Des­de el Res­tau­ran­te Ambas­sa­de de Lli­via nos visi­tó fugaz­men­te su chef Albert Boro­nat Miró en el espa­cio gas­tro­nó­mi­co de PACE Gas­tro en Bar­ce­lo­na. Y de este vis­to y no vis­to me que­dé con muchas ganas de más y en bre­ve me orga­ni­za­ré para cono­cer su coci­na trans­fon­te­ri­za en su res­tau­ran­te, situa­do en este peque­ña pobla­ción homó­ni­ma situa­da en Fran­cia aun­que per­te­ne­ce a la Cer­dan­ya.

El chef Boro­nat, natu­ral de Tarra­go­na (los carac­te­rís­ti­cos “nal­tros” y “val­tros” están ase­gu­ra­dos en sus expli­ca­cio­nes) mar­chó de la Impe­rial Tarra­co con 17 años para apren­der coci­na en Fran­cia, que por enton­ces era la refe­ren­cia de la épo­ca. Allí entró a tra­ba­jar con un pri­mer espa­da de la coci­na fran­ce­sa (y del mun­do) el chef Alain Ducas­se, par­ti­ci­pan­do en los fogo­nes de este repu­tadí­si­mo chef galo que tie­ne en Móna­co, Paris y Gstaad (Sui­za). Con­si­guió ser jefe de coci­na en uno de sus res­tau­ran­tes en la Pro­ven­za, sous chef en Ostau de Bau­ma­niè­re y más tar­de en un res­tau­ran­te pro­pie­dad de Jean André Cha­rial de Bau­ma­niè­re en Mon­te­li­mar don­de obtu­vo una Estre­lla Miche­lin en el 2011. Para ampliar infor­ma­ción podéis entrar en la web de Ambas­sa­de de Lli­via.

Defi­ne su coci­na como trans­fon­te­ri­za, es decir apli­car rece­tas clá­si­cas fran­ce­sas con pro­duc­tos cata­la­nes. Su for­ma­ción es de coci­na clá­si­ca fran­ce­sa y su loca­li­za­ción en Lli­via le per­mi­te usar la mate­ria pri­ma cata­la­nas. Usa las téc­ni­cas apren­di­das para tra­ba­jar el pro­duc­tos, res­pe­tán­do­lo y recu­pe­ran­do los sabo­res de su infan­cia.

El chef Albert Boronat elabora cocina transfonteriza en su restaurante Ambassade de Llivia

Puso mucho énfa­sis en el tra­ba­jo arte­sano de pre­pa­rar un pâté en croû­te por­que esta pre­pa­ra­ción une 3 ofi­cios: coci­ne­ro, pas­te­le­ro y char­cu­te­ro. Requie­re mucha téc­ni­ca en cada ela­bo­ra­ción. El pro­pó­si­to es que se pue­da iden­ti­fi­car toda la mate­ria pri­ma en cada pre­pa­ra­ción. Se tar­da 3 días para pre­pa­rar­lo, 1 día para repo­so de la masa y 2 días para que se afi­ne.

Pla­tos degus­ta­dos:
Pâté en croû­te de pato a la naran­ja, foie gras y Grand Mar­nier.

Galan­ti­na de pollo a la cata­la­na.

El pâté en croû­te con el que que­dó en el 4 lugar en el Cam­peo­na­to del Mun­do 2018.

Deta­lle de la tru­fa negra y las flo­res comes­ti­bles que usa para deco­rar y aro­ma­ti­zar sus pla­tos

Ambas­sa­de de Lli­via

Chefs Albert Boro­nat y Méli­ba Allair
📍Carrer dels forns, 15.
17527 Llí­via (Cer­dan­ya)
☎️ 972 896 535

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