El chef Pierre Thiam y su cocina senegalesa en versión pop-up en el Cotton House Hotel

Una mala pasada, un infortunio del destino y como consecuencia una carrera truncada con sus consiguientes sueños roto de un jovencísimo Pierre Thiam recién llegado de África a la ciudad que nunca duerme, a la capital por antonomasia de la tierra de las oportunidades. Una divina o cósmica intervención (leer una palabra u otra dependiendo de lo que creamos) de un ángel salvador cambió su sino por otro, el de chef, que le ha dado mucha felicidad y la oportunidad de dar a conocer la rica gastronomía de su pueblo, convirtiéndose en embajador de la cocina de su pueblo y  por ende de la costa oeste africana donde está situado Senegal, su país natal.

El chef Pierre Thiam en la presentación de su pop-up en la Library del Cotton House Hotel

El chef Pierre Thiam en la presentación de su pop-up en la Library del Cotton House Hotel

 

Un hombre tranquilo de mirada sincera y humilde explicó en la presentación de su pop-up, cómo llegó hasta aquí haciendo un repaso a su trayectoria profesional con la apertura de cuatro restaurantes, una empresa de catering y varios libros de cocina y programas de televisión divulgando la cocina senegalesa. Libros recopilación de las recetas orales de las mujeres de su familia que se transmitían de generación en generación. Varias veces ha formado parte del grupo de chefs invitados a las Naciones Unidas. Actualmente gestiona los restaurantes Teranga de Nueva York y Teranga Lounge en el Hotel Pullman de Dakar. Reconocimientos como el Premio Sunset Diaspora por su contribución a las Artes Culinarias de Senegal, el Premio al Desarrollo del Turismo Responsable otorgado por la Asociación Africana de Viajes, y con la Medalla de las Asociaciones de Chefs de Zimbabwe y el Premio al Libro de Cocina Julia Child.

Cóctel de bienvenida

Cóctel de bienvenida y que marida con las propuestas del menú degustación

 

La cocina del chef Pierre Thiam que durante 3 meses se podrá disfrutar en el elegante Cotton House Hotel se basa en alimientos originarios de África Occidental y que sólo se producen y se pude comprar en esa zona, como el fonio uno de los cereales más antiguos de nuestro planeta, que crece muy rápido, en solamente 8 semanas y necesita muy poca agua con lo cual se cultiva en zonas semidesérticas. La okra que es una verdura con propiedades digestivas, controlar la diabetes, reducir la fatiga y aumentar los niveles de resistencia. Y el plantain, de la fámilia del plátano pero que se trata como una verdura porque se tiene que cocinar para consumir. Sus platos son gluten free. El menú degustación puede ser también en versión vegetariana y se sirve de miércoles a domingo de 19 a 22:15h. Los mismos días de la semana se pueden degustar tapas de 11:30 a 22:15h. Disponible desde el 2 de mayo hasta el 31 de julio de 2019. Se complementa con una propuesta de cócteles para acompañar los sabores y aromas del menú. Precio con maridaje 78 euros y sin maridaje 60 euros. La decoración de la terraza del Cotton House se ha vestido y mimetizado para la ocasión en vibrantes y vivos colores que evocan el origen africano del chef Pierre Thiam.

Terraza del Cotton House Hotel

Vibrantes y vivos colores para la ambientación de la terraza del Cotton House Hotel

 

Platos degustados:

  • Croquetas de salmón y yuca con glaseado de tamarindo dulce.
Croquetas de salmón y yuzu

Croquetas de salmón y yuzu

 

  • Mango y cereles de fonio con aderezo de lima y jengibre.
Mango y cereales de fonio

Mango y cereales de fonio

 

  • Frijoles pintos y berenjena hecha a la parrilla envuelta en hoja de plátano (del menú vegetariano)
  • Gambas en coco y lima sobre mijo de couscous thiéré.
Gambas en coco y lima

Gambas en coco y lima

 

  • Filete de res al estilo hausa con ensalada tibia de frijoles y tomate marinado.
Filete de res

Filete de res

 

  • Pudin de arroz con coco, mango asado con miel y confitado de «hibiscus sombi».
Pudín de arroz con coco

Pudín de arroz con coco

 

Cotton House Hotel sigue en su línea de ofrecer propuestas innovadoras a partir de la gastronomía y otras ofertas como teatro en pequeño formato en su elegante Library a semejanza de los clubs ingleses, su market en su patio-jardín-oasis urbano, y mucho más, pensadas para el viajero curioso que se hospeda en el hotel y también para el ciudadano de Barcelona con sensibilidad estética y cultural. En estas experiencias gastronómicas pop-up pasaron en primer lugar el chef Atul Kochar con su cocina de especias y elementos indios, y el segundo fue el chef Davide Oldani con su cocina minimalista reintepretación de la tradición italiana.

Detalle del interior del restaurante Batuar

Detalle del interior del restaurante Batuar del Cotton House Hotel

 

Este céntrico hotel de 5 estrellas está decorado por el aclamado interiorista Lázaro Rosa Violán, inspirado en el algodón que evoca suavidad, comodidad, delicadeza y naturalidad y que por otro lado revive su anterior uso: sede de la Fundación Textil Algodonera. Es miembro de Autograph Collection Hotels, una marca del grupo Marriott orientado a ofrecer viajes únicos en los destinos más buscados del mundo.

Cotton House Hotel Gran Vía de les Corts Catalanes, 670. 08010 Barcelona Teléfono 934 505 045

Teranga 1280 5th Avenue. Harlem, New York 10019 (USA)

Teranga Lounge 10, rue Colbert. Pullman Hotel. BP 3380 Dakar (Senegal)

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

 

VIII Edición de la Barcelona Beer Festival 2019

Porter, IPA, Imperial Stout, Sour, Kriek, Witbier, Saison, Double Dry Hopping… ¿No da la impresión de que sean términos sacados de alguna de las novelas de Terry Pratchett? Nada más lejos de la realidad. Si hay un sector que en los últimos años está golpeando a las puertas de la gastronomía y el ocio, y está siendo recibido con entusiasmo, ese es el de la cerveza artesanao craft beer. Atrás, muy atrás, han quedado esos días en los que encontrar una cerveza artesana se convertía en una odisea y había que recurrir a ferias o a conocidos que, en precarias instalaciones y con más pasión que éxito, empezaban a elaborar turbias cervezas.

Presentación de la VIII Edición de la Barcelona Beer Festival

Presentación de la VIII Edición de la Barcelona Beer Festival en el restaurante El Racó d’en Cesc de Barcelona

 

Hoy en día, y a pesar de suponer un porcentaje relativamente bajo en cuanto a consumo se refiere, por ejemplo, en Cataluña se habla de un 1,3 % sobre la cuota de mercado, no se puede negar que los aromas y sabores de maltas y lúpulos están ganando adeptos de una forma sana e inteligente: taprooms, ferias, festivales, tiendas especializadas o maridajes, se han convertido en una constante en medios de comunicación, en redes sociales e incluso en el sempiterno «boca a boca».

Presentación de la VIII Edición de la Barcelona Beer Festival

Presentación de la VIII Edición de la Barcelona Beer Festival en el Restaurante El Racó d’en Cesc de Barcelona. Degustación de Neipa de Cervesa del Montseny

 

Y es aquí donde el Barcelona Beer Festival, con una asistencia de 33.000 personas y 1.500 profesionales en la edición de 2018, puede presumir de ser un estandarte dentro de este movimiento.

Presentación de la VIII Edición de la Barcelona Beer Festival

Presentación de la VIII Edición de la Barcelona Beer Festival en el Restaurante El Racó d’en Cesc. Degustación de la cerveza Tovarisch Block colaboración entre Laugar Brewery y Cerveses La Pirata

 

Los próximos 15, 16 y 17 de marzo, tendrá lugar en el recinto ferial de La Farga de L’Hospitalet de Llobregat, la octava edición de este consolidado festival en el que se rinde pleitesía sin complejos a esta versátil y polivalente bebida.

Presentación de la VIII Edición de la Barcelona Beer Festival

Presentación de la VIII Edición de la Barcelona Beer Festival en el Restaurante El Racó d’en Cesc. Degustación de Lucy Diamond de la colaboración entre Cerveza San Frutos y Brew & Roll

 

El Barcelona Beer Festival 2019 contará con 120 surtidores preparados para servir alrededor de unas 646 cervezas artesanas diferentes buscando un equilibrio entre cerveceras nacionales y cerveceras del resto del mundo que, con un fin pedagógico, se dividirán en siete grandes familias a partir de un código de colores en cartelería acompañado de su pertinente explicación. Además, habrá un stand específico con cerveza sin alcohol y sin gluten para que todo el mundo pueda disfrutar de esta experiencia.

Por otro lado, el festival incluirá una serie de actividades que, de forma lúdica, permitirán conocer y adentrarse más aún en la cultura cervecera. Entre ellas destacan Homebrewing o el arte de cómo elaborar cerveza en casa, Cornhole, el juego de moda en cervecerías americanas o el tan necesario espacio infantil para los más menudos.

Y no menos importantes serán los espacios destinados a la cata, a las presentaciones, a las conferencias o a los debates que contarán con la presencia de el Gremi d’Elaboradors de Cervesa Artesana i Natural (GECAN) o de El Racó d’en Cesc, entre otros.

Las entradas, disponibles a través de la web del festival Barcelona Beer Festival o directamente en las taquillas del recinto, ofrecen varias posibilidades y precios, pero todas incluyen vaso, guía en papel y dos Huxleys (la moneda propia del evento) a excepción de la BBF Experience, que irá acompañada de veinte fichas, entrada preferente, prioridad en la reserva de actividades, copa especial, bolsa de tela y camiseta oficial.

Así pues, honremos a Steve Huxley y disfrutemos durante estos tres días señalados de la mejor poesía líquida.

© 2019 Aarón González. All rights reserved.

La coctelería speakeasy de 71 Oyster Bar en Barcelona se llama La Perla

El nuevo local de Enric Granados, 71 de Barcelona tiene un doble uso, por un lado, a pie de calle, es 71 Oyster Bar y en las rebotica, por otro lado, está situado la coctelería speakeasy La Perla con aires vintage que evocan aquellos locos y mitificados años de la Ley Seca.

Fotografía de la barra de 71 Oyster Bar

Fotografía de la barra de 71 Oyster Bar. Gentileza de los propietarios.

 

Una elegante barra muy chic ofrece deliciosas propuestas de fruits de mer: las mejores ostras francesas de Marennes-Oléron y de la Normandie con una gran variedad de condimentos a elegir, tartares, ceviches y king crabs comparten cartel en el elenco de propuestas provenientes del mar. Los meat lovers también tienen cabida aquí y pueden elegir entre un steak tartar o el lomo bajo de buey. Todo regado con los mejores cavas, champagnes y vinos. Entre los postres caseros destacan el tentador cheesecake y el caramel.

Vista general de la coctelería La Perla

Vista general de la coctelería La Perla. Gentileza de los propietarios.

 

Detrás de un espejo se encuentra la puerta de entrada a un rescatado speakeasy de la Ley Seca. Mobiliario obviamente recuperado de un tiempo pretérito, iluminación tenue que invita a besos también clandestinos, y la creatividad de su bartender Marco Vían le dan toda una atmósfera de exclusiva elegancia.

71 Oyster Bar Enric Granados, 71 Barcelona 08008. Teléfono 931 424 391 Horario de lunes a miércoles de 12am hasta las 2am. De jueves a sábado de 12am hasta las 3am. Domingo cerrado.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

Gatsby, el dinner show más elegante de Barcelona

«A little party never killed nobody»

Gatsby va por su cuarta temporada y se ha convertido en el lugar preferido de las celebrities y de la gente guapa de la Ciudad Condal, el lugar donde hay que estar para ver y ser visto. Caras conocidas de deportistas de élite, actores, modelos, presentadores de televisión así como estrellas internacionales de paso por la ciudad se mezclan con una clientela joven de más de 28 años que quiere beberse la noche y también buenos cócteles.

Interior de Gatsby

Interior de Gatsby

 

Local ambientado en los locos y contradictorios años 20 cuando imperaba la Ley Seca en Nueva York, y como no podía ser de otra forma, toma prestado su nombre de «El Gran Gatsby«, la obra cumbre del autor norteamericano F. Scott Fitzgerald que se inspiró en las fastuosas fiestas que vivió en la cercana Long Island, en esa peligrosa década del siglo XX cuando se bebía alcohol en exceso y de una forma exagerada y desproporcionada. Y como Di Caprio, en la versión cinematográfica del 2013, que entra en un speakeasy escondido detrás de una barbería, ahora que ya no están prohibidos, se sigue conservando esa costumbre de que sea un poco inescrutable su acceso, y Gatsby no podía ser ajeno a esta práctica, por ello no está a la vista, pero sí en el centro neurálgico del ocio barcelonés, en la calle Tuset.

Expositor de máscaras en Gatsby

Expositor de máscaras en Gatsby

 

Un coherente rótulo art déco con su nombre, Gatsby, enmarcado entre líneas rectas,  es la única señal visible de que dentro se vive una gran fiesta. Las ganas de diversión perduran en el tiempo, y el glamour y la opulencia va parejo a ese movimiento artístico.

Actuación en Gatsby

Actuación en Gatsby

 

El espéctaculo dura todo el horario de la cena, con actuaciones cada 15 minutos, intercalando canciones, bailes en directo, acrobacias, contorsionistas, artistas de cabaret, etc. Lourdes Guadalupe está a cargo de la dirección artística y responsable de la elegancia de los shows para gustar a todos los asistentes, recordando aquellas noches de la Scala de Barcelona. Cada día de la semana está dedicado a un tema diferente, a saber: los miércoles está programado Los Santos con r&b y guiños latinos, los jueves se dedica a Juke Box con éxitos de los noventa y del 2000. Los fines de semana actuán Las Divas recreando los hits de las más grandes cantantes. Los shows se renuevan cada 6 meses.

Antifaz para chicas

Antifaz para chicas en Gatsby

 

El restaurante está especializado en gastronomía mediterránea con pinceladas internacionales, y con especial relevancia en los mariscos, carnes y su sorprendente bodega de vinos. En los entrantes triunfan sus ostras Guillardeau, el foie mi-cuit o el jamón de bellota 100% ibérico 5J, y de platos principales destacan el tartar de atún y aguacate, el steak tartar, el lomo bajo de wagyu, el chuletón de vaca rubia, o el arroz meloso con calamares y alcachofas.

Platos degustados:

  • Ensalada de burrata, tomates cherries asados y albahaca.
Ensalada de burrata

Ensalada de burrata

 

  • Foie mi-cuit curado artesanalmente con confitura de frutos rojos y pan de especias.
  • Tartar de atún rojo, aguacate, huevas de trucha y toques picantes.
Tartar de atún rojo

Tartar de atún rojo

 

  • Croquetas melosas de jamón ibérico.
  • Lomo de salmón con verduras salteadas y salsa teriyaki.
  • Paletilla de cordero deshuesada con cremoso de patatas y jugo de romero.
  • Brownie de chocolate con nueces y salsa de chocolate caliente.
Brownie de chocolate

Brownie de chocolate

 

Cuidados detalles que no pasan desapercibidos como el antifaz de encaje para las chicas, delicadamente situado encima de una inmaculada servilleta de color blanco nuclear, o las máscaras de carnaval colocadas en un expositor, quizás usadas algunas vez en Il Ballo del Doge que la gran anfitriona Antonia Sautter organiza cada año en el Palazzo Pisani Moretta del Gran Canal de Venecia. Prefacio de que comienza así una sensual noche donde el espectáculo y la gastronomía se marida a partes iguales.

Cóctel en Gatsby

Cóctel en Gatsby

 

Gatsby Tuset, 19 Barcelona 08006 Teléfono 937 004 453. Horario de miércoles y jueves de 21h a 2:30h y viernes y sábado de 20:30h a 3h. Cada noche hay dos sesiones, la primera hasta las doce con las cenas y después de esa hora mesas con botellas y baile con sesión de Dj. Su espacio también está disponible para eventos privados, tanto de particulares como de grandes empresas, con capacidad para más de 140 personas. Este local pertenece al grupo Sutton junto con otros como el Club Sutton, la sala Bikini o el Imperator, todos propiedad de la familia Cano.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

El rooftop SkyBar con vistas únicas a Barcelona

El rooftop SkyBar es la nueva propuesta de Costa Este, el grupo de ocio y restauración que es todo un referente en Barcelona, con vistas panorámicas de toda la Ciudad Condal y con la céntrica Plaça de Catalunya a sus pies.

Está abierto todos los días de 11 a 24 horas sin interrupción,  con su servicio de cócteles y platillos para disfrutar junto a la piscina para refrescarse en los días sofocantes y calurosos de verano y para recordar ese momento del año en el resto de estaciones. Acesible a los huéspedes y también a todos los barceloneses que se quieran acercar hasta allí.

Preparación de cóctel en SkyBar

Preparación de cóctel en SkyBar

 

El grupo Costa Este, creado en 1988 por los hermanos Ramón y Javier Bordas, además de tener otros locales en Barcelona, Madrid, Marbella y que pronto aterrizará en Londres, sigue apostando por lugares únicos como es este barcelonés Hotel Iberostar Paseo de Gracia. Un edificio único, de estilo monumental y clásico, que hace esquina con el elengate Passeig de Gràcia, pero con su frente a la céntrica plaza tantas veces retratada e inmortalizada millones de veces. Un cóctel, unos platillos para picar y todo el skyline de la ciudad para contemplar y disfrutar, como el Mar Mediterráneo al frente, hacia la izquierda la Sagrada Familia y hacia la derecha la montaña de Montjuïc. Un oasis de altura para evadirse de la rutina y del estrés diario. También con posibilidad de reservar espacios para celebraciones privadas. 

Desde SkyBar

Desde SkyBar

 

Carta de cócteles escogida con clásicos y especialidades de Costa Este: Negroni, Moscou Mule o el Daiquiri entre otros. Deliciosos snacks, ensaladas y zumos saludables completan la carta.

Más información del Grupo Costa Este y del hotel Iberostar Paseo de Gracia

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

 

 

 

Pop up de Employees Only en Banker’s Bar del Mandarin Oriental

Una habitación, la 510, en el lugar menos esperado del elegante y sofisticado Hotel Mandarin Oriental de Barcelona. Una misteriosa mirilla de rejilla que se abre de súbito, unas palabras musitadas, a modo de contraseña, apenas audibles. Se abre la puerta que deja entrever una semioscura habitación. En el otro extremo de este cuarto destaca el cuadro de una pitonisa. Tres golpes secos en la pared que está colgada esta pintura, et voilà! Entrada directa a la versión speakeasy de unos de los mejores bares del mundo: Employees Only que ha aterrizado en el Mandarin Oriental hasta el 19 de mayo de 2018. 

La Habitación 510 del Mandarin Oriental

La Habitación 510 del Mandarin Oriental

 

Mandarin Oriental vuelve a sorprendernos con una nueva experiencia pop up traída directamente desde Nueva York, y que transforma las noches de la Ciudad Condal en una sucursal del Employees Only neoyorquino. Conjuntamente con la empresa líder en espirituosos Pernod Ricard y durante un mes, a caballo entre abril y mayo, el Banker’s Bar, la coctelería del Mandarin Oriental acoge entre sus cajas fuertes de alquiler la coctelería y la cocina de fusión euroamericana del considerado 4º mejor bar del mundo en 2015 por The World’s 50 Best Bars y que consiguió ser el número uno en 2016 hasta alcanzar el título de Legends of the List por esta misma lista de referencia mundial al haber mantenido la excelencia a través de los años.

Fraise Sauvage, cóctel de Employees Only para Mandarin Oriental Barcelona

Fraise Sauvage cóctel de Employees Only para la pop up en Mandarin Oriental Barcelona

 

Employees Only es el sueño hecho realidad de 5 emprendedores: Dushan Zric, Henry Lafarge, Igor Hadzismajlovic, Jason Kosmas y Bill Gilroy, que unieron sus fuerzas en 2004 para convertir la coctelería en un arte, recuperando elaboraciones y recetas clásicas, y devolverle la gloria que vivió en la década de los años 20. Fruto del savoir faire de estos soñadores durante años, alegrando las noches de la ciudad que nunca duerme, decidieron expandir la marca con sucursales en Miami, Los Angeles, Singapur y Hong Kong.

Cóctel Amelia

Cóctel Amelia de Employees Only para la pop up en el Mandarin Oriental Barcelona

 

Directo, y sin escalas, desde el establecimiento abierto en el West Village de NYC hasta Barcelona, en su versión más clandestina, donde predomina la madera y la decoración art déco, que le da ese aire distinguido y estiloso de club inglés que tanto adoran los ciudadanos de la autoproclamada capital del mundo. Para esta recreación fiel, tanto en el continente como en el contenido, han viajado desde la ciudad que no tiene vértigo, los grandes maestros de esta coctelería bajo la dirección de Eric Lincoln (partner y project manager) y sus auténticos bartenders: Ulysses Vidal, Keith Larry, Milos Zica y Alejandro Ibáñez que preparán sus legendarios cócteles alternando sus vigorosos y rítmicos movimientos, de arriba a abajo, de delante hacia atrás y sin sobrepasar los límites que marcan el pecho y la cabeza, con juegos de malabares, con las cocteleras lanzadas al aire y recogiéndolas con esa sonrisa victoriosa y de suficiencia de muchas veces ensayado.

Bartender de Employees Only

Bartender de Employees Only en la pop up del Mandarin Oriental de Barcelona

 

La Compañía Pernord Ricard ha traído para la ocasión sus licores premium como Absolut Elyx, Plymouth Gin, Monkey 47, The Glenlivet, Havana Selección de Maestros, Tequila Avión y Chivas 18 para preparar los ya clásicos y míticos Manhattan, Amelia, Matahari o el Ginger Smash.

Patatas fritas al parmesano con alioli de trufa

Patatas fritas al parmesano con alioli de trufa

 

Con ellos ha venido la chef de origen croata Julia Jaksic que es la responsable de la oferta gastronómica de esta pop up para ese menú tardío de horas intempestivas, con sus creaciones más solicitadas: steak tartar, patatas fritas waffle con paprika, sándwich con queso trufado fundido con patatas fritas al parmesano, cheesecake de mascarpone y toffee, son algunas de sus propuestas en su late night menu.

Preparación de cóctel por Employees Only

Preparación de cóctel por el bartender de Employees Only en la pop up del Mandarin Oriental Barcelona

 

Abierto desde el 19 de Abril hasta el 19 de Mayo. Horario: martes y miércoles de 19:30h a 1h, y de jueves a sábado de 19:30h a 3h. Información y reservas: mobcn-eobarcelona@mohg.com

El céntrico Hotel Mandarin Oriental 5 * GL del barcelonés Passeig de Gràcia amplía con esta experiencia pop up su oferta gastronómica de campanillas asesorada por Carme Ruscalleda, que acumula 7 estrellas Michelin en su CV, y que se concreta en el restaurante Moments, con dos estrellas de la famosa guía de tapas rojas, el restaurante Blanc y Terrat, la terraza del hotel en la que se sirven platos del consagrado chef peruano Gastón Acurio durante los meses de abril a octubre.

BSO Home de Passenger

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PD. la contraseña de la habitación 510 es «employees only»

Secret Foodie Society

Que los más conservadores no se rasguen las vestiduras, ni los más sátiros canallas crean que los que os voy a contar a continuación va a ser una réplica de la fantasía del tipo Eyes Wide Shut de Kubrick. Si que va de un sueño muy onírico, pero foodie. Lo siento. Esto sólo es foodporn. 

Secret Foodie Society toma el testigo de las Foodie Pop Up Experience organizadas por la BCN Foodie Guide (la guía de edición anual que recoge los 50 lugares foodies imprescindibles en Barcelona). Para encontrar el origen de todo esto hay que remontarse hasta el 2015 cuando comenzaron estas cenas clandestinas, monográficas e itienerantes, cual nómadas del desierto, para mantener ese sentido de secretismo y de hermestismo que mantuviera el morbo de no saber nada de nada de la experiencia a vivir hasta el último momento. Un total de 14 cenas organizadas con carácter bimensual, ha hecho que se consolidara en la escena gastronómica barcelonesa como una cita esperada. Los chefs invitados para cada ocasión fueron: emergentes como Iván Surinder de Restaurante Tandoor o Stefano Mazza de Last Monkey, o valores seguros y consolidados como Adrián Marín de Mextizo o Alain Guiard y Marc Martín de La Mundana. Los escenarios escogidos eran el otro factor sopresa para montar la cena: una tienda de muebles del Poble Nou, un invernadero de flores, unos jardines privados, y así hasta encontar 14 localizaciones diferentes. El atrezzo para situar a los asistentes era parte importante para conseguir que el asombro creara adición en los comensales en busca de nuevos eventos.

Como concepto rebautizado el objetivo de este año 2018 es mediante la gastronomía rendir culto a 5 elementos de la naturaleza: fuego, aire, agua, tierra y éter (éste último fue añadido por Aristóteles a los pensadores clásicos y que coincide con los definidos por el hinduismo y el budismo temprano). Cada chef buscará en sus platos sus conexiones con estos componentes y para ello se creará un todo interdisciplinar en cada evento.

Cartel de la Secret Foodie Society

Cartel de la Secret Foodie Society

Aire será el protagonista de la primera cita el 12 de Abril con Marc Santamaría y Raquel Blasco de Casa Xica y que siguiendo el leitmotiv de su cocina ofrecerán platos inspirados en las fermentaciones y encurtidos.

Agua,el 24 de Mayo, lo conducirá Victor García el responsable del revelador Plata Bistró con una propuesta acuática tanto dulce como salada.

Fuego para el 26 de Julio ya en época de ese calor agobiante y que nos da señales de como será ese infierno con las calderas de Pedro Botero en funcionamiento, y de eso irá esta sesión con las brasas, el calor y el humo bajo la batuta de Laila Bazahm de Hawker 45. En este caso coincide con Leo, el signo zodiacal que pertenece al fuego.

Tierra el 27 de septiembre lo gestionará Laura Veraguas con su cocina verde.

Éter para el 8 de noviembre, dirigida por el gamberro chef con bombín Miky Manrubia de   Chingón conjuntamente con Pol García, que triunfa con el mismo formato en Shangai, que prometen una aventura muy loca y por supuesto única.

Las entradas ya están a la venta en Time Out Shop Online Plazas limitadas a 40 personas y con precios entre 45 y 85 euros. Los menús constan de entre 5 o 6 platos con maridaje incluido. La localización será desvelada en el último momento y como toda sociedad secreta que se precie se pedirá pasar unas pequeñas pruebas iniciáticas, fácilmente superables, antes de entrar a disfrutar de la cena experiencia.

Patrocinadores oficiales: Cervezas Alhambra con sus 3 tipos: Alhambra Especial, Alhambra Reserva 1925 y Alhambra Reserva Roja. Por supuesto Time Out como medio especializado en ocio de calidad. Como compañeros de viaje estarán Solán de Cabras como proveedor oficial del agua mineral natural premium y Gramona con sus cavas y vinos para las sesiones de Tierra y Agua.

BSO Are We Too Late de Tom Leeb.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Ron Don Papa, el ron premium que se elabora en la isla filipina del azúcar

El ron Don Papa se presentó en sociedad el verano de 2012 con una gran aceptación por parte del público entendido y amante de esta bebida espirituosa. A partir de aquí se ha ido introduciendo por diferentes países hasta llegar a España. Este ron premium es envejecido y elaborado en pequeñas partidas en la isla filipina de Negros Occidental, más conocida como la isla del azúcar, porque aquí se produce más de la mitad de esta sustancia cristalina de sabor dulce de este país insular situado en el Sudeste Asiático.

Ron Don Papa

Ron Don Papa

 

El ron Don Papa madura durante 7 años a la sombra del volcán actualmente activo Canlaón (Kanlaon en la lengua ilongo y cebuano) en barricas de roble americano, que le aporta notas de coco, cacao, café, vainilla y sabores más dulces. Pasado ese tiempo se filtra con carbón para eliminar cualquier impureza y taninos antes de proceder a su mezcla final.

La influencia de la tierra volcánica, la calidad de la caña de azúcar, el envejecimiento del roble y la maestría del maestro mezclador son los determinantes de sus aromas de fruta en nariz, de color ámbar en vista, suave y delicado en boca con un final que recuerda a la vainilla, a la miel y la fruta caramelizada.

El ron Don Papa 10 años permanece ese tiempo en barricas de roble americano para conseguir arrancarle aromas de cacao y frutos secos, con un leve toque de roble. Su color obviamente es ámbar oscuro.

Ron Don Papa 10 años

Ron Don Papa 10 años

El diseño de su botella ha sido merecedor de muchas menciones y ha ganado prestigiosos premios en USA: al envase del año de la reputadísimas revista American Graphic Design, Doble Oro en el reconocido concurso San Francisco Wines and Spirits Awards, y cuatro premios en Los Angeles International Spirits Competition.

El nombre de este ron tiene un origen poético y legendario, en una figura clave de la revolución filipina: Papa Isio, que llevó a la isla de Negros su movimiento libertador y de justicia social para su pueblo.

Dinner of the Dons

Dinner of the Dons

 

La presentación en Barcelona se realizó en un marco de excepción, en Shoot Estudios, con una delicada decoración para trasladar a los allí presentes a la exótica Filipinas. La cena denominada  «Dinner of the Dons» se realizó armonizando todos los platos con Ron Don Papa y Ron Don Papa 10 años. En el transcurso de la cena se presentó el ron Don Papa Rare Cask de edición limitada a 6.000 unidades. El menú se preparó especialmente para la ocasión por Rocío Morcillo inspirados en el ron así como en la gastronomía de este país asiático. Por su parte, Javier Caballero, se encargó de la coctelería del evento.

Platos degustados:

  • Macaron de foie micuit aromatizaco con ron Don Papa.
Macaron de foie micuit

Macaron de foie micuit

 

  • Calamares en salsa negra de ron Don Papa.
Calamares en salsa

Calamares en salsa negra

 

  • Kinilaw, escabeche filipino de cítricos y ron con fideos crujientes.
Kinilaw

Kinilaw

 

  • Ennoviando estos 3 aperitivos con un cóctel Sour de Calamansi.
  • Xató de salmón con romesco al ron Don Papa.
Xató de salmón

Xató de salmón

 

 

  • Rodaballo asado con cortezas de algas y gamba roja flambeada al ron.
Rodaballo

Rodaballo

 

  • Estos dos últimos platos emparejados con un cóctel Fresh Rain.
  • Meloso Tapsiog de ternera a baja temperatura macerada con ron Don Papa y parmentier de patata trufada. Acompañado del cóctel Spicy Don.
Meloso

Meloso

 

  • Para finalizar con un postre de cromatismo cítrico con suave bizcocho y crema de naranja al ron Don Papa. Maridado con el cóctel Coffee Don.
Cromatismo cítrico

Cromatismo cítrico

 

Don Papa Rum

Shoot Estudios

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Solange Cocktails & Luxury Spirits

Ese personaje que nunca se despeina por muy alta que sea la caída. Ningún rasguño, en el peor de los casos sólo se sacudirá un poco de polvo de la manga y sonreirá a la cámara. Sabe esquiar, bucear,  y lo que haga falta. La aventura es la aventura y nunca nos va mal un poco de acción. Impoluto con su pajarita a la hora de sentarse en la barra de algún elegante bar y pedir su cóctel favorito mientras busca su antagonista. Carreras vertiginosas e imposibles por los lugares más inverosímiles, solo recomendable para expertos pilotos muy templados, que no sufran del corazón y confesos adictos a la adrenalina. Salvado in extremis por la campana. Siempre dispuesto a seducir y dejarse seducir por alguna misteriosa y bellísima dama, que es la mala de la película, aunque al final, en alguna isla paradísiaca y con una botella de Dom Perignon se arreglen las pequeñas diferencias y se triviliaze sobre las continuas situaciones de peligro en los 90 minutos de acción de cualquiera de sus películas. Me llamo: Bond, James Bond.

El agente 007, al servicio de Su Majestad y más concretamente, Roger Moore, el  actor que lo encarnó en más ocasiones hasta la fecha, 7 en total, es el protagonista estrella de esta nueva carta de cócteles para el 2018 de Solange Cocktails & Luxury Spirits de Barcelona. Las películas inspiradoras y protagonizadas por Roger Moore son: Live and Let Die, For your Eyes Only, The Spy who Loved me, A view to a kill, Moonraker, Octopussy, The Man whith The Golden Gun. De cada film se han creado 4 cócteles que son todo un guiño a la película en sí: bien en la presentación, en el nombre, en los ingredientes, o cualquier detalle con el fin de recrear en conjunto el escenario.

Alfredo Pernías

Alfredo Pernia con la nueva carta-magazine en las manos. Fotografía gentileza de George Restrepo

 

Un total de 28 combinados inspirados en los 7 filmes protagonizados por este actor inglés recientemente fallecido. Presentado en una carta-magazine ¡No podía ser menos! ¡A la altura del idolatrado personaje! Esta primera edición Magazine-Carta, es desde ya objeto de culto y de coleccionismo, repleta de detalles de un exquisito gusto. ¡Atención que es una edición limitada! Es para llevar y continuar la experiencia en casa, o para leer en el local con tranquilidad y sentir el placer de tocar las hojas, obviamente saboreando un cóctel de Alfredo Pernia y su equipo. Sus hojas centrales son la carta con ilustraciones de Adriana Chía, también bartender en este local junto a Miguel Pérez. Portada dedicada al actor con una copa y cigarrillo en la mano. ¡Que nadie se rasge las vestiduras por favor, que ya nos peinamos canas! Páginas interiores en formato magazine con entrevistas a 4 destacados artesanos de Barcelona representativos en sus profesiones, enamorados hasta las trancas de sus oficios, que no escatiman horas en su dedicación a los clientes para conseguir ese ¡Wow!, y que comparten con Bond los mismos valores de elegancia y refinamiento: Jordi Rabat, creció entre joyas y relojes de alta gama, de la joyería Rabat Norman Vilalta creador del Atelier Norman Vilalta rábula argentino reconvertido en artista del zapato a medida. Lluís Sans de la tienda de moda de lujo Santa Eulalia responsable de la introducción del anglicismo bespoke con todas sus consecuencias en la Ciudad Condal. Por último, Toni Espuch de Azul Tierra un esteta de la decoración, impenitente pedagogo de enseñarnos que la belleza está en todo lo que nos rodea.

El nombre de Solange en sí ya es todo una declaracion de intenciones, de claro homenaje al universo Bond. Esta mujer apareció por primera vez en 1960 en la novela de Ian L. Fleming «Sólo para sus ojos», volviendo a aparecer en 1966 en «Octopussy» también en papel. Finalmente Bond, en este caso inerpretado por Daniel Craig, conoce a Solange Dimitris en 2006 «Casino Royale». En definitiva, el leitimotiv de esta coctelería de referencia de Barcelona y de España, y que está incluida en la lista de los 100 mejores bares del mundo, es que el cliente pueda vivir toda una experiencia Bond.

Cócteles degustados:

  • Marhaba Mr. Bond de la película For your Eyes Only: son especias, maderas, inciensos, un elixir de hospitalidad. Preparado con Brandy Torres 15, leche de almendras, sirope de dátil y pimienta, agua de azahar.
Marhaba Mr. Bond

Marhaba Mr. Bond

 

  • Solitaire de Live and Let Die: seducción en estado puro. Elaborado con pisco Gobernador, cordial de maíz morado y coco, zumo de lima, tintura de cilantro y clara de huevo.
  • Hai Fat de For your Eyes only: la perfecta delicadeza y misterioso. Combinación de whisky Nikka Blended, puré de yuzu, zumo de lima, cerveza japonesa Sapporo.
Hai Fat

Hai Fat

 

  • Atlantis de The Spy who Loved me: elegante y suntuoso misterio. Desarrollado con Bulleit Bourbon, miel de lavanda, crema de cassís, zumo de limón y clara de huevo.
Atlantis

Atlantis

 

  • Miss Caruso de Live and Let Die: es un soplo fresco del aire de primavera. Gin G’Vine Floraison, La Quintinye Vermouth Royal Dry, zumo de lima, cordial de albahaca, pimienta rosa y pomelo.
Miss Caruso

Miss Caruso

 

  • Meteora de Monraker: especiado y exótico, bello pero peligroso. A base de Bourbon Maker’s Mark, cordial de jengibre, sirope de calabaza, sirope de 5 especias chinas, zumo de piña y de lima.
Meteora

Meteora

 

Solange Cocktails & Luxury Spirits Aribau, 143 08036 Barcelona Teléfono 931 643 625

Shaken or Stirred?

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