El gru­po de res­tau­ra­ción DeA­tún abrió hace un par de meses un nue­vo local, en la cén­tri­ca calle Hor­ta­le­za 51, en el epi­cen­tro del madri­le­ño barrio de Chue­ca, deno­mi­na­do La Barra DeA­tún. Tras el éxi­to cose­cha­do en la calle Pon­zano, 59, con el Res­tau­ran­te DeA­tún, que da nom­bre a todo el gru­po, se ani­ma­ron a abrir esta taber­na gas­tro­nó­mi­ca con aires moder­nos, de racio­nes y tapas pen­sa­das para com­par­tir, por­que es una de las ten­den­cias más en boga actual­men­te por par­te de los con­su­mi­do­res. Ante tal peti­ción de su entre­ga­da clien­te­la de poder pro­bar dife­ren­tes pla­tos se vol­ca­ron con este nue­vo pro­yec­to sin per­der la esen­cia: el atún rojo sal­va­je de alma­dra­ba de la cos­ta de Cádiz. De esta mane­ra los pla­tos como el toma­tún, el tata­ki, el tar­tar y el sashi­mi, con mayor dema­na­da y acep­ta­ción en la casa madre aquí se pre­sen­tan de una mane­ra infor­mal, sin eti­que­tas, dón­de pue­dan coin­ci­dir diver­sos tene­do­res en un mis­mo pla­to como lo más nor­mal. El ter­cer res­tau­ran­te del gru­po, La Taber­na DeA­tún, aca­ba de abrir en el mes de abril en el Barrio del Reti­ro.

Su chef eje­cu­ti­vo, Damián Ríos, es el encar­ga­do de super­vi­sar las pie­zas y el ins­pi­ra­dor de los pla­tos ‑que son una oda al atún- para hacer bri­llar con luz pro­pia a ese pes­ca­do úni­co en su espe­cie, bus­can­do rece­tas en el idea­rio gadi­tano y japo­nés que hagan relu­cir la fir­me­za de su tex­tu­ra y el mara­vi­llo­so sabor de su car­ne roja. Crea­cio­nes con­ta­mi­na­das de otras cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas se fun­den para crear ela­bo­ra­cio­nes que son obje­to ya de cul­to en todo Madrid.

La deco­ra­ción es de Mar­tí­nez & Pan­do, estu­dio espe­cia­li­za­do en crear espa­cios atem­po­ra­les, cáli­dos y aco­ge­do­res como leit­mo­tiv de sus obras. Se han ins­pi­ra­do en la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca de La Barra de Atún para crear este local ele­gan­te y chic con gui­ños al autén­ti­co sur. Han usa­do como tono domi­nan­te el azul celes­te, que evo­ca el mar, azu­le­jos dise­ña­dos en Marrue­cos en cla­ra alu­sión a ese pun­to car­di­nal que es el meri­dio­nal, las lám­pa­ras y otros ele­men­tos aca­ban de dar for­ma a este sitio refe­ren­cia de cali­dad en medio del bulli­cio­so y popu­lar barrio de Chue­ca.

Pla­tos degus­ta­dos:

• Toma­tún.

Toma­tún

• Tos­ta de tar­tar con tru­fa y muse­li­na de wasa­bi.

Tos­ta de tar­tar de atún con tru­fa y muse­li­na de wasa­bi

• Taco de ven­tres­ca de atún con­fi­ta­do con hue­vo de codor­niz y tru­fa.

Taco de ven­tres­ca de atún con hue­vos de codor­niz

• Atún pican­te con hue­vo fri­to y pata­ta con­fi­ta­da.

Atún pican­te

• Mas­car­po­ne sobre tie­rra de oreo y peta zetas.

Mas­car­po­ne, oreo y peta zetas

Como colo­fón a la cena, y para rema­tar el fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co alre­de­dor del atún como estre­lla ruti­lan­te, se pue­de alar­gar la sobre­me­sa dis­fru­tan­do de una pri­me­ra copa, señal ine­quí­vo­ca de la gran noche que sólo aca­ba de empe­zar.

El Gru­po DeA­tún está com­pues­to por: La Barra DeA­tún en C/ Hor­ta­le­za, 51, telé­fono 910 415 557. Res­tau­ran­te DeA­tún en C/ Pon­zano, 59, telé­fono 910 338 863. La Taber­na DeA­tún en C/ Dr. Cas­te­lao, 14, telé­fono 910 463 768. Madrid.

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