La parrilla Beefer es la protagonista indiscutible de la experiencia gastronómica pop-up en Roc 35

Con la nue­va par­ril­la Beefer®, Pedro Botero tiene que estar cor­reyén­dose de la envidia en ese sub­mun­do que es el infier­no. Él que se jacta­ba de ten­er las mejores lla­mas para coci­nar a fuego lento en su famosa caldera a los pecadores más recal­ci­trantes, le ha sali­do una dura com­pe­ten­cia des­de Ale­ma­nia. Aho­ra será él quien se pasará toda la eternidad rechi­nan­do sus dientes.

Beefer® alcan­za los 800 gra­dos cen­tí­gra­dos pen­sa­da tan­to para el uso domés­ti­co como el pro­fe­sion­al. Capaz de asar pesca­dos, sin rese­car­los, en el tiem­po que dura un sus­piro,  y las carnes de todo tipo en los esca­sos min­u­tos de rezar una oración que ale­je a Mefistófe­les de nue­stro lado.

Fotografía gentileza de Beefer®

Fotografía gen­tileza de Beefer®

Este asador se pre­sen­ta en España después de haber con­segui­do una gran aceptación por el exi­gente públi­co alemán y el reconocimien­to de pro­fe­sion­ales ger­máni­cos y del resto de los país­es nórdi­cos. Tim Mälzer, un chef mediático de Ale­ma­nia, propi­etario de las cade­nas de restau­rante Das Weiße Haus, fue de los primeros en cono­cer y exper­i­men­tar las grandes posi­bil­i­dades de la par­ril­la, con­vir­tién­dose en pal­adín de la mar­ca y con­ta­gian­do en sus shows a sus seguidores de su pasión por este rev­olu­cionario inven­to. Las ven­ta­jas son: coc­ciones per­fec­tas en cor­tos tiem­pos evi­tan­do los con­s­abidos y molestos humos así como los desagrad­ables mal­os olores, gra­cias a su que­mador de gas de cerámi­ca de alto rendimien­to que alcan­za esa infer­nal tem­per­atu­ra. Al estar situ­a­do su fuente de calor en la parte supe­ri­or no emite partícu­las tóx­i­cas que sí ocure en otros hornos o bar­ba­coas como con­se­cuen­cia del goteo de la grasa sobre la llama.

La reg­u­lación de la altura se adap­ta al espe­sor y tipo de ali­men­to que se asa. Sel­la per­fec­ta­mente la piezas de carne con­sigu­ien­do que sea cru­jiente en su exte­ri­or y jugosa en su inte­ri­or. Las difrentes coc­ciones al gus­to del con­sum­i­dor se con­siguen fácil­mente para extraer el máx­i­mo sabor de los difer­entes cortes de carne, en espe­cial la carne madu­ra­da de vac­uno como el solomil­lo, el cuar­to trasero, ojos de bife, la chule­ta que toca al hue­so, el bis­tec Porter­house o el chuletón T‑Bone. La zona de la grasa de la pieza se dora más ráp­i­da­mente que el mús­cu­lo con lo cual se con­sigue una cos­tra irregular.

Diseñado y pro­duci­do por Beefer-Grillgeräte-GmbH, con sede en Königswinter, Ale­ma­nia, el Beefer® es el sueño hecho real­i­dad de sus tres socios y ami­gos: Frank Heck­er, Marc Kir­wald y Frantz Konzen, que después de un via­je a Nue­va York sólo habla­ban de una cosa: cómo con­seguir la mejor par­ril­la. Actual­mente se com­er­cial­izan ver­siones tan­to para uso doméstico como pro­fe­sion­al: el Beefer® One (749 euros) y el Beefer® One Pro (849 euros). Tam­bién existe una versión para restau­rantes y chefs de may­or capaci­dad: el Beefer® XL Chef (2.499 euros), con dos que­madores ajusta­bles por separado.

Platos degus­ta­dos y prepara­dos por el chef Sebas Gar­cía en el espa­cio gas­tronómi­co Roc 35 de Barcelona.

  • Aper­i­ti­vo de steak tar­tar y foie con Cerveza Alham­bra Reser­va Roja de Cervezas Alham­bra
  • Para los pesca­dos: Pinoteamo Ecològ­ic 2015 de Gra­mona
  • Gam­bón de la cos­ta de Gran Blau
Gambón de la costa de Gran Blau

Gam­bón de la cos­ta de Gran Blau antes de pasar por la parrilla

  • Atún de Gran Blau sobre lecho de cebol­la pochada.
Atún de Gran Blau

Atún de Gran Blau

  • Para las carnes: Bru Pinot Noir 2013 de Gra­mona
  • Magro de pato de San­martí 1850 acom­paña­do de con­fi­tu­ra de fru­tos del bosque hecha en casa.
Magro de pato

Magret de pato

Entrecot de vaca rubia gallega con 60 días de maduración

Entre­cot de vaca rubia gal­le­ga con 60 días de maduración

  • Para el postre: Vi de Glass Gewürz­tramin­er 2011 de Gra­mona
  • Choco­late maracuyá de Uay Bal­am
Chocolate y maracuyá

Choco­late y maracuyá

Ver­duras de la cena de Guzmán Gas­tronomía

Más infor­ma­ción de la mar­ca en Beefer

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

La Gomera: silba un deseo

Si estás preparan­do una escapa­da y eres inca­paz de decidirte entre la playa y el monte. Si bus­cas un des­ti­no nat­ur­al con un toque de his­to­ria y tradi­ción. Si estás estre­sa­do. Si eres amante de la bue­na gas­tronomía, los deportes náu­ti­cos y el senderis­mo. Si en defin­i­ti­va eres un alma libre, para en seco y reser­va tu bil­lete al paraí­so: has encon­tra­do el lugar per­fec­to. La  pequeña isla de La Gomera, declar­a­da reser­va de la Bios­fera por la Unesco, ha sido pues­ta en el mapa sólo para ti.

Retro­cedamos en el tiem­po. Esta­mos en 1492 y Cristóbal Colón pasa por La Gomera, arregla el timón de la Pin­ta y de paso tiene un affaire con la bel­lísi­ma seño­ra de la Isla, Beat­riz de Bobadil­la,  antigua amante de Fer­nan­do el Católi­co y cono­ci­da como “la dama san­gri­en­ta”. Vaya mez­cla. Parece que el famoso con­quis­ta­dor, regre­saría a la Isla en otra expe­di­ción a bus­car apro­vi­sion­amien­to, según se dice tam­bién de tipo car­nal. Cule­brones aparte, de aque­l­la época, la de la con­quista y la lucha abori­gen que­da como memo­ria en piedra la Torre del Conde, refu­gio de la elite seño­r­i­al, que podrás vis­i­tar en San Sebastián, la cap­i­tal de la Isla,  jun­to con la Casa de la Adu­a­na y la Casa de Colón.

Valle Gran Rey. Fotografía de Noemi Martin

Valle Gran Rey. Fotografía de Noe­mi Martin

Además de una intere­sante y curiosa his­to­ria por la que tran­si­tar, la Gomera cuen­ta con una extra­or­di­nar­ia red de senderos de la que dis­fru­tar. Mas de sei­scien­tos kilómet­ros que dis­cur­ren entre bar­ran­cos, caminos ser­pen­teantes,  nubes arrastradas por los vien­tos ali­sios y una her­mosa veg­etación lid­er­a­da por lau­risil­va canaria, un tipo de bosque sub­trop­i­cal que encuen­tra su máx­i­ma expre­sión en el inigual­able Par­que Nacional de Gara­jon­ay. Dis­fru­ta de los paisajes, res­pi­ra aire puro y des­cansa en algu­na de las pequeñas ermi­tas y caseríos que salpi­can los caminos gomeros.

Si después de un largo paseo, se empieza a mover algo en tu inte­ri­or, la gas­tronomía isleña ali­men­ta­rá tus anto­jos más pro­fun­dos. Los dul­ces y los sal­a­dos. La repostería de la Isla es uno de sus may­ores atrac­tivos. Nadie puede resi­s­tirse a los ros­quetes de man­te­ca, la tor­ta bilana y las famosas gal­letas gomeras, puro vicio con sabor a tradi­ción. La miel de pal­ma es otro de los “must” de La Gomera: la savia de la palmera, cono­ci­da como guara­po, se recoge y se cuece durante horas. El resul­ta­do es un deli­cioso y orig­i­nal man­jar que además de aderezar los platos más sug­er­entes, cuen­ta con múlti­ples propiedades med­i­c­i­nales. Si además de dulce tu cuer­po te pide algo con­tun­dente y con sabor potente prue­ba el almogrote. Este “paté” de que­so añe­jo de cabra u ove­ja con un toque picante, más o menos fuerte, no te dejará indifer­ente. Com­bí­na­lo con un vino de la Isla, un pla­to de pota­je de berros con gofio y un pesca­di­to fres­co con mojo verde y te ase­guro que empezarás a sil­bar de ale­gría. Quién sabe si con la emo­ción del momen­to, te ani­mas a apren­der sil­bo gomero: un mar­avil­loso lengua­je que sur­ca laderas y bar­ran­cos y que for­ma parte del pat­ri­mo­nio cul­tur­al del Archipiélago.

Playa de Santiago. Fotografía de Noemi Martin

Playa de San­ti­a­go. Fotografía de Noe­mi Martin

Además de nat­u­raleza sal­va­je en espec­tac­u­lares bosques como el del Cedro, en el munici­pio de Her­migua, la Gomera tiene una cos­ta atrac­ti­va en la que tomar sol casi todo el año, darte un buen baño en aguas cristali­nas y hac­er deporte. Noven­ta kilómet­ros en los que encon­trarás bril­lantes playas de are­na negra y pueb­los ani­ma­dos como Valle Gran Rey y Playa San­ti­a­go donde dis­fru­tar de la gas­tronomía de la zona y pon­er el off a todas tus obliga­ciones diarias. Inclu­so las más com­pli­cadas. Y si no, que se lo pre­gun­ten a la can­ciller Ángela Merkel, asid­ua y enam­ora­da de esta isla des­de los años setenta.

No impor­ta lo que estés bus­can­do. No impor­ta que aún no lo sepas. Deja de leer. Sil­ba un deseo y encuén­tralo en La Gomera.

BSO Síl­bame de Samuel Ben­to con Roge­lio Botanz y Ben­i­to Cabrera.

© 2017 Noe­mi Mar­tin. All rights reserved.

 

La Barra DeAtún en el barrio de Chueca. Madrid

El grupo de restau­ración DeAtún abrió hace un par de meses un nue­vo local, en la cén­tri­ca calle Hor­taleza 51, en el epi­cen­tro del madrileño bar­rio de Chue­ca, denom­i­na­do La Bar­ra DeAtún. Tras el éxi­to cosecha­do en la calle Pon­zano, 59, con el Restau­rante DeAtún, que da nom­bre a todo el grupo, se ani­maron a abrir esta taber­na gas­tronómi­ca con aires mod­er­nos, de raciones y tapas pen­sadas para com­par­tir, porque es una de las ten­den­cias más en boga actual­mente por parte de los con­sum­i­dores. Ante tal peti­ción de su entre­ga­da clien­tela de poder pro­bar difer­entes platos se vol­caron con este nue­vo proyec­to sin perder la esen­cia: el atún rojo sal­va­je de almadra­ba de la cos­ta de Cádiz. De esta man­era los platos como el tomatún, el tata­ki, el tar­tar y el sashi­mi, con may­or dem­ana­da y aceptación en la casa madre aquí se pre­sen­tan de una man­era infor­mal, sin eti­que­tas, dónde puedan coin­cidir diver­sos tene­dores en un mis­mo pla­to como lo más nor­mal. El ter­cer restau­rante del grupo, La Taber­na DeAtún, aca­ba de abrir en el mes de abril en el Bar­rio del Retiro.

Su chef ejec­u­ti­vo, Damián Ríos, es el encar­ga­do de super­vis­ar las piezas y el inspi­rador de los platos ‑que son una oda al atún- para hac­er bril­lar con luz propia a ese pesca­do úni­co en su especie, bus­can­do rec­etas en el ideario gadi­tano y japonés que hagan relu­cir la firmeza de su tex­tu­ra y el mar­avil­loso sabor de su carne roja. Crea­ciones con­t­a­m­i­nadas de otras cul­turas gas­tronómi­cas se fun­den para crear elab­o­ra­ciones que son obje­to ya de cul­to en todo Madrid.

La dec­o­ración es de Martínez & Pan­do, estu­dio espe­cial­iza­do en crear espa­cios atem­po­rales, cáli­dos y acoge­dores como leit­mo­tiv de sus obras. Se han inspi­ra­do en la ofer­ta gas­tronómi­ca de La Bar­ra de Atún para crear este local ele­gante y chic con guiños al autén­ti­co sur. Han usa­do como tono dom­i­nante el azul celeste, que evo­ca el mar, azule­jos dis­eña­dos en Mar­rue­cos en clara alusión a ese pun­to car­di­nal que es el merid­ion­al, las lám­paras y otros ele­men­tos aca­ban de dar for­ma a este sitio ref­er­en­cia de cal­i­dad en medio del bul­li­cioso y pop­u­lar bar­rio de Chueca.

Platos degus­ta­dos:

  • Tomatún.
Tomatún

Tomatún

  • Tos­ta de tar­tar con tru­fa y museli­na de wasabi.
Tosta de tartar de atún con trufa y muselina de wasabi

Tos­ta de tar­tar de atún con tru­fa y museli­na de wasabi

  • Taco de ven­tresca de atún con­fi­ta­do con hue­vo de codor­niz y trufa.
Taco de ventresca de atún con huevos de codorniz

Taco de ven­tresca de atún con huevos de codorniz

  • Atún picante con hue­vo frito y pata­ta confitada.
Atún picante

Atún picante

  • Mas­car­pone sobre tier­ra de oreo y peta zetas.
Mascarpone con oreo y petazetas

Mas­car­pone, oreo y peta zetas

Como colofón a la cena, y para rematar el fes­ti­val gas­tronómi­co alrede­dor del atún como estrel­la ruti­lante, se puede alargar la sobreme­sa dis­fru­tan­do de una primera copa, señal inequívo­ca de la gran noche que sólo aca­ba de empezar.

El Grupo DeAtún está com­puesto por: La Bar­ra DeAtún en C/ Hor­taleza, 51, telé­fono 910 415 557. Restau­rante DeAtún en C/ Pon­zano, 59, telé­fono 910 338 863. La Taber­na DeAtún en C/ Dr. Caste­lao, 14, telé­fono 910 463 768. Madrid.

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Iolanda Bustos en Organic Market Diagonal

Entre estanterías con anaque­les abar­ro­ta­dos de pro­duc­tos ecológi­cos que seducen por su sug­er­ente pre­sentación así como por la trans­misión implíc­i­to de ese men­saje de healthy y respetu­oso con el medio ambi­ente, se escon­den una pocas sil­las y mesas para dis­fru­tar de la coci­na elab­o­ra­da con estos pro­duc­tos salud­ables por cocineros de manos exper­tas en esta mate­ria prima.

Iolan­da Bus­tos, cono­ci­da como la chef de las flo­res y espe­cial­iza­da en alta coci­na biod­inámi­ca, fue la invi­ta­da por Organ­ic Mar­ket para cel­e­brar la estación de la vida, la que sigue al triste, géli­do y gris invier­no,  con dos cenas muy espe­ciales lla­madas “Viva la pri­mav­era” y con ese títu­lo tan elocuente se cel­e­braron, una en la tien­da de Ron­da Uni­ver­si­tat y la otra en Diag­o­nal, ambas en Barcelona, los pasa­dos 30 de mar­zo y 6 de abril.

Libro de Iolanda Bustos

Libro de Iolan­da Bustos

La chef tiene como leit­mo­tiv de sus platos la recu­peración de sabores olvi­da­dos a base de flo­res y fru­tos sil­vestres para acer­car la nat­u­raleza al comen­sal. Des­de su restau­rante La Calén­du­la en Regencós del Baix Empordà hace ped­a­gogía de esta for­ma de enten­der la gastronomía.

El menú de este hom­e­na­je a la época del año que la san­gre altera estu­vo com­puesto de:

  • Col­ori­do Cock­tail de flo­res de bienvenida.
Cocktail de flores

Cock­tail de flores

  • Hojas de bor­ras­ca en cru­jiente tem­pu­ra de arroz con sus flo­res fres­cas, sobre un puré de raíces.
Hoja de borraja crujientes con sus flores frescas

Hojas de bor­ra­ja cru­jientes con sus flo­res frescas

  • Bran­da­da de bacalao bajo un velo de miel mil­fores y tier­ra de almen­dras y aceitunas.
Brandada de bacalao

Bran­da­da de bacalao

  • Con­fit de pato ibéri­co ali­men­ta­do con bel­lotas acom­paña­do de pis­ta­chos, higos chum­bos y flor de saúco.
Confit de pato

Con­fit de pato

  • Piña infu­sion­a­da con flo­res de hibis­co, hela­do de choco­late blan­co y de hier­bas fres­cas y maza­pán cítrico.
Piña infusionada

Piña infu­sion­a­da

  • Para finalizar con una diges­ti­va tisana de flo­res fres­cas y especias.

Los super­me­r­ca­dos Organ­ic Mar­ket están espe­cial­iza­dos en pro­duc­tos 100% ecológi­cos a pre­cios ajus­ta­dos ase­quibles para todos los bol­sil­los y por supuesto val­o­ran­do mucho la cal­i­dad. Su elen­co está com­puesto de más de 4.000 ref­er­en­cias. Están dis­tribui­dos por los difer­entes bar­rios de la Ciu­dad Con­dal: Ramón Tur­ró 201, Lon­dres 54, Avda. Diag­o­nal 430, Pedró de la Creu, 24, Astúries 22, Pl. del Nord 11 y Woki Organ­ic Mar­ket en Rda. Uni­ver­si­tat 20. El horario de aper­tu­ra es de 9 a 22 horas de lunes a domingo.

Tribu Woki

Restau­rant La Caléndula

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Presentación de la Subbética Cordobesa dentro del Salón de turismo B‑Travel

En un lugar de excep­ción como es Pati Man­ning de la Casa de la Car­i­tat en la barcelone­sa calle Mon­tale­gre, 7, en lo que otro­ra fue claus­tro del antiguo Sem­i­nario Con­cil­iar y del con­ven­to que albergó durante los sig­los XVII y XVIII, se realizará la pre­sentación ofi­cial para medios espe­cial­iza­dos de la ofer­ta turís­ti­ca de la Sub­béti­ca Cor­dobe­sa el 21 de Abril den­tro del Salón de Tur­is­mo B‑Travel.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Fotografía gen­tileza de la Man­co­mu­nidad Sub­béti­ca Cordobesa

Una comar­ca con­sid­er­a­da como el edén en la tier­ra: quizás por ser el epi­cen­tro geográ­fi­co de Andalucía, quizás porque acoge 120 Geop­ar­ques Mundi­ales recono­ci­dos por la UNESCO, quizás por el entorno paisajís­ti­co de gran belleza alrede­dor del may­or embalse andaluz, quizás por las más de 30.000 Hec­táreas del Par­que Nat­ur­al de las Sier­ras Sub­béti­cas dónde se han encon­tra­do fósiles mari­nos, quizás por su gas­tronomía o quizás por todo este con­jun­to de fac­tores la con­vierte en una emba­ja­da del cielo en nue­stro planeta.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Fotografía gen­tileza de la Man­co­mu­nidad Sub­béti­ca Cordobesa

Como des­ti­no turís­ti­co enam­o­ra a todo tipo de públi­co, des­de famil­ias, deportis­tas en bus­ca de senderos infini­tos, de raft­ing o run­ning, aprovechan­do la Vía Verde del antiguo Tren del Aceite, tam­bién a los que bus­can piedras con his­to­ria gra­cias a su rico pat­ri­mo­nio cul­tur­al heren­cia deja­da por los árabes y de la época medieval que tuvo un gran esplen­dor en la zona. Todo ello adereza­do por la calidez humana de sus gentes.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Fotografía gen­tileza de la Man­co­mu­nidad Sub­béti­ca Cordobesa

En el aparta­do gas­tronómi­co no se que­da atrás ya que la comar­ca puede pre­sumir de 3 Denom­i­na­ciones de Ori­gen de AOVE: Bae­na, Luce­na y Priego de Cór­do­ba. Los vinos de Mon­til­la-Moriles son de gran reconocimien­to inter­na­cional y en espe­cial el Pedro Ximénez. La repostería, que­sos y platos adap­ta­dos a las difer­entes esta­ciones del año hará las deli­cias de un gran público

Su situación estratég­i­ca a tiro de piedra de Grana­da, Cór­do­ba o Mála­ga la posi­cio­nan como cam­po base para excur­siones de un día. Cualquiera de sus 14 pueb­los blan­cos sin mácu­la que bril­lan como estrel­las ruti­lantes son un gran moti­vo para vis­i­tar y cono­cer la zona.

La Man­co­mu­nidad Sub­béti­ca Cor­dobe­sa estará pre­sente del 21 al 23 de abril en el estand de Tur­is­mo Andaluz del Pala­cio 8 den­tro del recin­to fer­i­al de Mon­tjuïc de Barcelona.

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Vigo para gourmets

La ciu­dad olívi­ca se encla­va en la ladera del cer­ro lla­ma­do Monte del Cas­tro, descen­di­en­do suave­mente hacia la ría de Vigo. Tras su apari­en­cia de indus­tri­al y por­tuo­ria se esconde una vibrante ciu­dad en con­tin­ua trans­for­ma­ción. Su Cas­co Vel­lo se ha revi­tal­iza­do en for­ma de bar­berías hip­sters que cuidan con esmero a esta tribu urbana en espe­cial sus cuida­dos peina­dos, sus pobladas bar­bas y por supuesto sus arreglados cuel­los varoniles. Las pastel­erías y cafeterías más cool se han apoder­a­do con sus cup­cakes y vis­tosos paste­les (no fal­tan los de zana­ho­ria obvi­a­mente). Las tien­das de moda, dis­eño y arte res­pi­ran rabiosa actu­al­i­dad. Com­par­tien­do espa­cio, en el cer­cano mer­ca­do de A Pedra, las vende­do­ras de ostras siguen ofre­cien­do su mer­cancía para degus­tar en los bares y restau­rantes cercanos.

La gas­tronomía gal­le­ga ha segui­do los mis­mos pasos, pero en silen­cio, con menos rui­do que en otras comu­nidades españo­las pero sí con muchas nue­ces. Los novos cociñeiros gale­gos han con­segui­do con­dec­o­ra­ciones por la guía Miche­lin y romper con tópi­cos para demostrar que hay vida más allá de las mariscadas, sin olvi­dar­las por supuesto.

Después de un paseo por el Ensanche o Vigo Seño­r­i­al, dónde abun­dan los edi­fi­cios altos en piedra con­stru­i­dos por una pujante bur­guesía con­servera que en el siglo XIX con­vir­tió esta bar­ri­a­da en sus res­i­den­cias y las de sus empre­sas, hay que diri­girse hacia El Corte Inglés que en su zona de ali­mentación es toda una despen­sa de pro­duc­tos que lle­van el mar­chamo de Gali­cia cal­i­dade para abaste­cerse de pesca­dos, mariscos, que­sos, fru­tas, con­ser­vas y dul­ces gal­le­gos. Pos­te­ri­or­mente hay que subir a la plan­ta 7ª y dis­fru­tar de las mag­ní­fi­cas vis­tas de la ciu­dad, el puer­to y la ría homón­i­ma que baña la ciu­dad. En esta mis­ma plan­ta hay varias ofer­tas de restau­ración para dis­fru­tar y en espe­cial de Ultra­mar que es la apues­ta más infor­mal del chef Pepe Vieira, con una estrel­la Miche­lin en su restau­rante del mis­mo nom­bre. Platos como el bocadil­lo de pan de leña rel­leno de cala­mares fritos con ajo negro asa­do y piel de lima; sánd­wich de que­so de tetil­la con pesto en pan de espelta y acom­paña­do de fru­tas fres­cas de tem­po­ra­da; steak tar­tar de vaca gal­le­ga con aliño de mostaza antigua y las­cas de parme­sano; o, el hue­vo frito del revés con pata­ta puré y tru­fa de verano.

Bocadillo de calamares fritos en pan rústico

Bocadil­lo de cala­mares fritos

Sándwich de queso de tetilla con pesto

Sánd­wich de que­so de tetil­la con pesto

Huevo frito del revés, con puré de patata y trufa de verano

Hue­vo frito del revés, con puré de pata­ta y tru­fa de verano

Steak tartar de vaca gallega con aliño de mostaza antigua y lascas de parmesano

Steak tar­tar de vaca gal­le­ga con aliño de mostaza antigua y las­cas de parmesano

Maru­ja Limón con una estrel­la Miche­lin en la Rúa Mon­tero Ríos, 5, esconde una bar­ra cod­i­ci­a­da de pequeños boca­dos para dis­fru­tar de esa alta coci­na recono­ci­da por la famosa guía de tapas rojas a pre­cios democráti­cos. Éste es el espa­cio Maru­ja Granu­ja, Maru­ja Limón es el restau­rante clási­co y por últi­mo Maru­ja Direc­to para com­er en la coci­na sin perder ningún detalle.

Sémo­la, “pan y dul­ces” es la panadería-pastel­ería-cafetería donde el todo Vigo va a com­prar el pan y tam­bién sus dul­ces: roscones, cup­cakes y paste­les deli­ciosos. Tien­das en Puer­ta del Sol, 10, Mar­qués de Val­ladares, 14 y Avda. de las Camelias, 62.

Cupcakes de zanahoria

Cup­cakes de zanahoria

Tea cake doble de chocolate

Tea cake doble de chocolate

Roscón

Roscón

Mati­na en Aboliera Menén­dez, 26 esconde una cafetería con mucho encan­to entre las frías y húmedas piedras de una casa antigua. De esti­lo rús­ti­co para hac­er­nos olvi­dar, y lo con­siguen, que esta­mos en una ciu­dad por­tu­ar­ia. Desayunos, brunch y merien­das con pro­duc­tos biológicos.

Matina

Mati­na

Para dormir en Nagari Gran Hotel Bou­tique & Spa 5 estrel­las de la Plaza de Com­postela, 21. Su últi­ma plan­ta por las noches se con­vierte en la mejor coctel­ería de la ciu­dad, en su mod­er­no bar-ter­raza Sky­line, jun­to a la pisci­na, con imperdi­bles vis­tas de la Ría.

Para seguir con tu expe­ri­en­cia hedo­nista de col­or y de aro­mas, puedes ampli­ar­la vis­i­tan­do los par­ques de Vigo (es cono­ci­da como la ciu­dad de las camelias) así como de toda las Rías Baixas en bus­ca de esta flor que vino de Ori­ente. Más infor­ma­ción en Ruta de las camelias

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Por Pascua, una buena mona by Moritz

Moritz ha crea­do la Mona de Pas­cua pen­san­do en los adul­tos con alma de niños que siguen recla­man­do su propia “mona” para fes­te­jar el lunes de Pascua.

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Fotografía gen­tileza de Moritz

La inno­vado­ra prop­ues­ta de este año une el amor por la cerveza y el choco­late, con el claro obje­ti­vo de hac­er feliz a todos los cerve­ceros y cerve­ceras fans de la mar­ca, sim­u­lan­do la for­ma real de dos botel­las de cervezas Mor­tiz, con la seri­grafía de un deli­cioso choco­late blan­co colo­ca­do sobre la base de un irre­sistible choco­late negro. La cha­pa es lig­era­mente picante para con­trastar con la dul­zor de toda la “mona”. Obvi­a­mente, como toda “mona” que se pre­cie, va acom­paña­da de los huevos de Pas­cua de choco­late blan­co y café moca.

De ven­ta en la Moritz Store, la con­cept store de la Fábri­ca Moritz en la Ron­da Sant Antoni, 39 de Barcelona. PVP 36 euros.

Moritz

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Cata de vinos de Tinto Figuero en Idyllica

El espa­cio Idyl­li­ca, situ­a­do en la Ram­bla del Prat número 11 del pop­u­lar bar­rio barcelonés de Gra­cia,  es un pequeño mun­do en el que se dan cabi­da piezas maes­tras viní­co­las tan­to nacionales como inter­na­cionales, así como gas­tronomía para lle­var de alta cal­i­dad a través de su Ibicum, e inclu­so los más dis­tin­gui­dos mena­jes para vestir las mesas más elegantes.

Con este tipo de ref­er­en­cias, no es de extrañar que fuera el lugar idó­neo para la pre­sentación y cata de los fab­u­losos vinos Tin­to Figuero de Viñe­dos y Bode­gas Gar­cía Figuero S.L. Para ello, el 14 de mar­zo, se per­sonó Anto­nio Gar­cía Figuero, hijo del incans­able José María Gar­cía fun­dador de la Bode­ga. Ori­un­do de La Hor­ra (Bur­gos) José María se pro­pu­so hac­er con su uva tem­pranil­lo, que planta­ba y cuid­a­ba des­de la infan­cia con el espíritu de sus abue­los y que pos­te­ri­or­mente se vendía des­de 1968 a bode­gas de renom­bre de la región, su pro­pio vino has­ta que en el 2001 tuvo su propia bodega.

Cata de vinos de Tinto Figuero en Idyllica

Cata de vinos de Tin­to Figuero en Idyllica

Situ­a­da a unos 800 met­ros sobre el niv­el del mar, La Hor­ra pre­sen­ta un cli­ma mediter­rá­neo «con­ti­nen­tal­iza­do», con invier­nos exten­sos y fríos (-16°C) y ver­a­nos cor­tos, sec­os y de altas tem­per­at­uras (40°C), con una baja plu­viometría y un sue­lo sed­i­men­ta­rio com­puesto prin­ci­pal­mente por arcil­la, limo, are­na y gra­va. Estos fac­tores, jun­to con un cuida­do cul­ti­vo tradi­cional y una vendimia man­u­al, hacen que el resul­ta­do sea una uva sana, fuerte y ele­gante, madre de unos vinos de potente personalidad.

Según pal­abras de José María: «Quer­e­mos que nues­tra bode­ga y los vinos que sal­gan de ella sean un refle­jo de la expe­ri­en­cia de gen­era­ciones, de tra­ba­jo y tenaci­dad». Es por ello que un buen saber unido a unas viñas excep­cionales y de las que un ter­cio son viñas vie­jas con más de 60 años, Viñe­dos y Bode­gas Gar­cía Figuero pre­sen­ta Tin­to Figuero como estandarte y uno de los mejores rep­re­sen­tantes de una D.O. como es la poderosa Rib­era del Duero.

Vinos de la cata de Tinto Figuero

Vinos de la cata de Tin­to Figuero. Fotografía de Aarón González

Los vinos pre­sen­ta­dos por Anto­nio fueron:

-Figuero 4 (2015): proce­dente de uvas de viñe­dos con una edad media de 20 años, ofrece un inten­so col­or rojo cereza pico­ta y unos aro­mas pro­pios de fru­tos rojos fres­cos como el arán­dano o la fram­bue­sa, a la vez que pre­sen­ta toques de tosta­dos, pimien­ta negra e inclu­so vainil­la. Se tra­ta de un cal­do fácil­mente entendible, sen­cil­lo y agrad­able que hace de la fres­cu­ra su man­era de ser, que invi­ta a seguir bebi­en­do y a ser dis­fru­ta­do por sí solo.

-Figuero 12 (2014): Sien­do ésta una aña­da excep­cional, Figuero 12 nace de viñas con 40 años a sus espal­das para ofre­cer una finu­ra y un equi­lib­rio ide­al para acom­pañar bue­nas comi­das. Igual que su her­mano menor, ofrece a la vista un col­or rojo cereza pico­ta aunque va per­di­en­do los azules del ante­ri­or. De nar­iz com­ple­ja e inten­sa, une a los fru­tos rojos las vio­le­tas, con­vivien­do con toques de café, choco­late y madera. En boca se pre­sen­ta como un seduc­tor nato, goloso, redon­do y amplio.

-Viñas Vie­jas (2013): Primer vino de autor de la cata, sus viñas sex­a­ge­nar­ias nacen de com­ple­jas tier­ras de arcil­la, gra­va y are­na. Los tonos granates ofre­cen bel­los refle­jos que, unidos a unos aro­mas inten­sos entre los que desta­can los de fru­ta, mora y grosel­la negra, sobre ligeros toques espe­ci­a­dos y partícu­las de cuero, hacen de este tin­to un par­a­dig­ma de la ele­gan­cia próx­i­ma a la de un excel­so per­fume. Su paso en boca es estruc­tura­do y equi­li­bra­do. Como anéc­do­ta, el 2013 fue una aña­da dura en Rib­era, y gra­cias al instin­to vinicul­tor de José María fue sal­va­da gra­cias a que decidió vendimi­ar con celeri­dad en sep­tiem­bre. Al poco tiem­po empezaría a llover.

-Figuero 15 (2012): Reser­va proce­dente de cepas de más de 60 años. Trans­mite recuer­dos de tier­ra, de sue­lo inver­nal, con sus fru­tos negros y espe­cias como el cla­vo o la pimien­ta, aunque tam­bién se perciben notas de cacao y regal­iz. En boca pre­sen­ta ampli­tud y carnosi­dad con tani­nos ater­ciopela­dos.  Ide­al para carnes vie­jas y grasas, des­ti­la tradi­ción en cada gota.

-Mila­gros (2013): De pro­duc­ción lim­i­ta­da y con un val­or emo­cional aña­di­do, puesto que adquiere el nom­bre de la esposa de José María, este vino obtenido de uvas cuyas viñas tienen más de 60 años, es la del­i­cadeza embotel­la­da. A la vista, no solo no deja de perder ese bel­lo col­or rojo pico­ta de sus famil­iares, sino que lo inten­si­fi­ca. Aromáti­ca­mente com­ple­jo y ele­gante, se per­fuma con fru­tos rojos, yogurt de fru­ta y notas de tof­fee, dulce de leche y vio­le­ta. Su per­son­al­i­dad, impre­sio­n­ante, pro­duce mul­ti­tud de sen­sa­ciones en boca. Si se quiere guardar un vino para años, éste tiene que ser Milagros.

-Tinus (2009): El Señor de Figuero sin duda algu­na. Mil litros obtenidos de una selec­ción de uva de viñe­dos de unos 90 años y des­ti­na­dos a una pro­duc­ción muy lim­i­ta­da o «sim­ple­mente» a lle­var al afor­tu­na­do a soñar con paseos entre las viñas de Malas­mañanas y Acos, viñe­dos de ori­gen, y a dis­fru­tar de la Rib­era. Con una capa muy alta, pierde todos los azules que se podían encon­trar en los ante­ri­ores pero man­te­nien­do la inten­si­dad del rojo pico­ta. En nar­iz pre­dom­i­na la fru­ta madu­ra con­fi­ta­da con toques de tor­refac­to, espe­cias como la canela e incien­so, mien­tras que en la fase gus­ta­ti­va se con­fir­man la inten­si­dad, poten­cia y madurez esper­adas. Un vino sedoso con un equi­lib­rio per­fec­to y cau­sante de una sat­is­fac­ción prolongada.

Esta ame­na sesión final­izó con Anto­nio ponien­do el broche de oro con una diver­ti­da cata a cie­gas, en la que los pal­adares femeni­nos estu­vieron más acer­ta­dos al des­cubrir al mis­te­rioso pro­tag­o­nista, un Figuero 12 (2011).

Tin­to Figuero, unos vinos cuida­dos, mima­dos des­de su ori­gen y a ten­er muy en cuenta.

Más infor­ma­ción:

Tin­to Figuero

Idyl­li­ca

© 2017 Aarón González. All rights reserved.

El vermut del domingo en el Café del Mar Lounge Barcelona

Si hay un momen­to del día y de la sem­ana en el cual se pueden jun­tar difer­entes gen­era­ciones, Baby Boomers, X, Mil­len­ni­als y Z, esa es sin duda la hora del ver­mut de los domin­gos (para los que hacen fies­ta ese sagra­do día, claro) Momen­to de dejar aparte las pre­ocu­pa­ciones lab­o­rales y per­son­ales para dis­fru­tar de esa dulce vagan­cia, del dolce far niente, mien­tras com­par­ti­mos una bebi­da espir­i­tu­osa o sin alco­hol con unos boca­dos para picar.

Café del Mar

Café del Mar Lounge Barcelona. Fotografía de José María Toro

Café del Mar Barcelona Lounge Barcelona, recu­pera esa tradi­ción domini­cal tan barcelone­sa, y ofrece la posi­bil­i­dad de hac­er el ver­mut en un ambi­ente dis­ten­di­do y rela­ja­do con vis­tas imperdi­bles a los bar­cos ata­dos a los amar­res del Port Vell y a esa vista priv­i­le­gia­da del frente marí­ti­mo de la Ciu­dad Con­dal. Entre sor­bo y boca­do se puede des­cubrir la incon­fundible silue­ta de edi­fi­cios que con­for­man la primera línea barcelone­sa y que se divisa cuan­do se lle­ga por mar des­de alguno de los bar­cos que hacen la trav­es­ía con las islas Balear­es, has­ta encon­trar la impertér­ri­ta estat­ua de Colón mar­can­do la direc­ción de su des­cu­bier­to con­ti­nente amer­i­cano. Y jus­to detrás está ese pul­món verde de árboles que es Las Ram­blas y que actúa como un eje ver­te­brador y divi­sor de los dos bar­rios más antigu­os de Barcino.

Vermut en Café del Mar Lounge Barcelona

Vemut en Café del Mar Lounge Barcelona

La ofer­ta gourmet del aper­i­ti­vo en Café del Mar Lounge Barcelona cumple todos los req­ui­si­tos: el icóni­co vemouth Yza­guirre, cervezas y refres­cos obvi­a­mente, así como el cóc­tel Bloody Mary para los que se lev­an­tan tarde después de una noche de sába­do de risas y diver­sión. En la parte sól­i­da y para acom­pañar la líqui­da: indis­pens­ables patatas fritas, clási­cas aceitu­nas rel­lenas y por supuesto las mejores con­ser­vas pre­mi­um. Este ini­cio se puede com­ple­tar con una pael­la o cualquiera de los platos de pesca­do o carne de la carta.

Paella en Café del Mar Lounge Barcelona

Pael­la en Café del Mar Lounge Barcelona

Para con­ver­tir el ver­mut en una expe­ri­en­cia extra­or­di­nar­ia han aña­di­do dos actua­ciones en direc­to, por un lado de Gigi McFar­lane, la can­tante londi­nense, que acom­paña­da de su insep­a­ra­ble gui­tar­ra acús­ti­ca repasa los grandes hits de los últi­mos tiem­pos dán­dole su toque per­son­al. Por otro lado, el mago Car­los For­tu­na, crea un mun­do de ilu­siones en todas las mesas sacán­dose car­tas de cualquier lado o ponién­dola en el bol­sil­lo de los comen­sales. Sus diál­o­gos y su poder men­tal con­vierte cada inter­ven­ción en un momen­to úni­co e irrepetible.

Sigu­ien­do la estela de cal­i­dad ini­ci­a­da por la mar­ca Café del Mar Ibiza están situ­a­dos en la últi­ma plan­ta del Mare­mag­num para crear un espa­cio úni­co en el cual dis­fru­tar de los difer­entes momen­tos gas­tronómi­cos de una jor­na­da, sien­do otro momen­to inolvid­able los atarde­ceres con una copa pre­mi­um en la mano para pasar a con­tin­uación a una gran cena.

Café del Mar Lounge Barcelona Moll d’Es­panya, 5, plan­ta 2 local 205 Mare­mag­num. 08039 Barcelona Telé­fono 932 258 151

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