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VACUM, única empresa española premiada tres veces en el World Steak Challenge 2026

septiembre 12, 2026 De en Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , Deja un comentario

La com­pa­ñía valen­cia­na logra dos meda­llas de oro y una de pla­ta con tres pie­zas Cazu­rra, la línea que resu­me dos déca­das de inves­ti­ga­ción en madu­ra­ción por mico­lo­gía con­tro­la­da.

VACUM Car­nes de Lujo es la úni­ca empre­sa espa­ño­la pre­mia­da en el World Steak Cha­llen­ge 2026, con tres reco­no­ci­mien­tos: dos meda­llas de oro y una de pla­ta. La com­pa­ñía valen­cia­na, con sede en Lori­gui­lla, ha con­se­gui­do el oro para un lomo alto ter­mi­na­do a grano y madu­ra­do 45 días y para un solo­mi­llo ter­mi­na­do a grano y madu­ra­do 10 días, ade­más de la pla­ta para un lomo alto de pas­tu­ra madu­ra­do 45 días. Las tres pie­zas per­te­ne­cen a la línea Cazu­rra y per­mi­ten obser­var cómo el cor­te, la ali­men­ta­ción y el tiem­po de madu­ra­ción modi­fi­can su expre­sión orga­no­lép­ti­ca.

Qué es la Cazu­rra

La Cazu­rra es la línea insig­nia de VACUM: par­te de una novi­lla cria­da des­de León has­ta los Piri­neos, selec­cio­na­da por su gené­ti­ca, edad e infil­tra­ción de gra­sa, que reci­be des­pués el pro­ce­so de slow dry aging por mico­lo­gía con­tro­la­da desa­rro­lla­do por la com­pa­ñía.

Com­bi­na las carac­te­rís­ti­cas de una car­ne ali­men­ta­da mayor­men­te a pas­to con los mati­ces que apor­ta la madu­ra­ción: fres­cu­ra y jugo­si­dad, ele­gan­tes notas de hie­rro pro­ce­den­tes de la ali­men­ta­ción pas­to­ril, fru­tos secos, ave­lla­na tos­ta­da y una gra­sa dul­ce con un pun­to de ore­jo­nes. La guía de cata inter­na suma man­te­qui­lla y cham­pi­ñón seco entre sus des­crip­to­res, y sitúa el uma­mi como la nota que más tiem­po per­sis­te en el retro­gus­to.

«Una car­ne de fres­cu­ra y jugo­si­dad, con ele­gan­tes mati­ces de hie­rro pro­ce­den­tes de la ali­men­ta­ción pas­to­ril, a los que se suman notas de fru­tos secos, ave­lla­nas y una gra­sa dul­ce con un pun­to de ore­jo­nes.»

— José Rosell, fun­da­dor de VACUM

Tres pre­mios, tres madu­ra­cio­nes

Las tres pie­zas pre­mia­das com­par­ten ori­gen y pro­ce­so, pero difie­ren en cor­te, ali­men­ta­ción y días de madu­ra­ción, lo que per­mi­te com­pa­rar su evo­lu­ción:

• Oro: lomo alto ter­mi­na­do a grano, 45 días de madu­ra­ción.

• Oro: solo­mi­llo ter­mi­na­do a grano, 10 días de madu­ra­ción.

• Pla­ta: lomo alto de pas­tu­ra, 45 días de madu­ra­ción.

Entre los 10 y los 45 días, la jugo­si­dad ini­cial da paso a una mayor tier­ni­za­ción de las fibras y el retro­gus­to se alar­ga: su dura­ción está liga­da a los ami­noá­ci­dos libres que gene­ra la madu­ra­ción. El cor­te y el tipo de aca­ba­do —grano o pas­tu­ra— apor­tan, a su vez, mati­ces pro­pios den­tro de ese mis­mo reco­rri­do.

Vein­te años de madu­ra­ción por mico­lo­gía con­tro­la­da

El sis­te­ma de VACUM es el resul­ta­do de dos déca­das de inves­ti­ga­ción con hon­gos y leva­du­ras. Sus cáma­ras de madu­ra­ción —con­tro­la­das con la pre­ci­sión de un qui­ró­fano, no con la hume­dad de una cue­va— cul­ti­van un eco­sis­te­ma de micro­bio­ta pro­pio, con pará­me­tros espe­cí­fi­cos de tem­pe­ra­tu­ra y hume­dad y super­vi­sión vete­ri­na­ria perió­di­ca; la com­pa­ñía cuen­ta ade­más con un encar­ga­do de pro­duc­to y una vete­ri­na­ria en plan­ti­lla.

El pro­ce­so com­bi­na tres tipos de hon­gos y leva­du­ras que se pro­pa­gan de for­ma natu­ral entre las pie­zas a lo lar­go de tres cáma­ras, y desa­rro­lla una cos­tra carac­te­rís­ti­ca con notas de fru­tos secos, man­te­qui­lla y setas, ade­más del dul­zor que iden­ti­fi­ca a VACUM.

«La madu­ra­ción no es solo tiem­po, tem­pe­ra­tu­ra y hume­dad. Hay infi­ni­dad de peque­ños deta­lles que hacen que una car­ne evo­lu­cio­ne hacia la exce­len­cia o hacia la medio­cri­dad. Noso­tros nos hemos preo­cu­pa­do de enten­der el por­qué.»

— José Rosell, fun­da­dor de VACUM

Las madu­ra­cio­nes de VACUM van de 20 a 100 días, con una ven­ta­na pre­fe­ri­da por Rosell de entre 45 y 90, en la que se desa­rro­lla la com­ple­ji­dad del uma­mi sin per­der la iden­ti­dad de la raza.

Selec­cio­nar antes de madu­rar

El tra­ba­jo de VACUM empie­za antes de que la car­ne entre en cáma­ra. El equi­po reco­rre sema­nal­men­te la penín­su­la para eva­luar raza, edad, zona de pas­to­reo y, sobre todo, gra­sa: según la com­pa­ñía, solo alre­de­dor del 5 % de los ani­ma­les sacri­fi­ca­dos en Espa­ña reúne las con­di­cio­nes nece­sa­rias para entrar en su pro­ce­so de selec­ción.

«Noso­tros no esta­mos espe­cia­li­za­dos en volu­men. Esta­mos espe­cia­li­za­dos en selec­cio­nar.»

— José Rosell

VACUM tra­ba­ja con más de quin­ce razas autóc­to­nas ibé­ri­cas y por­tu­gue­sas —entre ellas Rubia Galle­ga, Casi­na, Miran­de­sa, Minho­ta, Barro­sa y Arou­que­sa— ade­más de razas selec­cio­na­das en Euro­pa cen­tral como Sim­men­tal, Wag­yu ale­mán full blood y Fri­so­na. Cada canal incor­po­ra el Beef Pass­port, un códi­go QR que per­mi­te con­sul­tar ori­gen, zona de cría, edad del ani­mal, gana­de­ría y días exac­tos de madu­ra­ción.

Un pal­ma­rés que sigue cre­cien­do

Los tres reco­no­ci­mien­tos de 2026 se suman a una tra­yec­to­ria con­so­li­da­da en el World Steak Cha­llen­ge. Entre 2016 y 2018, VACUM fue la úni­ca empre­sa espa­ño­la en lograr meda­llas en tres edi­cio­nes con­se­cu­ti­vas: pla­ta en 2016 con un entre­cot de Rubia Galle­ga de nue­ve años y 45 días de madu­ra­ción; oro y pla­ta en 2017 con solo­mi­llo y entre­cot de raza Casi­na; y oro y pla­ta en 2018 con solo­mi­llo de Miran­de­sa y entre­cot de Rubia Galle­ga cru­za­da con Casi­na.

En 2025, la com­pa­ñía reci­bió el Small Pro­du­cer Award del World Steak Cha­llen­ge por la recu­pe­ra­ción de la raza Man­te­que­ra en la pro­vin­cia de León, y el Pre­mio Ali­men­tos de Espa­ña a la Ini­cia­ti­va Empren­de­do­ra 2025, del Minis­te­rio de Agri­cul­tu­ra, Pes­ca y Ali­men­ta­ción, por su carác­ter inno­va­dor y su sis­te­ma de madu­ra­ción por mico­lo­gía con­tro­la­da.

Con los dos oros y la pla­ta de 2026 —todos con pie­zas Cazu­rra—, VACUM fir­ma su edi­ción más pre­mia­da has­ta la fecha en el World Steak Cha­llen­ge.

De Valen­cia al mun­do

VACUM Car­nes de Lujo fue fun­da­da por los her­ma­nos José y Dani Rosell, natu­ra­les de León y esta­ble­ci­dos en Lori­gui­lla, Valen­cia, don­de han desa­rro­lla­do su sis­te­ma de madu­ra­ción por mico­lo­gía con­tro­la­da. La com­pa­ñía expor­ta a más de 30 paí­ses, des­de Dubái y Ara­bia Sau­dí has­ta Hong Kong y Macao, y tra­ba­ja con cer­ti­fi­ca­ción halal para Orien­te Medio y el Sudes­te Asiá­ti­co.

VACUM será ade­más copro­ta­go­nis­ta, jun­to a Don Julio (Argen­ti­na) y Car­cas­se (Bél­gi­ca), del docu­men­tal Oda, cuyo estreno en Net­flix está pre­vis­to para 2027.

“Los pre­mios son la con­se­cuen­cia. El tra­ba­jo es la cau­sa. Y el tra­ba­jo es siem­pre el mis­mo.” y aña­de José Rosell, cofun­da­dor de VACUM “No per­se­gui­mos el récord de alma­ce­nar lomos madu­ra­dos: pre­ten­de­mos que quien prue­be uno de los nues­tros reco­noz­ca nues­tra selec­ción e impron­ta de sabor en cada pie­za úni­ca. Y pare­ce que el jura­do del World Steak Cha­llen­ge nos reco­no­ce cada año.”

Acer­ca de VACUM · Supre­me Spa­nish Meat

VACUM Car­nes de Lujo S.L. · Calle 6 s/n, 46393 Lori­gui­lla (Valen­cia) · http://www.vacum.es

VACUM Car­nes de Lujo es una empre­sa espe­cia­li­za­da en la selec­ción y madu­ra­ción de car­nes, con un sis­te­ma de slow dry aging por mico­lo­gía con­tro­la­da desa­rro­lla­do duran­te dos déca­das de inves­ti­ga­ción.

Cer­ti­fi­ca­cio­nes: IFS GM · Glo­bal Food Safety Initia­ti­ve (GFSI) · Halal

Por­ta­voz: José Rosell, fun­da­dor de VACUM Car­nes de Lujo

Elisabeth G. Iborra vuelve en octubre a España a replicar su éxito como sumiller (la primera española especializada) de carne en Argentina

septiembre 9, 2026 De en Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: Deja un comentario

Eli­sa­beth G. Ibo­rra, perio­dis­ta gas­tro­nó­mi­ca con 26 años de tra­yec­to­ria y auto­ra de 26 libros publi­ca­dos con sellos como Pla­ne­ta y Pen­guin Ran­dom Hou­se, regre­sa este mes de octu­bre a Espa­ña con una pro­fe­sión que en nues­tro país sigue sien­do una rare­za: som­me­lier de car­ne. Diplo­ma­da por la Facul­tad de Vete­ri­na­ria de la Uni­ver­si­dad de Bue­nos Aires en octu­bre de 2025, es la pri­me­ra espa­ño­la y úni­ca perio­dis­ta del mun­do diplo­ma­da como som­me­lier de car­nes.

Foto cedi­da

¿Qué hace exac­ta­men­te una som­me­lier de car­ne?

De for­ma simi­lar a lo que ocu­rre con el vino, esta figu­ra pro­fe­sio­nal se espe­cia­li­za en el aná­li­sis, la selec­ción y el ser­vi­cio de la car­ne des­de una pers­pec­ti­va téc­ni­ca y gas­tro­nó­mi­ca. Entre sus fun­cio­nes:

• Selec­ción de razas, sis­te­mas de cría (exten­si­vo o inten­si­vo), ali­men­ta­ción y pro­ce­sos de madu­ra­ción.

• Dise­ño de mari­da­jes car­ne-vino basa­dos en la cata sen­so­rial.

• Eva­lua­ción de cor­tes, cali­dad de la car­ne y téc­ni­cas de coc­ción.

• For­ma­ción de equi­pos de sala para comu­ni­car y poner en valor la car­ne.

• Crea­ción de expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas en torno a la car­ne.

• Ase­so­ra­mien­to a res­tau­ran­tes en car­ta, story­te­lling y posi­cio­na­mien­to; a empre­sas cár­ni­cas para que sus comer­cia­les ven­dan mejor su catá­lo­go y a gana­de­rías para cru­ce de razas y tipos de ali­men­ta­ción.

En un momen­to en el que Espa­ña vive un auge de ham­bur­gue­se­rías de autor y steakhou­ses de alta gama, un boom de la char­cu­te­ría de cali­dad arte­sa­nal y de res­tau­ran­tes cár­ni­cos entre los mejo­res del mun­do, la figu­ra del sumi­ller de car­ne apor­ta herra­mien­tas para enten­der razas, madu­ra­cio­nes, cor­tes, tipos de ali­men­ta­ción, cate­go­rías de cali­dad y tra­za­bi­li­dad de la car­ne.

La Aca­de­mia de Exce­len­cia Cár­ni­ca Marmoleo.app

Por eso, como con­si­de­ra fun­da­men­tal exten­der la cul­tu­ra cár­ni­ca en Espa­ña, creó la Aca­de­mia de Exce­len­cia Cár­ni­ca Marmoleo.app, con cua­tro cur­sos para que meatlo­vers y otros pro­fe­sio­na­les del sec­tor cár­ni­co pue­dan pro­fun­di­zar en sus cono­ci­mien­tos y apli­car­los a su ámbi­to: des­de comer­cia­les de empre­sas cár­ni­cas has­ta comer­cia­les, per­so­nal de sala, chefs o pro­pie­ta­rios que quie­ran com­prar y ven­der mejor su car­ne. Y, cómo no, tam­bién para car­ní­vo­ros curio­sos que quie­ren enten­der lo que comen, saber ele­gir­lo, com­prar­lo, con­ser­var­lo y coci­nar­lo, y ganar cri­te­rio para detec­tar si les están enga­ñan­do en algún esla­bón de la cade­na.

Quie­nes cur­sen los cua­tro cer­ti­fi­ca­dos for­ma­ti­vos, ten­drán el reco­no­ci­mien­to pro­fe­sio­nal de la Aso­cia­ción Espa­ño­la de Sumi­lle­res de Car­ne, fun­da­da por Eli­sa­beth G. Ibo­rra jun­to a Lucas Mar­tí, pre­si­den­te de la Aso­cia­ción de Asa­do­res y Parri­lle­ros y Vane­sa Mar­tín Nar­ga­nes, mejor parri­lle­ra de Espa­ña 2025. A fecha de sep­tiem­bre de 2026, está a la espe­ra de con­fir­ma­ción de regis­tro. 

Medio año de repor­ta­jes y catas por Espa­ña (noviem­bre de 2025 – junio de 2026)

Tras diplo­mar­se, Ibo­rra pasó seis meses reco­rrien­do Espa­ña: empe­zan­do por el Día de las Parri­lle­ras en Pian­tao, hacien­do catas como la de Aso­cia­ción de la lon­ga­ni­za de Graus o en el res­tau­ran­te Biro­lla, en Zara­go­za; escri­bien­do varios repor­ta­jes sobre los mejo­res res­tau­ran­tes de car­nes del país; entre­vis­tan­do a muchos de sus prin­ci­pa­les chefs y parri­lle­ros, y par­ti­ci­pan­do como ponen­te en HIP (Hore­ca Pro­fes­sio­nal Expo), Char­cu­tex­po y Meat & Fire con pre­sen­ta­cio­nes de libros y cata de car­nes guia­da. 

Catas cár­ni­cas en Argen­ti­na y Chi­le (junio – octu­bre de 2026)

En junio de 2026 regre­só a Argen­ti­na, don­de ha enca­de­na­do los even­tos del ciclo Car­ne y vino con la bode­ga Fin­ca Ban­di­ni y los pro­pios de Marmoleo.app, por todo el país y por Chi­le, varios de ellos con las entra­das ago­ta­das. Ya hay nue­vos ciclos pla­ni­fi­ca­dos para la pri­ma­ve­ra y el verano aus­tra­les en dis­tin­tos pun­tos del cono sur. Y del 10 al 12 de octu­bre par­ti­ci­pa en el Meat & Fire de Bue­nos Aires den­tro del pro­gra­ma de ponen­cias y catas.

De vuel­ta en Espa­ña: octu­bre y noviem­bre

En octu­bre y noviem­bre, Ibo­rra regre­sa a Espa­ña impar­tien­do degus­ta­cio­nes de car­nes con vino y par­ti­ci­pan­do como jura­do del Cam­peo­na­to de parri­lle­ros de Oke­lan y en el BCN Gas­tro­no­mic Forum, con catas diri­gi­das tan­to a pro­fe­sio­na­les como a meatlo­vers. En para­le­lo, segui­rá difun­dien­do la cul­tu­ra cár­ni­ca a tra­vés de las for­ma­cio­nes de Marmoleo.app y dará varias mas­ter­class en cen­tros como la Escue­la Inter­na­cio­nal de Coci­na de Valla­do­lid. En enero de 2027, Pla­ne­ta Gas­tro publi­ca­rá su libro Exper­to en car­ne en 24 horas, para intro­du­cir­se en la cul­tu­ra cár­ni­ca des­de todos los ángu­los y para todos los públi­cos.

Receta muy fácil de la salsa con Pimentón de la Vera DOP que querrás usar para todo

julio 21, 2026 De en Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: Deja un comentario

La his­to­ria del pimien­to (de don­de pro­ce­de el Pimen­tón de la Vera) se pier­de en la memo­ria de los tiem­pos de Amé­ri­ca y es Colón quien la tra­jo en 1493 a Espa­ña en su ter­cer via­je como posi­ble sus­ti­tu­to de la pimien­ta que se traía de Orien­te. Es en el siglo XV cuan­do los frai­les del Monas­te­rio de Gua­da­lu­pe cul­ti­va­ron el pimien­to y lo exten­die­ron a otros monas­te­rios de la mis­ma orden has­ta lle­gar has­ta el Monas­te­rio de Yus­te (don­de se reti­ró Car­los V de Ale­ma­nia y I de Espa­ña) en la comar­ca extre­me­ña de la Vera. El pimen­tón tuvo una gran poder eco­nó­mi­co para esta comar­ca al ser nece­sa­rio su uso para las cha­ci­nas. Su seca­do a humo y moli­dos en moli­nos de pie­dra es lo que aca­ban de dar­le su sabor carac­te­rís­ti­co y que lo dife­ren­cia de otros pimen­to­nes. Según el pimien­to usa­do ten­dre­mos dife­ren­tes mati­ces de sabor como dul­ce, agri­dul­ce o pican­te. 

Está reco­no­ci­do como DOP por la Unión Euro­pea des­de el 2007 como garan­tía de cali­dad, arte­sa­nía y ela­bo­ra­ción tra­di­cio­nal. 

Rece­ta:

Ingre­dien­tes: 

AOVE varie­dad arbe­qui­na (más sua­ve) 

una cebo­lla, 2 gajos de ajo y pere­jil

Pimen­tón dul­ce (o pican­te al gus­to)

1 ó 2 cucha­ra­das sope­ras de hari­na para espe­sar

1 vaso de vino blan­co (pue­de ser un vaso de agua). Pre­fe­ri­mos el vino blan­co por­que le apor­ta­rá mati­ces y ade­más lue­go te lo bebe­rás.

1 kilo de meji­llo­nes (alme­jas o cual­quier otro bival­vo)

Pan 

Ela­bo­ra­ción

Pica­mos la cebo­lla, el ajo y pere­jil todo muy fino y lo pone­mos en una sar­tén con un cho­rri­to de AOVE. A fue­go sua­ve duran­te 5 minu­tos has­ta que esté dora­da la cebo­lla y el ajo, anña­dién­do­le el pimen­tón dul­ce (o pican­te según sea tu gus­to) para que tome color. Se le aña­de la hari­na y vamos remo­vien­do para que no se for­me gru­mos. Aña­di­mos el vaso de vino blan­co. Se deja a fue­go sua­ve y mien­tas vamos remo­vien­do has­ta que espe­se a nues­tro gus­to. 

En la sal­sa pone­mos los meji­llo­nes pre­via­men­te lim­pios y has­ta que se abran, Una vez abier­to ya los pue­des comer. Y un buen pan para mojar a dis­cre­ción.

Buen pro­ve­cho.

Queso de Acehúche DOP: tradición y sabor elaborado con leche de cabra cruda en Extremadura

julio 20, 2026 De en Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , Deja un comentario

El Que­so de Acehú­che DOP for­ma par­te de la deno­mi­na­ción de ori­gen pro­te­gi­da auto­ri­za­da por la Comu­ni­dad Euro­pea y que su soli­ci­tud de ins­crip­ción del nom­bre “Que­so de Acehú­che” se remon­ta a junio de 2019 cuan­do la “Aso­cia­ción de Pro­duc­to­res de Caprino y Que­so de Acehú­che” pidió for­mal­men­te en el Regis­tro de Deno­mi­na­cio­nes de Ori­gen Pro­te­gi­das (DOP) de la Unión Euro­pea. Todo un reco­no­ci­mien­to a este pro­duc­to de cali­dad.

Este que­so extre­me­ño se ela­bo­ra exclu­si­va­men­te a base de leche cru­da para man­te­ner todos sus mati­ces de sabor y aro­ma, de cabras per­te­ne­cien­tes a las razas Mur­cia­na-Gra­na­di­na, Flo­ri­da, Mala­gue­ña, Vera­ta y Retin­ta, ade­más de los cru­ces posi­bles entre ellas. La leche para su ela­bo­ra­ción pro­ce­de de explo­ta­cio­nes gana­de­ras que están auto­ri­za­das y den­tro de la zona geo­grá­fi­ca regu­la­da por la DOP. Se tra­ta de un gana­do tra­di­cio­nal muy liga­do al terri­to­rio y adap­ta­do a las con­di­cio­nes natu­ra­les del mis­mo. 

Los reba­ños de cabras pas­tan en exten­si­vo o semi­ex­ten­si­vo con prác­ti­cas tra­di­cio­na­les de apro­ve­cha­mien­to de los recur­sos natu­ra­les del terri­to­rio, es decir se ali­men­tan en exten­si­vo de la vege­ta­ción espon­tá­nea que se encuen­tra en el camino y para el semi­ex­ten­si­vo se com­ple­men­ta a base de heno, paja, cerea­les, alfal­fa, veza y ave­na pro­ce­den­tes de la siem­bra. La ali­men­ta­ción del exten­si­vo tie­ne un doble bene­fi­cio, por un lado ayu­da a lim­piar el terreno de male­za por don­de pasan, algo así como cabras bom­be­ras que hacen una labor de man­te­ni­mien­to por allí don­de pasan, así como el abo­na­do natu­ral a par­tir de su boñi­ga, crean­do sue­los vivos y fér­ti­les y de esta for­ma man­te­ner el orden natu­ral del eco­sis­te­ma. Si hay que dar­les ali­men­ta­ción suple­men­ta­ria por par­tos, lac­tan­cia o épo­cas  de esca­sez de ali­men­tos pro­vo­ca­dos por las sequías, se le pue­de dar forra­jes, paja y com­pues­tos, inte­gra­dos por cerea­les, legu­mi­no­sas y semi­llas. 

La coagulación es enzimática y madurada al menos 60 días tal como indica el pliego de condiciones del Consejo Regulador

La leche que se obtie­ne del orde­ño es cru­da, no estan­da­ri­za­da, lim­pia y sin impu­res­zas, y en un tiem­po máxi­mo de 2 horas, se trans­for­ma en que­so o refri­ge­ra­da a una tem­pe­ra­tu­ra máxi­ma de 4ºC. La reco­gi­da y trans­por­te de la leche se rea­li­za en con­di­cio­nes higié­ni­cas impe­ca­bles que garan­ti­zan su cali­dad sin supe­rar los 10ºC duran­te todo el tra­yec­to. 

El Que­so de Acehú­che DOP sola­men­te se ela­bo­ra y madu­ra en las que­se­rías ins­cri­tas en los regis­tros del Con­se­jo Regu­la­dor y que cum­plen todas las con­di­cio­nes sani­ta­rias para fabri­car este exce­len­te pro­duc­to con leche cru­da de cabra, como es tener un tan­que de frío exclu­si­vo para la recep­ción y con­ser­va­ción de la leche has­ta su pos­te­rior tra­ta­mien­to y trans­for­ma­ción en que­so.

El sis­te­ma de ela­bo­ra­ción del Que­so de Acehú­che DOP sigue las prác­ti­cas tra­di­cio­na­les, y que el pro­duc­tor a base de su cono­ci­mien­to adqui­ri­do con la prác­ti­ca rea­li­za todo el pro­ce­so a par­tir de la coa­gu­la­ción enzi­má­ti­ca de la leche tem­pla­da median­te la adi­ción de cua­jo en las dosis tra­di­cio­na­les. Una vez obte­ni­da la cua­ja­da se some­te a cor­tes suce­si­vos has­ta obte­ner un grano de tama­ño ópti­mo. La cua­ja­da pasa al mol­dea­do, intro­du­cién­do­la manual­men­te en mol­des con el tama­ño estan­da­ri­za­do. Segui­da­men­te se hace un pren­sa­do sua­ve que pro­du­ce un bajo desue­ra­do, y pro­vo­ca una pas­ta algo blan­da y oca­sio­nal­men­te fun­den­te. Tras el des­mol­da­do se sala el que­so y pue­de ser a mano o median­te inmer­sión en sal­mue­ra, usán­do­se exclu­si­va­men­te sal común. Final­men­te se pasa a la fase de madu­ra­ción, en las que se pue­den dar cor­te­zas reme­lo­sas que son las res­pon­sa­bles del aro­ma lige­ra­men­te pútri­do. Esta fase dura al menos 60 días en con­di­cio­nes de tem­pe­ra­tu­ra y hume­dad con­tro­la­das.

El Queso de Acehúche DOP se elabora con la leche de cabras en las queserías registradas en el Consejo Regulador

Duran­te la madu­ra­ción se podrá uti­li­zar la téc­ni­ca tra­di­cio­nal del “sobao” cuan­do ya se está for­man­do la cor­te­za. Y que con­sis­te en lavar los que­sos con las manos hume­de­ci­das con agua, uno a uno, por las dos caras y los bor­des, con el fin de con­se­guir que la cor­te­za sea lisa, homo­gé­nea y con aris­tas redon­dea­das. 

Tan­to la pro­duc­ción de la leche como su ela­bo­ra­ción se ciñe a la zona cen­tro-oes­te de la pro­vin­cia de Cáce­res y más con­cre­ta­men­te a los muni­ci­pios de las comar­cas Tajo-Salor-Almon­te y Valle del Ala­gón, como son Acehú­che (que le da nom­bre), Alcán­ta­ra, Rio­lo­bos, y Zar­za la Mayo­re entre otros pue­blos.

A nivel visual es fácil­men­te reco­no­ci­ble por su eti­que­ta que así lo indi­ca pero igual­men­te por su for­ma cilín­dri­ca y sus caras casi pla­nas. Su peso osci­la entre los 200 y los 1.200 gra­mos. Su diá­me­tro tie­ne que ser como míni­mo de 7 cm y la rela­ción altura/diámetro máxi­ma del 50% 

A nivel orga­no­lép­ti­co su cor­te­za va des­de el ama­rai­llo al ocre oscu­ro y con una lige­ra rugo­si­dad. Duran­te el pro­ce­so de madu­ra­ción se pue­de gene­rar una fina capa vis­co­sa o pega­jo­sa que le da per­so­na­li­dad. Su pre­sen­ta­ción pue­de ser al natu­ral, con pimen­tón o unta­da con acei­te. Las pie­zas que se hayan tra­ta­do con la téc­ni­ca del sobao pre­sen­ta­rán una cor­te­za lisa y aris­tas redon­dea­das. 

Su color inte­rior irá des­de el blan­co has­ta el mar­fil. Su estruc­tu­ra no tie­ne grie­tas, es com­pac­ta y uni­for­me. Si apa­re­cen ojos serán peque­ños y redon­dea­dos y repar­ti­dos des­igual­men­te por toda la pas­ta. 

Ya en boca su tex­tu­ra resul­ta blan­da, lige­ra­men­te fun­den­te, gra­sa, adhe­ren­te y poco gra­nu­lo­sa. De sabor sala­do bajo, áci­do medio, amar­go bajo y pican­te bajo. En las pie­zas de mayor madu­ra­ción estas notas esta­rán más acu­sa­das, pro­pio del tiem­po trans­cu­rri­do. 

En nariz, es de inten­si­dad media-alta pro­pia de la leche de cabra.

Reco­men­da­ble sacar­lo media hora antes de la neve­ra para que se atem­pe­re.

Su pre­sen­ta­ción para el con­su­mo incor­po­ra eti­que­tas de cer­ti­fi­ca­ción que garan­ti­zan su ori­gen y tra­za­bi­li­dad. 

El Con­se­jo Regu­la­dor ha esta­ble­ci­do para la Deno­mi­na­ción de Ori­gen Pro­te­gi­da un logo­ti­po y una eti­que­ta de cer­ti­fi­ca­ción, que incor­po­ra una codi­fi­ca­ción alfa­nu­mé­ri­ca corre­la­ti­va y úni­ca para cada que­so, la men­ción ‘Deno­mi­na­ción de Ori­gen Pro­te­gi­da Que­so de Acehú­che’ y si corres­pon­de, la men­ción “Sobao”.

El eti­que­ta­do final del Que­so de Acehú­che DOP está com­pues­to por la eti­que­ta comer­cial de la Indus­tria Que­se­ra y la eti­que­ta de cer­ti­fi­ca­ción, que se sitúa sobre cada que­so cali­fi­ca­do o frac­ción del mis­mo, de for­ma inse­pa­ra­ble e inde­le­ble (que no se pue­da borrar), sien­do el ope­ra­dor cer­ti­fi­ca­do res­pon­sa­ble final de su buen uso.

Que­se­rías auto­ri­za­das en el siguien­te link https://quesodeacehuche.org/­lis­ta­do-de-ela­bo­ra­do­re­s/

Más infor­ma­ción del plie­go de con­di­cio­nes, esta­tu­tos y regla­men­to en la web de Que­so de Acehú­che DOP

La Trufa Negra de Teruel consigue la IGP y hace brillar a la producción agroalimentaria de Aragón en Europa

julio 10, 2026 De en Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: 2 comentarios

La Tru­fa Negra de Teruel aca­ba de hacer his­to­ria al con­ver­tir­se en la pri­me­ra tru­fa negra reco­no­ci­da por la Unión Euro­pea como Indi­ca­ción Geo­grá­fi­ca Pro­te­gi­da (IGP). Un aval inter­na­cio­nal que blin­da a nues­tro gran dia­man­te gas­tro­nó­mi­co como una figu­ra de cali­dad dife­ren­cia­da úni­ca en el mun­do.

Teruel no solo lide­ra la pro­duc­ción con más de las dos ter­ce­ras par­tes del total nacio­nal , sino que aho­ra cuen­ta con el máxi­mo reco­no­ci­mien­to a su sabor, su aro­ma pene­tran­te y al tra­ba­jo de nues­tros tru­fi­cul­to­res.

Un éxi­to impul­sa­do por la aso­cia­ción ATRUTER, que lle­va des­de 1997 defen­dien­do y pro­mo­vien­do la cul­tu­ra de la tru­fi­cul­tu­ra en la pro­vin­cia.

Dos Déus Gran Reserva 1999: el arte de detener el tiempo en una copa de vermut, o como disfrutar del auténtico lujo silencioso

junio 17, 2026 De en Ponme otra, Sam, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , Deja un comentario

El ver­da­de­ro lujo silen­cio­so, o quiet luxury, es dis­fru­tar de momen­tos úni­cos que no debe­rían pasar depri­sa. Ins­tan­tes que mere­cen ser vivi­dos con cal­ma, con inten­ción, con esa sen­sa­ción de que todo enca­ja exac­ta­men­te don­de debe. Gran Reser­va 1999, de Ver­mouth Dos Déus, nace pre­ci­sa­men­te con este pro­pó­si­to: acom­pa­ñar lo extra­or­di­na­rio sin nece­si­dad de arti­fi­cios.

Des­de el cora­zón del Prio­rat, esta crea­ción úni­ca repre­sen­ta una mane­ra de enten­der el lujo ale­ja­da de lo evi­den­te. Aquí no hay pri­sa, no hay exce­so. Solo tiem­po, silen­cio y una bús­que­da cons­tan­te de equi­li­brio.

Ela­bo­ra­do a par­tir de varie­da­des tra­di­cio­na­les como Maca­beo, Xarel·lo y Pare­lla­da, y enri­que­ci­do con una cui­da­da selec­ción de botá­ni­cos, Gran Reser­va 1999 es una pie­za que se cons­tru­ye capa a capa. Su paso por dife­ren­tes made­ras, empe­zan­do en barri­cas de roble fran­cés, siguien­do duran­te tres años en barri­cas de Jerez Olo­ro­so, y afi­na­do duran­te un año en barri­cas de Pedro Ximé­nez y Palo Cor­ta­do, no es solo un pro­ce­so, es una his­to­ria que se escri­be len­ta­men­te, has­ta alcan­zar una pro­fun­di­dad que solo el tiem­po sabe dar.

El resultado es un vermut que no se bebe: se descubre

A la vis­ta, su tono rojo cao­ba atra­pa la luz con ele­gan­cia. En nariz, des­plie­ga un uni­ver­so com­ple­jo don­de con­vi­ven las notas espe­cia­das, los recuer­dos dul­ces y ese fon­do lige­ra­men­te tos­ta­do que habla de su reco­rri­do. En boca, es envol­ven­te, sutil, con carác­ter, dejan­do una sen­sa­ción que per­ma­ne­ce como los bue­nos recuer­dos que nun­ca se olvi­dan.

Cada bote­lla, limi­ta­da y nume­ra­da, guar­da algo más que un gran pro­duc­to: una for­ma de vivir de quie­nes entien­den que el ver­da­de­ro pla­cer está en los deta­lles, en la pau­sa, en com­par­tir sin pri­sa o en dis­fru­tar en cal­ma.

Ser­vi­do entre 8 y 10ºC, en una copa amplia, Gran Reser­va 1999 invi­ta a un ritual ínti­mo. Un ver­mouth gas­tro­nó­mi­co que pue­de ser el cie­rre per­fec­to de una cena, el ini­cio de una con­ver­sa­ción impor­tan­te o sim­ple­men­te ese ins­tan­te en el que deci­des rega­lar­te tiem­po. Recuer­da que el ver­da­de­ro lujo es con­tro­lar tú el tiem­po y con quien lo pasas.

Este lan­za­mien­to conec­ta direc­ta­men­te con el ori­gen del pro­yec­to Prio­rat B&D Lab, fun­da­do en 1999. Una fecha que no solo mar­ca el ini­cio de su tra­yec­to­ria, sino que actúa como eje con­cep­tual de la mar­ca: perió­di­ca­men­te, Dos Déus pre­sen­ta­rá edi­cio­nes espe­cia­les limi­ta­das que rin­den home­na­je a este año fun­da­cio­nal, refor­zan­do una narra­ti­va basa­da en el tiem­po, la memo­ria y la evo­lu­ción.

Porque al final, el lujo no es tener más, es saber elegir mejor.

Dos Déus es la mar­ca de ver­mut crea­da por Prio­rat B&D Lab, pro­yec­to fun­da­do en 1999 en el Prio­rat. Su pro­pues­ta com­bi­na tra­di­ción y evo­lu­ción a tra­vés de pro­ce­sos de ela­bo­ra­ción y crian­za com­ple­jos que apor­tan pro­fun­di­dad, estruc­tu­ra y carác­ter.

Naci­da en el Prio­rat, la mar­ca rein­ter­pre­ta el uni­ver­so del ver­mut des­de una mira­da con­tem­po­rá­nea, man­te­nien­do un fir­me res­pe­to por la tra­di­ción. Ins­pi­ra­da en la dua­li­dad del cie­lo y la tie­rra, entre lo clá­si­co y lo moderno, una gran inten­si­dad y la sutil ele­gan­cia, Dos Déus desa­rro­lla refe­ren­cias con iden­ti­dad pro­pia.

Su filo­so­fía se basa en el equi­li­brio entre ori­gen y evo­lu­ción, dan­do lugar a ver­muts que invi­tan a redes­cu­brir esta cate­go­ría des­de una pers­pec­ti­va más pau­sa­da, sofis­ti­ca­da y sen­so­rial. Dos Déus se posi­cio­na como una de las pro­pues­tas más sin­gu­la­res del pano­ra­ma inter­na­cio­nal, conec­tan­do con una nue­va gene­ra­ción de con­su­mi­do­res que valo­ran la auten­ti­ci­dad, el deta­lle y las expe­rien­cias que dejan hue­lla.

Más infor­ma­ción en la web de Prio­rat B&D Lab

Presentación de la III Edición de las Jornadas del Espárrago de Navarra en Barcelona

abril 29, 2026 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , , , , Deja un comentario

Hoy se ha pre­sen­ta­do en @escuelahofmann la III Edi­ción de la Ruta del Espá­rra­go de Nava­rra en Bar­ce­lo­na con una cifra récord de par­ti­ci­pa­ción, casi cua­ren­ta res­tau­ran­tes con un pla­to de espá­rra­go de Nava­rra en car­ta.

Del 1 al 31 de mayo y en 38 res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na se vuel­ve a cele­brar la Ruta del Reyno Gour­met con Espá­rra­go de Nava­rra y otras ver­du­ras de la huer­ta

Con esta ter­ce­ra edi­ción la ini­cia­ti­va se con­so­li­da en Bar­ce­lo­na como una pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca que pone en valor y pro­mue­ve el con­su­mo de uno de los pro­duc­tos más emble­má­ti­cos de la huer­ta nava­rra y que están en ple­na tem­po­ra­da como es el espá­rra­go de Nava­rra

Pla­tos degus­ta­dos en la pre­sen­ta­ción y pre­pa­ra­dos por el chef y alum­nos de @escuelahofmann
Ajo blan­co de espá­rra­gos, caba­lla mari­na­da con hela­do de almen­dra.


Alca­cho­fa en tex­tu­ras con anchoa


Espá­rra­go en esca­be­che, vina­gre­ta, jen­gi­bre, biz­co­cho de espá­rra­gos


Espu­ma de hue­vo fri­to y pata­ta, chis­to­rra, per­li­tas de hue­vo.


Que­so D.O.P Ron­cal

Tres pla­tos que podrás pro­bar en algu­nos de los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes
Sal­mo­ne­te a la bra­sa con espá­rra­go de Nava­rra y pil­pil de coli­flor y caviar de iku­ra del chef @jordiesteveoficial de @nectari_restaurant


Espá­rra­gos a la bra­sa con velou­té de aza­frán, cre­ma de ave­lla­nas y sales de cítri­cos del chef @aziz_aoulad de @publico.bcn


Espá­rra­go relleno de mayo­ne­sa de par­me­sano, tar­tar de toma­te y sales de jamón de @enedobri.chef de @albagranados_restaurant

Car­tel de la III Edi­ción y rela­ción de los 38 res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes

reynogourmet #esparragodenavarra #restaurantesbarcelona

All Those Food Market celebra este fin de semana una nueva edición de primavera llena de gastronomía y artesanía en el Moll de la Fusta

abril 24, 2026 De en Citas gastronómicas, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , Deja un comentario

El fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co más vibran­te de Bar­ce­lo­na da la bien­ve­ni­da a la pri­ma­ve­ra los días 25 y 26 de abril en el Moll de la Fus­ta, con una nue­va edi­ción que reu­ni­rá a más de 100 pro­yec­tos gas­tro­nó­mi­cos y arte­sa­nos loca­les fren­te al mar en un fin de sema­na lleno de sabor, talen­to y buen ambien­te. El car­tel de esta edi­ción lo fir­ma el emble­má­ti­co ilus­tra­dor Jor­di Laban­da, quien cap­tu­ra el espí­ri­tu fes­ti­vo y gas­tro­nó­mi­co de esta edi­ción pri­ma­ve­ral.

Ilus­tra­ción de Jor­di Laban­da. Car­tel de All Tho­se Pri­ma­ve­ra 2026. Foto cedi­da

Un mer­ca­do de arte­sa­nos y pro­duc­to­res para lle­nar la des­pen­sa que vol­ve­rá a ser el cora­zón del fes­ti­val, un espa­cio don­de des­cu­brir pro­yec­tos que apues­tan por el pro­duc­to arte­sano de cali­dad. La edi­ción actual incor­po­ra refe­ren­tes como la que­se­ría urba­na de Pinu­llet, las cre­mas vege­ta­les natu­ra­les de The Nut Club, las setas sil­ves­tres de Bole­truff, los embu­ti­dos de Farrés Boque­ria, la miel cru­da de La Nos­tra Mel, o la rata­fía con­tem­po­rá­nea de The Rat.

A ellos se suman pro­yec­tos clá­si­cos del fes­ti­val como el acei­te de oli­va vir­gen extra de Oli Come­tes, los cho­co­la­tes bean-to-bar de Kina Cho­co­la­tes, las fru­tas y hor­ta­li­zas eco­ló­gi­cas de El Petit Bané o las gine­bras ela­bo­ra­das a base de botá­ni­cos de Outer Gin. En el ámbi­to de arte­sa­nía para la mesa, debu­tan en el fes­ti­val y lle­ga­dos des­de el País Vas­co, los esté­ti­cos cuchi­llos de Xei­ta Kit­chen Tools, que com­par­ti­rán pro­ta­go­nis­mo con la cerá­mi­ca mini­ma­lis­ta de Oema Cera­mics, las flo­res de tem­po­ra­da de Flo­ra et Labo­ra y las ori­gi­na­les velas de Len­to Cand­les.

A su vez, la edi­ción con­ta­rá por pri­me­ra vez con un espa­cio dedi­ca­do al con­su­mo de resi­duo cero con pro­yec­tos como Trash­to vin­ta­ge sto­re y su selec­ción de table­wa­re vin­ta­ge, Upcy­cling Bottles con sus obje­tos arte­sa­na­les a par­tir de bote­llas de vidrio, y Pro­yec­to Olvi­do, con sus pren­das úni­cas bor­da­das a par­tir de pie­zas con valor emo­cio­nal.

La ofer­ta de street food reúne a nom­bres pro­pios de la esce­na bar­ce­lo­ne­sa. Se estre­nan en el fes­ti­val Aüc con su coci­na crea­ti­va de tem­po­ra­da, Oste­ria Bor­bot­ta y su pro­pues­ta ita­lia­na con­tem­po­rá­nea, Col­ma­do Car­pan­ta con sus pla­tos ins­pi­ra­dos en el rece­ta­rio popu­lar, y Tope con sus deli­cio­sos tacos mexi­ca­nos. Tam­bién regre­sa Man­tis, uno de los pro­yec­tos más des­ta­ca­dos y reco­no­ci­dos del pano­ra­ma gas­tro­nó­mi­co actual. La pro­pues­ta se com­ple­ta con clá­si­cos del fes­ti­val como la vibran­te gas­tro­no­mía perua­na de Wari­ke, el kebab de autor de Bien Kebab y las jugo­sas cacha­pas de La Cacha­pe­ra. En esta edi­ción, ade­más, varios pues­tos con­ta­rán con kids menu, amplian­do la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca para las fami­lias que visi­ten el fes­ti­val.

Las cer­ve­zas arte­sa­nas de Gara­ge Beer y La Pira­ta serán los acom­pa­ñan­tes per­fec­tos para redon­dear la expe­rien­cia. Tam­bién des­ta­ca la pre­sen­cia de Locos del Vino para mari­dar la exce­len­te ofer­ta culi­na­ria del fes­ti­val. Cómo no podía ser de otra mane­ra, Que­sos de Sui­za dará la bien­ve­ni­da a los asis­ten­tes con su apre­cia­da degus­ta­ción de que­sos tra­di­cio­na­les hel­vé­ti­cos.

Los dul­ces segui­rán tenien­do un papel pro­ta­go­nis­ta. Entre los pro­yec­tos pre­sen­tes esta­rán los cru­jien­tes hojal­dres de Morreig, los popu­la­res chee­se­ca­kes de Pas­té, los autén­ti­cos tira­mi­sús de Mam­ma Tira­mi­sú y, como nove­dad, Alter­na Mos­tra­dor, con su repos­te­ría arte­sa­nal plant-based. A ellos se suma­rán los cre­mo­sos hela­dos de dela­Crem y el café de espe­cia­li­dad de Nomad Cof­fee, per­fec­to para acom­pa­ñar las ape­ti­to­sas pro­pues­tas.

Talle­res gas­tro­nó­mi­cos y acti­vi­da­des para todas las eda­des: el fes­ti­val ofre­ce­rá una varia­da agen­da de acti­vi­da­des con pro­pues­tas como el taller de Quins Pebrots!, don­de los par­ti­ci­pan­tes des­cu­bri­rán el mun­do de los pican­tes y cul­ti­va­rán su pro­pio chi­le, o el de La Refe­rèn­cia Gas­tro: “Sabo­res de Giro­na: tra­di­ción y moder­ni­dad en la coci­na cata­la­na”. La pro­gra­ma­ción inclui­rá una mesa redon­da sobre ‘¿Qué es una bode­ga?’, con la par­ti­ci­pa­ción de Car­men Cor­tés y Òscar Broc (perio­dis­tas), Alber­to Gar­cía (Bode­ga Mont­ferry y Bode­ga Carol) y Neus Pérez (Qui­met & Qui­met), y esta­rá mode­ra­da por David León e Ire­ne Gon­zal­vo, así como el ver­mut lite­ra­rio de La Sobre­tau­la en torno al libro “Una ópe­ra gas­tro­nó­mi­ca” de Marc Casa­no­vas. El pro­gra­ma se com­ple­ta con acti­vi­da­des como el Pho­to­walk ana­ló­gi­co, un paseo para cap­tu­rar el fes­ti­val des­de una mira­da crea­ti­va, con­du­ci­do por 08mm, y la expe­rien­cia de des­cu­brir Bar­ce­lo­na des­de el mar a bor­do de un vele­ro clá­si­co de made­ra, de la mano de This is Med. A su vez, WeRoad pro­pon­drá una diná­mi­ca para conec­tar per­so­nas a tra­vés de los via­jes y las expe­rien­cias com­par­ti­das.

Las fami­lias podrán dis­fru­tar, por pri­me­ra vez, de talle­res abier­tos de acce­so libre. Entre las pro­pues­tas des­ta­can Arrela’t, don­de apren­de­rán a crear un huer­to urbano plan­tan­do fre­sas, toma­tes cherry y gira­so­les; y una acti­vi­dad orques­ta­da para des­cu­brir el Tête de Moi­ne AOP y acer­car a los más peque­ños a los pro­ce­sos arte­sa­na­les del que­so, diri­gi­da por Que­sos de Sui­za. Bons­focs orga­ni­za­rá un diver­ti­do taller sobre ama­sar pan con per­las de cho­co­la­te en fami­lia y ense­ña­rá las téc­ni­cas bási­cas de la pana­de­ría. Y por supues­to, vol­ve­rá el espa­cio chill out fami­liar coor­di­na­do por Mam­ma­proof, don­de los más peque­ños podrán jugar y rela­jar­se. Por su par­te, Dogfy Diet con­ta­rá con un espa­cio dedi­ca­do a la ali­men­ta­ción natu­ral para perros, refor­zan­do el carác­ter pet-friendly del even­to.

La músi­ca acom­pa­ña­rá ambas jor­na­das con sesio­nes de DJ de la mano de artis­tas como Hana­ki­to y Soni­do Tupi­nam­ba, com­ple­tan­do el vibran­te vibran­te que carac­te­ri­za al fes­ti­val.

Con el paso de los años, All Tho­se Food Mar­ket se ha con­ver­ti­do en una cita impres­cin­di­ble en Bar­ce­lo­na, don­de gas­tro­no­mía de cali­dad, arte­sa­nía y con­su­mo cons­cien­te se dan cita fren­te al mar.

Sába­do 25 de abril: 11h – 22:30h
Domin­go 26 de abril: 11h – 20h
Las entra­das anti­ci­pa­das están dis­po­ni­bles a tra­vés de la tienda.allthose.org y la lis­ta de par­ti­ci­pan­tes, reser­va de acti­vi­da­des más infor­ma­ción la encon­tra­rás en el siguien­te link
Moll de la Fus­ta: Moll de Bosch i Alsi­na 1, Bar­ce­lo­na

Presentación en el espacio gastronómico de Montagud de la 32 Edición de las Fiestas de la Verdura de Tudela acompañado de un menú degustación de verduras

abril 22, 2026 De en Citas gastronómicas, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , Deja un comentario

La huer­ta de Nava­rra como cada pri­ma­ve­ra da lo mejor de sí y den­tro de las acti­vi­da­des de la 32 edi­ción de las Fies­tas de la Ver­du­ra de Tude­la que ten­drá lugar entre el 17 de abril y el 3 de mayo en Tude­la y otras loca­li­da­des de la Ribe­ra en Nava­rra fue traer­nos al espa­cio gas­tro­nó­mi­co de Mon­ta­gud 1906 en Bar­ce­lo­na sus ver­du­ras más icó­ni­cas en un espec­ta­cu­lar menú degus­ta­ción.

Cua­tro res­tau­ran­tes inter­pre­ta­ron y ensal­za­ron 8 boca­dos úni­cos y emi­nen­te­men­te vege­ta­les con pre­sen­ta­cio­nes muy boni­tas y de mejor sabor:

  • Mont­bar, con dos estre­llas Miche­lin y todo un indis­pen­sa­ble en el pano­ra­ma culi­na­rio cata­lán, con Fran Agu­do.
  • Jai­ba MX, con Rober­to Ruiz, el pri­mer coci­ne­ro mexi­cano que con­si­guió una estre­lla Miche­lin en Euro­pa.
  • Remi­gio, con Luis Sal­ce­do, uno de los mejo­res res­tau­ran­tes de Tude­la.
  • A Tem­pe­ro, con Vir­gi­lio Mar­tí­nez, uno de los más bri­llan­tes chefs de la ciu­dad nava­rra.

Ade­más, los gana­do­res del IV Con­cur­so Nacio­nal de Pin­cho de Ver­du­ra y del Pin­cho Local nos pre­sen­ta­ron las crea­cio­nes con las que resul­ta­ron vic­to­rio­sos a modo de ape­ri­ti­vo del menú vege­tal:

  • Cris­ti­na Mas­suh, de Cale­ña en Ávi­la. Dis­fru­ta­re­mos de su ‘Katsu­Car­do san­do’.
  • Mau­ro Mila­gro, de La Cate­dral. Coci­na­rá su ‘Huer­ta de invierno’.

Los pla­tos que pro­ba­mos

Cevi­che de toma­tes y sar­di­na del chef Rober­to Ruiz del Res­tau­ran­te Jai­ro­ber­to­ruiz­chef de @jaibamex


Espá­rra­go blan­co, esca­be­che de ostra y mig­no­net­te de @agudo.fran de @mont_bar


Taco de beren­je­nas de @robertoruizchef


Gui­san­tes, pis­ta­cho y ficoi­de gla­cial de @agudo.fran


Borra­ja, arroz y ber­be­re­chos de Vir­gi­lio Mar­tí­nez de A Tem­pe­ro


Alca­cho­fa, pis­ta­cho y estra­gón de Luis Sal­ce­do de @hr_remigio


Pre­pos­tre de cebo­lla y cere­zas de Vir­gi­lio Mar­tí­nez


Y mun­do dul­ce de coli­flor y cham­pi­ñón de Luis Sal­ce­do


Tam­bién pro­ba­mos la cer­ve­za arte­sa­nal de alca­cho­fa de Tude­la @cacho_beer


Gine­bra arte­sa­nal de Tude­la @basanderedestilados


Vinos de la DO @vinosnavarra
Prín­ci­pe de Via­na edi­ción blan­ca 2025 @bodegasprincipedeviana


La Cal­ma Mági­ca 2021 crian­za
Pagos de Araiz Rosa­do 2025 @masaveubodegas


Pago de Cir­sus Rosée Gran Cuvée Espe­cial 2024 crian­za


Ochoa mos­ca­tel ven­di­mia tar­día 2024 @bodegasochoa8a

Sobre las 32ª Fies­tas de la Ver­du­ra de Tude­la (17 de abril — 3 de mayo)

Cada pri­ma­ve­ra, Tude­la se vis­te de fies­ta para cele­brar su pro­duc­to más emble­má­ti­co: la ver­du­ra. Duran­te varias sema­nas, la ciu­dad se con­vier­te en un gran esce­na­rio gas­tro­nó­mi­co y cul­tu­ral don­de la huer­ta nava­rra es la pro­ta­go­nis­ta abso­lu­ta. Degus­ta­cio­nes popu­la­res, show­coo­kings con reco­no­ci­dos chefs, talle­res para todas las eda­des, visi­tas guia­das, con­cur­sos y espec­tácu­los lle­nan las calles de vida, color y, sobre todo, sabor.

Las Fies­tas de la Ver­du­ra, orga­ni­za­das por la Orden del Vola­tín, son mucho más que un even­to gas­tro­nó­mi­co; son una cele­bra­ción de la tra­di­ción, la sos­te­ni­bi­li­dad y la inno­va­ción culi­na­ria, don­de los pro­duc­tos de la tie­rra se con­vier­ten en autén­ti­cas joyas de la coci­na. Tan­to para aman­tes de la gas­tro­no­mía como para quie­nes quie­ran dis­fru­tar del ambien­te fes­ti­vo de Tude­la, estas fies­tas invi­tan a des­cu­brir, sabo­rear y com­par­tir el incon­fun­di­ble espí­ri­tu de la Ribe­ra de Nava­rra.

Más infor­ma­ción de las 32 Fies­tas de la Ver­du­ra de Tude­la en @tudela_nav @laordendelvolatin y @reyno_gourmet

La pastelería Hofmann celebra Sant Jordi con un pastel individual en forma de rosa

abril 19, 2026 De en Citas gastronómicas, Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , Deja un comentario

Con moti­vo de la cele­bra­ción de Sant Jor­di, una de las fechas más emble­má­ti­cas de Cata­lun­ya, la reco­no­ci­da pas­te­le­ría Hof­mann pre­sen­ta una crea­ción exclu­si­va que rin­de home­na­je a la tra­di­ción: un pas­tel indi­vi­dual en for­ma de rosa, dise­ña­do para con­quis­tar tan­to por su esté­ti­ca como por su sabor.

Fiel a su filo­so­fía basa­da en la arte­sa­nía, la cali­dad del pro­duc­to y la inno­va­ción cons­tan­te, Hof­mann rein­ter­pre­ta el sím­bo­lo más icó­ni­co de Sant Jor­di en una pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca úni­ca. Este deli­ca­do pas­tel com­bi­na un exqui­si­to biz­co­cho de cho­co­la­te con una galle­ta cru­jien­te de vai­ni­lla, crean­do una base equi­li­bra­da y sofis­ti­ca­da. En su inte­rior, una sutil com­po­ta de lichis y rosa apor­ta notas flo­ra­les y fres­cas, mien­tras que una mous­se sua­ve de cho­co­la­te negro y fram­bue­sa­sen­vuel­ve el con­jun­to con inten­si­dad y ele­gan­cia.

El toque final lo ponen los péta­los de fram­bue­sa, que evo­can visual­men­te la rosa tra­di­cio­nal y aña­den un con­tras­te de sabor que ele­va la expe­rien­cia.

Con esta crea­ción, Hof­mann reafir­ma su com­pro­mi­so con la exce­len­cia y su capa­ci­dad para rein­ter­pre­tar las tra­di­cio­nes des­de una pers­pec­ti­va con­tem­po­rá­nea, con­vir­tien­do cada ela­bo­ra­ción en una autén­ti­ca obra de arte comes­ti­ble.

Este pas­tel indi­vi­dual en for­ma de rosa esta­rá dis­po­ni­ble por tiem­po limi­ta­do duran­te la cele­bra­ción de Sant Jor­di en sus esta­ble­ci­mien­tos

 

PUNTOS DE VENTA 

Pas­tis­se­ria Hof­mann Pau Casals
Av. de Pau Casals, 5, Bar­ce­lo­na
Tel: 938 33 82 39

Pas­tis­se­ria Hof­mann Flas­sa­ders
Carrer dels Flas­sa­ders, 44, Bar­ce­lo­na
Tel: 932 62 82 21

 

Acer­ca de Hof­mann:

Hof­mann es un gru­po gas­tro­nó­mi­co de pres­ti­gio inter­na­cio­nal fun­da­do en 1983 por la reco­no­ci­da chef Mey Hof­mann. El gru­po inte­gra una escue­la de refe­ren­cia en for­ma­ción gas­tro­nó­mi­ca y pas­te­le­ra, un res­tau­ran­te de alta coci­na y una red de pas­te­le­rías. En la actua­li­dad, Sil­via Hof­mann lide­ra el pro­yec­to, garan­ti­zan­do la con­ti­nui­dad del lega­do de la mar­ca y pro­yec­tan­do su visión hacia el futu­ro.

La escue­la, con reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal, for­ma a pro­fe­sio­na­les de pri­mer nivel bajo una filo­so­fía basa­da en la exce­len­cia, la téc­ni­ca y la crea­ti­vi­dad. El res­tau­ran­te Hof­mann, dis­tin­gui­do con una Estre­lla Miche­lin des­de 2004, ofre­ce una pro­pues­ta culi­na­ria que rin­de home­na­je a la tra­di­ción cata­la­na, al tiem­po que incor­po­ra inno­va­ción y un pro­fun­do res­pe­to por la mate­ria pri­ma. Por su par­te, las pas­te­le­rías Hof­mann des­ta­can por su espí­ri­tu crea­ti­vo, don­de tra­di­ción y van­guar­dia se unen para dar for­ma a dul­ces capa­ces de sor­pren­der y emo­cio­nar.

Gra­cias a su pasión, rigor téc­ni­co y com­pro­mi­so cons­tan­te con la exce­len­cia, Hof­mann se con­so­li­da como una de las gran­des auto­ri­da­des gas­tro­nó­mi­cas de Euro­pa.