La parrilla Beefer es la protagonista indiscutible de la experiencia gastronómica pop-up en Roc 35

Con la nue­va parri­lla Bee­fer®, Pedro Bote­ro tie­ne que estar corre­yén­do­se de la envi­dia en ese sub­mun­do que es el infierno. Él que se jac­ta­ba de tener las mejo­res lla­mas para coci­nar a fue­go len­to en su famo­sa cal­de­ra a los peca­do­res más recal­ci­tran­tes, le ha sali­do una dura com­pe­ten­cia des­de Ale­ma­nia. Aho­ra será él quien se pasa­rá toda la eter­ni­dad rechi­nan­do sus dien­tes.

Bee­fer® alcan­za los 800 gra­dos cen­tí­gra­dos pen­sa­da tan­to para el uso domés­ti­co como el pro­fe­sio­nal. Capaz de asar pes­ca­dos, sin rese­car­los, en el tiem­po que dura un sus­pi­ro,  y las car­nes de todo tipo en los esca­sos minu­tos de rezar una ora­ción que ale­je a Mefis­tó­fe­les de nues­tro lado.

Fotografía gentileza de Beefer®

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Bee­fer®

Este asa­dor se pre­sen­ta en Espa­ña des­pués de haber con­se­gui­do una gran acep­ta­ción por el exi­gen­te públi­co ale­mán y el reco­no­ci­mien­to de pro­fe­sio­na­les ger­má­ni­cos y del res­to de los paí­ses nór­di­cos. Tim Mälzer, un chef mediático de Ale­ma­nia, pro­pie­ta­rio de las cade­nas de res­tau­ran­te Das Weiße Haus, fue de los pri­me­ros en cono­cer y expe­ri­men­tar las gran­des posi­bi­li­da­des de la parri­lla, con­vir­tién­do­se en pala­dín de la mar­ca y con­ta­gian­do en sus shows a sus segui­do­res de su pasión por este revo­lu­cio­na­rio inven­to. Las ven­ta­jas son: coc­cio­nes per­fec­tas en cor­tos tiem­pos evi­tan­do los con­sa­bi­dos y moles­tos humos así como los des­agra­da­bles malos olo­res, gra­cias a su que­ma­dor de gas de cerá­mi­ca de alto ren­di­mien­to que alcan­za esa infer­nal tem­pe­ra­tu­ra. Al estar situa­do su fuen­te de calor en la par­te supe­rior no emi­te par­tí­cu­las tóxi­cas que sí ocu­re en otros hor­nos o bar­ba­coas como con­se­cuen­cia del goteo de la gra­sa sobre la lla­ma.

La regu­la­ción de la altu­ra se adap­ta al espe­sor y tipo de ali­men­to que se asa. Sella per­fec­ta­men­te la pie­zas de car­ne con­si­guien­do que sea cru­jien­te en su exte­rior y jugo­sa en su inte­rior. Las difren­tes coc­cio­nes al gus­to del con­su­mi­dor se con­si­guen fácil­men­te para extraer el máxi­mo sabor de los dife­ren­tes cor­tes de car­ne, en espe­cial la car­ne madu­ra­da de vacuno como el solo­mi­llo, el cuar­to tra­se­ro, ojos de bife, la chu­le­ta que toca al hue­so, el bis­tec Por­terhou­se o el chu­le­tón T‑Bone. La zona de la gra­sa de la pie­za se dora más rápi­da­men­te que el múscu­lo con lo cual se con­si­gue una cos­tra irre­gu­lar.

Diseñado y pro­du­ci­do por Beefer-Grillgeräte-GmbH, con sede en Königswinter, Ale­ma­nia, el Bee­fer® es el sueño hecho reali­dad de sus tres socios y ami­gos: Frank Hec­ker, Marc Kir­wald y Frantz Kon­zen, que des­pués de un via­je a Nue­va York sólo habla­ban de una cosa: cómo con­se­guir la mejor parri­lla. Actual­men­te se comer­cia­li­zan ver­sio­nes tan­to para uso doméstico como pro­fe­sio­nal: el Bee­fer® One (749 euros) y el Bee­fer® One Pro (849 euros). Tam­bién exis­te una versión para res­tau­ran­tes y chefs de mayor capa­ci­dad: el Bee­fer® XL Chef (2.499 euros), con dos que­ma­do­res ajus­ta­bles por sepa­ra­do.

Pla­tos degus­ta­dos y pre­pa­ra­dos por el chef Sebas Gar­cía en el espa­cio gas­tro­nó­mi­co Roc 35 de Bar­ce­lo­na.

  • Ape­ri­ti­vo de steak tar­tar y foie con Cer­ve­za Alham­bra Reser­va Roja de Cer­ve­zas Alham­bra
  • Para los pes­ca­dos: Pino­tea­mo Eco­lò­gic 2015 de Gra­mo­na
  • Gam­bón de la cos­ta de Gran Blau
Gambón de la costa de Gran Blau

Gam­bón de la cos­ta de Gran Blau antes de pasar por la parri­lla

  • Atún de Gran Blau sobre lecho de cebo­lla pocha­da.
Atún de Gran Blau

Atún de Gran Blau

  • Para las car­nes: Bru Pinot Noir 2013 de Gra­mo­na
  • Magro de pato de San­mar­tí 1850 acom­pa­ña­do de con­fi­tu­ra de fru­tos del bos­que hecha en casa.
Magro de pato

Magret de pato

Entrecot de vaca rubia gallega con 60 días de maduración

Entre­cot de vaca rubia galle­ga con 60 días de madu­ra­ción

  • Para el pos­tre: Vi de Glass Gewürz­tra­mi­ner 2011 de Gra­mo­na
  • Cho­co­la­te mara­cu­yá de Uay Balam
Chocolate y maracuyá

Cho­co­la­te y mara­cu­yá

Ver­du­ras de la cena de Guz­mán Gas­tro­no­mía

Más infor­ma­ción de la mar­ca en Bee­fer

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

La Gomera: silba un deseo

Si estás pre­pa­ran­do una esca­pa­da y eres inca­paz de deci­dir­te entre la pla­ya y el mon­te. Si bus­cas un des­tino natu­ral con un toque de his­to­ria y tra­di­ción. Si estás estre­sa­do. Si eres aman­te de la bue­na gas­tro­no­mía, los depor­tes náu­ti­cos y el sen­de­ris­mo. Si en defi­ni­ti­va eres un alma libre, para en seco y reser­va tu bille­te al paraí­so: has encon­tra­do el lugar per­fec­to. La  peque­ña isla de La Gome­ra, decla­ra­da reser­va de la Bios­fe­ra por la Unes­co, ha sido pues­ta en el mapa sólo para ti.

Retro­ce­da­mos en el tiem­po. Esta­mos en 1492 y Cris­tó­bal Colón pasa por La Gome­ra, arre­gla el timón de la Pin­ta y de paso tie­ne un affai­re con la bellí­si­ma seño­ra de la Isla, Bea­triz de Boba­di­lla,  anti­gua aman­te de Fer­nan­do el Cató­li­co y cono­ci­da como “la dama san­grien­ta”. Vaya mez­cla. Pare­ce que el famo­so con­quis­ta­dor, regre­sa­ría a la Isla en otra expe­di­ción a bus­car apro­vi­sio­na­mien­to, según se dice tam­bién de tipo car­nal. Cule­bro­nes apar­te, de aque­lla épo­ca, la de la con­quis­ta y la lucha abo­ri­gen que­da como memo­ria en pie­dra la Torre del Con­de, refu­gio de la eli­te seño­rial, que podrás visi­tar en San Sebas­tián, la capi­tal de la Isla,  jun­to con la Casa de la Adua­na y la Casa de Colón.

Valle Gran Rey. Fotografía de Noemi Martin

Valle Gran Rey. Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

Ade­más de una intere­san­te y curio­sa his­to­ria por la que tran­si­tar, la Gome­ra cuen­ta con una extra­or­di­na­ria red de sen­de­ros de la que dis­fru­tar. Mas de seis­cien­tos kiló­me­tros que dis­cu­rren entre barran­cos, cami­nos ser­pen­tean­tes,  nubes arras­tra­das por los vien­tos ali­sios y una her­mo­sa vege­ta­ción lide­ra­da por lau­ri­sil­va cana­ria, un tipo de bos­que sub­tro­pi­cal que encuen­tra su máxi­ma expre­sión en el inigua­la­ble Par­que Nacio­nal de Gara­jo­nay. Dis­fru­ta de los pai­sa­jes, res­pi­ra aire puro y des­can­sa en algu­na de las peque­ñas ermi­tas y case­ríos que sal­pi­can los cami­nos gome­ros.

Si des­pués de un lar­go paseo, se empie­za a mover algo en tu inte­rior, la gas­tro­no­mía isle­ña ali­men­ta­rá tus anto­jos más pro­fun­dos. Los dul­ces y los sala­dos. La repos­te­ría de la Isla es uno de sus mayo­res atrac­ti­vos. Nadie pue­de resis­tir­se a los ros­que­tes de man­te­ca, la tor­ta bila­na y las famo­sas galle­tas gome­ras, puro vicio con sabor a tra­di­ción. La miel de pal­ma es otro de los “must” de La Gome­ra: la savia de la pal­me­ra, cono­ci­da como gua­ra­po, se reco­ge y se cue­ce duran­te horas. El resul­ta­do es un deli­cio­so y ori­gi­nal man­jar que ade­más de ade­re­zar los pla­tos más suge­ren­tes, cuen­ta con múl­ti­ples pro­pie­da­des medi­ci­na­les. Si ade­más de dul­ce tu cuer­po te pide algo con­tun­den­te y con sabor poten­te prue­ba el almo­gro­te. Este “paté” de que­so añe­jo de cabra u ove­ja con un toque pican­te, más o menos fuer­te, no te deja­rá indi­fe­ren­te. Com­bí­na­lo con un vino de la Isla, un pla­to de pota­je de berros con gofio y un pes­ca­di­to fres­co con mojo ver­de y te ase­gu­ro que empe­za­rás a sil­bar de ale­gría. Quién sabe si con la emo­ción del momen­to, te ani­mas a apren­der sil­bo gome­ro: un mara­vi­llo­so len­gua­je que sur­ca lade­ras y barran­cos y que for­ma par­te del patri­mo­nio cul­tu­ral del Archi­pié­la­go.

Playa de Santiago. Fotografía de Noemi Martin

Pla­ya de San­tia­go. Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

Ade­más de natu­ra­le­za sal­va­je en espec­ta­cu­la­res bos­ques como el del Cedro, en el muni­ci­pio de Her­mi­gua, la Gome­ra tie­ne una cos­ta atrac­ti­va en la que tomar sol casi todo el año, dar­te un buen baño en aguas cris­ta­li­nas y hacer depor­te. Noven­ta kiló­me­tros en los que encon­tra­rás bri­llan­tes pla­yas de are­na negra y pue­blos ani­ma­dos como Valle Gran Rey y Pla­ya San­tia­go don­de dis­fru­tar de la gas­tro­no­mía de la zona y poner el off a todas tus obli­ga­cio­nes dia­rias. Inclu­so las más com­pli­ca­das. Y si no, que se lo pre­gun­ten a la can­ci­ller Ánge­la Mer­kel, asi­dua y ena­mo­ra­da de esta isla des­de los años seten­ta.

No impor­ta lo que estés bus­can­do. No impor­ta que aún no lo sepas. Deja de leer. Sil­ba un deseo y encuén­tra­lo en La Gome­ra.

BSO Síl­ba­me de Samuel Ben­to con Roge­lio Botanz y Beni­to Cabre­ra.

© 2017 Noe­mi Mar­tin. All rights reser­ved.

 

La Barra DeAtún en el barrio de Chueca. Madrid

El gru­po de res­tau­ra­ción DeA­tún abrió hace un par de meses un nue­vo local, en la cén­tri­ca calle Hor­ta­le­za 51, en el epi­cen­tro del madri­le­ño barrio de Chue­ca, deno­mi­na­do La Barra DeA­tún. Tras el éxi­to cose­cha­do en la calle Pon­zano, 59, con el Res­tau­ran­te DeA­tún, que da nom­bre a todo el gru­po, se ani­ma­ron a abrir esta taber­na gas­tro­nó­mi­ca con aires moder­nos, de racio­nes y tapas pen­sa­das para com­par­tir, por­que es una de las ten­den­cias más en boga actual­men­te por par­te de los con­su­mi­do­res. Ante tal peti­ción de su entre­ga­da clien­te­la de poder pro­bar dife­ren­tes pla­tos se vol­ca­ron con este nue­vo pro­yec­to sin per­der la esen­cia: el atún rojo sal­va­je de alma­dra­ba de la cos­ta de Cádiz. De esta mane­ra los pla­tos como el toma­tún, el tata­ki, el tar­tar y el sashi­mi, con mayor dema­na­da y acep­ta­ción en la casa madre aquí se pre­sen­tan de una mane­ra infor­mal, sin eti­que­tas, dón­de pue­dan coin­ci­dir diver­sos tene­do­res en un mis­mo pla­to como lo más nor­mal. El ter­cer res­tau­ran­te del gru­po, La Taber­na DeA­tún, aca­ba de abrir en el mes de abril en el Barrio del Reti­ro.

Su chef eje­cu­ti­vo, Damián Ríos, es el encar­ga­do de super­vi­sar las pie­zas y el ins­pi­ra­dor de los pla­tos ‑que son una oda al atún- para hacer bri­llar con luz pro­pia a ese pes­ca­do úni­co en su espe­cie, bus­can­do rece­tas en el idea­rio gadi­tano y japo­nés que hagan relu­cir la fir­me­za de su tex­tu­ra y el mara­vi­llo­so sabor de su car­ne roja. Crea­cio­nes con­ta­mi­na­das de otras cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas se fun­den para crear ela­bo­ra­cio­nes que son obje­to ya de cul­to en todo Madrid.

La deco­ra­ción es de Mar­tí­nez & Pan­do, estu­dio espe­cia­li­za­do en crear espa­cios atem­po­ra­les, cáli­dos y aco­ge­do­res como leit­mo­tiv de sus obras. Se han ins­pi­ra­do en la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca de La Barra de Atún para crear este local ele­gan­te y chic con gui­ños al autén­ti­co sur. Han usa­do como tono domi­nan­te el azul celes­te, que evo­ca el mar, azu­le­jos dise­ña­dos en Marrue­cos en cla­ra alu­sión a ese pun­to car­di­nal que es el meri­dio­nal, las lám­pa­ras y otros ele­men­tos aca­ban de dar for­ma a este sitio refe­ren­cia de cali­dad en medio del bulli­cio­so y popu­lar barrio de Chue­ca.

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Toma­tún.
Tomatún

Toma­tún

  • Tos­ta de tar­tar con tru­fa y muse­li­na de wasa­bi.
Tosta de tartar de atún con trufa y muselina de wasabi

Tos­ta de tar­tar de atún con tru­fa y muse­li­na de wasa­bi

  • Taco de ven­tres­ca de atún con­fi­ta­do con hue­vo de codor­niz y tru­fa.
Taco de ventresca de atún con huevos de codorniz

Taco de ven­tres­ca de atún con hue­vos de codor­niz

  • Atún pican­te con hue­vo fri­to y pata­ta con­fi­ta­da.
Atún picante

Atún pican­te

  • Mas­car­po­ne sobre tie­rra de oreo y peta zetas.
Mascarpone con oreo y petazetas

Mas­car­po­ne, oreo y peta zetas

Como colo­fón a la cena, y para rema­tar el fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co alre­de­dor del atún como estre­lla ruti­lan­te, se pue­de alar­gar la sobre­me­sa dis­fru­tan­do de una pri­me­ra copa, señal ine­quí­vo­ca de la gran noche que sólo aca­ba de empe­zar.

El Gru­po DeA­tún está com­pues­to por: La Barra DeA­tún en C/ Hor­ta­le­za, 51, telé­fono 910 415 557. Res­tau­ran­te DeA­tún en C/ Pon­zano, 59, telé­fono 910 338 863. La Taber­na DeA­tún en C/ Dr. Cas­te­lao, 14, telé­fono 910 463 768. Madrid.

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

Iolanda Bustos en Organic Market Diagonal

Entre estan­te­rías con ana­que­les aba­rro­ta­dos de pro­duc­tos eco­ló­gi­cos que sedu­cen por su suge­ren­te pre­sen­ta­ción así como por la trans­mi­sión implí­ci­to de ese men­sa­je de healthy y res­pe­tuo­so con el medio ambien­te, se escon­den una pocas sillas y mesas para dis­fru­tar de la coci­na ela­bo­ra­da con estos pro­duc­tos salu­da­bles por coci­ne­ros de manos exper­tas en esta mate­ria pri­ma.

Iolan­da Bus­tos, cono­ci­da como la chef de las flo­res y espe­cia­li­za­da en alta coci­na bio­di­ná­mi­ca, fue la invi­ta­da por Orga­nic Mar­ket para cele­brar la esta­ción de la vida, la que sigue al tris­te, géli­do y gris invierno,  con dos cenas muy espe­cia­les lla­ma­das “Viva la pri­ma­ve­ra” y con ese títu­lo tan elo­cuen­te se cele­bra­ron, una en la tien­da de Ron­da Uni­ver­si­tat y la otra en Dia­go­nal, ambas en Bar­ce­lo­na, los pasa­dos 30 de mar­zo y 6 de abril.

Libro de Iolanda Bustos

Libro de Iolan­da Bus­tos

La chef tie­ne como leit­mo­tiv de sus pla­tos la recu­pe­ra­ción de sabo­res olvi­da­dos a base de flo­res y fru­tos sil­ves­tres para acer­car la natu­ra­le­za al comen­sal. Des­de su res­tau­ran­te La Calén­du­la en Regen­cós del Baix Empor­dà hace peda­go­gía de esta for­ma de enten­der la gas­tro­no­mía.

El menú de este home­na­je a la épo­ca del año que la san­gre alte­ra estu­vo com­pues­to de:

  • Colo­ri­do Cock­tail de flo­res de bien­ve­ni­da.
Cocktail de flores

Cock­tail de flo­res

  • Hojas de borras­ca en cru­jien­te tem­pu­ra de arroz con sus flo­res fres­cas, sobre un puré de raí­ces.
Hoja de borraja crujientes con sus flores frescas

Hojas de borra­ja cru­jien­tes con sus flo­res fres­cas

  • Bran­da­da de baca­lao bajo un velo de miel mil­fo­res y tie­rra de almen­dras y acei­tu­nas.
Brandada de bacalao

Bran­da­da de baca­lao

  • Con­fit de pato ibé­ri­co ali­men­ta­do con bello­tas acom­pa­ña­do de pis­ta­chos, higos chum­bos y flor de saú­co.
Confit de pato

Con­fit de pato

  • Piña infu­sio­na­da con flo­res de hibis­co, hela­do de cho­co­la­te blan­co y de hier­bas fres­cas y maza­pán cítri­co.
Piña infusionada

Piña infu­sio­na­da

  • Para fina­li­zar con una diges­ti­va tisa­na de flo­res fres­cas y espe­cias.

Los super­mer­ca­dos Orga­nic Mar­ket están espe­cia­li­za­dos en pro­duc­tos 100% eco­ló­gi­cos a pre­cios ajus­ta­dos ase­qui­bles para todos los bol­si­llos y por supues­to valo­ran­do mucho la cali­dad. Su elen­co está com­pues­to de más de 4.000 refe­ren­cias. Están dis­tri­bui­dos por los dife­ren­tes barrios de la Ciu­dad Con­dal: Ramón Turró 201, Lon­dres 54, Avda. Dia­go­nal 430, Pedró de la Creu, 24, Astú­ries 22, Pl. del Nord 11 y Woki Orga­nic Mar­ket en Rda. Uni­ver­si­tat 20. El hora­rio de aper­tu­ra es de 9 a 22 horas de lunes a domin­go.

Tri­bu Woki

Res­tau­rant La Calén­du­la

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

Presentación de la Subbética Cordobesa dentro del Salón de turismo B‑Travel

En un lugar de excep­ción como es Pati Man­ning de la Casa de la Cari­tat en la bar­ce­lo­ne­sa calle Mon­ta­le­gre, 7, en lo que otro­ra fue claus­tro del anti­guo Semi­na­rio Con­ci­liar y del con­ven­to que alber­gó duran­te los siglos XVII y XVIII, se rea­li­za­rá la pre­sen­ta­ción ofi­cial para medios espe­cia­li­za­dos de la ofer­ta turís­ti­ca de la Sub­bé­ti­ca Cor­do­be­sa el 21 de Abril den­tro del Salón de Turis­mo B‑Travel.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la Man­co­mu­ni­dad Sub­bé­ti­ca Cor­do­be­sa

Una comar­ca con­si­de­ra­da como el edén en la tie­rra: qui­zás por ser el epi­cen­tro geo­grá­fi­co de Anda­lu­cía, qui­zás por­que aco­ge 120 Geo­par­ques Mun­dia­les reco­no­ci­dos por la UNESCO, qui­zás por el entorno pai­sa­jís­ti­co de gran belle­za alre­de­dor del mayor embal­se anda­luz, qui­zás por las más de 30.000 Hec­tá­reas del Par­que Natu­ral de las Sie­rras Sub­bé­ti­cas dón­de se han encon­tra­do fósi­les mari­nos, qui­zás por su gas­tro­no­mía o qui­zás por todo este con­jun­to de fac­to­res la con­vier­te en una emba­ja­da del cie­lo en nues­tro pla­ne­ta.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la Man­co­mu­ni­dad Sub­bé­ti­ca Cor­do­be­sa

Como des­tino turís­ti­co ena­mo­ra a todo tipo de públi­co, des­de fami­lias, depor­tis­tas en bus­ca de sen­de­ros infi­ni­tos, de raf­ting o run­ning, apro­ve­chan­do la Vía Ver­de del anti­guo Tren del Acei­te, tam­bién a los que bus­can pie­dras con his­to­ria gra­cias a su rico patri­mo­nio cul­tu­ral heren­cia deja­da por los ára­bes y de la épo­ca medie­val que tuvo un gran esplen­dor en la zona. Todo ello ade­re­za­do por la cali­dez huma­na de sus gen­tes.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la Man­co­mu­ni­dad Sub­bé­ti­ca Cor­do­be­sa

En el apar­ta­do gas­tro­nó­mi­co no se que­da atrás ya que la comar­ca pue­de pre­su­mir de 3 Deno­mi­na­cio­nes de Ori­gen de AOVE: Bae­na, Luce­na y Prie­go de Cór­do­ba. Los vinos de Mon­ti­lla-Mori­les son de gran reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal y en espe­cial el Pedro Ximé­nez. La repos­te­ría, que­sos y pla­tos adap­ta­dos a las dife­ren­tes esta­cio­nes del año hará las deli­cias de un gran públi­co

Su situa­ción estra­té­gi­ca a tiro de pie­dra de Gra­na­da, Cór­do­ba o Mála­ga la posi­cio­nan como cam­po base para excur­sio­nes de un día. Cual­quie­ra de sus 14 pue­blos blan­cos sin mácu­la que bri­llan como estre­llas ruti­lan­tes son un gran moti­vo para visi­tar y cono­cer la zona.

La Man­co­mu­ni­dad Sub­bé­ti­ca Cor­do­be­sa esta­rá pre­sen­te del 21 al 23 de abril en el estand de Turis­mo Anda­luz del Pala­cio 8 den­tro del recin­to ferial de Mont­juïc de Bar­ce­lo­na.

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

Vigo para gourmets

La ciu­dad olí­vi­ca se encla­va en la lade­ra del cerro lla­ma­do Mon­te del Cas­tro, des­cen­dien­do sua­ve­men­te hacia la ría de Vigo. Tras su apa­rien­cia de indus­trial y por­tuo­ria se escon­de una vibran­te ciu­dad en con­ti­nua trans­for­ma­ción. Su Cas­co Vello se ha revi­ta­li­za­do en for­ma de bar­be­rías hips­ters que cui­dan con esme­ro a esta tri­bu urba­na en espe­cial sus cui­da­dos pei­na­dos, sus pobla­das bar­bas y por supues­to sus arre­gla­dos cue­llos varo­ni­les. Las pas­te­le­rías y cafe­te­rías más cool se han apo­de­ra­do con sus cup­ca­kes y vis­to­sos pas­te­les (no fal­tan los de zanaho­ria obvia­men­te). Las tien­das de moda, dise­ño y arte res­pi­ran rabio­sa actua­li­dad. Com­par­tien­do espa­cio, en el cer­cano mer­ca­do de A Pedra, las ven­de­do­ras de ostras siguen ofre­cien­do su mer­can­cía para degus­tar en los bares y res­tau­ran­tes cer­ca­nos.

La gas­tro­no­mía galle­ga ha segui­do los mis­mos pasos, pero en silen­cio, con menos rui­do que en otras comu­ni­da­des espa­ño­las pero sí con muchas nue­ces. Los novos coci­ñei­ros gale­gos han con­se­gui­do con­de­co­ra­cio­nes por la guía Miche­lin y rom­per con tópi­cos para demos­trar que hay vida más allá de las maris­ca­das, sin olvi­dar­las por supues­to.

Des­pués de un paseo por el Ensan­che o Vigo Seño­rial, dón­de abun­dan los edi­fi­cios altos en pie­dra cons­trui­dos por una pujan­te bur­gue­sía con­ser­ve­ra que en el siglo XIX con­vir­tió esta barria­da en sus resi­den­cias y las de sus empre­sas, hay que diri­gir­se hacia El Cor­te Inglés que en su zona de ali­men­ta­ción es toda una des­pen­sa de pro­duc­tos que lle­van el mar­cha­mo de Gali­cia cali­da­de para abas­te­cer­se de pes­ca­dos, maris­cos, que­sos, fru­tas, con­ser­vas y dul­ces galle­gos. Pos­te­rior­men­te hay que subir a la plan­ta 7ª y dis­fru­tar de las mag­ní­fi­cas vis­tas de la ciu­dad, el puer­to y la ría homó­ni­ma que baña la ciu­dad. En esta mis­ma plan­ta hay varias ofer­tas de res­tau­ra­ción para dis­fru­tar y en espe­cial de Ultra­mar que es la apues­ta más infor­mal del chef Pepe Viei­ra, con una estre­lla Miche­lin en su res­tau­ran­te del mis­mo nom­bre. Pla­tos como el boca­di­llo de pan de leña relleno de cala­ma­res fri­tos con ajo negro asa­do y piel de lima; sánd­wich de que­so de teti­lla con pes­to en pan de espel­ta y acom­pa­ña­do de fru­tas fres­cas de tem­po­ra­da; steak tar­tar de vaca galle­ga con ali­ño de mos­ta­za anti­gua y las­cas de par­me­sano; o, el hue­vo fri­to del revés con pata­ta puré y tru­fa de verano.

Bocadillo de calamares fritos en pan rústico

Boca­di­llo de cala­ma­res fri­tos

Sándwich de queso de tetilla con pesto

Sánd­wich de que­so de teti­lla con pes­to

Huevo frito del revés, con puré de patata y trufa de verano

Hue­vo fri­to del revés, con puré de pata­ta y tru­fa de verano

Steak tartar de vaca gallega con aliño de mostaza antigua y lascas de parmesano

Steak tar­tar de vaca galle­ga con ali­ño de mos­ta­za anti­gua y las­cas de par­me­sano

Maru­ja Limón con una estre­lla Miche­lin en la Rúa Mon­te­ro Ríos, 5, escon­de una barra codi­cia­da de peque­ños boca­dos para dis­fru­tar de esa alta coci­na reco­no­ci­da por la famo­sa guía de tapas rojas a pre­cios demo­crá­ti­cos. Éste es el espa­cio Maru­ja Gra­nu­ja, Maru­ja Limón es el res­tau­ran­te clá­si­co y por últi­mo Maru­ja Direc­to para comer en la coci­na sin per­der nin­gún deta­lle.

Sémo­la, “pan y dul­ces” es la pana­de­ría-pas­te­le­ría-cafe­te­ría don­de el todo Vigo va a com­prar el pan y tam­bién sus dul­ces: ros­co­nes, cup­ca­kes y pas­te­les deli­cio­sos. Tien­das en Puer­ta del Sol, 10, Mar­qués de Valla­da­res, 14 y Avda. de las Came­lias, 62.

Cupcakes de zanahoria

Cup­ca­kes de zanaho­ria

Tea cake doble de chocolate

Tea cake doble de cho­co­la­te

Roscón

Ros­cón

Mati­na en Abo­lie­ra Menén­dez, 26 escon­de una cafe­te­ría con mucho encan­to entre las frías y húme­das pie­dras de una casa anti­gua. De esti­lo rús­ti­co para hacer­nos olvi­dar, y lo con­si­guen, que esta­mos en una ciu­dad por­tua­ria. Desa­yu­nos, brunch y merien­das con pro­duc­tos bio­ló­gi­cos.

Matina

Mati­na

Para dor­mir en Naga­ri Gran Hotel Bou­ti­que & Spa 5 estre­llas de la Pla­za de Com­pos­te­la, 21. Su últi­ma plan­ta por las noches se con­vier­te en la mejor coc­te­le­ría de la ciu­dad, en su moderno bar-terra­za Sky­li­ne, jun­to a la pis­ci­na, con imper­di­bles vis­tas de la Ría.

Para seguir con tu expe­rien­cia hedo­nis­ta de color y de aro­mas, pue­des ampliar­la visi­tan­do los par­ques de Vigo (es cono­ci­da como la ciu­dad de las came­lias) así como de toda las Rías Bai­xas en bus­ca de esta flor que vino de Orien­te. Más infor­ma­ción en Ruta de las came­lias

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

Por Pascua, una buena mona by Moritz

Moritz ha crea­do la Mona de Pas­cua pen­san­do en los adul­tos con alma de niños que siguen recla­man­do su pro­pia “mona” para fes­te­jar el lunes de Pas­cua.

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Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Moritz

La inno­va­do­ra pro­pues­ta de este año une el amor por la cer­ve­za y el cho­co­la­te, con el cla­ro obje­ti­vo de hacer feliz a todos los cer­ve­ce­ros y cer­ve­ce­ras fans de la mar­ca, simu­lan­do la for­ma real de dos bote­llas de cer­ve­zas Mor­tiz, con la seri­gra­fía de un deli­cio­so cho­co­la­te blan­co colo­ca­do sobre la base de un irre­sis­ti­ble cho­co­la­te negro. La cha­pa es lige­ra­men­te pican­te para con­tras­tar con la dul­zor de toda la “mona”. Obvia­men­te, como toda “mona” que se pre­cie, va acom­pa­ña­da de los hue­vos de Pas­cua de cho­co­la­te blan­co y café moca.

De ven­ta en la Moritz Sto­re, la con­cept sto­re de la Fábri­ca Moritz en la Ron­da Sant Anto­ni, 39 de Bar­ce­lo­na. PVP 36 euros.

Moritz

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

Cata de vinos de Tinto Figuero en Idyllica

El espa­cio Idy­lli­ca, situa­do en la Ram­bla del Prat núme­ro 11 del popu­lar barrio bar­ce­lo­nés de Gra­cia,  es un peque­ño mun­do en el que se dan cabi­da pie­zas maes­tras viní­co­las tan­to nacio­na­les como inter­na­cio­na­les, así como gas­tro­no­mía para lle­var de alta cali­dad a tra­vés de su Ibi­cum, e inclu­so los más dis­tin­gui­dos mena­jes para ves­tir las mesas más ele­gan­tes.

Con este tipo de refe­ren­cias, no es de extra­ñar que fue­ra el lugar idó­neo para la pre­sen­ta­ción y cata de los fabu­lo­sos vinos Tin­to Figue­ro de Viñe­dos y Bode­gas Gar­cía Figue­ro S.L. Para ello, el 14 de mar­zo, se per­so­nó Anto­nio Gar­cía Figue­ro, hijo del incan­sa­ble José María Gar­cía fun­da­dor de la Bode­ga. Oriun­do de La Horra (Bur­gos) José María se pro­pu­so hacer con su uva tem­pra­ni­llo, que plan­ta­ba y cui­da­ba des­de la infan­cia con el espí­ri­tu de sus abue­los y que pos­te­rior­men­te se ven­día des­de 1968 a bode­gas de renom­bre de la región, su pro­pio vino has­ta que en el 2001 tuvo su pro­pia bode­ga.

Cata de vinos de Tinto Figuero en Idyllica

Cata de vinos de Tin­to Figue­ro en Idy­lli­ca

Situa­da a unos 800 metros sobre el nivel del mar, La Horra pre­sen­ta un cli­ma medi­te­rrá­neo «con­ti­nen­ta­li­za­do», con invier­nos exten­sos y fríos (-16°C) y vera­nos cor­tos, secos y de altas tem­pe­ra­tu­ras (40°C), con una baja plu­vio­me­tría y un sue­lo sedi­men­ta­rio com­pues­to prin­ci­pal­men­te por arci­lla, limo, are­na y gra­va. Estos fac­to­res, jun­to con un cui­da­do cul­ti­vo tra­di­cio­nal y una ven­di­mia manual, hacen que el resul­ta­do sea una uva sana, fuer­te y ele­gan­te, madre de unos vinos de poten­te per­so­na­li­dad.

Según pala­bras de José María: «Que­re­mos que nues­tra bode­ga y los vinos que sal­gan de ella sean un refle­jo de la expe­rien­cia de gene­ra­cio­nes, de tra­ba­jo y tena­ci­dad». Es por ello que un buen saber uni­do a unas viñas excep­cio­na­les y de las que un ter­cio son viñas vie­jas con más de 60 años, Viñe­dos y Bode­gas Gar­cía Figue­ro pre­sen­ta Tin­to Figue­ro como estan­dar­te y uno de los mejo­res repre­sen­tan­tes de una D.O. como es la pode­ro­sa Ribe­ra del Due­ro.

Vinos de la cata de Tinto Figuero

Vinos de la cata de Tin­to Figue­ro. Foto­gra­fía de Aarón Gon­zá­lez

Los vinos pre­sen­ta­dos por Anto­nio fue­ron:

-Figue­ro 4 (2015): pro­ce­den­te de uvas de viñe­dos con una edad media de 20 años, ofre­ce un inten­so color rojo cere­za pico­ta y unos aro­mas pro­pios de fru­tos rojos fres­cos como el arán­dano o la fram­bue­sa, a la vez que pre­sen­ta toques de tos­ta­dos, pimien­ta negra e inclu­so vai­ni­lla. Se tra­ta de un cal­do fácil­men­te enten­di­ble, sen­ci­llo y agra­da­ble que hace de la fres­cu­ra su mane­ra de ser, que invi­ta a seguir bebien­do y a ser dis­fru­ta­do por sí solo.

-Figue­ro 12 (2014): Sien­do ésta una aña­da excep­cio­nal, Figue­ro 12 nace de viñas con 40 años a sus espal­das para ofre­cer una finu­ra y un equi­li­brio ideal para acom­pa­ñar bue­nas comi­das. Igual que su her­mano menor, ofre­ce a la vis­ta un color rojo cere­za pico­ta aun­que va per­dien­do los azu­les del ante­rior. De nariz com­ple­ja e inten­sa, une a los fru­tos rojos las vio­le­tas, con­vi­vien­do con toques de café, cho­co­la­te y made­ra. En boca se pre­sen­ta como un seduc­tor nato, golo­so, redon­do y amplio.

-Viñas Vie­jas (2013): Pri­mer vino de autor de la cata, sus viñas sexa­ge­na­rias nacen de com­ple­jas tie­rras de arci­lla, gra­va y are­na. Los tonos gra­na­tes ofre­cen bellos refle­jos que, uni­dos a unos aro­mas inten­sos entre los que des­ta­can los de fru­ta, mora y gro­se­lla negra, sobre lige­ros toques espe­cia­dos y par­tí­cu­las de cue­ro, hacen de este tin­to un para­dig­ma de la ele­gan­cia pró­xi­ma a la de un excel­so per­fu­me. Su paso en boca es estruc­tu­ra­do y equi­li­bra­do. Como anéc­do­ta, el 2013 fue una aña­da dura en Ribe­ra, y gra­cias al ins­tin­to vini­cul­tor de José María fue sal­va­da gra­cias a que deci­dió ven­di­miar con cele­ri­dad en sep­tiem­bre. Al poco tiem­po empe­za­ría a llo­ver.

-Figue­ro 15 (2012): Reser­va pro­ce­den­te de cepas de más de 60 años. Trans­mi­te recuer­dos de tie­rra, de sue­lo inver­nal, con sus fru­tos negros y espe­cias como el cla­vo o la pimien­ta, aun­que tam­bién se per­ci­ben notas de cacao y rega­liz. En boca pre­sen­ta ampli­tud y car­no­si­dad con tani­nos ater­cio­pe­la­dos.  Ideal para car­nes vie­jas y gra­sas, des­ti­la tra­di­ción en cada gota.

-Mila­gros (2013): De pro­duc­ción limi­ta­da y con un valor emo­cio­nal aña­di­do, pues­to que adquie­re el nom­bre de la espo­sa de José María, este vino obte­ni­do de uvas cuyas viñas tie­nen más de 60 años, es la deli­ca­de­za embo­te­lla­da. A la vis­ta, no solo no deja de per­der ese bello color rojo pico­ta de sus fami­lia­res, sino que lo inten­si­fi­ca. Aro­má­ti­ca­men­te com­ple­jo y ele­gan­te, se per­fu­ma con fru­tos rojos, yogurt de fru­ta y notas de tof­fee, dul­ce de leche y vio­le­ta. Su per­so­na­li­dad, impre­sio­nan­te, pro­du­ce mul­ti­tud de sen­sa­cio­nes en boca. Si se quie­re guar­dar un vino para años, éste tie­ne que ser Mila­gros.

-Tinus (2009): El Señor de Figue­ro sin duda algu­na. Mil litros obte­ni­dos de una selec­ción de uva de viñe­dos de unos 90 años y des­ti­na­dos a una pro­duc­ción muy limi­ta­da o «sim­ple­men­te» a lle­var al afor­tu­na­do a soñar con paseos entre las viñas de Malas­ma­ña­nas y Acos, viñe­dos de ori­gen, y a dis­fru­tar de la Ribe­ra. Con una capa muy alta, pier­de todos los azu­les que se podían encon­trar en los ante­rio­res pero man­te­nien­do la inten­si­dad del rojo pico­ta. En nariz pre­do­mi­na la fru­ta madu­ra con­fi­ta­da con toques de torre­fac­to, espe­cias como la cane­la e incien­so, mien­tras que en la fase gus­ta­ti­va se con­fir­man la inten­si­dad, poten­cia y madu­rez espe­ra­das. Un vino sedo­so con un equi­li­brio per­fec­to y cau­san­te de una satis­fac­ción pro­lon­ga­da.

Esta ame­na sesión fina­li­zó con Anto­nio ponien­do el bro­che de oro con una diver­ti­da cata a cie­gas, en la que los pala­da­res feme­ni­nos estu­vie­ron más acer­ta­dos al des­cu­brir al mis­te­rio­so pro­ta­go­nis­ta, un Figue­ro 12 (2011).

Tin­to Figue­ro, unos vinos cui­da­dos, mima­dos des­de su ori­gen y a tener muy en cuen­ta.

Más infor­ma­ción:

Tin­to Figue­ro

Idy­lli­ca

© 2017 Aarón Gon­zá­lez. All rights reser­ved.

El vermut del domingo en el Café del Mar Lounge Barcelona

Si hay un momen­to del día y de la sema­na en el cual se pue­den jun­tar dife­ren­tes gene­ra­cio­nes, Baby Boo­mers, X, Millen­nials y Z, esa es sin duda la hora del ver­mut de los domin­gos (para los que hacen fies­ta ese sagra­do día, cla­ro) Momen­to de dejar apar­te las preo­cu­pa­cio­nes labo­ra­les y per­so­na­les para dis­fru­tar de esa dul­ce vagan­cia, del dol­ce far nien­te, mien­tras com­par­ti­mos una bebi­da espi­ri­tuo­sa o sin alcohol con unos boca­dos para picar.

Café del Mar

Café del Mar Loun­ge Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

Café del Mar Bar­ce­lo­na Loun­ge Bar­ce­lo­na, recu­pe­ra esa tra­di­ción domi­ni­cal tan bar­ce­lo­ne­sa, y ofre­ce la posi­bi­li­dad de hacer el ver­mut en un ambien­te dis­ten­di­do y rela­ja­do con vis­tas imper­di­bles a los bar­cos ata­dos a los ama­rres del Port Vell y a esa vis­ta pri­vi­le­gia­da del fren­te marí­ti­mo de la Ciu­dad Con­dal. Entre sor­bo y boca­do se pue­de des­cu­brir la incon­fun­di­ble silue­ta de edi­fi­cios que con­for­man la pri­me­ra línea bar­ce­lo­ne­sa y que se divi­sa cuan­do se lle­ga por mar des­de alguno de los bar­cos que hacen la tra­ve­sía con las islas Balea­res, has­ta encon­trar la imper­té­rri­ta esta­tua de Colón mar­can­do la direc­ción de su des­cu­bier­to con­ti­nen­te ame­ri­cano. Y jus­to detrás está ese pul­món ver­de de árbo­les que es Las Ram­blas y que actúa como un eje ver­te­bra­dor y divi­sor de los dos barrios más anti­guos de Bar­cino.

Vermut en Café del Mar Lounge Barcelona

Vemut en Café del Mar Loun­ge Bar­ce­lo­na

La ofer­ta gour­met del ape­ri­ti­vo en Café del Mar Loun­ge Bar­ce­lo­na cum­ple todos los requi­si­tos: el icó­ni­co vemouth Yza­gui­rre, cer­ve­zas y refres­cos obvia­men­te, así como el cóc­tel Bloody Mary para los que se levan­tan tar­de des­pués de una noche de sába­do de risas y diver­sión. En la par­te sóli­da y para acom­pa­ñar la líqui­da: indis­pen­sa­bles pata­tas fri­tas, clá­si­cas acei­tu­nas relle­nas y por supues­to las mejo­res con­ser­vas pre­mium. Este ini­cio se pue­de com­ple­tar con una pae­lla o cual­quie­ra de los pla­tos de pes­ca­do o car­ne de la car­ta.

Paella en Café del Mar Lounge Barcelona

Pae­lla en Café del Mar Loun­ge Bar­ce­lo­na

Para con­ver­tir el ver­mut en una expe­rien­cia extra­or­di­na­ria han aña­di­do dos actua­cio­nes en direc­to, por un lado de Gigi McFar­la­ne, la can­tan­te lon­di­nen­se, que acom­pa­ña­da de su inse­pa­ra­ble gui­ta­rra acús­ti­ca repa­sa los gran­des hits de los últi­mos tiem­pos dán­do­le su toque per­so­nal. Por otro lado, el mago Car­los For­tu­na, crea un mun­do de ilu­sio­nes en todas las mesas sacán­do­se car­tas de cual­quier lado o ponién­do­la en el bol­si­llo de los comen­sa­les. Sus diá­lo­gos y su poder men­tal con­vier­te cada inter­ven­ción en un momen­to úni­co e irre­pe­ti­ble.

Siguien­do la este­la de cali­dad ini­cia­da por la mar­ca Café del Mar Ibi­za están situa­dos en la últi­ma plan­ta del Mare­mag­num para crear un espa­cio úni­co en el cual dis­fru­tar de los dife­ren­tes momen­tos gas­tro­nó­mi­cos de una jor­na­da, sien­do otro momen­to inol­vi­da­ble los atar­de­ce­res con una copa pre­mium en la mano para pasar a con­ti­nua­ción a una gran cena.

Café del Mar Loun­ge Bar­ce­lo­na Moll d’Es­pan­ya, 5, plan­ta 2 local 205 Mare­mag­num. 08039 Bar­ce­lo­na Telé­fono 932 258 151

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

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