Archivos Mensuales: diciembre 2025

Grandes Pagos de Olivar (la élite de los olivareros españoles) ha presentado su cosecha 2025/2026

diciembre 31, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible, Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet, Uncategorized Etiquetas: , , Deja un comentario

Los sie­te pro­duc­to­res de Acei­te de Oli­va Vir­gen Extra de Pago reu­ni­dos en la aso­cia­ción Gran­des Pagos de Oli­varpre­sen­tan con­jun­ta­men­te la cose­cha 2025/2026 de sus zumos de acei­tu­na. Por quin­to año con­se­cu­ti­vo, los sie­te pro­duc­to­res se unen bajo el mar­cha­mo de la Aso­cia­ción para rei­vin­di­car su esen­cia como AOVEs de exce­len­cia pro­du­ci­dos, cada uno de ellos, en un Pago pro­pio, deli­mi­ta­do y con­tro­la­do. Los sie­te pro­duc­to­res que com­po­nen este exclu­si­vo Gru­po de Cose­che­ros, crea­do en 2005 son Abbae de Quei­les (Nava­rra), Aubo­cas­sa (Mallor­ca), Casas de Hual­do (Tole­do), Cas­ti­llo de Cane­na (Jaén), Mar­qués de Gri­ñón (Tole­do), Mar­qués de Val­due­za (Bada­joz) y Masía El Altet (Ali­can­te).

Pro­ce­den­tes de dife­ren­tes zonas oli­va­re­ras espa­ño­las, estas fir­mas com­par­ten un ras­go común: los AOVEs deben estar pro­du­ci­dos en un Pago, un terru­ño deli­mi­ta­do que apor­ta sin­gu­la­ri­dad al acei­te de oli­va vir­gen extra, don­de los oli­vos están some­ti­dos a un con­trol cer­cano y estric­to. Una mane­ra de repro­du­cir en el oli­var el con­cep­to de châ­teau habi­tual en la cul­tu­ra del vino.

Los aso­cia­dos en GPO unen fuer­zas para comer­cia­li­zar en con­jun­to sus sie­te AOVEs de Pago en un úni­co estu­che de made­ra. El logo de la aso­cia­ción GPO seri­gra­fia­do en el fron­tal de la caja es el cata­li­za­dor común de las sie­te bote­llas, cada una de ellas, dis­tin­ta y sin­gu­lar. 

Este com­pen­dio de exce­len­tes AOVEs (en for­ma­to 500 ml) que ofre­ce un via­je sen­so­rial extra­or­di­na­rio por las más impor­tan­tes zonas oli­va­re­ras de nues­tro país, está a la ven­ta en la Oleo­te­ca La Comu­nal (Mejía Leque­ri­ca, 1. Madrid) y en su e‑shop (www.lacomunal.es), has­ta ago­tar exis­ten­cias (pre­cio: 150 euros,IVA inclui­do). Ade­más, las sie­te refe­ren­cias se pue­den adqui­ri­rin­di­vi­dual­men­te a tra­vés de las res­pec­ti­vas tien­das onli­ne y en esta­ble­ci­mien­tos espe­cia­li­za­dos.

Con más de vein­te años de tra­yec­to­ria, Gran­des Pagos de Oli­var­po­ne en valor la sin­gu­la­ri­dad y exce­len­cia de sus AOVEs al máxi­mo nivel gas­tro­nó­mi­co. Las mar­cas que com­po­nen Gran­des Pagos de Oli­var están pre­sen­tes en más de 60 mer­ca­do­sin­ter­na­cio­na­les y han con­tri­bui­do a que Espa­ña sea hoy el mejor pro­duc­tor de AOVE del mun­do, logran­do que los están­da­res de cali­dad de este pro­duc­to se hayan con­so­li­da­do de una mane­ra muy fir­me.

Más infor­ma­ción: www.grandespagosdeolivar.es Ins­ta­gram: @grandespagosdeolivaresp

www.lacomunal.es

Twit­ter: @LaComunal_AOVE

Face­book: @LaComunal.AOVE

Ins­ta­gram: @lacomunal_aove

Los siete productores que representan la élite de los olivareros españoles comercializan un año más sus AOVEsde Pago con su tradicional estuche conjunto

FICHAS DE CATA AOVES DE GRANDES PAGOS DE OLIVAR

Abbae de Quei­les 25/26

Este año hemos obte­ni­do un acei­te de cose­cha tem­pra­na con un color ama­ri­llo ver­do­so con ribe­tes dora­dos, bri­llan­te y lim­pio. En nariz recuer­da a acei­tu­na fres­ca, hier­bas, allo­za, plá­tano ver­de y un fon­do envol­ven­te de plan­tas aro­má­ti­cas de mon­te bajo.

En boca se mues­tra sua­ve en la entra­da y lige­ra­men­te dul­ce. Evo­ca fru­tos secos —prin­ci­pal­men­te almen­dra, nuez y ave­lla­na— segui­dos de notas de papi­lla de fru­tas madu­ras, que dan paso a un amar­gor muy sua­ve acom­pa­ña­do de un pican­te que apor­ta fres­cu­ra y per­sis­ten­cia.

Más infor­ma­ción: www.haciendaqueiles.com

 

Aubo­cas­sa 25/26

Color: Entre ver­de ama­ri­llo y ama­ri­llo ver­do­so, depen­dien­do de la luz don­de se mire. De aspec­to opa­les­cen­te, con una lige­ra tur­bi­dez debi­do a la ausen­cia de fil­tra­do.

Nariz: De extra­or­di­na­ria suti­le­za. Con la nariz fue­ra de la copa se apre­cian deli­ca­dí­si­mos aro­mas cítri­cos que recuer­dan a la piel del limón y al pome­lo rosa. Las notas de hier­ba fina recién cor­ta­da se unen a la sen­sa­ción del huer­to. Des­ta­ca el toma­te de rama­llet, tan­to la plan­ta como el fru­to abier­to y las ver­du­ras de hojas ver­des. El con­jun­to aro­má­ti­co es el de un gaz­pa­cho ter­mi­na­do. Apa­re­cen fru­tas como el plá­tano ver­de y las almen­dras fres­cas. Esta cose­cha es más inten­sa de lo habi­tual qui­zás por la cli­ma­to­lo­gía del verano.

Boca: De tex­tu­ra sedo­sa y envol­ven­te, con muchas notas fru­ta­les que recuer­dan a los aro­mas des­cri­tos. Lar­go y muy fres­co, con sen­sa­cio­nes de fru­ta dul­ce y un lige­rí­si­mo amar­gor y picor que acti­van las papi­las.

Extra­or­di­na­rio acei­te para la ter­mi­na­ción de pla­tos de pes­ca­do, sopas, legum­bres y para la uti­li­za­ción en sal­sas cru­das como la mayo­ne­sa. Va per­fec­ta­men­te sobre los pos­tres y las fru­tas.

Más infor­ma­ción: www.aubocassa.com

 

Casas de Hual­do Reser­va de Fami­lia 25/26

Las mejo­res par­ti­das de acei­tes ela­bo­ra­dos en octu­bre con las cua­tro varie­da­des exis­ten­tes en la fin­ca Hual­do, Cor­ni­ca­bra, Man­za­ni­lla, Picual y Arbe­qui­na, son ensam­bla­das para obte­ner Reser­va de Fami­lia. El de esta cose­cha es un AOVE muy com­ple­jo, de fru­ta­do inten­so, con recuer­dos en nariz a allo­za, man­za­na ver­de, toma­te ver­de, hoja de oli­vo y wasa­bi. Sor­pren­de por su gran equi­li­brio en boca, con una entra­da dul­ce, unas notas amar­gas y pican­tes de inten­si­dad media, y una per­sis­ten­cia muy sobre­sa­lien­te.

Más infor­ma­ción: www.casasdehualdo.com

 

 

 

Cas­ti­llo de Cane­na Reser­va Fami­liar Picual 25/26

Des­crip­to­res pri­ma­rios: Fru­ta­do ver­de alto; ver­de hier­ba; plan­ta de toma­te; almen­dra ver­de; plá­tano ver­de; orti­ga, espi­ga ver­de y tallos.

Desa­rro­llo de cata: Acei­te ver­de bri­llan­te de gran inten­si­dad aro­má­ti­ca, con un fru­ta­do ver­de acu­sa­do que reve­la una com­ple­ja com­bi­na­ción de mati­ces vege­ta­les y her­bá­ceos. Des­ta­can de for­ma sobre­sa­lien­te las notas de hier­ba fres­ca, plan­ta de toma­te, almen­dra ver­de, y la pre­sen­cia níti­da de la cás­ca­ra de plá­tano. Estas sen­sa­cio­nes se fusio­nan con per­fi­les carac­te­rís­ti­cos como higue­ra, alca­cho­fa (tallo) y un mar­ca­do carác­ter vege­tal pro­ce­den­te de orti­ga, espi­ga ver­de, tallos y zar­ci­llos, que apor­tan fres­cu­ra y per­so­na­li­dad.

En boca man­tie­ne la mis­ma inten­si­dad que en nariz, mos­tran­do un equi­li­brio nota­ble entre el amar­go y el pican­te, ambos pre­sen­tes de mane­ra muy ele­gan­te. La entra­da es fres­ca y vibran­te, con una astrin­gen­cia vege­tal mode­ra­da que con­tri­bu­ye a dotar­lo de una estruc­tu­ra fir­me y lim­pia. Las sen­sa­cio­nes her­bá­ceas y de fru­tos ver­des se pro­lon­gan en un retro­gus­to per­sis­ten­te, don­de vuel­ven a apa­re­cer notas de hoja ver­de, tallos y recuer­dos de toma­te ver­de.

Más infor­ma­ción: www.castillodecanena.com

 

Mar­qués de Gri­ñón Oleum Artis 25/26

El coupa­ge Oleum Artis (arbe­qui­na, picual y cor­ni­ca­bra) de cali­dad vir­gen extra y color ama­ri­llo oro inten­so pre­sen­ta aro­mas excep­cio­nal­men­te vivos e inten­sos, con remi­nis­cen­cias a toma­tes ver­des, hier­ba recién cor­ta­da, alca­cho­fa y almen­dras. En boca, regre­san estos aro­mas, ade­más de otros vege­ta­les igual de poten­tes, has­ta el final mode­ra­da­men­te amar­go. Su per­sis­ten­cia gus­ta­ti­va es lar­ga, con un agra­da­ble picor que reve­la su alto con­te­ni­do en poli­fe­no­les.

Más infor­ma­ción: www.pagosdefamilia.es

 

Mar­qués de Val­due­za Coupa­ge 25/26

Acei­te que pre­sen­ta un fru­ta­do de acei­tu­na ver­de de inten­si­dad alta.

Nariz com­ple­ja en la que des­ta­ca, en su entra­da, una com­bi­na­ción de notas her­bá­ceas fres­cas, tonos vege­ta­les como la toma­te­ra, la alca­cho­fa y mati­ces men­to­la­dos. Recuer­da a la hier­ba recién cor­ta­da, a la almen­dra ver­de, a la plan­ta de toma­te ver­de, cul­mi­nan­do con notas fru­ta­les ver­des como la man­za­na y el plá­tano.

Com­ple­jo y ele­gan­te en boca, se pre­sen­ta dul­ce en la entra­da, reme­mo­ran­do los aro­mas per­ci­bi­dos en nariz, fru­tas como el plá­tano y la man­za­na y mati­ces a hier­ba, para a con­ti­nua­ción sor­pren­der con un amar­go y un pican­te lige­ros, pro­gre­si­vos y deli­ca­da­men­te per­sis­ten­tes, dejan­do un recuer­do a almen­dra y gene­ran­do un equi­li­brio mara­vi­llo­so.

De por­te ele­gan­te y estruc­tu­ra armo­nio­sa y equi­li­bra­da, mues­tra en los sen­ti­dos la fusión de las cua­tro varie­da­des de las que pro­ce­de.

Más infor­ma­ción: www.marquesdevaldueza.com

 

Masía El Altet High Qua­lity 25/26

Coupa­ge de las varie­da­des geno­ve­sa, blan­que­ta, alfa­fa­ren­ca, picual y arbe­qui­na. De color ver­de inten­so, y aspec­to sedo­so ya que no se fil­tran los vír­ge­nes extra. En nariz se per­ci­ben notas con fru­ta­do medio alto de hier­ba fres­ca recién cor­ta­da, cés­ped, alfal­fa, tri­go y ceba­da pri­ma­ve­ra, plá­tano ver­de, almen­dras ver­des ten­dra­les, mata de toma­te­ra y toma­te ver­de, man­za­na, impreg­na­ción de flo­res y plan­tas aro­má­ti­cas de la sie­rra de Mario­la y alca­cho­fa. En boca, tie­ne una entra­da dul­ce y den­sa, con un pican­te y amar­go muy equi­li­bra­dos. Se per­ci­ben notas her­bá­ceas de gran com­ple­ji­dad: plá­tano ver­de, alca­cho­fa, toma­te y toma­te­ra, pen­cas recién cor­ta­das, man­za­na reine­ta y otros muchos mati­ces, con gran per­sis­ten­cia.

La per­so­na­li­dad de estos acei­tes es deter­mi­na­da por el cli­ma con­ti­nen­tal frio de mon­ta­ña y la bri­sa cáli­da del mar Medi­te­rrá­neo.

Más infor­ma­ción: www.masiaelaltet.es

El libro Barbacoa del chef Hugh Mangum es un recorrido por los asados y parrillas de todo el mundo

diciembre 30, 2025 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , 2 comentarios

Phai­don se com­pla­ce en anun­ciar la publi­ca­ción este mes de sep­tiem­bre de Bar­ba­coa: Asa­dos y parri­llas de todo el mun­do, del chef esta­dou­ni­den­se, maes­tro del asa­do, exper­to en fue­go vivo, cofun­da­dor de Mighty Quinn’s y auto­pro­cla­ma­do obse­si­vo de la bar­ba­coa, Hugh Man­gum.

Este volu­men exqui­si­to ofre­ce un reco­rri­do com­ple­to y deli­cio­so por las tra­di­cio­nes de la bar­ba­coa, las cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas y las téc­ni­cas de coci­na de más de 80 paí­ses en todo el mun­do. Con más de 270 rece­tas para pre­pa­rar en casa, Bar­ba­coa es una obra enci­clo­pé­di­ca, refres­can­te y ape­ti­to­sa que abre una ven­ta­na a una de las prác­ti­cas culi­na­rias más que­ri­das a nivel glo­bal.

El autor Hugh Man­gum ha selec­cio­na­do meticu­losa­men­te las rece­tas del libro, todas sor­pren­den­tes por su ampli­tud y sus fas­ci­nan­tes his­to­rias. Estos pla­tos son car­tas de amor al arte de la bar­ba­coa y una prue­ba de su enor­me rele­van­cia cul­tu­ral den­tro de esta tra­di­ción gas­tro­nó­mi­ca.

El libro se orga­ni­za en cin­co capí­tu­los, cada uno dedi­ca­do a una cate­go­ría espe­cí­fi­ca de ali­men­tos, se abre con Bro­che­tas y Embu­ti­dos, explo­ran­do su esta­tus como popu­la­res comi­das calle­je­ras. Las rece­tas van des­de las sucu­len­tas bro­che­tas de cama­rón de Sin­ga­pur y los clá­si­cos kebabs de pollo tur­cos, has­ta el colo­ri­do cho­ri­zo mexi­cano y las sal­chi­chas aus­tria­cas lige­ra­men­te ahu­ma­das.

El capí­tu­lo de Pla­tos Prin­ci­pa­les se cen­tra en rece­tas que cele­bran sabo­res ricos y mati­za­dos, con una amplia gama de méto­dos de pre­pa­ra­ción. Ya sean cos­ti­llas cor­tas corea­nas, pes­ca­do a la parri­lla de Ango­la o yuca asa­da de Cuba, estas rece­tas mues­tran mara­vi­llo­sa­men­te las múl­ti­ples for­mas en que car­nes, pes­ca­dos y vege­ta­les pue­den trans­for­mar­se con fue­go, calor y humo. Esta sec­ción tam­bién inclu­ye sánd­wi­ches, tacos y ham­bur­gue­sas, ofre­cien­do opcio­nes irre­sis­ti­bles para cual­quier comi­da u oca­sión.

Los capí­tu­los de Guar­ni­cio­nes, Sal­sas & Ado­bos com­ple­tan estas comi­das. Entre las guar­ni­cio­nes des­ta­can ensa­la­das fres­cas, vege­ta­les encur­ti­dos o a la parri­lla, y panes como el mbe­yú para­gua­yo, la cazue­la de bata­ta o el hallou­mi a la parri­lla. Las sal­sas y ado­bos reco­rren una amplí­si­ma gama de sabo­res e ingre­dien­tes, con pro­pues­tas como el ado­bo cajún, la sal­sa de híga­do fili­pi­na o el relish suda­fri­cano.

El capí­tu­lo final, Pos­tres, cele­bra los dul­ces coci­na­dos al fue­go, como la chee­se­ca­ke de skyr ahu­ma­do o los duraz­nos asa­dos con lab­neh.

Una sec­ción espe­cial al final del libro, Chefs Invi­ta­dos, reúne rece­tas de 16 reco­no­ci­das figu­ras de la gas­tro­no­mía inter­na­cio­nal cono­ci­das por su crea­ti­vi­dad con la coci­na al fue­go, entre ellos Jes­si­ca Ros­val, Eli­za­beth Kar­mel, Sean Sher­man, May Chow, Ren­zo Gari­bal­di y Tomos Parry, entre otros.

Para adap­tar­se a coci­ne­ros case­ros de todos los nive­les, el libro ofre­ce intro­duc­cio­nes esen­cia­les sobre el fue­go, las herra­mien­tas, uten­si­lios bási­cos y fun­da­men­tos de la bar­ba­coa. Sím­bo­los de coc­ción que indi­can téc­ni­cas de calor, espe­ci­fi­ca­cio­nes die­té­ti­cas y tiem­pos de pre­pa­ra­ción brin­dan una guía adi­cio­nal a los lec­to­res.

El libro inclu­ye tam­bién foto­gra­fías impre­sio­nan­tes y atmos­fé­ri­cas, encar­ga­das espe­cial­men­te al fotó­gra­fo neo­yor­quino Nico Shin­co. La coau­to­ra Sha­na Lieb­man ha escri­to sobre gas­tro­no­mía en nume­ro­sas publi­ca­cio­nes, entre ellas New York Maga­zi­ne, Salon y Food52.

“La bar­ba­coa tras­cien­de el tene­dor y el cuchi­llo”, escri­be Man­gum en su intro­duc­ción. “Se tra­ta de conec­tar. Se tra­ta de nutrir, inclu­so de nutrir el alma.”

Con una vibran­te por­ta­da ins­pi­ra­da en las reji­llas de la parri­lla, el fue­go y el humo, Bar­ba­coa es una obra úni­ca y esen­cial sobre la bar­ba­coa, pen­sa­da para cual­quier coci­ne­ro case­ro que ame esta tra­di­ción o que desee des­cu­brir y apren­der de ella.

CHEFS INVITADOS: 

Mak­sut Askar / Tur­key

May Chow / Chi­na

Ross Dob­son / Aus­tra­lia & Moroc­co

Mous­ta­fa Elre­faey / Egypt

Moni­que Fiso / New Zea­land

Ren­zo Gari­bal­di / Peru

Eli­za­beth Kar­mel / USA

Vusi Ndlo­vu / South Afri­ca

Su Kyoung Park / South Korea

Tomos Parry / Wales & England

Jess Pry­les / Aus­tra­lia

Dave Pynt / Aus­tra­lia & Sin­ga­po­re

Jes­si­ca Ros­val / Cana­da & Italy

Sean Sher­man / USA

Mar­sia Taha Moha­med Salas / Boli­via

Rawls­ton Williams / St Vin­cents & USA

Cria­do en Los Ánge­les, Hugh Man­gum cam­bió de carre­ra, pasan­do de músi­co a chef. Estu­dió en The French Culi­nary Ins­ti­tu­te antes de con­ver­tir­se en chef ejecutivo/maestro del ahu­ma­do en Smo­king Lil’s, en Pen­sil­va­nia. Lue­go cofun­dó en 2012 la acla­ma­da cade­na de res­tau­ran­tes esta­dou­ni­den­ses Mighty Quinn’s. Hugh está obse­sio­na­do con la bar­ba­coa, y este libro es su car­ta de amor al fue­go y al humo.

Sha­na Lieb­man es escritora/editora con un títu­lo culi­na­rio del Ins­ti­tu­te of Culi­nary Edu­ca­tion y una maes­tría en Bellas Artes de la Uni­ver­si­dad de Colum­bia. Escri­be sobre gas­tro­no­mía y cul­tu­ra para nume­ro­sas publi­ca­cio­nes, entre ellas New York Maga­zi­ne, The Inde­pen­dent, Salon y Food 52.

Phai­don es líder edi­to­rial glo­bal de las artes crea­ti­vas con más de 1.500 títu­los en catá­lo­go. Tra­ba­ja­mos con los artis­tas, chefs, escri­to­res y pen­sa­do­res más influ­yen­tes del mun­do para pro­du­cir libros inno­va­do­res sobre arte, foto­gra­fía, dise­ño, arqui­tec­tu­ra, moda, comi­da y via­jes, ade­más de libros ilus­tra­dos para niños. Phai­don tie­ne sus sedes en Lon­dres y Nue­va York.

Vuelven las fondues y la gastronomía de Suiza a Mood Rooftop Bar en la última planta del Hotel The One Barcelona

diciembre 29, 2025 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Vuel­ven las fon­dues y pla­tos típi­cos de la coci­na de Sui­za (has­ta el 31 de mar­zo) al Mood Roof­top Bar, la terra­za en la últi­ma plan­ta (con vis­tas de Bar­ce­lo­na) del Hotel The One Bar­ce­lo­na.

Una pro­pues­ta ideal para com­par­tir con ami­gos y/o fami­lia o con tu pare­ja. Dis­po­ni­ble para todo el mun­do tan­to hos­pe­da­dos en el hotel como resi­den­tes o de paso en Bar­ce­lo­na.

Ya es la sép­ti­ma edi­ción de este via­je gas­tro­nó­mi­co por el país de los Alpes. Para esta nue­va tem­po­ra­da el chef Miguel Muñoz en cola­bo­ra­ción con Que­sos de Sui­za ha incor­po­ra­do nue­vas pro­pues­tas como el biki­ni His­pano-Sui­zo de ceci­na y Le Gru­yè­re AOP, la Fon­due al cava con Tête de Moi­ne (las flo­res de que­so) o el pan de jen­gi­bre como nue­vo pos­tre ideal para el invierno. No fal­tan los clá­si­cos: Fon­due Moi­tié-moi­tié de Le Gru­yè­re AOP, la Fon­due a la tru­fa negra (tuber mela­nos­po­rum), los Mala­koff (buñue­los de que­so), el vite­llo ton­na­to con que­so Sbrinz o la recon­for­tan­te sopa de cebo­lla con que­so Vache­rin gra­ti­na­do.

En los pos­tres con­ti­núan el mous­se de Toble­ro­ne y la Fon­due de cho­co­la­te 70% cacao con fru­tas, mag­da­le­nas y nubes entre otros dul­ces ins­pi­ra­dos en Sui­za.

Si no te gus­ta com­pli­car­te o dudas que pedir, siem­pre pue­des incli­nar­te por los menús para com­par­tir (míni­mo 2 per­so­nas) como el Fri­bur­go, La Gru­yè­re, Zer­matt y Gstaad de dife­ren­tes pre­cios y com­po­si­cio­nes de pla­tos y pos­tres. En la web tenéis toda la infor­ma­ción.

Pro­ba­mos en la Mood Swiss Fon­due Expe­rien­ce:

Para comen­zar los Mala­koff que son unos deli­cio­sos buñue­los de que­so

Segui­mos con una ensa­la­da de endi­vias, man­za­na con nue­ces y que­so azul

Vite­llo ton­na­to con que­so Sbrinz

Impre­sio­nan­te Fon­due al cava con Gru­yè­re, Vache­rin y Tête de Moi­ne

De pos­tre el pan de jen­gi­bre tan apro­pia­do para estas fechas navi­de­ñas

Mood Roof­top Bar
@theonebarcelona Hotel 5* GL.
📍Pro­ve­nça, 277. Bar­ce­lo­na
Reser­vas des­de la web del Hotel The One Bar­ce­lo­na
☎️ 932 142 070
⏰ abier­to todos los días de 13h a 22:30h

¿Quién teme a Romanée Conti? El libro de Dan Keeling que hace una exploración de los grandes vinos

diciembre 28, 2025 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo Etiquetas: , , , Deja un comentario

Este oto­ño del 2025, la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas publi­có ¿Quién teme a Roma­née-Con­ti?, una obra del reco­no­ci­do escri­tor y edi­tor bri­tá­ni­co Dan Kee­ling que rom­pe los cli­chés del mun­do del vino y abre la puer­ta a una expe­rien­cia cer­ca­na, apa­sio­nan­te y pro­fun­da­men­te cul­tu­ral.

Lejos de la jer­ga inac­ce­si­ble y las catas reser­va­das a exper­tos, Kee­ling invi­ta a des­cu­brir por qué una bote­lla pue­de con­mo­ver­nos tan­to como una obra de arte. A tra­vés de rela­tos vibran­tes, com­par­te cómo encon­trar vinos extra­or­di­na­rios a pre­cios razo­na­bles, revi­ve la expe­rien­cia de catar el legen­da­rio cal­do Roma­née-Con­ti y con­du­ce al lec­tor por viñe­dos de Bor­go­ña, Baro­lo, Cham­pag­ne, Tene­ri­fe, Chian­ti o Cór­ce­ga. En cada para­da, pre­sen­ta a viti­cul­to­res y bode­gas que han mar­ca­do la his­to­ria del uni­ver­so de los vinos y plan­tea una pre­gun­ta esen­cial: ¿qué hace que algu­nos vinos tras­cien­dan y otros se olvi­den?

Divi­di­do en 32 capí­tu­los que repa­sa des­de el Vino per­fec­to para prin­ci­pian­tes has­ta el últi­mo cómo inver­tir en el ban­co de las futu­ras ale­grías pasan­do por capí­tu­los como el san­tí­si­mo grial del res­tau­ra­dor, o o llé­va­lo al lími­te, otra for­ma de enten­der el Prio­rat entre otros. En sus últi­mas pági­nas hay un glo­sa­rio de tér­mi­nos y con­se­jos de cómo com­prar gran­des bote­llas, tru­cos infa­li­bles para encon­trar vinos y dis­tri­bui­do­res.

El libro des­mi­ti­fi­ca el vino sin res­tar­le magia. Kee­ling abor­da temas cla­ve como la ten­sión entre pro­duc­ción natu­ral e indus­trial, la tra­di­ción fren­te a la moder­ni­dad, el arte de selec­cio­nar vinos para una bode­ga per­so­nal y, sobre todo, la impor­tan­cia de beber con pla­cer y sen­ti­do, más allá de tec­ni­cis­mos. Como nos cuen­ta en su pági­na 23 “¿Qué nece­si­ta­mos saber exac­ta­men­te para dis­fru­tar de un gran vino?. Te ani­mo a que acep­tes el mis­te­rio y abras tu men­te a un con­su­mo más con­fia­do, aven­tu­re­ro y pla­cen­te­ro. Per­mí­te­me mos­trar­te el camino…”

¿Quién teme a Roma­née-Con­ti? Es un home­na­je a los vinos vivos y a las per­so­nas que los hacen posi­bles. Con una narra­ti­va apa­sio­na­da y acce­si­ble, el autor com­par­te un via­je sen­so­rial y cul­tu­ral que ins­pi­ra tan­to a exper­tos como a quie­nes dan sus pri­me­ros pasos en este mun­do. Un libro que no habla solo de vino, sino de his­to­rias, pai­sa­jes y emo­cio­nes atra­pa­das en cada copa.

Dan Kee­ling es un autor, res­tau­ra­dor y dis­tri­bui­dor de vinos afin­ca­do en Lon­dres. Es edi­tor y cofun­da­dor de la revis­ta Noble Rot, ade­más de copro­pie­ta­rio de sus tres res­tau­ran­tes homó­ni­mos en Lon­dres, que han gana­do el pre­mio Wine List of the Year (Car­ta de Vinos del Año) tan­to en los World Res­tau­rant Awards como en los Natio­nal Res­tau­rant Awards (este últi­mo en cin­co oca­sio­nes, algo sin pre­ce­den­tes). Kee­ling Andrew, la impor­ta­do­ra de vinos de la que es copro­pie­ta­rio, repre­sen­ta a algu­nos de los viti­cul­to­res más intere­san­tes del mun­do y ofre­ce bote­llas al públi­co a tra­vés de sus vino­te­cas Shri­ne to the Vine. Su pri­me­ra obra, Noble Rot: Wine from Another Galaxy (coes­cri­to con Mark Andrew) fue el Libro de Bebi­das del Año 2021 del Gre­mio de Escri­to­res Gas­tro­nó­mi­cos bri­tá­ni­co, y ha sido galar­do­na­do con un Fort­num & Mason y tres Louis Roe­de­rer por sus artícu­los sobre vino y gas­tro­no­mía. Tam­bién cola­bo­ra con FT Wee­kend Maga­zi­ne. Antes de dedi­car­se al mun­do del vino, Dan tra­ba­jó en el de la músi­ca como direc­tor gene­ral de Island Records y jefe de artis­tas y reper­to­rio en Par­lopho­ne Records, don­de fichó a Cold­play, Lily Allen, Ath­le­te y Bom­bay Bicy­cle Club, entre otros.

Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

Más infor­ma­ción y ven­ta en la tien­da onli­ne de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas

Bodegas HABLA y Chocolates Trapa han creado el regalo gourmet perfecto para esta Navidad

diciembre 27, 2025 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , Deja un comentario

Esta Navi­dad, Bode­gas HABLA y Cho­co­la­tes Tra­pa se unen para crear el rega­lo gour­met per­fec­to: un pack exclu­si­vo que inclu­ye una bote­lla de HABLA del Silen­cio… (750 ml), uno de los vinos tin­tos más pre­mia­dos y reco­no­ci­dos de Extre­ma­du­ra; y una caja de bom­bo­ne Subli­mes de Tra­pa (200g.) con tres sabo­res: cho­co­la­te con leche, cho­co­la­te blan­co y cho­co­la­te negro. Un deta­lle ele­gan­te, ori­gi­nal y muy fácil de rega­lar, per­fec­to para comi­das o cenas con ami­gos y/o fami­lia­res o como rega­lo del ami­go invi­si­ble.

Este pack navi­de­ño es fru­to de la cola­bo­ra­ción entre Bode­gas HABLA, cuyo carác­ter inno­va­dor y crea­ti­vo ha revo­lu­cio­na­do la for­ma de enten­der en vino en Extre­ma­du­ra, y Cho­co­la­tes Tra­pa, fun­da­da en 1891 por los mon­jes tra­pen­ses de San Isi­dro de Due­ñas en Palen­cia (Cas­ti­lla y León) y hoy refe­ren­te en inno­va­ción cho­co­la­te­ra. Esta unión entre ambas fir­mas, amplia­men­te reco­no­ci­das en sus res­pec­ti­vos sec­to­res, repre­sen­ta un encuen­tro entre dos terri­to­rios y dos tra­di­cio­nes que com­par­ten valo­res comu­nes: com­pro­mi­so con la tie­rra, la inno­va­ción y la exce­len­cia.

Una armonía inesperada entre vino y chocolate: un pack exclusivo que incluye una elegante caja de bombones Sublimes y una botella de HABLA del Silencio…

HABLA DEL SILENCIO…, uno de los vinos más reco­no­ci­dos de Extre­ma­du­ra y un icono den­tro del pano­ra­ma viní­co­la espa­ñol, ha sido ele­gi­do el Mejor Vino Tin­to Joven del Año por los usua­rios de la Guía de Vinos Gour­mets 2024. Esta pres­ti­gio­sa publi­ca­ción, ade­más, ha reco­no­ci­do a HABLA Mejor Bode­ga del Año en su edi­ción 2025.

Por su par­te, los bom­bo­nes Subli­mes de Tra­pa han sido dis­tin­gui­dos con el sello Sabor del Año 2024, gra­cias a su ela­bo­ra­ción con ingre­dien­tes de alta cali­dad y sin acei­te de pal­ma, gra­sas hidro­ge­na­das ni áci­dos gra­sos trans. Sus tres varie­da­des; subli­me de almen­dra, subli­me de cho­co­la­te con leche y subli­me de cho­co­la­te blan­co con limón, per­mi­ten via­jar de la sua­vi­dad a la inten­si­dad en un solo estu­che.

HABLA del Silen­cio… es un vino de color gra­na­te inten­so, con mati­ces vio­le­tas bri­llan­tes y lim­pios, que en nariz des­plie­ga un aro­ma com­ple­jo con toques de cere­za madu­ra, mora, men­ta, pimien­ta y gra­fi­to. En boca es golo­so, fres­co y car­no­so a la vez, con notas fru­ta­les pro­fun­das y un incon­fun­di­ble recuer­do a bom­bón de licor de cere­zas. Las notas comu­nes entre este vino y los bom­bo­nes Subli­mes de Tra­pa: tos­ta­dos, ahu­ma­dos, fru­tos secos y cacao, crean una armo­nía natu­ral y ele­gan­te. El vino abra­za la untuo­si­dad del cho­co­la­te y pro­lon­ga sus mati­ces, mien­tras que la tex­tu­ra cre­mo­sa de los bom­bo­nes sua­vi­za y redon­dea los tani­nos, invi­tan­do a otro sor­bo y otro boca­do.

Con el Subli­me de almen­dra, el vino encuen­tra un alia­do per­fec­to: la fru­ta negra madu­ra y el licor de cere­zas se fun­den con el pra­li­né, crean­do una sen­sa­ción de afi­ni­dad aro­má­ti­ca inten­sa y deli­ca­da. El equi­li­brio entre la poten­cia del vino y la sua­vi­dad del cho­co­la­te resul­ta en una expe­rien­cia golo­sa y envol­ven­te, con un retro­gus­to per­sis­ten­te a cacao y cere­za. En el Subli­me de cho­co­la­te con leche, la fres­cu­ra y estruc­tu­ra del vino se equi­li­bran con la dul­zu­ra lác­tea del bom­bón, dan­do lugar a un con­jun­to sedo­so y ele­gan­te. Los mati­ces de cacao y cere­za lico­ro­sa se fun­den con la cre­mo­si­dad del cho­co­la­te, crean­do una armo­nía ater­cio­pe­la­da que aca­ri­cia el pala­dar y pro­lon­ga el pla­cer. Por su par­te, el Subli­me de cho­co­la­te blan­co con limón ofre­ce un con­tra­pun­to atre­vi­do: la aci­dez cítri­ca del relleno refres­ca y real­za la viva­ci­dad de HABLA del Silen­cio…, mien­tras que el cru­jien­te de arroz y la tex­tu­ra cre­mo­sa apor­tan lige­re­za y dina­mis­mo. Es un final bri­llan­te y refres­can­te, que sor­pren­de y rom­pe esque­mas.

Este pack es el detalle perfecto para regalar (o disfrutar en buena compañía) esta Navidad. Es el obsequio ideal para sorprender en las comidas o cenas navideñas, o para sorprender a tu pareja, amigos y/o familia

Este pack, pre­sen­ta­do en una caja negra ele­gan­te y sofis­ti­ca­da, repre­sen­ta a la per­fec­ción la filo­so­fía de ambas mar­cas: pro­duc­tos de cali­dad, arrai­ga­dos a su tie­rra y con una mira­da inno­va­do­ra. Es per­fec­to para hacer un rega­lo con esti­lo, sin com­pli­ca­cio­nes y con mucho acier­to. Un deta­lle que te saca de un apu­ro y te hace que­dar bien: ideal para lle­var cuan­do te invi­tan a cenar en Navi­dad, para com­par­tir duran­te una comi­da navi­de­ña con ami­gos, rega­lar a tu ami­go invi­si­ble o triun­far en la pri­me­ra cena en casa de los sue­gros; pero tam­bién para dar­se un capri­cho per­so­nal y dis­fru­tar­lo sin pri­sa mien­tras ves tu serie favo­ri­ta o lees un libro.

PVP: 19,95€ De ven­ta en la tien­da onli­ne de Bode­gas HABLA

Bode­gas HABLA nace con la voca­ción de rede­fi­nir la cul­tu­ra del vino, com­bi­nan­do exce­len­cia, dise­ño y crea­ti­vi­dad. Sus 200 hec­tá­reas de viñe­do eco­ló­gi­co en Tru­ji­llo (Extre­ma­du­ra), sobre un terru­ño piza­rro­so y exi­gen­te, per­mi­ten ela­bo­rar vinos de gran cali­dad y per­so­na­li­dad úni­ca. Pre­sen­te en más de 40 paí­ses, ha sido recien­te­men­te reco­no­ci­da como Mejor Bode­ga del Año por los usua­rios de la Guía Gour­mets. Ade­más, la certi­fi­ca­ción Sus­tai­na­ble Wine­ries for Cli­ma­te Pro­tec­tion, la posi­cio­na entre las bode­gas líde­res a nivel mun­dial en sos­te­ni­bi­li­dad. Su port­fo­lio inclu­ye las exclu­si­vas Edi­cio­nes Limi­ta­das HABLA Núme­ros y HABLA ESENCIA, así como vinos emble­má­ti­cos de lar­go reco­rri­do como HABLA del Silen­cio…, HABLA la Tie­rra., HABLA de Ti…, HABLA Duen­de; el vino sub­ma­rino HABLA del Mar…, los rosa­dos HABLA Rita y HABLA de ti… Rosé; el cham­pag­ne MOSES y el acei­te de oli­va vir­gen extra SOL DEL SILENCIO.

El mejor AOVE catalán, protagonista de la Primera‘Guerrilla Dinar’ del OOWC en España

diciembre 26, 2025 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos Etiquetas: , , , Deja un comentario

El Acei­te de Oli­va Vir­gen Extra cata­lán fue el gran pro­ta­go­nis­ta de la pri­me­ra ‘Gue­rri­lla Dinar’ orga­ni­za­da en Espa­ña por el Oli­ve Oil World Con­gress y que tuvo lugar en el CETT Bar­ce­lo­na (School of Tou­rism, Hos­pi­ta­lity and Gas­tro­nomy). La acción, plan­tea­da como una expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca par­ti­ci­pa­ti­va y com­pe­ti­ti­va, reu­nió a influen­cers y perio­dis­tas gas­tro­nó­mi­cos que por un día pasa­ron de ser espec­ta­do­res a coci­ne­ros, ponien­do a prue­ba, en direc­to, las posi­bi­li­da­des del AOVE en coci­na.


La ini­cia­ti­va se arti­cu­ló en torno a un reto culi­na­rio por equi­pos, diri­gi­do y coor­di­na­do por el equi­po del CETT, que mar­có los tiem­pos, la diná­mi­ca y las rece­tas del desa­fío. El obje­ti­vo: tra­ba­jar el acei­te como ingre­dien­te cen­tral y explo­rar su papel en dis­tin­tas téc­ni­cas y apli­ca­cio­nes.

Cata­lu­ña es una región impor­tan­te en la pro­duc­ción de acei­te de oli­va en Espa­ña, y por tan­to en el mun­do, como lo demues­tra su apues­ta por este pro­duc­to con la crea­ción de los “Pre­mis Nacio­nals Millors Olis d’O­li­va Ver­ge Extra de Cata­lun­ya”, cuya segun­da edi­ción fue entre­ga­da el pasa­do 13 de diciem­bre en Bor­ges Blan­ques (Llei­da).

El CETT Barcelona acogió este reto culinario por equipos en el que influencers y periodistas gastronómicos se pusieron el delantal para cocinar y competir en una experiencia participativa impulsada por el Olive Oil World Congress

Los cin­co mejo­res acei­tes de los prin­ci­pa­les pro­duc­to­res en 2025 fue­ron Eli­xir Des­pin­yo­la­da Bio (Cua­drat Valley), Jani­roc Koro­nei­ki (Pons Tra­di­ció), Jani­roc Lec­cia­na (Pons Tra­di­ció), Jani­roc Arbe­qui­na (Pons Tra­di­ció) y Eli­xir Bio (Cua­drat Valley).

Los Millors Olis d’O­li­va Ver­ge Extra de Cata­lun­ya fue­ron los pro­ta­go­nis­tas de esta pri­me­ra “Gue­rri­lla Dinar” orga­ni­za­da por el Oli­ve Oil World Con­gress, con la que se pre­ten­de pro­mo­ver el cono­ci­mien­to de este pro­duc­to para su uso en la coci­na y de esta for­ma tam­bién su con­su­mo. Los asis­ten­tes se orga­ni­za­ron en gru­pos para ela­bo­rar en tiem­po récord varias pro­pues­tas dise­ña­das por un chef del CETT. Final­men­te, el jura­do se cons­ti­tu­yó por todos los par­ti­ci­pan­tes en la “Gue­rri­lla”, diri­gi­do por Rosal­ba Arru­fat, jefa de área del sec­tor de Fru­tas y Hor­ta­li­zas y Acei­te de Oli­va de Pro­de­ca y el chef del CETT Ricard Gil, quie­nes valo­ra­ron la mez­cla de ingre­dien­tes, la ima­gen del pla­to, las tex­tu­ras de la com­po­si­ción rea­li­za­da y la eje­cu­ción para esco­ger al equi­po gana­dor, que esta­ba for­ma­do por Rosa Mayor­do­mo, (Aca­de­mia Cata­la­na de Gas­tro­no­mía y Nutri­ció), María José Luna (Fun­da­ción Die­ta Medi­te­rrá­nea) y Mar­ta Gon­zá­lez y Peláez (Cofra­día de la Oli­ve­ra).

El pla­to gana­dor de esta pri­me­ra Gue­rri­lla Dinar fue una ensa­la­da tem­pla­da de pera Con­fe­ren­cia con­fi­ta­da, con guar­ni­ción de que­so Camem­bert, fan­ta­sía de acei­te en gela­ti­na y cavia­ro­li al pes­to, con crum­ble de cho­co­la­te y pan­ko. Todo ello con acei­te de oli­va vir­gen extra Eli­xir Bio (Cua­drat Valley), pre­mia­do en la segun­da edi­ción de los Millors Olis d’O­li­va Ver­ge Extra de Cata­lun­ya.

El evento mostró cómo el perfil del AOVE puede cambiar el resultado de una receta, con propuestas como el tártar de tomate confitado con sardina ahumada, el tártar de pera asada y queso brie y el carpaccio de calabaza y calabacín con “polvo” de aceite

Con esta ini­cia­ti­va, el Oli­ve Oil World Con­gress y sus cola­bo­ra­do­res con­so­li­dan un for­ma­to que com­bi­na apren­di­za­je, crea­ti­vi­dad y gas­tro­no­mía para acer­car la cul­tu­ra del acei­te de oli­va a nue­vos públi­cos des­de una expe­rien­cia par­ti­ci­pa­ti­va.

Has­ta el momen­to, el OOWC cuen­ta, para su orga­ni­za­ción, con el apo­yo de ins­ti­tu­cio­nes como el Con­se­jo Oleí­co­la Inter­na­cio­nal (COI); el CIHEAM; la Fun­da­ción Die­ta Medi­te­rrá­nea; y diver­sas enti­da­des públi­cas y pri­va­das, como la Jun­ta de Cas­ti­lla-La Man­cha, con su mar­ca Cam­po y Alma; SOM Gas­tro­no­mia de la Gene­ra­li­tat de Cata­lun­ya; el Minis­te­rio de Agri­cul­tu­ra, Pes­ca y Ali­men­ta­ción del Gobierno de Espa­ña, a tra­vés de “Ali­men­tos de Espa­ña”; el Minis­te­rio de Agri­cul­tu­ra y Mar de Por­tu­gal; y el Ins­ti­tu­to Madri­le­ño de Inves­ti­ga­ción y Desa­rro­llo Rural, Agra­rio y Ali­men­ta­rio (Imi­dra), como patro­ci­na­do­res ins­ti­tu­cio­na­les. En el ámbi­to pri­va­do, el con­gre­so cuen­ta con el apo­yo de Agro­Bank; GEA; la Inter­pro­fe­sio­nal del Acei­te de Oli­va Espa­ñol; Gallo; y Filip­po Berio.

Cual­quier per­so­na intere­sa­da en par­ti­ci­par pue­de obte­ner infor­ma­ción a tra­vés de la Secre­ta­ría Téc­ni­ca del OOWC, lla­man­do al +34 917 217 929 o envian­do un correo elec­tró­ni­co a info@oliveoilwc.com

El Con­gre­so Mun­dial del Acei­te de Oli­va es un even­to que reu­nió a los prin­ci­pa­les espe­cia­lis­tas del mun­do en cada área, gene­ran­do cono­ci­mien­to sobre las nove­da­des e inno­va­cio­nes exis­ten­tes en cada esla­bón de la cade­na de valor. Reu­nió a todos los ope­ra­do­res del sec­tor a nivel mun­dial, con el obje­ti­vo de unir esfuer­zos para seguir tra­ba­jan­do de for­ma con­jun­ta. Tenien­do en cuen­ta que Espa­ña es líder mun­dial en pro­duc­ción, comer­cia­li­za­ción y expor­ta­ción de acei­te de oli­va, se deci­dió que la pri­me­ra edi­ción se cele­bra­se en Madrid, en 2024. Sin embar­go, el pro­yec­to comen­zó en 2023, con las accio­nes pro­mo­cio­na­les “Rum­bo al OOWC-2024”. Des­pués de la pri­me­ra edi­ción, la sede será iti­ne­ran­te, aun­que se desa­rro­lla­rán acti­vi­da­des entre con­gre­sos en diver­sos paí­ses del mun­do. Más infor­ma­ción en www.oliveoilworldcongress.com o https://www.youtube.com/watch?v=I0RkDiWJ8Gw

Las Varas Malvar 2023, el vino que llega a nuestras mesas desde el corazón de La Alcarria

diciembre 25, 2025 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , 2 comentarios

Bien­ve­ni­do al ori­gen. Así arran­ca el rela­to de Alto de Pioz. En el cora­zón del Pára­mo Alca­rre­ño, a 886 metros de alti­tud, se está ges­tan­do algo más que una bode­ga: un pro­yec­to de autor que com­bi­na terri­to­rio, arte, iden­ti­dad y lujo arte­sa­nal. Alto de Pioz nace con raí­ces fami­lia­res en Méxi­co, pero con el alma pro­fun­da­men­te enrai­za­da en La Alca­rria.

Las Varas Mal­var 2023 es la pri­me­ra refe­ren­cia de Alto de Pioz. Un blan­co de guar­da espec­ta­cu­lar, fer­men­ta­do y cria­do en un úni­co fudre de roble fran­cés y afi­na­do en depó­si­tos de hor­mi­gón.

Está ela­bo­ra­do a par­tir de una varie­dad dife­ren­te, autóc­to­na y con un pro­fun­do arrai­go en esta tie­rra: La Mal­var. Poco cono­ci­da, pero con una his­to­ria silen­cio­sa que habla de siglos. La uva pro­ce­de de un viñe­do en vaso de más de 80 años, ubi­ca­do a 66 metros de la divi­so­ria entre La Alca­rria y Madrid, en el para­je cono­ci­do como “Las 80 varas”, jun­to a la Caña­da Real Soria­na Orien­tal, una vía his­tó­ri­ca de tras­hu­man­cia acti­va des­de la Edad Media.

Territorio, arte, identidad y lujo artesanal es lo que representa Las Varas Malvar 2023

Plan­ta­da sobre sue­los arci­llo­sos con aflo­ra­cio­nes cal­cá­reas y bajo un cli­ma con­ti­nen­tal extre­mo, esta mal­var ofre­ce un per­fil ori­gi­nal, con estruc­tu­ra den­sa, sali­ni­dad mar­ca­da y capa­ci­dad de guar­da. Se han ela­bo­ra­do solo 2.300 bote­llas, aun­que no se pre­sen­ta como una edi­ción limi­ta­da: es el ini­cio de un camino.

En nariz: flo­res blan­cas, fru­ta de hue­so, pera, man­za­ni­lla seca y tiza. Al abrir­se, apa­re­ce una nota ele­gan­te de fru­ta tro­pi­cal fres­ca. En boca: sali­ni­dad, volu­men, aci­dez viva y made­ra per­fec­ta­men­te inte­gra­da. Lar­go y com­ple­jo, con ecos de jara, mon­te bajo y soto­bos­que. Ser­vi­cio reco­men­da­do: en copa tipo Chian­ti, a 10–12 ºC, sin exce­si­vo frío.

“Las Varas Mal­var 2023 es un blan­co per­fec­to para abrir una cena de Navi­dad, ideal para dis­fru­tar duran­te la comi­da, pero tam­bién —por su estruc­tu­ra y por la per­so­na­li­dad de la varie­dad mal­var— para acom­pa­ñar con ele­gan­cia un pos­tre tra­di­cio­nal y sen­ci­llo como los hari­na­dos. Su fres­cu­ra y aci­dez apor­tan el con­tra­pun­to nece­sa­rio, mien­tras que la made­ra bien inte­gra­da le suma armo­nía y pro­fun­di­dad.”

El vino se pre­sen­ta en estu­che de made­ra y se acom­pa­ña tam­bién de los hari­na­dos de Pioz, unas empa­na­di­llas dul­ces ela­bo­ra­das con una masa de hari­na, acei­te y vino, relle­nas de uvas fres­cas que con­ser­van su jugo­si­dad al hor­near­se y se espol­vo­rean con azú­car. Un pos­tre humil­de en ori­gen, pero car­ga­do de auten­ti­ci­dad, sím­bo­lo del víncu­lo entre tie­rra, uva y ven­di­mia.

“Las uvas emplea­das para ela­bo­rar estos hari­na­dos pro­ce­den de la mis­ma par­ce­la que las de Las Varas y per­te­ne­cen a la ven­di­mia de este año, refor­zan­do el lazo entre vino, pai­sa­je y tra­di­ción”. La pas­te­le­ra Fátima Gis­me­ro ha rein­ter­pre­ta­do esta rece­ta con su mira­da con­tem­po­rá­nea, con­ser­van­do la esen­cia del dul­ce ori­gi­nal —una masa espon­jo­sa, lige­ra­men­te ani­sa­da, con un pun­to de azú­car por enci­ma y el fres­cor natu­ral de la uva— para crear un gui­ño ele­gan­te al terri­to­rio y a la ven­di­mia.

Estuche de madera con el vino Las Varas Malvar 2023 y los harinados de Pioz de Fátima Gismero

Gis­me­ro fue reco­no­ci­da en 2021 como Pas­te­le­ra Reve­la­ción en Madrid Fusión, y en 2025 reci­bió en París el pre­mio “Dis­co­ver Gem” de La Lis­te, que la dis­tin­guió como una de las gran­des pro­me­sas de la pas­te­le­ría inter­na­cio­nal. Su obra­dor en Pioz —here­da­do del nego­cio fami­liar— ha sabi­do revo­lu­cio­nar la repos­te­ría local, lle­van­do las rece­tas de La Alca­rria al len­gua­je de la alta gas­tro­no­mía, con téc­ni­ca, esté­ti­ca con­tem­po­rá­nea y res­pe­to al pro­duc­to de kiló­me­tro cero.

Su cola­bo­ra­ción en este lan­za­mien­to refuer­za la filo­so­fía de Alto de Pioz: unir vino, terri­to­rio y lujo arte­sa­nal en un mis­mo rela­to. Por­que tan­to el vino como estos dul­ces hablan de raí­ces, de auten­ti­ci­dad y de futu­ro.

Den­tro del estu­che encon­tra­rás tam­bién un tar­je­tón con una ima­gen del viñe­do, en el que apa­re­ce Aure­lio Gar­cía Herráiz, direc­tor téc­ni­co del vino. En él, el pro­pio enó­lo­go hace una refle­xión per­so­nal sobre la ven­di­mia, el ori­gen y la aña­da 2023. Se defi­nen como “No somos una bode­ga más. No aspi­ra­mos a pare­cer­nos. Que­re­mos hacer algo espe­cial. Emo­cio­nar des­de el vino, des­de el ori­gen, des­de lo autén­ti­co. Des­de la his­to­ria y des­de el res­pe­to. Des­de lo cui­da­do. Por­que el lujo del futu­ro será siem­pre lo arte­sano, lo bien hecho, lo espe­cial. Y eso empie­za aquí: en cada eti­que­ta, en cada sor­bo, en cada uva”. Aure­lio está espe­cia­li­za­do en varie­da­des autóc­to­nas, crean­do vinos moder­nos, atre­vi­dos y que des­pier­ten el inte­rés del con­su­mi­dor exi­gen­te.

Más infor­ma­ción y para reser­var visi­ta de enotu­ris­mo y estan­cia en la casa en medio de la viña en su web Alto de Pioz

La Guía MICHELIN amplía su experiencia en recomendaciones e introduce una nueva distinción en el mundo del vino

diciembre 24, 2025 De en Uncategorized 2 comentarios

Des­de hace 125 años, la Guía MICHELIN reco­no­ce los luga­res y los talen­tos que encar­nan la exce­len­cia en gas­tro­no­mía y hos­te­le­ría, con las Estre­llas MICHELIN crea­das en 1926 y las Lla­ves MICHELIN lan­za­das en 2024. Esta expe­rien­cia en selec­ción se extien­de aho­ra de for­ma natu­ral al vino, refe­ren­cia cla­ve de la expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca. La Guía MICHELIN lle­va tiem­po des­ta­can­do las car­tas de vinos excep­cio­na­les y a los sumi­lle­res, en par­ti­cu­lar a tra­vés del pic­to­gra­ma “vino” crea­do en 2004 para dis­tin­guir mari­da­jes de alta cali­dad. En 2019 se incor­po­ró el Pre­mio MICHELIN de Sumi­lle­ría para reco­no­cer a los pro­fe­sio­na­les cuyo talen­to per­mi­te mejo­rar la expe­rien­cia de los comen­sa­les gra­cias a una selec­ción del vino y un ser­vi­cio ejem­pla­res. La Uva MICHELIN, nue­va dis­tin­ción de la Guía, des­ta­ca­rá a par­tir de aho­ra las bode­gas de dife­ren­tes regio­nes del mun­do, eva­luan­do su exce­len­cia glo­bal según cin­co cri­te­rios uni­ver­sa­les, apli­ca­dos de mane­ra uni­for­me.“Tras guiar a los aman­tes de la gas­tro­no­mía hacia las mejo­res mesas en más de 70 des­ti­nos y hacia alo­ja­mien­tos excep­cio­na­les en todo el mun­do, la Guía MICHELIN se com­pla­ce en abrir un nue­vo capí­tu­lo con el uni­ver­so del vino. Esta nue­va refe­ren­cia está diri­gi­da tan­to a los neó­fi­tos curio­sos como a los exper­tos apa­sio­na­dos, y des­ta­ca a las muje­res y los hom­bres que, en todo el mun­do, dan for­ma con talen­to y exi­gen­cia a las bode­gas de hoy y de maña­na”, decla­ra Gwen­dal Pou­llen­nec, Direc­tor Inter­na­cio­nal de la Guía MICHELIN.

La Uva MICHELIN (1, 2 y 3 Uvas) se convertirá en un nuevo referente para los amantes del vino en la selección de los mejores dominios vitivinícolas 

En el uni­ver­so del vino, la Guía MICHELIN pre­mia­rá no solo a los domi­nios viti­vi­ní­co­las, sino tam­bién y, sobre todo, a los pro­fe­sio­na­les que les dan vida: viti­cul­to­res, coope­ra­ti­vas, aso­cia­cio­nes, casas matri­ces. Con esta dis­tin­ción, la Guía desea poner de relie­ve his­to­rias úni­cas, cono­ci­mien­tos trans­mi­ti­dos de gene­ra­ción en gene­ra­ción, así como nue­vos enfo­ques deci­di­da­men­te inno­va­do­res y prác­ti­cas con­tem­po­rá­neas, eva­lua­dos bajo una meto­do­lo­gía estric­ta e inde­pen­dien­te. La Guía MICHELIN ofre­ce aho­ra a los aman­tes del vino una refe­ren­cia fia­ble: 1, 2 o 3 Uvas y, ade­más, una selec­ción de domi­nios reco­men­da­dos.

Tres Uvas Pro­duc­to­res excep­cio­na­les. Sea cual sea la aña­da, los aman­tes del vino pue­den con­fiar ple­na­men­te en las ela­bo­ra­cio­nes de la bode­ga.

Dos Uvas Pro­duc­to­res de exce­len­cia, dis­tin­gui­dos por su excep­cio­na­li­dad den­tro de su región, tan­to por su cali­dad como por su con­sis­ten­cia.

Una Uva Pro­duc­to­res de gran cali­dad que ela­bo­ran vinos con carác­ter y esti­lo, espe­cial­men­te logra­dos en las mejo­res aña­das.

Reco­men­da­do Pro­duc­to­res de con­fian­za, selec­cio­na­dos por su cons­tan­cia, cuyos vinos bien ela­bo­ra­dos pro­me­ten una expe­rien­cia de cali­dad.

Un método riguroso y transparente, basado en cinco criterios precisos, aplicados para garantizar una selección independiente y coherente

Guia­da por los valo­res fun­da­men­ta­les de exce­len­cia e inde­pen­den­cia, la Guía MICHELIN apli­ca cin­co cri­te­rios de mane­ra uni­for­me en todo el mun­do para otor­gar su nue­va dis­tin­ción.

  1. Cali­dad de la agro­no­mía: La eva­lua­ción se cen­tra en la salud del sue­lo, el equi­li­brio de las cepas y los cui­da­dos apor­ta­dos a la viña. Todos ellos son fac­to­res esen­cia­les que influ­yen direc­ta­men­te en la cali­dad del vino.
  2. Domi­nio téc­ni­co: La eva­lua­ción se cen­tra en el nivel téc­ni­co del pro­ce­so de ela­bo­ra­ción del vino. Los ins­pec­to­res bus­can una vini­fi­ca­ción rigu­ro­sa y bien eje­cu­ta­da, que refle­je el terru­ño y la varie­dad, sin defec­tos que alte­ren su expre­sión.
  3. Iden­ti­dad: La Guía valo­ra a los viti­cul­to­res y viti­cul­to­ras que crean vinos capa­ces de expre­sar la per­so­na­li­dad, el lugar y la cul­tu­ra que los han mol­dea­do.
  4. Equi­li­brio: Eva­lua­ción de la armo­nía entre aci­dez, tani­nos, made­ra, alcohol y dul­zor.
  5. Cons­tan­cia: Los vinos se eva­lúan a tra­vés de varias aña­das para veri­fi­car su regu­la­ri­dad, inclu­so en años difí­ci­les. La Guía des­ta­ca los vinos que ganan en cali­dad con el paso del tiem­po.

Las futu­ras selec­cio­nes se basa­rán en la expe­rien­cia de ins­pec­to­res espe­cia­li­za­dos en vino, todos ellos pro­fe­sio­na­les y emplea­dos del gru­po Miche­lin. Este equi­po, que for­mu­la sus reco­men­da­cio­nes de for­ma cole­gia­da y con total inde­pen­den­cia, esta­rá com­pues­to por espe­cia­lis­tas del sec­tor viti­vi­ní­co­la y nue­vos ins­pec­to­res espe­cial­men­te incor­po­ra­dos para esta misión. Cada miem­bro de este equi­po inter­na­cio­nal será selec­cio­na­do no solo por sus cua­li­fi­ca­cio­nes, sino tam­bién por su capa­ci­dad para eva­luar domi­nios viní­co­las de todo el mun­do con rigor, inde­pen­den­cia e inte­gri­dad. Anti­guos sumi­lle­res, crí­ti­cos espe­cia­li­za­dos o exper­tos en pro­duc­ción, todos ellos pro­ce­den­tes del sec­tor, estos pro­fe­sio­na­les poseen una expe­rien­cia con­cre­ta y pro­fun­da del sec­tor. Las futu­ras selec­cio­nes refle­ja­rán la exce­len­cia y la cons­tan­cia de los domi­nios reco­no­ci­dos por la Guía MICHELIN.

En 2026, la Uva MICHELIN escribirá su primer capítulo en el corazón de dos territorios míticos: Burdeos y Borgoña

La Uva MICHELIN dará sus pri­me­ros pasos en dos de las regio­nes emble­má­ti­cas del pano­ra­ma viti­vi­ní­co­la mun­dial: Bur­deos y Bor­go­ña. Una elec­ción sig­ni­fi­ca­ti­va, que cele­bra la diver­si­dad, la pro­fun­di­dad his­tó­ri­ca y la rique­za cul­tu­ral del vino fran­cés. La región de Bur­deos se ha con­so­li­da­do a lo lar­go de los siglos como un refe­ren­te his­tó­ri­co en el mun­do del vino. Sus gran­des bode­gas y su repu­tación tras­pa­san nues­tras fron­te­ras. Tie­rra de pres­ti­gio e inno­va­ción, Bur­deos com­bi­na tra­di­ción y pro­yec­ción inter­na­cio­nal. Bor­go­ña se dis­tin­gue por su enfo­que ínti­mo y pro­fun­da­men­te arrai­ga­do en el patri­mo­nio. Sus fin­cas fami­lia­res, de dimen­sión huma­na, dan tes­ti­mo­nio de una tra­di­ción de rigor y dedi­ca­ción en cada eta­pa del pro­ce­so de ela­bo­ra­ción. La trans­mi­sión y la his­to­ria mol­dean la iden­ti­dad local y dan fama a Bor­go­ña en todo el mun­do. Nos vemos en 2026 para la pri­me­ra selec­ción de las Uvas MICHELIN.  

Cena solidaria a 6 manos con los chefs de ERRE & Urrechu y el restaurant Casa Nova

diciembre 23, 2025 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , Deja un comentario

Cena soli­da­ria en @erreurrechubarcelona a 6 manos por los chefs titu­la­res @inigo_urrechu Pere Naca­rino y como invi­ta­do Andrés Torres de @casanova.restaurant con 1 Estre­lla Miche­lin, 1 ver­de Miche­lin y 1 Sol Rep­sol

Está vela­da úni­ca unió gas­tro­no­mía, fue­go y soli­da­ri­dad por una bue­na cau­sa: recau­dar fon­dos para apo­yar la res­pues­ta huma­ni­ta­ria fren­te a la cri­sis de ham­bre en Gaza, ini­cia­ti­va impul­sa­da por Andrés Torres a tra­vés de su ONG Glo­bal Huma­ni­ta­ria

Para Andrés Torres “la gas­tro­no­mía es una pode­ro­sa herra­mien­ta de cam­bio. Es una invi­ta­ción a cons­truir un mun­do más jus­to des­de la mesa”

Para Iñi­go Urre­chu “coci­nar con pro­pó­si­to es uno de los mayo­res pri­vi­le­gios que tie­ne esta pro­fe­sión. Poder com­par­tir fogo­nes con Andrés y Pere, apor­tar a una cau­sa que trans­for­ma vidas, hace que esta noche sea mucho más que una expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca”

La cena estu­vo com­pues­ta por 13 pases que com­bi­nó tra­di­ción, inno­va­ción y com­pro­mi­so social, todo con pro­duc­to local y la unión de estos dos res­tau­ran­tes por un fin soli­da­rio:
Pani Puri con cre­ma de yogur natu­ral y remo­la­cha (CN)


Malan­ga relle­na de beren­je­na asa­da (CN)
Toma­te semi­se­co con con­so­mé frío de ver­du­ras esca­be­cha­do (CN)
Royal de pue­rros asa­dos a la leña de vid con melo­so de baca­lao Tella­go­rri (EU)
Cebo­lla de la huer­ta con su tallo cru­jien­te, espa­gue­ti de que­so de cabra y con­so­mé de pan vie­jo (CN)
Moja­ma seca­da de for­ma natu­ral con cre­ma de ajo­blan­co y acei­te de fin­ca infu­sio­na­do en rome­ro y tomi­llo (CN)
Suquet de pes­ca­do de roca al car­bón (EU)
Trin­xat, espu­ma de bacon ahu­ma­do y ralla­du­ra de foie (CN)
Supre­ma de chu­le­ta simen­tal a la parri­lla de enci­na con tué­tano vege­tal, aire de par­me­sano, gla­cé de cebo­lla roja e ibé­ri­cos (EU)


Tex­tu­ras de cho­co­la­te ela­bo­ra­do de for­ma arte­sa­nal (CN)
Dados de torri­ja arte­sa­na, pin­ce­la­da de café y su cre­ma hela­da (EU)

@erreurrechubarcelona
En @torremelinagranmelia
📍Avda. Dia­go­nal, 671. Bar­ce­lo­na
☎️ 933 644 040

cenasolidaria #erreurrechubarcelona

casanovarestaurant

ONGGlobalHumanitaria

Descubre el Restaurant Silvestre: el clásico del barrio de Sant Gervasi de Barcelona

diciembre 22, 2025 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

El @restaurantsilvestrebcn es un clá­si­co del barrio de Sant Ger­va­si y de Bar­ce­lo­na (con más de 25 años hacién­do­nos dis­fru­tar de sus pla­tos) y que me gus­ta vol­ver y recor­dar sus pla­tos más emble­má­ti­cos, los nue­vos de tem­po­ra­da y los menús para cada día a pre­cios muy atrac­ti­vos.

Come­dor prin­ci­pal y dife­ren­tes espa­cios para gru­pos tan­to fami­lia­res como de empre­sas como des­de 4, 6, 8 y uno para 30 per­so­nas. De man­te­les blan­cos y ser­vi­cio de toda la vida, que ama su tra­ba­jo y que cono­ce a los clien­tes por el nom­bre y los gus­tos de cada uno de ellos. Músi­ca de los años 50 que acom­pa­ña mien­tras comes y hablas con el res­to de la mesa sin tener que levan­tar la voz

Pla­tos que pro­ba­mos en esta oca­sión
Deli­cio­sa cros­ta­ta con tar­ta­re de atún esti­lo medi­te­rrá­neo


Revol­ti­llo de chips de alca­cho­fas que esta­mos en tem­po­ra­da y ade­más de deli­cio­sas son súper sanas


Tatin de pue­rros con mous­se de romes­co


Milho­jas de cala­ba­cín con toma­te, cebo­lla y burra­ta


Albón­di­gas fri­tas con julia­na de cala­mar sal­tea­do. Un mar y mon­ta­ña muy reco­men­da­ble


Para fina­li­zar y un impres­cin­di­ble de la casa, tar­ta fina de man­za­na con hela­do de vai­ni­lla

@restaurantsilvestrebcn
📍San­ta­ló, 101. Bar­ce­lo­na
☎️ 932 414 031
Reser­vas des­de la web
⏰ lunes a vier­nes de 13:30h a 16h y de 20:30h a 00h
Sába­dos de 20:30h a 00h solo de octu­bre a abril.
Domin­gos y fes­ti­vos cerra­do
💶 menú medio­día a 37€
Car­ta de tem­po­ra­da y menús para gru­pos

restaurantsilvestre #barcelona #comerenbarcelona #cenarenbarcelona