Maná 75º no podía estar mejor situ­a­do: jun­to al Mar Mediter­rá­neo para ofre­cer todo lo mejor que este espa­cio acu­oso nos pro­por­ciona. En un entorno de pescadores: el bar­rio de la Barcelone­ta. Y con un claro obje­ti­vo como dice su eslo­gan: “Dis­fru­ta, com­parte, come, bebe, pero sobre todo vive cada momen­to”. Porque el carác­ter lati­no es así, de com­par­tir, de hablar, de reír, mien­tras comem­os y bebe­mos y esta­mos dis­fru­tan­do de ese gran momen­to, por eso nos gus­tan tan­to las mesas redondas (aquí las hay) para poder socia­bi­lizar el máx­i­mo posi­ble con nue­stros com­pañeros de mesa, así como tam­bién porque nos per­mite com­par­tir platos diferentes.

El local está plantea­do como un teatro, dónde la coci­na a la vista y su 19 paelleros están situ­a­dos en el esce­nario, en un plano más alto que la platea, para que los comen­sales puedan dis­fru­tar obser­van­do el rit­mo frenéti­co de los chefs. Es un espec­tácu­lo ver actu­ar a los cocineros delante de las pael­las, como vir­tu­osos músi­cos de una orques­ta dan­do for­ma a ese pla­to tan desea­do y que nos hace sali­var como el per­ro de Pavlov. Doce var­iedades dife­trentes de arro­ces y pael­las se preparan en ese largo mostrador de 20 met­ros. Es un espa­cio amplio, con mucha luz que entra a rau­dales por sus enormes cristaleras, con una dec­o­ración fres­ca salpic­a­da de telas a rayas para col­ore­ar y dar calidez a este gran come­dor. Dis­eño que lle­va el sel­lo del pres­ti­gioso estu­dio de arqui­tec­tura Turull Sore­sen.

Rec­etas tradi­cionales que todos guardamos en nues­ta memo­ria sen­so­r­i­al pero que en Maná 75º se revisan para actu­alizarlas y mod­ern­izarlas sin perder un ápice de ese sabor y aro­ma. Arro­ces como el Saran­don­ga (de bacalao y setas) en claro hom­e­na­je a la con­ta­giosa rum­ba magis­tral­mente inter­pre­ta­da por Loli­ta, la hija de la Faraona, que a su vez es una adaptación de la orig­i­nal de Com­pa­ny Segun­do; la de lubi­na o la de foie y setas, son las grandes estrel­las de esta casa de comi­das. Platos sor­pren­dentes como el Sin­ga­pur Day (boga­vante y mejil­lones brasea­d­os a la sal­sa Sin­ga­pur acom­paña­do de la fres­cu­ra del cilantro y la cebol­la tier­na) o el Hue­vo con bacon temp­ta­tion (hue­vo a baja tem­per­atu­ra con papa­da asa­da en su jugo).

Maná es ese man­jar mila­groso, y el número que acom­paña al nom­bre del restau­rante es una clara ref­er­en­cia a los 75º gra­dos cen­tí­gra­dos nece­sar­ios para garan­ti­zar un fon­do sabroso en los cal­dos y fumets que se elab­o­ran a fuego lento.

Platos degus­ta­dos:

• Ensal­a­da de con­trastes: Escaro­la frisée, con brunoise de fru­tos rojos y que­so de cabra. Aliñada al aceite de tru­fa y parme­sano, con man­zana carameliza­da y viru­tas de foie.
• Ensal­a­da de man­go y nube de parme­sano: Bou­quet de ensal­adas fres­cas y brotes con nube de parme­sano, man­go en ron­delle y su no coulis. Arom­a­ti­za­da con una vina­gre­ta suave a la mostaza.
• Ensal­a­da de lan­gosti­nos y ajo blan­co de almen­dras: Man­to cru­jiente de arroz que esconde unos lan­gosti­nos al vapor en ajoblan­co de almen­dras mar­cona, con may­one­sa de planc­ton, brotes de wakame y suave aro­ma de sichimi
• Crakets de arroz negro: Cro­que­tas de arroz negro, rebozadas en hari­na de arroz y gar­ban­zos, con torreznos.
• Fish and chips: Rod­a­bal­lo frito con pata­ta platil­lo, sal­sa hoisin de fre­sa, lima y mojo verde.
• Sin­ga­pur Day: un pla­to bien com­ple­to a base de pan chi­no para mojar a dis­cre­ción en la sal­sa Sin­ga­pur,  boga­vante y mejil­lones brasea­d­os. Para chu­parse los dedos. 

Sin­ga­pur Day

• Arroz con chipirones y cala­mares brasea­d­os y alme­jas.

Arroz con chipirones, cala­mares y almejas

• Pastelito de algar­ro­ba.
• Espuma de cre­ma cata­lana.

Espuma de cre­ma catalana

Maná 75º Pas­seig Joan de Bor­bó, 101 Barcelona. Telé­fono 938 326 415 Park­ing gra­tu­ito en el Hotel W.

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