El restau­rante inter­na­cional COYA, de coci­na peru­a­na, abrió el pasa­do mes de julio su nue­vo local en Barcelona, en el primer piso del icóni­co Hotel W, tras el éxi­to en Marbella.

El de la Ciu­dad Con­dal es el número 11 jun­to a otros de Europa y Ori­ente Medio, donde la comi­da, el arte, la mixología y la músi­ca for­man parte de la expe­ri­en­cia COYA Barcelona.

Su ter­raza abier­ta al frente marí­ti­mo de Barcelona te per­mite ten­er unas vis­tas espec­tac­u­lares y su bar­ra de pis­co lo con­vierten en un espa­cio úni­co, que está inspi­ra­do en los bares más antigu­os de Lima con toques mod­er­nos. Mac­era­ciones propias de pis­co como el COYA 1615 que ya está disponible en los restau­rantes y a la ven­ta en España a través de Esco­la Vins i Destil·lats, con un pre­cio des­de 34€, esta mez­cla está adereza­da con notas afru­tadas y flo­rales, mac­er­adas con autén­ti­ca pul­pa de fru­ta de la pasión para ofre­cer una bebi­da llena de fra­gante sabor.

En su dec­o­ración tiene espe­cial pro­tag­o­nis­mo la arte­sanía de tex­turas y col­ores vibrantes así como su exu­ber­ante veg­etación inspi­ra­da en la Amazonia

Con­cep­to de gas­tronomía pen­sa­da para com­par­tir entre los comen­sales. Influ­en­cias nikkei, chi­fa, africanas y españolas

Platos proba­dos:
Gua­camole con ají amar­il­lo y con cro­cantes prepara­do al momen­to y en la mesa

Chichar­rones de pol­lo
Trío de maíz en ensal­a­da
Tosta­da de gam­bas en tem­pu­ra y maíz

Cro­que­tas de atún
Ceviche lubi­na con leche de tigre y ají amarillo

Arroz meloso nikkei con lubi­na
Deli­ciosa pre­sa ibéri­ca a la robata

Refres­cante y deli­cioso postre Sus­piro de coco con maracuyá en la base

@coyabarcelona
En el hotel @wbarcelona
☎️ 933 568 034
Y reser­vas des­de el link de la bio. Más infor­ma­ción en su web COYA Barcelona

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Moritz pre­sen­ta una nue­va cerveza fres­ca edi­ción lim­i­ta­da en hon­or a la patrona de Barcelona, la Verde de la Mer­cè. “La Patrona” ya fue un éxi­to el año pasa­do y este año, pro­pone novedades en su rec­eta respec­to a la edi­ción anterior.

“En Barcelona no ten­emos una patrona de la cerveza, pero sí una cerveza para nues­tra patrona”, así nació el año pasa­do la primera edi­ción de “La Patrona”, que mantiene el ADN cre­ati­vo de la mar­ca. Fiel a su com­pro­miso por la inno­vación, esta segun­da edi­ción, lle­ga con un nue­vo sabor.

La cam­paña pre­sen­ta una ilus­tración en colab­o­ración con La Man­dan­ga (Noemí Rebull) que per­son­ifi­ca a La Patrona de la ciu­dad con una ima­gen mod­er­na y actual.

La Patrona es una cerveza fres­ca sin pas­teurizar elab­o­ra­da en la micro­cerve­cería de Fàbri­ca Moritz Barcelona. Se tra­ta de una edi­ción lim­i­ta­da real­iza­da con mal­ta de ceba­da (extra pál­i­da, melanoid­i­na, carared y carafa), arroz, lúpu­lo (Nugget, Saaz, Sim­coe y Crys­tal) y levadu­ra Moritz. Alco­hol 5,4% v/v, esti­lo APA y amar­gor 35 IBUS.

Está disponible has­ta el 26 de sep­tiem­bre de 2023 en Fàbri­ca Moritz Barcelona, Casa Moritz, Bar Veló­dro­mo y Moritz Store.

El 24 de sep­tiem­bre si te lla­mas Mer­cedes, Mer­cè o Merche pre­sen­tan­do tu DNI en los locales de ven­ta podrás degus­tar una caña gratis. 

Más infor­ma­ción en la web de Moritz

Más de 230 per­sonas asistieron el pasa­do sába­do 16 de
sep­tiem­bre, a la segun­da edi­ción del des­file que orga­ni­za Bode­gas Sumar­ro­ca y la fir­ma de joyas 108 Pride. 

Un hom­e­na­je a la fau­na de la viña a través de un mari­da­je úni­co y exclu­si­vo de joyas, arte, moda y vino. En esta segun­da edi­ción, las fir­mas de moda Nina LiPuPu, Elvia Cor y Jor­di Rafart han sido partícipes de la pasarela con dis­eños tam­bién inspi­ra­dos en la flo­ra y fau­na del ter­ri­to­rio. Como
novedad de este año, un Mar­ket con piezas de las colec­ciones de los dis­eñadores hechas exclu­si­va­mente para esta ocasión y la pres­en­cia de dos rapaces en el pho­to­call que daba la bien­veni­da a todos los invi­ta­dos, recor­dan­do el pre­mio que Bode­gas Sumar­ro­ca ha gana­do este
2023: Pre­mio Vinari en Eno­tur­is­mo a la mejor activi­dad sostenible y medioam­bi­en­tal por Vue­lo de Rapaces.

El ambi­ente crea­do en Fin­ca Molí Colo­ma, una pasarela por un día, ha invi­ta­do a todos a los asis­tentes a vivir un via­je donde hemos com­bi­na­do tier­ra, vino y bio­di­ver­si­dad. La dis­eñado­ra de la colec­ción de joyas 108 Joyas, Xesca López, con­cluyó el des­file con la nue­va colec­ción de joyas basa­da en los ani­males de la viña y recuer­da que “todo nació a raíz de un sueño en el que cre­a­ba una colec­ción inspi­ra­da en las for­mas de la nat­u­raleza y en el mun­do del vino “.

Entre otras prop­ues­tas durante el des­file, destacar la par­tic­i­pación de la pin­to­ra Eva Fer­nán­dez que dibu­jó un retra­to de un cabal­lo hecho con pince­ladas de pin­tu­ra y vino, así como la actuación de baile de las campe­onas mundi­ales de dan­za infan­til y ambi­en­ta­do con la músi­ca inmer­si­va del DJ Alejandro.

Proyec­tos que acer­can la viti­cul­tura a otros entornos. Mer­cè Sumar­ro­ca, rela­ciones públi­cas de las Bode­gas Sumar­ro­ca con­du­jo el final del even­to con un mari­da­je de tres vinos, con tres joyas y tres tapas. Mar­ti­na, Temps de Flors, Ter­ral fueron los pro­tag­o­nistas de este mari­da­je. Mer­cè Sumar­ro­ca destacó que, “es impor­tante crear proyec­tos que pon­gan en con­tac­to la viti­cul­tura con otros espa­cios artís­ti­cos y vitales y en acciones que per­mi­tan dar a cono­cer la riqueza del ter­ri­to­rio en el que tra­ba­jamos”, y añade que ” la fau­na de nues­tras fin­cas es una gran parte de esta riqueza. En Sumar­ro­ca tra­ba­jamos des­de la sosteni­bil­i­dad y la ecología siem­pre con respeto y cuida­do por nue­stro entorno”.

Con esta segun­da edi­ción y el éxi­to del proyec­to, Bode­gas Sumar­ro­ca y 108 Pride con­tin­uarán su acuer­do de colab­o­ración para las próx­i­mas edi­ciones con este gran vín­cu­lo entre la viti­cul­tura, las joyas, el arte y la moda.

Más infor­ma­ción en la web de Bode­gas Sumarroca

Y en la web de 108 Pride

Lo que se empezó en la primera edi­ción de Andor­ra Taste ha dado sus fru­tos en la segun­da con la pre­sentación ‑durante la clausura del encuen­tro pro­fe­sion­al- del Man­i­fiesto de Andor­ra para el futuro de la coci­na de mon­taña. Más de 50 cocineros y pro­duc­tores se han adheri­do ya a este man­i­fiesto que pre­tende impul­sar los ter­ri­to­rios de mon­taña y su pat­ri­mo­nio culi­nario. En el doc­u­men­to, que empezó a ges­tarse durante la primera edi­ción de Andor­ra Taste, los cocineros y pro­duc­tores recla­man la unidad del sec­tor para poder afrontar los retos que impli­ca que la coci­na de mon­taña siga desar­rol­lán­dose y evolu­cio­nan­do en el futuro. Nom­bres tan recono­ci­dos Gastón Acu­rio, Joan Roca, Ana Ros, Fina Puigde­vall oSven Wass­mer se encuen­tran entre los primeros fir­mantes del man­i­fiesto, al que podrán adherirse en el futuro aque­l­los cocineros y pro­duc­tores que com­par­tan su espíritu.

Para preser­var el futuro de la coci­na de mon­taña, los fir­mantes deman­dan, más allá de la pro­tec­ción de los entornos nat­u­rales donde esta coci­na tiene lugar, la reg­u­lar­ización de las ven­tas direc­tas de los pro­duc­tores y recolec­tores a los restau­rantes para facil­i­tar la com­er­cial­ización de cer­canía que ayu­da a fijar población y a dis­tribuir la riqueza, así como la creación de pro­gra­mas de apoyo para que la ganadería y la agri­cul­tura de mon­taña ten­gan la rentabil­i­dad nece­saria para garan­ti­zar su sub­sis­ten­cia. Asimis­mo, y para pro­te­ger la sin­gu­lar­i­dad del pro­duc­to de mon­taña ‑uno de los ejes sobre los que ha ver­sa­do esta edición‑, tam­bién se recla­ma a las insti­tu­ciones fomen­tar la inves­ti­gación y el desar­rol­lo de pro­duc­tos elab­o­ra­dos que aporten val­or aña­di­do a los pro­duc­tores, recolec­tores y cocineros, a la par de ini­cia­ti­vas que los pro­te­jan con sel­l­os de cal­i­dad.

Por su parte, los cocineros se com­pro­m­e­ten a acciones como respetar la esta­cional­i­dad de los pro­duc­tos y pon­er­los en val­or mien­tras preser­van el lega­do culi­nario de mon­taña a través de su cre­ativi­dad.

El Man­i­fiesto de Andor­ra supone toda una declaración de inten­ciones y de con­tinuidad de un proyec­to que, como exponía Ben­jamín Lana, direc­tor gen­er­al de Vocen­to Gas­tronomía, tiene muchas posi­bil­i­dades porque “des­de la coci­na se puede tra­ba­jar la con­cien­ciación sobre el espa­cio rur­al y las zonas nat­u­rales”. Un com­pro­miso que tam­bién asume Andor­ra como país, tal como ha dicho el direc­tor gen­er­al de Andor­ra Tur­isme Betim Budza­ku al afir­mar que “la apues­ta de Andor­ra por la gas­tronomía será defin­i­to­ria para el futuro del Prin­ci­pa­do”.

Coci­na nat­ur­al y vinos de altura

La coci­na de alta mon­taña ha tenido una rep­re­sen­tante de excep­ción esta mañana en la figu­ra de la chef suiza Rebec­ca Clopath, alma máter del restau­rante Bio­hof Taratsch, insta­l­a­do en la gran­ja en la que se crio en Lohn. Allí con­quista con su propia inter­pretación de la coci­na nat­ur­al de van­guardia que aprendió jun­to a Ste­fan Wies­ner, elab­o­ran­do una coci­na esen­cial y sen­cil­la, “que a veces resul­ta lo más com­pli­ca­do. No quer­e­mos ser un restau­rante con un menú espec­tac­u­lar, sino con un menú con­sciente, para que el comen­sal sien­ta la emo­ción des­de el alma, des­cubrien­do nuevos sabores y sen­sa­ciones”, ha afir­ma­do.

Una máx­i­ma, la de la sen­cillez, que tam­bién asume Albert Ven­tu­ra, el chef del restau­rante Coure (Barcelona) y que des­de hace un año cuen­ta con una sucur­sal en Andor­ra (Hotel Starc by Pierre & Vacances Pre­mi­um, Andor­ra la Vel­la). En Andor­ra, Ven­tu­ra sigue con su filosofía de fidel­i­dad “a un pro­duc­to de cal­i­dad y coci­na­do en el momen­to”. El chef catalán, aprovechan­do la coheren­cia de su nue­va ubi­cación, rev­e­la­ba que está “entu­si­as­ma­do con la idea de poder tra­ba­jar con un pro­duc­to cer­cano de caza”. Ven­ta­jas de tra­ba­jar en la mon­taña.

Los vinos de altura han sido los últi­mos pro­tag­o­nistas de la parte pro­fe­sion­al de Andor­ra Taste que han con­ta­do como mae­stro de cer­e­mo­nias con el sumiller Fer­ran Cen­telles, que ha ofre­ci­do una cata de vinos de bode­gas andor­ranas.

Andor­ra Taste Pop­u­lar

Seguida­mente a la clausura de las jor­nadas pro­fe­sion­ales del Encuen­tro Inter­na­cional de la Coci­na de Alta Mon­taña, se inau­gura­ba la parte pop­u­lar de Andor­ra Taste. Esta feria pop­u­lar estará abier­ta al públi­co en la calle Vee­dors de Escaldes-Engor­dany, donde se ha crea­do un espe­cial espa­cio gas­tronómi­co en el que una vein­te­na de restau­radores andor­ra­nos ofre­cerán sus crea­ciones. Tapas y platil­los que se com­pag­i­narán con show­cook­ings, activi­dades para los más pequeños y músi­ca en direc­to, todo con entra­da libre. Andor­ra Taste Pop­u­lar se alargará has­ta el domin­go por la tarde.Manifiesto de Andor­raDescar­ga de imágenes

Es Nota de Prensa

La segun­da jor­na­da de esta edi­ción de Andor­ra Taste ha sido el día de los grandes nom­bres pro­pios. Joan Roca, Pao­lo Casagrande o Ben­i­to Gómez, entre otros, han com­par­tido su conocimien­to y expe­ri­en­cia en el audi­to­rio de El Prat del Roure (Escaldes-Engor­dany, Andor­ra); pero, sin duda, el nom­bre que más ha desta­ca­do ha sido el del Gastón Acu­rio, quien ha recogi­do el Andor­ra Taste Award en esta segun­da edi­ción del Encuen­tro Inter­na­cional de Coci­na de Alta Mon­taña. Toman­do el rele­vo a Michel Bras ‑que fue galar­don­a­do durante la primera edición‑, el que fue el impul­sor del reconocimien­to mundi­al de la coci­na peru­a­na a través de la pues­ta en val­or de su pro­duc­to autóctono ha recogi­do el pre­mio del con­gre­so de las manos del min­istro de Tur­is­mo y Tele­co­mu­ni­ca­ciones del Gob­ier­no de Andor­ra Jor­di Tor­res, la cón­sul del Comú de Escaldes-Engor­dany Rosa Gili, y el direc­tor gen­er­al de Vocen­to Gas­tronomía Ben­jamín Lana.

Acu­rio, al recoger el pre­mio, ani­ma­ba a los cocineros y pro­duc­tores de las zonas de mon­taña “a no perder la iden­ti­dad, y a fomen­tar su sen­timien­to de comu­nidad”. “En Perú siem­pre tuvi­mos orgul­lo por nues­tra coci­na, pero nos hicieron creer que lo impor­ta­do de Europa o EE. UU. era mejor, oblig­án­donos a expor­tar nues­tra mate­ria pri­ma para que la proce­saran”, denun­cia­ba. Algo que cam­bió cuan­do jus­ta­mente Gastón impul­só cuan­tas ini­cia­ti­vas tuvo a mano para “con­stru­ir un sen­timien­to colec­ti­vo basa­do en la idea de que nues­tra coci­na es un pat­ri­mo­nio de todos que puede enam­orar al mun­do, con­ver­tir­la en pro­duc­to uni­ver­sal, gen­er­ador de opor­tu­nidades y de riqueza”, explic­a­ba. Una reivin­di­cación que se expli­ca porque para Gastón Acu­rio, “coci­nar es com­par­tir, repar­tir ale­gría. Un restau­rante no es solo una empre­sa, es un lugar en el que ten­emos la capaci­dad de hac­er feliz a la gente, ofre­cer expe­ri­en­cias que puedan recor­dar”, argu­menta­ba.

Mon­taña alavesa y Sier­ra de Ron­da en esen­cia

Estren­a­ban la sesión de hoy Edor­ta Lamo (Arrea!) y Ben­i­to Gómez (Bardal**) ilus­tran­do al públi­co de Andor­ra Taste sobre los secre­tos escon­di­dos de sus para­jes. Des­de Campe­zo, en ple­na mon­taña alavesa, el cocinero vas­co pone en val­or la cul­tura de monte de su tier­ra natal y una de sus car­ac­terís­ti­cas históri­c­as, el furtivis­mo. Una activi­dad de la que “la población local se aver­gon­z­a­ba porque era mues­tra de su pobreza” pero a la que Edor­ta hom­e­na­jea con su coci­na. “Hay que pon­er en val­or ese furtivis­mo y la capaci­dad de estas gentes de salir ade­lante y a todo el conocimien­to que acu­mu­la­ron sobe el monte”, con­ta­ba Lamo. El cocinero lo hace en un menú en el que la pres­en­cia de la despen­sa de monte es pro­tag­o­nista con cor­zos, jabalí, can­gre­jos, palo­mas o trucha.

Hace lo pro­pio, ponien­do en val­or su zona, Ben­i­to Gómez en el sur. Allí los tomates, higos y toda su huer­ta se vis­ten con elab­o­ra­ciones tradi­cionales como escabech­es o encur­tidos. Eso sí, el capitán del biestrel­la­do Bardal lo hace como el espíritu libre que es, “sin lig­arme a un dis­cur­so, con la lib­er­tad de que cada pla­to de los que servi­mos en el restau­rante podría ser de cocineros difer­entes”.

Las estrel­las de la mon­taña

Toma­ba el rele­vo en el esce­nario de El Prat del Roure Joan Roca quien record­a­ba el proyec­to “Ter­ra Ani­ma­da” (Tier­ra Ani­ma­da) que El Celler de Can Roca ini­ció hace ya años con el biól­o­go botáni­co Evarist March. Un proyec­to que pre­tende “recu­per­ar un conocimien­to del entorno sil­vestre de El Celler de Can Roca con rig­or cien­tí­fi­co”.

“Gen­era­ciones atrás ‑con­ta­ba Roca- ya se conocía mucha de esa flo­ra y se usa­ba en coci­na, pero al volver­nos más urban­i­tas este conocimien­to se fue per­di­en­do y por eso aho­ra es impor­tante recu­per­ar­lo”. Pero ése es sólo el primer paso porque, como apunt­a­ba el chef, se tiene que ir más allá e “ir al bosque con una mira­da más amplia y obser­var todo el ciclo de cada plan­ta”. Algo que per­mi­tirá des­cubrir partes de esa plan­ta que quizás antes no se usa­ban pero que pueden ser intere­santes por los nuevos mat­ices que pueden apor­tar.
Y de los Piri­neos volvíamos a los Alpes, ter­ri­to­rio invi­ta­do de este año en Andor­ra Taste, que ha tenido su rep­re­sentación hoy con el mat­ri­mo­nio for­ma­do por Sve­ny Aman­da Wass­mer, chef y sumiller del tres estrel­las Miche­lin Mem­o­ries de Bad Ragaz (Suiza), quienes han expli­ca­do qué sig­nifi­ca tra­ba­jar en alta mon­taña. “Es una zona con numerosas debil­i­dades, pero tam­bién con enormes for­t­alezas ya que, aunque es muy difí­cil de cul­ti­var, los pro­duc­tos que ofrece son úni­cos. Sin duda, la may­or ame­naza es encon­trar a los agricul­tores del mañana, para lo que debe­mos moti­var a nue­stros jóvenes con la inno­vación y un empleo dig­no. Porque los chefs somos los emba­jadores, pero los pro­duc­tores son las estrel­las”, alerta­ban.

De pro­duc­tores en alta mon­taña ha ver­sa­do pre­cisa­mente la mesa redon­da que cerra­ba la sesión mati­nal con pres­en­cia de un que­sero (Pablo Urce­lay, de Casa Raubert, Andor­ra), un pro­duc­tor de embu­ti­dos (Jor­di Planes, de Cal Jor­di Andor­ra), una vitic­ul­to­ra (Cristi­na Tor, copropi­etaria Casa Auvinyà, Andor­ra) y una cocin­era (Eli Far­rero, del restau­rante El Ven­ta­dor, Bar­ruera) que usa día a día esos pro­duc­tos como base de su coci­na. Todos han coin­ci­di­do en que la sin­gu­lar­i­dad de estos pro­duc­tos proviene de las espe­ciales condi­ciones de las zonas de mon­taña, des­de su oro­grafía, cli­ma­tología has­ta su cul­tura.

Una tarde de altura

La tarde la ini­cia­ba el chef Pao­lo Casagrande, que dirige jun­to a Martín Berasategui el ele­va­do proyec­to gas­tronómi­co en Mon­u­ment Hotel (Barcelona), el hotel 5*GL que acoge el restau­rante Lasarte by Martín Berasategui***. Casagrande nos con­ta­ba que su obje­ti­vo en Lasarte es crear expe­ri­en­cias gas­tronómi­cas inolvid­ables uti­lizan­do los mejores pro­duc­tos que nos ofrece la nat­u­raleza, para lograr la máx­i­ma sat­is­fac­ción de sus clientes, apo­s­tan­do por “el mejor pro­duc­to de tem­po­ra­da, la sosteni­bil­i­dad y el equi­lib­rio entre tradi­ción, cul­tura y ori­gen con inno­vación y van­guardia”.

Expe­ri­en­cias que tam­bién bus­ca en sus prop­ues­tas dul­ces David Gil, copropi­etario y direc­tor de inno­vación de de I+Desserts, que ha expli­ca­do en Andor­ra Taste las mil posi­bil­i­dades que ofrece el bosque de mon­taña como procu­rador de ingre­di­entes para las crea­ciones dul­ces de alta gas­tronomía, des­de las cono­ci­das mieles a las plan­tas aromáti­cas o las piñas.

La jor­na­da con­cluía con la visión de dos chefs andor­ra­nos sobre uno de los pro­duc­tos típi­cos del ter­ri­to­rio, el potro. Eran Roger Biosca, chef ejec­u­ti­vo del Hotel & Restau­rant de L’Isard (Andor­ra La Vel­la) y Marc Mora, chef en Andor­ra Park Hotel (Andor­ra la Vella).Descarga de imágenes

Es Nota de Prensa

Con el obje­ti­vo de pon­er en val­or y hac­er más vis­i­ble la coci­na de alta mon­taña, vuelve Andor­ra Taste en su segun­da edi­ción a Escaldes-Engor­dany. Del 13 al 17 de sep­tiem­bre este pequeño país de los Piri­neos será la cap­i­tal gas­tronómi­ca del mun­do y muy espe­cial­mente de los pro­duc­tos y las coci­nas de altura, que por otro lado y por la situación geográ­fi­ca se tra­ta de la que menos des­perdi­cia y más val­or le da a los recur­sos que le da la naturaleza. 

Un total de 19 establec­imien­tos de Andor­ra entre restau­rantes, tien­da gourmet y pastel­erías ofre­cerán elab­o­ra­ciones a pre­cios muy democráti­cos durante el viernes, sába­do y domin­go y al mis­mo tiem­po se desar­rol­larán 14 sesiones de show­cook­ing en direc­to para los asis­tentes. Los más pequeños tam­bién ten­drán su espacio. 

Betim Budza­ku, direc­tor gen­er­al de Andor­ra Tur­isme, cree que el con­gre­so gas­tronómi­co Andor­ra Taste es una opor­tu­nidad úni­ca para que la gente que visi­ta Andor­ra conoz­ca su gas­tronomía. Por su parte Ben­jamín Lana, direc­tor gen­er­al de Vocen­to Gas­tronomía, remar­ca que el cocinero de estas regiones de mon­taña tiene la posi­bil­i­dad de demostrar que su coci­na es úni­ca, ale­ja­da de las glob­al­iza­ciones impersonales. 

Los Alpes suizos es la región invi­ta­da de este segun­do con­gre­so gas­tronómi­co de altura. El peru­ano Gastón Acu­rio recibirá pre­mio espe­cial Andor­ra Taste Award a su trayec­to­ria pro­fe­sion­al. Toma el tes­ti­go al primer pre­mi­a­do que fue Michel Bras.

Ponentes de Andor­ra Taste:

1. Joan Roca (El Celler de Can Roca con 3 estrel­las Miche­lin en Girona)
2. Pao­lo Casagrande (Lasarte con 3 estrel­las Miche­lin en Barcelona)
3. Ngatem­ba Sher­pa es sher­pa y cocinero por enci­ma de los 4.000 met­ros de alti­tud. Acom­paña y les coci­na a los alpin­istas que bus­can alcan­zar su sueño de con­quis­tar las altas mon­tañas del Himalaya
4. Sven Wass­mer (Mem­o­ries con 3 estrel­las Miche­lin y una verde en Bad Ragaz, Suiza). Jun­to a él Aman­da Wass­mer jefa de sala y sumiller. 
5. Rebec­ca Clopath (Bio­hof Tratsch en Lohn de Suiza)
6. Michele Laz­zari­ni (agri­t­ur­is­mo en Val Seri­ana, Lom­bar­dia, Italia)
7. Clé­ment Bou­vi­er (restau­rante Ursus con 1 estrel­la Miche­lin en Tignes, Francia)
8. Edor­ta Lamo (restau­rante Arrea con 1 estrel­la Miche­lin en San­ta Cruz de Campe­zo en Ála­va y tam­bién una estrel­la verde)
9. Ben­i­to Gómez (restau­rante Bardal con 2 estrel­las Miche­lin en Ron­da, Málaga)
10. Josetxo Souto y Ramón Aso, de Cal­li­zo L’Aínsa (Huesca)
11. Pas­cal Bor­rell, (chef de Le Fanal en Banyuls-sur-Mer, Francia)
12. Joel Cas­tanyé (chef en La Boscana con 1 estrel­la Miche­lin en Bel­lvís, Lleida)
13. David Gil (I+Desserts en Barcelona)

Ponentes de la gas­tronomía de alta mon­taña en Andorra:

1. Paco Mén­dez chef en TOC Anyós Park, La Massana
2. Marc Gas­cons de Els Tinars con 1 estrel­la Miche­lin en Llagostera, Girona, quien con la ayu­da de Juan Jiménez (cor­po­rate y chef en Ser­ra Col­lec­tion) ges­tio­nan el restau­rante Bruna (Sol­deu)
3. Albert Ven­tu­ra que ha repli­ca­do su Coure barcelonés en Andor­ra la Vel­la con Coure Andorra
4. José Anto­nio Guiller­mo quien está al frente de Odet­ti Bistro (Escaldes-Engor­dany, Andorra)
5. Roger Biosca, del restau­rante Hotel de l’Isard (Andor­ra la Vella)
6. Marc Mora, del És Andor­ra del Park Hotel (Andor­ra la Vella)

 Cata de vinos de altura:

1. Fer­ran Cen­telles, exsumiller de elBul­li y cofun­dador de Wineis­so­cial y Out­look Wine, que es un ref­er­ente nacional e inter­na­cional en el mun­do de la sumillería y una de las voces más influyentes en el sector.

Pro­duc­tores de altura:

1. Jor­di Planes, de Embotits Cal Jor­di, (Ran­sol, Andor­ra), arte­sano elab­o­rador de embu­ti­dos tradi­cionales y orig­i­nar­ios de Andorra. 
2. Casa Raubert, la primera mar­ca de que­sos de Andor­ra con Pablo Urce­lay, su mae­stro quesero.
3. Cristi­na Tor, copropi­etaria de Casa Auvinyà (Auvinyà, Sant Julià de Lòria, Andor­ra), una de las cin­co bode­gas exis­tentes en Andor­ra que luchan día a día para man­ten­er los vinos de alta montaña. 
4. Eli Far­rero, chef de El Ven­ta­dor (Bar­ruera, Alta Rib­agorça, Lleida.

Mesa redon­da sobre el tur­is­mo gas­tronómi­co:

1. El peri­odista y escritor Fer­nan­do Gal­lar­do; Àlex Orúe, direc­tor de Hos­pi­tal­i­ty & Cor­po­rate Busi­ness de Grand­vali­ra-Setap (Sol­deu, Andorra) 
2. Nan­du Jubany, empre­sario y chef en Dia­mant (Andor­ra la Vel­la) e Hin­cha (Escaldes-Engor­dany).

Fer­ran Cen­telles, Paco Mén­dez, Pao­lo Casagrande, Joel Cas­tanyé y Edor­ta Lamo

Albert Ven­tu­ra, David Gil, Marc Gas­cons y Juan Jiménez, Ngatem­ba Sher­pa y Fer­nandp Gallardo

Marc Mora, Roger Biosca, Pas­cal Bor­rell, José Anto­nio Guiller­mo & Anto­nio Muñoz, Jor­di Planes y Nan­du Jubany

Andor­ra Taste Popular:

Des­de el viernes has­ta el domin­go 17 y en un espa­cio habil­i­ta­do espe­cial­mente para la ocasión en la calle Vee­dors de Escaldes-Engor­dany, será posi­ble degus­tar platos de coci­na a pre­cios pop­u­lares y se podrá dis­fru­tar además de múlti­ples activi­dades gra­tu­itas como sesiones de show­cook­ing y una pro­gra­mación espe­cial para niños, todo adereza­do con la mejor músi­ca en direc­to. Viernes y sába­do de 12 a 23h y domin­go de 12 a 20h

Los restau­rantes par­tic­i­pantes en esta mues­tra pop­u­lar de gas­tronomía son los siguientes:

1. Restau­rant Mínim’s (Andor­ra La Vella)
2. Can Manel (Andor­ra La Vella)
3. Celler d’en Toni (Andor­ra La Vella) 
4. Restau­rant de L’Isard (Andor­ra La Vella)
5. Kao Sol­deu (Canil­lo)
6. Plató Restau­rant (Andor­ra La Vella)
7. Odet­ti Bistró (Escaldes-Engor­dany)
8. TOC — Anyós Park (La Massana)
9. Kökos­nøt (Andor­ra La Vella)
10. Sol i Neu Club Her­mitage (Sol­deu)
11. Sot­tovoce – Grand Plaza Hotel Andor­ra (Andor­ra La Vella)
12. Beç (Escaldes-Engor­dany)
13. Bruna (Sol­deu)
14. Hin­cha (Escaldes-Engor­dany)
15. Mood Sen­so­r­i­al (Escaldes-Engor­dany9
16. Ana Cere­zo Pernilea! (Andor­ra La Vella) 
17. Pastel­ería Saule­da by Julia Onix (Andor­ra La Vella)
18. Pasteleira You­cake by Estopiñán (Escaldes-Engor­dany)
19. La Pâtis­serie Andor­ra Pak Hotel (Andor­ra La Vella)

Más infor­ma­ción e inscrip­ciones para seguir en stream­ing el even­to gra­tuita­mente en la web de Andor­ra Taste

Taber­na Kamikaze se inspi­ra en las iza­kayas japone­sas para pre­sen­tar su prop­ues­ta gas­tronómi­ca mediter­ránea con toques asiáti­cos y prin­ci­pal­mente nipones. En este restau­rante tiene un papel pro­tag­o­nista los fon­dos y las sal­sas, ¿te gus­ta mojar pan? Sigue leyendo.

Esta taber­na es la ofer­ta de dos jóvenes chefs que tras pasar por el restau­rante Dis­fru­tar (2 estrel­las Miche­lin y número 2 de The World’s 50 Best Restau­rants) deci­dieron mon­tar su proyec­to pro­pio de restau­ración con las car­ac­terís­ti­cas que mejor les definen, es decir defen­di­en­do sus raíces mediter­ráneas pero sin perder de vista las aporta­ciones del gran con­ti­nente asiático.

Por un lado, el chef Enric Buendía, apor­ta el toque asiáti­co, y por otro lado, el chef Aritz Rib­al­ta el mediter­rá­neo a Taber­na Kamikaze la iza­kaya japone­sa situ­a­da en el cen­tro de Barcelona. De la unión de ambos nació este restau­rante que tiene la mira­da pues­ta en cómo tratan y respetan el pro­duc­to en Japón. 

El ser­vi­cio en mesa está pre­sen­ta­do en for­ma­to tas­ca japone­sa de mesas sin man­tel pero dónde se puede apre­ciar el sabor y amor en cada pla­to. La sala está dirigi­da por Cami­la Delani que cui­da el detalle y aca­ba algunos platos delante del comen­sal para aumen­tar la experiencia.

Por su parte, la sumiller Sofía Salomon se encar­ga de los sakes, vinos y vemuts para que la expe­ri­en­cia líqui­da acom­pañe a los platos que salen de cocina. 

Platos proba­dos:

Hoja de shiso en tem­pu­ra, rel­lena de mejil­lones en escabeche lig­era­mente picante. Con­traste de tex­turas y de sabores

Salpicón de vieira con pan de alga. Un pla­to de mojar pan (olví­date de la dieta al menos por hoy)

Secuen­cia de nigu­iris de atún con sal­sa yuke, rubia gal­le­ga y anguila ahu­ma­da con daikon

Raya mari­na­da con menier de anguila al dashi

Pez man­te­qui­l­la

Sub­lime el cre­moso de té matcha y pistachos

@Tabernakamikaze es su per­fil de IG.
📍Rossel­ló, 197 Barcelona
☎️ 931 813 570
⏰ martes de 19:30 a 23h, de miér­coles a sába­do de 13 a 15:30h y de 19 a 23h y domin­gos de 13 a 15:30h
Dispone de reser­va­do. Más infor­ma­ción en la web de Taber­na Kamikaze

© 2023 José María Toro. All rights reserved. Pro­hibi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is pro­hib­it­ed. Tam­bién pro­hibido usar el ping­back. Also pro­hib­it­ed pingback

A las joyas de la Alta Gas­tronomía de FISAN, que es la gama selec­ciona­da de los mejores ejem­plares de jamón y embu­ti­dos, y a los cuales ha seduci­do el pal­adar de muchos chefs con Estrel­la Miche­lin de nue­stro país y de todo el mun­do, se suma las carnes fres­cas de mon­tan­era disponible en la tien­da online.

Todo el sabor y la fres­cu­ra de la dehe­sa en piezas nobles que son jugosas, suaves y exquis­i­tas para coci­nar en casa y sor­pren­der a los tuyos. Los grandes chefs usan estas carnes fres­cas para sus platos y aho­ra FISAN, la empre­sa líder de Gui­jue­lo en ibéri­cos des­de 1920, 

Excelentes cortes de carnes de bellota ibéricas de FISAN

Encon­trarás en la tien­da online los sigu­ientes cortes de carnes de bel­lota ibéri­c­as::
Solomil­lo de Bel­lota Ibéri­co
Secre­to de Bel­lota Ibéri­co
Pre­sa de Bel­lota Ibéri­ca
Pluma de Bel­lota Ibéri­ca
Papa­da de Bel­lota Ibéri­ca
Car­rillera Ibérica

Rec­eta súper fácil de secre­to de bel­lota ibéri­co de FISAN
PREPARACIÓN: 15 MIN. + 3 HORAS de mari­na­do
COCCIÓN: 45 MIN.
INGREDIENTES (4 personas):

• 1 secre­to de bel­lota ibéri­co de FISAN
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de nata líqui­da Adobo: • 1 vasito de aceite de oli­va y 1 chor­ri­to de Oporto
• 1 cuchara­di­ta de mostaza de Dijon • 1/2 cebol­la ral­la­da o salvia • orégano • pimien­ta
  ELABORACIÓN
  1️⃣Mezclar bien el aceite, el Opor­to, la mostaza, la cebol­la, unas hoji­tas de salvia pic­a­da, orégano y una piz­ca de pimien­ta. Vert­er esta mez­cla sobre los solomil­los dejan­do que que­den bien impreg­na­dos. Tapar y dejar en reposo unas 3 horas en sitio fres­co.
  2️⃣Escurrir los solomil­los.
  dispon­er­los en una fuente refrac­taria y asar­los en el horno, pre­ca­len­ta­do a 180°C, unos
  35 min­u­tos Durante la coc­ción, regar de vez en cuan­do con el jugo del adobo.
  3️⃣Cuando los solomil­los
  estén tier­nos y bien coci­dos.
  reser­var­los en el horno apa­ga­do, para que se con­ser­ven calientes, y luego pasar el jugo de la coc­ción a una sartén aparte para cocer.
  4️⃣Añadir la hari­na y el resto del adobo. dejan­do cocer esta mez­cla durante unos 3 min­u­tos. sin dejar de remover. Apartar del fuego y añadir la nata líqui­da. Cor­tar el solomil­lo y rociar con la salsa.

Ven­ta en la tien­da online de FISAN

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Los amantes de la nieve y la gas­tronomía están de enhorabue­na. Vuelve el Snow Club Gourmet, las jor­nadas gas­tronómi­cas con las que Grand­vali­ra demues­tra su com­pro­miso con la alta coci­na. Des­de 2016, cuan­do nació este club, han sido muchos los nom­bres de grandes chefs que han ofre­ci­do gas­tronomía cre­ati­va y de cal­i­dad para los amantes de los deportes de invier­no, posi­cio­nan­do así a Grand­vali­ra como el resort de esquí gas­tronómi­co de los Piri­neos. Aho­ra, y después del parón oblig­a­do debido a la cri­sis san­i­taria glob­al que hemos vivi­do los últi­mos años, el Snow Club Gourmet retoma su mis­ión para acer­car la alta gas­tronomía a los clientes del dominio esquiable más grande del sur de Europa.

El encar­ga­do de inau­gu­rar esta quin­ta edi­ción del Snow Club Gourmet ha sido Albert Rau­rich, chef del que Fer­ran Adrià con­sid­era “el mejor restau­rante asiáti­co fuera de Asia”, el barcelonés Dos Palil­los*. Rau­rich, quien a su vez fue dis­cípu­lo de Adrià y su jefe de coci­na en elBul­li, ofre­ció el pasa­do sába­do 11 de febrero una com­ple­ta cata de sus inno­vado­ras crea­ciones de alta coci­na de fusión asiáti­ca a 40 priv­i­le­gia­dos comen­sales que se reunieron a 2.000 met­ros de alti­tud en el priv­i­le­gia­do espa­cio del restau­rante Jean Léon de Sol­deu. Albert Rau­rich pre­sen­tó 16 crea­ciones difer­entes. Un lujo para el pal­adar. Algu­nas, como el narezushi de lubi­na fer­men­ta­da o la rosa de lubi­na fres­ca sam­bal matah trans­porta­ban a los orí­genes del sushi. Otros, con una mar­ca­da fusión como las coco­chas en el pil pil japonés de soja enve­je­ci­da, o la alca­chofa en tem­pu­ra de Tudela con café y limón, fueron de las prop­ues­tas más aplau­di­das. Como tam­bién sor­pren­dentes fueron la cos­til­la de Cal Rovi­ra a la can­tone­sa y el Mochi de tru­fa melanospo­rum. Todo ello rega­do con un mari­da­je de excep­ción con los vinos Cor­pin­nat de Torel­ló. Paco de la Rosa, propi­etario de la fir­ma del Penedès, aprovechó tam­bién la ocasión para pre­sen­tar la edi­ción espe­cial del vino espumoso de las Finales de la Copa del Mun­do de esquí alpino que ten­drán lugar el próx­i­mo mes de mar­zo en los sec­tores de Sol­deu El Tarter, en el mis­mo dominio de Grandvalira.

Rau­rich se sumó con esta espec­tac­u­lar cena a los grandes nom­bres de la alta coci­na que ya han pasa­do por los fogones del Snow Club  Gourmet de Grand­vali­ra como Fina Puigde­vall (Les Cols**), Ori­ol Cas­tro (Dis­fru­tar Barcelona**),  Fran López (Vil­la Retiro, Xer­ta*), Giuseppe Ian­noti (Kre­sios**), Juan Anto­nio Med­i­na (A’ Bar­ra*), Rafa Peña (Gresca) o David Rus­tara­zo(Nairod), entre otros.

Una lista que no deja de cre­cer pues ya hay pro­gra­madas dos expe­ri­en­cias gas­tronómi­cas más para esta tem­po­ra­da. La primera de ellas será el 4 de mar­zo en la que se podrá dis­fru­tar de la prop­ues­ta de Rooftop Smoke House(Barcelona), una expe­ri­en­cia a base de ahu­ma­dos, fer­men­ta­dos y encur­tidos de alta cal­i­dad. Y la segun­da, el 25 de mar­zo, con el mar como pro­tag­o­nista con exce­lente pro­duc­to y el amor por el pesca­do y el marisco de Rafa Zafra, al man­do del restau­rante Esti­mar(Barcelona).
Dos apues­tas más en la línea que ya hace tiem­po que sigue el equipo de restau­ración de Grand­vali­ra, cap­i­tanea­do por el artí­fice del Snow Club Gourmet, Àlex Orúe. “Lle­var las mar­cas de cal­i­dad y el tal­en­to de los chefs más recono­ci­dos y hac­er una inmer­sión en las ten­den­cias del momen­to es el camino a la exce­len­cia en el que nos focal­izamos, no sólo por los socios y ami­gos del Snow Club Gourmet, sino tam­bién de cara a nue­stros clientes”.

Y aque­l­los que no quier­an perder­se estas opor­tu­nidades de aunar pasiones ‑nieve y alta gas­tronomía- ya pueden reser­var su plaza en mountainclub@soldeu.ad.

Antes del parén­te­sis de la pandemia

El exi­toso recor­ri­do de la ini­cia­ti­va gas­tronómi­ca de Grand­vali­ra, el Snow Club Gourmet, se vio inter­rumpi­do ‑como ocur­rió con muchas otras prop­ues­tas del sec­tor de la restau­ración- a causa de la cri­sis san­i­taria deriva­da de la pan­demia. Pre­cisa­mente, la últi­ma jor­na­da del cuar­to Snow Club Gourmet tuvo lugar en mar­zo de 2020, jus­to antes del con­fi­namien­to a causa de la Covid-19.

En aque­l­la ocasión, la máx­i­ma expre­sión de la cre­ativi­dad gas­tronómi­ca se con­cen­tró en la coci­na de La Cabana de Sol­deu con la visi­ta del equipo de Dis­fru­tar Barcelona, galar­don­a­do con dos estrel­las Miche­lin y recono­ci­do como 3er mejor restau­rante del mun­do en la lista The World’s 50 Best Restau­rantes. Ori­ol Cas­tro, uno de los pilares del proyec­to barcelonés, ofre­ció una suce­sión de sor­pren­dentes y mem­o­rables catas en un show­cook­ing y un segun­do turno servi­do en la mesa.

Nota de pren­sa de Grup GSR