Secret Foodie Society

Que los más conservadores no se rasguen las vestiduras, ni los más sátiros canallas crean que los que os voy a contar a continuación va a ser una réplica de la fantasía del tipo Eyes Wide Shut de Kubrick. Si que va de un sueño muy onírico, pero foodie. Lo siento. Esto sólo es foodporn. 

Secret Foodie Society toma el testigo de las Foodie Pop Up Experience organizadas por la BCN Foodie Guide (la guía de edición anual que recoge los 50 lugares foodies imprescindibles en Barcelona). Para encontrar el origen de todo esto hay que remontarse hasta el 2015 cuando comenzaron estas cenas clandestinas, monográficas e itienerantes, cual nómadas del desierto, para mantener ese sentido de secretismo y de hermestismo que mantuviera el morbo de no saber nada de nada de la experiencia a vivir hasta el último momento. Un total de 14 cenas organizadas con carácter bimensual, ha hecho que se consolidara en la escena gastronómica barcelonesa como una cita esperada. Los chefs invitados para cada ocasión fueron: emergentes como Iván Surinder de Restaurante Tandoor o Stefano Mazza de Last Monkey, o valores seguros y consolidados como Adrián Marín de Mextizo o Alain Guiard y Marc Martín de La Mundana. Los escenarios escogidos eran el otro factor sopresa para montar la cena: una tienda de muebles del Poble Nou, un invernadero de flores, unos jardines privados, y así hasta encontar 14 localizaciones diferentes. El atrezzo para situar a los asistentes era parte importante para conseguir que el asombro creara adición en los comensales en busca de nuevos eventos.

Como concepto rebautizado el objetivo de este año 2018 es mediante la gastronomía rendir culto a 5 elementos de la naturaleza: fuego, aire, agua, tierra y éter (éste último fue añadido por Aristóteles a los pensadores clásicos y que coincide con los definidos por el hinduismo y el budismo temprano). Cada chef buscará en sus platos sus conexiones con estos componentes y para ello se creará un todo interdisciplinar en cada evento.

Cartel de la Secret Foodie Society

Cartel de la Secret Foodie Society

Aire será el protagonista de la primera cita el 12 de Abril con Marc Santamaría y Raquel Blasco de Casa Xica y que siguiendo el leitmotiv de su cocina ofrecerán platos inspirados en las fermentaciones y encurtidos.

Agua,el 24 de Mayo, lo conducirá Victor García el responsable del revelador Plata Bistró con una propuesta acuática tanto dulce como salada.

Fuego para el 26 de Julio ya en época de ese calor agobiante y que nos da señales de como será ese infierno con las calderas de Pedro Botero en funcionamiento, y de eso irá esta sesión con las brasas, el calor y el humo bajo la batuta de Laila Bazahm de Hawker 45. En este caso coincide con Leo, el signo zodiacal que pertenece al fuego.

Tierra el 27 de septiembre lo gestionará Laura Veraguas con su cocina verde.

Éter para el 8 de noviembre, dirigida por el gamberro chef con bombín Miky Manrubia de   Chingón conjuntamente con Pol García, que triunfa con el mismo formato en Shangai, que prometen una aventura muy loca y por supuesto única.

Las entradas ya están a la venta en Time Out Shop Online Plazas limitadas a 40 personas y con precios entre 45 y 85 euros. Los menús constan de entre 5 o 6 platos con maridaje incluido. La localización será desvelada en el último momento y como toda sociedad secreta que se precie se pedirá pasar unas pequeñas pruebas iniciáticas, fácilmente superables, antes de entrar a disfrutar de la cena experiencia.

Patrocinadores oficiales: Cervezas Alhambra con sus 3 tipos: Alhambra Especial, Alhambra Reserva 1925 y Alhambra Reserva Roja. Por supuesto Time Out como medio especializado en ocio de calidad. Como compañeros de viaje estarán Solán de Cabras como proveedor oficial del agua mineral natural premium y Gramona con sus cavas y vinos para las sesiones de Tierra y Agua.

BSO Are We Too Late de Tom Leeb.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

La parrilla Beefer es la protagonista indiscutible de la experiencia gastronómica pop-up en Roc 35

Con la nueva parrilla Beefer®, Pedro Botero tiene que estar correyéndose de la envidia en ese submundo que es el infierno. Él que se jactaba de tener las mejores llamas para cocinar a fuego lento en su famosa caldera a los pecadores más recalcitrantes, le ha salido una dura competencia desde Alemania. Ahora será él quien se pasará toda la eternidad rechinando sus dientes.

Beefer® alcanza los 800 grados centígrados pensada tanto para el uso doméstico como el profesional. Capaz de asar pescados, sin resecarlos, en el tiempo que dura un suspiro,  y las carnes de todo tipo en los escasos minutos de rezar una oración que aleje a Mefistófeles de nuestro lado.

Fotografía gentileza de Beefer®

Fotografía gentileza de Beefer®

Este asador se presenta en España después de haber conseguido una gran aceptación por el exigente público alemán y el reconocimiento de profesionales germánicos y del resto de los países nórdicos. Tim Mälzer, un chef mediático de Alemania, propietario de las cadenas de restaurante Das Weiße Haus, fue de los primeros en conocer y experimentar las grandes posibilidades de la parrilla, convirtiéndose en paladín de la marca y contagiando en sus shows a sus seguidores de su pasión por este revolucionario invento. Las ventajas son: cocciones perfectas en cortos tiempos evitando los consabidos y molestos humos así como los desagradables malos olores, gracias a su quemador de gas de cerámica de alto rendimiento que alcanza esa infernal temperatura. Al estar situado su fuente de calor en la parte superior no emite partículas tóxicas que sí ocure en otros hornos o barbacoas como consecuencia del goteo de la grasa sobre la llama.

La regulación de la altura se adapta al espesor y tipo de alimento que se asa. Sella perfectamente la piezas de carne consiguiendo que sea crujiente en su exterior y jugosa en su interior. Las difrentes cocciones al gusto del consumidor se consiguen fácilmente para extraer el máximo sabor de los diferentes cortes de carne, en especial la carne madurada de vacuno como el solomillo, el cuarto trasero, ojos de bife, la chuleta que toca al hueso, el bistec Porterhouse o el chuletón T-Bone. La zona de la grasa de la pieza se dora más rápidamente que el músculo con lo cual se consigue una costra irregular.

Diseñado y producido por Beefer-Grillgeräte-GmbH, con sede en Königswinter, Alemania, el Beefer® es el sueño hecho realidad de sus tres socios y amigos: Frank Hecker, Marc Kirwald y Frantz Konzen, que después de un viaje a Nueva York sólo hablaban de una cosa: cómo conseguir la mejor parrilla. Actualmente se comercializan versiones tanto para uso doméstico como profesional: el Beefer® One (749 euros) y el Beefer® One Pro (849 euros). También existe una versión para restaurantes y chefs de mayor capacidad: el Beefer® XL Chef (2.499 euros), con dos quemadores ajustables por separado.

Platos degustados y preparados por el chef Sebas García en el espacio gastronómico Roc 35 de Barcelona.

  • Aperitivo de steak tartar y foie con Cerveza Alhambra Reserva Roja de Cervezas Alhambra
  • Para los pescados: Pinoteamo Ecològic 2015 de Gramona
  • Gambón de la costa de Gran Blau
Gambón de la costa de Gran Blau

Gambón de la costa de Gran Blau antes de pasar por la parrilla

  • Atún de Gran Blau sobre lecho de cebolla pochada.
Atún de Gran Blau

Atún de Gran Blau

  • Para las carnes: Bru Pinot Noir 2013 de Gramona
  • Magro de pato de Sanmartí 1850 acompañado de confitura de frutos del bosque hecha en casa.
Magro de pato

Magret de pato

Entrecot de vaca rubia gallega con 60 días de maduración

Entrecot de vaca rubia gallega con 60 días de maduración

  • Para el postre: Vi de Glass Gewürztraminer 2011 de Gramona
  • Chocolate maracuyá de Uay Balam
Chocolate y maracuyá

Chocolate y maracuyá

Verduras de la cena de Guzmán Gastronomía

Más información de la marca en Beefer

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Noches Cervezas Alhambra by Nacho Manzano en Barcelona

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Menú de la cena de Noches Cervezas Alhambra by Nacho Manzano. Fotografía de José María Toro

Nunca Asturias, Granada y Barcelona habían estado tan cerca. La alta gastronomía acorta distancias y une personas. Los platos del condecorado chef asturiano Nacho Mazano armonizados con las diferentes variedades de Cervezas Alhambra que nació cerca del monumento homónimo declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y un lugar de encuentro en Barcelona, en La Cuina de la Boqueria, a dos pasos de ese templo gastronómico que es el Mercat de la Boqueria.

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Cajas de Cervezas Alhambra en La Cuina de la Boquería. Fotografía de José María Toro

De este matrimonio surgió hace algún tiempo las cenas pop-up y clandestinas por diferentes rincones de Madrid y Barcelona. Lugares con historias que contar y que se están convirtiendo en cenas de culto porque son únicas e irrepetibles, y estás o no estás, o lo vives o te lo cuentan. Ya comienzan a ser legión los seguidores de este tipo de eventos que tienen un plus a una cena en un restaurante, dirigido principalmente a personas que disfrutan con la comida y aún más con la experiencia sorpresa.

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Botellines de Cerveza Alhambra Especial. Fotografía de José María Toro

Los platos, la parte sólida, de la mano del chef Nacho Manzano, con una maleta cargada de historias vividas y sus 3 estrellas Michelin que brillan con luz propia en su CV (2 en Casa Marcial de Arriondas y una en La Salgar de Gijón) más todo lo que ha aprendido como chef ejecutivo en el grupo Ibérica Restaurants del Reino Unido, que se ha convertido en un embajador de la gastronomía española y de nuestros productos en Gran Bretaña donde sus locales realizan actividades gastronómicas muy nuestras como calçotadas, chocolate con churros, etc.

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Oricios en una holandesa acidulada y aromáticos sobre yogur. Fotografía de José María Toro

Cervezas Alhambra, la parte líquida, hecha sin prisas, con la serenidad de los más de los 90 años de existencia y que aconseja tomarla con calma, para disfrutarla con todo el cariño como ellos la preparan, igual que la vida: “parar más, sentir más”. En la cena se dieron explicaciones claras y sencillas de como servir correctamente una cerveza para conseguir esa espuma, que como un escudo protector, evita la evaporación rápida de sus aromas. También un análisis de color, olfato y gusto de cada una de las variedades. Cerveza Alhambra Especial, una lager de color dorado brillante, con aromas a cereal tostado y frutas como la manzana y el plátano, su sabor es equilibrado entre el dulce de los cereales tostados y el caramelo, recuerda a las frutas verdes y las florales del lúpulo con el contrapunto de amargor. Cerveza Alhambra Reserva 1925 es una extra lager de colo ámbar dorado, con aromas a cereal, frutales, florales y especiados propios del lúpulo de Saaz, de sabor es intenso pero refrescante a la vez. Por último, la Cerveza Alhambra Roja, del mencionado color tirando a  cobre antiguo, tiene aromas de cereal tostado y manzana verde, en boca su sabor es voluptuoso y penetrante para aparecer en última instancia el cereal.

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Nem de papada, langostinos y finas hierbas. Fotografía de José María Toro

La Cuina de la Boqueria, muy cerca del popular mercado barcelonés homónimo, fue el lugar elegido para esta unión, para este maridaje, para esta armonización de comida asturiana y bebida granadina, para cerrar este triángulo gastronómico.

Platos degustados:

  • Aperitivos: oricios en una holandesa acidulada y aromáticos sobre yogur. Kataifi de centollo y Nem de papada, langostinos y finas hierbas. Todo acompañado de Cerveza Alhambra Especial.
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Alcachofa rustida con emulsión de codium. Fotografía de José María Toro

  • Para emparejar la Cerveza Alhambra Reserva 1925: alcachofa rustida con emulsión de codium y callos de bacalao con agua de vegetación de pimientos, pil-pil y lentejas al comino.
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Callos de bacalao con agua de vegetación de pimientos, pil-pil y lentejas al comino. Fotografía de José María Toro

  • Terrina de jabalí con sus destrozos ennoviada de Cerveza Alhambra Reserva Roja.
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Terrina de jabalí con sus destrozos. Fotografía de José María Toro

  • Postre: crema de yogur con espuma de guisantes y albahaca.
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Crema de yogur con espuma de guisantes y albahaca. Fotografía de José María Toro

El pan artesano, no podía ser de otra manera, para acompañar los diferentes platos, se elaboró con Cerveza Alhambra Reserva 1925 y Cerveza Alhambra Reserva Roja, con notas ácidas y aromas a levadura.

Este evento estuvo a la venta en la plataforma de Time Out.

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Experiencias gastronómicas de Cervezas Alhambra by Nacho Manzano

Una nueva experiencia pop-up y clandestina animará la Ciudad Condal el 7 de Marzo del corriente año en servicio de mediodía y cena. El protagonista será el chef asturiano Nacho Manzano con tres estrellas Michelin en su curriculm (2 por Casa Marcial de Arriondas y con una estrella en La Salgar de Gijón) así como responsable del asesoramiento gastronómico como chef ejecutivo de los 8 restaurantes Ibérica Restaurants en Gran Bretaña. Toda una embajada gastronómica española en el Reino Unido que ha conquistado los estómagos de los nativos de ese pais.

Nacho pone la parte sólida y la líquida vendrá de la mano de Cervezas Alhambra y sus tres especialidades artesanas Premium: Alhambra Especial, Alhambra Reserva 1925 y Alhambra Reserva Roja para armonizar con los sabores y aromas del chef. Esta cervecera nación en 1925 en Granada y lleva el nombre en homenaje del monumento Patrimonio de la Humanidad por la Unesco más representativo de la ciudad. Desde el 2007 forma parte de Mahou San Miguel, la compañía familiar 100% de capital español y líder del sector cervecero en nuestro país con una cuota de mercado del 34%. Mahou nació en 1890 y por tanto cuenta con más de 125 años de historia. En el 2000 adquirió San Miguel. En el 2004 incorporó la marca canaria Reina y desde el 2011 Solán de Cabras. Presente en más de 70 países produce más del 70% de la cerveza española que se consume en el mundo.

Del maridaje de los platos de Manzano con las mencionadas cervezas saldrá un menú muy especial y sorpresa que incluirá tres aperitivos, tres platos principales y los postres. Para algunos platos Nacho usará sus recetas más ovacionadas por sus habituales y por la crítica en general. La experiencia gastronómica nos trasladará al universo culinario del triestrellado con aires de Asturias y también a las influencias más cosmopolitas de sus continuos viajes alrededor del mundo y adquirido a lo largo de los años al frente de los fogones.  El evento ocurrirá en el popular Barrio del Raval en turno de mediodía y de noche a un precio de 55 euros. Y hasta aquí puedo leer (que diría la famosa presentadora televisiva del concurso 1, 2, 3…)

Entradas a la venta en Time Out

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