Maná 75º no podía estar mejor situa­do: jun­to al Mar Medi­te­rrá­neo para ofre­cer todo lo mejor que este espa­cio acuo­so nos pro­por­cio­na. En un entorno de pes­ca­do­res: el barrio de la Bar­ce­lo­ne­ta. Y con un cla­ro obje­ti­vo como dice su eslo­gan: “Dis­fru­ta, com­par­te, come, bebe, pero sobre todo vive cada momen­to”. Por­que el carác­ter latino es así, de com­par­tir, de hablar, de reír, mien­tras come­mos y bebe­mos y esta­mos dis­fru­tan­do de ese gran momen­to, por eso nos gus­tan tan­to las mesas redon­das (aquí las hay) para poder socia­bi­li­zar el máxi­mo posi­ble con nues­tros com­pa­ñe­ros de mesa, así como tam­bién por­que nos per­mi­te com­par­tir pla­tos dife­ren­tes.

El local está plan­tea­do como un tea­tro, dón­de la coci­na a la vis­ta y su 19 pae­lle­ros están situa­dos en el esce­na­rio, en un plano más alto que la pla­tea, para que los comen­sa­les pue­dan dis­fru­tar obser­van­do el rit­mo fre­né­ti­co de los chefs. Es un espec­tácu­lo ver actuar a los coci­ne­ros delan­te de las pae­llas, como vir­tuo­sos músi­cos de una orques­ta dan­do for­ma a ese pla­to tan desea­do y que nos hace sali­var como el perro de Pavlov. Doce varie­da­des dife­tren­tes de arro­ces y pae­llas se pre­pa­ran en ese lar­go mos­tra­dor de 20 metros. Es un espa­cio amplio, con mucha luz que entra a rau­da­les por sus enor­mes cris­ta­le­ras, con una deco­ra­ción fres­ca sal­pi­ca­da de telas a rayas para colo­rear y dar cali­dez a este gran come­dor. Dise­ño que lle­va el sello del pres­ti­gio­so estu­dio de arqui­tec­tu­ra Turull Sore­sen.

Rece­tas tra­di­cio­na­les que todos guar­da­mos en nues­ta memo­ria sen­so­rial pero que en Maná 75º se revi­san para actua­li­zar­las y moder­ni­zar­las sin per­der un ápi­ce de ese sabor y aro­ma. Arro­ces como el Saran­don­ga (de baca­lao y setas) en cla­ro home­na­je a la con­ta­gio­sa rum­ba magis­tral­men­te inter­pre­ta­da por Loli­ta, la hija de la Farao­na, que a su vez es una adap­ta­ción de la ori­gi­nal de Com­pany Segun­do; la de lubi­na o la de foie y setas, son las gran­des estre­llas de esta casa de comi­das. Pla­tos sor­pren­den­tes como el Sin­ga­pur Day (boga­van­te y meji­llo­nes bra­sea­dos a la sal­sa Sin­ga­pur acom­pa­ña­do de la fres­cu­ra del cilan­tro y la cebo­lla tier­na) o el Hue­vo con bacon tem­pta­tion (hue­vo a baja tem­pe­ra­tu­ra con papa­da asa­da en su jugo).

Maná es ese man­jar mila­gro­so, y el núme­ro que acom­pa­ña al nom­bre del res­tau­ran­te es una cla­ra refe­ren­cia a los 75º gra­dos cen­tí­gra­dos nece­sa­rios para garan­ti­zar un fon­do sabro­so en los cal­dos y fumets que se ela­bo­ran a fue­go len­to.

Pla­tos degus­ta­dos:

• Ensa­la­da de con­tras­tes: Esca­ro­la frisée, con bru­noi­se de fru­tos rojos y que­so de cabra. Aliñada al acei­te de tru­fa y par­me­sano, con man­za­na cara­me­li­za­da y viru­tas de foie.
• Ensa­la­da de man­go y nube de par­me­sano: Bou­quet de ensa­la­das fres­cas y bro­tes con nube de par­me­sano, man­go en ron­de­lle y su no coulis. Aro­ma­ti­za­da con una vina­gre­ta sua­ve a la mos­ta­za.
• Ensa­la­da de lan­gos­ti­nos y ajo blan­co de almen­dras: Man­to cru­jien­te de arroz que escon­de unos lan­gos­ti­nos al vapor en ajo­blan­co de almen­dras mar­co­na, con mayo­ne­sa de planc­ton, bro­tes de waka­me y sua­ve aro­ma de sichi­mi
• Cra­kets de arroz negro: Cro­que­tas de arroz negro, rebo­za­das en hari­na de arroz y gar­ban­zos, con torrez­nos.
• Fish and chips: Roda­ba­llo fri­to con pata­ta pla­ti­llo, sal­sa hoi­sin de fre­sa, lima y mojo ver­de.
• Sin­ga­pur Day: un pla­to bien com­ple­to a base de pan chino para mojar a dis­cre­ción en la sal­sa Sin­ga­pur,  boga­van­te y meji­llo­nes bra­sea­dos. Para chu­par­se los dedos.

Sin­ga­pur Day

• Arroz con chi­pi­ro­nes y cala­ma­res bra­sea­dos y alme­jas.

Arroz con chi­pi­ro­nes, cala­ma­res y alme­jas

• Pas­te­li­to de alga­rro­ba.
• Espu­ma de cre­ma cata­la­na.

Espu­ma de cre­ma cata­la­na

Maná 75º Pas­seig Joan de Bor­bó, 101 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 938 326 415 Par­king gra­tui­to en el Hotel W.

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.