El bar­ce­lo­nés Pas­sat­ge Lluís Pelli­cer, todo un oasis de paz en l’Ei­xam­ple, no deja de sor­pren­der en tan cor­to espa­cio por su ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca de cali­dad y con per­so­na­li­dad pro­pia. Es una calle­ci­ta que cele­bra sus pro­pia fies­ta de veci­nos por todo lo alto, con ban­de­ri­nes, orques­ta, sillas y mesas toman­do la vía públi­ca y que luce con orgu­llo una pla­ca arte­sa­nal que infor­ma del per­so­na­je cono­ci­do bajo el seu­dó­ni­mo de Nya­pus, como dibu­jan­te y pin­tor de fina­les del siglo XIX y que le da nom­bre.

 

Al entrar en el núme­ro 12 de este pas­sat­ge se pue­de tener la impre­sión de un déjà vu de Boi­rac, de algún pasa­do via­je a tie­rras fran­ce­sas, qui­zás por su deco­ra­ción con ador­nos flo­ra­les en bote­llas ver­des reci­cla­das, cajas de made­ra con una segun­da opor­tu­ni­dad de uso, balan­zas y otros ins­tru­men­tos recu­pe­ra­dos, pero aquí está todo está tami­za­do por la luz de la capi­tal cata­la­na y por esa mez­cla de cul­tu­ras tan intere­san­te en que se está con­vir­tien­do la Ciu­dad Con­dal, dán­do­le iden­ti­dad pro­pia a este local.

 

Su equi­po humano está for­ma­do por Julien Rivoi­ron, que lle­va el mar­cha­mo fami­liar de haber regen­ta­do el cono­ci­do Café des Fédé­ra­tions de Lyon. Jun­to a él, Chris­tophe Almo­do­var, que lo cono­ció com­par­tien­do fogo­nes en el res­tau­ran­te Tête­doie, con una estre­lla Miche­lin. Pasó por Sketch del chef Pie­rre Gag­nai­re en Lon­dres, ese mul­ti­es­pa­cio en el cen­tro de la capi­tal del Táme­sis que no deja indi­fe­ren­te a nadie y de obli­ga­da visi­ta a sus lava­bos con for­ma de hue­ve­ra. Ya en Bar­ce­lo­na pasó por Osmo­sis y La Bell­vit­ja. La unión con André Des­pa­cha, nun­ca hay dos sin tres, como jefe de sala les per­mi­tió abrir el pasa­do mes de abril de 201, este bis­trot con acen­to de la len­gua de Moliè­re.

 

Basa­do en el con­cep­to de bis­tro­no­mie de hau­te cui­si­ne a pre­cios ajus­ta­dos, fusio­nan las ense­ñan­zas de Escof­fier con las influen­cias de otras lati­tu­des que apor­tan notas de sabor actua­li­za­das. Ofre­cen un menú de medio­día de 2 ó 3 pasos, a 14,50 euros o 17 euros res­pec­ti­va­men­te, que cam­bia sema­nal­men­te en fun­ción de las opcio­nes del mer­ca­do. La pro­pues­ta noc­tu­ra es a la car­ta por 25–30 euros sin vino. Tam­bién ofre­cen un menú degus­ta­ción sor­pre­sa de 6 pla­tos por 43 euros. Muy intere­san­te la posi­bi­li­dad de pedir en la barra vinos a copas acom­pa­ña­do de algu­nos clá­si­cos que­sos fran­ce­ses como el Saint-Mar­ce­llin, cro­que­tas de reblo­chon o algu­nos de sus cóc­te­les.

 

 

La car­ta de bebi­das está espe­cia­li­za­da en peque­ños pro­duc­to­res fran­ce­ses, cata­la­nes y espa­ño­les que por sus carac­te­rís­ti­cas han sedu­ci­do a este joven gru­po de res­tau­ra­do­res. Un anti­guo pozo se ha habi­li­ta­do como lugar ideal de repo­so y con­ser­va­ción de los cal­dos.

Pla­tos degus­ta­dos en el menú sema­nal de la sema­na del 16 al 20 de enero de 2018.

• Taco de maíz, puré de acei­tu­nas, gua­ca­mo­le de bro­co­li, moz­za­re­lla y cilan­tro.

 

• Sal­mo­ne­te al ajo negro, cru­jien­te de maíz y acel­ga.

 

• Dora­da con puré de pimien­to, toma­te e hino­jo sal­tea­do.

 

 

• Plu­ma ibé­ri­ca gla­sea­da con vina­gre de dátil, puré y chips de tupi­nam­bo. Para cor­tar con un couteau Laguio­le, deta­lle que no pasa des­aper­ci­bi­do y que es carac­te­rís­ti­co de las mejo­res casas de comi­das fran­ce­sas y de todos los que salen, o aspi­ran salir, en la pres­ti­gio­sa guía gala de tapas rojas.

 

• Man­da­ri­na a la plan­cha y hela­do de leche que­ma­da.

 

• Cre­mo­so de ton­ka, cru­jien­te de cho­co­la­te y acei­tu­nas negras con naran­ja con­fi­ta­da.

 

L’Es­ca­le Bis­trot Pas­sat­ge Lluís Pelli­cer, 12 08036 Bar­ce­lo­na Tel. 931 881 304 Abier­to de mar­tes a sába­do.

BSO La vie en rose de Edith Piaf como no podía ser de otra mane­ra.

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.