La novedad de este verano 2026 de @ladolcevitae en el rooftop del @majestichotel es comenzar el día con un desayuno con vistas. Abierto a todo el mundo, estés o no hospedado en el hotel. Y sí, desde la última planta de este elegante y céntrico hotel de Barcelona disfrutarás de vistas de la Sagrada Familia, del Mediterráneo o del céntrico Passeig de Gràcia.
Además de las espectaculares vistas, una decoración exquisita en este espacio único con refrescante y relajante piscina en el centro, parasoles y cojines de rayas en ese color que te trasladan, porque te suena familiar, a Capri o a la Costa Amalfitana, al epicentro de “esa dolce vita” que recrean en pleno centro de la Ciudad Condal para que te olvides por un rato de todo. Es tu momento de desconexión. Y también de celebración. La “dolce” vida es para celebrarla (valga la redundancia)
El desayuno LDV @ladolcevitae consiste en: Un zumo natural o shot a su elección de la carta Selección de cafés, tés, infusiones y chocolate Cesta de bollería y selección de panes. Servido con mantequilla, confituras y miel Un plato de la carta con una guarnición y que puede ser unos huevos Benedictine, huevos a la dolce vitae, bol de açai o tostada de panal de miel de acacia con polen y queso fresco entre otras opciones
Ensalada de fruta fresca de temporada Bol de superfood: Yogur griego con chía, frutos rojos y granola
@ladolcevitae En el rooftop de @majestichotel 📍Passeig de Gràcia, 68. Barcelona ⏰ cada día de 8 a 12h Reservas desde la web
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar ha cerrado la X edición de la ‘Primavera en la Ruta el Sabor de un Territorio’ con un balance de viajeros estimado por encima de los 17.000. La iniciativa, que se celebró del 21 de marzo al 7 de junio ha recibido una “gran acogida” por parte de los visitantes y los establecimientos colaboradores.
El director de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz, ha expresado que “supone un gran orgullodespedir el décimo aniversario de esta campaña con estas cifras, que muestran que la apuesta del Consejo Regulador por ligar la Torta del Casar al turismo en Extremadura, un motor clave para su economía y la promoción de su patrimonio gastronómico, fue un acierto”.
Con el objetivo de dar a conocer la riqueza cultural, paisajística y gastronómica del territorio de la Torta del Casar durante los meses de primavera, la Denominación de Origen pone en marcha cada año esta iniciativa, que integra cinco recorridosdiferentes con experiencias gratuitas que tienen al queso amparado en el centro. Para ello, cuenta con la colaboración de algunos de los hoteles y restaurantes más emblemáticos de la zona vinculada a la elaboración de la Torta del Casar.
La última edición de la campaña ha logrado cerca de 300 registros en el Club Torta del Casar, la red de socios de la Denominación de Origen
Este año se han adherido a la ‘Primavera en la Ruta el Sabor de un Territorio’ diecisiete establecimientos singulares de la región. Ubicados en edificios históricos como palacios renacentistas, conventos o antiguas casas nobles; o en espacios de interés natural como la dehesa extremeña, los hoteles y restaurantes colaboradores apuestan por una gastronomía de calidad identitaria del territorio, basada en productos locales con Denominación de Origen Protegida como la Torta del Casar.
“Se trata del mejor aliado para una iniciativa como esta, que busca adentrar al viajero en el territorio a través de una de sus grandes señas de identidad: la gastronomía, en la que el queso amparado hace de anfitrión. Desde las cocinas de estos restaurantes, los turistas pueden descubrir los productos y el saber hacer propios de esta zona de la mano de algunos de sus grandes expertos culinarios” ha indicado Muñoz.
Durante la campaña de 2026, los establecimientos colaboradores registraron una ocupación estimada de 9.365 habitaciones, lo que supone más de 17.000 viajeros. Los datos se extraen de una encuesta realizada a los hoteles al cierre de la iniciativa, que muestra también la satisfacción de estos con este proyecto. En este sentido, se ha alcanzado una valoración media de 4,5 puntos sobre 5, y los participantes se declaran en su mayoría “totalmente satisfechos”.
Entre los aspectos mejor valorados por los establecimientos destacan “la promoción turística, el incremento de la visibilidad y la mejora de la imagen de marca”, según reflejan las respuestas de la encuesta. Asimismo, existe un consenso en que la participación en la iniciativa “suma valor al destino”.
El director de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz, ha expresado que “supone un gran orgullo despedir el décimo aniversario con estas cifras, que muestran su contribución al desarrollo del turismo en la región”
En la misma línea, la calidad de los quesos suministrados por la DOP Torta del Casar ha obtenido una respuesta “muy positiva” por parte de los restaurantes, con una valoración de 4,9 puntos sobre 5. En total, la Denominación de Origen ha hecho entrega de 150 kilos de producto amparado entre los colaboradores para la elaboración de cerca de 5.000 degustaciones en forma de aperitivos para clientes registrados y más de 600 platos vendidos.
Asimismo, la satisfacción de los visitantes con esta campaña se ha visto reflejada en el número de registros alcanzados en el Club Torta del Casar, la red de socios de la DOP. Durante los meses de primavera, se han sumado un total de 283 registros, un 490% más que en la edición anterior. A través de este servicio de fidelización, que ya cuenta con 1.168 miembros, se ofrece a los mismos una serie de ventajas en las experiencias organizadas a lo largo del año por la Denominación de Origen.
Finalmente, y con motivo del décimo aniversario, la DOP Torta del Casar ha organizado por primera vez este año una ruta en moto a través de la Reserva de la Biosfera Transfronteriza Tajo internacional. La experiencia, que une turismo, gastronomía y motor, recibió una gran acogida en su primera edición, alcanzando el número completo de inscripciones.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Torta del Casar
Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de esta, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.
La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.
El pasado día 8 de abril (miércoles) se hará la presentación de la cuarta edición del Corpus de la Cocina Catalana, el inventario más completo de nuestro patrimonio culinario. La presentación se hará a las 12:30 horas al Paraninfo del edificio histórico de la Universitat de Barcelona. La presentación irá a cargo de varios miembros del equipo redactor de la obra y del Comité Científico del Instituto del Patrimonio Culinario Catalán. También participará el cocinero y comunicador Marc Ribas, padrino de esta edición del Corpus, y gran defensor de la cocina tradicional catalana y de los productos de proximidad.
La nueva edición del Corpus de la Cocina Catalana, coeditada por el Instituto del Patrimonio Culinario Catalán (como las anteriores), la editorial Arpa y Ahora Libros, llega con más novedades que nunca. A las casi 1.200 recetas que incluye la obra, y manteniendo el máximo rigor científico que lo caracteriza, el nuevo Corpus incorpora más de 300 fichas de productos que analizan en profundidad todos los ingredientes de nuestra cocina: una nueva aportación científica que es un recurso único para entender la base material del patrimonio –animales acuáticos y terrestres, vegetales y hongos– con sus nombres, origen y presencia, frecuencia y rol culinario.
Para consultar la obra
El Corpus de la Cocina Catalana es la obra de referencia del patrimonio culinario catalán. Es algo más que un libro de recetas: es un inventario sistemático de la cocina tradicional catalana. Según Massimo Montanari, catedrático de la Universidad de Bolonia, y considerado uno de los máximos expertos mundiales en Historia de la Alimentación, el Corpus de la Cocina Catalana es “una obra única a Europa en el ámbito de las publicaciones sobre cocina ’tradicional’, sobre todo por la manera de enfocar un tema delicado, puesto que la variedad de las recetas ‘tradicionales’, en el momento en que se codifican y escriben, inevitablemente algo se pierde”.
Por primera vez, España contará con un Concurso Nacional de Cocina con Vino, una competición de ámbito estatal que reunirá a algunos de los mejores cocineros del país para demostrar su talento utilizando el vino como ingrediente principal de sus elaboraciones. La primera edición se celebrará el próximo 27 de octubre de 2026 en Gastrónoma – Feria Gastronómica del Mediterráneo, fruto del acuerdo de colaboración alcanzado entre la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) y Gastrónoma, dos entidades comprometidas con la promoción de la gastronomía y la cultura del vino.
El campeonato nace con la vocación de convertirse en una cita de referencia dentro del calendario gastronómico nacional, poniendo en valor el enorme potencial culinario del vino, no solo como compañero de mesa, sino como un ingrediente capaz de aportar personalidad, técnica y creatividad a la cocina contemporánea. La historia y el territorio ya determinaron el uso del vino en la cocina; este certamen pretende también incluir la cocina en el relato del vino. El vino se armoniza con la comida y, en COCINA CON VINO, además, se integra como ingrediente. Durante la competición, los participantes elaborarán recetas originales en las que el vino tendrá un papel protagonista, contando para ello con la colaboración de diferentes bodegas españolas, cuyos vinos estarán presentes en las elaboraciones y contribuirán a mostrar la extraordinaria diversidad vitivinícola de nuestro país. La gran final reunirá a destacados profesionales de la cocina ante un jurado integrado por reconocidos cocineros, periodistas gastronómicos, especialistas del vino y profesionales del sector, que valorarán tanto la calidad técnica como la creatividad y la integración del vino en cada propuesta. El campeonato estará dotado con 10.000 euros en premios, una de las mayores cuantías económicas de un certamen gastronómico de estas características en España, reforzando así su atractivo y su vocación de convertirse en una referencia para los profesionales. Las bases de participación y el calendario de inscripciones se darán a conocer próximamente, abriendo la convocatoria a cocineros de todo el territorio nacional en la web del concurso www.cocinaconvino.es
Miguel Agustín Torres ha presentado su libro ‘Una vida entre viñedos’, publicado por Editorial Planeta. En esta obra, una de las grandes figuras del mundo del vino repasa sus memorias y recorre su trayectoria entre viñas y bodegas, ofreciendo un testimonio singular sobre la profunda transformación del sector vitivinícola en España y en el resto del mundo. ‘Una vida entre viñedos’ ofrece al lector, al mismo tiempo, la historia de una empresa familiar y la crónica de una época de cambios decisivos para el vino español.
Con una escritura muy cercana y reflexiva, Miguel A. Torres comparte su trayectoria desde los primeros recuerdos familiares en Vilafranca del Penedès, su formación en la Universidad de Barcelona y la Universidad de Dijon, su incorporación temprana a la bodega familiar y el proceso de modernización que llevó a Familia Torresa convertirse en un referente internacional en innovación enológica, recuperación de variedades autóctonas y sostenibilidad ambiental.
Miguel A. Torres explica que “Tuve la suerte de nacer en una familia dedicada al vino desde hacía varias generaciones. Con estas memorias he querido compartir no solo la historia de nuestra bodega, sino también el amor por la viña, la responsabilidad con el futuro del planeta y la convicción de que el vino, disfrutado con moderación y ligado a la gastronomía, enriquece la vida y las relaciones humanas. Todo este camino no habría sido posible sin mi mujer Waltraud, cuyo apoyo y complicidad han sido fundamentales; por eso este libro está dedicado a ella”.
En el prólogo del libro, Pedro Ballesteros, Master of Wine, comenta que “Estas memorias son necesariamente incompletas. Miguel no lo ha contado todo, ni tampoco lo ha hecho todo. Su mente prodigiosa aún le depara numerosas decisiones por tomar y nuevas ideas por concebir”.
«Miguel A. Torres nos ofrece en sus memorias la crónica precisa de un período en el que todo cambió en el sector del vino español. Y él fue vector e inspiración de muchos de esos cambios. Cambios radicales, que hoy se han convertido, como cualquier buen cambio, en algo que nos parece habitual, obvio. Por ejemplo, Miguel convirtió una empresa de negociantes de vino en uno de los mayores emporios vitícolas de España. Esto es, hoy por hoy, bastante común, solo hay que observar la política de adquisición masiva de viñedos por parte de la mayoría de las grandes empresas vinícolas españolas.
En la década de 1970, sin embargo, aquello significaba un cambio brutal de paradigma, con implicaciones sobre la estructura de costes que estaban lejos de resultar evidentes. Sustituir un modelo construido sobre el corto plazo y el patrimonio inmobiliario por un sistema en que la propiedad agrícola, con su necesidad por el largo plazo y sus márgenes estrechos, fuera predominante, era un desafío de primer orden.
Miguel lo llevó a cabo, contra viento y marea, probablemente no por necesidad empresarial, sino por convicción intelectual. No lo hizo ni desde la inspiración ni desde la moda, sino desde laformación y la racionalidad. Le costó paciencia y esfuerzo hacerlo, incluso dolor. Sacó su primer gran viñedo casi por arte de magia, de un pedazo de tierra al lado de casa: Mas la Plana, que a la postre le daría reconocimiento mundial, aunque entonces bajo otro nombre —Gran Coronas Etiqueta Negra—, porque en aquella época lo de mas sonaba demasiado rústico.
Algún día, alguien dirá que lo hizo porque ¡qué terruño hay más grande que el de la infancia! Porahora, quedémonos con algo que, bien pensado, es aún mejor: supo aprovechar lo que tenía. Me gusta la lección que Miguel da a los fundamentalistas del terroir de último minuto, a esos fatalistas que se llenan la boca de placas tectónicas y océanos extintos, pretendiendo que el vino lo dicta una naturaleza a la que llaman madre, aunque luego aleguen que se porta como un padrastro arbitrario, decidiendo, por encima de cualquier capacidad humana qué es bueno y qué no lo es.
Miguel siempre ha entendido el vino como lo que tiene que ser para alguien que lo produce: un negocio. Bajo esta perspectiva, ha sido y es un visionario de tendencias, tanto presentes como futuras. Plantó sus cabernets, en los años sesenta, tanto por amor a su país de formación, Francia, como porque España vivía el punto más intenso de su secular complejo de inferioridad frente al país vecino. Bastantes años después, en los ochenta, aún aún se enseñaba en la universidad que nuestras variedades ¡cómo no!el tempranillo, la «niña bonita») eran de calidad inferior a las francesas, y que lo mejor que podíamos hacer era arrancarlas. El caso es que esas variedades, bien tratadas, puedendar vinos excelentes, y Miguel puede estar orgulloso de sus Mas La Plana, Fransola, Milmanda y, mi favorito, Reserva Real. También fue innovador en implantar algo que hoy resulta universal: el control de las temperaturas. Su Viña Sol es hijo tanto del frío de los depósitos como del calor de los viñedos del Penedès. Francia, siempre Francia, marcó su segunda gran innovación personal y visionaria: la recuperación de cepas autóctonas catalanas. Un proceso larguísimo, con bajas probabilidades de éxito, que, sin embargo, cuarenta años después, ha dado como resultado vinos excelentes, como los de forcada, querol y moneu, por ejemplo. Aunque esto resulta casi secundario frente al gran impacto que ha tenido en el ámbito catalán y nacional. Hoy or hoy, administraciones regionales castellanas, valencianas, andaluzas, gallegas y riojanas dedican ilusión y esfuerzos a la recuperación de sus propias variedades. Pero no existe en España ninguna bodega que pueda competir con Torres en méritos de investigación y recuperación del patrimonio genético autóctono de sus viñas. Como ya ocurría en la década de 1980, Torres sigue siendo un pionero en este campo.
Y llegamos a su, por ahora, última gran innovación, a la más reciente expresión de su visión de futuro. Hablo de su liderazgo en el sector en la lucha contra el cambio climático. Hablo también de lo que probablemente sea su primera derrota: que el cambio climático ya está entre nosotros, con su bagaje de muerte y miseria, que es, al final, lo que más cuenta. Escribo bajo el impacto de las recientes gotas frías en Valencia; bajo la incapacidad colectiva para proponer respuestas sensatas a una inmigración provocada por hambrunas inéditas; bajo la pena de ver morir lentamente viñedos clásicos españoles, vencidos por una sequía que ya no es un accidente, sino parte del clima.
Miguel se ha dejado la garganta reclamando que nuestro sector reaccionara. Le ha costado — soy testigo directo— muchos esfuerzos y no pocos disgustos. Pero lo ha conseguido. International Wineries for Climate Action, su iniciativa de mitigación basada en la reducción de emisiones, creada hace cinco años junto a Jackson Family Wines, en California, no para de atraer a nuevas bodegas. Además, se trata de una iniciativa global, gracias al hermanamiento con bodegas estadounidenses. En solitario no detendremos el cambio climático: somos demasiado pequeños. Pero sí podemos asumir nuestra contribución al esfuerzo colectivo y situarnos en una mejor posición para exigir a los Estados y a las grandes corporaciones que cumplan con su deber hacia la humanidad.
Porque de eso se trata, no de pretender salvar un planeta que seguirá perfectamente bien el día que ya no estemos, por si aún quedaba alguna duda».
«Tuve la suerte de nacer en una familia dedicada al vino desde hacía varias generaciones. Muchos años después, en la Universidad de Borgoña, en Dijon, en las clases del profesor Jacques Bergeret, fui descubriendo mi verdadera pasión por el vino. Descubrir el encanto de la viña en flor y los sutiles aromas que emanan de los viñedos. Ver los racimos colorearse durante el envero y, más tarde, tras la vendimia, cómo el mosto llega, milagrosamente, a convertirse en vino. Un vino destinado a presidir nuestras mesas y a hacer más placenteras nuestras vidas. Todavía hay quienes pretenden incluir el vino en la categoría de los alcoholes, se equivocan. Queremos que el vino se consuma siempre con moderación y acompañando los alimentos, de manera que pueda ser asimilada de forma natural a lo largo de las horas siguientes. De este modo, enriquece la gastronomía, facilita las relaciones y aporta una sana felicidad. Quien nos dedicamos a la vid y al vino también nos sentimos afortunados de poder transmitir este mensaje a tanta gente en todo el mundo”.
EL ORIGEN DE LAS PRIMERAS GRANDES MARCAS DE LA FAMILIA
Si la marca Coronas ya existía desde tiempos del abuelo Juan, fue mi padre quien fue creando as grandes marcas tradicionales de la casa. Así nacieron Viña Sol —ya mencionad anteriormente—, pero también el rosado De Casta y, sobre todo, la más importante de todas, Sangre de Toro. Los brandis Torres 5 y Torres 10 existían ya desde la década de 1940, pero mi padre creó después el Fontenac y el Hors d’Age, que hoy se conoce como Torres 20.
El Hors d’Age consiguió ser prácticamente idéntico a los buenos cognacs de la época. A principio, me encargaba personalmente de la destilación de los vinos, utilizando un pequeño alambique de seiscientos litros en la destilería de Vilafranca. Para la crianza del brandy trajimos barricas de roble de Tronçais y Limousin, las mismas variedades que utilizaban los más reputados cognacs. Con el paso de los años y con la ayuda de la familia Maresté, se alcanzó finalmente una calidad extraordinaria, que comparábamos a ciegas —y con legítimo orgullo— con la de sus homólogos franceses.
LOS PRIMEROS VINOS TINTOS DE ELABORACIÓN PROPIA
En paralelo a la mejora de los vinos blancos, empezamos también a elaborar vinos tintos. En lugar de adquirir vinos elaborados a cooperativas o almacenistas, optamos por comprar uva seleccionada de cariñena, tempranillo y garnacha.
Sin embargo, nos encontramos con un problema importante: entre los viticultores estaba muy arraigada una cultura productiva orientada al vino espumoso que más tarde se denominaría “cava” Estaban acostumbrados a trabajar con rendimientos de 10.000 kilos por hectárea, o incluso más, y aplicaban esos mismos criterios a las cepas tintas. Costó mucho tiempo convencerlos de que era necesario reducir la producción y que, para compensar esa menor cantidad, les pagaríamos un precio más alto por la uva.
Recuerdo especialmente un día en que visité a un viticultor no lejos de Vilafranca. Tras recorrer el viñedo, ya en su casa, pude explicarle nuestros criterios, y tanto el padre como el hijo parecían estar de acuerdo. Inicié entonces el camino de regreso, pero al darme cuenta de que había olvidado allí una libreta con mis anotaciones, volví apresuradamente. Al entrar de nuevo en la casa pude oír como el padre le decía al hijo: «¡No hagas caso de lo que dice Torres! Tenemos que seguir llevando el viñedo como siempre».
Los vinos tintos también mejoraron mucho cuando empezamos a elaborarlos en nuestra bodega, especialmente tras la inauguración, a principios de la década de 1970, de la primera bodega en Pacs. En pocos años pasamos así de adquirir vinos ya elaborados a producirlos íntegramente en nuestras propias instalaciones.
Miguel A. Torres nos ofrece la crónica precisa de un período en el que todo cambió en el sector del vino español. Torres sigue siendo un pionero en este campo: en innovación enológica, en recuperación de variedades ancestrales y en sostenibilidad ambiental
Con los años, el portfolio de vinos de la casa fue ampliándose: el San Valentín llegó en la década de 1960 y, en 1976, se añadió el Viña Esmeralda, un vino blanco y aromático que obtuvo un gran éxito de inmediato… y que, además, había sido fruto del azar. Cada año, antes de la vendimia, como hacía cualquier enólogo de la época, tenía que elaborar un «pie de cuba», es decir, unmosto en fermentación con una alta presencia de levaduras. Para tal fin, recurría a la uva moscatel de un parrón situado en un patio de la calle Sarriera de Vilafranca —¡que todavía existe!—. La moscatel madura siempre unas cuantas semanas antes que el resto de las uvas; por ello, regularmente prensábamos unos cuantos kilos en el laboratorio. Había observado que el vino resultante presentaba sistemáticamente un aroma muy interesante, con toda la frutal tipicidad de esa cepa. Así que me decidí a hacer una prueba en el mercado, adquiriendo uva moscatel de la zona de Sitges.
Fueron apenas unos 15.000 kilos, con los que elaboramos entre once mil y doce mil botellas, que estuvieron listas a finales de ese mismo año. Se enviaron muestras a algunos representantes de la casa y, para nuestra sorpresa, en pocos días se agotaron las existencias.
Y mientras tanto, incentivamos al máximo a los viticultores catalanes que conocíamos para que cultivaran moscatel de Alejandría o moscatel de grano pequeño, garantizándoles la compra de sus futuras producciones y asegurándoles así el mayor interés posible. Gracias a ello, año tras año pudimos incrementar la oferta de Viña Esmeralda, un vino que había conseguido seducir a parejas de todas las edades con su glamur.
En más de una ocasión escuché a algún matrimonio asegurarme que se había prometido gracias a este vino. Todavía hoy, transcurridos tantos años, Viña Esmeralda continúa proporcionando placer a todos aquellos que lo disfrutan y facilitando encuentros y relaciones.
La bodega Waltraud
Durante mucho tiempo, la visita a nuestra casa solía dejar a nuestros visitantes algo desencantados. Y es que la bodega de Pacs no era más que una vasta extensión de cubas de acero inoxidable —unas 1.000 aproximadamente—, y no se entendía que en aquellas instalaciones tan funcionales pudieran elaborarse grandes vinos.
Por este motivo, en 2006 decidimos iniciar las obras de una nueva bodega, concebida para adaptarse al desafío del cambio climático, completamente subterránea y con un diseño armónico y prestigioso que cuidó personalmente Waltraud, dirigido con gran acierto por el arquitecto Javier Barba.
La primera fase se inauguró en 2008 y, en los años posteriores, se fueron completando las instalaciones, donde hoy se elaboran y envejecen algunos de nuestros mejores vinos, como Milmanda, Fransola, Mas la Plana, Grans Muradles y Reserva Real, entre otros.
La puesta en valor del patrimonio propio, la autenticidad y la sostenibilidad han sido temas claves de la primera jornada de la segunda edición de Discover-Eat, un forum internacional con el turismo gastronómico no urbano como protagonista y que recala en Castilla-La Mancha hasta el próximo miércoles 1 de julio. Con expertos en turismo como los asesores internacionales Erik Wolf, Lindsey Gallagher o Hubert Gonera que han aportado ideas sobre la optimización de los recursos de los destinos turísticos en entornos rurales, así como con la participación de los chefs Enrique Pérez y Vicent Guimerà o el heladero artesano italiano Franco di Iorgi, que han explicado el valor de la autenticidad de sus propuestas, Discover-Eat afianza su posición como foro de debate de las nuevas tendencias en gastroturismo rural.
De la mano de Vocento Gastronomía y promovido por el Gobierno de Castilla-La Mancha, Discover-Eat tiene como principal objetivo “dar un empujón al desarrollo del medio rural a través del turismo y la gastronomía”, tal como indicaba durante la inauguración del congreso Arantxa Pérez Gil, directora general de Turismo, Comercio y Artesanía de la Junta de Castilla-La Mancha. Una idea sobre la que incidía el director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, al añadir que “no solo se trata de atraer turistas sino también de crear buenos entornos para vivir”. Territorios como el de Sigüenza y sus pedanías ‑que acoge este congreso en 2026- y para los cuales, en palabras de su alcaldesa María Jesús Merino, “es muy importante ser sede de inciativas como Discover-Eat por la visibilidad que nos otorga”. Por su parte, la consejera de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha, Patricia Franco, ponía el acento en el esfuerzo del sector gastronómico de la comunidad, “sin el cual este congreso y todo lo bueno que nos traerá no estarían ocurriendo”.
Los expertos turísticos Erik Wolf, Lindsey Gallagher y Hubert Gonera reivindican el valor del patrimonio gastronómico y cultural para asentar una oferta turística diferenciada y de calidad
Con el marco incomparable de la iglesia de Santiago de Sigüenza, Discover-Eat arrancaba la sesión matinal con la reflexión de Erik Wolf, director ejecutivo de la World Food Travel Association, sobre la importancia de que el turismo gastronómico sea motor para hacer un territorio más habitable. “El visitante necesita motivos para ir, el habitante para quedarse”, resumía Wolf. Para ello, este asesor turístico destacaba la necesidad “de poner en valor el propio patrimonio”, un primer paso que activa un engranaje que pasa por “el reconocimiento del patrimonio, el orgullo ‑lo que lleva a cuidarlo y darlo a conocer‑, la colaboración entre varios agentes que implica trabajar juntos y que surjan nuevas oportunidades, para así llegar a la habitabilidad y la construcción de lugares en los que se puede vivir”. En este sentido, Erik Wolf aseguraba que España “tiene el patrimonio (gastronómicamente hablando) pero sufre una crisis de reconocimiento” que no lo hace visible, “y el potencial visitante no puede buscar lo que no sabe que existe”, concluía. Denunciaba que la imagen internacional de la gastronomía española está reducida a tópicos —paella, sangría, tapas— mientras permanece oculta una riqueza inmensa de embutidos, quesos, cocidos, vinos y productos agrícolas de altísima calidad.
Una visibilidad que a veces incluso es necesaria a escala nacional, según explicaba Rubén Pérez, director de operaciones en Rusticae, consultora de alojamientos con encanto en entornos rurales. Pérez aportaba también otro dato interesante en relación con el futuro de los entornos no urbanos: “de las cifras generales de ocupación turística, sólo el 40% corresponde a zonas rurales, con lo cual hay mucho margen para seguir creciendo”. Una ventana de oportunidad que los destinos rurales deben aprovechar para ofrecer “un turismo menos masificado, más vinculado al territorio y ligado a la calidad de la experiencia”.
La provincia de Manabí (Ecuador), Región Mundial de la Gastronomía 2026, demuestra el poder transformador y de unión de la gastronomía en sociedades desfavorecidas
Crear esa marca turística que hace que te escojan como destino es esencial en este proceso, algo sobre lo que ha hablado Lindsey Gallagher, presidenta y CEO de Visit Napa Valley, una organización de marketing de destinos que trabaja para mantener a este valle californiano como la primera destinación turística del estado. Gallagher coincidía con Erik Wolf en la importancia de la conservación y valorización del patrimonio, ejemplo de ello es “la protección de las 94.000 hectáreas de viñedo del valle, nuestro principal atractivo turístico”, pero también destacaba el trabajar para “maximizar el impacto económico de esos visitantes”. En este sentido, la CEO de Visit Napa Valley explicaba que es esencial crear iniciativas atractivas para “buscar un equilibrio entre residente y visitante: desestacionalizando el turismo para minimizar su impacto en la comunidad, o dispersándolo geográficamente para que las cinco ciudades del valle se vean beneficiadas por el flujo turístico”. Como ejemplo gastronómico de estas iniciativas mencionaba el ‘Restaurant Month’, con actividades en restaurantes durante un mes con pocas visitas como es enero.
Otro ejemplo de optimización del turismo enológico lo ha ofrecido Hubert Gonera, CEO de Landbrand e impulsor del Plan Nacional de Turismo Gastronómico de Polonia. Gonera aseguraba que el futuro del turismo pasa por combinar el factor gastronómico, con la sostenibilidad y con la fuerza regenerativa del propio turismo. Bajo la premisa de que “formar parte de la tribu que nos recibe y vincularnos a ella, nos hace sentir mejor”, Hubert Gonera afirma que el turismo de experiencias que nos permite “dejar el lugar que visitamos mejor de como lo encontramos” es una vía que merece la pena explorar en un momento en que el visitante quiere descubrir nuevas maneras de relacionarse con los territorios. En su natal Polonia, Gonera ha puesto en marcha un proyecto con cuatro bodegas que permite a los visitantes integrarse en su trabajo diario desde varias perspectivas y según la época del año: “el huésped trabaja con el dueño de la bodega codo a codo, conoce el proceso, participa en él y además ofrece feedback sobre la actividad”. Una experiencia que va más allá de la inmersión, “permite ponerse en la piel del otro y descubrir el lugar de una forma única”.
Los chefs Enrique Pérez (El Doncel*) y Vicent Guimerà (Antic Molí*) reivindican la gastronomía como expresión de un territorio y su memoria sensorial. Descubrir el sabor de cada lugar
Justamente la unicidad, lo que diferencia un lugar de otro, es precisamente otro de los grandes motivos para escoger un destino. Algo en lo que la gastronomía tiene mucho que aportar. Muestra de ello son las propuestas culinarias que Enrique Pérez (El Doncel*) y Vicent Guimerà (Antic Molí*), desde Sigüenza (Guadalajara) y Ulldecona (Tarragona) respectivamente, ofrecen a sus visitantes. “Cocinar es expresar cómo sientes tu tierra, cómo te relacionas con ella, con sus productores”, explicaba el chef castellano-manchego. Para Enrique Pérez es esencial para conocer un lugar, saborearlo, “venir a comer el garbanzo verde cuando es su época y entender que tiene que ser así”. Coincidía con él Guimerà, quien añadía que “la cocina de un restaurante se enriquece con su entorno”; algo esencial para Vicent quien vive en el Delta de l’Ebro, zona de intersección de cultura de ls gentes de Cataluña, País Valenciano y Aragón. Aprovechaban también los cocineros para reivindicar ser más escuchados por las administraciones porque “para comer territorio es necesario que ese territorio exista y no hacerlo desaparecer bajo protecciones y legislaciones que a veces no tienen sentido y nos privan de muchos productos. Habría más diversidad culinaria si se hablase con el territorio”, advertían.
Y de la misma manera que para comer el garbanzo verde, nada mejor que ir a Sigüenza; o para disfrutar de la galera, lo suyo es irse al Delta del Ebro, si uno quiere probar el Tartufo tendrá que ir a Pizzo Calabro. Franco di Iorgi, segunda generación de la heladería calabrese Ercole y casa madre del Tartufo, aseguraba en Discover-Eat que “la manera de ofrecer algo genuino y de calidad es mantener su elaboración artesanal”. Una declaración de intenciones de un maestro heladero que se ha negado a industrializar la producción de este helado que se ha convertido en todo un emblema del pueblo costero de Pizzo Calabro y que ha sido el culpable que año tras año se haya incrementado su número de visitantes.
Cerraba la primera jornada de Discover-Eat, Orazio Belletini (director de la Fundación Fuegos, Ecuador) explicando la experiencia de la provincia ecuatoriana de Manabí para convertirse en Región Mundial de la Gastronomía. Manabí es una “región muy rica en biodiversidad y cultura pero esto no se ha traducido en bienestar para sus gentes”, recordaba Belletini a la audiencia mientras enumeraba que todos los productos por los que Ecuador es conocido internacionalmente provienen de esa región: el caco, el atún, el camarón… Justamente esa riqueza gastronómica, pero también su legado histórico y cultural ha permitido a Manabí convertirse en 2026 en Región Mundial de la Gastronomía. Con una identidad culinaria en la que las mujeres son guardianas de la tradición preservando el legado culinario, y en la que se han conservan técnicas y productos milenarios, Manabí apuesta ahora por la educación y la formación de futuro, precisamente para dar valor gastronómico a través de la innovación a toda esa rica despensa. Un proyecto que representa el poder transformador de la gastronomía en un territorio que se está regenerando social y turísticamente.
Sigüenza se convertirá del 29 de junio al 1 de julio en punto de encuentro internacional para quienes entienden la gastronomía como algo más que una buena mesa. La segunda edición de Discover-Eat, Congreso Internacional de Turismo Gastronómico No Urbano, reunirá a voces de Europa, Latinoamérica y Estados Unidos para analizar cómo los pequeños municipios pueden transformar su raíz en una razón poderosa para viajar.
Foto cedida. Linsey Gallagher, Ben Shakespeare, Enrique Pérez,Erik Wolf, Vítor Adão, Juan Jesús Valdelana, Samuel Pérez, Amaranta Rodríguez, Natasha Nedanoska y Franco Di Iorgi.
El congreso parte de una idea cada vez más presente en el turismo contemporáneo: el viajero ya no busca únicamente comer bien. Quiere conocer quién produce, entender de dónde vienen los sabores, participar en experiencias auténticas, acceder a espacios singulares y regresar con una historia que contar. En ese nuevo escenario, los territorios no urbanos tienen una oportunidad de destacar por su singularidad y no parecerse a los grandes destinos.
Discover-Eat 2026 abordará esa transformación a través de casos internacionales y nacionales que muestran cómo una bodega, una quesería, un restaurante, un festival, un producto local o incluso un cielo estrellado pueden situar a un destino en el mapa. Napa Valley, Calabria, Manabí, Alto Tâmega, Islay, Ulldecona, Bullas, Ribeira Sacra, Elciego, La Guardia, Cogolludo o Porzuna serán algunos de los ejemplos que permitirán reflexionar sobre nuevas formas de atraer visitantes, generar economía y reforzar la autoestima de los territorios.
Discover-Eat 2026 celebrará su segunda edición del 29 de junio al 1 de julio con un programa centrado en el turismo gastronómico no urbano y las experiencias capaces de generar desarrollo local
Entre los ponentes destacan Erik Wolf, fundador y director ejecutivo de la World Food Travel Association; Linsey Gallagher, presidenta y CEO de Visit Napa Valley; Hubert Gonera, CEO de Landbrand y autor de la Estrategia Nacional de Turismo Gastronómico de Polonia; Orazio Belletini, director de la Fundación Fuegos y figura clave en la candidatura de Manabí como Región Mundial de la Gastronomía 2026; y Franco Di Iorgi, maestro heladero de la Gelateria Ercole de Pizzo, en Calabria, cuyo Tartufo di Pizzo se ha convertido en un emblema capaz de motivar viajes internacionales.
El programa se articulará en torno a tres grandes ejes: el poder transformador del turismo gastronómico, la autenticidad como ventaja competitiva y el futuro del gastroturismo rural. La primera jornada analizará cómo la gastronomía puede mejorar la habitabilidad de los territorios, atraer oportunidades y construir marcas reconocibles. La segunda pondrá el foco en experiencias ligadas a la vida rural, el enoturismo, el whisky, la comunicación territorial, el astroturismo y el queso artesano. La tercera mirará hacia el futuro del turismo gastronómico rural desde el pan, la historia, el vino, la hospitalidad y la alta cocina conectada al territorio.
En un entorno privilegiado que combina patrimonio histórico, paisaje, cultura y tradición gastronómica, Discovereat propone una inmersión en las nuevas tendencias del gastroturismo: desde el turismo regenerativo y la construcción de marcas territorio hasta el enoturismo, el astroturismo o las experiencias gastronómicas ligadas a la identidad local
Sigüenza no será solo sede, sino también ejemplo. El congreso permitirá mostrar cómo un destino no urbano puede apoyarse en su patrimonio y su capacidad de acogida para construir una propuesta turística diferenciada. En este sentido, Discover-Eat reivindica la capacidad de los pequeños territorios para convertirse en grandes destinos cuando logran transformar su identidad.
Las claves llegarán a través de ponencias, mesas redondas, visitas, comidas y cenas gastronómicas, experiencias territoriales, actividades vinculadas al patrimonio, la lavanda y la observación del cielo nocturno. Una programación que busca demostrar que el turismo gastronómico ya no se limita a consumir lugares, sino que invita a comprenderlos.
Con esta segunda edición, Discover-Eat 2026 refuerza su ambición de consolidarse como un foro internacional de referencia para destinos, profesionales, instituciones, productores, cocineros, bodegueros, hoteleros, comunicadores e investigadores que trabajan por un turismo más conectado con la identidad local. Un turismo capaz de generar riqueza, conservar patrimonio, crear oportunidades durante todo el año y convertir la diferencia de cada territorio en su mayor ventaja competitiva.
Del 29 de junio al 1 de julio de 2026, Sigüenza acogerá la segunda edición de Discovereat, el foro internacional que conecta turismo, gastronomía, identidad y desarrollo territorial en el medio rural. Durante tres días, chefs, productores, hoteleros, expertos en turismo, comunicadores y líderes de proyectos innovadores compartirán experiencias e iniciativas que están transformando los territorios a través de la gastronomía. Más información en la web de Discover-Eat
Inscríbete para ver las ponencias online gratis aquí
Nuestra tercera visita a @guribcn y vemos una evolución en la trayectoria de su chef Nicolás Zas
Ya en la primera visita nos comentó sobre trabajar los fermentados y ahora ya están integrados en sus platos. Fermentación como método tradicional de conservación de alimentos, que además nos ayuda en la digestibilidad y crea sabores únicos, de esta forma su cocina se ha llenado de sabor y profundidad aún más deliciosos.
Una cocina que navega en un ida y vuelta continuo entre el Río de la Plata y el Mediterráneo. Su viaje culinario comenzó en las Islas Canarias, Australia y Nueva Zelanda hasta atracar en el barrio de Sants de Barcelona. El local también se ha ido transformando en un local acogedor con la cocina a la vista y la brasa como protagonista para aportar esos toques de humo.
Aquí nos hace disfrutar con sus reinterpretaciones de la cocina charrúa con productos de aquí ecológicos y de temporalidad.
Tres opciones de conocer la cocina de @guribcn
Raíz son 7 pasos donde el fuego, el territorio y la memoria te introducen al universo Gurí
Terruño son 10 pasos donde se une la técnica a los tres conceptos anteriores
Origen son 13 pasos por el territorio creativo de Nicolás donde las fermentaciones largas, y las brasas son el recorrido entero por el universo Gurí
Los mediodías se sirve un menú de 4 pases adaptada a la temporalidad de los productos. Sin duda un buen acercamiento a esta cocina que une Río de la Plata y el Mediterráneo
Los vinos siguen el mismo viaje de Uruguay y Catalunya para realzar cada plato
Por cierto “Guri” significa niño, muchacho en Argentina y Uruguay
El detalle de los platos están en la web BlogHedonista.com por la limitación del espacio del copy
@guribcn 📍Rector Triadó, 72 (Sants) Barcelona ☎️ 934 177 440 Reservas desde la web
Tras el extraordinario éxito de su primera edición, Cinco Tintas anuncia la publicación de la segunda ediciónrevisada y ampliada de Sabores de Italia, la monumental obra del prestigioso periodista y crítico gastronómico François-Régis Gaudry, que llegará a las librerías en junio de 2026.
Convertido ya en un título de referencia para cocineros, gastrónomos y amantes de la cultura italiana, Sabores de Italia regresa en el mismo formato espectacular que conquistó a miles de lectores, ahora enriquecido con 48 páginas de contenido nuevo, información actualizada y nuevos hallazgos que amplían aún más este fascinante recorrido por una de las gastronomías más admiradas del mundo.
La enciclopedia definitiva de la cocina italiana
Mucho más que un recetario, Sabores de Italia es una auténtica enciclopedia culinaria que explora la riqueza gastronómica de un país donde la cocina forma parte esencial de la identidad cultural. Desde los Alpes hasta Sicilia, el libro recorre regiones, productos, tradiciones y saberes populares a través de más de 300 temas,1.200 fichas de productos y 250 recetas emblemáticas.
¿Cómo se consigue una pasta fresca perfecta? ¿Qué distingue un auténtico panettone artesanal? ¿Por qué la verdadera carbonara no lleva nata? ¿Cuál es la historia del tiramisú? La obra responde a estas preguntas y a muchas más, combinando información precisa, curiosidades y un contagioso sentido del humor.
Una obra coral y apasionante
El proyecto reúne el trabajo de un equipo excepcional formado por 159 colaboradores —entre chefs, historiadores, productores, periodistas, ilustradores y expertos gastronómicos— que aportan una mirada plural y profundamente documentada sobre la cocina italiana. Esta nueva edición incorpora contenidos revisados y ampliados, nuevas referencias culturales y gastronómicas, así como información actualizada sobre productos, tradiciones y tendencias culinarias que siguen enriqueciendo el patrimonio gastronómico italiano.
Una obra visualmente deslumbrante
Sabores de Italia es también una auténtica celebración visual. Sus espectaculares fotografías e ilustraciones capturan la belleza de los ingredientes italianos y la perfección de sus platos más emblemáticos, mientras que los mapas detallados, esquemas y tablas informativas permiten comprender de un vistazo la extraordinaria diversidad gastronómica del país.
Su gran formato, su cuidada edición y sus acabados de alta calidad convierten este volumen en una pieza imprescindible para cualquier amante de la cocina y en un regalo perfecto para quienes disfrutan explorando la cultura a través de la gastronomía.
Un éxito editorial internacional
La edición original francesa, On va déguster l’Italie, se ha convertido en un auténtico fenómeno editorial, con más de 300.000 ejemplares vendidos en Francia, además de cosechar un notable éxito en Italia tras la publicación de su traducción. La edición en castellano ha seguido esa misma senda desde su lanzamiento en 2024, consolidándose como una de las obras gastronómicas más completas y ambiciosas publicadas en los últimos años. Esta nueva edición revisada y ampliada confirma el extraordinario interés de los lectores por una obra destinada a ocupar un lugar destacado en las bibliotecas de todos aquellos que aprecian la auténtica cocina italiana y la cultura que la rodea.
Sabores de Italia es, en definitiva, un homenaje apasionado a la tradición, la historia, la creatividad y el arte culinario de una de las gastronomías más queridas y universales del mundo.
ACERCA DEL AUTOR
François Régis Gaudry es un reconocido crítico gastronómico francés, nacido en Sainte-Foy-lès-Lyon. Es redactor jefe adjunto y crítico gastronómico de L’Express, además de presentar el popular programa de radio On va déguster en France Inter y Très Très Bon en Paris Première. Gaudry también dirige el blog gastronómico Et toque! y es autor de varios libros de gastronomía, entre ellos Les Fruits Éxotiques(2005), Paris en 400 tables (2014) y On Va Déguster (2015).
ACERCA DE CINCO TINTAS
Cinco Tintas es una editorial independiente fundada en 2015 y con sede en Barcelona que nace de la pasión y entusiasmo de dos hermanos por el mundo del libro, así como
de su compromiso con la labor editorial. Sus manuales ilustrados ofrecen contenidos de calidad, escogidos cuidadosamente y editados con rigor y de ámbitos tan diversos como la gastronomía y las bebidas, el estilo de vida saludable, el bienestar emocional y el desarrollo personal, la astrología y la espiritualidad, la jardinería de exterior y de interior y la divulgación general.
La @cerveceria.640 es el último proyecto del chef @eugenidediego que reivindica la cervecería de toda la vida, la que hay por otras zonas de la península (pongamos que hablo de Madrid) con su magnética vitrina de la barra bien surtida de marisco y platos fácilmente reconocibles y que nos apetecen siempre. Servicio amable de los de antes con chaquetilla blanca (en este caso que nos ocupa, sin galones que también mola) Un espacio muy animado con clientes que entran y salen y se sientan en sus sillas de madera. Música de los “80” y “90” que aún nos gusta más. Solicitada terraza exterior y más para las noches de verano que ya las tenemos encima. Es una mirada (que nos gusta y mucho) a un tiempo pretérito pero con la reinterpretacion actualizada de Eugeni de Diego. Seguramente su cervecería soñada (y la de muchos de aquí)
A modo de recordatorio el chef @eugenidediego pasó por grandes templos gastronómicos entre ellos el eterno elBulli y ya en Barcelona regenta @colmadowilmot y @bar_lombo que seguro que ya habéis probado
Vamos con @cerveceria.640 Unas sardinas en escabeche ¡deliciosas! Un buen comienzo
Gilda canónica (verde, salado y un poco picante) que no puede faltar en una cervecería
Otro imprescindible las croquetas de pollo y de jamón
La rusa que bonitos recuerdos me trae a vacaciones de verano
Esas bravas melosas que se merecen una ola ¡y bien grande! Elaboradas con la variedad monalisa con una salsa de allioli de ajos asados que le dan dulzor y salsa picante
Cubanito 6/40 de lacón encurtido, mayonesa y queso cheddar.
Corvina muy bien rebozada como en el sur, en adobo tipo cazón.
Albóndigas del Eugeni con sus patatas fritas en dados para acompañar. Un plato marrón que nos habla de su deliciosa cocina casera.
Macarrones de ibérico y parmesano de 24 meses
Para pasar a dos postres de toda la vida como son: el flan y las natillas coronada con su galleta María para darle ese punto crunchy
@cerveceria.640 📍Avda. Diagonal, 640. Barcelona ☎️ 933 630 811 Reservas desde la web Menús para grupos
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