Les Grands Buffets convierte a Narbonne en la capital mundial del queso

Si Fran­cia es, por méri­tos pro­pios, el país que­sero por exce­len­cia, había que nom­brar a la cap­i­tal del mun­do den­tro de sus fron­teras y la elegi­da no ha sido ni París, ni Toulouse (Xavier) ni tam­poco Bor­deaux (Jean D’A­los) sino la sim­páti­ca y mediter­ránea ciu­dad de Nar­bonne, y con­seguir ese hon­or ha sido gra­cias a que des­de el 4 de Diciem­bre su rep­re­sen­tante más cono­ci­do inter­na­cional­mente, Les Grands Buf­fets, ha reunido una colec­ción de 110 que­sos en la ofer­ta de su restau­rante, la may­or reg­istra­da a niv­el mundial.

Monsieur Louis Privat

Mon­sieur Louis Pri­vat direc­tor de Les Grands Buffets

 

Louis Pri­vat, direc­tor del restau­rante Les Grands Buf­fets y uno de los creadores de este desafío, explicó a la pren­sa nacional e inter­na­cional pre­sente en el acto de inagu­ración de tal récord, el pasa­do 4 de los cor­ri­entes, con su incon­fundible acen­to galo, que se sen­tía muy orgul­loso de haber situ­a­do su restau­rante y la ciu­dad de Nar­bonne en el mapa mundi­al de los que­sos por este hecho tan difer­en­cial. Insis­tió, y así se pudo com­pro­bar, en la cal­i­dad de la selec­ción y la diver­si­dad de este elen­co no solo de que­sos regionales, sino tam­bién nacionales e inter­na­cionales de recono­ci­do pres­ti­gio. El leit­mo­tiv de la recopi­lación de esta enver­gadu­ra, explicó Mon­sieur Pri­vat,  era hac­er ped­a­gogía de la cul­tura que­sera del país galo y así mis­mo traer grandes rep­re­sen­tantes de otros país­es con gran tradi­ción que­sera, para que sus clientes pudier­an via­jar gas­tronómi­ca­mente hablan­do, sin moverse de los asien­tos de Les Grands Buf­fets situ­a­do en esta antigua ciu­dad romana.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Fran­cia pre­sume de ten­er en su haber más de 500 denom­i­na­ciones de que­sos y la edi­ción del 2018 de la Guía de que­sos de leche cru­da tiene reg­istra­do 2.380 que­sos. No podía ser de otra man­era, y si Mon­sieur Pri­vat había con­segui­do crear un restau­rante de ref­er­en­cia inter­na­cional (ver post pub­li­ca­do el pasa­do 28 de Febrero de este mis­mo año sobre Les Grands Buf­fets ) sigu­ien­do el patrón de bufet según la tradi­ción france­sa de ser­vi­cio à volon­té de las grandes pre­senta­ciones en tiem­pos pasa­dos de monar­cas y nobles galos donde los anfitri­ones ofrecían los mejores platos para agasa­jar a los invi­ta­dos con los mejores pro­duc­tos prepara­dos para la ocasión, aspira­ba ¡y lo ha con­segui­do! difer­en­ciar su restau­rante aún más después de con­seguir ser el primer restau­rante de Fran­cia en vol­u­men de nego­cio, con­sigu­ien­do un catál­o­go tan exten­so en can­ti­dad como de cal­i­dad en que­sos y poder lucir el títu­lo de: le plus grand plateau de fro­mages du monde dans un restau­rant, ase­quible a todo el mun­do ya que está inclu­i­do en el pre­cio fijo marcado.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Además de pri­mar la selec­ción de que­sos regionales como Pelar­don des Cévennes, Picodon, Brique la Bèrg­ere, etc. este paseo con­tinúa por las difer­entes regiones france­sas y sus mejores emba­jadores: Roque­fort, Comté du Haut-Doubs, Can­tal, Salers, Reblo­chon Fer­mi­er de la Haute-Savoie (Alta Saboya), Camem­bert, Brie, Saint-Mar­cellin, Saint-Féli­cien, etc. Y más allá de los límites ter­ri­to­ri­ales han traí­do los que­sos Feta, Ladotiri y Graviera de Gre­cia, Gou­da al comi­no de los País­es Bajos, Gor­gonzo­la, Taleg­gio, Pecori­no con pimien­ta y Roc­col­i­no Nero del país mediter­rá­neo de la bota, el respeta­do Stil­ton de Gran Bre­taña, el suizo de la pre­sentación en for­ma de flor Tête de Moine, y de España dos grandes clási­cos que nun­ca fal­lan: Manchego y Cabrales.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

La pro­celosa selec­ción no ha sido fácil porque ten­er una bue­na rep­re­sentación de que­sos de pas­ta blan­da, pren­sa­da, azul , corteza flori­da o lava­da, de cabra o de ove­ja, etc. ha sido una tarea ardúa ges­tion­a­da por el pro­pio M. Louis Pri­vat, David Mar­rand, mae­stro que­sero del restau­rante y Xavier Thuret, Mejor Arte­sano Que­sero de Fran­cia, jun­to al equipo de L’Affineur du Chef de  Casa Pomona. En total se ded­i­can 4 per­sonas exclu­si­va­mente a esta sec­ción que­sera del restaurante.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Obvi­a­mente jun­to con los que­sos, todo el resto de la car­ta (huîtres, steak tar­tar, etc.) está inclu­i­do en el pre­cio fijo para adul­tos de 35,90 euros, excep­to las bebidas. Niños has­ta 5 años es gra­tu­ito, y de 6 a 10 años por 17,90 euros. Vinos servi­dos a copas o en botel­la a pre­cio de bode­ga, con 70 ref­er­en­cias de las difer­entes zonas de la región.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Los números con una fac­turación anu­al de 14,5MM de euros en el 2018, su acer­camien­to de la alta coci­na y grandes vinos a todos los  públi­cos, su mod­e­lo económi­co de gestión y su políti­ca de pro­mover pro­duc­tos biológi­cos y de prox­im­i­dad en su restau­rante, avalan las direc­tri­ces mar­cadas por Mon­sieur Pri­vat. Solo un con­ven­ci­do gran líder como él, con su savoir-faire con­sigue ser el primer restau­rante de la France en vol­u­men de nego­cio con 342.000 cubier­tos servi­dos en el 2018 y dan­do empleo a 120 colab­o­radores, como le gus­ta lla­mar car­iñosa­mente a sus com­pañeros, con­sciente de que el tri­un­fo es de todos y que reconoce la labor de cada uno de ellos para que esto fun­cione. Un mod­e­lo a seguir y enseñar en las mejores escue­las de nego­cio del mundo.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Nar­bonne tiene una situación priv­i­le­gia­da en la región de la Occ­i­tanie. Los romanos ya conocieron sus bon­dades y aquí se asen­taron. A 15 kilómet­ros Nar­bonne-Plage es una estación bal­n­earia para dis­fru­tar de su cli­ma cáli­do baña­do por las aguas del Mediter­rá­neo. A 15 kms. la espec­tac­u­lar Reser­va Africana de Sigean, a 10 kms. de la Abadía Cis­ter­ciense de Font­froide, y a unos 45 min­u­tos Car­cas­sonne. Todo ello suma­do a que está a menos de 2 horas des­de Barcelona en el cómo­do tren de alta veloci­dad Renfe-SNCF y que la estación de tren, la gare, está a solo 15 min­u­tos en un diges­ti­vo paseo de Les Grands Buf­fets con lo cual podemos olvi­darnos de coger el coche. Igual­mente tiene un gran aparcamien­to gratuito.

Más infor­ma­ción y la impre­scindible reser­va en Les Grands Buffets

Sobre pre­cios, des­cuen­tos del 5ª aniver­sario del 11 al 14 de Diciem­bre de 2018 y horar­ios de tren en Renfe-SNCF en Cooperación

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

L´Escale Bistrot

El barcelonés Pas­satge Lluís Pel­licer, todo un oasis de paz en l’Eix­am­ple, no deja de sor­pren­der en tan cor­to espa­cio por su ofer­ta gas­tronómi­ca de cal­i­dad y con per­son­al­i­dad propia. Es una cal­lecita que cel­e­bra sus propia fies­ta de veci­nos por todo lo alto, con ban­der­ines, orques­ta, sil­las y mesas toman­do la vía públi­ca y que luce con orgul­lo una pla­ca arte­sanal que infor­ma del per­son­aje cono­ci­do bajo el seudón­i­mo de Nya­pus, como dibu­jante y pin­tor de finales del siglo XIX y que le da nombre.

L'Escale Bistrot

L’Escale Bistrot

 

Al entrar en el número 12 de este pas­satge se puede ten­er la impre­sión de un déjà vu de Boirac, de algún pasa­do via­je a tier­ras france­sas, quizás por su dec­o­ración con adornos flo­rales en botel­las verdes reci­cladas, cajas de madera con una segun­da opor­tu­nidad de uso, bal­an­zas y otros instru­men­tos recu­per­a­dos, pero aquí está todo está tamiza­do por la luz de la cap­i­tal cata­lana y por esa mez­cla de cul­turas tan intere­sante en que se está con­vir­tien­do la Ciu­dad Con­dal, dán­dole iden­ti­dad propia a este local.

L'Escale Bistrot

L’Escale Bistrot

 

Su equipo humano está for­ma­do por Julien Rivo­iron, que lle­va el mar­chamo famil­iar de haber regen­ta­do el cono­ci­do Café des Fédéra­tions de Lyon. Jun­to a él, Christophe Almod­ovar, que lo cono­ció com­par­tien­do fogones en el restau­rante Tête­doie, con una estrel­la Miche­lin. Pasó por Sketch del chef Pierre Gag­naire en Lon­dres, ese mul­ti­es­pa­cio en el cen­tro de la cap­i­tal del Táme­sis que no deja indifer­ente a nadie y de oblig­a­da visi­ta a sus lava­bos con for­ma de huev­era. Ya en Barcelona pasó por Osmo­sis y La Bel­lvit­ja. La unión con André Despacha, nun­ca hay dos sin tres, como jefe de sala les per­mi­tió abrir el pasa­do mes de abril de 201, este bistrot con acen­to de la lengua de Molière.

L'Escale Bistrot

L’Escale Bistrot

 

Basa­do en el con­cep­to de bistronomie de haute cui­sine a pre­cios ajus­ta­dos, fusio­n­an las enseñan­zas de Escoffi­er con las influ­en­cias de otras lat­i­tudes que apor­tan notas de sabor actu­al­izadas. Ofre­cen un menú de mediodía de 2 ó 3 pasos, a 14,50 euros o 17 euros respec­ti­va­mente, que cam­bia sem­anal­mente en fun­ción de las opciones del mer­ca­do. La prop­ues­ta noc­tura es a la car­ta por 25–30 euros sin vino. Tam­bién ofre­cen un menú degustación sor­pre­sa de 6 platos por 43 euros. Muy intere­sante la posi­bil­i­dad de pedir en la bar­ra vinos a copas acom­paña­do de algunos clási­cos que­sos france­ses como el Saint-Mar­cellin, cro­que­tas de reblo­chon o algunos de sus cócteles.

Puigventós. Garnatxa blanca

Puigven­tós. Gar­natxa blanca.

 

Domaine de Bachellery

Domaine de Bachellery

 

La car­ta de bebidas está espe­cial­iza­da en pequeños pro­duc­tores france­ses, cata­lanes y españoles que por sus car­ac­terís­ti­cas han seduci­do a este joven grupo de restau­radores. Un antiguo pozo se ha habil­i­ta­do como lugar ide­al de reposo y con­ser­vación de los caldos.

Platos degus­ta­dos en el menú sem­anal de la sem­ana del 16 al 20 de enero de 2018.

  • Taco de maíz, puré de aceitu­nas, gua­camole de bro­coli, moz­zarel­la y cilantro.
Taco de maíz

Taco de maíz

 

  • Salmon­ete al ajo negro, cru­jiente de maíz y acelga.
Salmonete

Salmon­ete

 

  • Dora­da con puré de pimien­to, tomate e hino­jo salteado.

 

Dorada

Dora­da

 

  • Pluma ibéri­ca glasea­da con vina­gre de dátil, puré y chips de tupinam­bo. Para cor­tar con un couteau Laguiole, detalle que no pasa desapercibido y que es car­ac­terís­ti­co de las mejores casas de comi­das france­sas y de todos los que salen, o aspi­ran salir, en la pres­ti­giosa guía gala de tapas rojas.
Pluma ibérica

Pluma ibéri­ca

 

  • Man­da­ri­na a la plan­cha y hela­do de leche quemada.
Mandarina a la plancha

Man­da­ri­na a la plancha

 

  • Cre­moso de ton­ka, cru­jiente de choco­late y aceitu­nas negras con naran­ja confitada.
Crujiente de cacao

Cru­jiente de chocolate

 

L’Escale Bistrot Pas­satge Lluís Pel­licer, 12 08036 Barcelona Tel. 931 881 304 Abier­to de martes a sábado.

BSO La vie en rose de Edith Piaf como no podía ser de otra manera.

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