El chef Albert Boronat del restaurante Ambassade de Llivia y sus pâtés en croûte

Desde el Restaurante Ambassade de Llivia nos visitó fugazmente su chef Albert Boronat Miró en el espacio gastronómico de PACE Gastro en Barcelona. Y de este visto y no visto me quedé con muchas ganas de más y en breve me organizaré para conocer su cocina transfonteriza en su restaurante, situado en este pequeña población homónima situada en Francia aunque pertenece a la Cerdanya.

El chef Albert Boronat con su galantina de pollo
El chef Albert Boronat con su galantina de pollo

El chef Boronat, natural de Tarragona (los característicos “naltros” y “valtros” están asegurados en sus explicaciones) marchó de la Imperial Tarraco con 17 años para aprender cocina en Francia, que por entonces era la referencia de la época. Allí entró a trabajar con un primer espada de la cocina francesa (y del mundo) el chef Alain Ducasse, participando en los fogones de este reputadísimo chef galo que tiene en Mónaco, Paris y Gstaad (Suiza). Consiguió ser jefe de cocina en uno de sus restaurantes en la Provenza, sous chef en Ostau de Baumanière y más tarde en un restaurante propiedad de Jean André Charial de Baumanière en Montelimar donde obtuvo una Estrella Michelin en el 2011. Para ampliar información podéis entrar en la web de Ambassade de Llivia.

Define su cocina como transfonteriza, es decir aplicar recetas clásicas francesas con productos catalanes. Su formación es de cocina clásica francesa y su localización en Llivia le permite usar la materia prima catalanas. Usa las técnicas aprendidas para trabajar el productos, respetándolo y recuperando los sabores de su infancia.

El chef Albert Boronat elabora cocina transfonteriza en su restaurante Ambassade de Llivia

Puso mucho énfasis en el trabajo artesano de preparar un pâté en croûte porque esta preparación une 3 oficios: cocinero, pastelero y charcutero. Requiere mucha técnica en cada elaboración. El propósito es que se pueda identificar toda la materia prima en cada preparación. Se tarda 3 días para prepararlo, 1 día para reposo de la masa y 2 días para que se afine.

Platos degustados:
Pâté en croûte de pato a la naranja, foie gras y Grand Marnier.

Pâté en croûte en el restaurante Ambassade de Llivia
Pâté en croûte acompañado de verduras encurtidas
Pâté en croûte del restaurante Ambassade de Llivia
Detalle del pâté en croûte


Galantina de pollo a la catalana.

Galantina de pollo en el Restaurante Ambassade de Llivia
Galantina de pollo con láminas de trufa negra


El pâté en croûte con el que quedó en el 4 lugar en el Campeonato del Mundo 2018.

Pâté en croûte del restaurante Ambassade de Llivia
Pâté en croûte cortado
Pâté en croûte del Restaurante Ambassade de Llivia
Pâté en croûte en bloque, con sus características chimeneas en la parte superior para que salga la humedad.


Detalle de la trufa negra y las flores comestibles que usa para decorar y aromatizar sus platos

Trufa negra y flores comestibles en el Restaurante Ambassade de Llivia
Trufa negra y flores comestibles

Ambassade de Llivia

Chefs Albert Boronat y Méliba Allair
📍Carrer dels forns, 15.
17527 Llívia (Cerdanya)
☎️ 972 896 535

© 2022 José María Toro. All rights reserved

4 responses

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: