Hotel y Restaurante L’Algadir del Delta de l’Ebre. Cocina de territorio y compromiso con la sostenibibilidad entre arrozales

El Hotel y Restau­rante L’Algadir en el Delta de l’E­bre es todo un ejem­p­lo de coci­na con pro­duc­tos de prox­im­i­dad, del ter­ri­to­rio que lo rodea y además com­pro­meti­do con la sostenibilidad.

Joan Capilla en el Hotel Restaurante L'Algadir del Delta

En este para­je nat­ur­al úni­co que son los arroza­les del Delta de l’Ebre un joven chef, Joan Capil­la, defiende con hon­esti­dad los pro­duc­tos de prox­im­i­dad, y de esta for­ma pasan por su coci­na la alca­chofa, el pato y el arroz de parte de la tier­ra y el jurel, la galera y el pulpo de parte del mar entre otros pro­duc­tos km 0.

Joan Capilla en el Hotel y Restaurante L'Algadir del Delta

For­ma­do en Cien­cias de la Activi­dad Físi­ca y el Deporte, diplo­ma­do en Tur­is­mo y has­ta que encon­tró su vocación cuan­do pasó por la pres­ti­giosa Escuela Hof­mann de Barcelona.

Com­pro­meti­do con la sosteni­bil­i­dad, des­de el 2007 no deja de apor­tar su gra­no de are­na en esta labor de sal­var el plan­e­ta, y es el primer hotel de Catalun­ya en con­tar con la Eti­que­ta Ecológ­i­ca de la Unión Euro­pea (EU Eco­la­bel). Su restau­rante gas­tronómi­co figu­ra en la Guía Miche­lin con el reconocimien­to de Bib Gour­mand des­de el 2016 (son los establec­imien­tos que sir­ven una coci­na de cal­i­dad a pre­cios contenidos)

Hotel L’Algadir del Delta primer hotel en Catalunya con la etiqueta ecológica de la Unión Europea

Sus habita­ciones tiene nom­bres ref­er­entes a la zona como La Desem­bo­cadu­ra, El Port o Els Fla­mencs. El nom­bre Algadir del hotel y restau­rante es la recu­peración de este pale­otopón­i­mo de ori­gen árabe y que se refiere al nom­bre de una antigua lagu­na situ­a­da en el actu­al hemidelta dere­cho y que con­s­ta doc­u­men­tal­mente a par­tir de 1097.

Habitación del Hotel L'Algadir del Delta

Des­de el hotel se pueden con­tratar expe­ri­en­cias para hac­er en famil­ia, en pare­ja o con ami­gos. Des­de paseos en kayaks, pad­dle surf, jet ski, fly­board, visi­ta a cuevas de los alrede­dores con moto de agua para los más deportis­tas. Para amantes de la nat­u­raleza la obser­vación de aves que viv­en en el Delta del Ebre es todo un espec­tácu­lo en sí. Un pequeño gim­na­sio guiño a su primera for­ma­ción. Además de dis­fru­tar del paso de las aves migra­to­rias con el cam­bio de estación. Con­sul­ta las ven­ta­jas por reser­var direc­ta­mente des­de la web del hotel. 

Arrozales. Hotel Restaurante L'Algadir del Delta

Una cava de vinos nos recibe al entrar en el hotel restau­rante ocu­pan­do el hue­co del ascen­sor. Los bar­rotes de la barandil­la de la escalera que suben al primer piso tienen for­ma de las espi­gas del arroz. Dispone de bib­liote­ca que es un priv­i­le­gia­do mirador a los arroza­les y a ese espec­tácu­lo úni­co que se repite dos veces al año: los movimien­tos migra­to­rios de las aves. 

La por­ta­da de la car­ta es todo un hom­e­na­je a su padre en par­tic­u­lar, y a los may­ores en gen­er­al, con la mano de su prog­en­i­tor soste­nien­do un puña­do de arroz. De fon­do la tier­ra seca y resque­bra­ja­da del arrozal. En el aparta­do del pan rinde trib­u­to a su panadero local Jacobo de Neus Panadería. 

Carta del Hotel Restaurante L'Algadir del Delta

Platos de ceramista arte­sano de Sant Jordi.

Restaurante Algadir es Bib Gourmand por la Guía Michelin

En las mesas un tron­co con el nom­bre de “Glo­ria 2020” como recuer­do imborrable de aque­l­la bor­ras­ca incon­tro­la­da que tuvo con­se­cuen­cias desas­trosas por la zona. 

Platos proba­dos en el Hotel y Restau­rante L’Al­gadir del Delta

Entrantes pre­sen­ta­dos en una antigua hoz que usa­ban los arro­saires: Gal­letas de arroz mejil­lón escabecha­do con ver­du­ra. Gal­letas de arroz con lechuga de mar y cabal­la mari­na­da. Buñue­lo de bacalao. Con­somé mari­no servi­do en una tetera. 

Aperitivos. Hotel Restaurante L'Algadir del Delta

Secuen­cia de cala­mar cro­que­ta y tar­tar con su tinta 

Carpaccio de gamba. Hotel Restaurante L'Algadir del Delta

Carpac­cio de gam­ba blan­ca con­traste de tex­turas, sabor y color 

Jurel mari­na­do y may­one­sa y mar­ca­da al car­bón ¡de llorar!

Remo­lacha, cabal­la mari­na­da, chips de boni­a­to, vina­gre de jerez y aceite de alba­ha­ca. Un pla­to refres­cante para con­tin­uar comiendo 

Ostra brasea­da, quinoa, panc­eta ibéri­ca y cre­ma de galera espec­tac­u­lar de sabor 

Mat­ri­mo­nio: espadenyes del Delta, sobrasa­da, panc­eta ibéri­ca y foie de pato. Para mojar pan a dis­cre­ción. Mat­ri­mo­nio de pro­duc­tos que hace ref­er­en­cia al ori­gen del chef Joan Capil­la del Delta y su esposa que es orig­i­nar­ia de Ibiza. 

Arroz meloso, lan­gosti­no, rape y sepia. Deli­cioso muy al gus­to de la zona de Tarragona.

Suquet de pesca­do al esti­lo de la Rápita.

Canelón de pato

Pre­postre de licor de arroz y crum­ble de fru­tos secos.

Tar­ta de que­so y lemon pie.

Hotel y Restau­rante L’Al­gadir del Delta

Ron­da dels Pins, 27–29. 43549 Poble Nou del Delta (Ampos­ta) Telé­fono 977 744559

© 2022 José María Toro. All rights reserved

La coctelería P41 del Hotel Arts de Barcelona recibe a Alexandra Purcaru de Selva de Oaxaca

Den­tro de esta vibrante sem­ana de la Barcelona Cock­tail Expe­ri­en­cie y coin­ci­di­en­co con la gala anu­al de reconocimien­tos públi­cos de The 50 Best Bars, se ha recibido la visi­ta de mixól­o­gos nacionales e inter­na­cionales. Por parte de Diego Baud, Head Mixol­o­gist de P41 Bar & Cocte­lar­i­um, (recibe el nom­bre de para­le­lo 41 por la posi­ción geográ­fi­ca de Barcelona) en el ele­gante Hotel Arts acogió como invi­ta­da a Alexan­dra Pur­caru de Sel­va Cock­tail Bar de Oax­a­ca (Méx­i­co) para crear una expe­ri­en­cia úni­ca a par­tir de Tequi­la Altos, acom­paña­do de una prop­ues­ta de tapas y boca­dos crea­d­os espe­cial­mente para los cócteles.

Hotel Arts de Barcelona
Cócte­les y boca­dos en P41 Bar & Coctelarium

Cócte­les:
AMARILLO Altos, Suze, agave nec­tar, “fake lime”, caper, fir. nee­dle syrup

86 PALOMA Altos, pome­lo syrup. Bran­ca Mint, salt, fire­wa­ter bitters

MOLEGRONI N°2 Mez­cal, Anti­ca For­mu­la, Cynar, mole bit­ters, cher­ry liqueur, ton­ka beans

Boca­dos:
VIAJE DE MÉXICO A P41 Crispy chick­en tin­ga roll, sour creame, chipo­tle mayo & red chile

PANUCHO Corn tor­tilla pat­ty, pork pibil, piek­led onion, grilled avo­ca­do

LANGOSTINO Y MOLE Crunchy prawn, mole mayo, smoked chile

Más infor­ma­ción en la web del Hotel Arts

Más infor­ma­ción de Sel­va Cock­tail Bar de Oaxaca

Y en la web Tequi­la Altos de sus productos.

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Hotel rural y restaurante La Tronera en El Bierzo (León)

El Hotel Restau­rante La Tronera es un proyec­to gas­tronómi­co y de hospeda­je vin­cu­la­do al ter­ri­to­rio de El Bier­zo dónde están asentados.

Bodega en el Hotel Restaurante La Tronera
Encan­ta­dor rincón y bodega 

Fer­vientes creyentes de la economía cir­cu­lar se apoy­an en pro­duc­tores locales de prox­im­i­dad para elab­o­rar platos que sep­an a El Bier­zo. Rec­etas actu­al­iza­dos de la tradi­ción, guiños a otras cul­turas gas­tronómi­cas y el uso de téc­ni­cas mod­er­nas para con­seguir platos que saben de ver­dad a pro­duc­to natural.

Una huer­ta en la parte de atrás del restau­rante y otros dos en los pueb­los de Vil­lade­pa­los y Corul­lon les pro­por­cio­nan esas hor­tal­izas biod­inámi­cas que el chef Miguel Martínez sabe inter­pre­tar para el Hotel Restau­rante La Tronera

Guiños a la una época pretéri­ta no muy lejana como el pla­to azul Duralex para los aper­i­tivos, uno de los pas­es es un corte,que nos trae recuer­dos de aquel hela­do de los domin­gos por la tarde y autén­ti­co tomate recién cor­ta­do de la tomat­era que nos traes recuer­dos casi olvidados.

Hotel rural y restaurante gastronómico La Tronera tiene un Sol Repsol y está distinguido con el plato de calidad por Michelin

Platos proba­dos del Menú degustación en el Hotel Restau­rante La Tronera

Gil­da Berciana a base de pipar­ra de la huer­ta, oli­va cordal y cecina

Gil­da berciana

Brioche, man­te­qui­l­la de anchoas, tar­tar de buey y mostaza

La Tronera está comprometido con el producto de proximidad y de temporada 

Airbag de que­so ahu­ma­do ¡Me com­ería un cubo!

Corte de man­zana reine­ta y foie gras. Fan­tás­ti­co con­traste de sabores

Corte de manzana ácida y foie. Hotel Restaurante La Tronera
Corte de man­zana áci­da y foie

Vino Ultreia del enól­o­go Raúl Pérez. El nom­bre de este cal­do es tan sug­er­ente como apropi­a­do, y se refiere al salu­do y a la voz de áni­mo de los pere­gri­nos durante el Camino de Santiago

Ultreia. Hotel Restaurante La Tronera
Ultreia

Sal­si­ki de pepino de la huer­ta y pan bao de paletil­la de cer­do. Un via­je des­de el Bier­zo has­ta las coci­nas grie­gas y asiáticas

Mar­avil­losa cro­que­ta de botil­lo ¡Que me pon­gan un palet para lle­varme a casa! En cerámi­ca con for­ma de botil­lo prove­niente de un alfarero local. Fomen­tan­do la economía circular

croquetas de botillo. Hotel restaurante La Tronera
Cro­que­tas de botillo

Ceviche de trucha ecológ­i­ca del Seo. Guiño peruano

ceviche de trucha. Hotel restaurante La Tronera
Ceviche de trucha del río Seo

Tomate de la propia huer­ta. Impre­sio­n­ante de sabor

Tomate de la propia huerta. Hotel Restaurante La Tronera
Tomate de la propia huerta

Ensal­adil­la rusa y cre­ma de espár­ra­go. En for­ma­to causa peruana

Ensaladilla rusa. Hotel Restaurante La Tronera
Ensal­adil­la rusa

Cal­do de garbanzos

Caldo de garbanzos. Hotel Restaurante La Tronera
Cal­do de garbanzos

Boni­to del norte y demi glacé de pesca­do con caviar de pimien­to del Bier­zo. Juego de con­traste de tex­turas y sabores

Bonito del norte. Hotel Restaurante La Tronera
Boni­to del norte

Carne de caza (cier­vo) sal­sa de tru­fa, y pata­ta de la propia huer­ta con mojo picón canario

Tram­pan­to­jo de tomate dulce. Hom­e­na­je a ese pro­duc­to de tem­po­ra­da como es el tomate

Trampantojo de tomate dulce. Hotel Restaurante La Tronera
Tram­pan­to­jo de tomate dulce

Petits Fours

Hotel rur­al y restau­rante gas­tronómi­co La Tronera 

📍El Caño, 1. 24565 Vil­lade­pa­los (León)

☎️ 987 544 270 y 616 182 619

Reser­vas en la web. Además tien­da de pro­duc­tos de El Bierzo

1 Sol Repsol

Pla­to de cal­i­dad de la Guía Michelin

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Born street food. Vuelve el festival gastronómico más gourmet con lo mejor del Born de Barcelona

Del 30 de sep­tiem­bre al 9 de octubre vuelve, a Pla de Palau, una nue­va edi­ción de Born street food, el fes­ti­val gas­tronómi­co gourmet en ver­sión steet food con la pres­en­cia de lo mejor del bar­rio del Born de Barcelona con la pres­en­cia de 16 restaurantes.

Bocadil­lo de txuleton

Las prop­ues­tas son las siguientes: 

Sagar­di De los her­manos López de Viñaspre. Con­sol­i­da­do como uno de los ref­er­entes de la coci­na vas­ca en el bar­rio del Born, entre pin­chos, botes, sidras, como una sociedad gas­tronómi­cas de Euska­di. Bocadil­lo de chuletón de vaca vie­ja a la par­ril­la con pimien­tos del piquil­lo.

Ikoya Iza­kaya en su nue­va taber­na japone­sa une brasa y sake, arrasa en el bar­rio del Born. Su prop­ues­ta, el Unaguiya Don, es un pla­to japonés a base de arroz y anguila del Delta del Ebro, coci­na­da en su cal­do de anguila madre.

La Bar­ra del 7 Portes La ver­sión infor­mal del restau­rante 7 Portes, que con 183 años de his­to­ria, es uno de los restau­rantes más emblemáti­cos de Barcelona, espe­cial­iza­do en coci­na cata­lana tradi­cional y fun­da­do por la famil­ia Par­el­la­da. Su prop­ues­ta es Pael­la Par­el­la­da tradi­cional de pesca­do.

Bron­zo Esta Taber­na vene­ciana nos trae su Pas­ta cacio e pepe con tru­fa negra, elab­o­ra­da al momen­to sobre la propia base de que­so entero.

Euskal Etx­ea Taber­na es el restau­rante del Cen­tro Cul­tur­al Vas­co de Barcelona. La primera bar­ra de pin­chos de Barcelona con la que el públi­co podrá degus­tar su Tar­ta de que­so de leche de ove­ja Latxa.

Restau­rant Cadaqués Su prop­ues­ta es su Arroz ‘brut’ mar y mon­taña.

Born Street Food, los restaurantes más gourmets salen a la calle

Gol­fo de Bizka­ia la taber­na vas­ca urbana del Born. Su prop­ues­ta, Cos­til­li­ta de atún rojo a la par­ril­la.

Oax­a­ca Coci­na mex­i­cana del chef Joan Bagur. Restau­rante y mez­calería. Su ofer­ta para la cita gas­tronómi­ca con­tem­pla un Taco de cochini­ta pibil con sal­sa ‘xnipec’.

Restau­rante 1881 por Sagar­di es el restau­rante y ter­raza del Museo de His­to­ria de Cataluña. Coci­na tradi­cional mediter­ránea. Su prop­ues­ta Bom­bas de la Barcelone­ta con sal­sa brava.

Bombas de la Barceloneta. El Born Street Food
Bom­bas de la Barceloneta

Sagàs Page­sos i cuin­ers Del chef Ori­ol Rovi­ra. Un espa­cio donde dis­fru­tar un pro­duc­to 100% ecológi­co, su prop­ues­ta es de Sobrasa­da de Cal Rovi­ra con miel.

Guz­zo Gas­tro club de Fred Guz­zo. De raíz mediter­ránea con inspira­ciones del mun­do, cuen­ta con pro­duc­tos de tem­po­ra­da y de prox­im­i­dad, con influ­en­cias de diver­sos lugares, mez­cla de sabores y col­ores. Su prop­ues­ta para la cita en el Born es su Cucu­ru­cho de maíz y que­so de cabra.

Tapeo Born del chef Dani Rue­da Un lugar donde encon­trar des­de las tapas clási­cas has­ta las más elab­o­radas a par­tir de rec­etas de toda la vida. Su ofer­ta son sus Cos­til­las de cer­do Ibéri­co con miel y mostaza.

Las opciones más gourmets del Born en versión street food

Bode­gas Vidrios y Cristales la tradi­cional bode­ga de bar­rio de siem­pre, con buenos vinos, ver­mut de gri­fo y una sen­sa­cional selec­ción de latas y con­ser­vas. Su prop­ues­ta es su sabrosa Tor­tilla de patatas.

Pork… boig per tu con Ori­ol Rovi­ra. Una car­ta con­tun­dente, donde el cer­do es el ini­cio y el final. Y su can­dida­to es el Pulled Pork.

Restau­rante El Foro de Clau­dio Vain­berg. Con más de 20 años de his­to­ria en el bar­rio, se ha con­ver­tido en el lugar de ref­er­en­cia para dis­fru­tar de las carnes impor­tadas de Argenti­na, famosas por sus cortes, sabor y cal­i­dad. Su ofer­ta es su ‘Chori­pan’ gourmet El Foro.

Vila Vinite­ca Fun­da­da en 1932, la tien­da de gas­tronomía cuen­ta con una impre­sio­n­ante selec­ción de más de 350 que­sos arte­sanales de todo el mun­do; jamones y embu­ti­dos de excep­cional cal­i­dad. Sur­tido de que­sos artesanos.

El Born Street Food
Born Street Food

Más infor­ma­ción en su web de Born Street Food 

© 2022 José María Toro. All rights reserved

“Crea fotografías gastronómicas y de restauración” el didáctico libro de la periodista y fotógrafa Andreina Contreras

Andreina Con­tr­eras y su libro de fotografía gas­tronómi­ca nos saca de las som­bras (duras) y nos da la luz (mejor nat­ur­al) que nece­si­ta­mos en este pro­celoso mun­do de la ima­gen culi­nar­ia. Instan­táneas las hace cualquiera, pero bue­nas fotografías muy pocas per­sonas. Este libro de Andreina Con­tr­eras nos lle­ga como una tabla de sal­vación a los que quer­e­mos hac­er un boni­to retra­to por delante de esa inmen­sa can­ti­dad de likes en fotos más pop­u­lares real­izadas con esca­so gusto.

Andreina Contreras fotografía gastronómica
Por­ta­da del libro “Crea fotografías gas­tronómi­cas y de restau­ración” de Andreina Contreras

La peri­odista y fotó­grafa Andreina Con­tr­eras, nat­ur­al de Venezuela, lle­va toda su vida lab­o­ral ded­i­ca­da a la divul­gación de la gas­tronomía y del vino. De esa afi­ción a los cal­dos actual­mente es miem­bro de la aso­ciación de sumilleres de Cór­do­ba y colab­o­ra en la tele­visión local de Mon­til­la con un pro­gra­ma sobre vinos y gas­tronomía. Ha crea­do con­tenido para la pres­ti­giosa Guía Rep­sol y para Coci­na y Vino. Ha via­ja­do por difer­entes país­es dan­do clases de fotografías y apren­di­en­do de su gastronomía.

El libro de Andreina Contreras nos introduce en el complejo mundo de la fotografía gastronómica y nos da pistas para mejorar

“Crea fotografías gas­tronómi­cas y de restau­ración” de la colec­ción FotoRu­ta y edi­ta­do por J de J Edi­tores, es el libro de con­sul­ta impre­scindible tan­to para el no ini­ci­a­do en la mate­ria como para esa per­sona que quiere mejo­rar su fotografía. Escrito de for­ma ame­na y didác­ti­ca viene acom­paña­do de mul­ti­tud de ejem­p­los de fotografías para ilus­trarnos sobre los difer­entes con­cep­tos: des­de la ilu­mi­nación, la com­posi­ción, el estil­is­mo culi­nario y la pos­te­ri­or edición. 

Le añade tru­cos adquiri­dos con la expe­ri­en­cia y que nos ayu­dará a ir más rápi­do en nue­stro apren­diza­je, en espe­cial los tips de la pági­na 128, que como ella lo tit­u­la “para man­ten­er la magia de la esce­na” ya que cada ali­men­to tiene una difi­cul­tad aña­di­da: los hela­dos, cómo crear las bur­bu­jas del café o las gotas de una cerveza bien fría. El estilsmo culi­nario o food stylling y sus ejem­p­los de com­posi­ción mere­cen una lec­tura muy con­cen­tra­da y por supuesto pon­erse a prac­ticar inmedi­ata­mente para con­sol­i­dar los conocimien­tos adquiridos. 

Más infor­ma­ción de Andreina Con­tr­eras en su pági­na web

Para saber más de la colec­ción de libros de fotografía de FotoRu­ta de J de J Edi­tores en su web

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Jardín de Cervezas Alhambra aterriza en Barcelona esta primavera del 2022

El Jardín Cervezas Alham­bra Barcelona nos devuelve la luz y la ale­gría en esta pri­mav­era del 2022, después de dos años de vivir en la penum­bra de la pan­demia. Muchas ganas de tardeo, nues­tra ver­sión patria del after­work anglosajón, y con el tér­mi­no que nos sen­ti­mos más cómo­d­os. Después de su gran éxi­to en Madrid y Coruña el año pasa­do, llegó a Barcelona el pasa­do 22 de abril has­ta el próx­i­mo 29 de mayo, con sus prop­ues­tas cul­tur­ales, gas­tronómi­cas y musicales.

Espacio Jardín Cervezas Alhambra Barcelona
Casa Rius dónde está insta­l­a­do Jardín Cervezas Alham­bra Barcelona

Gra­cias a la ini­cia­ti­va pri­va­da de esta cerve­cera, el Jardín Cervezas Alham­bra Barcelona insta­l­a­do en la Casa Rius de l’Eix­am­ple barcelonés, se con­vierte en el espa­cio ide­al dónde estar para dis­fru­tar de las largas y apeteci­bles tardes de esta pri­mav­era, y de los sába­dos y domin­gos. Además al estar cubier­to no hay que temer a las inclemen­cias del mal tiem­po de esos chap­ar­rones esporádi­cos típi­cos de esta estación de nubes y claros.

Jardín Cervezas Alhambra Barcelona
Inte­ri­or Casa Rius Jardín Cervezas Alham­bra Barcelona

Las degusta­ciones en esta priv­i­le­gia­da y descono­ci­da ter­raza urbana en el inte­ri­or de Casa Rius en plan tardeo, se acom­pañarán de talleres de ilus­tración, acuarela botáni­ca o el sostenible “zero waste food work­shop”. Además de catas guiadas por beer som­me­liers de la propia Cervezas Alham­bra dónde des­cubrirás cómo se elab­o­ra y los mat­ices que difer­en­cia a cada una de sus cervezas. 

Jardín Cervezas Alhambra Barcelona se instala en Casa Rius

La músi­ca de Jaguayano, Car­men Boza, Vicente Navar­ro, Guiu Cortés más cono­ci­do artís­ti­ca­mente como El Niño de la Hipote­ca, Gabriel Ríos o Muer­do harán bailar al públi­co asis­tente a sus concier­tos acús­ti­cos en pequeño formato.

Jardín Cervezas Alhambra Barcelona
Esce­nario Jardín Cervezas Alham­bra Barcelona

Los viernes, sába­dos y domin­gos la músi­ca la pon­drán DJ,s como Arnau Sabaté, Vir-ginie y Sonido Tupinam­ba. Entra­da libre has­ta com­ple­tar aforo.

Los Momen­tos Alham­bra son el ciclo de músi­ca acom­paña­do de una cerveza para que la expe­ri­en­cia sea aún más hedonista. 

La gas­tronomía a car­go de chefs locales como Joel Cas­tanyé, Lau­ra Ver­aguas y Aleix Jor­ba, se armo­nizará con las cervezas Alham­bra.

Con­sul­ta todos los even­tos de catas, concier­tos Momen­tos Alham­bra, Talleres, Gas­tronomía, DJ,s Ses­sion en su web Direc­ción: car­rer Rossel­ló, 191, acce­so por la Plac­eta Joan Brossa. Casa Rius. Horario de martes a viernes de 18 a 23h. Sába­dos y domin­gos de 12 a 23h. Lunes cerrado.

Jardín Cervezas Alhambra Barcelona hasta el 29 de mayo

Expe­ri­en­cia gas­tronómi­ca con los platos de la chef Lau­ra Ver­aguas y la armo­nización de la Cervezas Alhambra:

  • Cogol­lo cru­jiente con una deli­ciosa cre­ma de pis­ta­cho y hier­bas mediter­ráneas empare­ja­do con Alham­bra Lager Sin­gu­lar, cerveza de fer­mentación lenta.
Cogol­lo crujiente
  • Pro­duc­to de tem­po­ra­da y de prox­im­i­dad como es el espár­ra­go de Gavà, sal­sa aced­era, extrac­to de koji de calçots, furikake y brote de shiso mora­do ennovi­a­do con Alham­bra Lager Sin­gu­lar.
Plato de espárrago de Gavà en Jardín Cervezas Alhambra Barcelona
Espár­ra­go de Gavà 
  • Pla­ca de gam­bas, cre­ma de que­so con yuzu (cítri­co japonés) y pol­vo de hibis­cus que le apor­ta ese col­or roji­zo de la gam­ba entera. Armo­niza­da con Alham­bra Reser­va Cit­ra IPA de aro­ma inten­so a fru­tas cítri­c­as y tropicales. 
  • Arroz cre­moso con azafrán, hino­jo fres­co y flor de calén­du­la. Mari­dad con Alham­bra enve­je­ci­da en bar­ri­ca de Palo Cortado.
Cremoso de arroz en Jardín Cervezas Alhambra Barcelona
Cre­moso de arroz
  • Fes­tín de fre­sas de Can Fisas, ras­pa­so de amaza­ke (bebi­da o comi­da japone­sa tradi­cional, dulce y lig­era­mente alco­hóli­ca hecha de arroz fer­men­ta­do) y brotes de guisantes. Acom­paña­da de Alham­bra Reser­va Roja. Mari­da­je cromáti­co por su col­or roji­zo y de sabor afrutado. 
Fre­sas de Can Fisas

La chef Lau­ra Ver­aguas lid­era el proyec­to gas­tronómi­co Ver Aguas cuyo leit­mo­tiv es el mun­do vegetal.

Cervezas Alham­bra se fundó en Grana­da en 1925 y se ha car­ac­ter­i­za­do por la elab­o­ración de cervezas arte­sanas. Des­de el 2007 for­ma parte de Mahou San Miguel líder cerve­cero en España, com­pañía famil­iar 100% españo­la. Más infor­ma­ción en su web

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Visita a la tienda gourmet La Garriga en el barrio de Sarrià de Barcelona

Ruta de la trufa negra por Osona y Vic, ¿qué ver y hacer? ¿dónde comer y dormir?

No hay via­jeros de cal­i­dad si el ter­ri­to­rio no tiene una bue­na ofer­ta gas­tronómi­ca. Todo via­jero de bien siem­pre bus­ca añadir ese pro­duc­to car­ac­terís­ti­co que rep­re­sente al ter­ri­to­rio que visi­ta y por supuesto una bue­na restau­ración a la altura.

La tru­fa negra de invier­no es la excusa para cono­cer Vic, cap­i­tal de la comar­ca cata­lana de Osona. La recolec­ción de la tru­fa de invier­no se real­iza del 15 de noviem­bre al 15 de mar­zo y la de ver­a­no del 1 de mayo al 15 de agos­to. Vamos que casi todo el año vamos a ten­er trufa.

¿Qué ver en Vic?

Vic fue lla­ma­da por los romanos Ausa, y por tan­to sus habi­tantes ause­tanos. Impor­tante ciu­dad com­er­cial e indus­tri­al, desta­can­do el salchichón como su pro­duc­to más reconocido.

Pasear por sus calles has­ta encon­trarse la Cat­e­dral de Sant Pere, con­stru­i­da en esti­lo neo­clási­co de 1781 a 1803, y que con­ser­va del siglo XI la ele­gante torre cam­pa­nario y la crip­ta man­da­da con­stru­ir por el Abad Oli­va. Su inte­ri­or está pin­ta­do por José María Sert con grandes esce­nas que escenif­i­can el mis­te­rio de la reden­ción: des­de el peca­do orig­i­nal en el crucero, pasan­do por la Pasión en el ábside has­ta lle­gar al mar­tirio de los Após­toles en la nave. En el muro de la giro­la desta­ca el antiguo retablo may­or, tal­la­do en alabas­tro y que está ded­i­ca­do a la Vir­gen y Sant Pere (San Pedro).

Catedral de Sant Pere
Cat­e­dral de Sant Pere

El Museo Epis­co­pal está situ­a­do al lado de la Cat­e­dral y guar­da una serie de obras artís­ti­cas de las igle­sias de la zona. Desta­can los frontales románi­cos de madera poli­cro­ma­da y retab­los góti­cos que describen la evolu­ción del arte catalán. 

El Teatro Romano se con­struyó a prin­ci­p­ios del siglo II, en la época dora­da del Antiguo Impe­rio Romano. En el siglo XI el tem­p­lo fue cubier­to por la estruc­tura del castil­lo de los Mont­ca­da, más tarde fue la res­i­den­cia de los Veg­uers, y final­mente en la prisión de la ciu­dad. En 1882 cuan­do se der­ribó el viejo castil­lo se des­cubrió un capi­tel cor­in­tio. Lo que vemos aho­ra es una recon­struc­ción his­toricista del siglo XIX, a par­tir de los dos úni­cos restos que qued­a­ban del orig­i­nal: el men­ciona­do capi­tel cor­in­tio y un fuste de colum­na, así como las pare­des de la cel­la que sobre­vivieron for­man­do parte del antiguo pala­cio de los Montcada. 

Teatro Romano de Vic
Teatro Romano

¿Dónde comprar trufa en Vic?

La Plaça Major es el lugar de renión de su ciu­dadanía y eje com­er­cial los días de mer­ca­do sem­anal. Y entre tan­ta ofer­ta de pro­duc­to fres­co tan­to veg­e­tal como ani­mal están dos paradas de tru­fa que son nue­stro obje­ti­vo final. 

  • Car­ol Truf­fles. Son recolec­tores y arte­sanos de pro­duc­tos con tru­fa. Están los martes y sába­dos en la Plaça Major y tam­bién en el show­room de Por­tal de la Ram­bla, 3, entre­sue­lo 1 despa­cho 3 de Vic. Más infor­ma­ción en su web
Car­ol Truffles
  • Noir et Blanc Truffes. Tienen tru­fa propia en las épocas expli­cadas más arri­ba, y además elab­o­ran pro­duc­tos con tru­fa des­de gas­tronómi­cos has­ta cos­méti­cos de belleza por los ben­efi­ciosos efec­tos de la tru­fa: hidratante, antiox­i­dante, regen­er­ador y ten­sor. Tam­bién ofre­cen expe­ri­en­cias adap­tadas a la época del año y que van des­de la búsque­da de la tru­fa fres­ca en una de sus planta­ciones a talleres pres­en­ciales y/o online de coci­na. Destaca­ble su proyec­to sol­i­dario, Rire, de carame­los arte­sanos de miel y tru­fa negra cuyos ben­efi­cios (2€ por tar­ro ) van des­ti­na­dos ínte­gra­mente al Pedi­atric Can­cer Cen­ter del Hos­pi­tal de Sant Joan de Deu de Barcelona. Tien­da online en su web
Noir et Blanc Truffes

Tiendas gourmet en Vic

Casa Riera Ordeix des­de 1852 se elab­o­ra legí­ti­mo salchichón de Vic en la mis­ma casa cen­te­nar­ia dónde se curan los salchi­chones con un antiguo pero efec­ti­vo sis­tema de ven­ti­lación para su seca­do. Actual­mente la famil­ia ha cre­ci­do con nuevos pro­duc­tos como el salchichón tru­fa­do, el fuet, o el salchichón de Vic lonc­hea­do. Pl. dels Màr­tirs, 14. 08500 Vic (Barcelona) Tel. 938 893034.

Salchi­chones de Casa Riera Ordeix

¿Dónde comer en Vic?

El Gra­vat es mucho más que un bar, tal como lo define en su pági­na web Uri, su chef, que tiene ese pun­to de enfant ter­ri­ble, bril­lante, rebelde y trans­gre­sor a partes iguales y en ese orden. Ha apren­di­do con grandes espadas de los fogones como son Paco Guzmán, Xavi Cod­i­na y Fer­rán Adrià. Iba para luthi­er y lo dejó todo para trastear a sus anchas en la coci­na de su bar. Su comi­da preferi­da son las endi­vias con roque­fort y si le tiras de la lengua te con­tará que es muy feliz con lo que hace. Lo encon­trarás a Uri y su bar (que es mucho más que un bar) en Vic, car­rer de Sant Miquel dels Sants, 19. 08500. Telé­fono 938 860 276 y mucho más en su web Tam­bién opciones de take away y deliv­ery.

Restau­rant Cal’U situ­a­do en el inte­ri­or de una casa seño­r­i­al del siglo XVIII con fres­cos en las pare­des de Francesc Plà el Vigatà. Coci­na tradi­cional con toques mod­er­nos. Dispone de salones pri­va­dos para todo tipo de cel­e­bra­ciones. En la plan­ta baja está el Bistrot de Cal’U donde com­er de for­ma infor­mal. Más infor­ma­ción en su web Car­rer de la Riera, 25. 08500 Vic (Barcelona) Tel. 938890345.

El Refu­gi situ­a­do en un edi­fi­cio cen­te­nario en el car­rer Gurb, 94 de Vic. Ofrece coci­na cata­lana tradi­cional y de tapas. 

¿Dónde comer en la comarca de Osona?

Ca la Cin­ta Restau­rante famil­iar de coci­na cata­lana tradi­cional con pro­duc­tos de tem­po­ra­da según mer­ca­do. De jueves a domin­go ofrece el desayuno de tene­dor (esmorzar de forquil­la) a base de guisos y brasa. Impre­scindible pro­bar los cal­los. Car­rer Alou, 16. 08586 Sant Agustí de Lluçanés. Telé­fono 666 135 614. Más infor­ma­ción en su web

Ca la Cinta 

David Gomis Solanas, más cono­ci­do por su per­fil de Insta­gram @elsacerdot es gas­tronó­mo, sumiller y hostele­ro en bus­ca del pro­duc­to más excep­cional que pue­da dar el Lluçanés dónde está ubicado. 

Que­so tru­fa­do por el Sacerdot
Embu­ti­dos del Sacerdot

Thy­mus Restau­rant elab­o­ra platos actuales, basán­dose en la esta­cional­i­dad con pro­duc­to fres­co y de prox­im­i­dad. Una opción infor­mal pero muy intere­sante. Más infor­ma­ción en la web Plaça de Grà­cia, 13. 08571 Man­lleu (Barcelona) Tel. 691 595749.

Thy­mus Restaurant

¿Dónde dormir en Vic?

Les Clariss­es Hotel Bou­tique con encan­to. Ocu­pa el antiguo con­ven­to de las mon­jas Clar­isas y como guiño a su ante­ri­or eta­pa se con­ser­va un rincón con huevos de la tradi­ción de las famil­ias de lle­var huevos a las mon­jas para que inter­cedier­an y no lloviera el día de la boda de los novios. Son 28 habita­ciones y 4 suites con todas las como­di­dades y con vis­tas al rela­jante jardín inte­ri­or. Su cén­tri­ca ubi­cación lo con­vierte en la mejor opción para olvi­darse del coche y cono­cer a pie la Cat­e­dral de Sant Pere, el Museu Epis­co­pal, el Tem­po Romano y la vibrante Plaça Major, espe­cial­mente los sába­dos que es el día del mer­ca­do sem­anal. Restau­rante de coci­na japone­sa. Plaça de Mal­la, 1 08500 Vic. Telé­fono 936 606 000. Más infor­ma­ción y reser­vas en su web

Inte­ri­or de Les Clariss­es Hotel Boutique
Huevos en Les Clarisses. Trufa negra Vic Osona
Huevos en Les Clariss­es Hotel Bou­tique. Un guiño a la recogi­da de huevos de las mon­jas clar­isas, ante­ri­ores morado­ras de este edi­fi­cio, para implo­rar buen tiem­po cuan­do se casa­ban los novios.

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Las Numeradas de cacao de Cervezas Alhambra y BizcochAMOS del chef Jesús Sánchez del Restaurante Cenador de Amós

¿Estás preparadx para un mari­da­je que desafi­ará tus sen­ti­dos y las reglas estable­ci­das? Si es así sigue leyen­do porque este post es para ti.
.
Las cervezas abur­ri­das, qui­ta sed, de socia­bi­lizar o para hac­er más lle­vadera la espera son parte del pasa­do porque @cervezasalhambra y el chef @_jesussanchez del 3 estrel­las Miche­lin @cenadordeamos se han unido para lle­varte a otro niv­el.
.
“Las Numer­adas” es un pack de edi­ción lim­i­ta­da (has­ta fin de exis­ten­cias, por tan­to no lo dejes para mañana o te arrepen­tirás) para com­par­tir: el tradi­cional Biz­cochAMOS (guiño al restau­rante del chef de la gor­ra) y 2 cervezas de esti­lo stout que son fru­to de la exper­i­mentación de los mae­stros cerve­ceros de @cervezasalhambra y que están inspi­radas en el deli­cioso mun­do del cacao.
.
“Las Numer­adas” de @cervezasalhambra son de cacao y piel de naran­ja que podrás apre­ciar su incon­fundible aro­ma y de cacao y chile chipo­tle.
.
Si te gus­ta pro­bar mari­da­jes difer­entes no te lo puedes (ni debes) perder.
.
Su pre­cio 30€ inclu­i­do el envío.
.
¿Dónde com­prar­lo? En el sigu­iente link https://www.cenadordeamos.com/producto/cervezas-alhambra-y-jesus-sanchez/
.
¡Te sor­pren­derás!
.

cervezasalhambra #bizcochamos #chefjesussanchez #chefjesússanchez #cenadordeamos #maridaje #cerveza #beer #birra #biere

Viaje gastronómico por Mallorca en busca del sabor, la sostenibilidad y la autenticidad de los productos locales

¿A qué sabe Mal­lor­ca? ¿Y las Islas Balear­es? Seguro que en un primer momen­to pen­sarás en sobrasa­da, en ensaima­da y segu­ra­mente al sal­itre de la playa y las cervezas del ver­a­no. En este artícu­lo te voy a mostrar su ver­sión más autén­ti­ca, de pro­duc­tos locales y por supuesto de km. 0.

Mira todas las fotos, lee has­ta el final y dis­fru­ta de este via­je gas­tronómi­co por Mal­lor­ca. ¡Ah! y guár­date este post para cuan­do vuel­vas a esta mar­avil­losa isla balear.

Abróchate el cin­turón que volam­os con Vuel­ing que ha sido declar­a­da la Mejor aerolínea de bajo coste de Europa 2021. 

Y nada más ater­rizar apetece un café y un tro­zo gen­eroso de la tradi­cional ensaima­da de Mal­lor­ca. Evi­den­te­mente ire­mos en bus­ca de una ensaima­da arte­sana y qué sepa a autén­ti­ca.

1️⃣ 2️⃣ 3️⃣ 4️⃣ Primera para­da en el For­net de la Soca y que ocu­pa el espa­cio del Antiguo Forn des Teatre. Este cen­te­nario local con sobrefacha­da en col­ori­da madera de esti­lo mod­ernista catalán, volvió a abrir gra­cias al cono­ci­do pastele­ro Tomeu Arjona. Aquí se prac­ti­ca arque­ología gas­tronómi­ca local, es decir búsque­da de platos tradi­cionales que esta­ban casi per­di­dos, vamos en vía de extin­ción y otros que se han tenido que recon­stru­ir de la memo­ria de los más viejos del lugar. Tomeu y María José, propi­etar­ios e ide­oló­gos del For­net de la Soca, elab­o­ran rec­etas a par­tir de libre­tas con ano­ta­ciones, car­petas con tro­zos de diar­ios de épocas pretéri­tas, libros ago­ta­dos de coci­na de autores locales. Tam­bién han vis­i­ta­do los con­ven­tos de la isla, las casas seño­ri­ales y tam­bién las de esas cocin­eras y cocineros de coci­na pop­u­lar. El leit­mo­tiv es muy claro recu­per­ar el gus­to y el aro­ma de aque­l­los platos tradi­cionales, sigu­ien­do los prin­ci­p­ios del movimien­to Slow Food, ini­ci­a­do por el ital­iano Car­lo Petrini.

For­net de la Soca Plaça de Weyler, 9. 07001 Pal­ma de Mal­lor­ca (Mal­lor­ca). Telé­fono 673 499 446. Tien­da on line en la pági­na we. tine­da online. 

For­net de la Soca
For­net de la Soca
For­net de la Soca
For­net de la Soca


5️⃣ sur­tido de embu­ti­dos arte­sanos de Ca’s Sereno. Cuar­ta gen­eración de ganaderos y tam­bién elab­o­radores arte­sanos, a par­tir de mate­rias pri­mas de exce­lente cal­i­dad y obvi­a­mente sin aditivos. 

Ca’s Sereno Joan Mas­caró i Fornés, 4. 07300 Inca (Mal­lor­ca) Telé­fono 871 004 628. Pedi­dos por what­sapp des­de la web.

Embu­ti­dos arte­sanos de Ca’s Sereno


6️⃣ degustación de vinos de 4 Kilos viní­co­la con emblemáti­cos vinos que les han puesto orig­i­nales nom­bre como “gal­li­nas y focas” o el más clási­co “12 volts”.

4 kilos viní­co­la 1a. Vol­ta, 168 Puigverd. 07200 Felan­itx (Mal­lor­ca). Telé­fono 971 580 523

4 Kilos Vinícola


7️⃣ 8️⃣ visi­ta a Sa Tafona de Caimari que además de almazara, es tien­da y cen­tro de divul­gación del AOVE a par­tir de var­iedades locales. Situ­a­da a los pies de la Sier­ra de Tra­muntana reco­gen las oli­vas de los agricul­tores de la isla. A par­tir de las var­iedades empel­tre, arbe­quina, picual y fran­toio elab­o­ran exce­lentes aceites de oli­va vir­gen extra. 

Sa Tafona de Caimari Car­retera de Inca-Lluc, km. 6. Caimari (Mal­lor­ca) Telé­fono 971 873 577. Tien­da online en la pági­na web. 

Sa Tafona de Caimari
Sa Tafona de Caimari


9️⃣y 🔟 comi­da en Ca na Tone­ta a par­tir de pro­duc­tos de tem­po­ra­da, ecológi­cos y mallorquines.

Ca na Tone­ta Horitzó, 21. 07314 Caimari (Mal­lor­ca) Telé­fono 971 515 225. Más infor­ma­ción y reser­vas en la web. 

Ca na Toneta
Ca na Toneta

Pero Mal­lor­ca (y las Islas Balear­es) es mucho más, y hay que des­cubrir los pro­duc­tores locales que venden direc­ta­mente, mer­ca­dos gas­tronómi­cos, almazaras , salin­eras, restau­rantes de coci­na tradi­cional y restau­rantes con estrel­la Miche­lin. Y que te detal­lo a continuación:

En esta web encon­trarás todos los pro­duc­tores locales que real­izan ven­ta direc­ta. Tam­bién puedes bus­car de las otras islas.

Mer­ca­dos gas­tronómi­cos de pro­duc­to local: Mer­cat de l’O­li­var Mer­cat de San­ta Catali­na Mer­cat de Pere Garau Mer­cat d’Inca

Almazaras de la DO Oli de Mal­lor­ca

Restau­rantes con Estrel­la Miche­lin

No te puedes ir de la isla de Mal­lor­ca sin pro­bar sus platos tradi­cionales como el vari­at (la tapa más rep­re­sen­ta­ti­va de Mal­lor­ca donde se jun­tan los difer­entes sabores y tex­turas de la gas­tronomía de la isla) frit mal­lorquí, sopes mal­lorquines, tum­bet, arròs brut, llom Amb col, coca de trem­pó, ensaï­ma­da, gató, cre­spells, rubi­ols y panades.

Los prin­ci­pales pro­duc­tos locales son: Ensaï­ma­da de Mal­lor­ca IGP, Ametl­la de Mal­lor­ca IGP (almen­dra) Sobras­sa­da de Mal­lor­ca IGP, Palo de Mal­lor­ca IG, Herbes de Mal­lor­ca IG, Oli de Mal­lor­ca DO, Oli­va de Mal­lor­ca DO, Vinos DO Binissalem DO, Vinos DO Pla i Lle­vant, Vino de la Tier­ra Mal­lor­ca, Vino de la Tier­ra Ser­ra de Tra­muntana-Cos­ta Nord, Vino de la Tier­ra Illes Balears. 

Si has lle­ga­do has­ta aquí sali­van­do, comien­za a plan­i­ficar tu próx­i­ma escapa­da, mira la web de Illes Sostenibles y la de Illes Balears com­pra tu bil­lete en Vuel­ing y prepara tu male­ta (en este orden).

© 2021 Nuria Teje­dor y José María Toro. All rights reserved

A %d blogueros les gusta esto: