Copitas bar de vinos y quesos junto a la Sagrada Familia de Barcelona

Copitas bar de vinos y tablas de quesos es toda una referencia junto a la Sagrada Familia de Barcelona. Una visita a la emblemática obra de Gaudí y después a disfrutar de una comida o cena en Copitas. Son memorables sus tablas de quesos, de embutidos, patés y ostras de Port-Leucate (un fin de semana al mes), que Pascal y su equipo preparan al gusto de los clientes. En formato casual y desenfadado para disfrutar en su solicitada terraza exterior o en su encantador interior de cualquiera de sus platos de la carta.

Botellas de vinos en Copitas bar de vinos y tablas de quesos
Botellas de vinos en Copitas

Desde octubre del 2017 que abrió, es toda una referencia en Barcelona, por su selección de vinos franceses y de todos los rincones de la geografía española. También por sus cursos de iniciación en el proceloso mundo de los vinos, pero la sonrisa sincera de Pascal lo convierte todo en fácil. Su trato cercano y familiar ha hecho que tenga un grupo de parroquianos asiduos a su local en búsquedas de sorpresas gastronómicas que les emocionen y por supuesto platos clásicos de la casa. Su amplia oferta de vinos de todos los precios y sobre todo la posibilidad de degustar a copas, permiten disfrutar de varios tipos durante toda la comida o cena. Pascal eligió el nombre de Copitas como tributo a las copas de los bistrós y les petits ballons de los pueblos de Francia donde se toma el vino.

Copitas es un bar de vinos y quesos junto a la Sagrada Familia

Pascal es un incansable buscador de lo artesano, de pequeños productores, y que rescata y te lo presenta como una joya gastronómica, y en boca se convierte en todo un disfrute muy hedonista.

Jamón de oca y de pato, botellas de vinos. En Copitas bar de vinos y tablas de queso
Jamón de oca y de pato

Fue iniciado por su sibarita padre en el mundo del vino y la gastronomía, hasta que dejó su trabajo estable de Logística en una gran empresa para convertir su sueño en realidad en la Ciudad Condal.

En épocas de frío, cuando más apetece, preparan raclettes y tartiflette (la receta saboyana, elaborada con queso reblochon, patatas cocidas, cebollas, bacon, crema fresca, pimienta, a veces algo de vino blanco, y se sirve todo junto gratinado) y fondues todo el año, porque siempre hay ganas de una fondue. Por supuesto, acompañado de un vino caliente con especias, cuando el mercurio se hiela.

Embutidos y quesos, ensalada
Tabla de embutidos y quesos

Para picar un delicioso hummus casero, tarama (la crema típica griega preparada a partir de huevas de bacalao). Extraordinaria la ensalada de molleja de pato o la ensalada de queso de cabra. El paté de la Cerdanya francesa, jamón de pato y por supuesto el de oca (con más grasa). Los embutidos también forman parte de la carta como la salchicha ahumada de la región francesa de Morteau, la coppa italiana, el salchichón con frutos rojos y el más original de ciervo, así como Jésus, el chorizo de la Cerdanya. Y si estás en época canicular no te pierdas su vermut tropical para comenezar una comida o cena en Copitas.

Vinos de todos los precios y por copas para todos los gustos

Acabar con un dulce es obligatorio en Copitas como sus trufas sin azúcar, las tartaletas o los insólitos sorbetes caseros de sabores aparentemente imposibles como el mango con cilantro y la piña con cardamomo. Un té o tisana de Mariages Frères serán el punto final a una comida o cena en Copitas.

tartaleta de frambuesa y té de Mariage Frères. En Copitas
Tartaleta de frambuesa y té de Mariage Frères

Por supuesto un Calvados, un Armagnac o alguno de sus rones para finalizar la comida o comenzar la noche en Barcelona. Y si además hay música en directo, esperemos que pronto las condiciones sanitarias lo permitan, una velada en Copitas se pueden convertir en una experiencia única para todos los sentidos.

Más información en Copitas Bar Carrer del Rosselló, 473. 08025 Barcelona. Teléfono 930 076 011.

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Mares de Plata AOVE Bio de producción ecológica

Campos inmesos de Mares de Plata, en los que la vista se pierde en el horizonte. Vientos caprichosos que a veces acarician con suavidad, y otras llegan furiosos y embravecidos moviendo con fuerza, a modo de olas, las hojas de los olivos, mostrándonos su reverso de color verde gris plateado. Este tono cromático, que es consecuencia de los numerosos pelos protectores llamados tricomas que recubren los estomas y que tienen la función de evitar la pérdida de agua de este árbol, es el que da nombre a este AOVE Premium ecológico, comprometido con el medio ambiente, respetuoso y solidario.

2 botellas de AOVE Mares de Plata Bio
Mares de Plata AOVE Bio

Cómo no podía ser de otra forma Mares de Plata AOVE Bio nace del convencimiento de respetar a la tierra, y en definitiva el olivar que ellos cultivan, porque todo es 100% de producción propia. No podemos vivir en el siglo XXI y no comprometernos con el respeto del medio ambiente. Echar una mirada atrás a la forma de trabajar la tierra de nuestros abuelos, que no usaban pesticidas ni otros productos químicos como herbicidas, hormonas, plaguicidas y muchos menos organsimos modificados genéticamente.

El AOVE Mares de Plata es de producción ecológica

Seguidores a pies juntillas de los principios del ecologismo (no como una moda pasajera, sino como una actitud de vida) son conscientes del compromiso que tienen con el tiempo pretérito y con el futuro. Los actuales gestores recogieron el testigo de la generación anterior para cuidar y proteger la tierra de Mares de Plata y son responsables de entregarla a la siguiente tal como la recibieron. Sin empeorarla, al contrario, mejorándola con todos los conocimientos que tenemos actualmente. Manteniendo su fertilidad, ayudando a recuperar la biodiversidad, mediante el respeto absoluto del ciclo biológico de la naturaleza, porque nosotros estamos de invitados, no somos los protagonistas de esta historia.

Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma: ¿quién,
quién levantó los olivos?

No los levantó la nada,
ni el dinero, ni el señor,
sino la tierra callada,
el trabajo y el sudor.

Unidos al agua pura
y a los planetas unidos,
los tres dieron la hermosura
de los troncos retorcidos.
Poema Aceituneros de Miguel Hernández

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Mares de Plata AOVE Bio sobre pan con tomate.

De olivares situados en la población de Castellar dentro de la provincia de Jaén, entre las sierras de Cazorla y Morena, disfruta de un microclima muy especial que le da personalidad a este oro líquido que es el AOVE ecológico de Mares de Plata.

Control exhaustivo de toda la producción, recogiendo al vuelo las aceitunas, en su punto exacto de maduración, cuando mayor es la expresión de todo su tesoro interior, siempre sanas y frescas. Transporte rápido hacia la almazara, a contrarreloj, sin amontonar, para evitar que se calienten y fermenten, para no perder sus cualidades organolépticas. Extracción en frío (inferior a 23 grados) con sistema continuo de primera prensada y sólo mediante procedimientos mecánicos.

El AOVE Mares de Plata es solidario

AOVE Mares de Plata BIO Cosecha temprana. Campaña 2020-21. Variedad picual. Notas de cata: frutado verde, con intensidad alta, de hierba verde, también de tomate, plátano y la almendra verde. Tiene cuerpo, amargor y picor moderado. En botella transparente para su consumo a corto plazo.

Premios: 8º Concurso Ibérico de AOVE España-Portugal, Pemios 2021 Mezquita Bronce. Finalista Mejor AOVE Comunidad de Andalucía ESAO AWARDS.

Maridaje: recomendable su uso en crudo para aliñar ensaladas y sentir plenamente todo su sabor y aromas. Además para añadire en salsas y emulsiones. Evidentemente para cocinar en frituras ya que soporta perfectamente las altas temperaturas,conservando sus cualidades, así como para salteados y plancha. Realza pescados blancos, azules y carnes rojas. Además para masas de repostería por sus aromas de almendra y plátano. Asimismo para acompañar quesos elaborados con leche de cabra.

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Mares de Plata AOVE Bio para aliñar una ensalada

AOVE Mares de Plata BIO Cosecha temprana Oscura. Campaña 2020-21. Es la misma que la anterior pero se presenta en botella negra para permitir su consumo a más largo plazo.

Mares de Plata también es solidario ya que de la venta de su AOVE donan 1000 botellas a Aldeas Infantiles.

Más información y tienda online en la web de Mares de Plata

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Zagarafoodbox las cajas mediterráneas de gastronomía

Todo comenzó como el poético viaje a Ítaca. Boris y Giovanni, los creadores de Zagarafoodbox, las cajas mediterráneas de gastronomía, llevan desde el 2007 organizando viajes a la carta en Zagaratravel. Y como el poema de Kavafis pidieron que el camino fuera largo, lleno de aventuras, y de experiencias. De todo lo aprendido y vivido en Zagaratours, crearon estas caja gastronómicas de recuerdos felices de sus viajes por el Mediterráneo, para que ahora tú los vivas con la misma intensidad en tu casa.

Cuando emprendas tu viaje a Itaca
pide que el camino sea largo,
lleno de aventuras, lleno de experiencias.
No temas a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al colérico Poseidón,
seres tales jamás hallarás en tu camino,
si tu pensar es elevado, si selecta
es la emoción que toca tu espíritu y tu cuerpo.
Ni a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al salvaje Poseidón encontrarás,
si no los llevas dentro de tu alma,
si no los yergue tu alma ante ti.
Ten siempre a Itaca en tu mente.
Llegar allí es tu destino.
Mas no apresures nunca el viaje.
Mejor que dure muchos años
y atracar, viejo ya, en la isla,
enriquecido de cuanto ganaste en el camino
sin aguantar a que Itaca te enriquezca.
Viaje a ítaca. Kavafis

Zagarafoodbox la caja gastronómica del Mediterráneo

Impregnados del mensaje de Kavafis, Zagarafoodbox es el resultado de las experiencias vividas de estos jóvenes emprendedores con la empresa de viajes personalizados y a medida de Trinakria Tours, dónde conocieron y vivieron en primera persona, historias únicas en hoteles y restaurantes con encanto, por ese largo periplo por Italia y todo el Mediterráneo.

pasta con salsa de tomate, albahaca y parmigiano reggiano,
Pasta con salsa de tomate, albahaca y parmigiano reggiano. Acompañado de tostadas con carpaccio de espárragos blanco en aceite y perlas de vinagre balsámico IGP

Encontraron rincones donde la sonrisa sincera de sus habitante es tu primer recibimiento. Dónde te sientes a gusto y quieres volver continuamente. Dónde se practica realmente la filosofía del Slow Food del gran Carlo Petrini. Porque se usan productos auténticamente de proximidad, sin ese forzado postureo de algunos. Donde la mamma te enseñará las higueras de la finca que rodea al hotel rural donde estarás alojado. De esas higueras, te contará, cogerán los higos para hacer esa deliciosa mermelada que desayunarás cada mañana. Y de las oliveras que ves al fondo, de esas extraen el olio para untar el pan.

Y llegó la terrible pandemia del coronavirus, que nos paralizó todo, como si un gigante freno de mano se hubiera activado en la Tierra, y así se paró la economía, el viajar, y casi el vivir. Momentos difíciles, de duda, pero como dijo Darwin, el que se adapata a las circunstancias es el que sobrevive. ¿Qué hicieron en Zagarafoodbox? aprovechar para dar a conocer todos esos productos que ellos han conocido durante estos años, para que pudiéramos hacer ese viaje a esos aromas, sabores y colores que nos recuerdan esos viajes que ellos vivieron en un tiempo pretérito. Vamos todo lo que habían disfrutado en su particular viaje a Ítaca por el Mediterráneo.

Pizza con trufa negra hecha en casa y aceite de trufa negra. Detrás pizza casera de 4 quesos y orégano silvestre

Un viaje gastronómico por Sicilia, Cerdeña, Puglia, Italia y Grecia

Zagara, o lo que es lo mismo azahar en italiano, es el nombre elegido por los sicilianos Boris y Giovanni, para esta empresa que te lleva de viaje gastronómico. Es todo un guiño a la flor representativa de los naranjos y limoneros que adornan y embellecen el Mediterráneo y nos embriagan cada primavera con su perfumado aroma. Zagara es, por tanto, la consecuencia de ese hermoso viaje a ítaca, y que nació en el 2007 como Zagara Travel, agencia de viajes a medida por el Mare Nostrum. La primera parada fue la isla de Sicilia, seguramente el Centro di gravità permanente que cantaba el malogrado Battiato, natural de la siciliana provincia de Catania. Después fueron los destinos de Cerdeña, Creta, Malta, Peloponeso y Puglia, el tacón de la bota. La cultura, el arte y la gastronomía son las señas de identidad de esta agencia de viajes artesanal.

pasta italina trafilata al bronzo, bacon,  y parmigiano reggiano.  Zagarafoodbox las cajas mediterráneas de gastronomía
Pasta Trafilata al Bronzo alla carbonara

Zagarafoodbox es la recopilación de productos encontrados, que conservan el auténtico sabor, el aroma y el color que grabamos en nuestra memoria más poética (y hedonista) en cada parada de nuestro viaje por la vida. Ellos se encargan de recuperarlos y colocarlos en una caja gastronómica para disfrutar en casa, con la familia o con los amigos. Es como volver a viajar sin salir de casa. Para que vivas ese momento de la magdalena de Proust, o del más reciente y cinematográfico Anton Ego en Ratatouille. Seguir nuestro camino hacia Ítaca aunque sea desde nuestro domicilio porque tenemos que seguir aprendiendo y disfrutando, y Zagarafoodbox nos los pone fácil.

Zagarafoodbox está disponible por destinos

Zagarafoodbox las cajas mediterráneas de gastronomía están disponibles por los destinos de Sicilia, Cerdeña, Puglia, Italia o Grecia. También encontarás cajas para preparar pasta, o quizás un aperitivo para disfrutar del dolce far niente. Además de conservas y patés a base de anchoas de la Costa Brava, cajas con recetas para que sea todo más fácil, y por supuesto para que lo puedas personalizar a tu gusto con sus aceites, vinos, quesos, mermeladas, pastas y mucho más.

Más información y tienda on line en la web de la tienda de productos gourmet Zagarafoodbox

Más información de viajes bonitos y para recordar, entra en la web de Viajes por el Mediterráneo Zagara Travel

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Blau BCN de Marc Roca se caracteriza por una cocina de producto y sabor

La cocina del restaurante Blau BCN del chef Marc Roca en la Ciudad Condal se caracteriza por su obsesión con el producto de temporada y sobre todo que tenga sabor. Le añade sutiles complementos pero que nunca enmascaren al protagonista y que da nombre al plato.

Esta pasión por el sabor le viene de familia y a su origen. Criado en Castellnou d’Olugues, un pequeño pueblo de Lleida de agricultores y creció entre verduras y frutas de temporada cogidas en el punto exacto de madurez y en la plenitud de su sabor. Asimismo los productos de la matanza del cerdo también forman parte de su memoria gustativa y olfativa.

Un jovencísimo Marc comenzó su carrera como chef en el Rincón de Pepe en la capital murciana. El clásico por excelencia de la ciudad natal del imaginero Salzillo. Allí, Raimundo González, también le inculcó la máxima de la búsqueda del producto lleno de sabor. Posteriormente volvió a Catalunya y estuvo con el respetado maestro Carles Gaig, con Lluís Cruañas de El Dorado Petit y con Loles de Can Boix.

Blau BCN se caracteriza por una cocina de producto y sabor


El siguiente paso natural fue irse a Begur, en la Costa Brava, dónde abrió su primer Blau. Posteriormente se trasladó con sus bártulos y las enseñanzas bien aprendidas a Barcelona.

Platos degustados en Blau BCN:

  • Bonito en escabeche y cebolla escalivada a la vasca. Contraste de sabores salados y dulces.
Bonito en escabeche. En El Blau BCN
Bonito en escabeche
  • Alcachofas confitadas con jamón ibérico. Un plato para repetir cada día mientras estemos en temporada de alcachofas.
Alcachofas confitadas. El Blau BCN de Marc Roca
Alcachofas confitadas
  • Croquetas con tropezones visibles de jamón y trocitos de jengibre.
croquetas de jamón ibérico. En El Blau BCN del chef Marc Roca
Croquetas de jamón ibérico
  • Ventresca marinada con aceite y soja. Muy adictiva.
Ventresca marinada
  • Arroz de verduritas. Muy bien interpretado.
Arroz de verduras
Arroz de verduras
  • Calamares, puré de guisantes, cebolla confitada y perejil.
calamares. En El Blau BCN del chef Marc Roca
Calamares
  • Escórpora (cabracho) con ligeros toques de mayonesa de soja.
Escórpora (cabracho) En El Blau BCN del chef Marc Roca
Escórpora
  • La tarta de manzana. Es un clásico que nunca se va de la carta.
tarta de manzana. En El Blau BCN del chef Marc Roca
Tarta de manzana

Blau BCN del chef Marc Roca es un local de paredes azules como indica el nombre de este restaurante de l’Eixample, y con fotografías en blanco y negro que le dan mucha luminosidad al espacio.

Interior del local, con fotografías en blanco y negro. Paredes en azul intenso
Interior de El Blau BCN del chef Marc Roca

El Blau BCN del chef Marc Roca. Carrer de Londres, 89. 08036 Barcelona. Reservas por WhatsApp 682 357 558, al 934 193 032. Por email reservas@blaubcn.com Más información en la web

Ofrece una carta de platos emblemáticos cocinados al vacío. Se mantienen en perfecto estado durante 36 horas en el frigorífico, y hasta 3 meses si se guarda en el congelador, obviamente sin romper la cadena del frío.

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Menú Montanera es la nueva propuesta de FISAN y Hermanos Torres para disfrutar en casa

El Menú Montanera es la propuesta de Alta Gastronomía entre la empresa de ibéricos de Salamanca FISAN conjuntamente con el restaurante de los Hermanos Torres (Sergio y Javier) para celebrar ese momento especial de la montanera que viven los cerdos ibéricos en la dehesa, el ecosistema único donde viven los cochinos. La montanera transcurre entre los meses de noviembre a marzo, cuando el animal disfruta comiendo la dulce bellota.

Plato de jamón de bellota 100% ibérico, carrillera de cerdo ibérico, ensalada, vino, agua, bombones Menú Montanera de FISAN y Hermanos Torres
Menú Montanera FISAN y Hermanos Torres

FISAN pone la carne fresca de los cerdos recién sacrificados y los Hermanos Torres cocinan estas seleccionadas piezas para que disfrutes en tu domicilio de todo el sabor a campo, a montanera.

Menú Montanera de FISAN y Hermanos Torres para disfrutar en casa

El Menú Montanera llega a los hogares que lo solicitan, en una caja todo muy bien colocado (como un tetris) para que no se pueda mover nada durante el transporte. Lleva incluido una botella de agua y una de vino para que la experiencia sea total. Casi casi como en el restaurante Cocina Hermanos Torres con 2 Estrellas Michelin en Barcelona.

El Menú Montanera consiste en lo siguiente:

  • Jamón de bellota Alta Gastronomía FISAN añada 2016. Durante 5 años han guardados estas piezas para ofrecerlas ahora al consumidor exigente. Sin duda la mejor manera de comenzar una comida o cena.
plato de jamón de bellota 100% ibérico. Menú Montanera de FISAN Y Hermanos Torres
Jamón de Bellota Alta Gastronomía FISAN Añada 2016
  • Aperitivo de paté de bellota al Oporto. Delicado y muy apetecible.
  • Ensalada de presa de bellota, piñones verdes, calabaza y vinagreta de mostaza antigua.
ensalada y presa de bellota
Ensalada de presa de bellota
  • Espectacular meloso de carrillera de cerdo ibérico, aocmpañada de cebollas platillo y patatas primor glaseadas.
plato de meloso de carrillera
Meloso de carrillera
  • De postre «La Era de Chocolate» toda una oda al postre por excelencia.
  • Bombones «La Joya» a modo de petit fours.
  • Botella de agua Vilajuïga.
  • Este menú está armonizado con el vino tinto Dido 2018 de agricultura ecológica de Venus «la Universal» en la DO Montsant.

Esta caja está lista para consumir y está pensada para 2 personas. Solamente hay que seguir los pasos para calentar y presentar en la mesa en su temperatura de óptimo consumo.

Precio 62 euros por persona con gastos incluidos en Barcelona y Madrid. Disponible todo el mes de marzo. Pedidos al teléfono 934 100 029 y por email a info@cocinahermanostorres.com

Más información en la web de FISAN

Más información en la web de Cocina Hermanos Torres

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Honest Greens, la revolución del Real Food para urbanitas, acaba de abrir dos nuevos locales en Barcelona

ensalada verde con pan, Real Food en Honest Greens

El Real Food de Honest Greens es la filosofía de comida real, saludable y deliciosa, que cada vez se impone más en nuestra sociedad como estilo de vida y de esta manera evitar los ultraprocesados, los azúcares, los refinados y obviamente los conservantes y los aditivos.

El equipo de Honest Greens consciente de esa necesidad abre dos locales nuevos en Barcelona. El objetivo es claro, concienciar aún más a la población de la necesidad de comer bien y healthy.

Honest Greens añade dos nuevos locales a la actual de Rambla de Catalunya. Ambos situados muy estratégicamente: en el vibrante Born en Pla de Palau. Y el otro en el corazón financiero de la Ciudad Condal en la calle Tuset junto a Avda. Diagonal. Estos tres locales se suman a otros 7 entre Madrid y Lisboa.

Boniato frito, Real Food en Honest Greens
Ben’s sweet potato fries

El origen de este proyecto lo iniciaron 3 socios en la capital española. Aquí comenzaron su revolución healthy, conscientes de que existía un público necesitado de comer bien y a precio asequible, sin que se resintiera la cartera. La fórmula del éxito de sus restaurantes es sencilla: ofrecer comida saludable y de calidad. De esta forma el pollo sabe a pollo porque procede de corral. La ternera ha comido pasto, y el pescado procede de pesca sostenible. Se respeta el producto de temporada por su estado inmejorable de nutrientes. La otra máxima es que su origen sea de proximidad, que implica conocer a los productores y participar de alguna manera en su proceso.

Barcelona se vuelca con la revolución del Real Food de Honest Greens

Tienen cabida todo tipo de dietas: vegana, vegetariana, plant-based, keto y por supuesto omnívora. Todo ello con un servicio ágil e informal, lo que viene siendo fast-casual, y han convertido sus locales en un gran atractivo para jóvenes de todas las edades.

Carpaccio de calabaza, Real Food en Honest Greens
Carpaccio de calabaza

En sus cocinas no entra el producto congelado, enlatado o empaquetado, eligiendo el producto fresco y a ser posible ecológico para preparar los platos a diario. Las cocinas de los restaurantes están a la vista, y allí sus chefs, que han pasado por cocinas de campanillas, usan técnicas modernas para extraer el máximo sabor a cada plato.

Atún en tataki, aguacate al grill.
Tuna tataki and grilled avocado

La carta cambia dos veces al año coincidiendo con las estaciones del frío (otoño e invierno) y la del calor (primavera-verano) y un maravilloso horno Josper es el encargado de darle ese toque a los alimentos que solamente este horno es capaz de hacerlo.

Diferentes dietas tienen cabida en Honest Greens

La oferta se personaliza al gusto de sus clientes, de tal forma que a partir de una base (Market Plate o Garden Bowls) se complementa con una variedad de proteínas, salsas y acompañamientos plant-based. Estós últimos sirven también para los postres que se ofrecen, evidentemente sin gluten y sin azúcares refinados.

postres dulces y un café con leche, Re
Raw dúo de chocolate, Miso macadamia cheesecake y cauliflower mocha brownie

Una app propia sirve para hacer los pedidos tanto desde la mesa y evitar contactos innecesarios, como para solicitar take away o delivery para disfrutar en casa. La selección musical por el DJ residente del local añade ritmos positivos y con mucha energía para contagiar a los comensales del buen rollo desestresante para que la experiencia sea aún mayor.

Más información de menús, locales y mucho más en la web de Honest Greens

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Restaurante Little Andaman, la versión moderna de la gastronomía de la costa sur de la India

Cuando pasas por delante del restaurante Little Andaman en el barcelonés barrio de l’Eixample, para nada sospechas que se trata de un restaurante de cocina hindú. Han huido de los estereotipos de otros locales hermanos, de ese folklorismo exagerado y barroco para darnos una visión actualizada de la patria del pacifista Gandhi. El leitmotiv es sin duda traer a la Ciudad Condal toda la mejor gastronomía y lo más nuevo de la costa sur de la India, la que está bañada por el Océano Índico.

letras de la entrada del restaurante Little Andaman
Little Andaman

Este restaurante recibe el nombre de una pequeña isla al sur del archipiélago de Andaman y Nicobar, en la bahía de Bengala, un idílico paisaje alejado del mundanal ruido ensordecedor y materialista, donde la sonrisa sincera de sus habitantes es el normal saludo. Y en Little Andaman la sonrisa es religión porque todo comensal es recibido con esa alegría que tanto caracteriza a este pueblo y que ojalá se contagiara más en Occidente ¡qué la tristeza no desgrava!. Guillem Mas como jefe de sala es el encargado de que todo funcione, y experiencia no le falta después de pasar por grandes de la restauracion barcelonesa como Arola, Alkimia o Ábac.

periódicos antiguos en el restaurante Little Andaman
Detalle de periódicos antiguos en Little Andaman

La cocina del chef ejecutivo del grupo Anand Singh Negi hace presentaciones actualizadas y cuidadas que no están reñidas con la intensidad de sabor, y al mismo tiempo ligera, de la cocina tradicional de esta zona marítima de la India. De esta guisa el pescado y el marisco fresco es el protagonista, relegando a un nivel inferior a las especias que dominaría la cocina de otras latitudes del subcontinente hindú. Muchas propuestas vegetarianas y veganas en la carta de Little Andaman, ya que la vaca es sagrada en este gigantesco país y por religión musulmana está prohibido el consumo de cerdo. Platos pensados para compartir con total seguridad sanitaria, ya que domina el finger food, y a precios muy democráticos para poder probar muchos platos.

Un pequeño comedor exterior para aprovechar el benigno clima barcelonés. Se me antoja el lugar ideal para tomar un cóctel (con o sin alcohol) acompañado de una tapa a cualquier hora del día. Desde el aperitivo o para ese deseado afterwork, la versión modernizada de la castiza cañita, y que tanto nos gusta practicar a algunos después de un estresante día de trabajo. Su interior es cálido y confortable en colores pasteles y tierra. Pequeños reservados para garantizar la intimidad de reuniones familiares o profesionales.

Platos probados:

  • Kulcha de butter chicken y queso azul.
  • Divertidos Nachos en versión india. A partir del papadun preparados con harina de garbanzos. Se presentan acompañados del color de salsas de mango, banana, tamarindo y refrescante yogur.
nachos con salsas
Versión de los nachos
  • Wrap de cordero mechado con salsa de yogur, chutney y ensalasa crujiente.
  • Salteado de verduras con coco.
  • Gambas al vapor al estilo Andaman con ajo, cebolletas y cilantro.
gambas al vapor
Gambas al vapor
  • Papillote de merluza en hoja de plátano al horno marinado con tamarindo, jengibre y azúcar de caña.
papillote de merluza
Papillote de merluza
  • Cazuelita de marisco y coco con lubina, almejas, calamares y gambas.
cazuelita de marisco y coco
Cazuelita de marisco y coco
  • Cordero Soportel con pan de Goa Poi. De clara influencia portuguesa y de su pasado colonial por esta región.
  • Arroz con leche acompañado de fresca fruta para hacerlo más ligero.
arroz con leche
Arroz con leche

Little Andaman es el tercer restaurante del Grupo Bembi. Este grupo de restauración es el resultado de sumar sinergias entre varios amigos que buscaban el restaurante hindú que mejor representara a esta milenaria cultura y ponerla en valor. Formado por Anjan, Sanjai Das Gupta, Andra Varga y Asha Miró abrieron Bembi en el 2006, Rangoli llegó más tarde, saltaron a Ibiza con Mumak Tropical en 2015. Y por último Little Andaman, el que nos ocupa en este escrito.

Little Andaman. Carrer Muntaner, 182. 08036 Barcelona. Teléfono 932 695 960. Precio medio por comensal de 30 euros (incluida la bebida). Perfil de Instagram @littleandaman #littleandamanbcn

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Showcooking de Rafel Muria, el chef de la miel, en el Mercat de la Boqueria


Rafel Muría, el chef de la miel, vino a endulzarnos la primera sesión de talleres de La Boquería. Porque después de un año difícil (por llamarlo de alguna manera y sin un excesivo rencor) y superadas las fiestas navideñas, eran muy esperadas las actividades del 180 aniversario del barcelonés Mercat de la Boquería. Muchas de ellas quedaron aplazadas sine die por el desconocimiento de cuándo se acabaría la pandemia. Una vez superado ese momento de descontrol y con las últimas tecnologías en nuestro poder se han vuelto programar, pero sin aforo de público y emitiéndose en streaming, evitando el contacto social, pero con la gran ventaja que se puede visionar en cualquier momento desde el canal de YouTube del Mercat.

Y el pistoletazo de salida lo ha dado el programa Boqueliciosa, el que acerca el producto  y la cocina catalana hasta este gran aparador que es La Boquería. Nos ha traído esta fría mañana de enero la miel de Muria y a este gran chef que nos demuestra que la miel es tan versátil que se adapta a todo, además de sus consabidas propiedades.

platos de lomo de atún, caballa y postre
Platos del chef Rafel Muria

El chef Rafel Muría acaba de obtener recientemente una estrella Michelin para su restaurante Quatre Molins de Cornudella de Montsant (Tarragona) dentro de la DO Montsant. Aquí el protagonista indiscutible es la miel que le inspira en la creación de platos. De familia de apicultores era normal que la miel la llevara en la sangre y fuera el leitmotiv de sus menús.

La miel Muria como elemento imprescindible de la cocina del chef «de la miel» Rafel Muria

El chef de la miel está Diplomado por la prestigiosa Escuela Hofmann de Barcelona. Ha trabajado en Villa Reitro y en otros restaurantes con estrellas de la famosa guía gala de color rojo. Ha ganado premios como el cocinero revelación en Madrid Fusión 2019 y el de Chef Balfegó en el Concurso Nacional de Gastronomía Atún Rojo Balfegó en su edición 2018 arrancándole 100 puntos máximo al mismísimo Martin Berasategui.

Platos preparados:

  • Caballa marinada, coliflor y miel de ajo negro de Bio Muria.
caballa marinada sobre plato blanco
Caballa marinada
  • Lomo de atún con «souce vierge», crema de berenjena ahumada y miel de romero de Art Muria.
lomo de atún sobre planto blanco
Lomo de atún
  • Llisa (pescado) con miso, pepino, alga nori y picadura de cebolla.
  • De postre miel de naranjo con azafrán de Art Muría y cítricos.
Postre miel de naranjo
Postre miel de naranjo

El chef de la miel, Rafel Muria usa la miel familiar: Miel Muria , que tiene una larga tradición de apicultura desde hace seis generaciones pertenecientes a la misma familia. Dos mil colmenas repartidas por toda la Península, para que la abeja negra ibérica produzca miel en los terrenos más limpios. Han conseguido premios como La Mejor Miel de España 2016. Dos estrellas Great Taste Awards (los oscars de la alimentación) por la miel de romero y azahar. También ha sido reconocida en la London Honey entre las Mejores Mieles del Mundo.

Vídeo del showcooking del chef Rafel Muría aquí

Más información de las actividades de la Boquería 180 años aquí

Para saber más sobre el restaurante Quatre Molins en su web y para más información de la Miel Muria aquí tanto para sus productos, tienda online o visita al centro de interpretación apícola.

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Bûmerang es el sistema de envases reutilizables para tu comida takeaway o delivery que siempre vuelve a ti (y ayudas a conseguir residuo cero)

Bûmerang es el sistema de envases reutilizables para tu comida takeaway o delivery sin generar residuos. De la misma manera que un bumerán vuelve siempre a ti, para que lo uses indefinidamente y ser parte activa para conseguir el objetivo de residuo cero.

envases Bûmerang, mesa de madera, lámpara,
Bûmerang es el sistema de envases reutilizables para tu comida takeaway o delivery

Oriol Segarra, joven, ingeniero y surfero por partes iguales, es el creador de Bûmerang, esta startup con sede en Barcelona, cuyo leitmotiv es la lucha contra los envases de un solo uso, esos que se tiran y llenan irresponsablemente nuestros cubos de basura. Como surfero ha visto indignado como el mar se ha convertido en nuestra gran cloaca, dónde va a parar todos nuestros desperdicios que no se pueden destruir. Como ingeniero, tiene una potente capacidad de análisis y de examinar las cosas al detalle para buscar soluciones a que todo vaya mejor. Y por su juventud, divino tesoro, la suficiente fuerza como para cambiar el mundo.

Bûmerang es el sistema de envases reutilizables que no genera residuos

Bûmerang lanzó su primer envase reutilizable para la comida para llevar en octubre 2019 y en marzo del 2020 nació la empresa, y su primer jarro de agua fría en la vida empresarial. ¡El coronavirus!. Un comienzo difícil, con este autoinvitado-no-deseado encerrándonos en casa y también el comienzo del teletrabajo. Hasta ese momento habia conseguido convencer para su movimiento de los envases reutilizables a los primeros restaurantes y una empresa de catering que daba servicio a 6 oficinas, y lo más importante: evitar el lanzar a la basura casi 300 envases de un solo uso en muy poco tiempo.

Bowls de Bûmerang con comida takeaway del restaurante Anormal

Pero Oriol, no tiró la toalla, y siguió dándole vueltas al tema para adaptarse a las nuevas reglas del juego impuestas dictatorialmente por el COVID-19. Y aunque el teletrabajo vino para quedarse e impuso nuevas formas de cocinar y comer en casa, no nos engañemos porque nos gusta que nos lo den todo hecho, y el robot de cocina que nos regalaron en las anteriores Navidades, sigue a día de hoy arrinconado en un estante de nuestra cocina.

Con los bares y restaurantes cerrados al público durante este tiempo de confinamiento, la oferta de take away y delivery, vino como una tabla de salvación económica para estos negocios y evitar su bajada de persianas defitinivamente. El efecto secundario inevitable fue la compra compulsiva de envases de un solo uso para poder dar una solución a los envíos y recogidas de comida para llevar. Los más concienciados buscaron alternativas al plástico aunque muchas veces no fuera lo más práctico. Y sin duda, la solución definitiva es Bûmerang, el primer sistema de envases reutilizables para tu comida takeaway o delivery.

Envases reutilizables para tu comida takeaway o delivery

Localizar restaurantes de proximidad, concienciados y que comulguen con sus principios de sosteniblidad (que también son los míos) es ahora su objetivo para encontrar una solución a este inesperado problema y conseguir el residuo cero. También la población tenemos que concierciarnos en pedir comida para llevar en los envases reutilizables y fomentar la economía circular para ayudar a nuestros vecinos más cercanos.

La constancia de Oriol y su equipo ha dado ya resultados (a finales de diciembre de 2020) y se han reutilizado 11.000 veces, lo que viene siendo 170 kg. de residuos ahorrados, y teniendo en cuenta que cada europe@ genera entre 300-400 kg. de residuos al año, vamos por el buen camino, porque todo suma, y «el movimiento se demuestra andando».

Su uso es muy sencillo:

  1. Registrarte en la web de Bûmerang y obtén tu código QR, o descargarte la App en Android o iOs.
  2. Muestra tu código QR y llévate tu comida o deja que te la lleven en un envase Bûmerang. El restaurante se encarga de limpiarlo a cociencia.
  3. Vuelve a pedir antes de 15 días o devuelve el envase en este plazo, porque pasado este tiempo sin volver a usar te cargarán en cuenta 6 € en concepto de préstamo.

Para saber más, unirse como restaurante, así como para localizar restaurantes entra en la web de Bûmerang #elbowlquevuelve

© 2021 José María Toro. All rights reserved

Parking Sótano, el steak bar (y lo más nuevo) de la familia de restaurantes de Parking Pizza

El último en llegar al grupo barcelonés de restauración Parking Pizza, es el Parking Sótano, un steak bar donde el protagonista es el entrecot. Excelente producto, mejores acompañantes y salsas muy escogidas que ensalzen no que escondan. De esta manera Parking Sótano, sigue la estela de sus hermanos mayores de restaurantes mono temáticos. Primero fue Parking Pizza, dónde obviamente el plato estrella es la pizza, después le siguió un segundo Parking Pizza compartiendo local (literalmente un garaje) con Parking Pita. Y finalmente el steak bar que también comparte local con el tercer Parking Pizza, pero esta vez justo debajo, con lo cual el nombre le vine como anillo al dedo.

mesa corrida, vasos, salpimentero, platos y cubiertos
Parking Sótano

El origen de la saga es el Parking Pizza que ocupa un antiguo taller mecánico, en el carrer Londres, 98 de Barcelona. Las colas son bastantes espectaculares, que el tema del COVID-19 lo hace aún más lento por la consiguiente higienización después de cada servicio, y por supuesto el distanciamiento social, que provoca retrasos superiores, al disponer de menos asientos. Con su aire rústico-industrial, de mesas alargadas para compartir y sus originales taburetes-arcones donde guardar bolso y ropa de abrigo, la convirtieron en pizzería de moda que sigue estando en boca de todos desde su inauguración.

bombilla, sótano -1
Parking Sótano

Siguiendo el leitmotiv de los dos anteriores Parking Pizza y Parking Pita, son restaurantes donde solo hay un producto y a partir de aquí las combinaciones posibles. Parking Sótano ocupa la planta inferior debajo del nivel de la calle, y la planta a ras de calle el tercer local de Parking Pizza que viene en auxilio, para descongestionar, del local del carrer Londres. Primero por la cercanía entre ambos locales y porque este espacio del Passatge de Marimon es mucho más grande.

mesa alargada, taburetes, cubiertos, servilletas,
Parking Pizza en la plata a ras de calle. Debajo está Parking Sótano

Parking Sótano, el steak bar del grupo Parking Pizza

Bajando las escaleras y tras cruzar unas altas y tupidas cortinas entramos en el benjamín del grupo de restauración. Siguiendo la misma estética de mesas de madera alargadas y con los mismos taburetes-arcones de cartón duro, pero aquí la carta va, única y exclusivamente, de entrecots de 500 gramos para 2 personas por 35 €/la pieza. El segundo protagonista es sin duda, la brasa que se mantiene viva durante todo el servicio, y tiene un efecto hipnotizador en el centro de este amplio espacio.

entrecot a la brasa, brasa
La brasa de Parking Sótano

Las variaciones obvias en la cocción del entrecot que da para una tesis doctoral (o dos) sobre cuál es el apropiado. Y como siempre, para gustos los colores (Pantone, claro). Un repaso a los diferentes puntos de preparación porque nunca está de más:

  • Bleu en francés o Raw en inglés.
  • Poco hecho o saignant.
  • Al punto o à point, que es más chic. Como siempre la virtud está en el término medio.
  • Punto pasado o punto + o bien cuit.
  • Hecho.
  • Y por último el Muy Hecho o bien cocido, atente a las consecuencias de nada de jugosidad en esta pieza de carne. Probablemente salga el chef con un Pallarés Solsona en la mano para intentar hacerte cambiar de opinión, y si no lo consigue ni su amenazante cuchillo con mango de boj y hoja de acero afilada como el alfanJe de Abderramán III (primer califa andalusí), ni los ojos desorbitados y desesperados del cocinero, pues nada armáte de paciencia para comer esta suela de zapato que acabas de pedir. ¡Allá tú!
cuchillo de boj de Pallarés Solsona, copa de vino, salero, pimentero
Cuchillo de boj de Pallarés Solsona

En Parking Sótano, el entrecot es el protagonista

Los acompañantes son todos muy apetecibles. Van desde las patatas gratén con puerro y gruyère, adictivas espinacas con crema, huevos con parmentier y trufa, espárragos verdes, zanahoria a la brasa, cebolla fina frita, lechuga francesa, y por supuesto unas riquísimas patatas fritas servidas en generosa ración.

entrecot, acompañantes, salsa, copa de vino, cubiertos, cuchillo Pallarés Solsona,
Entrecot y sus acompañantes en Parking Sótano

Las salsas también son espectaculares: café de París, bearnesa, queso azul y cebolla, y por último la chimichurri. Recuerda que el protagonista es el producto, y no te pases con la salsa.

Pan a la brasa, mantequilla ahumada,
Pan a la brasa con mantequilla ahumada

Para la espera hasta que llega el medio kilo de entrecot hay que probar el pan a la brasa con mantequilla ahumada. Un placer gastronómico para abrir boca, calmar los jugos gástricos revueltos y acabar de afilar los colmillos. Se finaliza con un sticky toffee un final muy dulce y que se convertirá desde ya, en tu postre preferido de todos los tiempos (pasados, presentes y futuros).

Sticky toffee

Parking Sótano Passatge de Marimon, 5. Barcelona.

Parking Pizza Carrer de Londres, 98. 08036 Barcelona. Teléfono 93 633 96 45.

Parking Pizza Passeig de Sant Joan, 56. 08010 Barcelona. Teléfono 93 541 80 11.

Parking Pita Passeig de Sant Joan, 56. 08010 Barcelona. Teléfono 93 231 54 99.

Cuchillos Pallarés creada en 1917, y es actualmente el único testigo de la importante industria cuchillera en la población catalana de Solsona. Polígon Industrial Els Ametllers, 37. 25280 Solsona (Lleida) Teléfono 973 483 054.

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