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Segunda edición de la Mas Salagros Food & Wine Experience

Una nueva edición, y ya vamos por la segunda, se vivió a mitad de febrero en el restaurante 1497 de Mas Salagros, una sesión en la que intervinieron en su gestión sólida 4 cabezas pensantes, por un lado los dos titulares del restaurante 1497 Beniamino Campolo y Samuel Dias, más los dos chefs invitados Raquel Blasco y Marc Santamaría procedentes del barcelonés restaurante Casa Xica, que desde su templo gastronómico proponen romper las reglas establecidas. La parte líquida del evento estuvo a cargo de los vinos ecológicos y naturales del Celler de les Aus de la Bodega Alta Alella, y para refrescarnos el agua mineral Sant Aniol de origen volcánico. El hilo conductor, y como no podía ser de otra manera en Mas Salagros el primer eco resort de España, fue el producto ecológico.

Menú de la Mas Salagros Food & Wine Experiencie

Menú con la fotografía de los chefs participantes: Raquel Blasco y Marc Santamaría de Casa Xica con camisa azul, y Beniamino Campolo y Samuel Dias del restaurante 1497 con camisa blanca

 

Las Mas Salagros Food & Wine Experience son un ciclo de 5 jornadas gastronómicas que comenzaron en octubre del 2018 y finalizarán el próximo julio del corriente año. Los chefs del restaurante planean un menú diferente en cada ocasión con el chef invitado para la ocasión. El maridaje de vinos cambia cada vez con una bodega diferente de la DO Alella y agua Sant Aniol.

Vinos del Celler de les Aus de la Bodega Alta Alella

Vinos del Celler de les Aus de la Bodega Alta Alella

 

Mas Salagros es el pionero en nuestro país de crear un resort con el leitmotiv de la ecología y los diferentes espacios que lo componen respoden a esta filosofía. Su restaurante 1497, coge su nombre prestado de la primera fecha escrita que consta de Mas Salagros. Piedras más que centenarias acogen un hotel respetuoso con el medio ambiente y donde todo tiene procedencia ecológica. Wellness by Aire Ancient Baths para disfrutar de sus aguas, de su silencio, de sus aromas de relajantes perfumes, masajes que acarician el cuerpo y también el alma,  velas que crean una atmósfera desestresante, romántica y a la vez mágica entre piedras que han vivido muchas historias en estos más de 5 siglos y que guardan celosamente en su hermético silencio.

Restaurante 1497

Restaurante 1497

 

Vinos ecológicos y naturales sin sulfuroso, para maridar con los platos que salían de los fogones del restaurante 1497 explicados pedagógicamente por la entregada y entusiasmada sumiller de Alta Alella. Vinos con nombres de aves, las mismas que viven y conviven con este celler respetuoso con el medio ambiente y que quiere ser también punta de lanza en este tipo de construcciones que pasan casi desparcibido. El agua Sant Aniol hizo de acompañante en la parte bebible de la experiencia, elegida por ser rica en minerales debido a la filtración de sus aguas entre rocas vocánicas durante miles de años.

El resto de proveedores participantes en esta cena fueron: GranBlau la pescadería online que sirve tanto al detalle como al sector de la restauración, el menaje de Ficfrei, el chocolate orgánico de Original Beans, y el respaldo de Time Out, y de Enoturisme DO Alella hicieron posible esta cena.

Los chefs de Casa Xica trajeron a Vallromanes su cocina fusión catalano-asiática y de aquí junto con los chefs titulares de este eco resort salieron los siguientes platos divididos en 3 partes:

DIM SUM PARTY

  • Ostra en tempura fermentada con kimchi de melón, ensalada Thai de verduras, quinoa roja y cítricos,  y nigiri de atún con cous-cous de coliflor maridado con AA Bruant.
Ostra, ensalada thai y niguiri de atún

Ostra, ensalada thai y niguiri de atún

 

  • Kimchi de calçots con crumble de frutos secos y romesco, cebolla de Figueras a la brasa con babaganoush y semillas, shumai de butifarra blanca de Cal Tomás y erizo de mar, Shao Long bao de ceps, shitake y queso de oveja. Acompañada de AA Capsigrany.
Kimchi de calçots, cebolla de Figueras, shumai de butifarra y shao long bao de ceps

Kimchi de calçots, cebolla de Figueras, shumai de butifarra y shao long bao de ceps

 

PRINCIPALES

  • Ramen con pasta fresca, huevo de corral y gamba roja de la costa.
Ramen

Ramen

 

  • Rodaballo al Josper puré de coliflor fermentada, alcachofas confitadas en aceite ahumado y olivas marinadas.
Rodaballo al Josper

Rodaballo al Josper

 

  • Curry de paletilla de cordero y setas.
Curry de paletilla de cordero

Curry de paletilla de cordero

 

  • Emparejados los platos principales con AA Tallarol y con AA Merla.

 

POSTRES

  • Explosión de cítricos.
Explosión de cítricos

Explosión de cítricos

 

  • Chocolate, coco y piña macerada.
Chocolate, coco y piña macerada

Chocolate, coco y piña macerada

 

  • Platos del postre ennoviados con AA Gafarró.

Mas Salagros Riera de Vallromanes, s/n Vallromanes 08188 (Barcelona) Teléfono 935 656 060 A 20 minutos de Barcelona.

Aire Ancient Baths Vallromanes en el interior del ecoresort de Mas Salagros.

Alta Alella Camí Baix de Tiana, s/n Alella 08328 (Barcelona) Teléfono 628 624 182.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

 

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Los Vinos Naturales y los productos de la tierra han celebrado su 4ª edición de la Feria Vella Terra Vinos Naturales Barcelona

Después de un intenso fin de semana en Barcelona, ya no se oye el eco de la gente en la Estació del Nord de la Ciudad Condal,  ávidos de conocer las últimas novedades y propuestas en el mundo de los vinos naturales y los productos de la tierra comprometidos con nuestro planeta. Su más que centenaria estructura metálica ha sido testigo de este evento que reivindica lo natural, el respeto por la tierra, con la nula intervención química en la producción de vinos y alimentos en general y que nos han traído el sabor más auténtico del territorio de su procedencia como seña de identidad.  Han sido más de 100 viticultores de Catalunya y de otras regiones de España principalmente los protagonistas y como invitados especiales artesanos de Portugal, Francia, Italia y Austria concentrados en esta ocasión para dar a conocer su manera de entender la vida y para probar su selección de vinos naturales, que han compartido espacio con AOVE,s, cafés de especialidad, panes con sabor y las mejores cervezas artesanales.

Cartel de Vella Terra Wine Fair

Cartel de la Fira Independent del Vi Natural de Barcelona

 

El leitmotiv de esta feria independiente es dar a conocer a nivel profesional la producción de los viticultores para que entren en contacto con distribuidores y hosteleros nacionales e internacionales y de esta manera ampliar su mercado, pero también abierto al consumidor final para que se familiarice y pida este tipo de productos al vendedor detallista y a su bar o restaurante preferido.

Celler Credo

Celler Credo

 

La parte sólida de esta concentración realizada el pasado 11 de febero, bajo el techo de la estación del Nord, la pusieron los chefs también comprometidos con esta causa de Casa Xica, Bar Cortijo, Bar Torpedo y Garage Bar, de esta manera se sirvieron tapas de autor creadas para la ocasión.

Productores artesanos de AOVE

Productores artesanos de AOVE de izquierda a derecha: Mas Montseny, The Booc y Henri Mor

 

La Feria fue la culminación de 3 días previos de actos relacionados con el tema y que comenzaron el viernes 8 con la fusión de platos de street food asiáticos de los chefs Raquel y Marc de Casa Xica que se ennoviaron con la selección de vinos Orange-Brisat seleccionada por Stefano Fraternalli de Garage Bar y Vella Terra Barcelona conjuntamente con Biel Jover de Casa Xica. El sábado se celebró una cata-cena con los vinos de Stefano Bellotti presentados por su hija y cena en Garage Bar preparado por el restaurante de cocina veneciana Bacaro Bcn. El domingo se pudo realizar una cata de los mejores vinos espumosos naturales: champanoise/ancestral/re-fermentado. Finalizando la noche dominical en Garage Bar con viejas añadas de grandes pioneros.

Más información de ediciones anteriores y para estar informado de las futuras en Vella Terra 

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Próxima edición de All Those Food Market el 15 y 16 de septiembre

La vuelta al colegio es más llevadera con las propuestas gastronómicas y artesanas de la nueva edición de All Those Food Market, que se celebrará los próximos 15 y 16 de Septiembre en el barcelonés Teatre Nacional de Catalunya.

Es el momento para quedar con amigos/as y/o familia, y ponernos al día de como nos ha ido el verano y además para descubrir las novedades que nos promete este mercado que esperamos ansiosos cada nueva cita.

Entre las muchas actividades pensadas para los más pequeños y también para disfrutar en familia, talleres culinarios y la buena música que no falte, habrá una cuidada selección de puestos de street food, alimentos artesanos y de proximidad, vinos, cervezas y bebidas naturales de pequeños productores que en algunos casos pueden ser casi vecinos nuestros, y una gran oportunidad para conocerlos.

Han confirmado asistencia a esta convocatoria de despedida del verano y decirle hola al otoño, el chef Rafa Peña del restaurante Gresca, de Casa Xica, el street food de Chivuo’s y el chef Kenji Ueno del restaurante Aiueno.

 

Poster All Those

Cartel de la nueva edición de All Those Food Market

 

Todo el leitmotiv de All Thoose Food Market es comer bien, bonito y sostenible y para ello ha seleccionado un grupo de artesanos locales con sus propuestas de vajillas de cerámica, utensilios de madera, etc. 

Para que las familias no se lo pierdan, ¡muchas gracias de parte de los papis y mamis, porque algunos ya hemos crecido!, se han preparado actividades para que los más pequeños también se diviertan y no comiencen con su repetitiva y castigadora frase de “me aburro”. Los bebés tendrán su espacio chill out por parte de Mammaproof, ¿os imagináis crecer en un ambiente como éste? ¡Me lo pido! Aunque creo que ya llego tarde.

Los talleres gastronómicos girarán en torno a la alimentación saludable con la chef Elka Mocker, de quesos artesanos con Xevi Miró, sobre café de especialidad y sobre vinos naturales por la sumiller y editora de la revista australiana especializada en vino natural Pipette Rachel Signer.

Horario:

Sábado 15 de Septiembre de 11 a 23h

Domingo 16 de Septiembre de 11 a 20h.

Localización:

Teatre Nacional de Catalunya
Plaça de les Arts, 1, Barcelona

Precio:

2 euros (niños menores de 12 años entran sin coste)

Más información en All Those

 

 

Secret Foodie Society

Que los más conservadores no se rasguen las vestiduras, ni los más sátiros canallas crean que los que os voy a contar a continuación va a ser una réplica de la fantasía del tipo Eyes Wide Shut de Kubrick. Si que va de un sueño muy onírico, pero foodie. Lo siento. Esto sólo es foodporn. 

Secret Foodie Society toma el testigo de las Foodie Pop Up Experience organizadas por la BCN Foodie Guide (la guía de edición anual que recoge los 50 lugares foodies imprescindibles en Barcelona). Para encontrar el origen de todo esto hay que remontarse hasta el 2015 cuando comenzaron estas cenas clandestinas, monográficas e itienerantes, cual nómadas del desierto, para mantener ese sentido de secretismo y de hermestismo que mantuviera el morbo de no saber nada de nada de la experiencia a vivir hasta el último momento. Un total de 14 cenas organizadas con carácter bimensual, ha hecho que se consolidara en la escena gastronómica barcelonesa como una cita esperada. Los chefs invitados para cada ocasión fueron: emergentes como Iván Surinder de Restaurante Tandoor o Stefano Mazza de Last Monkey, o valores seguros y consolidados como Adrián Marín de Mextizo o Alain Guiard y Marc Martín de La Mundana. Los escenarios escogidos eran el otro factor sopresa para montar la cena: una tienda de muebles del Poble Nou, un invernadero de flores, unos jardines privados, y así hasta encontar 14 localizaciones diferentes. El atrezzo para situar a los asistentes era parte importante para conseguir que el asombro creara adición en los comensales en busca de nuevos eventos.

Como concepto rebautizado el objetivo de este año 2018 es mediante la gastronomía rendir culto a 5 elementos de la naturaleza: fuego, aire, agua, tierra y éter (éste último fue añadido por Aristóteles a los pensadores clásicos y que coincide con los definidos por el hinduismo y el budismo temprano). Cada chef buscará en sus platos sus conexiones con estos componentes y para ello se creará un todo interdisciplinar en cada evento.

Cartel de la Secret Foodie Society

Cartel de la Secret Foodie Society

Aire será el protagonista de la primera cita el 12 de Abril con Marc Santamaría y Raquel Blasco de Casa Xica y que siguiendo el leitmotiv de su cocina ofrecerán platos inspirados en las fermentaciones y encurtidos.

Agua,el 24 de Mayo, lo conducirá Victor García el responsable del revelador Plata Bistró con una propuesta acuática tanto dulce como salada.

Fuego para el 26 de Julio ya en época de ese calor agobiante y que nos da señales de como será ese infierno con las calderas de Pedro Botero en funcionamiento, y de eso irá esta sesión con las brasas, el calor y el humo bajo la batuta de Laila Bazahm de Hawker 45. En este caso coincide con Leo, el signo zodiacal que pertenece al fuego.

Tierra el 27 de septiembre lo gestionará Laura Veraguas con su cocina verde.

Éter para el 8 de noviembre, dirigida por el gamberro chef con bombín Miky Manrubia de   Chingón conjuntamente con Pol García, que triunfa con el mismo formato en Shangai, que prometen una aventura muy loca y por supuesto única.

Las entradas ya están a la venta en Time Out Shop Online Plazas limitadas a 40 personas y con precios entre 45 y 85 euros. Los menús constan de entre 5 o 6 platos con maridaje incluido. La localización será desvelada en el último momento y como toda sociedad secreta que se precie se pedirá pasar unas pequeñas pruebas iniciáticas, fácilmente superables, antes de entrar a disfrutar de la cena experiencia.

Patrocinadores oficiales: Cervezas Alhambra con sus 3 tipos: Alhambra Especial, Alhambra Reserva 1925 y Alhambra Reserva Roja. Por supuesto Time Out como medio especializado en ocio de calidad. Como compañeros de viaje estarán Solán de Cabras como proveedor oficial del agua mineral natural premium y Gramona con sus cavas y vinos para las sesiones de Tierra y Agua.

BSO Are We Too Late de Tom Leeb.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Taste all Those

El próximo fin de semana del 2 y 3 de Abril de este año 2016, se celebrará la primera edición de Taste All Those en el parking de la Universitat de Barcelona, y que recoge todo el trabajo anterior de 3 ediciones pasadas de Food Market realizado por los mismos organizadores, All Those, ocupando una vez más el mismo recinto universitario.

El objetivo claro de esta propuesta es la de acercar a los productores de materias primas de temporada al consumidor final, tal como ocurre por otras latitudes más al norte de nuestro país como es el caso del londinense Marylebone Farmer´s Market, siempre con la premisa de calidad, intercalándose los elaboradores ecológicos con los biodinámicos, tanto de frutas, verduras, mermeladas, quesos, embutidos, cervezas o vinos naturales, entre otros. Una manera diferente de poder acercar estos pequeños artesanos que por precio no pueden competir con los canales habituales y que ofrecen artículos con personalidad, con sabor de antes, con carácter a pueblo, a hecho a conciencia. Todo esto estará englobado en Farmers Market. Será una gran oportunidad de hacer la compra en domingo en un ambiente festivo y con buenas vibraciones musicales.

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Mermeladas de “La madre de Miren”. Fotografía gentileza de All Those Food Market

También los más pequeños de la casa tendrán su rincón, en Mini All Those, para realizar manualidades vinculadas a la alimentación saludable.

No podía faltar la opción de Street Food representado por jóvenes chefs que se distinguen por la misma filosofía de usar productos de temporada, sostenible y de proximidad. Entre ellos estarán: el bonaerense Estanis Carenzo, del aplaudido Sudestada sito en la madrileña calle gastronómica de Ponzano, y que acaba de abrir en la Ciudad Condal tres espacios dentro del Hotel Casa Bonay: Elephant-Cocodrile-Monkey, Têt y Libertine. También estarán para alegrar nuestras papilas gustativas Tandoor, Casa Xica o Caravelle entre otros restauradores.

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Fotografía gentileza de All Those Food Market

Durante este 2016, además de esta próxima edición de primavera, se hará otra en octubre hasta conseguir que en el 2017 tenga repetición mensual de tal manera que forme parte de los hábitos ciudadanos y del paisaje urbano.

Días 2 y 3 de Abril de 2016 en horario de 11:30 a 20:30h. Parking de la Universitat de Barcelona entrada por la Gran Vía de les Corts Catalanes con la calle Balmes. Acceso libre.

BSO Fast Car  de Jonas Blue ft. Dakota versión felizmente recuperada del exitoso tema de Tracy Chapman publicado en 1988.

© 2016 José María Toro. Todos los derechos reservados

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