Ambiente de palacio en el nuevo Salon Doré de Les Grands Buffets de Narbonne

El Salon Doré de Les Grands Buf­fets de Nar­bonne, es la últi­ma creación de Mon­sieur Louis Pri­vat que no deja de sor­pren­der­nos, y los seis meses de cierre oblig­a­to­rios por cul­pa del COVID-19, han servi­do para crear un majes­tu­oso espa­cio palac­i­ego. Las 18.000 hojas de oro que dec­o­ran sus pare­des le han vali­do para dar­le nom­bre a este espa­cio dorado. 

No le han dolido pren­das a M. Pri­vat inver­tir  3,5 mil­lones de euros entre las medi­das de seguri­dad san­i­tarias para man­ten­er a raya el malig­no virus y la ade­cuación de este mar­avil­loso espa­cio, así como el no menos impor­tante Espace Glac­i­er tan apropi­a­do para estas fechas en que el mer­cu­rio sube sin piedad. 

lámpara araña en Le Salon Doré de Les Grands Buffets
La gran lám­para araña que pre­side Le Salon Doré de Les Grands Buffets 

El leit­mo­tiv de Les Grands Buf­fets, y por ende de M. Pri­vat, es sin duda de democ­ra­ti­zar el lujo, la tradi­ción culi­nar­ia france­sa y el esmer­a­do ser­vi­cio de mesa francés, de tal for­ma que sea ase­quible para el gran públi­co, y que pue­da vivir una expe­ri­en­cia palac­i­e­ga en el siglo XXI.

vitrina con porcelana, y mesas preparadas para recibir a los clientes. En Le Salon Doré de Les Grands Buffets
Vit­ri­na con porce­lana de Mai­son Hav­il­land (porce­lana de Limo­ges) en Le Salon Doré de Les Grands Buffets

Ambiente palaciego en Le Salon Doré de Les Grands Buffets

Le Salon Doré Jean de la Fontaine, es un claro trib­u­to a Jean-Bap­tiste Oudry el famoso ilustrador del siglo XVIII de las fábu­las de La Fontaine. Toda una recreación palac­i­e­ga, para sen­tir lo que se vivió en un tiem­po pretéri­to en la corte france­sa. El Ate­lier Mériguet-Car­rère ha sido el respon­s­able de las pin­turas y la orna­mentación dora­da. Una gran lám­para araña cen­tral ilu­mi­na todo el espa­cio, así como can­de­labros situ­a­dos estratégi­ca­mente en las paredes. 

Una vit­ri­na acrista­l­a­da guar­da celosa­mente porce­lana de la céle­bre Mai­son Hav­il­land (Porce­lana de Limo­ges). Dos retratos de Jean de La Fontaine así como 12 ilus­tra­ciones repar­tidas por la parte supe­ri­or de las pare­des. Dos barómet­ros en madera y con dora­dos de la época del Primer Impe­rio (1804–1815). Por últi­mo destacar un reloj de pared real­iza­do en mar­quetería Boulle de la época de Louis XV (1624–1774), con las horas en cifras romanas, fir­ma­do por Coul­lon, relo­jero de ref­er­en­cia francés. El dios Cronos aparece sen­ta­do sobre una esfera en la parte superior.

selección de quesos
Tabla de que­sos de la selec­ción de Les Grands Buffets

Guinness World Records 2021 por la mayor selección de quesos en un restaurante

Les Grands Buf­fets nos sor­prendió hace un par de años con su impre­sio­n­ante sur­tido de que­sos has­ta alcan­zar la cifra de 111 var­iedades lo cual le ha vali­do el reconcimien­to Guin­ness World Records 2021 por la may­or selec­ción de que­sos en un restau­rante. Aho­ra M. Pri­vat, le ha dado una vuelta de tuer­ca y para mejo­rar la expe­ri­en­cia, puedes acom­pañar tu selec­ción de que­sos con el Cham­pagne Mumm, a un ajus­ta­do pre­cio de 25 euros la botel­la. El cham­pagne con su estiliza­da bur­bu­ja y su equi­li­bra­da acidez nos limpia la boca a cada boca­do y nos invi­ta a seguir proban­do que­sos. Pero la sor­pre­sa no se que­da aquí y Les Grands Buf­fets ofrece la posi­bil­i­dad de com­prar una caja de 6 botel­las de la mai­son Mumm a 25 euros la unidad para lle­var a casa y la botel­la que te acom­pañará la degustación de que­sos te sal­drá gratis.

personal preparando platos para comer
Per­son­al de La Rôtisserie

Gran surtido de quesos, hasta un total de 111 referencias

Este gran sur­tido de que­sos se dis­tribuyen en un lin­eal de 30 met­ros que está prepara­do y pre­sen­ta­do a diario por 4 per­sonas encar­gadas de este cometi­do. Fue selec­ciona­da a con­cien­cia la ofer­ta de que­sos durante 4 años bajo la aten­ta batu­ta de Xavier Thuret, mejor “ouvri­er de France Fro­mager”. Cada var­iedad tiene una eti­que­ta y un número para que luego lo dis­tribuyas en tu pla­to en fun­ción de la inten­si­dad y te sea más fácil su degustación, de menor a may­or sabor. 

Este espa­cio, perdi­ción de los amantes de  los que­sos, mane­ja cifras que mare­an como los 500 kilos que se sitúan a diario en este mostrador, los 35.000 kilos de que­sos com­pra­dos en el 2019 (obvi­a­mente nos salta­mos el 2020 como el año que mejor bor­rar­lo de nues­tra memo­ria), y más de 400.000 euros des­ti­na­dos a la com­pra de que­sos. Sin duda, es el paraí­so de las per­sonas con insu­fi­cien­cia de caseí­na en san­gre, entre los cuales me incluyo yo.

detalle de la pata de madera de una mesa de Les Grands Buffets
Detalle de la pata de una mesa de La Tente d’ap­pa­rat. En Les Grands Buffets

El apartado dulce es la perdición de cualquiera

L’ Espace Glac­i­er es el rincón dulce que falta­ba en Les Grands Buf­fets, y que nos viene a hac­er más soportable las altas tem­per­at­uras del perío­do canic­u­lar y podremos encon­trar los grandes clási­cos como Pêche Mel­ba, Poire Belle Hélène, Coupe Mont Blanc, Coupe Colonel, prof­iteroles al choco­late, irish cof­fee con su chan­til­ly fait à mai­son, y por supuesto las bolas de hela­do que nos devolverán a nues­tra infan­cia más golosa e inocente. 

cannelés bordelais. En Les Grands Buffets
Los deli­ciosos can­nelés bor­de­lais. En Les Grands Buffets

La selec­ción de vinos no se que­da atrás, y sus 70 ref­er­en­cias de pro­duc­tores locales se ofre­cen al mis­mo pre­cio que en las propias bode­gas. Su sis­tema de vinos a copas per­fec­ta­mente con­ser­va­dos con las más avan­zadas téc­ni­cas, le ha vali­do el Pre­mio espe­cial del jura­do en el 2019 por la más “her­mosa car­ta de vinos a copas de Fran­cia”, con­ce­di­do por la revista gala Terre de Vins. El pres­i­dente de este severo jura­do fue Philippe Fau­re-Brac, mejor som­me­li­er del mun­do. Otro detalle de este mimo por los vinos es que en la línea per­pen­dic­u­lar de cada botel­la están colo­cadas las copas ade­cuadas para cada tipo de vino. Seguro que los más escép­ti­cos se rinden a este detalle tan cuidado.

bogavantes en cascada. En Les Grands Buffets
La mag­ní­fi­ca cas­ca­da de bogavantes

No me puedo olvi­dar de repasar los espa­cios clási­cos de Les Grands Buf­fets como la Cas­ca­da de Boga­vantes que lev­an­ta pasiones y muchas pal­abras de admiración en los difer­entes idiomas de sus comen­sales. La Rôtis­serie y su inmen­so asador panorámi­co pre­si­di­do por un car­tel de Gar­gan­túa, y la recién aña­di­da sala de madu­ración de las grandes piezas de tern­era simen­thal. Así como el espa­cio La tente d’ap­pa­rat Jean-Bap­tiste Nolin.

selección de pescado y marisco de Les Grands Buffets
Selec­ción de pesca­do y marisco de Les Grands Buffets

Monsieur Louis Privat es un apasionado del arte que está distribuido por Les Grands Buffets

Piezas de Art Deco da nom­bre al come­dor Max Le Ver­ri­er, artista rep­re­sen­ta­ti­vo de este esti­lo. Cuadros de nat­u­ralezas vivas de Alain Bel­langer que invi­tan a dis­fru­tar de sus real­is­tas imá­genes. Las obras en acero inox­id­able de Patrick Chap­pert-Gau­jal que están colo­cadas estratégi­ca­mente en la coci­na, donde este resi­tente mate­r­i­al es el pro­tag­o­nista de este espa­cio casi quirúr­gi­co, así como las obras de Hervé di Rosa que ador­nan el jardín. Todas estas obras con­vierten a Les Grands Buf­fets en un museo de arte que es otra de las pasiones de M. Privat.

Para saber más sobre Les Grands Buf­fets puedes leer los ante­ri­ores artícu­los como La Tente d’Ap­pa­rat Les Grands Buf­fets con­vierten a Nar­bonne en la cap­i­tal que­sera del mun­do y Les Grands Buf­fets de Narbonne

Más infor­ma­ción y reser­vas en Les Grands Buf­fets

Pre­cio de Les Grands Buf­fets para el año 2021: adul­tos: 42,90€, niños entre 6 y 10 años: 21,40€, menores de 6 años gra­tu­ito. Bebidas aparte. 

Direc­ción: Gira­toire de la Lib­erté. 11100 Nar­bonne (Fran­cia)

¿Cómo ir? Sin lugar a dudas, la mejor opción es ir con el cómo­do y rápi­do tren de alta veloci­dad, que nos lle­va del cen­tro de Barcelona al cen­tro de Nar­bonne, en dos horas. Más infor­ma­ción de horar­ios y com­pra de bil­letes en la web de Renfe-SNCF En cooperación

© 2021 José María Toro. All rights reserved

El Grec al Sec. Primera edición de este festival gastronómico

El Grec al Sec, es el cer­ta­men gas­tronómi­co pop-up en la barcelone­sa Pl. Mar­gari­da Xir­gu, y que se suma a los actos cul­tur­ales del Fes­ti­val Grec. Fiel a su cita veran­ie­ga, nos ale­gra las noches de ver­a­no con su dan­zas y músi­cas del mun­do, sus obras de teatro clási­co, y mucho más, abrién­donos una ven­tana a esos vibrantes espec­tácu­los que nos emocionarán.

Esta mues­tra gas­tronómi­ca pone en val­or a los difer­entes restau­rantes del Poble Sec que se suman a este acon­tec­imien­to cul­tur­al. África y su gas­tronomía es el eje cen­tral de esta primera edi­ción, par­tic­i­pan­do los sigu­ientes restau­rantes Petit Mon­tjuïc, Bagaría y Carmesí.

Durante 4 sem­anas, del 30 de junio al 24 de julio, 4 restau­rantes difer­entes por sem­ana ofre­cerán una cor­ta selec­ción de sus platil­los más deman­da­dos y a pre­cios pop­u­lares para que la bue­na gas­tronomía sea ase­quible para todxs. En total serán 16 restaurantes: 

  • Coci­na asiáti­ca: Casa Xica e Ikki.
  • Coci­na ital­iana: Zaza, La Come Día, Malu­more.
  • Street food mex­i­cano: Sasha- No hay mañana.
  • Coci­na veg­ana y veg­e­tar­i­ana: Veg It.
  • Tapas de las bode­gas San­ta­madre, La Chana y Taps.
  • Del­i­cadas tapas de las taber­nas Kos­ka Tav­er­na, Palo­cor­tao, y Denas­sus.

Las propuestas gastronómicas más interesantes en versión pop-up en del Grec al Sec.

Es nece­sario reser­va pre­via en la web de Eat Street Barcelona para las fran­jas de 20 a 22h y de 22:30 a 23:30h o medi­anoche si es viernes o sába­do. El resto del tiem­po es de acce­so libre para dis­fru­tar de las com­bi­na­ciones de ver­mut St. Petroni de 18:30 a 20h de miér­coles a sába­do o un cóc­tel des­de la medi­anoche has­ta la 1 de la madru­ga­da en viernes y sába­do. El fes­ti­val del Grec al Poble Sec aúna ocio y gas­tronomía a su ofer­ta cultural. 

Prop­ues­tas de la primera sem­ana has­ta el 3 de julio:

1️⃣ Bravas de El Car­ro Gros

Bravas de El Car­ro Gros

2️⃣ Ortigu­il­las de La Chana

Ortigu­il­las de La Chana

3️⃣ Tar­tar de pesca­do, kim­chi y lima de Casa Xica

Tar­tar de pesca­do de Casa Xica

4️⃣ Arepa de El Car­ro Gros

Arepa de El Car­ro Gros

5️⃣ Cheese­cake con ocu­lus de fre­sa de Kos­ka Taverna

Cheese­cake de Kos­ka Taverna

Con­sul­tar el la web de Eat Street Barcelona la ofer­ta de cada semana.

El Grec al Sec está orga­ni­za­do por la Asso­ciació de Com­er­ciants del Poble-sec i Paral·lel, Menja’t Mon­tjuïc, Eat Street, BCN Food­ie Guide y el Dis­tricte de Sants-Montjuïc.

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Bistro Mató de Pedralbes

En el Bistro Mató de Pedralbes, se cuela una luz casi ver­mee­ri­ana por los ven­tanales e ilu­mi­na gen­erosa­mente el sue­lo aje­dreza­do (como el del cuadro El arte de la pin­tu­ra de Ver­meer) y todo el local del ren­o­va­do Bistro Mató del Grupo San Tel­mo de Barcelona.


Ocu­pa el espa­cio donde antes esta­ba situ­a­do el míti­co Mató de Pedralbes, en una priv­i­le­gia­da esquina de este exquis­i­to bar­rio, ha hecho un cam­bio de look y de car­ta, volvien­do a los tradi­cionales que nun­ca fal­lan, a car­go del Grupo San Tel­mo.

Interior de Bistro Mató, sillas, mesas, platos, suelo ajedrezado,
Inte­ri­or del local con sus pare­des de ladrillo obra vista y su sue­lo ajedrezado


Su solic­i­ta­da ter­raza exte­ri­or es sin duda la envidia del bar­rio y de toda la Ciu­dad Con­dal. El lugar ide­al para ver y ser vistos.

Interior de Bistro Mató, plantas, mesas, sillas, ventana
Inte­ri­or de Bistro Mató


Inte­ri­or en ladrillo obra vista con cuadros col­ga­dos en sus pare­des, lám­paras y techos altos le dan un carác­ter entre indus­tri­al de Brook­lyn y ele­gante bistrot de los de antes con sus sil­las de madera y mesas de már­mol blanco.

Bistro Mató el restaurante de referencia en Pedralbes


Elec­ción muy cuida­da de la mate­ria pri­ma para ofre­cer una car­ta con mucha hon­esti­dad y sabor. Respetan­do la tem­po­ra­da, tra­ba­jan­do las carnes y pesca­dos a la brasa y por supuesto arro­ces.

Platos proba­dos:

Deli­ciosa y gen­erosa bur­ra­ta de 200 gramos, con tomates cher­ry sicil­iano y rúcu­la. Todo un guiño a los col­ores de la ban­dera del país de la bota.

burrata con tomates cherris y albahaca, aceitera y una mano. E
Bur­ra­ta


Ver­duras zaatar (mez­cla de especias)

Verduras zaatar. En Bistro Mató de Pedralbes
Ver­duras zaatar


Cala­marci­tos a la brasa y su pan con tomate.

calamarcitos a la brasa y pan con tomate y una copa de vino. En Bistro Mató de Pedralbes
Cala­marci­tos a la brasa


Pluma ibéri­ca a la brasa con ese incon­fundible y agrad­able sabor que le da el Josper.

Pluma ibérica a la brasa en Bistro Mató de Pedralbes
Pluma ibéri­ca a la brasa


Pas­tel de que­so Idi­azábal. Por supuesto su inte­ri­or es cre­moso (y hermoso).

Tarta de queso en Bistro Mató de Pedralbes
Cre­moso pas­tel de que­so de Idiazábal


Tocinil­lo de cielo

Tocinillo de cielo y tarta de queso en Bistro Mató de Pedralbes
Tocinil­lo de cielo
Fachada de Bistro Mató de Pedralbes
Facha­da de Bistro Mató

Bistro Mató
📍Bis­be Català, 10 (Pedralbes) Barcelona 08034.
☎️ 932 554 695
📧 mato@gruposantelmo.com
⏰ abier­to de lunes a domingo.

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