Ambiente de palacio en el nuevo Salon Doré de Les Grands Buffets de Narbonne

El Salon Doré de Les Grands Buffets de Narbonne, es la última creación de Monsieur Louis Privat que no deja de sorprendernos, y los seis meses de cierre obligatorios por culpa del COVID-19, han servido para crear un majestuoso espacio palaciego. Las 18.000 hojas de oro que decoran sus paredes le han valido para darle nombre a este espacio dorado.

No le han dolido prendas a M. Privat invertir  3,5 millones de euros entre las medidas de seguridad sanitarias para mantener a raya el maligno virus y la adecuación de este maravilloso espacio, así como el no menos importante Espace Glacier tan apropiado para estas fechas en que el mercurio sube sin piedad. 

lámpara araña en Le Salon Doré de Les Grands Buffets
La gran lámpara araña que preside Le Salon Doré de Les Grands Buffets

El leitmotiv de Les Grands Buffets, y por ende de M. Privat, es sin duda de democratizar el lujo, la tradición culinaria francesa y el esmerado servicio de mesa francés, de tal forma que sea asequible para el gran público, y que pueda vivir una experiencia palaciega en el siglo XXI.

vitrina con porcelana, y mesas preparadas para recibir a los clientes. En Le Salon Doré de Les Grands Buffets
Vitrina con porcelana de Maison Havilland (porcelana de Limoges) en Le Salon Doré de Les Grands Buffets

Ambiente palaciego en Le Salon Doré de Les Grands Buffets

Le Salon Doré Jean de la Fontaine, es un claro tributo a Jean-Baptiste Oudry el famoso ilustrador del siglo XVIII de las fábulas de La Fontaine. Toda una recreación palaciega, para sentir lo que se vivió en un tiempo pretérito en la corte francesa. El Atelier Mériguet-Carrère ha sido el responsable de las pinturas y la ornamentación dorada. Una gran lámpara araña central ilumina todo el espacio, así como candelabros situados estratégicamente en las paredes.

Una vitrina acristalada guarda celosamente porcelana de la célebre Maison Havilland (Porcelana de Limoges). Dos retratos de Jean de La Fontaine así como 12 ilustraciones repartidas por la parte superior de las paredes. Dos barómetros en madera y con dorados de la época del Primer Imperio (1804-1815). Por último destacar un reloj de pared realizado en marquetería Boulle de la época de Louis XV (1624-1774), con las horas en cifras romanas, firmado por Coullon, relojero de referencia francés. El dios Cronos aparece sentado sobre una esfera en la parte superior.

selección de quesos
Tabla de quesos de la selección de Les Grands Buffets

Guinness World Records 2021 por la mayor selección de quesos en un restaurante

Les Grands Buffets nos sorprendió hace un par de años con su impresionante surtido de quesos hasta alcanzar la cifra de 111 variedades lo cual le ha valido el reconcimiento Guinness World Records 2021 por la mayor selección de quesos en un restaurante. Ahora M. Privat, le ha dado una vuelta de tuerca y para mejorar la experiencia, puedes acompañar tu selección de quesos con el Champagne Mumm, a un ajustado precio de 25 euros la botella. El champagne con su estilizada burbuja y su equilibrada acidez nos limpia la boca a cada bocado y nos invita a seguir probando quesos. Pero la sorpresa no se queda aquí y Les Grands Buffets ofrece la posibilidad de comprar una caja de 6 botellas de la maison Mumm a 25 euros la unidad para llevar a casa y la botella que te acompañará la degustación de quesos te saldrá gratis.

personal preparando platos para comer
Personal de La Rôtisserie

Gran surtido de quesos, hasta un total de 111 referencias

Este gran surtido de quesos se distribuyen en un lineal de 30 metros que está preparado y presentado a diario por 4 personas encargadas de este cometido. Fue seleccionada a conciencia la oferta de quesos durante 4 años bajo la atenta batuta de Xavier Thuret, mejor “ouvrier de France Fromager”. Cada variedad tiene una etiqueta y un número para que luego lo distribuyas en tu plato en función de la intensidad y te sea más fácil su degustación, de menor a mayor sabor.

Este espacio, perdición de los amantes de  los quesos, maneja cifras que marean como los 500 kilos que se sitúan a diario en este mostrador, los 35.000 kilos de quesos comprados en el 2019 (obviamente nos saltamos el 2020 como el año que mejor borrarlo de nuestra memoria), y más de 400.000 euros destinados a la compra de quesos. Sin duda, es el paraíso de las personas con insuficiencia de caseína en sangre, entre los cuales me incluyo yo.

detalle de la pata de madera de una mesa de Les Grands Buffets
Detalle de la pata de una mesa de La Tente d’apparat. En Les Grands Buffets

El apartado dulce es la perdición de cualquiera

L’ Espace Glacier es el rincón dulce que faltaba en Les Grands Buffets, y que nos viene a hacer más soportable las altas temperaturas del período canicular y podremos encontrar los grandes clásicos como Pêche Melba, Poire Belle Hélène, Coupe Mont Blanc, Coupe Colonel, profiteroles al chocolate, irish coffee con su chantilly fait à maison, y por supuesto las bolas de helado que nos devolverán a nuestra infancia más golosa e inocente.

cannelés bordelais. En Les Grands Buffets
Los deliciosos cannelés bordelais. En Les Grands Buffets

La selección de vinos no se queda atrás, y sus 70 referencias de productores locales se ofrecen al mismo precio que en las propias bodegas. Su sistema de vinos a copas perfectamente conservados con las más avanzadas técnicas, le ha valido el Premio especial del jurado en el 2019 por la más “hermosa carta de vinos a copas de Francia», concedido por la revista gala Terre de Vins. El presidente de este severo jurado fue Philippe Faure-Brac, mejor sommelier del mundo. Otro detalle de este mimo por los vinos es que en la línea perpendicular de cada botella están colocadas las copas adecuadas para cada tipo de vino. Seguro que los más escépticos se rinden a este detalle tan cuidado.

bogavantes en cascada. En Les Grands Buffets
La magnífica cascada de bogavantes

No me puedo olvidar de repasar los espacios clásicos de Les Grands Buffets como la Cascada de Bogavantes que levanta pasiones y muchas palabras de admiración en los diferentes idiomas de sus comensales. La Rôtisserie y su inmenso asador panorámico presidido por un cartel de Gargantúa, y la recién añadida sala de maduración de las grandes piezas de ternera simenthal. Así como el espacio La tente d’apparat Jean-Baptiste Nolin.

selección de pescado y marisco de Les Grands Buffets
Selección de pescado y marisco de Les Grands Buffets

Monsieur Louis Privat es un apasionado del arte que está distribuido por Les Grands Buffets

Piezas de Art Deco da nombre al comedor Max Le Verrier, artista representativo de este estilo. Cuadros de naturalezas vivas de Alain Bellanger que invitan a disfrutar de sus realistas imágenes. Las obras en acero inoxidable de Patrick Chappert-Gaujal que están colocadas estratégicamente en la cocina, donde este resitente material es el protagonista de este espacio casi quirúrgico, así como las obras de Hervé di Rosa que adornan el jardín. Todas estas obras convierten a Les Grands Buffets en un museo de arte que es otra de las pasiones de M. Privat.

Para saber más sobre Les Grands Buffets puedes leer los anteriores artículos como La Tente d’Apparat Les Grands Buffets convierten a Narbonne en la capital quesera del mundo y Les Grands Buffets de Narbonne

Más información y reservas en Les Grands Buffets

Precio de Les Grands Buffets para el año 2021: adultos: 42,90€, niños entre 6 y 10 años: 21,40€, menores de 6 años gratuito. Bebidas aparte.

Dirección: Giratoire de la Liberté. 11100 Narbonne (Francia)

¿Cómo ir? Sin lugar a dudas, la mejor opción es ir con el cómodo y rápido tren de alta velocidad, que nos lleva del centro de Barcelona al centro de Narbonne, en dos horas. Más información de horarios y compra de billetes en la web de Renfe-SNCF En cooperación

© 2021 José María Toro. All rights reserved

El restaurante Les Grands Buffets de Narbonne ha inaugurado su nueva sala de estilo barroco: la Tente d’Apparat

Les Grands Buffets el restaurante de Narbonne especializado en su recuperación de la gastronomía tradicional de fiesta en Francia, da un paso más y retrocede en el tiempo con el nuevo espacio creado para la ocasión de estilo barroco denominada la Tente d’Apparat (la carpa de gala).

Candelabros de la Tente D'Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

Detalle de los candelabros de la Tente D’Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

 

Monsieur Louis Privat no deja de innovar y después de crear los rincones más instagrameados de su restaurante, como son la cascada de bogavante con su hipnótico color, la espectacular fontaine de chocolat, o le plus grand plateau de fromages dans un restaurant, con la extensa selección de quesos (más de 110 referencias), su siguiente objetivo ha sido crear el salón más refinado del mundo y sin quererlo en el más fotografiado de su restaurante. El tiempo y el público dirá cual de los cuatro se alza con el primer lugar.

Grandes espejos dorados de la Tente D'Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

Grandes espejos dorados de la Tente D’Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

 

M. Privat en su presentación ante la prensa especializada recalcó que su palabra fetiche es la generosidad, y seguramente es este vocablo la clave de su éxito. Fundado en 1989, es hoy en día el más grande restaurante de Francia, con el claro leitmotiv de ofrecer el gran lujo accesible a un gran público, para que disfruten a discreción, à volonté, el repertorio de los platos más emblemáticos de la cocina francesa tradicional. Pasando de modas pasajeras, su éxito se consolida año tras año y traspasa fronteras ya que más del 40% de su clientela procede de otras regiones de Francia hasta tal punto que las cifras cantan por sí solas: 342.000 cubiertos y una facturación por valor de 14,5MM de euros en el 2018.

La zona de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

La zona de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

 

Siguiendo la tradición que desde la Edad Media hasta el siglo XIX se conocía como le service  à la française,  de colocar todos los platos hermosamente sobre una gran mesa, en este restaurante del país vecino se siguen poniendo las mesas de gala con su mantelería blanca de algodón, grandes servilletas bordadas, cubiertos específicos para cada servicio y copas adecuadas para las diferentes clases de vino.

Surtido de quesos en Les Grands Buffets de Narbonne

Surtido de quesos en Les Grands Buffets de Narbonne

 

Este nuevo espacio la Tente d’Apparat, es una carpa como la que ideó Louis XIV para dar de cenar a su corte, con los cortinajes de grandes telas en colores suaves, sillas consistentes de madera, lámparas tipo araña con lágrimas de cristal (del mismo artesano que las fabrica para el castillo de Chambord, el château más reconocible por su arquitectura renacentista francesa en la zona del Valle del Loira), candelabros de plata, muebles de época, grandes espejos dorados, limoneros en grandes maceteros de madera como los usados en los jardines du Roi Soleil, contrastan con una de las paredes laterales en roca, de 20 metros de largo, con su vegetación de musgo por donde desciende hilos de agua que refrescan el ambiente en los calurosos días para el cual está pensado esta terraza. Y pronto se incorporará, como verdadera joya de La Corona dentro de todo este maravilloso espacio: un auténtico mapa del trazado del Canal du Midi del siglo XVII “Le canal Royal” de Jean-Baptiste Nolin, cartógrafo del rey.

Desde el 21 de junio de 2019 está disponible para hacer una reserva en este exquisito espacio. 

Les Grands Buffets Rond Point de la Liberté. 11100 Narbonne (Francia) Teléfono 33 (0) 4 68 42 20 01.Abierto todos los días del año. Tarifa única a 37,90€ bebidas no incluida. Niñas hasta 6 años gratuito, y de 6 a 10 años por 18,90€ . El vino se vende a precio de productor.
Horarios de 12 a 14:15 y de 19 a 22h de lunes a viernes. Sábados, domingos, festivos y vacaciones escolares: de 11:30 a 14:15 y de 19 a 22h.
Reservas únicamente en la web de www.lesgrandsbuffets.com
Parking gratuito. Acceso por autopista salida 38 Narbonne Sud. Por tren en dos horas desde barcelona con el tren de alta velocidad Renfe SNCF y a 15 minutos andando de la Gare de Narbonne.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Celebración del quinto aniversario de la conexión Barcelona París en tren de alta velocidad

La conexión en tren de Alta Velocidad entre Barcelona y París ha cumplido ya cinco años de funcionamiento. Desde su puesta en marcha, operado por Renfe-SNCF en Cooperación, marcó un antes y un después en el acercamiento de personas de los dos países por este medio ferroviario y que cada día gana más adeptos por la comodidad que supone de ir de centro a centro de ambas ciudades. Las personas que sufren aerofobia tienen un gran aliado para desplazarse sin tener que sufrir. Hoy en día podemos movernos en alta velocidad por casi toda Europa, saliendo desde Sevilla podemos llegar a Londres sin tener que coger un avión.

Para celebrar esta efemérides que unió España y Francia hace ya un lustro, Renfe-SNCF en Cooperación, organizó un viaje especial desde Barcelona a París, con un servicio de restauración de campanillas a cargo de los chefs Mario Sandoval, por parte de España, y de Romain Formell, como representante de Francia. Los viajeros del mencionado tren pudieron disfrutar de la alta cocina de estos chefs con estrellas Michelin. Una vez en la capital francesa, se finalizó el evento con una cena gastronómica en la Residencia de la Embajada de España en París a cargo de ambos chefs.

Chef Mario Sandoval

Chef Mario Sandoval

 

Durante el trayecto del 19 de noviembre desde la Ciudad Condal a la Ville Lumière, ambos cocineros realizaron un showcooking «Fast Train & Slow Food», pensado de antemano para la ocasión. Mario Sandoval con 2 estrellas Michelin en su restaurante Coque de Madrid preparó un taco de sésamo y un delicioso macaron, todo un guiño al país vecino, de pimentón con torta del casar cremosa. El chef Roamin Fornell condecorado con una estrella de la famosa guía de tapas rojas por su restaurante Caelis, elaboró un foie frío con anguila y una lata de coliflor y King Crab en tributo al tristemente fallecido en agosto pasado el chef Joël Robuchon, que consiguió ser el cocinero con más entrellas Michelin del mundo.

Chef Romain Fornell

Chef Romain Fornell

 

Después un viaje de algo más de 6 horas, es el tiempo que se tarda en alcanzar la capital del Sena, el embajador español en Francia, Don Fernando Cardera, y el Director General de Renfe-SNCF en Cooperación, Yann Monod, ofrececieron una recepción para autoridades y periodistas especializados en gastronomía. Los parlamentos a cargo del Sr. Javier Alonso, Director General adjunto de Renfe-SNCF en Cooperación, comentó que la acción «Fast Train & Slow Food» no sería la única para potenciar el uso del tren de alta velocidad para unir ambos países y que la siguiente estaría relacionado con la moda. Valoró como muy positivo el balance de este corredor durante estos 5 años ya que actualmente representa un 11% de la cuota de mercado de este mismo recorrido y que se rentabiliza gracias a las parades intermedias del trayecto. Señaló que además del avión tenían que competir con las nuevas plataformas de coches compartidos. Remitiéndose a los números explicó que es un servicio que conecta hasta 21 ciudades españolas y francesas a través de 4 líneas, que ya han viajado más de 4 millones de viajeros, con más de 19.000 circulaciones recorriendo un total de 2.600 millones de kilométros, es decir, lo mismo que dar la vuelta al mundo 65.000 veces. El tren de alta velocidad como lo conocemos hoy en día, es el resultado del esfuerzo de coordinar 3 gestores de infraestructuras como Adif, RFF y TP Ferro y que los dos operadores ferroviarios pusieron todo su know how para sacar adelante este titánico proyecto.

La cena preparada a 4 manos por los chefs citados anteriormente fue la siguiente:

  • Guiso de boletus edulis con pilpil de rocoto y piñones, como entrante a cargo del chef Sandoval. Estuvo acompañado de Hatzidakis Cuvée número 15 de Grecia.

Boletus edulis

Boletus edulis

 

  • El primer plato también fue preparado por el chef madrileño y se trató de un escabeche de foie al oloroso con mango encurtido y piel de picantón crujiente. Ennoviado con una copa de vino Palo Cortado Viejo de Jerez.

Escabeche de foie

Escabeche de foie

 

  • Para el segundo plato ya entró en escena el chef Romain Fornell con su lubina al velo de estragón. Emparejado con un chardonnay de Bourgogne con barrica.

Lubina

Lubina

 

  • El cambio de tercio a los postres también fue ejecutado por Fornell y preparó un Montblanc de castañas para casarlo con un Pedro Ximénez de Jerez.

Montblanc de castañas

Montblanc de castañas

 

Más información de horarios y precios de los trenes en Renfe-SNCF en cooperación con trayectos desde las estaciones de Madrid, Zaragoza, Tarragona, Barcelona, Girona, Figueres, Perpignan, Carcassonne, Toulouse, Narbonne, Béziers, Agde, Séte, Montpellier, Nîmes, Avignon, Aix-en-Provence, Marseille, Valence, Lyon, París.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

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