El oleoturismo nos acerca a descubrir territorios a través de su producto estrella: el AOVE aceite de oliva virgen extra también conocido como oro líquido y a conocer el Mejor Arbequina según el prestigioso concurso internacional y lo tenemos a menos de una hora y media de Barcelona. Nos hemos ido a visitar la finca agrícola de Cuadrat Valley de 90 hectáreas y su molino vanguardista donde nacen sus AOVEs Premium.
Los griegos lo consideraban un producto sagrado, un símbolo de paz, riqueza y prosperidad. Se ha usado como alimento y también como remedio natural, ungüento medicinal y producto de belleza de la piel y el pelo. Son conocidos sus beneficios para el corazón y para reducir el colesterol por sus ácidos grados como el ácido oleicos, y por sus antioxidantes y polifenoles.
Muy resumido los requisitos de calidad para ser AOVE se extrae únicamente mediante procedimientos mecánicos o físicos en frío (por debajo de los 27 grados C) acidez libre máximo 0,8 gramos por 100 gramos, ausencia de defectos de sabor ni olor y que aparezcan aromas del fruto, amargor y picor en un panel de cata que lo analizará sensorialmente.
El AOVE de @cuadrat_valley se elabora con la apreciada variedad Arbequina. Están dentro de la DOP Les Garrigues y se presentan en envases opacos para evitar la oxidación y preservar sus beneficios y sabor único.
Elaboran 4 AOVEs en función del periodo de cosecha de las aceitunas y así tenemos
Elixir Deshuesada de la primera semana de octubre
Elixir de la primera semana de octubre
L’Oli de noviembre
L’Oli ecológico de noviembre
La propuesta de oleoturismo es conocer todo el proceso desde los olivos y sus terrazas para salvar el desnivel desde su finca con vistas a los Pirineos y el Montsant. Conocer el molino y finalizar con una cata para encontrar sus aromas verdes de hierba y alcachofa, también a tomatera y sutiles notas de almendras y manzanas frescas.
Con estas premisas @cuadrat_valley elabora AOVE desde su molino que es toda una referencia arquitectónica uniendo tradiciòn con la tecnología más puntera para conseguir un producto premium en la DOP Les Garrigues (Lleida) consiguiendo recientemente ser el Mejor Arbequina del mundo en los prestigiosos Evooleum World’s Top 100.
Detrás de este molino de L’Albagés, en la comarca de Les Garrigues hay la triste historia de un vecino que tuvo que huir de la Guerra Civil y 80 años más tarde su nieta junto a su familia quiso recuperar lo que no pudo acabar su abuelo y cogiendo su testigo elaborar un AOVE que pusiera su origen en Lleida en la capital del mundo del AOVE. En la finca se han respetado los bancales o terrazas para salvar las diferencias de nivel, conservando los muros de piedra seca reconocidas como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO y entre sus campos de olivos las casas también de piedra que usaban los olivareros en un tiempo pretérito para recogerse en los días de frío y lluvia.
@cuadrat_valley Más información y reservas en la web de Cuadrat Valley 📍Camí de Cervià. L’Albagés (Lleida) ☎️ 873991326
Se impulsan las segundas jornadas gastronómicas de laCuina del Paisatge del Prioral, una iniciativa que quiere posicionar la gastronomía de la comarca como patrimonio cultural y emocional. Una veintena de establecimientos de restauración ofrecerán platos o menús degustación elaborados con producto local, recetas tradicionales y reinterpretaciones actualizadas.
El objetivo principal del evento es dar a conocer la cocina única del Priorat, marcada por una larga tradición histórica, el arraigo en el territorio y su conexión con la temporalidad del campo. Las jornadas invitan a profesionales de la restauración, como productores y público general a profundizar en los sabores y saberes que definen la identidad gastronómica del Priorat.
Las jornadas gastronómicas de este año tendrán lugar del 15 de octubre al 15 de noviembre en diversas poblaciones del Priorat
Actividades complementarias
A continuación, se detallan una serie de actividades que completan el programa con la voluntad de crear complicidades entre productores y restauradores y seguir construyendo una cocina con identidad propia con proyección de futuro.
19 de octubre – El aceite del Priorat en la Restauración (Falset)
Una jornada dirigida a los profesionales de la restauración que contará con la sumiller Montse Freixa. La sesión e incluirá una parte práctica dedicada a las posibilidades de aplicación de los aceites del Priorat en la gastronomía. Será la ocasión para descubrir cómo el aceite de oliva virgen extra del Priorat puede pasar de ser un ingrediente cotidiano a convertirse en un elemento diferencial en la cocina y en la sala.
24 de octubre – Tasta Porrera
Una feria que permitirá descubrir los vinos de la villa acompañados de platos, embutidos y postres vinculados a la Cocina del Paisaje.
25 de octubre — Taller Cocina con plantas silvestres (Cornudella de Montsant).
Un encuentro para redescubrir el paisaje también desde los fogones. Paula Labrador, presidenta del Colectivo Eixarcolant, conducirá este taller práctico dedicado a las plantas silvestres comestibles ya su potencial gastronómico. Es una actividad abierta al público general que permitirá recuperar conocimientos tradicionales y explorar nuevos usos culinarios de los recursos que ofrece el entorno.
26 de octubre — 17h. Taller variedades tradicionales, paisaje y gastronomía (Falset).
Una experiencia dirigida a los profesionales que pondrá el foco en la relación entre variedades tradicionales, biodiversidad, paisaje y gastronomía. La sesión irá a cargo de un miembro del equipo del restaurante El Celler de Can Roca (Girona), distinguido con tres estrellas Michelin, y que permitirá explorar la aplicación de variedades y productos del territorio en la cocina creativa.
14 de noviembre – Catas Gratallops (Gratallops).
Una feria abierta que volverá a situar el vino y la gastronomía en el centro del descubrimiento del municipio.
Sobre las Jornadas Gastronómicas de La Cuina del Paisatge
Las II Jornadas Gastronómicas de La Cuina del Paisatge están organizadas por el Consejo Comarcal del Priorat, con el apoyo del Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona y la colaboración de Montsant Natura y Priorat Enoturisme.
La iniciativa nace con el objetivo de poner en valor la riqueza gastronómica del Priorat a través de su cocina y de los productos locales, reforzando el vínculo entre gastronomía, campesinado, paisaje e identidad.
Las jornadas quieren contribuir a dar visibilidad a los productores y restauradores del territorio, recuperar sabores y conocimientos vinculados a la cocina tradicional y, al mismo tiempo, impulsar una gastronomía viva y contemporánea que explique el Priorat a través de sus productos, su gente y su paisaje.
Fundada en 1962, la compañía ha evolucionado junto a la gastronomía de Soria y es una de las firmas de referencia en la elaboración de Torrezno de Soria. Fue pionera en llevar este producto a los lineales de los supermercados y en facilitar su preparación en los hogares con el torrezno precocinado. Su nueva etapa mantiene el vínculo con el producto, la calidad y el origen familiar.
Esta evolución se expresa ahora bajo el nombre de «Como siempre». La campaña parte de una idea de continuidad: la marca cambia la forma de presentarse para reflejar mejor a la compañía de hoy, mientras mantiene el cuidado en la elaboración y la atención al producto. Tras la expectación creada en redes, el spot desvela la nueva identidad.
La nueva imagen simplifica formas y detalles para lograr una identidad más clara y versátil. El rojo gana protagonismo y el nombre Moreno Sáez conserva su lugar central, junto a los rasgos del logotipo que el público ya reconoce. La actualización se aplica a los nuevos envases, a la web y a las distintas piezas de comunicación para que la marca se exprese de forma coherente en todos sus puntos de contacto.
La firma soriana de la “crujiente felicidad” culmina su campaña “Como siempre” con el spot dónde revela su nueva identidad
La renovación visual mira al presente sin desprenderse de la trayectoria que le da sentido. Los nuevos diseños dan mayor visibilidad al producto y trasladan a formatos actuales una identidad ligada a Soria. «Crujiente Felicidad», el eslogan de esta etapa, resume el tono cercano con el que Moreno Sáez quiere acompañar su consumo. “Hemos cambiado de imagen porque queríamos que el consumidor nos viera tal y como somos hoy, pero seguimos siendo la misma empresa familiar de siempre, con el mismo cuidado por el producto. Por eso decimos que todo sigue #comosiempre”, explica Samuel Moreno, director general de la firma.
El spot culmina el lanzamiento tras los mensajes de expectación, Moreno Sáez presenta el spot que desvela su nueva identidad. El vídeo pone el broche a «Como siempre» y da sentido al recorrido de la campaña: la imagen cambia, pero la atención al producto y el vínculo con su historia permanecen. Es la pieza principal de la presentación y la invitación más directa a descubrir esta nueva etapa. Visualización del video de YouTube https://www.youtube.com/watch?v=_vD5YqTtoAE
Embutidos Moreno Sáez es una empresa familiar creada en 1962 por Samuel Moreno, que heredó de su padre la tradición de elaborar chorizos, salchichones y panceta. Eligió Soria por su excepcional clima para la curación natural y el secado. Su filosofía se basa en un producto de muy alta calidad, con ingredientes tradicionales rigurosamente seleccionados y un proceso lo más natural posible. Toda la información en su web Moreno Saez
Hace cuatro años Lluc Crusellas llamó a la puerta de Makeat buscando un cómplice para el proyecto que acabaría llevándolo a ganar el World Chocolate Masters. Fueron muchas horas de trabajo codo con codo, de las que nació una relación personal que va más allá de lo profesional y una manera única de colaborar en la que cada uno hace brillar aún más el trabajo del otro.
Unos años después, fue Makeat quien le devolvió la llamada a Lluc Crusellas, esta vez para compartir un sueño: crear juntos GAUDEAT y convertirlo en un proyecto único.
GAUDEAT es la caja de bombones que reproduce fielmente la arquitectura más icónica de Antoni Gaudí y el reconocimiento a su obra
La unión de tres Lenguajes: la obra de Antoni Gaudí, la gastro creatividad de Makeat y el sabor de Lluc Crusellas, con una sola ambición: hacer un producto honesto con lo que representa la obra del inmortal arquitecto. Dos años de trabajo, conocimiento e innovación tecnológica dedicados a producir un bombón que reproduce fielmente la arquitectura del genio universal, convertida en el souvenir más dulce y más fiel de Barcelona.
GAUDEAT, jugando con su pronunciación en inglés es todo un guiño a Gaudí, es además, un homenaje a Barcelona, al diseño y al oficio artesano. La marca une innovación y oficio con un único propósito: emocionar con cada producto, honrar el legado de Gaudí y crear, a través del chocolate, nuevas formas de admirar y sentir la ciudad. Cada caja es un homenaje a su obra, a su energía creativa y a ese espíritu inconformista que convirtió su arquitectura en un lenguaje universal.
GAUDEAT no es un simple souvenir ya que reinvertirá el 1% de sus beneficios en proyectos anuales dedicados a proteger y divulgar la obra de Gaudí
El resultado son bombones que reproducen las formas de Gaudí (El Dragón del Parque Guell, la estrella de la Sagrada Familia entre otros) con una fidelidad que hasta ahora era imposible: las geometrías, las texturas y los detalles de su arquitectura trasladados al chocolate pieza a pieza. Cada receta está pensada para saborear a Gaudí con todos los sentidos. «La tecnología de Makeat nos abre un lienzo en blanco para repensar la arquitectura del chocolate», afirma Crusellas.
GAUDEAT tiene también un ingrediente importante: el compromiso cultural. Por eso reinvertirá el 1% de sus beneficios en proyectos anuales que protejan, divulguen o conserven la obra de Gaudí. “Somos unos enamorados de la ciudad que nos vio nacer, de Gaudí y de su obra, por lo que desde el principio teníamos muy claro que teníamos claro que teníamos que colaborar en el mantenimiento de su legado” comenta Pol Bernat, Project Manager de GAUDEAT.
GAUDEAT estará presente en los aeropuertos de Barcelona, y en las tiendas de los espacios Gaudí de la ciudad, y prevé dar el salto a Japón y Estados Unidos en el 2028
GAUDEAT es presente y también futuro. En un principio GAUDEAT estará disponible en los aeropuertos de Barcelona, en las tiendas de los espacios Gaudí, La Pedrera y la Casa Batlló, entre otros, y en espacios gourmet seleccionados. La marca mantiene conversaciones avanzadas para su internacionalización, con Japón y Estados Unidos en el 2028.
.Acerca de GAUDEAT
GAUDEAT es la marca de bombones nacida en Barcelona de la unión entre Makeat y Lluc Crusellas. Bajo el lema “Los bombones de Barcelona”, convierte la arquitectura de Antoni Gaudí en piezas de chocolate que unen innovación, oficio y diseño, y reinvierte el 1% de sus beneficios en la protección y divulgación de la obra del arquitecto.
Acerca de Lluc Crusellas
Lluc Crusellas ha convertido su pasión por el chocolate y la pastelería en una forma de expresión creativa siendo Mejor Chocolatero del Mundo en el WCM 2022. Combina técnica, talento y una mirada propia, arraigada a la naturaleza y al origen de los productos. Con pasión por el oficio, trabajo en equipo y una curiosidad inagotable, Lluc afronta cada proyecto con la energía de seguir innovando y de llevar el chocolate siempre un paso más allá.
Acerca de Makeat
Makeat es el centro de innovación gastronómica nacido en Barcelona hace cerca de seis años. Un estudio de innovación, diseño y desarrollo de producto que entiende la gastronomía como un sistema vivo donde conviven creatividad, ciencia, tecnología y emoción, y que ha construido su nombre en silencio, con mucho trabajo y una visión disruptiva. En su ecosistema conviven restaurantes con Estrella Michelin como Lasarte,Disfrutar o Azurmendi, hoteles como Mandarin Oriental o Four Seasons, y marcas como Moët & Chandon, Bombay Sapphire, Levi’s o la America’s Cup: proyectos donde Makeat lleva el universo gastronómico a un nivel que es difícil de explicar, pero que cuando se ve y se siente, deja huella.
La compañía valenciana logra dos medallas de oro y una de plata con tres piezas Cazurra, la línea que resume dos décadas de investigación en maduración por micología controlada.
VACUM Carnes de Lujo es la única empresa española premiada en el World Steak Challenge 2026, con tres reconocimientos: dos medallas de oro y una de plata. La compañía valenciana, con sede en Loriguilla, ha conseguido el oro para un lomo alto terminado a grano y madurado 45 días y para un solomillo terminado a grano y madurado 10 días, además de la plata para un lomo alto de pastura madurado 45 días. Las tres piezas pertenecen a la línea Cazurra y permiten observar cómo el corte, la alimentación y el tiempo de maduración modifican su expresión organoléptica.
Qué es la Cazurra
La Cazurra es la línea insignia de VACUM: parte de una novilla criada desde León hasta los Pirineos, seleccionada por su genética, edad e infiltración de grasa, que recibe después el proceso de slow dry aging por micología controlada desarrollado por la compañía.
Combina las características de una carne alimentada mayormente a pasto con los matices que aporta la maduración: frescura y jugosidad, elegantes notas de hierro procedentes de la alimentación pastoril, frutos secos, avellana tostada y una grasa dulce con un punto de orejones. La guía de cata interna suma mantequilla y champiñón seco entre sus descriptores, y sitúa el umami como la nota que más tiempo persiste en el retrogusto.
«Una carne de frescura y jugosidad, con elegantes matices de hierro procedentes de la alimentación pastoril, a los que se suman notas de frutos secos, avellanas y una grasa dulce con un punto de orejones.»
— José Rosell, fundador de VACUM
Tres premios, tres maduraciones
Las tres piezas premiadas comparten origen y proceso, pero difieren en corte, alimentación y días de maduración, lo que permite comparar su evolución:
• Oro: lomo alto terminado a grano, 45 días de maduración.
• Oro: solomillo terminado a grano, 10 días de maduración.
• Plata: lomo alto de pastura, 45 días de maduración.
Entre los 10 y los 45 días, la jugosidad inicial da paso a una mayor tiernización de las fibras y el retrogusto se alarga: su duración está ligada a los aminoácidos libres que genera la maduración. El corte y el tipo de acabado —grano o pastura— aportan, a su vez, matices propios dentro de ese mismo recorrido.
Veinte años de maduración por micología controlada
El sistema de VACUM es el resultado de dos décadas de investigación con hongos y levaduras. Sus cámaras de maduración —controladas con la precisión de un quirófano, no con la humedad de una cueva— cultivan un ecosistema de microbiota propio, con parámetros específicos de temperatura y humedad y supervisión veterinaria periódica; la compañía cuenta además con un encargado de producto y una veterinaria en plantilla.
El proceso combina tres tipos de hongos y levaduras que se propagan de forma natural entre las piezas a lo largo de tres cámaras, y desarrolla una costra característica con notas de frutos secos, mantequilla y setas, además del dulzor que identifica a VACUM.
«La maduración no es solo tiempo, temperatura y humedad. Hay infinidad de pequeños detalles que hacen que una carne evolucione hacia la excelencia o hacia la mediocridad. Nosotros nos hemos preocupado de entender el porqué.»
— José Rosell, fundador de VACUM
Las maduraciones de VACUM van de 20 a 100 días, con una ventana preferida por Rosell de entre 45 y 90, en la que se desarrolla la complejidad del umami sin perder la identidad de la raza.
Seleccionar antes de madurar
El trabajo de VACUM empieza antes de que la carne entre en cámara. El equipo recorre semanalmente la península para evaluar raza, edad, zona de pastoreo y, sobre todo, grasa: según la compañía, solo alrededor del 5 % de los animales sacrificados en España reúne las condiciones necesarias para entrar en su proceso de selección.
«Nosotros no estamos especializados en volumen. Estamos especializados en seleccionar.»
— José Rosell
VACUM trabaja con más de quince razas autóctonas ibéricas y portuguesas —entre ellas Rubia Gallega, Casina, Mirandesa, Minhota, Barrosa y Arouquesa— además de razas seleccionadas en Europa central como Simmental, Wagyu alemán full blood y Frisona. Cada canal incorpora el Beef Passport, un código QR que permite consultar origen, zona de cría, edad del animal, ganadería y días exactos de maduración.
Un palmarés que sigue creciendo
Los tres reconocimientos de 2026 se suman a una trayectoria consolidada en el World Steak Challenge. Entre 2016 y 2018, VACUM fue la única empresa española en lograr medallas en tres ediciones consecutivas: plata en 2016 con un entrecot de Rubia Gallega de nueve años y 45 días de maduración; oro y plata en 2017 con solomillo y entrecot de raza Casina; y oro y plata en 2018 con solomillo de Mirandesa y entrecot de Rubia Gallega cruzada con Casina.
En 2025, la compañía recibió el Small Producer Award del World Steak Challenge por la recuperación de la raza Mantequera en la provincia de León, y el Premio Alimentos de España a la Iniciativa Emprendedora 2025, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, por su carácter innovador y su sistema de maduración por micología controlada.
Con los dos oros y la plata de 2026 —todos con piezas Cazurra—, VACUM firma su edición más premiada hasta la fecha en el World Steak Challenge.
De Valencia al mundo
VACUM Carnes de Lujo fue fundada por los hermanos José y Dani Rosell, naturales de León y establecidos en Loriguilla, Valencia, donde han desarrollado su sistema de maduración por micología controlada. La compañía exporta a más de 30 países, desde Dubái y Arabia Saudí hasta Hong Kong y Macao, y trabaja con certificación halal para Oriente Medio y el Sudeste Asiático.
VACUM será además coprotagonista, junto a Don Julio (Argentina) y Carcasse (Bélgica), del documental Oda, cuyo estreno en Netflix está previsto para 2027.
“Los premios son la consecuencia. El trabajo es la causa. Y el trabajo es siempre el mismo.” y añade José Rosell, cofundador de VACUM “No perseguimos el récord de almacenar lomos madurados: pretendemos que quien pruebe uno de los nuestros reconozca nuestra selección e impronta de sabor en cada pieza única. Y parece que el jurado del World Steak Challenge nos reconoce cada año.”
VACUM Carnes de Lujo es una empresa especializada en la selección y maduración de carnes, con un sistema de slow dry aging por micología controlada desarrollado durante dos décadas de investigación.
Elisabeth G. Iborra, periodista gastronómica con 26 años de trayectoria y autora de 26 libros publicados con sellos como Planeta y Penguin Random House, regresa este mes de octubre a España con una profesión que en nuestro país sigue siendo una rareza: sommelier de carne. Diplomada por la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Buenos Aires en octubre de 2025, es la primera española y única periodista del mundo diplomada como sommelier de carnes.
Foto cedida
¿Qué hace exactamente una sommelier de carne?
De forma similar a lo que ocurre con el vino, esta figura profesional se especializa en el análisis, la selección y el servicio de la carne desde una perspectiva técnica y gastronómica. Entre sus funciones:
• Selección de razas, sistemas de cría (extensivo o intensivo), alimentación y procesos de maduración.
• Diseño de maridajes carne-vino basados en la cata sensorial.
• Evaluación de cortes, calidad de la carne y técnicas de cocción.
• Formación de equipos de sala para comunicar y poner en valor la carne.
• Creación de experiencias gastronómicas en torno a la carne.
• Asesoramiento a restaurantes en carta, storytelling y posicionamiento; a empresas cárnicas para que sus comerciales vendan mejor su catálogo y a ganaderías para cruce de razas y tipos de alimentación.
En un momento en el que España vive un auge de hamburgueserías de autor y steakhouses de alta gama, un boom de la charcutería de calidad artesanal y de restaurantes cárnicos entre los mejores del mundo, la figura del sumiller de carne aporta herramientas para entender razas, maduraciones, cortes, tipos de alimentación, categorías de calidad y trazabilidad de la carne.
La Academia de Excelencia Cárnica Marmoleo.app
Por eso, como considera fundamental extender la cultura cárnica en España, creó la Academia de Excelencia Cárnica Marmoleo.app, con cuatro cursos para que meatlovers y otros profesionales del sector cárnico puedan profundizar en sus conocimientos y aplicarlos a su ámbito: desde comerciales de empresas cárnicas hasta comerciales, personal de sala, chefs o propietarios que quieran comprar y vender mejor su carne. Y, cómo no, también para carnívoros curiosos que quieren entender lo que comen, saber elegirlo, comprarlo, conservarlo y cocinarlo, y ganar criterio para detectar si les están engañando en algún eslabón de la cadena.
Quienes cursen los cuatro certificados formativos, tendrán el reconocimiento profesional de la Asociación Española de Sumilleres de Carne, fundada por Elisabeth G. Iborra junto a Lucas Martí, presidente de la Asociación de Asadores y Parrilleros y Vanesa Martín Narganes, mejor parrillera de España 2025. A fecha de septiembre de 2026, está a la espera de confirmación de registro.
Medio año de reportajes y catas por España (noviembre de 2025 – junio de 2026)
Tras diplomarse, Iborra pasó seis meses recorriendo España: empezando por el Día de las Parrilleras en Piantao, haciendo catas como la de Asociación de la longaniza de Graus o en el restaurante Birolla, en Zaragoza; escribiendo varios reportajes sobre los mejores restaurantes de carnes del país; entrevistando a muchos de sus principales chefs y parrilleros, y participando como ponente en HIP (Horeca Professional Expo), Charcutexpo y Meat & Fire con presentaciones de libros y cata de carnes guiada.
Catas cárnicas en Argentina y Chile (junio – octubre de 2026)
En junio de 2026 regresó a Argentina, donde ha encadenado los eventos del ciclo Carne y vino con la bodega Finca Bandini y los propios de Marmoleo.app, por todo el país y por Chile, varios de ellos con las entradas agotadas. Ya hay nuevos ciclos planificados para la primavera y el verano australes en distintos puntos del cono sur. Y del 10 al 12 de octubre participa en el Meat & Fire de Buenos Aires dentro del programa de ponencias y catas.
De vuelta en España: octubre y noviembre
En octubre y noviembre, Iborra regresa a España impartiendo degustaciones de carnes con vino y participando como jurado del Campeonato de parrilleros de Okelan y en el BCN Gastronomic Forum, con catas dirigidas tanto a profesionales como a meatlovers. En paralelo, seguirá difundiendo la cultura cárnica a través de las formaciones de Marmoleo.app y dará varias masterclass en centros como la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. En enero de 2027, Planeta Gastro publicará su libro Experto en carne en 24 horas, para introducirse en la cultura cárnica desde todos los ángulos y para todos los públicos.
La historia del pimiento (de donde procede el Pimentón de la Vera) se pierde en la memoria de los tiempos de América y es Colón quien la trajo en 1493 a España en su tercer viaje como posible sustituto de la pimienta que se traía de Oriente. Es en el siglo XV cuando los frailes del Monasterio de Guadalupe cultivaron el pimiento y lo extendieron a otros monasterios de la misma orden hasta llegar hasta el Monasterio de Yuste (donde se retiró Carlos V de Alemania y I de España) en la comarca extremeña de la Vera. El pimentón tuvo una gran poder económico para esta comarca al ser necesario su uso para las chacinas. Su secado a humo y molidos en molinos de piedra es lo que acaban de darle su sabor característico y que lo diferencia de otros pimentones. Según el pimiento usado tendremos diferentes matices de sabor como dulce, agridulce o picante.
Está reconocido como DOP por la Unión Europea desde el 2007 como garantía de calidad, artesanía y elaboración tradicional.
Receta:
Ingredientes:
AOVE variedad arbequina (más suave)
una cebolla, 2 gajos de ajo y perejil
Pimentón dulce (o picante al gusto)
1 ó 2 cucharadas soperas de harina para espesar
1 vaso de vino blanco (puede ser un vaso de agua). Preferimos el vino blanco porque le aportará matices y además luego te lo beberás.
1 kilo de mejillones (almejas o cualquier otro bivalvo)
Pan
Elaboración
Picamos la cebolla, el ajo y perejil todo muy fino y lo ponemos en una sartén con un chorrito de AOVE. A fuego suave durante 5 minutos hasta que esté dorada la cebolla y el ajo, anñadiéndole el pimentón dulce (o picante según sea tu gusto) para que tome color. Se le añade la harina y vamos removiendo para que no se forme grumos. Añadimos el vaso de vino blanco. Se deja a fuego suave y mientas vamos removiendo hasta que espese a nuestro gusto.
En la salsa ponemos los mejillones previamente limpios y hasta que se abran, Una vez abierto ya los puedes comer. Y un buen pan para mojar a discreción.
El Queso de Acehúche DOP forma parte de la denominación de origen protegida autorizada por la Comunidad Europea y que su solicitud de inscripción del nombre “Queso de Acehúche” se remonta a junio de 2019 cuando la “Asociación de Productores de Caprino y Queso de Acehúche” pidió formalmente en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de la Unión Europea. Todo un reconocimiento a este producto de calidad.
Este queso extremeño se elabora exclusivamente a base de leche cruda para mantener todos sus matices de sabor y aroma, de cabras pertenecientes a las razas Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Verata y Retinta, además de los cruces posibles entre ellas. La leche para su elaboración procede de explotaciones ganaderas que están autorizadas y dentro de la zona geográfica regulada por la DOP. Se trata de un ganado tradicional muy ligado al territorio y adaptado a las condiciones naturales del mismo.
Los rebaños de cabras pastan en extensivo o semiextensivo con prácticas tradicionales de aprovechamiento de los recursos naturales del territorio, es decir se alimentan en extensivo de la vegetación espontánea que se encuentra en el camino y para el semiextensivo se complementa a base de heno, paja, cereales, alfalfa, veza y avena procedentes de la siembra. La alimentación del extensivo tiene un doble beneficio, por un lado ayuda a limpiar el terreno de maleza por donde pasan, algo así como cabras bomberas que hacen una labor de mantenimiento por allí donde pasan, así como el abonado natural a partir de su boñiga, creando suelos vivos y fértiles y de esta forma mantener el orden natural del ecosistema. Si hay que darles alimentación suplementaria por partos, lactancia o épocas de escasez de alimentos provocados por las sequías, se le puede dar forrajes, paja y compuestos, integrados por cereales, leguminosas y semillas.
La coagulación es enzimática y madurada al menos 60 días tal como indica el pliego de condiciones del Consejo Regulador
La leche que se obtiene del ordeño es cruda, no estandarizada, limpia y sin impureszas, y en un tiempo máximo de 2 horas, se transforma en queso o refrigerada a una temperatura máxima de 4ºC. La recogida y transporte de la leche se realiza en condiciones higiénicas impecables que garantizan su calidad sin superar los 10ºC durante todo el trayecto.
El Queso de Acehúche DOP solamente se elabora y madura en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador y que cumplen todas las condiciones sanitarias para fabricar este excelente producto con leche cruda de cabra, como es tener un tanque de frío exclusivo para la recepción y conservación de la leche hasta su posterior tratamiento y transformación en queso.
El sistema de elaboración del Queso de Acehúche DOP sigue las prácticas tradicionales, y que el productor a base de su conocimiento adquirido con la práctica realiza todo el proceso a partir de la coagulación enzimática de la leche templada mediante la adición de cuajo en las dosis tradicionales. Una vez obtenida la cuajada se somete a cortes sucesivos hasta obtener un grano de tamaño óptimo. La cuajada pasa al moldeado, introduciéndola manualmente en moldes con el tamaño estandarizado. Seguidamente se hace un prensado suave que produce un bajo desuerado, y provoca una pasta algo blanda y ocasionalmente fundente. Tras el desmoldado se sala el queso y puede ser a mano o mediante inmersión en salmuera, usándose exclusivamente sal común. Finalmente se pasa a la fase de maduración, en las que se pueden dar cortezas remelosas que son las responsables del aroma ligeramente pútrido. Esta fase dura al menos 60 días en condiciones de temperatura y humedad controladas.
El Queso de Acehúche DOP se elabora con la leche de cabras en las queserías registradas en el Consejo Regulador
Durante la maduración se podrá utilizar la técnica tradicional del “sobao” cuando ya se está formando la corteza. Y que consiste en lavar los quesos con las manos humedecidas con agua, uno a uno, por las dos caras y los bordes, con el fin de conseguir que la corteza sea lisa, homogénea y con aristas redondeadas.
Tanto la producción de la leche como su elaboración se ciñe a la zona centro-oeste de la provincia de Cáceres y más concretamente a los municipios de las comarcas Tajo-Salor-Almonte y Valle del Alagón, como son Acehúche (que le da nombre), Alcántara, Riolobos, y Zarza la Mayore entre otros pueblos.
A nivel visual es fácilmente reconocible por su etiqueta que así lo indica pero igualmente por su forma cilíndrica y sus caras casi planas. Su peso oscila entre los 200 y los 1.200 gramos. Su diámetro tiene que ser como mínimo de 7 cm y la relación altura/diámetro máxima del 50%
A nivel organoléptico su corteza va desde el amaraillo al ocre oscuro y con una ligera rugosidad. Durante el proceso de maduración se puede generar una fina capa viscosa o pegajosa que le da personalidad. Su presentación puede ser al natural, con pimentón o untada con aceite. Las piezas que se hayan tratado con la técnica del sobao presentarán una corteza lisa y aristas redondeadas.
Su color interior irá desde el blanco hasta el marfil. Su estructura no tiene grietas, es compacta y uniforme. Si aparecen ojos serán pequeños y redondeados y repartidos desigualmente por toda la pasta.
Ya en boca su textura resulta blanda, ligeramente fundente, grasa, adherente y poco granulosa. De sabor salado bajo, ácido medio, amargo bajo y picante bajo. En las piezas de mayor maduración estas notas estarán más acusadas, propio del tiempo transcurrido.
En nariz, es de intensidad media-alta propia de la leche de cabra.
Recomendable sacarlo media hora antes de la nevera para que se atempere.
Su presentación para el consumo incorpora etiquetas de certificación que garantizan su origen y trazabilidad.
El Consejo Regulador ha establecido para la Denominación de Origen Protegida un logotipo y una etiqueta de certificación, que incorpora una codificación alfanumérica correlativa y única para cada queso, la mención ‘Denominación de Origen Protegida Queso de Acehúche’ y si corresponde, la mención “Sobao”.
El etiquetado final del Queso de Acehúche DOP está compuesto por la etiqueta comercial de la Industria Quesera y la etiqueta de certificación, que se sitúa sobre cada queso calificado o fracción del mismo, de forma inseparable e indeleble (que no se pueda borrar), siendo el operador certificado responsable final de su buen uso.
La Trufa Negra de Teruel acaba de hacer historia al convertirse en la primera trufa negra reconocida por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida (IGP). Un aval internacional que blinda a nuestro gran diamante gastronómico como una figura de calidad diferenciada única en el mundo.
Teruel no solo lidera la producción con más de las dos terceras partes del total nacional , sino que ahora cuenta con el máximo reconocimiento a su sabor, su aroma penetrante y al trabajo de nuestros truficultores.
Un éxito impulsado por la asociación ATRUTER, que lleva desde 1997 defendiendo y promoviendo la cultura de la truficultura en la provincia.
El verdadero lujo silencioso, o quiet luxury, es disfrutar de momentos únicos que no deberían pasar deprisa. Instantes que merecen ser vividos con calma, con intención, con esa sensación de que todo encaja exactamente donde debe. Gran Reserva 1999, de Vermouth Dos Déus, nace precisamente con este propósito: acompañar lo extraordinario sin necesidad de artificios.
Desde el corazón del Priorat, esta creación única representa una manera de entender el lujo alejada de lo evidente. Aquí no hay prisa, no hay exceso. Solo tiempo, silencio y una búsqueda constante de equilibrio.
Elaborado a partir de variedades tradicionales como Macabeo, Xarel·lo y Parellada, y enriquecido con una cuidada selección de botánicos, Gran Reserva 1999 es una pieza que se construye capa a capa. Su paso por diferentes maderas, empezando en barricas de roble francés, siguiendo durante tres años en barricas de Jerez Oloroso, y afinado durante un año en barricas de Pedro Ximénez y Palo Cortado, no es solo un proceso, es una historia que se escribe lentamente, hasta alcanzar una profundidad que solo el tiempo sabe dar.
El resultado es un vermut que no se bebe: se descubre
A la vista, su tono rojo caoba atrapa la luz con elegancia. En nariz, despliega un universo complejo donde conviven las notas especiadas, los recuerdos dulces y ese fondo ligeramente tostado que habla de su recorrido. En boca, es envolvente, sutil, con carácter, dejando una sensación que permanece como los buenos recuerdos que nunca se olvidan.
Cada botella, limitada y numerada, guarda algo más que un gran producto: una forma de vivir de quienes entienden que el verdadero placer está en los detalles, en la pausa, en compartir sin prisa o en disfrutar en calma.
Servido entre 8 y 10ºC, en una copa amplia, Gran Reserva 1999 invita a un ritual íntimo. Un vermouth gastronómico que puede ser el cierre perfecto de una cena, el inicio de una conversación importante o simplemente ese instante en el que decides regalarte tiempo. Recuerda que el verdadero lujo es controlar tú el tiempo y con quien lo pasas.
Este lanzamiento conecta directamente con el origen del proyecto Priorat B&D Lab, fundado en 1999. Una fecha que no solo marca el inicio de su trayectoria, sino que actúa como eje conceptual de la marca: periódicamente, Dos Déus presentará ediciones especiales limitadas que rinden homenaje a este año fundacional, reforzando una narrativa basada en el tiempo, la memoria y la evolución.
Porque al final, el lujo no es tener más, es saber elegir mejor.
Dos Déus es la marca de vermut creada por Priorat B&D Lab, proyecto fundado en 1999 en el Priorat. Su propuesta combina tradición y evolución a través de procesos de elaboración y crianza complejos que aportan profundidad, estructura y carácter.
Nacida en el Priorat, la marca reinterpreta el universo del vermut desde una mirada contemporánea, manteniendo un firme respeto por la tradición. Inspirada en la dualidad del cielo y la tierra, entre lo clásico y lo moderno, una gran intensidad y la sutil elegancia, Dos Déus desarrolla referencias con identidad propia.
Su filosofía se basa en el equilibrio entre origen y evolución, dando lugar a vermuts que invitan a redescubrir esta categoría desde una perspectiva más pausada, sofisticada y sensorial. Dos Déus se posiciona como una de las propuestas más singulares del panorama internacional, conectando con una nueva generación de consumidores que valoran la autenticidad, el detalle y las experiencias que dejan huella.
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