Nueva cerveza San Miguel 0,0 Tostada

San Miguel 0,0 Tosta­da es la nue­va cerveza de la empre­sa San Miguel, pen­sa­da para todos aque­l­los cerve­ceros inqui­etos que no quieren renun­ciar a todo el sabor de una bue­na cerveza tosta­da en cualquier momen­to del día y de la noche pero sin ten­er que estar sufrien­do por el gra­do alcohólico. 

San Miguel 0,0 Tosta­da es una cerveza esti­lo Amber Lager. Se elab­o­ra de la mis­ma for­ma que las cervezas con alco­hol, pero en esta 0,0 Tosta­da se con­trolan las tem­per­at­uras y tiem­pos para que el mosto ten­ga menos azú­cares que fer­menten, de tal for­ma que ten­emos todo el sabor pero con las ven­ta­jas de una 0,0.

En la cata, visu­tal­mente es de aspec­to bril­lante, con aro­ma tosta­do bas­tante mar­ca­do, como su nom­bre indi­ca. Equi­li­bra­da entre el amar­gor pro­pio de los lúpu­los y el dul­zor de su malteado.

San Miguel, que cuen­ta con más de 130 años de exis­ten­cia, fue la inno­vado­ra en la elab­o­ración de cervezas 0,0 hace 20 años y des­de entonces no ha deja­do de cre­cer en esta gama sin grad­uación alco­hóli­ca. Primero fue la San Miguel 0,0, después vino San Miguel 0,0 Magna Tosta­da y la últi­ma en incor­po­rarse la San Miguel 0,0 Tosta­da.

Todo el catál­o­go de cervezas en la tien­da online 

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Whipa, la cerveza Wheat IPA, de temporada creada por Moritz en colaboración con estudiantes de la Universitat de Lleida

Whipa, la cerveza tipo Wheat IPA, es la nue­va cerveza de tem­po­ra­da (disponible has­ta febrero 2023) y que ha sido crea­da por estu­di­antes de la Uni­ver­si­tat de Llei­da y los mae­stros cerve­ceros de Moritz.

Esta cerveza es la ganado­ra del equipo for­ma­do por estu­di­antes de Cien­cia y Tec­nología de los Ali­men­tos e Inge­niería Agraria y Ali­men­ta­rias de la Uni­ver­si­tat de Llei­da. El grupo com­puesto por Maria Gassó, Ivan Rob­les, Manel Moreno, Kevin Macias, Ramón Sainz de la Maza y Ser­gi Cort, se ha alza­do como campeón frente a los otros equipos de la Uni­ver­si­tat de Barcelona, la Uni­ver­si­tat Autòno­ma de Barcelona, la Escuela Politèc­ni­ca Supe­ri­or de la Uni­ver­si­tat de Girona, la Uni­ver­si­tat Politèc­ni­ca de Catalun­ya, el Insti­tut Químic de Sar­rià, la Uni­ver­si­s­tat Ramón Lllull y la Uni­ver­si­tat Rovi­ra Virgili. 

El proyec­to Moritz Uni­ver­si­ty, que ya va por su segun­da edi­ción, bus­ca nuevos tal­en­tos entre los jóvenes estu­di­antes que serán los mae­stros cerve­ceros del futuro. En la primera edi­ción, el año pasa­do, ganó la Cum Laude, cerveza de tipo Sour Gose.

Whipa, la cerveza tipo Wheat IPA, es la cerveza de temporada fresca y sin pasteurizar de Moritz en colaboración con estudiantes de la Universistat de Lleida

Los alum­nos que se pre­sen­tan reciben una mas­ter­class antes de comen­zar a elab­o­rar su prop­ues­ta. Son los mae­stros cerve­ceros de Moritz los que eli­gen de todas las pre­sen­tadas cuál será la próx­i­ma cerveza de tem­po­ra­da fres­ca y sin pasteurizar.

Whipa, es de tipo Wheat IPA, de aro­mas afru­ta­dos a plá­tano y fru­tas trop­i­cales de man­go y guaya­ba. De cuer­po medio, sabor entre el amar­go del lúpu­lo, la dulzu­ra del mal­tea­do de los cereales y la fru­ta y la acidez que nos apaor­ta la guaya­ba. Ide­al para acom­pañar ensal­adas o que­sos fres­cos tipo bur­ra­ta y postres que con­tengan entre sus ingre­di­entes lácteos como un flan de queso.

Por su fres­cu­ra y no estar pas­teur­iza­da, la cerveza Whipa está disponible en Fábri­ca Moritz Barcelona, Casa Moritz, Bar Veló­dro­mo y en Moritz Store.

Más infor­ma­ción en la web de Fábri­ca Moritz Barcelona

Ron­da de Sant Antoni, 41, 08011 Barcelona

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Cervezas San Miguel ofrece la posibilidad de personalizar con tu nombre su icónica botella San Miguel Especial

Per­son­al­ización Cervezas San Miguel para este 29 de sep­tiem­bre, que se cel­e­bra San Miguel. Y este año para cel­e­brar­lo Cervezas San Miguel quiere hac­er un rega­lo muy espe­cial a todos sus seguidores. El obse­quio con­siste en la per­son­al­ización de tu nom­bre en una eti­que­ta de su ya leg­en­daria botel­la San Miguel Espe­cial. Pero no lo dejes, que nos cono­ce­mos, porque tienes de pla­zo has­ta el domin­go 2 de octubre. Y el 3 ya será tarde para poder­la enseñar en tus redes sociales para que flipen todas tus amis­tades. Además por el mero hecho de com­par­tir­la en Insta­gram o twit­ter y seguir las instruc­ciones del post de Cervezas San Miguel, entrarás en un sor­teo de 100 botel­las para recibir­la físi­ca­mente con tu nombre. 

cerveza personalizada para celebrar el Día de San Miguel
Per­son­al­ización Cervezas San Miguel

Ten­drá un detalle espe­cial para todos lo que se lla­men Miguel o Miquel, ya que podrán incluir una foto en la eti­que­ta. Se hará un sor­teo de 50 botel­las per­son­al­izadas. Sigu­ien­do la mis­ma mecáni­ca que el pár­rafo anterior. 

Cervezas San Miguel tiene un regalo para ti 

¿Cómo fun­ciona? Muy fácil, sola­mente tienes que entrar en esta web, crea­da para la ocasión, rel­lenar los datos con tu nom­bre, y se gener­ará al instante una eti­que­ta para cada persona. 

El año pasa­do Cervezas San Miguel cele­bró su San­to con una expe­ri­en­cia online. El camarero más famoso de la tele­visión te esta­ba esperan­do en el primer bar dig­i­tal y te servía una cerveza vir­tu­al pre­vio envio de men­saje direc­to al per­fil de Cervezas San Miguel en su cuen­ta de IG un men­saje de voz pidi­en­do su cerveza. Los audios más orig­i­nales fueron pre­mi­a­dos con packs de cerveza. 

Estos detalles por parte de Cervezas San Miguel for­ma parte del agradec­imien­to a todos sus fans por un año exce­lente en pre­mios. Ha con­segui­do dos medal­las de oro, 3 de pla­ta y una de bronce en difer­entes con­cur­sos inter­na­conales de Exce­len­cia Cervecera.

Después de 130 años de his­to­ria, Cervezas San Miguel, sigue ganan­do adep­tos allá donde lle­ga por su carác­ter cos­mopoli­ta y mod­er­no, que sabe adap­tarse a los nuevos tiempos.

Más infor­ma­ción en la web de Cervezas San Miguel

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Las armonías moleculares de François Chartier como base para crear Equilater, la nueva cerveza Imperial Stout de Damm

La cerve­cera Damm pre­sen­tó en sociedad su nue­va cerveza Equi­later, una Impe­r­i­al Stout en toda regla, crea­da por los mae­stros cerve­ceros de la casa y la colab­o­ración de François Charti­er.

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Equi­later. La nue­va cerveza de Damm

¿Qué es una cerveza Impe­r­i­al Stout?

Tam­bién se la conoce como Russ­ian Impe­r­i­al Stout ya que se comen­zó a elab­o­rar en Inglater­ra en el siglo XVIII para ser envi­a­da a la corte del zar de Rusia, donde se val­ora­ban las cervezas ocscuras y amar­gas. Su alta grad­uación (des­de 6% has­ta más de 15%) evita­ba que se con­ge­lara en el via­je por el severo cli­ma ruso. Su may­or con­centación de lúpu­lo actúa­ba como con­ser­vante. Se tra­ta, por tan­to, de una cerveza oscu­ra, casi negra, de potente amar­gor y carác­ter mal­tea­do, con toques tosta­dos y ahu­ma­dos. La may­or car­ga de mal­ta, lúpu­lo y/o alco­hol con respec­to a otros esti­los de cerveza provocó que se la denom­i­nara “impe­r­i­al”. Una cerveza que se puede con­ser­var muchos años antes de ser consumida. 

¿Qué es Equi­later, la nue­va cerveza de Damm?

Conc­re­ta­mente Equi­later se tra­ta de una Impe­r­i­al Stout enve­je­ci­da en bar­ri­ca de cas­taño del Montse­ny durante dos meses con el toque mediter­rá­neo que le da los higos sec­os y el fres­cor del hino­jo. Por últi­mo, las mal­tas tostadas redondean esta cerveza de espuma com­pacta y cremosa. 

Damm ha elegi­do 4 tipos de mal­tas para con­seguir la expre­sivi­dad y la com­ple­ji­dad de esta nue­va cerveza:

  • Mal­ta pale ale que le da estruc­tura y notas aromáti­cas afru­tadas y dulces.
  • Mal­ta abadía que poten­cia las notas de fru­tos sec­os y miel has­ta lle­gar al chocolate.
  • Mal­ta carame­lo que otor­ga notas de cereales.
  • Mal­ta tor­refac­to que le con­fieren ese col­or oscuro característico.

De esta for­ma se ha con­segui­do una cerveza gas­tronómi­ca, ver­sátil y con poten­cial para acom­pañar una gran var­iedad de platos. 

Molécu­las de la cerveza Equi­later:

  • Ane­tol que proviene del hino­jo y que acom­paña a platos fres­cos como el ceviche.
  • Solerone de los higos sec­os para empare­jar con sabores caramelizados.
  • Cyclotene de las mal­tas tostadas para ennoviar con platos de brasa.
  • Fur­fur­al de la madu­ración en barrica.

Nota de cata:

  • A la vista es casi negra, muy den­sa y opaca. De espuma com­pacta, abun­dante y de aspec­to cremoso.
  • En nar­iz es inten­sa, desta­can­do las notas tostadas como el café, de carame­lo, nue­ces y vainil­la, con este toque fres­co del hinojo.
  • En boca es inten­sa y muy expre­si­va. Cre­mosa en su tex­tu­ra, con mucho cuer­po. El dul­zor de los higos sec­os se equi­li­bran con el del­i­ca­do amar­gor final. Pre­sen­ta notas de nue­ces y regal­iz, de café y cacao. El hino­jo está pre­sente para dar­le ese pun­to fresco. 
  • Tem­per­atu­ra de ser­vi­cio acon­se­jable entre 8 a 10ºC en copa esti­lo Sauvi­gnon Blanc. 

¿Quién es François Charti­er y su teoría de las armonías moleculares?

Sumiller cana­di­ense afin­ca­do en Barcelona que como un mago con­tem­porá­neo con­sigue que las bebidas se armon­i­cen en per­fec­ta comu­nión con platos aparente­mente antagónicos.

El mari­da­je mol­e­c­u­lar iden­ti­fi­ca las molécu­las dom­i­nantes en las bebidas y en la comi­da que se com­parten, con­sigu­ien­do de esta for­ma mari­da­jes per­fec­tos. Su base cien­tí­fi­ca se detal­la en sus dos libros “Papi­las y Molécu­las” y en “La coci­na aromáti­ca

Más infor­ma­ción de la cerveza Equi­later en la web de Damm https://www.damm.com/ca/cerveses/equilater

PVP recomen­da­do 5,50€/33 cl.

Ingre­di­entes: agua, mal­ta de ceba­da, azú­car, ceba­da tosta­da, higos sec­os, lúpu­lo, extrac­to de semi­l­las de hino­jo y levadura. 

Pre­sentación en caja de 12 unidades de 33 cl.

De ven­ta en la tien­da online de Damm y en restau­rante y tien­das seleccionadas. 

Mari­da­je de la cerveza Equi­later orga­ni­za­da por François Charti­er con los platos servi­dos en la pre­sentación del chef Nan­du Jubany:

  • Ver­sión de la ensal­a­da Wal­dorf con hino­jo y jen­gi­bre. La cerveza se sirve a 5º C como pista del fres­cor que le otor­gan los dos últi­mos ingre­di­entes del pla­to. La molécu­la dom­i­nante es el anetol. 
ensalada waldorf, cerveza oscura,
Ver­sión de la ensal­a­da Waldorf
  • Coca cru­jiente de foie con higos. La tem­per­atu­ra de ser­vi­cio sube has­ta los 14º C. La mólec­u­la dom­i­nante es el solerone.
coca crujiente de foie con higos y una cerveza oscura
Coca cru­jiente de foie con higos
  • Bro­cheta de pulpo a la plan­cha y sal de anís. Se mantiene a 14º C la tem­per­atu­ra pero se cam­bia a una copa de caber­net sauvi­gnon más amplia para que pue­da res­pi­rar más la cerveza. La molécu­la dom­i­nante es el cyclotene. 
brocheta de pultpo, cerveza oscura
Bro­cheta de pulpo a la plan­cha y sal de anís
  • Mini canelón tradi­cional de pol­lo de cor­ral con aceite de tru­fa negra. En copa abier­ta de caber­net sauvi­gnon se sirve a 20º C. El fur­fur­al es la molécu­la dominante. 
canelón, cerveza oscura
Mini canelón tradi­cional rel­leno de pol­lo de cor­ral con aceite de tru­fa negra
  • Para finalizar una tru­fa de choco­late y café que acom­paña a la copa ante­ri­or que ha con­segui­do unos 3 gra­dos en la copa, desta­can­do sus aro­mas a café, a tor­refac­to y a cacao.
trufa de chocolate, café, cerveza oscura
Tru­fa, café y cerveza Equilater

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Cómo organizar un speakeasy en casa con una de las tres coctelerías que envían sus cócteles a domicilio en Barcelona

Tres vibrantes coctel­erías para vivir un speakeasy en casa.

Para esos días que se alarga la cena en casa con ami­gos o famil­iares y ya no apetece salir, o para com­par­tir un buen cóc­tel con tu pare­ja, o por si nos vuel­ven a con­fi­nar, te trai­go 3 prop­ues­tas de coctel­erías que envían a domi­cilio en Barcelona.

1933 Sig­na­ture Cock­tails by Jor­di Millán

Hay novedades de esta pan­demia que han lle­ga­do para quedarse, y me refiero al deliv­ery, más conc­re­ta­mente a la coctel­ería en casa, segu­ra­mente un nicho poco explota­do porque era impens­able tomarse un cóc­tel en casa, ¡qué tris­teza, sin el calor humano de una bue­na bar­ra!. Este tipo de entre­ga a domi­cilio nos ha sal­va­do muchas tristes noches de esta época de cri­sis san­i­taria que esta­mos todavía vivien­do. Cuan­do volva­mos a la nor­mal­i­dad tam­bién puede ser muy socor­ri­do para cenas en casa con ami­gos y/o famil­iares y ser el broche final a esa ani­ma­da velada. 

Muchos de nosotros no ten­emos ningu­na noción de coctel­ería, al mar­gen de ser poco o nada habili­dosos con las coctel­eras. Jor­di Mil­lán, con­sciente de esa deman­da del mer­ca­do no cubier­ta has­ta aho­ra, creó su empre­sa 1933 Sig­na­ture Cock­tails. Su propósi­to era pon­er­lo muy fácil para que el cliente final quisiera repe­tir. De esta man­era creó los bag-in-box de 3 litros cada uno, que dan para aprox­i­mada­mente 20 cock­tails, y unas breves instruc­ciones para acabar­los de preparar en casa y quedar como un/a coctelero/a pro­fe­sion­al. Todos sus cócte­les están elab­o­ra­dos con ingre­di­entes 100% naturales.

Jor­di es un mae­stro coctele­ro de gran pres­ti­gio inter­na­cional y con mul­ti­tud de pre­mios cosecha­dos por todo el mun­do. Su filosofía de empre­sa es de cel­e­bración y todo un hom­e­na­je a ese leg­en­dario año, 1933, en el cual se abolió la Ley Seca en USA. El propósi­to es orga­ni­zar tu pro­pio establec­imien­to speakeasy clan­des­ti­no. Los cócte­les los pone 1933 Sig­na­ture Cock­tails y los amigos/as los traes tú. La diver­sión ya es cosa vuestra.

En la web de https://1933cocktails.com encon­traréis más infor­ma­ción y la tien­da online dónde com­prar los bag-in-box de moji­to, caipiros­ka y Negroni. Próx­i­ma­mente se podrá com­prar Moji­to sin y Moscow Mule. Pre­cio de cada bag-in-box de 24,99 euros.

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Moji­to de 1933 Sig­na­ture Cock­tails y pop­corn de Joe & Seph’s

En la fotografía moji­to de 1933 Sig­na­ture Cock­tails acom­paña­do de pop­corn gourmet sabor moji­to de https://www.joeandsephs.co.uk una mar­avil­losa com­bi­nación sól­i­da y líqui­da con estas palomi­tas gourmet infu­sion­adas con men­ta, lima y ron para aumen­tar la sen­sación del cóctel.

Perdi­ta

Si te pierdes de noche elige el rojo para que  @soyperdita (es su per­fil de Insta­gram dónde encon­trarás pis­tas) te pue­da encon­trar. Esta coctel­ería con establec­imien­to físi­co en la Ciu­dad Con­dal ofrece tam­bién su bar online bien en la opción de take away o deliv­ery.

Su hash­tag es tam­bién una declaración de inten­ciones #perdi­taat­ti­tude, es toda una invitación para sacar nue­stro lado más canal­la, estéti­co y hedo­nista en tiem­pos “raros” de cuar­ente­na, o los que ven­gan que nun­ca sabre­mos cómo vendrán.

El cock­tail-bar físi­co ofrece una selec­ción muy lim­i­ta­da, pero muy escogi­da, de las mejores bebidas espir­i­tu­osas. Los cócte­les de la car­ta son rec­etas elab­o­radas a par­tir del apren­diza­je y de la inves­ti­gación en otros locales pun­teros alrede­dor del mun­do. Como ref­er­en­cia de tra­ba­jo se basan en la coctel­ería clási­ca para a par­tir de aquí, ganar en com­ple­ji­dad tan­to en la preparación como en su ejecución. 

cóctel, moras, frambuesas, cubitos de hielo,
Cóc­tel de Perdita

Cóc­tel de la fotografía:
- Don Papa Rum @donpapaspain — Aper­ol
- Rose Wine
- Berries

Su ser­vi­cio deliv­ery de cock­tails to go ha  venido para quedarse. Se acom­paña para su con­sumo en casa de que­so Parmi­giano Reg­giano, miniat­uras o pequeñas coctel­eras.

Sigue bus­can­do a @soyperdita … la acabarás encontrando.

Más infor­ma­ción en su web https://perdita.es o en su local del Car­rer Carabas­sa, 7 de Barcelona. De jueves a sába­do en horario de 20 a 2:30h. Difer­entes pre­cios. Por un lado, tienes la opción de take away para recoger en la direc­ción indi­ca­da y por otro lado, el deliv­ery a Barcelona y tam­bién a niv­el nacional por toda la Penín­su­la. A las islas todavía no lle­gan, pero todo se andará. 

80-20 ml

Matías Sar­li es el coctele­ro respon­s­able de esta mar­ca tan elocuente 80–20 ml, que su nom­bre lo dice todo. Los envíos se real­izan en unas botel­li­tas para que solo ten­gas que vert­er su con­tenido en un vaso de cóc­tel, hielo, un poco de tu músi­ca preferi­da pre­vi­a­mente selec­ciona­da, la mejor com­pañía y vuel­vas a soñar y sentir.

Más infor­ma­ción en https://80–20ml.com para que puedas encar­gar tu cóc­tel favorito y recibir­lo en casa en menos de 30 min­u­tos, antes de las 22h. Para que no pier­das la esen­cia de tu coctel­ería favorita en Barcelona, miman los cócte­les para que no la ech­es en fal­ta. Tam­bién puedes encar­gar con tiem­po porque sus cócte­les aguan­tan una sem­ana en nev­era. Difer­entes pre­cios y tam­bién existe la posi­bil­i­dad de con­tratar un bar­tender a domicilio. 

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Cóc­tel de 80–20 ml

Cóc­tel de la foto:

- Ron Don Papa 50 ml.
- Pas­sion fruit 20 ml.
- Lima 20 ml.
- Bit­ter truth pimen­tón 5 ml.
- Sirope Orgeat 5 ml.
- Sirope jen­gi­bre 5 ml.
- Vina­gre blan­co 5,5 ml.

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Ginmouth by Sergio Padilla. La ginebra de edición limitada y exclusiva de Boca Chica en Barcelona

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Cóc­tel Dry Mar­ti­ni prepara­do con Gin­mouth by Ser­gio Padilla

 

En la foto supe­ri­or se tra­ta del nue­vo cóc­tel Dry Mar­ti­ni prepara­do con la exclu­si­va gine­bra Gin­mouth by Ser­gio Padil­la y que sola­mente se puede dis­fru­tar en Boca Chi­ca de Barcelona, la coctel­ería de autor de Boca Grande.

Cóc­tel prepara­do con la nue­va gine­bra de edi­ción lim­i­ta­da y numer­a­da de 3.000 botel­las, que tiene los mat­ices de bar­ri­ca donde había con­tenido ante­ri­or­mente dry ver­mouth durante más de 5 años. El nom­bre com­er­cial elegi­do es una clara declaración de inten­ciones, se tra­ta de la unión de las dos pal­abras que car­ac­ter­i­zan este gin tan espe­cial como úni­co, Gin y Mouth de Ver­mouth

Ser­gio Padil­la respon­s­able de coctel­ería de Boca Chi­ca con­sigu­ió 5 bar­ri­c­as y las llevó a la des­til­ería Beve­land en Olot y una vez allí las rel­lenaron con un 99% de gine­bra muy seca y mucho ene­bro. Le añadieron un 1% de ver­mut reser­va dry el cual habían des­ti­la­do pre­vi­a­mente. La fór­mu­la enve­je­ció durante 18 meses para con­seguir la untu­osi­dad desea­da. De esta man­era se con­sigu­ió las can­ti­dades exac­tas de la rec­eta más seca que existe del Dry Mar­ti­ni, dán­dole una per­son­al­i­dad propia gra­cias a las notas de madera de la bar­ri­ca donde maduró su carác­ter.

La botel­la y la eti­que­ta es un dis­eño del recono­ci­do creador José María Mor­era de Mor­era Design.  Su propósi­to ha sido expre­sar la exclu­sivi­dad de esta edi­ción lim­i­ta­da con la ele­gante tipografía. 

Boca Grande es el sofisti­ca­do restau­rante de la plan­ta baja de una antigua casa res­i­den­cial en el mila­groso oasis del Pas­satge de la Con­cep­ció en l’Eix­am­ple barcelonés, donde se sir­ven platos basa­dos en excep­cional mate­ria pri­ma, en espe­cial de pesca­dos y mariscos fresquísi­mos. Su exquisi­ta dec­o­ración es obra del acla­ma­do inte­ri­or­ista Lázaro Rosa Vio­lán. Actúa como social club para las celebri­ties res­i­dentes en la Ciu­dad Con­dal y tam­bién para las que están de paso. El lugar impre­scindible donde ver y ser vistos. 

Boca Chi­ca es la coctel­ería y está situ­a­do en el piso supe­ri­or. Su carác­ter infor­mal pero con esos toques chics de sofás des­gas­ta­dos y mue­bles y lám­paras de épocas pretéri­tas que le dan ese pun­to de club inglés con guiños a su época colo­nial en África. Se sir­ven cócte­les de autor y clási­cos inter­na­cionales siem­pre bajo la aten­ta mira­da de Ser­gio Padil­la. Si Phileas Fogg, el per­son­aje crea­do por Julio Verne para su inmor­tal obra “La vuelta al mun­do en ochen­ta días” , viviera en nue­stro siglo XXI ele­giría a Boca Chi­ca como su club de referencia. 

Interior de Boca Chica

Inte­ri­or de Boca Chica

 

Impre­scindible vis­i­tar los lava­bos uni­sex con espe­jos y macetero gigante que actúa de lava­manos. Una ris­tra de asien­tos de ter­ciope­lo recu­per­a­dos de algún teatro que pasó a mejor vida, están situ­a­dos delante de los escu­sa­dos para que la espera sea más lig­era o para aprovechar y comen­tar con­fi­den­cias entre amigos/as o entre parejas. 

Boca Grande y Boca Chi­ca Pas­satge de la Con­cep­ció, 12. 08008 Barcelona. Telé­fono 934 675 149. Horario de lunes a domin­go de 13 a 24h. 

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Leche de Tigre, el restaurante de cocina urbana peruana en el barrio de Gracia de Barcelona

Después de labrarse una bue­nas hojas de ser­vi­cio en difer­entes restau­rantes de gas­tronomía peru­a­na, tres socios inqui­etos orig­i­nar­ios de ese país andi­no han traí­do la mejor coci­na urbana de Perú has­ta el corazón del bar­rio de Gra­cia, unidos por su amor patrio y por colo­car en el lugar que le cor­re­sponde a la gas­tronomía de sus país. Nicky Ramos como chef ejec­u­ti­vo, Alex­is Mas­troka­los  y José Manuel von Bishoff­shausen son los socios respon­s­ables del restau­rante Leche de Tigre. Una coci­na urbana que rep­re­sente todos los sabores que están en Perú, pero que tam­bién recoge influ­en­cias asiáti­cas de Viet­nam o de Fil­ip­inas que se pueden inte­grar ple­na­mente en los platos de la car­ta de Leche de Tigre. Un nom­bre que por sí solo ya te lo deja todo claro, es en sí una declaración de inten­ciones, impre­scindible para la elab­o­ración del pla­to más emblemáti­co de Perú, el ceviche o cebiche (ambas for­mas acep­tadas por la RAE). No se entiende el uno sin el otro, ya que la leche de tigre da vida al ceviche, como adere­zo de inten­so sabor y refres­cante y que ya se ha con­ver­tido en un clási­co pla­to que se encuen­tra fijo en muchos restau­rantes sean o no rep­re­sen­tantes de la cul­tura inca.

Dec­o­ración sin grandes florit­uras, dom­i­na­do por un grafi­to urbano que es otra de las señas de iden­ti­dad del restau­rante y del bar­rio barcelonés que los acoge entre sus estre­chas y laberín­ti­cas calles. Guiños a su ori­gen con sil­las que lle­van impre­sos el sím­bo­lo de los incas. Zona de bar­ra alta con tabu­retes ide­al para com­par­tir con gru­pos de ami­gos y/o famil­ia. Y mesas bajas para una comi­da o cena más formal.

Pro­duc­tos locales y peru­anos para dar­le sen­ti­do a la coci­na que aquí se prac­ti­ca. Siem­pre de tem­po­ra­da y con platos veg­e­tar­i­anos y veg­anos, con ese toque casero. Car­ta cor­ta pero inten­sa, divi­di­da en lech­es de tigre, ceviche, piqueos o tapas como aquí lo lla­mamos, sand­wich, wok y postres.

Platos des­gus­ta­dos con sus cócte­les para maridar.

Cóc­tel Amazóni­co con gin Ama­zon­ian, sake para dar­le un toque Nikkei, pepino, wasabi y Chartreuse.

Cóctel Amazónico

Cóc­tel Amazónico

 

Leche de tigre “lev­an­ta muer­tos” prepara­do con marisco y corv­ina y puré de ají amar­il­lo. Su pun­to cítri­co lo hace muy refres­cante para el verano.

Leche de tigre

Leche de tigre “lev­an­ta muertos”

 

Tira­di­to Tokio que con­siste en pesca azul del día en finas lámi­nas y leche de tigre de tamarindo.

Tiradito Tokio

Tira­di­to Tokio

 

Chichar­rón de Lerín: el clási­co bocadil­lo peru­ano prepara­do en deli­cioso pan francés de la casa, cer­do cru­jiente, boni­a­to y sal­sa criolla.

Chicharrón de Lerín

Chichar­rón de Lerín

 

Cóc­tel con base de pis­co peru­ano infu­sion­a­do con fru­tos rojos, zumo de naran­ja, maracuyá, hibis­co que le da un toque muy fres­co y cítrico.

Cóctel a base de pisco peruano

Cóc­tel a base de pis­co peruano

 

Picarones con hela­do de limón y jen­gi­bre, son buñue­los fritos de boni­a­to y cal­abaza con miel de chan­ca­da. La dul­zor de este postre con his­to­ria, se con­trasta con el refres­cante sabor del limón y del jen­gi­bre. Pla­to tradi­cional con for­ma de anil­los, y que ven­drían a ser nue­stros buñue­los que lo incor­po­raron los con­quis­ta­dores. La rec­eta fue pasan­do a las cocin­eras de las casas seño­ri­ales con­vir­tién­dose en muy pop­u­lar, y que ganaron may­or aceptación durante las pro­ce­siones reli­giosas y muy espe­cial­mente en la muy ven­er­a­da del Señor de los Mila­gros en Lima, ya que se ofrecía a los fieles creyentes.

Picarones

Picarones

 

Leche de Tigre. Car­rer Martínez de la Rosa, 10 (Gra­cia) Barcelona. Telé­fono 934 161 923. Horario de martes a sába­dos de 13 a 16h y de 20 a 23:30h. Los domin­gos de 13 a 17 en la fór­mu­la de brunch donde se fusion­arán platos peru­anos con cata­lanes y opcional­mente se invi­tará a chefs extran­jeros para su par­tic­i­pación pop-up en Leche de Tigre. Pre­cio medio entre 25 y 30 euros a la car­ta. Menú del día 14,90 euros los días lab­orables no festivos.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

El chef Pierre Thiam y su cocina senegalesa en versión pop-up en el Cotton House Hotel

Una mala pasa­da, un infor­tu­nio del des­ti­no y como con­se­cuen­cia una car­rera trun­ca­da con sus con­sigu­ientes sueños roto de un jovencísi­mo Pierre Thi­am recién lle­ga­do de África a la ciu­dad que nun­ca duerme, a la cap­i­tal por antono­ma­sia de la tier­ra de las opor­tu­nidades. Una div­ina o cós­mi­ca inter­ven­ción (leer una pal­abra u otra depen­di­en­do de lo que creamos) de un ángel sal­vador cam­bió su sino por otro, el de chef, que le ha dado mucha feli­ci­dad y la opor­tu­nidad de dar a cono­cer la rica gas­tronomía de su pueblo, con­vir­tién­dose en emba­jador de la coci­na de su pueblo y  por ende de la cos­ta oeste africana donde está situ­a­do Sene­gal, su país natal.

El chef Pierre Thiam en la presentación de su pop-up en la Library del Cotton House Hotel

El chef Pierre Thi­am en la pre­sentación de su pop-up en la Library del Cot­ton House Hotel

 

Un hom­bre tran­qui­lo de mira­da sin­cera y humilde explicó en la pre­sentación de su pop-up, cómo llegó has­ta aquí hacien­do un repa­so a su trayec­to­ria pro­fe­sion­al con la aper­tu­ra de cua­tro restau­rantes, una empre­sa de cater­ing y var­ios libros de coci­na y pro­gra­mas de tele­visión divul­gan­do la coci­na sene­gale­sa. Libros recopi­lación de las rec­etas orales de las mujeres de su famil­ia que se trans­mitían de gen­eración en gen­eración. Varias veces ha for­ma­do parte del grupo de chefs invi­ta­dos a las Naciones Unidas. Actual­mente ges­tiona los restau­rantes Teran­ga de Nue­va York y Teran­ga Lounge en el Hotel Pull­man de Dakar. Reconocimien­tos como el Pre­mio Sun­set Dias­po­ra por su con­tribu­ción a las Artes Culi­nar­ias de Sene­gal, el Pre­mio al Desar­rol­lo del Tur­is­mo Respon­s­able otor­ga­do por la Aso­ciación Africana de Via­jes, y con la Medal­la de las Aso­cia­ciones de Chefs de Zim­bab­we y el Pre­mio al Libro de Coci­na Julia Child.

Cóctel de bienvenida

Cóc­tel de bien­veni­da y que mari­da con las prop­ues­tas del menú degustación

 

La coci­na del chef Pierre Thi­am que durante 3 meses se podrá dis­fru­tar en el ele­gante Cot­ton House Hotel se basa en alim­ien­tos orig­i­nar­ios de África Occi­den­tal y que sólo se pro­ducen y se pude com­prar en esa zona, como el fonio uno de los cereales más antigu­os de nue­stro plan­e­ta, que crece muy rápi­do, en sola­mente 8 sem­anas y nece­si­ta muy poca agua con lo cual se cul­ti­va en zonas semi­desér­ti­cas. La okra que es una ver­du­ra con propiedades diges­ti­vas, con­tro­lar la dia­betes, reducir la fati­ga y aumen­tar los nive­les de resisten­cia. Y el plan­tain, de la fámil­ia del plá­tano pero que se tra­ta como una ver­du­ra porque se tiene que coci­nar para con­sumir. Sus platos son gluten free. El menú degustación puede ser tam­bién en ver­sión veg­e­tar­i­ana y se sirve de miér­coles a domin­go de 19 a 22:15h. Los mis­mos días de la sem­ana se pueden degus­tar tapas de 11:30 a 22:15h. Disponible des­de el 2 de mayo has­ta el 31 de julio de 2019. Se com­ple­men­ta con una prop­ues­ta de cócte­les para acom­pañar los sabores y aro­mas del menú. Pre­cio con mari­da­je 78 euros y sin mari­da­je 60 euros. La dec­o­ración de la ter­raza del Cot­ton House se ha vesti­do y mime­ti­za­do para la ocasión en vibrantes y vivos col­ores que evo­can el ori­gen africano del chef Pierre Thi­am.

Terraza del Cotton House Hotel

Vibrantes y vivos col­ores para la ambi­entación de la ter­raza del Cot­ton House Hotel

 

Platos degus­ta­dos:

  • Cro­que­tas de salmón y yuca con glasea­do de tamarindo dulce.

Croquetas de salmón y yuzu

Cro­que­tas de salmón y yuzu

 

  • Man­go y cere­les de fonio con adere­zo de lima y jengibre.

Mango y cereales de fonio

Man­go y cereales de fonio

 

  • Fri­joles pin­tos y beren­je­na hecha a la par­ril­la envuelta en hoja de plá­tano (del menú vegetariano)
  • Gam­bas en coco y lima sobre mijo de cous­cous thiéré.

Gambas en coco y lima

Gam­bas en coco y lima

 

  • Filete de res al esti­lo hausa con ensal­a­da tib­ia de fri­joles y tomate marinado.

Filete de res

Filete de res

 

  • Pudin de arroz con coco, man­go asa­do con miel y con­fi­ta­do de “hibis­cus sombi”.

Pudín de arroz con coco

Pudín de arroz con coco

 

Cot­ton House Hotel sigue en su línea de ofre­cer prop­ues­tas inno­vado­ras a par­tir de la gas­tronomía y otras ofer­tas como teatro en pequeño for­ma­to en su ele­gante Library a seme­jan­za de los clubs ingle­ses, su mar­ket en su patio-jardín-oasis urbano, y mucho más, pen­sadas para el via­jero curioso que se hospe­da en el hotel y tam­bién para el ciu­dadano de Barcelona con sen­si­bil­i­dad estéti­ca y cul­tur­al. En estas expe­ri­en­cias gas­tronómi­cas pop-up pasaron en primer lugar el chef Atul Kochar con su coci­na de espe­cias y ele­men­tos indios, y el segun­do fue el chef Davide Oldani con su coci­na min­i­mal­ista rein­tepretación de la tradi­ción italiana.

Detalle del interior del restaurante Batuar

Detalle del inte­ri­or del restau­rante Bat­u­ar del Cot­ton House Hotel

 

Este cén­tri­co hotel de 5 estrel­las está dec­o­ra­do por el acla­ma­do inte­ri­or­ista Lázaro Rosa Vio­lán, inspi­ra­do en el algo­dón que evo­ca suavi­dad, como­di­dad, del­i­cadeza y nat­u­ral­i­dad y que por otro lado revive su ante­ri­or uso: sede de la Fun­dación Tex­til Algo­don­era. Es miem­bro de Auto­graph Col­lec­tion Hotels, una mar­ca del grupo Mar­riott ori­en­ta­do a ofre­cer via­jes úni­cos en los des­ti­nos más bus­ca­dos del mundo.

Cot­ton House Hotel Gran Vía de les Corts Cata­lanes, 670. 08010 Barcelona Telé­fono 934 505 045

Teran­ga 1280 5th Avenue. Harlem, New York 10019 (USA)

Teran­ga Lounge 10, rue Col­bert. Pull­man Hotel. BP 3380 Dakar (Sene­gal)

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

 

VIII Edición de la Barcelona Beer Festival 2019

Porter, IPA, Impe­r­i­al Stout, Sour, Kriek, Wit­bier, Sai­son, Dou­ble Dry Hop­ping… ¿No da la impre­sión de que sean tér­mi­nos saca­dos de algu­na de las nov­e­las de Ter­ry Pratch­ett? Nada más lejos de la real­i­dad. Si hay un sec­tor que en los últi­mos años está gol­pe­an­do a las puer­tas de la gas­tronomía y el ocio, y está sien­do recibido con entu­si­as­mo, ese es el de la cerveza arte­sanao craft beer. Atrás, muy atrás, han queda­do esos días en los que encon­trar una cerveza arte­sana se con­vertía en una odis­ea y había que recur­rir a ferias o a cono­ci­dos que, en pre­carias insta­la­ciones y con más pasión que éxi­to, empez­a­ban a elab­o­rar tur­bias cervezas.

Presentación de la VIII Edición de la Barcelona Beer Festival

Pre­sentación de la VIII Edi­ción de la Barcelona Beer Fes­ti­val en el restau­rante El Racó d’en Cesc de Barcelona

 

Hoy en día, y a pesar de supon­er un por­centa­je rel­a­ti­va­mente bajo en cuan­to a con­sumo se refiere, por ejem­p­lo, en Cataluña se habla de un 1,3 % sobre la cuo­ta de mer­ca­do, no se puede negar que los aro­mas y sabores de mal­tas y lúpu­los están ganan­do adep­tos de una for­ma sana e inteligente: tap­rooms, ferias, fes­ti­vales, tien­das espe­cial­izadas o mari­da­jes, se han con­ver­tido en una con­stante en medios de comu­ni­cación, en redes sociales e inclu­so en el sem­piter­no «boca a boca».

Presentación de la VIII Edición de la Barcelona Beer Festival

Pre­sentación de la VIII Edi­ción de la Barcelona Beer Fes­ti­val en el Restau­rante El Racó d’en Cesc de Barcelona. Degustación de Neipa de Cervesa del Montseny

 

Y es aquí donde el Barcelona Beer Fes­ti­val, con una asis­ten­cia de 33.000 per­sonas y 1.500 pro­fe­sion­ales en la edi­ción de 2018, puede pre­sumir de ser un estandarte den­tro de este movimiento.

Presentación de la VIII Edición de la Barcelona Beer Festival

Pre­sentación de la VIII Edi­ción de la Barcelona Beer Fes­ti­val en el Restau­rante El Racó d’en Cesc. Degustación de la cerveza Tovarisch Block colab­o­ración entre Lau­gar Brew­ery y Cerveses La Pirata

 

Los próx­i­mos 15, 16 y 17 de mar­zo, ten­drá lugar en el recin­to fer­i­al de La Far­ga de L’Hospitalet de Llo­bre­gat, la octa­va edi­ción de este con­sol­i­da­do fes­ti­val en el que se rinde pleitesía sin com­ple­jos a esta ver­sátil y poli­va­lente bebida.

Presentación de la VIII Edición de la Barcelona Beer Festival

Pre­sentación de la VIII Edi­ción de la Barcelona Beer Fes­ti­val en el Restau­rante El Racó d’en Cesc. Degustación de Lucy Dia­mond de la colab­o­ración entre Cerveza San Fru­tos y Brew & Roll

 

El Barcelona Beer Fes­ti­val 2019 con­tará con 120 sur­tidores prepara­dos para servir alrede­dor de unas 646 cervezas arte­sanas difer­entes bus­can­do un equi­lib­rio entre cerve­ceras nacionales y cerve­ceras del resto del mun­do que, con un fin pedagógi­co, se dividirán en siete grandes famil­ias a par­tir de un códi­go de col­ores en cartel­ería acom­paña­do de su per­ti­nente expli­cación. Además, habrá un stand especí­fi­co con cerveza sin alco­hol y sin gluten para que todo el mun­do pue­da dis­fru­tar de esta experiencia.

Por otro lado, el fes­ti­val incluirá una serie de activi­dades que, de for­ma lúdi­ca, per­mi­tirán cono­cer y aden­trarse más aún en la cul­tura cerve­cera. Entre ellas desta­can Home­brew­ing o el arte de cómo elab­o­rar cerveza en casa, Corn­hole, el juego de moda en cerve­cerías amer­i­canas o el tan nece­sario espa­cio infan­til para los más menudos.

Y no menos impor­tantes serán los espa­cios des­ti­na­dos a la cata, a las pre­senta­ciones, a las con­fer­en­cias o a los debates que con­tarán con la pres­en­cia de el Gre­mi d’Elaboradors de Cervesa Arte­sana i Nat­ur­al (GECAN) o de El Racó d’en Cesc, entre otros.

Las entradas, disponibles a través de la web del fes­ti­val Barcelona Beer Fes­ti­val o direc­ta­mente en las taquil­las del recin­to, ofre­cen varias posi­bil­i­dades y pre­cios, pero todas incluyen vaso, guía en papel y dos Hux­leys (la mon­e­da propia del even­to) a excep­ción de la BBF Expe­ri­ence, que irá acom­paña­da de veinte fichas, entra­da pref­er­ente, pri­or­i­dad en la reser­va de activi­dades, copa espe­cial, bol­sa de tela y camise­ta oficial.

Así pues, hon­re­mos a Steve Hux­ley y dis­frute­mos durante estos tres días señal­a­dos de la mejor poesía líquida.

© 2019 Aarón González. All rights reserved.

La coctelería speakeasy de 71 Oyster Bar en Barcelona se llama La Perla

El nue­vo local de Enric Grana­dos, 71 de Barcelona tiene un doble uso, por un lado, a pie de calle, es 71 Oys­ter Bar y en las rebot­i­ca, por otro lado, está situ­a­do la coctel­ería speakeasy La Per­la con aires vin­tage que evo­can aque­l­los locos y miti­fi­ca­dos años de la Ley Seca.

Fotografía de la barra de 71 Oyster Bar

Fotografía de la bar­ra de 71 Oys­ter Bar. Gen­tileza de los propietarios.

 

Una ele­gante bar­ra muy chic ofrece deli­ciosas prop­ues­tas de fruits de mer: las mejores ostras france­sas de Marennes-Oléron y de la Nor­mandie con una gran var­iedad de condi­men­tos a ele­gir, tartares, cevich­es y king crabs com­parten car­tel en el elen­co de prop­ues­tas prove­nientes del mar. Los meat lovers tam­bién tienen cabi­da aquí y pueden ele­gir entre un steak tar­tar o el lomo bajo de buey. Todo rega­do con los mejores cavas, cham­pagnes y vinos. Entre los postres caseros desta­can el ten­ta­dor cheese­cake y el caramel.

Vista general de la coctelería La Perla

Vista gen­er­al de la coctel­ería La Per­la. Gen­tileza de los propietarios.

 

Detrás de un espe­jo se encuen­tra la puer­ta de entra­da a un rescata­do speakeasy de la Ley Seca. Mobil­iario obvi­a­mente recu­per­a­do de un tiem­po pretéri­to, ilu­mi­nación tenue que invi­ta a besos tam­bién clan­des­ti­nos, y la cre­ativi­dad de su bar­tender Mar­co Vían le dan toda una atmós­fera de exclu­si­va elegancia.

71 Oys­ter Bar Enric Grana­dos, 71 Barcelona 08008. Telé­fono 931 424 391 Horario de lunes a miér­coles de 12am has­ta las 2am. De jueves a sába­do de 12am has­ta las 3am. Domin­go cerrado.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

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