Ya han llegado las Colombas de Pascua a @gelateriadagallo en 3 sabores diferentes: 🇮🇹Tradizionale ¡espectacular! 🇮🇹Cioccolato ¡para morir de amor! 🇮🇹Pistacho de Sicilia ¡mi preferida! Si además les compras la crema de pistacho y la untas en tu trozo (generoso, obviamente) la experiencia es de tocar el cielo gastronómico más poético y hedonista ¡palabra de @bloghedonista !
Colomba tradizionale
La Colomba de Pascua es el dulce típico de la Semana Santa en Italia 🇮🇹 de la misma forma que el panettone y el pandoro lo es en Navidad.
Colomba de pistacho
Su forma de paloma (colomba, en italiano) representa la paz y el amor. Se coloca al lado del huevo de Pascua que significa la Resurrección.
¿Dónde comprar las Colombas de Pascua en Barcelona?
En Gelateria da Gallo heladería y pastelería dedicada a la tradición siciliana. De elaboración artesana y con ingredientes 100% naturales. 📍Carrer Mallorca, 277. 08037 Barcelona. Teléfono 936 837 767. Unidades limitadas ¡no te quedes sin tu Colomba!
Trufforum nació de la Agrupación Europea de Cooperación Territorial — European Mycological Institute (AECT-EMI) con el claro objetivo de aumentar el consumo de la trufa acercándolo al gran consumidor final, así como desarrollar el incipiente turismo micológico en las zonas productoras de Europa, para que sirviera como motor económico en zonas rurales deprimidas y evitar su desertización humana, al crear nuevos puestos de trabajo vinculados a este proceso productivo.
Trufforum en Vic
Para conseguir estos objetivos primero es necesario explicar al público en general, y al restaurador en particular, cómo distinguir las trufas de la zona y cómo distinguirlas de otras trufas con menor interés. Aprender a diferenciar los aromas originales de la trufa de los sintéticos de imitación que podemos encontrar en alimentos manufacturados y que nos distorsionan de su original. La importancia de los controles de calidad para evitar fraudes que desalienten su consumo. Su uso adecuado en la cocina para potenciar sus aromas. Y por supuesto crear una red de microturismo trufero para conocer de primera mano al truficultor, las ferias relacionadas y los restaurantes especializados en este diamante negro del bosque.
Trufa negra o tuber melanosporum
Del 25 al 28 de febrero de 2022 se celebró en el Edifici El Sucre de Vic esta 4ª edición compartiendo sede con Burgos, Valladolid y Soria en Castilla y León, Teruel en Aragón y en Occitania en Francia. La primera se celebró en Zaragoza (2017), y la segunda y tercera en Vic.
Trufforum es toda una fiesta gastronómica alrededor de la trufa
De las 180 especies de trufas catalogadas solamente merecen un interés gastronómico las siguientes, saber:
a nivel europeo: la tuber melanosporum, también conocida como trufa negra de invierno, tuberaestivum o trufa de verano, tuber uncinatum o trufa de otoño, tuber magnatum que es la rarísima trufa blanca, la tuber brumale o trufa magenca y la tuber borchii.
a nivel asiático: tuber indicum, tuber himalayense y tuber preciodoexcavatum.
El cultivo de la trufa negra de invierno se ha conseguido con éxito en España, Francia e Italia y también en Australia, América del Sur, Nueva Zelanda, Israel, Marruecos, Sudáfrica y China. Por el contrario la trufa negra de invierno silvestre ha ido disminuyendo durante el siglo XX a causa del abandono del medio rural y el negativo efecto secundario del cambio climático.
Como consecuencia de la profesionalización de su cultivo en toda España, especialmente en Teruel, se ha conseguido ser el principal productor del mundo al haber superado ya las 100 toneladas anuales, por encima de Francia, con más de 13.000 hectáreas destinadas a su cultivo y con un buen ritmo de plantación de 600 hectáreas al año.
Campeonato de Catalunya de perros truferos
El sector de la trufa es un potente motor económico y además de los empleos directos conlleva una serie de trabajos indirectos como el asesoriamiento para el cultivo, la producción de plantas inoculadas en viveros, la recolección en truferas silvestres y en truferas cultivadas, la implantación y gestión de las tierras cultivadas de trufa, el adiestramiento de perros truferos, su posterior comercialización, su transformación, la elaboración de productos trufados, el turismo, los restaurantes especializados en trufa, por supuesto las ferias, mercados y la investigación sobre este misterioso hongo que se esconde debajo de la tierra.
Una gran oferta de actividades para conocer más sobre la trufa en Trufforum
Las actividades de esta 4 edición giraron alrededor de la trufa y sus diferentes aplicaciones como:
Su introducción en la cocina dulce a cargo de Lluc Crasellas.
Nombramiento del Embajador de Honor de la Trufa 2022 a David Andrés (chef del restaurante Via Veneto en Barcelona y Somiatruites en Igualada).
El mercado de la trufa para probar y comprar productos artesanales excepcionales.
El control de la calidad de las trufas con el gran referente Philippe Barrière de L’Atelier de la Truffe en Carcassonne. Más información en el siguiente link
La entrega de la Trufa de Oro a Joan Laporta, presendiente del FC Barcelona.
Cocina de la trufa con Nandu Jubany y Quico Arumí del restaurante Can Jubany y los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch del restaurante Disfrutar.
3er. campeonato de Catalunya de perros truferos.
Recetas del mundo con trufa.
Degustación de 3 tapas trufadas y una copa de cava Parxet por 10€.
Visita guiada por Vic.
Control de calidad de las trufas con Philippe Barrière
Como complemento a Trufforum, del 15 de enero al 15 de marzo se han celebrado las Jornadas Gastronómicas de la trufa en la que participaron 12 restaurantes y productores del terrirorio. Más información las webs de Osona Cuina y Fet a Osona La V Feria de la Trufa Negra de Vilanova de Prades (13 de febrero de 2022). La Jornada de Productores de Trufa negra y cocineros en Red en el Solsonés (28 de febrero de 2022) y la Ruta de la Trufa en el Lluçanés con más información en su web
Más información sobre esta fiesta de la trufa en la web de Trufforum
Más información sobre turismo en la web de Catalunya
Cena en el Restaurante YUBI Barcelona donde la chef Yoaké San prepara platos de Asian Cuisine y French Gastronomy reflejo de su herencia cultural usando productos catalanes de proximidad.
La chef Yoaké San es de padre bretón del que heredó su savoir faire y todo el amor por la cuisine francesa. De su madre japonesa y su cultura nipona tiene esa precisión milimétrica de cirujano plástico en la combinación de ingredientes y cuidadosa presentación de platos.
Su curriculum incluye el ser finalista en la primera edición de Top Chef Francia. Ha colaborado en varios restaurantes con estrella Michelin y con marcas de lujo como Louis Vuitton, Kenzo, Nike o Sony.
En su etapa televisiva presentó “Les secrets de Yoaké” donde invitaba a un famoso a cocinar una receta mientras lo entrevistaba, o “Le goût du voyage” donde viajaba por diferentes países en busca de sabores únicos y a veces olvidados.
Neón en una de las paredes del restaurante YUBI
El espacio del restaurante YUBI Barcelona tiene forma de U (típico del Eixample barcelonés) que le sirve para diferenciar claramente sus dos cocinas. Se entra por la parte roja, informal, más atrevida e impactante por su color, con un cierto aire de cabaret bohemio parisino. Aquí está situado el DJ, la barra de coctelería y al final la cocina abierta ¡hay que pararse a verla con detalle! porque es todo un espectáculo no solamente por la belleza del mobiliario de origen francés, que no pasa desapercibida, como el organizado trabajo en la cocina. La parte azul es la elegante y nos recibe una climatizada cava de vinos con exclusivas referencias de nuestro país y francesas por su ascendencia gala.
YUBI Barcelona de la chef Yoaké San es Asian Cuisine y French Gastronomy
Un tercer espacio privado con todo lujo de detalles artesanales lo convierte en una exclusiva zona para celebrar fiestas privadas o presentaciones de empresa.
El nombre YUBI significa dedos en japonés, pero a la vez es la combinación de las iniciales de los nombres de ella misma y de su familia. Todo un homenaje al apoyo que ha recibido de ellos para este proyecto tan personal.
La carta incluye platos de temporada en función del mercado y también v
Las Ostras francesas “Marennes Oleron” para comenzar siempre son un acierto.
Ostras
Nem de butifarra negra con pera caramelizada y mermelada de cebolla roja al miso.
Nem
Costilla de vaca cocinada a baja temperatura durante 72 horas.
Costilla de vaca
Tempura de boquerones con semillas de amapola, mayonesa de yuzu fresco y salsa tentsuyu.
Tempura de boquerones
Emocionante relleno de las gyozas al estilo bourguignon con reducción de salsa de vino tinto
Gyozas
Vibrante pez limón marinado en alga kombu al shiso con ponzu casero y huevas ikura
Pez limón
Tataki de atún con emulsión de wasabi y sirope de ponzu.
Tataki de atún
Fondant de chocolate con caramelo de miso, chantilly al kirsch y cremoso de Sichuan.
Pizza Party los jueves a las 19:30h en el restaurante La Textil de Barcelona.
Desde 20€ una pizza margarita + pitcher de cerveza artesana de elaboración propia ¿podrás tú solx bebertela?
Otras opciones para celebrar la party pizza: la veggie, la textil, la 4 quesos y la unicornio ¡te va gustar pedir esta pizza tan dulce como tú!
Pizza veggie
La oferta de @latextilbcn se basa en 3 pilares: 👉 buena comida a partir de ingredientes de proximidad, y con la mirada puesta en la reducción de residuos. Y un @josperofficial que le da un perfume ahumado muy interesante a todos los platos. 👉 deliciosa cerveza artesana. Estamos en una micro cervecería. Otro punto a tener en cuenta para lxs muy cervecerxs. 👉 vibrante música de bandas que comienzan y que tienen una gran oportunidad en este amplio espacio para dar a conocer su arte.
Tus jueves son de Party pizza en La Textil
Hay mucho más: brunch los domingos de 11 a 16h para los que salen de noche y que necesitan volver a la vida con una comida dominical entre amigos y/o familia. Para picar y compartir entre horas (se agradece encontrar un lugar así) para los informales siempre se puede elegir en el elenco de platos de la carta bar. Y para los clásicos, de primero, Segundo y postre les está esperando la carta del restaurante. La carta líquida tiene muy buenos tragos que te tentarán sin duda.
El espacio de La Textil tiene su carácter y que te gustará descubrir cuando vayas. No te lo cuento para no hacer spoiler.
La Textil 📍Carrer de Casp, 33 B. 08010 Barcelona. ☎️ 931 405 515 ⏰de lunes a jueves de 13 a 16h y de 19 a 24h. Viernes y sábados de 13 a 1h. Domingos de 11 a 16h Reservas en el link de la bio
Más información y reservas en la web La Textil
El ritual del afternoon tea se atribuye a la duquesa inglesa de Bedford alrededor de 1840. El objetivo era comer algo entre la comida del mediodía y la cena. De esta forma creó la tradición de reunir a sus amigas aristocráticas alrededor del té de media tarde. Le pidió a su cocinero que le preparara un surtido salado y dulce para acompañar la bebida caliente. De tal manera que el resto de la aristocracia se enteró de esta costumbre y se incorporó a todas las reuniones sociales de la nobleza de la época. Vamos que la tal duquesa de Bedford se trataba de una influencer de la época. Y así hasta ahora, pasando a ser una costumbre de todas las capas sociales.
Afternoon tea con Tea Shop en el Hotel El Palace de Barcelona
En el hall del Hotel El Palace de Barcelona y guiados por Eva Taltabull, tea sommelier de Tea Shop, nos introdujo en una selección de tés chai de esta marca, así como trucos de preparación y curiosidades del té. Para seguir la costumbre impuesta marcada por la duquesa, se acompañó de la espectacular bandeja de 3 pisos con sándwiches, scones y pastelillos.
Más información en la web de Tea Shop sobre toda su oferta del mundo del té, tanto productos, accesorios, packs de regalo, cosmética, alimentación, tés premium, chai y mucho más.
Y en la web del Hotel El Palace encontrarás más información sobre este icónico hotel de 5 estrellas Gran Lujo toda una referencia en la Ciudad Condal y en el resto del mundo.
Desde el Restaurante Ambassade de Llivia nos visitó fugazmente su chef Albert Boronat Miró en el espacio gastronómico de PACE Gastro en Barcelona. Y de este visto y no visto me quedé con muchas ganas de más y en breve me organizaré para conocer su cocina transfonteriza en su restaurante, situado en este pequeña población homónima situada en Francia aunque pertenece a la Cerdanya.
El chef Albert Boronat con su galantina de pollo
El chef Boronat, natural de Tarragona (los característicos “naltros” y “valtros” están asegurados en sus explicaciones) marchó de la Imperial Tarraco con 17 años para aprender cocina en Francia, que por entonces era la referencia de la época. Allí entró a trabajar con un primer espada de la cocina francesa (y del mundo) el chef Alain Ducasse, participando en los fogones de este reputadísimo chef galo que tiene en Mónaco, Paris y Gstaad (Suiza). Consiguió ser jefe de cocina en uno de sus restaurantes en la Provenza, sous chef en Ostau de Baumanière y más tarde en un restaurante propiedad de Jean André Charial de Baumanière en Montelimar donde obtuvo una Estrella Michelin en el 2011. Para ampliar información podéis entrar en la web de Ambassade de Llivia.
Define su cocina como transfonteriza, es decir aplicar recetas clásicas francesas con productos catalanes. Su formación es de cocina clásica francesa y su localización en Llivia le permite usar la materia prima catalanas. Usa las técnicas aprendidas para trabajar el productos, respetándolo y recuperando los sabores de su infancia.
El chef Albert Boronat elabora cocina transfonteriza en su restaurante Ambassade de Llivia
Puso mucho énfasis en el trabajo artesano de preparar un pâté en croûte porque esta preparación une 3 oficios: cocinero, pastelero y charcutero. Requiere mucha técnica en cada elaboración. El propósito es que se pueda identificar toda la materia prima en cada preparación. Se tarda 3 días para prepararlo, 1 día para reposo de la masa y 2 días para que se afine.
Platos degustados: Pâté en croûte de pato a la naranja, foie gras y Grand Marnier.
Pâté en croûte acompañado de verduras encurtidasDetalle del pâté en croûte
Galantina de pollo a la catalana.
Galantina de pollo con láminas de trufa negra
El pâté en croûte con el que quedó en el 4 lugar en el Campeonato del Mundo 2018.
Pâté en croûte cortadoPâté en croûte en bloque, con sus características chimeneas en la parte superior para que salga la humedad.
Detalle de la trufa negra y las flores comestibles que usa para decorar y aromatizar sus platos
EL Mercado de la trufa negra de Graus se instaló los días 20 y 21 de febrero en el salón Diagonal del Hotel Meliá Sarrià de Barcelona. Una visita itinerante que impregnó del adictivo aroma del diamante negro del bosque.
Trufa negra fresca en el Mercado de la trufa de Graus instalado en Barcelona durante dos días
La Asociación de recolectores y cultivadores de trufa de Aragón organiza el Mercado de la Trufa en Graus (Huesca) Jdurante todos los sábados desde diciembre a marzo. Para darlo a concocer entre el público barcelonés se vinieron con sus preciados diamantes hasta este céntrico hotel. Toda una oportunidad para poder comprar directamente de los productores, así como asistir a charlas pedagógicas sobre este codiciado producto gastronómico que descubrimos gracias a los franceses.
En el Mercado de la trufa de Graus el cliente final pudo comprar directamente de los recolectores y cultivadores de trufa
Durante las dos jornadas se acercaron a este mercado esporádico curiosos y compradores con ganas de llevarse a casa la apreciada trufa. Y se encontraron sorpredentes precios muy ajustados (a partir de 15,50 euros la trufa más pequeña) ya que la compra fue directamente al recolector, sin intermediarios y sin gastos de transporte. Toda una oportunidad.
Además se ofrecieron charlas pedagógicas muy interesantes, demostración de cocina, así como consejos de uso y degustación de tapas con trufa a cargo del chef Javier Turmo del restaurante El Pesebre de la misma localidad de Graus.
El chef Javier Turmo del restaurante El Pesebre de Graus
Eva Tejedor, investigadora del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón fue la encargada de explicarnos a un público entregado y con muchas ganas de aprender sobre nociones básicas de diferenciación de una auténtica trufa, las diferentes especies y sus calidades. También contó su consumo en la Edad Media, la bibliografía al respecto, y como se ha convertido en el motor económico de una zonas fuertemente despobladas de Huesca.
La visita del Mercado de la trufa de Graus a Barcelona fue una gran oportunidad para aprender más sobre ella
En una segunda charla nos contó muy didácticamente todo sobre la tuber melanosporum. Cuál es su temporada que va del 15 de noviembre al 15 de marzo aproximadamente. Los principales países productores que son España, Francia, Italia, Chile, Argentina, Australia y Suráfrica. Se hospeda alrededor de árboles como el sauce, chopo, roble y tilo. Por calidad sensonrial febrero y marzo son los dos mejores meses del año. Los aromas que encontraremos son: éter, cetona, alcohol, organosulfurados, alcanos, ácidos, aldehídos e hidrocarburos heterocíclico aromáticos. Además de la tuber melanosporum podemos encontrar la tuber brumale y la tuber aestivum (de verano). Nos enseñó a leer las etiquetas de los productos trufados para no caer en el engaño de una lectura rápida e inconsciente. Y la buena noticia de que contribuye al mantenimiento de los niveles normales de colesterol en la sangre.
Como sugerencia nos detalló cómo hacer huevos trufados:
Metemos una trufa de Graus encima de un papel absorbente en un recipiente de vidrio junto con los huevos, durante 48 horas.
Una vez al día abriremos para que respire la trufa, es un ser vivio, y en especial cuando notemos condensación en el vidrio del bote.
El chef Javier Turmo nos obsequió con varias recetas de su restaurante El Pesebre y con productos de la zona. Entre ellas: longaniza de Graus, el apreciado tomate rosa de Barbastro, foie gras trufado, esturión con trufa, paletilla de ternasco y bizcocho trufado.
Foie gras trufado
Más información en el enlace del Mercado de la trufa de Graus dónde hay más detalles de este mercado trufero, el más antiguo de España y que data de 1947.
Gala Restaurante es Alegría y su colorido diseño lo consigue, atrapándote en su mundo en cuanto cruzas su puerta de entrada.
Interior del salón comedor de Gala Restaurante
Es un viaje al sueño más onírico del surrealista genio de Dalí y todo un homenaje a Gala, su inmortal musa, de quien adopta su nombre. Diseño del equipo Quintana Partners.
Tiovivo de caballitos
En la recepción te encuentras un tiovivo de caballitos para que retrocedas a tu más tierna infancia y te liberes de prejuicios. Sigue adelante. No te pares. Estás en lugar adecuado para vivir una experiencia GALA.
Cuadros del pasillo desde el recibidor hasta el salón comedor
Por el pasillo hasta el salón comedor pasas por una pared llena de cuadros que recuerdan a un exclusivo club inglés, porque GALA es exclusivo para ti.
Salón comedor de Gala Restaurante
Gala Restaurante es el lugar ideal para ver y ser vistos
Los llamativos colores de su interior te trasladan a una realidad festiva. Las nubes pintadas en el techo son parte de ese sueño surrealista. Déjate llevar.
La nariz fuente del patio interior en Gala Restaurante
Su patio interior es un oasis en el centro de Barcelona. Las mesas están distribuidas alrededor de una fuente con surrealista forma de nariz, de donde cae el agua que nos refrescará en los días calurosos y nos relajará con su continuo sonido al caer.
Sala del tarot en Gala Restaurante
Deja que te tiren las cartas cuando vayas a lavabo. Y por supuesto baila hasta que tus pies ya no puedan más.
Servicio de mesa en Gala Restaurante
La mejor opción es comer junto a la ventana con vistas a ese maravilloso patio interior.
Fotos: 1️⃣ Pan de cristal con tomate y plato (de festivos lunares) con jamón ibérico cortado a mano por el maestro cortador. Muy buen comienzo.
Jamón ibérico cortado a mano y pan de cristal con tomate
2️⃣ Guisantes del Maresme y alcachofas con butifarra negra.
Guisantes del Maresme y alcachofas con butifarra negra
3️⃣ Excelentes macarrones de rustido y trufa negra. Pluma ibérica a la parrilla con gratén de patata.
Macarrones de rustifo y pluma ibérica a la parrilla
4️⃣ Macarrones de rustido y trufa negra
Macarrones de rustido
5️⃣ Imprescindible la tarta fina de manzana con helado
Tarta fina de manzana y helado
Gala Restaurante es Alegría. 📍Provença, 286. 08008 Barcelona ☎️ 936 073 770 ⏰ Abierto desde el mediodia hasta bien entrada la noche, y todos los días de la semana.
Cocina informal de platos que siempre gustan. Carta de sushi. Discoteca para bailar y en su librería una interesante propuesta de cócteles para disfrutarlos en un ambiente relajado.
