Daniel Pap­pa, bar­ten­der de SVANEN en Oslo, se ha pro­cla­ma­do gana­dor de la ter­ce­ra edi­ción del Torres Brandy Zero Cha­llen­ge 2025, El pre­mio con­sis­te en una dota­ción eco­nó­mi­ca de 30.000 euros que des­ti­na­rá a hacer cre­cer su pro­yec­to de sos­te­ni­bi­li­dad pre­sen­ta­do en la final glo­bal cele­bra­do en Bar­ce­lo­na.

Con­si­guió la máxi­ma pun­tua­ción del jura­do por su ini­cia­ti­va inno­va­do­ra lla­ma­da ‘D.G.Æ (El pati­to feo)’, que com­ba­ti­rá el des­per­di­cio median­te la reuti­li­za­ción de pro­duc­tos agrí­co­las exce­den­tes y daña­dos. Este pro­yec­to se cen­tra en trans­for­mar los resi­duos de ali­men­tos en ingre­dien­tes valio­sos, como siro­pes, refres­cos y lico­res, entre otras bebi­das. Este enfo­que sos­te­ni­ble de eco­no­mía cir­cu­lar no solo ayu­da a apo­yar a los agri­cul­to­res loca­les, sino que tam­bién redu­ce los cos­tes, mini­mi­za los enva­ses de plás­ti­co y redu­ce la hue­lla de car­bono aso­cia­da con la impor­ta­ción de pro­duc­tos.

Pap­pa tra­ba­ja como bar­ten­der en el renom­bra­do bar SVANEN con sede en Oslo, y le apa­sio­na inte­grar la sos­te­ni­bi­li­dad en su tra­ba­jo dia­rio, uti­li­zan­do su pla­ta­for­ma para crear un futu­ro más eco­ló­gi­co y sos­te­ni­ble. Daniel Pap­pa comen­tó que se sen­tía orgu­llo­so de reci­bir este pre­mio para poder expan­dir su mar­ca Zero Was­te a nivel glo­bal, recu­pe­ran­do una mayor can­ti­dad de pro­duc­tos que muchas veces se dese­chan por su apa­rien­cia fea y que nos ayu­dan a redu­cir aún más el con­su­mo de ener­gía, agua, tie­rra, redu­cir las emi­sio­nes de car­bono y crear mayo­res bene­fi­cios para los agri­cul­to­res de nues­tra comu­ni­dad. Ade­más, ace­le­ra­rá nues­tros esfuer­zos para inte­grar ener­gías reno­va­bles, refor­zan­do nues­tro com­pro­mi­so con un futu­ro más sos­te­ni­ble para el sec­tor de la res­tau­ra­ción.

El ganador ha impresionado al jurado con su proyecto sostenible ‘D.G.Æ (El patito
feo)’, por el que ha obtenido el premio de 30.000€ para implementarlo

Mireia Torres, direc­to­ra de Inno­va­ción y Cono­ci­mien­to de Fami­lia Torres y miem­bro de la quin­ta gene­ra­ción, ha sido la res­pon­sa­ble de entre­gar el galar­dón en la final glo­bal y ha des­ta­ca­do la impor­tan­cia de la inno­va­ción en la ela­bo­ra­ción de vinos sos­te­ni­bles y la nece­si­dad urgen­te de actuar. Fami­lia Torres lle­va luchan­do con­tra el cam­bio cli­má­ti­co des­de 2008, adap­tán­do­se para sal­va­guar­dar la cali­dad de sus vinos y des­ti­la­dos, al tiem­po que tra­ba­ja acti­va­men­te para redu­cir su impac­to. Su com­pro­mi­so con la sos­te­ni­bi­li­dad se refle­ja en sus con­ti­nuos esfuer­zos por mini­mi­zar su hue­lla de car­bono, con el obje­ti­vo de con­ver­tir­se en una bode­ga de cero emi­sio­nes netas en 2040.

Los otros dos fina­lis­tas que tam­bién pasa­ron a la ron­da final del desa­fío han sido Gerar­do Váz­quez Lugo de Nicos, Ciu­dad de Méxi­co (Méxi­co) cuyo pro­yec­to ‘Nicos: Zero Was­te’ intro­du­jo el pri­mer sis­te­ma de resi­duos cero del país, trans­for­man­do los resi­duos de ali­men­tos en com­post y pro­duc­tos agrí­co­las des­ti­na­dos a fami­lias loca­les. Por su par­te, Mika Ammu­nét de Bar Mate en Hel­sin­ki, (Fin­lan­dia), pre­sen­tó su ini­cia­ti­va ‘Mate Hos­pi­ta­lity – Pro­ject Zero Bur­nouts’, cen­tra­da en fomen­tar un lugar de tra­ba­jo diná­mi­co y de apo­yo median­te la mejo­ra de los sis­te­mas ope­ra­ti­vos y ase­gu­ran­do que el nego­cio se adap­te a las nece­si­da­des cam­bian­tes de sus emplea­dos, su bien­es­tar y cre­ci­mien­to pro­fe­sio­nal.

Chris­tian Visa­lli, Spi­rits Glo­bal Mana­ging Direc­tor de Fami­lia Torres, comen­tó: “Esta­mos muy satis­fe­chos con el pro­gre­so con­ti­nuo de Torres Brandy Zero Cha­llen­ge y su impac­to en el sec­tor de la res­tau­ra­ción. Al poner todo el foco en los pro­yec­tos de sos­te­ni­bi­li­dad, en lugar de la pre­sen­ta­ción de cóc­te­les, hemos amplia­do la par­ti­ci­pa­ción, dan­do la bien­ve­ni­da no solo a exper­tos mixó­lo­gos, sino tam­bién a pro­fe­sio­na­les de bares, hote­les y res­tau­ran­tes. La crea­ti­vi­dad y el com­pro­mi­so demos­tra­dos este año han sido real­men­te ins­pi­ra­do­res, lo que refle­ja la cre­cien­te dedi­ca­ción de la indus­tria a las prác­ti­cas sos­te­ni­bles. Espe­ra­mos ver el pro­yec­to gana­dor cobrar vida este año y segui­mos com­pro­me­ti­dos con el apo­yo al sec­tor, así como ver el cre­ci­mien­to de la com­pe­ti­ción en la pró­xi­ma edi­ción 2026”.

El even­to de tres días aco­gió a los fina­lis­tas loca­les de 11 paí­ses de todo el mun­do, quie­nes pre­sen­ta­ron los pro­yec­tos sos­te­ni­bles que en su opi­nión mejo­ra­rían el sec­tor de la res­tau­ra­ción y redu­ci­rían su impac­to socio­am­bien­tal. Cada pro­yec­to fue eva­lua­do por un panel de exper­tos, for­ma­do por el Spi­rits Glo­bal Mana­ging Direc­tor de Fami­lia Torres, Chris­tian Visalli, la arqui­tec­ta téc­ni­ca Glò­ria Font Bas­té, el con­sul­tor de sos­te­ni­bi­li­dad José Luis Galle­go, el inge­nie­ro, con­sul­tor y direc­tor de pro­yec­tos de medio ambien­te, sos­te­ni­bi­li­dad y eco­no­mía cir­cu­lar Marc Basany, y el gana­dor de la 2a edi­ción del con­cur­so, Alber­to del Toro. Juz­ga­ron cua­tro áreas de cada pro­yec­to –la idea, la sos­te­ni­bi­li­dad, el plan de nego­cio y el cre­ci­mien­to futu­ro–, con el fin de reci­bir el pre­mio en metá­li­co para dar vída a su pro­yec­to. Torres Brandy Zero Cha­llen­ge nació con el obje­ti­vo de impul­sar el com­pro­mi­so medioam­bien­tal en el sec­tor de la res­tau­ra­ción y con­cien­ciar sobre la nece­si­dad de actuar con­tra el cam­bio cli­má­ti­co, tal y como Fami­lia Torres lle­va hacien­do en el sec­tor viti­vi­ní­co­la des­de hace más de 15 años. Impul­sa­do por Torres Brandy, este cer­ta­men inter­na­cio­nal ha amplia­do su alcan­ce en 2025, con un mayor núme­ro de paí­ses par­ti­ci­pan­tes y una mayor diver­si­dad de pro­yec­tos. Ade­más de bares y coc­te­le­rías, la con­vo­ca­to­ria se ha abier­to a pro­yec­to de res­tau­ra­ción en gene­ral. Las pro­pues­tas deben abor­dar retos socio­am­bien­ta­les con­cre­tos y tener un impac­to medi­ble rela­cio­na­do con la reduc­ción de emi­sio­nes de CO2 o de resi­duos, el reci­cla­je de mate­ria­les o la inclu­sión social, entre otros aspec­tos.

Juan Torres Mas­ter Dis­ti­llers es la divi­sión dedi­ca­da a la ela­bo­ra­ción de des­ti­la­dos de Fami­lia Torres. Sus orí­ge­nes se remon­tan a 1928, cuan­do Juan Torres Casals, segun­da gene­ra­ción, empe­zó a ela­bo­rar bran­dis añe­jos cria­dos en roble, sua­ves y aro­má­ti­cos, a par­tir de una selec­ción de los mejo­res vinos blan­cos del Pene­dès (Bar­ce­lo­na). Hoy, con más de noven­ta años de expe­rien­cia como maes­tros des­ti­la­do­res, per­fec­cio­nan­do día a día el arte de la des­ti­la­ción, Juan Torres Mas­ter Dis­ti­llers sigue bus­can­do la exce­len­cia en cada uno de sus des­ti­la­dos y ela­bo­ra para la coc­te­le­ría 15 refe­ren­cias de brandy, pis­co, oran­ge liqueur, ver­mut y whisky bajo las mar­cas Torres Brandy, El Gober­na­dor, Mag­da­la, Casals y Liath­mor. Torres Brandy es la mar­ca de brandy pre­fe­ri­da por los bar­ten­ders según el infor­me de mar­cas 2024 de la revis­ta Drinks Inter­na­tio­nal.