El grupo de restau­ración DeAtún abrió hace un par de meses un nue­vo local, en la cén­tri­ca calle Hor­taleza 51, en el epi­cen­tro del madrileño bar­rio de Chue­ca, denom­i­na­do La Bar­ra DeAtún. Tras el éxi­to cosecha­do en la calle Pon­zano, 59, con el Restau­rante DeAtún, que da nom­bre a todo el grupo, se ani­maron a abrir esta taber­na gas­tronómi­ca con aires mod­er­nos, de raciones y tapas pen­sadas para com­par­tir, porque es una de las ten­den­cias más en boga actual­mente por parte de los con­sum­i­dores. Ante tal peti­ción de su entre­ga­da clien­tela de poder pro­bar difer­entes platos se vol­caron con este nue­vo proyec­to sin perder la esen­cia: el atún rojo sal­va­je de almadra­ba de la cos­ta de Cádiz. De esta man­era los platos como el tomatún, el tata­ki, el tar­tar y el sashi­mi, con may­or dem­ana­da y aceptación en la casa madre aquí se pre­sen­tan de una man­era infor­mal, sin eti­que­tas, dónde puedan coin­cidir diver­sos tene­dores en un mis­mo pla­to como lo más nor­mal. El ter­cer restau­rante del grupo, La Taber­na DeAtún, aca­ba de abrir en el mes de abril en el Bar­rio del Retiro.

Su chef ejec­u­ti­vo, Damián Ríos, es el encar­ga­do de super­vis­ar las piezas y el inspi­rador de los platos ‑que son una oda al atún- para hac­er bril­lar con luz propia a ese pesca­do úni­co en su especie, bus­can­do rec­etas en el ideario gadi­tano y japonés que hagan relu­cir la firmeza de su tex­tu­ra y el mar­avil­loso sabor de su carne roja. Crea­ciones con­t­a­m­i­nadas de otras cul­turas gas­tronómi­cas se fun­den para crear elab­o­ra­ciones que son obje­to ya de cul­to en todo Madrid.

La dec­o­ración es de Martínez & Pan­do, estu­dio espe­cial­iza­do en crear espa­cios atem­po­rales, cáli­dos y acoge­dores como leit­mo­tiv de sus obras. Se han inspi­ra­do en la ofer­ta gas­tronómi­ca de La Bar­ra de Atún para crear este local ele­gante y chic con guiños al autén­ti­co sur. Han usa­do como tono dom­i­nante el azul celeste, que evo­ca el mar, azule­jos dis­eña­dos en Mar­rue­cos en clara alusión a ese pun­to car­di­nal que es el merid­ion­al, las lám­paras y otros ele­men­tos aca­ban de dar for­ma a este sitio ref­er­en­cia de cal­i­dad en medio del bul­li­cioso y pop­u­lar bar­rio de Chueca.

Platos degus­ta­dos:

• Tomatún.

Tomatún

• Tos­ta de tar­tar con tru­fa y museli­na de wasabi.

Tos­ta de tar­tar de atún con tru­fa y museli­na de wasabi

• Taco de ven­tresca de atún con­fi­ta­do con hue­vo de codor­niz y trufa.

Taco de ven­tresca de atún con huevos de codorniz

• Atún picante con hue­vo frito y pata­ta confitada.

Atún picante

• Mas­car­pone sobre tier­ra de oreo y peta zetas.

Mas­car­pone, oreo y peta zetas

Como colofón a la cena, y para rematar el fes­ti­val gas­tronómi­co alrede­dor del atún como estrel­la ruti­lante, se puede alargar la sobreme­sa dis­fru­tan­do de una primera copa, señal inequívo­ca de la gran noche que sólo aca­ba de empezar.

El Grupo DeAtún está com­puesto por: La Bar­ra DeAtún en C/ Hor­taleza, 51, telé­fono 910 415 557. Restau­rante DeAtún en C/ Pon­zano, 59, telé­fono 910 338 863. La Taber­na DeAtún en C/ Dr. Caste­lao, 14, telé­fono 910 463 768. Madrid.

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