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Les Grands Buffets, el restaurante de Narbona que democratizó la tradición culinaria francesa y rinde homenaje a Auguste Escoffier, ahora añade como novedad la trufa en 14 recetas

diciembre 18, 2025 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , Deja un comentario

Les Grands Buf­fets rin­de home­na­je a la pres­ti­gio­sa coci­na fran­ce­sa del siglo XIX, la que ins­tau­ró Augus­te Escof­fier, el gran chef con­si­de­ra­do pre­cur­sor del arte culi­na­rio y una autén­ti­ca auto­ri­dad en el mun­do gas­tro­nó­mi­co, que hizo de la coci­na fran­ce­sa una coci­na glo­bal. Siguien­do el lega­do de la Unes­co con su cla­si­fi­ca­ción de la gas­tro­no­mía fran­ce­sa como Patri­mo­nio Cul­tu­ral de la Huma­ni­dad, la Fun­da­ción Augus­te Escof­fier ha pro­cla­ma­do a Les Grands Buf­fets como el pri­mer res­tau­ran­te dedi­ca­do a la sal­va­guar­dia de la gas­tro­no­mía que él impul­só. En su honor Les Grands Buf­fets ofre­ce más de 150 rece­tas del magis­tral libro del Chef, con­vir­tien­do a Les Grands Buf­fets, en el esca­pa­ra­te mun­dial de la gas­tro­no­mía tra­di­cio­nal fran­ce­sa.

Louis Pri­vat, fun­da­dor de Les Grands Buf­fets y Phi­lip­pe Munos, Chef de Les Grands Buf­fets, fue­ron nom­bra­dos dis­cí­pu­los por Michel Escof­fier, pre­si­den­te de la Fun­da­ción Augus­te Escof­fier y bis­nie­to del ilus­tre coci­ne­ro. La Fun­da­ción Augus­te Escof­fier ha decla­ra­do ofi­cial­men­te a Les Grands Buf­fets como el esca­pa­ra­te mun­dial de la coci­na de Augus­te Escof­fier. Les Grands Buf­fets es el úni­co res­tau­ran­te al mun­do dedi­ca­do a Augus­te Escof­fier y a la gran coci­na del siglo XIX, que pro­po­ne cada día más de 150 rece­tas: entra­das, pla­tos y pos­tres de la Guía culi­na­ria publi­ca­da en 1903 por Augus­te Escof­fier en fran­cés como Le Gui­de culi­nai­re.

Como novedad la trufa llega al recetario de Les Grands Buffets

Fie­les a su com­pro­mi­so de pre­ser­var y poner en valor la gran gas­tro­no­mía fran­ce­sa, Les Grands Buf­fets enri­que­cen su ofer­ta incor­po­ran­do una nue­va selec­ción de pla­tos ela­bo­ra­dos con tru­fa, uno de los pro­duc­tos más emble­má­ti­cos de la coci­na clá­si­ca. Siguien­do la tra­di­ción culi­na­ria del siglo XIX y el lega­do de Augus­te Escof­fier, el res­tau­ran­te pre­sen­ta un con­jun­to de rece­tas refi­na­das que ele­van aún más la expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca de los comen­sa­les.

Entre las espe­cia­li­da­des con tru­fa des­ta­can: los Hue­vos mimo­sa eco­ló­gi­cos con tru­fa, el Orei­ller de la Belle Auro­re con tru­fa, Vol-au-vent Régen­ce con tru­fa, así como el Tour­ne­do de solo­mi­llo de ter­ne­ra Ros­si­ni con foie gras y tru­fa , el Solo­mi­llo de ter­ne­ra con sal­sa Péri­gueux y tru­fa, entre otros. En el ya famo­so sur­ti­do de que­sos incor­po­ran tam­bién el Bri­llat-Sava­rin tru­fa­do y el Brie de Meaux tru­fa­do, con­so­li­dan­do la exce­len­cia y la tra­di­ción que carac­te­ri­zan a Les Grands Buf­fets.

Pre­mia­do con el Guin­ness World Records, por la mayor colec­ción de que­sos en un res­tau­ran­te del mun­do. Su dise­ño ha supues­to cua­tro años de tra­ba­jo, has­ta alcan­zar las 111 varie­da­des de que­sos, 6 de ellos espa­ño­les: Man­che­go 4 meses, Man­che­go 12 meses, Tom­me Cata­la­ne, Cabra­les, Que­so de ove­ja con ajo negro y el Lúpu­lus de For­mat­ges Mun­tan­yo­la, acom­pa­ña­dos del Cham­pag­ne Heid­sieck Mono­po­le.

Se tra­ta de un esce­na­rio de 30 metros linea­les abas­te­ci­do y pre­sen­ta­do a dia­rio por un equi­po de 4 per­so­nas espe­cial­men­te dedi­ca­das, pro­po­nien­do varias selec­cio­nes temá­ti­cas, para que cada comen­sal des­cu­bra o vuel­va a des­cu­brir los gran­des clá­si­cos o los que­sos insó­li­tos nacio­na­les o inter­na­cio­nal. 500 kilos de que­so ins­ta­la­dos cada día en el res­tau­ran­te para su con­su­mo. metros. Más de 35.000 kg de que­so com­pra­dos en 2019.

Les Grands Buffets es el restaurante que democratiza el lujo para el gran público, y recupera la tradición culinaria francesa, rindiendo homenaje a Auguste Escoffier y los servicios de mesa más clásicos, en un ambiente de Palacio

Sin olvi­dar­nos de sus gran­des espa­cios clá­si­cos como son:

  • La Rôtis­se­rie. Un inmen­so asa­dor pano­rá­mi­co, don­de se coci­nan los pla­tos al momen­to y al gus­to del comen­sal ofre­cien­do “Coqui­lle Saint Jac­ques Gra­ti­né”, “Vol au Vent” de ris de Veau et Mori­lles entre otros.
  • La Mer. Una espec­ta­cu­lar Cas­ca­da de Boga­van­tes, pre­si­de “Le Pla­teau Royal”, una selec­ción de maris­cos, entre los cua­les des­ta­can el Boga­van­te, ostras de Thau, Gam­bas, Lan­gos­ti­nos, Alme­jas, Can­gre­jo de Mar y deli­ca­te­sen de pro­duc­tos del mar, con 6 varie­da­des del autén­ti­co Sal­món de norue­ga.
  • La Pâtis­se­rie y el Palais des Gla­ces. Las rece­tas más tra­di­cio­na­les y todos los gran­des clá­si­cos de la pas­te­le­ría fran­ce­sa ela­bo­ra­dos dia­ria­men­te por un maes­tro pas­te­le­ro, acom­pa­ña­dos de una espec­ta­cu­lar fuen­te de cho­co­la­te jun­to a una nue­vo Palais des Gla­ces don­de degus­tar los mejo­res hela­dos y pas­te­les tra­di­cio­na­les.
  • Les Grands Buf­fets ofre­ce una car­ta de vinos de alta gas­tro­no­mía con una selec­ción de más de 170
    refe­ren­cias de los mejo­res vinos pro­ce­den­tes de Bor­go­ña, Bur­deos y la Cote du Rho­ne y tam­bién los mejo­res vinos de la región de Occi­ta­nie, todos ser­vi­dos en copa o bote­lla a pre­cio de bode­ga.
    Tam­bién podrás degus­tar el reco­no­ci­do Cham­pag­ne Fran­cés Heid­sieck Mono­po­le”, a pre­cio de bode­ga, a tan solo 25 € la bote­lla.
  • Reafir­man­do su arrai­go en la tra­di­ción gas­tro­nó­mi­ca fran­ce­sa y más con­cre­ta­men­te en la región de Occi­ta­nia, Les Grands Buf­fets ha vis­to su cas­sou­let dis­tin­gui­da por la Gran­de Con­fré­rie du Cas­sou­let de Cas­tel­nau­dary. La inclu­sión de este pla­to en su ofer­ta con­so­li­da la repu­tación del res­tau­ran­te como un refe­ren­te de la alta coci­na tra­di­cio­nal fran­ce­sa.

Creado en 1989 por Jane y Louis Privat, el restaurante Les Grands Buffets de Narbona, a tan sólo dos horas de viaje en los trenes de Renfe AVE Francia, acoge cada año más de 400.000 comensales, de los cuales más de 50.000 son españoles

Les Grands Buf­fets ha enri­que­ci­do su pres­ti­gio­sa car­ta ofre­cien­do pla­tos dig­nos de las mesas más gran­des, como, por ejem­plo:

  • Le Canard au Sang, pla­to del gus­to de Louis Pri­vat que había adqui­ri­do, ya en 2016, una de las famo­sas pren­sas de pato del míti­co res­tau­ran­te “Tour D ’Argent”. Esta emble­má­ti­ca rece­ta será pre­sen­ta­da y desa­rro­lla­da ante los ojos de los clien­tes, res­pe­tan­do el ritual ances­tral de los Maî­tres Canar­diers. Los coci­ne­ros de Les­Grands Buf­fets fue­ron for­ma­dos espe­cial­men­te por el Con­su­lat des Canar­diers de Rouen.
  • Le Lié­vre a la Roya­le, otra joya de la gas­tro­no­mía fran­ce­sa. Es una rece­ta tra­di­cio­nal del siglo XIX tam­bién es ofre­ci­da en Les Grands Buf­fets, así como al Foie gras escal­fa­do en su cal­do de bole­tus, una de las rece­tas más refi­na­das, que com­ple­ta un menú cada vez más gour­met.
  • Una impre­sio­nan­te bode­ga de madu­ra­ción para aco­mo­dar las impre­sio­nan­tes cos­ti­llas de ter­ne­ra de 4 kg cada una. Jun­to a estas pie­zas gigan­tes­cas, pla­tos típi­cos de asa­dor como cor­de­ros, cochi­ni­llos que se pre­sen­tan en esplén­di­das mesas de ser­vi­cio, con pesa­das ban­de­jas de mármol,inspiradas en el siglo XVII, tra­di­cio­nal­men­te uti­li­za­das para pre­sen­tar los pla­tos a los invi­ta­dos de honor duran­te el Rena­ci­mien­to.
  • En Les Grands Buf­fets, el foie es una autén­ti­ca estre­lla culi­na­ria y se pre­sen­ta en una varie­dad
    exqui­si­ta de for­mas; tru­fa­do, ahu­ma­do, con Armag­nac o en una deli­cio­sa cre­ma que­ma­da al por­to.
    Tam­bién es posi­ble sabo­rear­lo a la plan­cha en esca­lo­pe o coro­nan­do un sucu­len­to tour­ne­do.

El arte tiene cabida en los diferentes espacios de Les Grands Buffets

Louis Pri­vat es un entu­sias­ta del arte y le gus­ta pre­sen­tar y des­cu­brir pin­to­res, escul­to­res y espe­cia­lis­tas del arte de la mesa a tra­vés de las dife­ren­tes salas de su res­tau­ran­te. Apro­ve­chó la pau­sa sani­ta­ria obli­ga­to­ria de seis meses para reno­var com­ple­ta­men­te cada una de las salas y crear una nue­va con la ayu­da de los arte­sa­nos más famo­sos de Fran­cia. Así la sala “Max Le Verrier” que aco­ge ele­gan­tes escul­tu­ras de este artis­ta Art Déco cuya famo­sa pie­za “Cla­ri­dad” de 1,70 m de altu­ra es el cen­tro de todas las mira­das de los comen­sa­les que se sien­tan en este espa­cio. Una gale­ría cui­da­da con un minu­cio­so tra­ba­jo de car­pin­te­ría está dedi­ca­da alvir­tuo­so Alain Bellan­ger. Las otras salas reci­ben su nom­bre en honor a los artis­tas cuyas obras son expues­tas:

  • La Ten­te d’apparat que mues­tra un mapa autén­ti­co de la ruta del Canal du Midi del siglo XVII, “El Canal Real”, de Jean Bap­tis­te Nolin en home­na­je a su autor, car­tó­gra­fo y gra­ba­dor del rey Luis XIV.
  • La Salle Ann Carring­ton en honor de la famo­sa escul­tu­ra “bou­quet” com­pues­ta de cubier­tos de pla­ta, la obra geme­la de la que se exhi­be en el Museo Bri­tá­ni­co de la mun­dial­men­te cono­ci­da artis­ta bri­tá­ni­ca Ann Carring­ton.
  • Los exu­be­ran­tes jar­di­nes del res­tau­ran­te toman el nom­bre del artis­ta de Sète, Her­vé Di Rosa, fun­da­dor del MIAM (Museo Inter­na­cio­nal de Arte Modes­to) ubi­ca­do en la mis­ma ciu­dad, cuyas 9 escul­tu­ras ador­nan la fuen­te rodea­da de vege­ta­ción.
  • Espa­ce Patrick Chap­pert Gau­jal entra con sus obras de arte ori­gi­na­les sobre ace­ro inoxi­da­ble en las coci­nas de Les Grands Buf­fets.
  • Le Salon Doré, dedi­ca­do a Jean de La Fon­tai­ne, una nue­va zona recién inau­gu­ra­da, con capa­ci­dad para 74 comen­sa­les, con una cui­da­da deco­ra­ción com­pues­ta de más de 18.000 hojas de oro. En las pare­des se encon­tra­rán pin­tu­ras ins­pi­ra­das en las obras de Jean-Bap­tis­te Oudry, famo­so ilus­tra­dor en el siglo XVIII de las fábu­las de La Fon­tai­ne.
  • Le Palais des Gla­ces es un refi­na­do esce­na­rio para los aman­tes de las deli­cias hela­das. Espe­jos dora­dos, már­mol, fres­cos, mol­du­ras y esplén­di­das vitri­nas deco­ran este espa­cio que evo­ca la atmós­fe­ra de las más gran­des casas pari­si­nas. Dos pro­fe­sio­na­les ofre­cen espe­cia­li­da­des case­ras de hela­do y repro­du­ci­rán, siguien­do la tra­di­ción, los gran­des clá­si­cos de la copa de hela­do: Pêche Mel­ba, Poi­re Belle Hélè­ne, Coupe Mont Blanc, Coupe Colo­nel, Pro­fi­te­ro­les al cho­co­la­te, Irish Cof­fe y por supues­to acom­pa­ña­do por un Chan­tilly case­ro

La for­ma más fácil y cómo­da es lle­gar a Les Grands Buf­fets con la alta velo­ci­dad de Ren­fe AVE Fran­cia. Es el úni­co ope­ra­dor ferro­via­rio que conec­ta Madrid con Fran­cia, median­te el AVE Madrid-Bar­ce­lo­na- Mar­se­lla con una cir­cu­la­ción dia­ria en ambos sen­ti­dos y ofre­ce 28 cir­cu­la­cio­nes sema­na­les y conec­tan 6 ciu­da­des espa­ño­las con 9 ciu­da­des fran­ce­sas. La ruta Bar­ce­lo­na – Lyon – Bar­ce­lo­na, conec­tan dia­ria­men­te Bar­ce­lo­na, Giro­na y Figue­res con Nar­bo­na con una ruta dia­ria en ambos sen­ti­dos, posi­bi­li­tan­do una visi­ta de ida y vuel­ta en el día a bor­do de los tre­nes de Alta Velo­ci­dad des­de Bar­ce­lo­na, Giro­na y Figue­res. La ruta Madrid — Zara­go­za – Mar­se­lla, conec­ta dia­ria­men­te Madrid, Zara­go­za, Tarra­go­na, Bar­ce­lo­na, Giro­na y Figue­res con Nar­bo­na, con 1 fre­cuen­cia dia­ria en ambos sen­ti­dos.

Les Grands Buf­fets, Rdpt de la Liber­té. Nar­bon­ne (Fran­cia) Para reser­var en este link Más infor­ma­ción en su web

Les Grands Buffets de Narbonne. Todo lo que tienes que saber

marzo 27, 2025 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , Deja un comentario

El 27 de mar­zo se cele­bra el día del Que­so y sin duda uno de los espa­cios más emble­má­ti­cos (e ins­ta­gramea­bles) es la gran tabla de que­sos con 111 varie­da­des dife­ren­tes que le valió con­se­guir el Récord Guin­ness en 2020

Des­de su aper­tu­ra en 1989 ha con­se­gui­do:
En 2018 pre­mio espe­cial del jura­do a la car­ta de vinos por copa más boni­ta de Fran­cia
En 2021 pre­mio al Mejor Res­tau­ran­te de Fran­cia de Guía Gour­mand. Pre­mio espe­cial del Jura­do en los pre­mios Cate­ring 2021 de la revis­ta Res­tau­ran­te ZePros

Actual­men­te: 150 entra­das, pla­tos prin­ci­pa­les y pos­tres ins­pi­ra­dos en las rece­tas de Augus­te Escof­fier. Pri­mer res­tau­ran­te en fac­tu­ra­ción en Fran­cia (27 millo­nes de euros) 395.000 clien­tes al año y 147.000 bote­llas de vino y cham­pán al año

La Fun­da­ción Escof­fier reco­no­ció en 2024 a Les Grands Buf­fets como el esca­pa­ra­te mun­dial de la coci­na de este gran chef fran­cés

Sun­tuo­sos salo­nes y obras de arte por todos sus espa­cios y un espec­ta­cu­lar jar­dín exte­rior. Ins­pi­ra­do en el ser­vi­cio a la fran­ce­sa en la que todos los pla­tos se pre­sen­ta­ban en una mesa para que los comen­sa­les cogie­ran a su gus­to. En la pelí­cu­la “El gato­par­do” de Vis­con­ti se esce­ni­fi­ca este prin­ci­pio de comi­da en el anti­cua­do esce­na­rio de un pala­cio sici­liano tam­bién sir­vió de suge­ren­cia para crear este espa­cio gas­tro­nó­mi­co úni­co

Y pron­to habrán muchas más nove­da­des… has­ta aquí os pue­do leer

@lesgrandsbuffets es su per­fil de Ins­ta­gram
📍Gira­toi­re de la Liber­té
11100 Nar­bon­ne
Reser­va con tiem­po en la web de Les Grands Buf­fets Pre­cio (mar­zo 2025) 62,90€ niños has­ta 6 años es gra­tui­to. Niños de 6 a 10 años 31,40€. Vinos a pre­cio de pro­duc­tor.
🚆 la for­ma más rápi­da y cómo­da es ir en AVE @renfe_fr

El premiado queso catalán Lupulus de Formatges Muntanyola se incorpora al restaurante Les Grands Buffets de Narbona

abril 13, 2023 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , 2 comentarios

El pre­mia­do que­so cata­lán y con un alto valor social, Lupu­lus de For­mat­ges Mun­tan­yo­la, ya está pre­sen­te en el gran sur­ti­do de que­sos, de récord Guin­ness, de Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne (Fran­cia). Su pri­mer día en este exclu­si­vo buf­fet a la fran­ce­sa ha sido el 27 de mar­zo coin­ci­dien­do con la jor­na­da dedi­ca­da al Día Mun­dial del Que­so.

queso Lupulus de Formatges Muntanyola en Les Grands Buffets de Narbonne

Les Grands Buf­fets con­si­guió en el año 2019 el récord Guin­ness por el mayor sur­ti­do de que­sos en un res­tau­ran­te, con más de 111 refe­ren­cias dis­tin­tas de dife­ren­tes pro­ce­den­cias como Fran­cia, Espa­ña, Ita­lia y Sui­za. Des­de su fun­da­ción en 1989, M. Louis Pri­vat no ha para­do de inno­var tan­to en el espa­cio como en las pre­sen­ta­cio­nes gas­tro­nó­mi­cas, para no dejar de sor­pren­der a sus clien­tes. No en vano pasan por este res­tau­ran­te fran­cés de Nar­bo­na más de 360.000 per­so­nas, de las cua­les más de 75.000 son espa­ño­les. Les Grands Buf­fets recu­pe­ra el fes­tín clá­si­co fran­cés en for­ma de bufets reple­tos de man­ja­res excep­cio­na­les. La reale­za y la aris­to­cra­cia fran­ce­sa, des­de la Edad Media, ser­vía todos los ali­men­tos al mis­mo tiem­po en un bufet que invi­ta a cada comen­sal a com­po­ner su menú según su gus­to.. Y siguien­do esta tra­di­ción cen­te­na­ria, la mesa se pre­sen­ta con man­te­les de cali­dad, de una mane­ra ele­gan­te, con copas, vinos en jarra de cris­tal, cubier­tos de car­ne y pes­ca­do y ser­vi­lle­tas bor­da­das Y todo a un pre­cio excep­cio­nal de 52,90 euros (abril de 2023). Bebi­das apar­te.

El queso Lupulus de Formatges Muntanyola ya está disponible en el surtido de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

queso Lupulus de Formatges Muntanyola en Les Grands Buffets de Narbonne

El que­so Lupu­lus de For­mat­ges Mun­tan­yo­la se ela­bo­ra con leche eco­ló­gi­ca de vaca. Es semi­cu­ra­do con un míni­mo de 2 meses de madu­ra­ción. Se lava con cer­ve­za lo cual pro­pi­cia el desa­rro­llo de fer­men­tos. De color ana­ran­ja­do y olor per­sis­ten­te, su sabor es equi­li­bra­do con lige­ro toque amar­go. Las leva­du­ras de la cer­ve­za le apor­tan cre­mo­si­dad. Ha con­se­gui­do la meda­lla de Bron­ce en el pres­ti­gio­so con­cur­so World Chee­se Awards 2022 don­de par­ti­ci­pan los mejo­res que­sos del mun­do.

El surtido de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

For­mat­ges Mun­tan­yo­la es el pro­yec­to de inser­ción socio­la­bo­ral de la Fun­da­ció Ampans. Esta que­se­ría nació en el 2015 des­pués de reco­ger el tes­ti­go de los ante­rio­res maes­tros que­se­ros Jau­me y Maria que se jubi­la­ban. Bas­tó un año con ellos apren­dien­do el ofi­cio has­ta con­ver­tir­se en una que­se­ría reco­no­ci­da inter­na­cio­nal­men­te. Y sobre todo el valor social que hay detrás con­tri­bu­yen­do a la inte­gra­ción social de per­so­nas con diver­si­dad inte­lec­tual, enfer­me­dad men­tal o situa­ción de vul­ne­ra­bi­li­dad.

Momento de la presentación de Lupulus de Formatges Muntanyola en Les Grands Buffets

Más infor­ma­ción sobre este que­so Lupu­lus en su web con tien­da onli­ne de For­mat­ges Mun­tan­yo­la

Para reser­vas, hora­rios y saber más sobre pre­cios infan­ti­les o pro­duc­tos de la tien­da en la web de Les Grands Buf­fets

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Ambiente de palacio en el nuevo Salon Doré de Les Grands Buffets de Narbonne

julio 26, 2021 De en Pasaporte al extranjero, Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 12 comentarios

El Salon Doré de Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne, es la últi­ma crea­ción de Mon­sieur Louis Pri­vat que no deja de sor­pren­der­nos, y los seis meses de cie­rre obli­ga­to­rios por cul­pa del COVID-19, han ser­vi­do para crear un majes­tuo­so espa­cio pala­cie­go. Las 18.000 hojas de oro que deco­ran sus pare­des le han vali­do para dar­le nom­bre a este espa­cio dora­do.

No le han doli­do pren­das a M. Pri­vat inver­tir  3,5 millo­nes de euros entre las medi­das de segu­ri­dad sani­ta­rias para man­te­ner a raya el maligno virus y la ade­cua­ción de este mara­vi­llo­so espa­cio, así como el no menos impor­tan­te Espa­ce Gla­cier tan apro­pia­do para estas fechas en que el mer­cu­rio sube sin pie­dad. 

lámpara araña en Le Salon Doré de Les Grands Buffets
La gran lám­pa­ra ara­ña que pre­si­de Le Salon Doré de Les Grands Buf­fets

El leit­mo­tiv de Les Grands Buf­fets, y por ende de M. Pri­vat, es sin duda de demo­cra­ti­zar el lujo, la tra­di­ción culi­na­ria fran­ce­sa y el esme­ra­do ser­vi­cio de mesa fran­cés, de tal for­ma que sea ase­qui­ble para el gran públi­co, y que pue­da vivir una expe­rien­cia pala­cie­ga en el siglo XXI.

vitrina con porcelana, y mesas preparadas para recibir a los clientes. En Le Salon Doré de Les Grands Buffets
Vitri­na con por­ce­la­na de Mai­son Havi­lland (por­ce­la­na de Limo­ges) en Le Salon Doré de Les Grands Buf­fets

Ambiente palaciego en Le Salon Doré de Les Grands Buffets

Le Salon Doré Jean de la Fon­tai­ne, es un cla­ro tri­bu­to a Jean-Bap­tis­te Oudry el famo­so ilus­tra­dor del siglo XVIII de las fábu­las de La Fon­tai­ne. Toda una recrea­ción pala­cie­ga, para sen­tir lo que se vivió en un tiem­po pre­té­ri­to en la cor­te fran­ce­sa. El Ate­lier Méri­guet-Carrè­re ha sido el res­pon­sa­ble de las pin­tu­ras y la orna­men­ta­ción dora­da. Una gran lám­pa­ra ara­ña cen­tral ilu­mi­na todo el espa­cio, así como can­de­la­bros situa­dos estra­té­gi­ca­men­te en las pare­des.

Una vitri­na acris­ta­la­da guar­da celo­sa­men­te por­ce­la­na de la céle­bre Mai­son Havi­lland (Por­ce­la­na de Limo­ges). Dos retra­tos de Jean de La Fon­tai­ne así como 12 ilus­tra­cio­nes repar­ti­das por la par­te supe­rior de las pare­des. Dos baró­me­tros en made­ra y con dora­dos de la épo­ca del Pri­mer Impe­rio (1804–1815). Por últi­mo des­ta­car un reloj de pared rea­li­za­do en mar­que­te­ría Bou­lle de la épo­ca de Louis XV (1624–1774), con las horas en cifras roma­nas, fir­ma­do por Coullon, relo­je­ro de refe­ren­cia fran­cés. El dios Cro­nos apa­re­ce sen­ta­do sobre una esfe­ra en la par­te supe­rior.

selección de quesos
Tabla de que­sos de la selec­ción de Les Grands Buf­fets

Guinness World Records 2021 por la mayor selección de quesos en un restaurante

Les Grands Buf­fets nos sor­pren­dió hace un par de años con su impre­sio­nan­te sur­ti­do de que­sos has­ta alcan­zar la cifra de 111 varie­da­des lo cual le ha vali­do el recon­ci­mien­to Guin­ness World Records 2021 por la mayor selec­ción de que­sos en un res­tau­ran­te. Aho­ra M. Pri­vat, le ha dado una vuel­ta de tuer­ca y para mejo­rar la expe­rien­cia, pue­des acom­pa­ñar tu selec­ción de que­sos con el Cham­pag­ne Mumm, a un ajus­ta­do pre­cio de 25 euros la bote­lla. El cham­pag­ne con su esti­li­za­da bur­bu­ja y su equi­li­bra­da aci­dez nos lim­pia la boca a cada boca­do y nos invi­ta a seguir pro­ban­do que­sos. Pero la sor­pre­sa no se que­da aquí y Les Grands Buf­fets ofre­ce la posi­bi­li­dad de com­prar una caja de 6 bote­llas de la mai­son Mumm a 25 euros la uni­dad para lle­var a casa y la bote­lla que te acom­pa­ña­rá la degus­ta­ción de que­sos te sal­drá gra­tis.

personal preparando platos para comer
Per­so­nal de La Rôtis­se­rie

Gran surtido de quesos, hasta un total de 111 referencias

Este gran sur­ti­do de que­sos se dis­tri­bu­yen en un lineal de 30 metros que está pre­pa­ra­do y pre­sen­ta­do a dia­rio por 4 per­so­nas encar­ga­das de este come­ti­do. Fue selec­cio­na­da a con­cien­cia la ofer­ta de que­sos duran­te 4 años bajo la aten­ta batu­ta de Xavier Thu­ret, mejor “ouvrier de Fran­ce Fro­ma­ger”. Cada varie­dad tie­ne una eti­que­ta y un núme­ro para que lue­go lo dis­tri­bu­yas en tu pla­to en fun­ción de la inten­si­dad y te sea más fácil su degus­ta­ción, de menor a mayor sabor.

Este espa­cio, per­di­ción de los aman­tes de  los que­sos, mane­ja cifras que marean como los 500 kilos que se sitúan a dia­rio en este mos­tra­dor, los 35.000 kilos de que­sos com­pra­dos en el 2019 (obvia­men­te nos sal­ta­mos el 2020 como el año que mejor borrar­lo de nues­tra memo­ria), y más de 400.000 euros des­ti­na­dos a la com­pra de que­sos. Sin duda, es el paraí­so de las per­so­nas con insu­fi­cien­cia de caseí­na en san­gre, entre los cua­les me inclu­yo yo.

detalle de la pata de madera de una mesa de Les Grands Buffets
Deta­lle de la pata de una mesa de La Ten­te d’ap­pa­rat. En Les Grands Buf­fets

El apartado dulce es la perdición de cualquiera

L’ Espa­ce Gla­cier es el rin­cón dul­ce que fal­ta­ba en Les Grands Buf­fets, y que nos vie­ne a hacer más sopor­ta­ble las altas tem­pe­ra­tu­ras del perío­do cani­cu­lar y podre­mos encon­trar los gran­des clá­si­cos como Pêche Mel­ba, Poi­re Belle Hélè­ne, Coupe Mont Blanc, Coupe Colo­nel, pro­fi­te­ro­les al cho­co­la­te, irish cof­fee con su chan­tilly fait à mai­son, y por supues­to las bolas de hela­do que nos devol­ve­rán a nues­tra infan­cia más golo­sa e ino­cen­te.

cannelés bordelais. En Les Grands Buffets
Los deli­cio­sos can­ne­lés bor­de­lais. En Les Grands Buf­fets

La selec­ción de vinos no se que­da atrás, y sus 70 refe­ren­cias de pro­duc­to­res loca­les se ofre­cen al mis­mo pre­cio que en las pro­pias bode­gas. Su sis­te­ma de vinos a copas per­fec­ta­men­te con­ser­va­dos con las más avan­za­das téc­ni­cas, le ha vali­do el Pre­mio espe­cial del jura­do en el 2019 por la más “her­mo­sa car­ta de vinos a copas de Fran­cia”, con­ce­di­do por la revis­ta gala Terre de Vins. El pre­si­den­te de este seve­ro jura­do fue Phi­lip­pe Fau­re-Brac, mejor som­me­lier del mun­do. Otro deta­lle de este mimo por los vinos es que en la línea per­pen­di­cu­lar de cada bote­lla están colo­ca­das las copas ade­cua­das para cada tipo de vino. Segu­ro que los más escép­ti­cos se rin­den a este deta­lle tan cui­da­do.

bogavantes en cascada. En Les Grands Buffets
La mag­ní­fi­ca cas­ca­da de boga­van­tes

No me pue­do olvi­dar de repa­sar los espa­cios clá­si­cos de Les Grands Buf­fets como la Cas­ca­da de Boga­van­tes que levan­ta pasio­nes y muchas pala­bras de admi­ra­ción en los dife­ren­tes idio­mas de sus comen­sa­les. La Rôtis­se­rie y su inmen­so asa­dor pano­rá­mi­co pre­si­di­do por un car­tel de Gar­gan­túa, y la recién aña­di­da sala de madu­ra­ción de las gran­des pie­zas de ter­ne­ra simenthal. Así como el espa­cio La ten­te d’ap­pa­rat Jean-Bap­tis­te Nolin.

selección de pescado y marisco de Les Grands Buffets
Selec­ción de pes­ca­do y maris­co de Les Grands Buf­fets

Monsieur Louis Privat es un apasionado del arte que está distribuido por Les Grands Buffets

Pie­zas de Art Deco da nom­bre al come­dor Max Le Verrier, artis­ta repre­sen­ta­ti­vo de este esti­lo. Cua­dros de natu­ra­le­zas vivas de Alain Bellan­ger que invi­tan a dis­fru­tar de sus rea­lis­tas imá­ge­nes. Las obras en ace­ro inoxi­da­ble de Patrick Chap­pert-Gau­jal que están colo­ca­das estra­té­gi­ca­men­te en la coci­na, don­de este resi­ten­te mate­rial es el pro­ta­go­nis­ta de este espa­cio casi qui­rúr­gi­co, así como las obras de Her­vé di Rosa que ador­nan el jar­dín. Todas estas obras con­vier­ten a Les Grands Buf­fets en un museo de arte que es otra de las pasio­nes de M. Pri­vat.

Para saber más sobre Les Grands Buf­fets pue­des leer los ante­rio­res artícu­los como La Ten­te d’Ap­pa­rat Les Grands Buf­fets con­vier­ten a Nar­bon­ne en la capi­tal que­se­ra del mun­do y Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne

Más infor­ma­ción y reser­vas en Les Grands Buf­fets

Pre­cio de Les Grands Buf­fets para el año 2021: adul­tos: 42,90€, niños entre 6 y 10 años: 21,40€, meno­res de 6 años gra­tui­to. Bebi­das apar­te.

Direc­ción: Gira­toi­re de la Liber­té. 11100 Nar­bon­ne (Fran­cia)

¿Cómo ir? Sin lugar a dudas, la mejor opción es ir con el cómo­do y rápi­do tren de alta velo­ci­dad, que nos lle­va del cen­tro de Bar­ce­lo­na al cen­tro de Nar­bon­ne, en dos horas. Más infor­ma­ción de hora­rios y com­pra de bille­tes en la web de Ren­fe-SNCF En coope­ra­ción

© 2021 José María Toro. All rights reser­ved

El restaurante Les Grands Buffets de Narbonne ha inaugurado su nueva sala de estilo barroco: la Tente d’Apparat

julio 12, 2019 De en Cocido en dos bocados, Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Les Grands Buf­fets el res­tau­ran­te de Nar­bon­ne espe­cia­li­za­do en su recu­pe­ra­ción de la gas­tro­no­mía tra­di­cio­nal de fies­ta en Fran­cia, da un paso más y retro­ce­de en el tiem­po con el nue­vo espa­cio crea­do para la oca­sión de esti­lo barro­co deno­mi­na­da la Ten­te d’Ap­pa­rat (la car­pa de gala).

Candelabros de la Tente D'Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

Deta­lle de los can­de­la­bros de la Ten­te D’Ap­pa­rat en Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne

 

Mon­sieur Louis Pri­vat no deja de inno­var y des­pués de crear los rin­co­nes más ins­ta­gra­mea­dos de su res­tau­ran­te, como son la cas­ca­da de boga­van­te con su hip­nó­ti­co color, la espec­ta­cu­lar fon­tai­ne de cho­co­lat, o le plus grand pla­teau de fro­ma­ges dans un res­tau­rant, con la exten­sa selec­ción de que­sos (más de 110 refe­ren­cias), su siguien­te obje­ti­vo ha sido crear el salón más refi­na­do del mun­do y sin que­rer­lo en el más foto­gra­fia­do de su res­tau­ran­te. El tiem­po y el públi­co dirá cual de los cua­tro se alza con el pri­mer lugar.

Grandes espejos dorados de la Tente D'Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

Gran­des espe­jos dora­dos de la Ten­te D’Ap­pa­rat en Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne

 

M. Pri­vat en su pre­sen­ta­ción ante la pren­sa espe­cia­li­za­da recal­có que su pala­bra feti­che es la gene­ro­si­dad, y segu­ra­men­te es este voca­blo la cla­ve de su éxi­to. Fun­da­do en 1989, es hoy en día el más gran­de res­tau­ran­te de Fran­cia, con el cla­ro leit­mo­tiv de ofre­cer el gran lujo acce­si­ble a un gran públi­co, para que dis­fru­ten a dis­cre­ción, à volon­té, el reper­to­rio de los pla­tos más emble­má­ti­cos de la coci­na fran­ce­sa tra­di­cio­nal. Pasan­do de modas pasa­je­ras, su éxi­to se con­so­li­da año tras año y tras­pa­sa fron­te­ras ya que más del 40% de su clien­te­la pro­ce­de de otras regio­nes de Fran­cia has­ta tal pun­to que las cifras can­tan por sí solas: 342.000 cubier­tos y una fac­tu­ra­ción por valor de 14,5MM de euros en el 2018.

La zona de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

La zona de que­sos de Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne

 

Siguien­do la tra­di­ción que des­de la Edad Media has­ta el siglo XIX se cono­cía como le ser­vi­ce  à la fra­nçai­se,  de colo­car todos los pla­tos her­mo­sa­men­te sobre una gran mesa, en este res­tau­ran­te del país vecino se siguen ponien­do las mesas de gala con su man­te­le­ría blan­ca de algo­dón, gran­des ser­vi­lle­tas bor­da­das, cubier­tos espe­cí­fi­cos para cada ser­vi­cio y copas ade­cua­das para las dife­ren­tes cla­ses de vino.

Surtido de quesos en Les Grands Buffets de Narbonne

Sur­ti­do de que­sos en Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne

 

Este nue­vo espa­cio la Ten­te d’Apparat, es una car­pa como la que ideó Louis XIV para dar de cenar a su cor­te, con los cor­ti­na­jes de gran­des telas en colo­res sua­ves, sillas con­sis­ten­tes de made­ra, lám­pa­ras tipo ara­ña con lágri­mas de cris­tal (del mis­mo arte­sano que las fabri­ca para el cas­ti­llo de Cham­bord, el châ­teau más reco­no­ci­ble por su arqui­tec­tu­ra rena­cen­tis­ta fran­ce­sa en la zona del Valle del Loi­ra), can­de­la­bros de pla­ta, mue­bles de épo­ca, gran­des espe­jos dora­dos, limo­ne­ros en gran­des mace­te­ros de made­ra como los usa­dos en los jar­di­nes du Roi Soleil, con­tras­tan con una de las pare­des late­ra­les en roca, de 20 metros de lar­go, con su vege­ta­ción de mus­go por don­de des­cien­de hilos de agua que refres­can el ambien­te en los calu­ro­sos días para el cual está pen­sa­do esta terra­za. Y pron­to se incor­po­ra­rá, como ver­da­de­ra joya de La Coro­na den­tro de todo este mara­vi­llo­so espa­cio: un autén­ti­co mapa del tra­za­do del Canal du Midi del siglo XVII “Le canal Royal” de Jean-Bap­tis­te Nolin, car­tó­gra­fo del rey.

Des­de el 21 de junio de 2019 está dis­po­ni­ble para hacer una reser­va en este exqui­si­to espa­cio. 

Les Grands Buf­fets Rond Point de la Liber­té. 11100 Nar­bon­ne (Fran­cia) Telé­fono 33 (0) 4 68 42 20 01.Abierto todos los días del año. Tari­fa úni­ca a 37,90€ bebi­das no inclui­da. Niñas has­ta 6 años gra­tui­to, y de 6 a 10 años por 18,90€ . El vino se ven­de a pre­cio de pro­duc­tor.
Hora­rios de 12 a 14:15 y de 19 a 22h de lunes a vier­nes. Sába­dos, domin­gos, fes­ti­vos y vaca­cio­nes esco­la­res: de 11:30 a 14:15 y de 19 a 22h.
Reser­vas úni­ca­men­te en la web de www.lesgrandsbuffets.com
Par­king gra­tui­to. Acce­so por auto­pis­ta sali­da 38 Nar­bon­ne Sud. Por tren en dos horas des­de bar­ce­lo­na con el tren de alta velo­ci­dad Ren­fe SNCF y a 15 minu­tos andan­do de la Gare de Nar­bon­ne.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Les Grands Buffets convierte a Narbonne en la capital mundial del queso

diciembre 13, 2018 De en Cocido en dos bocados, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 8 comentarios

Si Fran­cia es, por méri­tos pro­pios, el país que­se­ro por exce­len­cia, había que nom­brar a la capi­tal del mun­do den­tro de sus fron­te­ras y la ele­gi­da no ha sido ni París, ni Tou­lou­se (Xavier) ni tam­po­co Bor­deaux (Jean D’A­los) sino la sim­pá­ti­ca y medi­te­rrá­nea ciu­dad de Nar­bon­ne, y con­se­guir ese honor ha sido gra­cias a que des­de el 4 de Diciem­bre su repre­sen­tan­te más cono­ci­do inter­na­cio­nal­men­te, Les Grands Buf­fets, ha reu­ni­do una colec­ción de 110 que­sos en la ofer­ta de su res­tau­ran­te, la mayor regis­tra­da a nivel mun­dial.

Monsieur Louis Privat

Mon­sieur Louis Pri­vat direc­tor de Les Grands Buf­fets

 

Louis Pri­vat, direc­tor del res­tau­ran­te Les Grands Buf­fets y uno de los crea­do­res de este desa­fío, expli­có a la pren­sa nacio­nal e inter­na­cio­nal pre­sen­te en el acto de inagu­ra­ción de tal récord, el pasa­do 4 de los corrien­tes, con su incon­fun­di­ble acen­to galo, que se sen­tía muy orgu­llo­so de haber situa­do su res­tau­ran­te y la ciu­dad de Nar­bon­ne en el mapa mun­dial de los que­sos por este hecho tan dife­ren­cial. Insis­tió, y así se pudo com­pro­bar, en la cali­dad de la selec­ción y la diver­si­dad de este elen­co no solo de que­sos regio­na­les, sino tam­bién nacio­na­les e inter­na­cio­na­les de reco­no­ci­do pres­ti­gio. El leit­mo­tiv de la reco­pi­la­ción de esta enver­ga­du­ra, expli­có Mon­sieur Pri­vat,  era hacer peda­go­gía de la cul­tu­ra que­se­ra del país galo y así mis­mo traer gran­des repre­sen­tan­tes de otros paí­ses con gran tra­di­ción que­se­ra, para que sus clien­tes pudie­ran via­jar gas­tro­nó­mi­ca­men­te hablan­do, sin mover­se de los asien­tos de Les Grands Buf­fets situa­do en esta anti­gua ciu­dad roma­na.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Fran­cia pre­su­me de tener en su haber más de 500 deno­mi­na­cio­nes de que­sos y la edi­ción del 2018 de la Guía de que­sos de leche cru­da tie­ne regis­tra­do 2.380 que­sos. No podía ser de otra mane­ra, y si Mon­sieur Pri­vat había con­se­gui­do crear un res­tau­ran­te de refe­ren­cia inter­na­cio­nal (ver post publi­ca­do el pasa­do 28 de Febre­ro de este mis­mo año sobre Les Grands Buf­fets ) siguien­do el patrón de bufet según la tra­di­ción fran­ce­sa de ser­vi­cio à volon­té de las gran­des pre­sen­ta­cio­nes en tiem­pos pasa­dos de monar­cas y nobles galos don­de los anfi­trio­nes ofre­cían los mejo­res pla­tos para aga­sa­jar a los invi­ta­dos con los mejo­res pro­duc­tos pre­pa­ra­dos para la oca­sión, aspi­ra­ba ¡y lo ha con­se­gui­do! dife­ren­ciar su res­tau­ran­te aún más des­pués de con­se­guir ser el pri­mer res­tau­ran­te de Fran­cia en volu­men de nego­cio, con­si­guien­do un catá­lo­go tan exten­so en can­ti­dad como de cali­dad en que­sos y poder lucir el títu­lo de: le plus grand pla­teau de fro­ma­ges du mon­de dans un res­tau­rant, ase­qui­ble a todo el mun­do ya que está inclui­do en el pre­cio fijo mar­ca­do.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Ade­más de pri­mar la selec­ción de que­sos regio­na­les como Pelar­don des Céven­nes, Pico­don, Bri­que la Bèr­ge­re, etc. este paseo con­ti­núa por las dife­ren­tes regio­nes fran­ce­sas y sus mejo­res emba­ja­do­res: Roque­fort, Com­té du Haut-Doubs, Can­tal, Salers, Reblo­chon Fer­mier de la Hau­te-Savoie (Alta Sabo­ya), Camem­bert, Brie, Saint-Mar­ce­llin, Saint-Féli­cien, etc. Y más allá de los lími­tes terri­to­ria­les han traí­do los que­sos Feta, Lado­ti­ri y Gra­vie­ra de Gre­cia, Gou­da al comino de los Paí­ses Bajos, Gor­gon­zo­la, Taleg­gio, Peco­rino con pimien­ta y Roc­co­lino Nero del país medi­te­rrá­neo de la bota, el res­pe­ta­do Stil­ton de Gran Bre­ta­ña, el sui­zo de la pre­sen­ta­ción en for­ma de flor Tête de Moi­ne, y de Espa­ña dos gran­des clá­si­cos que nun­ca fallan: Man­che­go y Cabra­les.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

La pro­ce­lo­sa selec­ción no ha sido fácil por­que tener una bue­na repre­sen­ta­ción de que­sos de pas­ta blan­da, pren­sa­da, azul , cor­te­za flo­ri­da o lava­da, de cabra o de ove­ja, etc. ha sido una tarea ardúa ges­tio­na­da por el pro­pio M. Louis Pri­vat, David Marrand, maes­tro que­se­ro del res­tau­ran­te y Xavier Thu­ret, Mejor Arte­sano Que­se­ro de Fran­cia, jun­to al equi­po de L’Af­fi­neur du Chef de  Casa Pomo­na. En total se dedi­can 4 per­so­nas exclu­si­va­men­te a esta sec­ción que­se­ra del res­tau­ran­te.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Obvia­men­te jun­to con los que­sos, todo el res­to de la car­ta (huî­tres, steak tar­tar, etc.) está inclui­do en el pre­cio fijo para adul­tos de 35,90 euros, excep­to las bebi­das. Niños has­ta 5 años es gra­tui­to, y de 6 a 10 años por 17,90 euros. Vinos ser­vi­dos a copas o en bote­lla a pre­cio de bode­ga, con 70 refe­ren­cias de las dife­ren­tes zonas de la región.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Los núme­ros con una fac­tu­ra­ción anual de 14,5MM de euros en el 2018, su acer­ca­mien­to de la alta coci­na y gran­des vinos a todos los  públi­cos, su mode­lo eco­nó­mi­co de ges­tión y su polí­ti­ca de pro­mo­ver pro­duc­tos bio­ló­gi­cos y de pro­xi­mi­dad en su res­tau­ran­te, ava­lan las direc­tri­ces mar­ca­das por Mon­sieur Pri­vat. Solo un con­ven­ci­do gran líder como él, con su savoir-fai­re con­si­gue ser el pri­mer res­tau­ran­te de la Fran­ce en volu­men de nego­cio con 342.000 cubier­tos ser­vi­dos en el 2018 y dan­do empleo a 120 cola­bo­ra­do­res, como le gus­ta lla­mar cari­ño­sa­men­te a sus com­pa­ñe­ros, cons­cien­te de que el triun­fo es de todos y que reco­no­ce la labor de cada uno de ellos para que esto fun­cio­ne. Un mode­lo a seguir y ense­ñar en las mejo­res escue­las de nego­cio del mun­do.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Nar­bon­ne tie­ne una situa­ción pri­vi­le­gia­da en la región de la Occi­ta­nie. Los roma­nos ya cono­cie­ron sus bon­da­des y aquí se asen­ta­ron. A 15 kiló­me­tros Nar­bon­ne-Pla­ge es una esta­ción bal­nea­ria para dis­fru­tar de su cli­ma cáli­do baña­do por las aguas del Medi­te­rrá­neo. A 15 kms. la espec­ta­cu­lar Reser­va Afri­ca­na de Sigean, a 10 kms. de la Aba­día Cis­ter­cien­se de Font­froi­de, y a unos 45 minu­tos Car­cas­son­ne. Todo ello suma­do a que está a menos de 2 horas des­de Bar­ce­lo­na en el cómo­do tren de alta velo­ci­dad Ren­fe-SNCF y que la esta­ción de tren, la gare, está a solo 15 minu­tos en un diges­ti­vo paseo de Les Grands Buf­fets con lo cual pode­mos olvi­dar­nos de coger el coche. Igual­men­te tie­ne un gran apar­ca­mien­to gra­tui­to.

Más infor­ma­ción y la impres­cin­di­ble reser­va en Les Grands Buf­fets

Sobre pre­cios, des­cuen­tos del 5ª ani­ver­sa­rio del 11 al 14 de Diciem­bre de 2018 y hora­rios de tren en Ren­fe-SNCF en Coope­ra­ción

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

 

 

Les Grands Buffets à Narbonne

febrero 28, 2018 De en Cocido en dos bocados, Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , 5 comentarios

El leit­mo­tiv de este tem­plo culi­na­rio à la Ville de Nar­bon­ne, con más de 25 años de exis­ten­cia, es recu­pe­rar las rece­tas de la coci­na tra­di­cio­nal, el de las grands-mères, cuan­do se esme­ra­ban para cele­brar un jour de fête. Les Grands Buf­fets hacen suyo el prin­ci­pio de la tra­di­tion a volon­té, de tal for­ma que pre­sen­tan un amplio elen­co de pla­tos para dis­fru­tar, y dón­de la cali­dad de sus pro­duc­tos y su pre­pa­ra­ción es la mejor tar­je­ta de visi­ta y de reco­men­da­ción, de tal suer­te que ade­más del boca ore­ja entre nues­tros veci­nos galos, han supe­ra­do fron­te­ras y sal­ga reco­men­da­do en las más influ­yen­tes guías turís­ti­cas del mun­do, con­vir­tién­do­se en san­tua­rio de pere­gri­na­ción por gour­mets del mun­do. El sen­ti­do que los fran­ce­ses le dan al bufet es dife­ren­te al espa­ñol, ya que para ellos, des­de tiem­pos pasa­dos esta­ba reser­va­do para las recep­cio­nes ofi­ca­les, y por lo tan­to tie­ne un aire dis­tin­gui­do.

El plan­tea­mien­to de este gran bufet es un reco­rri­do por 5 uni­da­des temá­ti­cas: Le Fro­ma­ge, capaz de poner en sus lími­tes nor­ma­les a cual­quier enfer­mo de insu­fi­cien­cia de caseí­na en san­gre (como el que redac­ta este post que nun­ca tie­ne bas­tan­te) Camem­bert, Saint Nec­tai­re, Com­té, Brie, el bus­ca­dí­si­mo camem­bert tru­fa­do, y así has­ta lle­gar a un total de 45.  En bre­ve alcan­za­rán has­ta 108 refe­ren­cias que­se­ras para con­se­guir ser el más gran­de bufet del mun­do en este apar­ta­do.

La Rôtis­se­rie, ocu­pa un lugar prin­ci­pal en este res­tau­ran­te con un inmen­so asa­dor pano­rá­mi­co don­de se coci­nan los pla­tos al momen­to y según las pre­fe­ren­cias de los clien­tes. Cas­sou­let, Coqui­lle de Saint Jac­ques gra­ti­né, y el tra­di­cio­nal Steak Tar­tar de buey y de caba­llo, que es tra­di­cio­nal de esta région, lla­man la aten­ción de los clien­tes.

Tartare Boeuf

Tar­ta­re Boeuf

 

La Mer, sor­pren­de a todos por la espec­ta­cu­lar cas­ca­da de boga­van­te. A su alre­de­dor, y sin des­me­re­cer, se alter­nan pie­zas de gam­bas, lan­gos­ti­nos, alme­jas, ostras de Thau y 6 varie­da­des de sal­món de Norue­ga.

Cascada de bogavantes

Casa­ca­da de boga­van­tes

 

Les vins, son un capí­tu­lo apar­te, no sola­men­te por cons­tar de una selec­ción de 70 refe­ren­cias de los mejo­res vinos del sur de Fran­cia, sino por­que apues­tan por el pro­duc­tor de pro­xi­mi­dad. Ofre­cen la posi­bi­li­dad de que se pue­dan degus­tar por bote­llas o a copas, y dan una vuel­ta de tuer­ca en el esme­ra­do ser­vi­cio del vino con la colo­ca­ción de las copas idó­neas para cada tipo de vino con su corres­pon­dien­te eti­que­ta para evi­tar con­fu­sio­nes, ¡de ova­ción en pie! la impor­tan­cia de la copa en el con­su­mo del vino hace que lo mag­ni­fi­que­mos o lo envie­mos a los infier­nos direc­ta­men­te. Aquí lo lle­van al altar del máxi­mo hedo­nis­mo.

Copas de vinos

Copas de vinos

 

 

La Pâtis­se­rie, más de 100 ela­bo­ra­cio­nes arte­sa­nas salen de su obra­dor pre­pa­ra­das con mucho amor por un maes­tro pas­te­le­ro, y su equi­po, siguien­do la línea clá­si­ca de la pas­te­le­ría fran­ce­sa. Todo situa­do alre­de­dor de una espec­ta­cu­lar fuen­te de cho­co­la­te, que hará las deli­cias de ese Char­lie Buc­ket, el niño pro­ta­go­nis­ta de la pelí­cu­la Char­lie y la fábri­ca de cho­co­la­te, que todos (o casi todos) lle­va­mos den­tro.

macarons

maca­rons

 

Tartaletas de chocolate y finger de choco caramelo

Tar­ta­le­tas de cho­co­la­te y fin­ger de cho­co cara­me­lo

 

 

Una son­ri­sa fran­ca de ore­ja a ore­ja es la tar­je­ta de pre­sen­ta­ción de los cama­re­ros de Les Grands Buf­fets à la ville de Nar­bon­ne. El buen rollo que habi­ta entre ellos, lo con­ta­gian a sus clien­tes deseo­sos de pro­bar muchas cosas tan ape­ti­to­sas y bien pre­sen­ta­das.

La coci­na tie­nen una asep­sia dig­na de un pres­ti­gio­so qui­ró­fano, dise­ña­da con mucho esme­ro para evi­tar cual­quier tipo de con­ta­mi­na­ción ali­men­ti­ca. Los coci­ne­ros tra­ba­jan con luz natu­ral y den­tro de este cen­tro neu­rál­gi­co de ope­ra­cio­nes hay dis­tri­bui­das varias obras de arte. El jar­dín es el cui­da­do refle­jo de un pai­sa­jis­ta inter­na­cio­nal de renom­bre para crear un espa­cio úni­co don­de cenar a la luz de la luna y de las velas, entre escul­tu­ras de Her­vé Di Rosa, con­ci­bien­do un ambien­te don­de los focos de colo­res le dan un aire mági­co que con­ti­nua encan­di­lan­do a Jane y Louis Pri­vat, due­ños de Les Grands Buf­fets. Este res­tau­ran­te con­si­guió ser selec­cio­na­do como pla­tó impro­vi­sa­do para gra­bar un capí­tu­lo de Mas­ter­chef Espa­ña.

Com­ple­men­ta­ria­men­te tie­nen una sala de jue­gos ambien­ta­da en un pobla­do afri­cano para los más peque­ños, inso­no­ri­za­da y visi­ble des­de la sala.

Pre­cio: adul­tos a 35,90 euros (bebi­das no inclui­das), niños/as de 6 a 10 años a 17,90 euros y niños/as de 0 a 5 años gra­tui­to. Impres­cin­di­ble su reser­va pre­via. Más infor­ma­ción en Les Grands Buf­fets Espa­ce de Liber­té. Rond Point de la Liber­té 11100 Nar­bon­ne. Fran­ce.

Con­se­jo: rea­li­zar pri­me­ro una visual para ele­gir que que­re­mos comer y lue­go ele­gir aque­llos pla­tos que más nos hacen sali­var.

Cómo lle­gar a Nar­bon­ne:  en auto­mó­vil, está situa­da a esca­sos 100 kiló­me­tros de la fron­te­ra espa­ño­la,  pero sin duda con la opción más rápi­da y cómo­da que es el Train à Gran­de Vites­se que une Bar­ce­lo­na y Nar­bon­ne en menos de 2 horas, fru­to de la cola­bo­ra­ción Ren­fe-SNCF. La esta­ción de tren se encuen­tra a 10 minu­tos a pie de Les Grands Buf­fets.

Qué visi­tar: Nar­bon­ne es una ciu­dad his­tó­ri­ca con monu­men­tos como la Cathé­dra­le St-Just,   le Palais des Arche­vê­ques, y el Canal de la Robi­ne. En los alre­de­do­res tene­mos a 15 kms. la Reser­va Afri­ca­na de Sigean que hará las deli­cias de todos los públi­cos (visi­tar pre­fe­ri­ble­men­te fue­ra de los meses de calor). A la mis­ma dis­tan­cia Nar­bon­ne-Pla­ge dón­de dis­fru­tar de unos días de relax y de esa dul­ce hol­ga­za­na­ría del dol­ce far nien­te. A 10 km. la Aba­día Cis­ter­cien­se de Font­froi­de, y por últi­mo Car­cas­so­ne que está a 45 minu­tos. Más infor­ma­ción en Ofi­ci­na de Turis­mo de Nabron­ne

Narbonne

Nar­bon­ne

 

Narbonne

Nar­bon­ne

 

Narbonne

Nar­bon­ne

 

 

RENFE-SNCF en Coope­ra­ción, une la Alta Velo­ci­dad entre Espa­ña y Fran­cia. Cua­tro fre­cuen­cias conec­tan 21 des­ti­nos en tre­nes direc­tos en invierno, seis en pri­ma­ve­ra y has­ta sie­te en la épo­ca esti­val. Inau­gu­ra­do en Diciem­bre 2013 conec­ta el cen­tro de ciu­da­des espa­ño­las como Madrid, Zara­go­za, Llei­da, Tarra­go­na, Bar­ce­lo­na, Giro­na y Figue­res con las fran­ce­sas de Per­pi­ñán, Nar­bo­na, Béziers, Agde, Sète, Car­ca­so­na, Tou­lou­se, Mont­pe­llier, Nimes, Avi­ñón, Aix-en-Pro­ven­ce, Mar­se­lla, Valen­ce, Lyon y Paris. Des­de el 2013 al 2016 más de 2,5MM de via­je­ros has apos­ta­do por este tipo de trans­por­te rápi­do, cómo­do, fia­ble y rela­ja­do mien­tras se admi­ra los dife­ren­tes pai­sa­jes por los cua­les trans­cu­rre su reco­rri­do. Más infom­ra­ción de hora­rios y pre­cios en Ren­fe SNCF

BSO Voya­ge Voya­ge el éxi­to ochen­te­ro de la can­tan­te fran­ce­sa Desire­less.

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