La Mesa de Conus está ges­tion­a­da por el chef barcelonés, afin­ca­do en Vigo, Víc­tor Conus. Él define su coci­na basa­da en los guisos y fon­dos que le dan mucho sabor a los platos que ofrece sus clientes des­de su bar­ra. Des­de aquí prepara cada sem­ana, en fun­ción del pro­duc­to de tem­po­ra­da, un menú degustación sor­pre­sa difer­ente con 8 o 9 pases.

Para ello se basa en mate­ria pri­ma exce­lente y de tem­po­ra­da como los veg­e­tales que le sum­in­is­tra su sue­gro de un huer­to cer­cano al restau­rante. Los pesca­dos y mariscos fresquísi­mos de las rías gal­le­gas y todo lo ref­er­ente a las carnes de cer­do ibéri­c­as de su padre bajo la mar­ca Jamones Doña Lola, con ganadería en Fre­ge­nal de la Sier­ra (Bada­joz) y que se aca­ban de secar y curar en alti­tud, en el pueblo de Cum­bres May­ores (Huel­va) con el antiguo sis­tema, pero efec­ti­vo, de abrir y cer­rar ventanas.

La cocina de La Mesa de Conus en Vigo se basa en los guisos y fondos

Víc­tor Conus de La Mesa de Conus se for­mó en la Escuela Supe­ri­or de Hostel­ería de Sevil­la, la del atípi­co cura Luis de Leza­ma que tan buenos pro­fe­sion­ales nos ha dado a todo el país. Pasó por los fogones de La Torre del Remei en la Cer­danya, La Casa del Tem­ple (Tole­do) Carmeli­tas (todo un icono de dar bien de com­er en la Barcelona post olímpi­ca) y ya en Gali­cia defiende su alta coci­na de pro­duc­to inspi­ra­da en el mal­o­gra­do chef San­ti San­ta­maría.

El espa­cio de sala está for­ma­do por 2 mesas para sen­tarse cómoda­mente, un car­ri­to de escogi­das bebidas espir­i­tu­osas para alargar las sobreme­sas (cuán­to se echa en fal­ta en muchos locales ese tin­tineante rui­do acer­cán­dose a nues­tras mesas para finalizar la comi­da con una copa) y la pieza prin­ci­pal: la priv­i­le­gia­da bar­ra para 12 clientes donde dis­fru­tar visu­al y olfa­ti­va­mente de los acaba­dos finales y emplata­dos que real­iza Víc­tor en cada pase.

La últi­ma novedad de Víc­tor es ofre­cer a sus clientes una caja sor­pre­sa con pro­duc­tos fres­cos excep­cionales de la propia huer­ta como el tomate corazón de buey, pimien­tos de Padrón (unos pican e otros non) judía verde, beren­je­na, cal­abacín, o pepinos entre otras ver­duras según lo que haya en cada momen­to. Este ser­vi­cio está disponible de julio a sep­tiem­bre, sola­mente en la Penín­su­la, se envía por SEUR frío y pre­via peti­ción al telé­fono 698 174 873. Pre­cio 50 euros (IVA y trans­porte incluidos)

Para el chef Víctor Conus es muy importante el excelente producto y que sea de temporada

Platos proba­dos en La Mesa de Conus

Pale­ta de bel­lota 100% ibéri­ca “La con­sen­ti­da” de Jamones Doña Lola, una edi­ción espe­cial en hom­e­na­je a la hija de Víc­tor. Curación de 28 meses.

Cro­que­ta de jamón ibéri­co. Sober­bia pieza de exte­ri­or cru­jiente, inte­ri­or cre­moso y bien rel­leno de trope­zones. Cro­que­ta que fue final­ista en el con­cur­so de Mejor Cro­que­ta en Madrid Fusión 2023.

Mag­ní­fi­ca cro­que­ta de caña de lomo, de una gran inten­si­dad de sabor. ¡Para com­er a cubos!

La Mesa de Conus ofrece su servicio omakase de guisos y fondos alrededor de una barra

Tem­po­ra­da de tomate de Nigran pre­sen­ta­da en 4 tex­turas: chuletón de tomate en una sola pieza, salmore­jo, hela­do de tomate y pol­vo de tomate. Con­traste de tem­per­at­uras, tex­turas y sabores.

Fal­so bacalao al pilpil prepara­do a par­tir de beren­je­na blan­ca con un colágeno de mer­luza y huevas de arenque.

Cal­los cap i pota de carne ecológ­i­ca de Cal Tomàs, un pla­to mez­cla entre la tradi­ción gal­le­ga y cata­lana. Para dar­le fres­cor y col­or lo dec­o­ra con una hoja de men­ta.. Un pla­to de mojar pan a dis­cre­ción de lo deli­cioso que está y aún más el pan gal­lego que lo acom­paña. ¡para sacar a hom­bros al chef por la puer­ta del Príncipe!

Boni­to cura­do en agua de mar y emul­sión de escabeche de zana­ho­ria acom­paña­do de mejil­lones con migas para dar­le un toque cru­jiente y brotes para refrescar.

Déjate sorprender por sus vinos sorpresa que acompañarán toda tu comida

Estos platos han esta­do armo­niza­dos del vino El hom­bre del saco de uvas treixadu­ra y godel­lo. Fer­mentación de 6 meses en sus lías.

Fabes fres­cas con sal­sa verde y alme­jas. Un pla­to clási­co de Víc­tor que sola­mente cam­bia la pro­teí­na ani­mal en fun­ción de la temporada.

Pluma ibéri­ca con higo de tem­po­ra­da y jugo de carne en reduc­ción durante 36 horas.

Fre­sas de la huer­ta mac­er­adas en vina­gre de Jerez y hela­do de AOVE y almendras.

Estos dos últi­mos platos mari­da­dos con Xis­to ilim­i­ta­do de Luis Seabra Vin­hos, acla­ma­da bode­ga del Douro en la veci­na Portugal.

Que­so azul gal­lego Sav­el de Airas Moniz, a par­tir de vacas Jer­sey que dan leche más grasa.

Postre empare­ja­do con un vino Con­da­do de Huel­va de uva zale­ma 75% de oloroso y 25% de PX. 

Y para finalizar un beso muy dulce.

@lamesadeconus en IG. Más infor­ma­ción en la web La Mesa de Conus
👨‍🍳 @victorconus
📍Rua San Roque, 3. Vigo
📲 Reser­vas 698 174 873
Recomen­da­do por la guía Michelin

© 2023 José María Toro. All rights reserved. Pro­hibi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is pro­hib­it­ed. Tam­bién pro­hibido usar el ping­back. Also pro­hib­it­ed pingback

Casa Lin­da en Ibiza es el nue­vo restau­rante de Tomás Abel­lán, después de sus grandes éxi­tos ya con­sol­i­da­dos en Barcelona como son Bar Ale­gría y Casa Luz. En esta aven­tu­ra gas­tronómi­ca por la may­or de las Pitiusas lo acom­paña su her­mana Júlia Navar­ro como direc­to­ra de sala y que se ha for­ma­do bajo la aten­ta mira­da de su her­mano may­or. Primero fue en Bar Ale­gría y aho­ra en Casa Lin­da. Júlia tiene un tra­to cer­cano con el cliente y está aten­ta a cualquier duda o sug­eren­cia de los comen­sales para con­seguir expe­ri­en­cias exce­lentes en este entorno priv­i­le­gia­do que es Casa Lin­da en Ibiza.

A Tomás Abel­lán como restau­rador le viene de cas­ta, como al gal­go. Ha esta­do en restau­rantes como Comerç24, La Bar­ra y Bra­vo. For­ma­do en ima­gen, tiene un sen­ti­do estéti­co muy per­son­al para con­seguir espa­cios que enam­oren al cliente que traspasa cualquiera de los locales que for­man Grupo Ale­gría. Un nom­bre, por cier­to, que es toda una declaración de inten­ciones, que como dijo un vez Migueli­to, el pro­tag­o­nista de “la liga de los sin bata” de la tira cómi­ca de El País, “la tris­teza no des­gra­va” por lo tan­to, vamos a estar ale­gres. Y del Bar Ale­gría, pasó a abrir Casa Luz (otro nom­bre pos­i­ti­vo) has­ta lle­gar a Casa Lin­da en Ibiza que sigue sien­do otra lla­ma­da a la bue­na onda. Casi puedo adiv­inar el nom­bre del cuar­to restau­rante que abra Tomás Abel­lán en Ibiza, Barcelona o dónde él quiera.

Este restau­rante, con aires de casa de comi­das, está situ­a­do en la col­i­na de San José con vis­tas imperdi­bles de la bahía de San Anto­nio. Ocu­pa el jardín pri­va­do del hotel bou­tique Jar­dines de Palerm Ibiza en una casa payesa restaurada.

Casa Linda es el restaurante más nuevo de Tomás Abellán

Este oasis de tran­quil­i­dad, ale­ja­do del bul­li­cio de la Ibiza que se divierte, es el refu­gio per­fec­to para dis­fru­tar y com­par­tir sus platos de coci­na mediter­ránea, de rabiosa tem­po­ra­da y de prox­im­i­dad de la propia isla.

A la sala gen­er­al de Casa Lin­da en Ibiza se le suman dos espa­cios pri­va­dos “el bal­conci­to de la Lin­da” y “la mesa de la últi­ma cena” para pequeños gru­pos y/o eventos.

Car­ta líqui­da de vinos for­ma­da por 50 ref­er­en­cias para acom­pañar los platos que salen de la coci­na al man­do del chef mex­i­cano Mar­i­ano Segu­ra con amplia expe­ri­en­cia en restau­rantes como Tick­ets y Máx­i­mo Bistrot del chef Eduar­do Gar­cía recono­ci­do como uno de los 3 mejores restau­rantes de Méx­i­co y de los 50 mejores de Lati­noaméri­ca. Tras la pan­demia dirigió el relan­za­mien­to de Bar Ale­gría con gran éxi­to, Pasó por Casa Luz y aho­ra en Casa Linda. 

La car­ta de coctel­ería te invi­ta a alargar la noche con sus clási­cos atem­po­rales y otros de autor con plan­tas aromáti­cas de la isla.

Tomás Abellán está acompañado en este restaurante de su hermana Júlia Navarro como directora de sala y del chef Mariano Segura en la cocina

Deli­ciosos platos probados:

Tosta­da de anchoas XL del Can­tábri­co con man­te­qui­l­la ahu­ma­da del acla­ma­do ahu­mador Rooftop Smoke­house de Barcelona.

Refres­cante tar­tar de tomate esti­lo Casa Luz con hojas de capuchi­na (ligero sabor picante sim­i­lar al berro) y un toque de wasabi.

Crudo de pez limón con vina­gre­ta ibi­cen­ca que enlaza con las raíces de esta isla bonita.

Impre­sio­n­ante lomo de atún mediterráneo.

Ensal­adil­la de King crab.

Tor­tilla abier­ta con gam­bitas y su coral. 

Sabroso Saam de cordero esti­lo Mid­dle East.

Tar­ta de que­so mediterránea.

Fre­sas con nata hom­e­na­je a La Bar­ra de Car­les Abellán

Casa Lin­da
📍 Can Pujol d’en Car­dona, 34. 07830 Sant Josep de sa Tala­ia. Ibiza
☎️ 722 347 202
⏰ de martes a domin­go de 19:30 a 23h
Actua­ciones musi­cales en direc­to todos los martes a las 20h. 

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