Los restaurantes Cachitos de Barcelona celebran la temporada de las setas y de la trufa

Del 20 de noviembre hasta el 8 de diciembre de 2019 los restaurantes Cachitos presentan platos con setas y trufa.


El otoño nos regala sabores, colores y aromas y como años anteriores los céntricos restaurantes Cachitos de Barcelona (de la Avda. Diagonal y Rambla Catalunya) celebran la temporada, de la misma forma que ocurre en el mundo de la moda, con la incorporación de platos de corte otoñal, todo coordinado por su chef ejecutivo Josemi Manzanal para los dos locales de referencia en la Ciudad Condal pertenecientes al grupo Costa Este

Decoración interior restaurante

Interior Restaurante Cachitos Diagonal


Hasta el próximo 8 de diciembre, ambos restaurantes, el de Diagonal al mando del chef José Vega y el de Rambla de Catalunya en el control de los fogones por el chef Lluis Rosich, homenajean a las setas que están en pleno esplendor y a la trufa negra y blanca. 

interior decoración restaurante

Interior Restaurante Cachitos Diagonal

 

Cachitos Diagonal y Rambla de Catalunya ofrecen platos y tapas con productos frescos y de temporada, por eso la oferta gastronómica varía a diario adaptándose a la oferta del mercado. A destacar que ambos poseen una amplia carta de sangrías hasta alcanzar la cifra de 55 propuestas diferentes. Después del servicio de cena se puede alargar la velada hasta altas horas de la noche con su amplia selección de combinados premium, así como cócteles de corte clásico que no defraudan a nadie. 

Los dos establecimientos se caracterizan por una decoración muy característica, con terraza exterior para ver y ser visto, reservados y sus amplios salones. Sus paredes tienen carteles con guiños humorísticos del tipo: “save the water and drink champagne” o una poesía de Neruda que finaliza con el romántico mensaje “Wine is bottled poetry”.

Plato degustados:

  • Preludio a base de reconfortante consomé de ceps y trufa negra tan apropiado para esta época de frío. Brioche de trufa negra. Chuletón picado a cuchillo y trufa negra. Deliciosa croqueta de rabo de toro y trufa blanca.
aperitivos

Preludio

 

  • Alcachofas y níscalos (rovellons). Tan esperadas por comenzar la temporada de las primeras. 
alcachofas y níscalos

Alcachofas y níscalos

 

  • Pasta con fricandó, trompetas amarillas (camagrocs) y solomillo.
Pasta con fricandó

Pasta con fricandó, trompeta amarilla (camagroc) y solomillo

 

  • Guisantes, trompetas, papada y trufa blanca.
Guisantes, trompetas, papada y trufa blanca

Guisantes, trompetas, papada y trufa blanca

 

  • Delicioso y contundente canelón de faisán, foie y trufa negra.
Canelón de faisán, foie y trufa blanca

Canelón de faisán, foie y trufa blanca

 

  • Arroz cremoso de ceps y trufa negra.
Arroz cremoso de ceps y trufa negra

Arroz cremoso de ceps y trufa negra

 

  • Cochinillo deshuesado y crujiente demi-glacé de trufa negra. Un plato muy deseable para esta fría época.
Cochinillo deshuesado

Cochinillo deshuesado

 

  • De postre un refrescante de mandarina y maracuyá con un memorable brownie. De los mejores que he probado.
Refrescante de mandarina y maracuyá y brownie de chocolate

Refrescante de mandarina y maracuyá y brownie de chocolate

 

Cachitos Diagonal Avda. Diagonal, 508. Barcelona Teléfono 932 527 381. Horario de Lunes a domingo de 8:30 am a 1:00 am
Cachitos Rambla Catalunya  Rambla Catalunya, 33. 08007 Barcelona.Teléfono 932 152 718. Horario: de domingo a jueves de 8:00 am a 2:00 am y viernes y sábado de 8:00 am a 3:00 am.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

La Bodega Belondrade que revolucionó Rueda con su vinos blancos de guarda celebra sus 25 años con el lanzamiento de dos ediciones limitadas verticales de Belondrade y Lurton

Belondrade la bodega que revolucionó Rueda, está de celebración por su 25 aniversario y entre las propuestas para conmemorar esta efemérides está la edición limitada vertical de dos lotes de vinos Belondrade y Lurton. Vinos muy especiales que representan la filosofía de Didier Belondrade que comenzó su andadura en 1994 y que después de 25 años se siente muy orgulloso de haberlo conseguido, gracias a su gran equipo de profesionales que le rodean con Marta Baquerizo, enóloga y directora de la bodega que la apoya desde hace 20 años, y de su hijo Jean que está totalmente implicado en la gestión conjuntamente con su padre.

Didier Belondrade

Didier Belondrade en un momento de la presentación antes medios de comunicación

Dos de sus grandes pasiones como son la uva verdejo y el terroir dónde está ubicada la bodega en La Seca (Valladolid) dentro de la DO Rueda, se reflejan en cada copa de sus vinos con la inconfundible etiqueta naranja y el símbolo de una gallina con el mismo trazo que los hierros de marcaje al ganado.

Fiel a su origen francés y al leitmotiv de crear vinos al estilo de «vin de château» son vinos de guarda para ser consumidos en los próximos 6 u 8 años de su elaboración, un concepto que revolucionó las bases de Rueda en su momento, cuando se consideraba el vino blanco para beberse en el año, por ser un vino joven y fresco. Didier apostó por envejecer sus vinos y soportar económicamente esos años de larga espera hasta que salieran sus vinos a las tiendas especializadas para ser consumidas y disfrutadas.

Jean Belondrade y Marta Baquerizo

Jean Belondrade y Marta Baquerizo dan explicaciones de las dos ediciones limitadas verticales de Belondrade y Lurton a los medios de comunicación

Vinos que nacen de viticultura ecológica y sostenible para que expresen las características de la uva verdejo y del terruño junto a su clima austero de los fríos inviernos y calurosos veranos castellanos. Luego en bodega viene el trabajo de ensamblaje para que no se pierda esos aromas que se quieren transmitir. Y como alquimistas o perfumistas unen en la proporción exacta el zumo extraído de cada una de las parcelas para conseguir ese elixir que hará vibrar y será motivo de infinitos brindis en pareja, en familia, con amigos o sencillamente en nuestra más íntima y deseada soledad. Y cada año es diferente porque las condiciones también lo son pero todas se caracterizan por su frescura, estructura, cuerpo y espíritu de guarda.

Y el trabajo de todos estos años se traduce en las 2 ediciones limitadas que estarán disponibles en tiendas especializadas y gourmet a partir del 18 de Noviembre en un elegante estuche de madera:

  • La Vertical número 1 contiene las siguientes añadas: 2013, 2014, 2015 y 2016. Solamente son 100 unidades y tiene un PVP de 295 euros.

Edición Vertical de Belondrade y Lurton

Edicion Vertical número 1de Belondrade y Lurton

  • La Vertical número 2 con los años: 2009, 2010, 2011 y 2012. Son 50 unidades disponibles y a un precio de 390 euros.

Edición Vertical de Belondrade y Lurton

Edición Vertical número 2 de Belondrade y Lurton

Más información de la Bodega Belondrade en su web

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LA RAÍZ DE TODOS LOS PROBLEMAS ES LA DESHUMANIZACIÓN DE LA SOCIEDAD

EL DR. MARIO ALONSO PUIG AFIRMA QUE LA GESTIÓN CORRECTA DE LA ANSIEDAD PASA POR NO RESISTIRSE A ELLA

Doctor Mario Alonso Puig
Foto cedida por el Dr. Mario Alonso Puig

«Vivimos en el sótano de la mente y no se nos ha ocurrido pensar que nuestra casa tiene más pisos». Para aprender a subir en ascensor hasta la zona más luminosa de la vida hay que leer y escuchar a personas como el Dr. Mario Alonso Puig. Médico, cirujano y escritor, el currículum de este fantástico doctor es tan brillante como cada una de las palabras que salen de su boca. En su última obra, «Tus tres superpoderes para lograr una vida sana, próspera y feliz» nos enseña que la inspiración, la estrategia y el entrenamiento son fundamentales para conseguir materializar nuestros sueños. Pero antes, ¿qué tal, si como apunta el Dr. Mario Alonso Puig, empezamos por humanizar nuestra sociedad? No es tan difícil.

La conferencia magistral que impartirá el sábado 16 de noviembre en Tenerife se titula «El poder del lenguaje». Las palabras que elegimos son potentes tanto para el que las pronuncia como para el que las recibe, ¿verdad?

Sí, cuando hablamos de las palabras tenemos que entrar en un nivel más profundo del que habitualmente manejamos. Desde un punto de vista superficial, una palabra es algo que alguien dice y que otro escucha pero ¿y si esto solo fuera la envoltura y por dentro nos encontráramos con una forma de energía que tuviera un impacto de mucha más hondura del que imaginamos? Por ejemplo, en estudios que se han realizado en entornos hospitalarios de Estados Unidos, se ha observado que cuando se ponía a una serie de voluntarios frente a una pantalla donde se proyectaban palabras, solo palabras no historias, de tipo negativo: dificultad, peligro, problema, dolor, etc… , resultaba que al contemplarlas se producía una elevación de una hormona en la sangre que se llama cortisol y que es la hormona del miedo. Cuando esta hormona se activa significa que algo fisiológicamente está cambiando. Si a esto le añadimos el tono de voz, que es otra forma de energía, podemos imaginar el enorme impacto que tienen las palabras para curar o para enfermar.

Y al respecto de esto, usted que precisamente es médico y cirujano, ¿considera que la comunidad médica se está abriendo a entender que no todo es tangible y que una palabra de ánimo, una sonrisa de nuestro doctor o todo lo contrario tienen un enorme poder sobre los pacientes?

Sí, creo que en la comunidad médica hay un anhelo y un profundo interés en comunicar cada vez mejor. La comunicación en un entorno de salud precisa de un tipo de fórmulas que los médicos no aprenden a lo largo de sus seis años de carrera. Esto incluye cómo dar una noticia difícil o explicar lo que ocurre de una forma clara. Por eso, por la falta de formación, muchos médicos se sienten inseguros dentro de un tipo de comunicación más cercana. Pero yo sí he encontrado a un montón de especialistas de distintas ramas con un verdadero interés e inquietud por aprender los principios fundamentales de una comunicación poderosa. Pero, claro, es un tema de actitud. Siempre nos encontraremos a un médico cerrado que no quiera saber nada de esto. Como en cualquier profesión.

Sería fantástico tener la oportunidad de escucharle hablar sobre la importancia del lenguaje en directo pero siempre nos queda la posibilidad de acercarnos a uno de sus libros. El último: «Tus tres superpoderes para lograr una vida sana, próspera y feliz». ¿Cuáles son esos superpoderes?

La inspiración, la estrategia y el entrenamiento. Para que una persona active los superpoderes que tiene y que todos tenemos necesita inspiración, necesita encontrar algo que le ayude a pensar y soñar en grande. También precisa de una estrategia, no vale solo con el entusiasmo: hay que saber como dirigir y canalizar la inspiración. Por su parte, el entrenamiento supone que no solo es suficiente tener los conceptos y la inspiración si uno no lo integra practicando ciertas cosas. Así que la inspiración sería la fuerza del corazón, la estrategia sería la fuerza de la cabeza y el entrenamiento, la fuerza de las células y de los músculos, es decir, la capacidad de ponerse en marcha.

Y para poner en funcionamiento estos superpoderes tenemos que esforzarnos por mantener una buena salud, además de cuidar la mente y el alma. Leía en su libro que el deporte nos hace más inteligentes y empáticos…

Sí, así es. Es otra perspectiva de los tres superpoderes. La verdad es que no todo el mundo sabe que el ejercicio físico reduce la posibilidad de tener un alzhéimer, un cáncer o los niveles de ansiedad y depresión. El deporte produce una liberación en el cerebro de una serie de sustancias de nombres complejos que favorecen que las neuronas se comuniquen entre sí, intercambien información y se ayuden unas a otras. Por eso además de prevenir enfermedades, aumenta la inteligencia y mejora la memoria y la creatividad.

La alimentación y el pensamiento son también puntos fundamentales en nuestro bienestar. Me gusta cuando dice que con el pensamiento pasa lo mismo que con la comida, no hay que obsesionarse pero sí escoger la mejor opción. ¿Se pueden elegir los pensamientos como en un bufet?

Sí, el gran neurólogo portugués Antonio Damasio, para mí el número uno del mundo en neurociencia afectiva, ha mostrado claramente como los pensamientos se convierten en sentimientos y los sentimientos en emociones. Cuando una persona empieza a pensar que no puede o que no se puede, inevitablemente activa unos mapas que se llaman los mapas de los sentimientos que generan, a nivel del cuerpo, la incapacidad para poder. Esto es tremendo porque una cosa es pensar que no se puede, otra sentir que no se puede y otra más compleja y negativa es realmente no poder. Por eso tenemos que ser muy cuidadosos con el tipo de pensamientos que elegimos.

Sí porque parece que siempre escogemos los pensamientos más negativos y, como usted afirma, «el mundo real es más benevolente que el mental»…

Lo cierto es que hay una afirmación que he oído en multitud de ocasiones e incluso a varios científicos y que a mí me parece verdad pero solo parcialmente. Es esa de que el cerebro humano siempre está buscando lo negativo. No cabe duda de que el cerebro le da más importancia a la amenaza que a la oportunidad porque ancestralmente era más importante descubrir a un leopardo escondido que encontrar un maravilloso racimo de uvas. Lo que ocurre es que sobre esta tendencia natural para la supervivencia que tienen también los animales, se añaden los procesos mentales donde se exagera esa búsqueda de lo negativo. Ya no es simplemente por un tema de supervivencia física sino por otras razones que serían largas de explicar. Eso es lo que hace que la imaginación sea secuestrada por esta forma de pensamiento y empiece a crear una serie de imágenes que vivimos como reales sin que lo sean. Y así al final damos más peso a este espejismo fruto de una imaginación distorsionada que a la realidad.

De ahí surge, por ejemplo, la ansiedad y luego la lucha por deshacernos de ella cuando parece que lo mejor es abrirle las puertas y aceptarla como compañera de piso…

Claro. Es que lo que funciona es contraintuitivo. Es decir, va al revés. Voy a poner un ejemplo: hace tiempo vi una película de ficción donde había que hacer una carrera para conseguir una llave que abría una puerta, todo en un mundo virtual. En el camino aparecen una serie de monstruos que van eliminando a los contrincantes hasta que uno de ellos descubre que la carrera se gana no yendo hacia adelante sino hacia atrás. Y esto es porque cuando se dirige hacia atrás se abre una compuerta que va a dar a un nivel subterráneo pasando por debajo de los otros coches sin que los monstruos le vean. Pues pasa igual con la ansiedad: la forma de gestionarla es contraintuitiva. Uno cree que tiene que luchar contra ella y el propio Rumi, un verdadero sabio del siglo XII, dijo que hay que darle la bienvenida. Porque el problema no está en la ansiedad. El problema está en la resistencia a ella, en nuestra lucha desenfrenada para intentar quitarla de nuestra vida. Lo que se resiste persiste.

Pues tenemos que aprender mucho… De hecho usted ha planteado la existencia de cuatro zonas vitales, dos buenas (alto rendimiento y renovación) y dos malas (supervivencia y hundimiento) y resulta que muchísima gente, a la pregunta de cómo está, responde que sobreviviendo. ¿Por qué ocurre esto en una sociedad como la nuestra? ¿Qué estamos haciendo mal?

Yo creo que en la raíz de todos los problemas que se pueden evitar hay solo uno: la deshumanización de la sociedad. La sociedad se deshumaniza a una velocidad tremenda. Hay demasiada rivalidad y enfrentamiento porque no estamos viendo a los demás como a nosotros mismos. No vemos lo que nos une a los otros seres humanos sino lo que nos separa. Y, claro, si uno se percata de lo que une es más fácil cooperar pero si solo encuentras lo que te separa es sencillo rivalizar. Por eso, en la medida de mis posibilidades, intento hacer lo que está en mi mano para ayudar a despertar a esta realidad evidente: necesitamos humanizar esta sociedad y tratarnos con más respeto, empatía, cordialidad y compasión.

Aparte de la deshumanización, otro de los venenos que nos aturde es el miedo. Parece que cada vez toleramos menos la incertidumbre…

El principal miedo que tiene el ser humano es miedo al otro. De hecho, tenemos todo un sistema, el de neurocepción, tremendamente complejo y apasionante que se dedica a intentar descubrir más allá de cualquier fachada, máscara o representación si la persona que tenemos enfrente es amiga o enemiga. Esto quiere decir que el mayor miedo que tiene el ser humano es al otro. No solo a la violencia sino también a su crítica y juicio. Por otra parte, tenemos miedo a la incertidumbre derivado de nuestra obsesión por controlar todo, incluso la vida. La vida es lo que es, no lo que nosotros queremos que sea. Y eso hace que nos enfrentemos a ella y a los cambios porque queremos tenerlo todo controlado: es la expresión típica de un yo arrogante y soberbio que quiere estar por encima de todo.

Quizá estaría bien en esos momentos de miedo seguir su recomendación de abrirnos al «kintsugi» japonés y aceptar nuestras heridas y grietas…

Así es, el «kintsugi» es abrirnos a la vulnerabilidad que tenemos, confiar en que hay fuerzas muy poderosas que pueden sanar nuestras heridas y ofrecer este gesto de respeto, cordialidad, empatía y compasión ante las heridas de los demás.

Y para eso necesitamos el silencio que tanto nos falta, ¿verdad?

Sí, solo cuando uno entra en silencio puede apartarse del ruido. Y solo en el silencio, uno descubre su verdadera identidad.

Así que desde el silencio y tras descubrirnos podemos pasar de vivir en el sótano de la mente a un glorioso ático…

Efectivamente. Nuestra casa tiene distintos niveles. Nos hemos creído que solo existe el sótano y en el sótano hay oscuridad, frialdad, incomodidad y poca ilusión. No se nos ha ocurrido pensar que nuestra casa tiene más pisos, por eso no buscamos el ascensor. Cuando se encuentra el ascensor y empiezas a subir y llegas a la azotea te das cuenta de cosas que desde el sótano es imposible ver. Y entonces comienza a haber más ilusión, comprensión, creatividad y entusiasmo.

¿El mundo es de los que se deciden a coger ese ascensor?

El mundo es de los que tienen la humildad suficiente para querer aprender y descubrir. De los que tienen valentía suficiente para explorar y confianza en que antes o después van a descubrir.

¿Y qué hacemos cuando hay escaleras imposibles en ciertos aspectos de nuestra vida? Cuando, por ejemplo, tenemos un trabajo que no nos apasiona ¿es posible aprender a amarlo cual matrimonio de conveniencia?

Solo cuando cambiamos la forma en la que nos relacionamos con ese trabajo. Es decir, cuando mi relación con el trabajo es de absoluto rechazo, obviamente no habrá manera de encontrar nada valioso. Sin embargo, cuando mi relación con ese trabajo o esa situación cambia y me pregunto en qué me puede ayudar a mejorar esto por difícil que sea, no digo que se pase a una estado de fiesta pero se encuentra un sentido distinto a lo que nos ocurre. Y cuando esto sucede, incluso en su sitio absolutamente difícil, se puede alcanzar un grado importante de entusiasmo y serenidad. En esta línea, como ejemplo, están los descubrimientos del psiquiatra austriaco Viktor Frankl que estuvo en cuatro campos de concentración pasando hambre, frío, siendo humillado…Pues bien, a pesar de este infierno de dolor, consiguió establecer una relación tan diferente con su situación que logró que algo nuevo, mágico y transformador se abriera en su corazón. Tanto que creó toda una escuela de psicoterapia, la logoterapia, que ha ayudado a muchísimas personas a salir de los pozos de la frustración y la desesperanza.

Al final parece que, como usted también propone, en la adversidad más que negar los sentimientos hay que evitar ser arrastrados y posicionarse convencidos de que encontraremos la solución.

Así es. Cuando Rumi habla de dejar entrar en tu casa sentimientos que no te gustan, como la ira o la frustración, lo que viene a decir de una forma bellísima y sabia es que no luches con ellos, que no niegues que están ahí, que les dejes pasar, que reconozcas su existencia. Lo que Rumi no te dice es que te pongas a hablar con ellos, que comas con ellos, que cenes con ellos. Es decir, reconocer los sentimientos es aceptar que me pasa algo aunque no me agrade. Y una vez que has hecho esto, esos sentimientos reconocidos pierden fuerza. Es la resistencia la que los empodera. A partir de ahí, hay que llevar el foco a otra cosa, a buscar lo que puedes hacer para generar otro tipo de sentimientos. Esa es la clave.

Para saber más del Dr. Mario Alonso Puig, visitar en twitter e instagram: @MarioAlonsoPuig y @marioalonsopuig

Sus libros por orden de aparición son los siguientes:

Madera de líder
Vivir es un asunto urgente
Reinventarse: tu segunda oportunidad
Ahora yo
El Cociente Agallas
Tómate un respiro. Mindfulness.
El Guardián de la Verdad y la Tercera Puerta del Tiempo
Tus tres superpoderes para lograr una vida más sana, próspera y feliz
© 2019 Noemi Martin. All rights reserved

Estreno del largometraje: Shakira in Concert. El Dorado World Tour

El próximo día 13 de Noviembre de los corrientes se estrenará en cines de todo el mundo y por una única noche, el documental «El Dorado World Tour» protagonizado por la  famosa cantante Shakira, que recupera en algo más de dos horas de duración algunos épicos momentos de su recorrido por 22 países con una asistencia de casi 1 millón de espectadores en total.

Cartel del largometraje Shakira in Concert. El Dorado World Tour

Cartel del largomentraje Shakira in Concert. El Dorado World Tour

 

Es un repaso por todo lo que ocurre entre bambalinas, todos esos preparativos de luz, sonido, efectos especiales, etc. que convirtieron el espectáculo de la Reina del pop latino como se la conoce, en el más esperado por sus fans de todo el mundo. Un ojeada por sus grandes éxitos, sus guiños al público asistente para hacerlos vibrar, gritar de emoción, de llorar, de sonreír en cada segundo de la función, y por supuesto de hacerlos cantar sus canciones como un multitudinario coro improvisado formado por sus miles de seguidores en cada actuación.

Entre sus sensuales movimientos de caderas, sus cómplices bailes, sus saltos en el escenario con ese aire de aparente improvisación pero que tienen su calculada y  perfecta sincronización con el sonido de los platillos de la batería para conseguir ese continuo efecto ¡wow! de sus fans, la de Barranquilla cuenta su yo más íntimo, esa dicotomía entre la artista que quiere entregarlo todo a su fiel público y que a la vez tiene que alternar su vida personal con su papel de  madre, esposa e hija. Muchas risas dentro y fuera del escenario pero también ese momento amargo de cuando perdió la voz y ver truncada su carrera profesional. Cuenta emocionada a la cámara que su hijo Sasha rezaba al Niño Jesús y a la Virgencita para que mamá pudiera hablar, mientras ella se debatía entre operarse las cuerdas vocales como le recomendaban los médicos o mantenerse en el más estricto silencio y esperar una intervención divina para que recuperase la voz como así ocurrió al cabo de un año y pudo volver a los escenarios para entregarse a su música, y reconoce que «canto mejor ahora porque soy consciente de lo que tengo».

Este documental está codirigido por la colombiana para mostrarnos su faceta más profesional, exageradamente perfeccionista, donde se descubre la gran vocalista que es, y su lado más humano, donde reconoce que su energía es inagotable porque se retroalimenta de la fuerza que la transmite su entregado auditorio. También su filantropía tiene cabida en este largometraje, con la Fundación Pies Descalzos creada por ella misma en 1997 y que está enfocada en la educación en Colombia como ferviente creyente del poder de la enseñanza como ascensor social para niños que en un principio no tenían ninguna oportunidad para labrarse un futuro prometedor y como transformador de comunidades enteras.

Entradas para el concierto aquí

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues en el Restaurant Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues

La Mostra Gastronòmica organizada por el Consell Comarcal de Les Garrigues es todo un homenaje y puesta en valor de la gastronomía propia de este territorio, identificada con su paisaje, dedicado principalmente al cultivo de los olivos variedad arbequina y que es uno de los principales motores económicos de la zona.

Cartel

Cartel de la 25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues

 

La extraordinaria calidad del aceite de oliva virgen extra de estos olivos viene garantizada con el distintivo de la Denominación de Origen Protegida Les Garrigues, y de aquí que la Mostra haga un guiño a este oro líquido y la sitúe como protagonista indiscutible, que además coincide en el tiempo con el inicio de temporada de la cogida de las olivas. Es por ello que a la Mostra se le ha añadido el sobrenombre de «amb oli del primer raig» (aceite de la primera prensada) y que sin duda es el más apreciado y más deseado, y que asimismo le añade valor tanto para los lugareños como para los visitantes foráneos.

Además este año se celebran 25 años de Mostra con lo cual se le está dando un acento especial de homenaje a todos los restaurantes participantes durante estas pasadas ediciones, de tal manera que los que forman parte del elenco de la Mostra de este año han recuperado y adaptando algunos de los platos que ya se habían ofrecido. Por dicho motivo, justo al lado de los platos del menú especial para la Mostra de los restaurantes integrantes, constará el nombre del restaurante y el año en el cual se elaboraron.

En la Mostra participan 7 restaurantes y estará en vigor desde el 2 de noviembre hasta el próximo 15 de diciembre de 2019 con menús especiales durante los fines de semana y los festivos de este mes y medio que dura. Durante las primeras semanas de la Mostra y hasta fin de existencias, los comensales que se animen a probar este menú recibirán una botella de este aceite de «primer raig» de esta temporada. Además de poder participar en el sorteo de uno de los siete lotes de productos de la comarca compuesto por aceite, vino, fruta seca, miel, etc. rellenando el impreso al efecto para concursar. La Mostra es sin duda una buena excusa para conocer más a fondo el territorio de Les Garrigues.

Restaurantes que participan en la 25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues son:

  • Restaurant Ca la Margarida de l’Albi
  • Restaurant La Plaçeta d’Arbeca
  • Restaurant Hostal Benet de les Borges Blanques
  • Restaurant Masía les Garrigues de les Borges Blanques
  • Restaurant Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues
  • Restaurant La Garbinada de Granyena de les Garrigues
  • Restaurant La Llena de la Pobla de Cérvoles

La Mostra está organizada por el Consell Comarcal con el claro objetivo de dinamizar la zona, cuenta con el soporte de la Diputació de Lleida mediante los Patronats de Turisme i de Promoció Econòmica y del Projecte Gustum coordinado por la Associació Leader de Ponent.

Restaurant Els Fogons de la Carme

Restaurant Els Fogons de la Carme

 

El menú degustado dentro de la Mostra correspondió al preparado por el Restaurante Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues. La propuesta corresponde al menú presentado en el año 2012 por la chef Carme, anterior propietaria de este establecimiento de Cervià. Sus actuales propietarios y anteriores trabajadores de la Carme han querido de esta forma rendir honores a ella. Su chef J. Miguel Guilarte formado como cocinero en Cuba, lleva 10 años residiendo en Catalunya y su cocina de autor está totalmente identificada con la gastronomía mediterránea, con producto de temporada y de la zona.

  • Cata de AOVE del «primer raig» (primera prensada) acompañada de 3 sales artesanas (de tinta de calamar, de vino tinto y de tomillo) con pan del horno del pueblo. Todo un guiño al producto local.

Cata de AOVE del primer raig

Cata de AOVE del primer raig

 

  • Brandada de atún sobre teja tostada y caviar de aceite de Cervià.

Brandada de atún

Brandada de atún

 

  • Calçots en tempura con romesco. Los primeros primerísimos de la temporada. Demuestra las ganas que tenemos de calçots, el producto que de sencillo se ha convertido en toda una fiesta y que sirve de excusa para reuniones de amigos y familias.

Calçots en tempura

Calçots en tempura

 

  • Mini hamburguesa de ternera con salsa de trufa de Prades y foie.

Mini hamburguesa de ternera

Mini hamburguesa de ternera

 

  • Trinxat ibérico con ajos tiernos, emulsión de escalivada y tierra de butifarra negra. Un plato con personalidad propia a partir de una adaptació de un clásico tradicional de Catalunya.

Trinxat de ibérico

Trinxat ibérico

 

  • Solomillo de cerdo con caramelo y espárrago verde y sésamo.

Solomillo de cerdo

Solomillo de cerdo

 

  • Flan de mató con coulis de membrillo, láminas de almendra tostada y velo de miel de les Garrigues. Postre donde el chef juega con una presentación novedosa.

Flan de mató

Flan de mató

 

  • Precio del menú 35 euros, incluido el IVA, pan, agua mineral, vino de la casa y café.
  • Imprescindible reserva previa de los menús de la Mostra.
  • Muy recomendable que todos los comensales de una misma mesa pidan el menú.

Els Fogons de la Carme Carrer Portalet, 10. 25460 Cervià de les Garrigues (Lleida) Teléfono 686 410 468.

Más información en Turisme Garrigues sobre la comarca, qué hacer, dónde dormir, productos y establecimientos gastronómicos.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

II Foro Internacional del Ibérico en Salamanca

Cuando el eco del Palacio de Congresos de Salamanca ya se disipó toca hacer recuento de todo lo acontecido en la capital del río Tormes dentro de la segunda edición del Foro Internacional del Ibérico. Durante los días 28 y 29 de octubre de los corrientes se reunieron ganaderos, científicos, chefs y cortadores de jamón, los primeros para explicar su situación actual, sus retos y como plantear el futuro, los segundos por buscar argumentos que avalen la calidad de la carne del cerdo ibérico desmontando falsas leyendas que rodean al cerdo ibérico, los terceros encontrando recetas que logren mayor sabor a esta preciada carne, joya de nuestra gastronomía y única en el mundo, y los últimos haciendo alarde de su virtuosismo con el cuchillo jamonero en sus floridas presentaciones. Todo desde la premisa que sin dehesa no hay ibérico y por tanto hay que preservarla.

II Foro Internacional del Ibérico

II Foro Internacional del Ibérico

 

El pistoletazo de salida al congreso se realizó con una mesa coloquio repasando el árbol genealógico del cerdo ibérico como único dentro de la especie de cerdos y encontrando «primos» cercanos entre los mora romagnola, bigarre, cinta senese y el mangalica.

Plato de jamón de Simón Martin

Plato de jamón de Simón Martin

 

Los Hermanos Torres, Sergio y Javier, presentaron un menú donde la imaginación no tenía fin con los productos Ibéricos FISAN. De esta guisa salieron platos como el bacalao al pil pil ibérico mediante la sustitución del AOVE por la grasa del ibérico, un trampantojo de judía tabella fresca con forma de alubia XXL bañada en un caldo transparente de jamón y sus taquitos de chorizo ibérico.

Los Hermanos Torres y los Hermanos Sánchez de Ibéricos FISAN

Los Hermanos Torres (Sergio y Javier) junto a los Hermanos Sánchez de Ibéricos FISAN y la presentadora Julia Pérez Lozano

 

Un cambio de tercio en la mañana del primer día para dejar paso a la voz científica que aseveró la capacidad de predicción de la calidad de sus parámetros sensoriales a partir del análisis de la composición de ácidos grasos. Remarcando que la genética y la alimentación son claves para que tengamos un buen ibérico. Corrió a cargo de las doctoras Inmaculada González e Isabel Revilla de la Universidad de Salamanca y el doctor Emiliano de Pedro.

El chef extremeño Toño Pérez, del restaurante Atrio con dos estrellas Michelin en el centro de la monumental Cáceres, conjuntamente con Jorge Ruiz, investigador de la Universidad de Extremadura, pusieron en valor el sabor y la calidad de la carne de montanera. Para este Foro preparó varios platos del Menú Cochino que se puede saborear en su restaurante. El uso de la palabra cochino, es toda una declaración de intenciones en defensa de esta palabra tan castúa y que es la forma de referirse al cerdo por los extremeños. Platos como: la lionesa de la dehesa relleno de panceta ahumada y perfume de orégano, o el milhojas de vieira y manitas de cerdo, seguramente uno de los mejores mar y montaña de nuestro país, o el chocojamón a partir del tocino procedente del cerdo criado en extensivo.

El chef Toño Pérez del restaurante Atrio

El chef Toño Pérez del restaurante Atrio

 

Pol Contreras, chef pastelero del laureado con dos estrellas Michelin en el Restaurante El Portal del Hotel Echauren Relais & Châteaux de Ezcaray, y pastelero revelación en Madrid Fusión. Su ponencia rebosaba filosofía y una elegante creatividad para su menú de postres basados en la casquería jugando con las palabras, cual orador experto en PNL, para amortiguar la crudeza de sus platos de vísceras.

El chef pastelero Pol Contreras

El chef pastelero Pol Contreras del restaurante El Portal del Hotel Echauren

 

Jesús Serrano, presentó su decálogo para hacer el jamón rentable en todos los restaurantes. Diez premisas de perogrullo, pero que Jesús se ocupó en recordarlas porque fácilmente se olvidan por parte del restaurador y que además son claves para lograr la ansiada rentabilidad de un restaurante. Sus diez principios son los siguientes: 1. Beneficio para el negocio. 2. Rendimiento jamón cebo de campo versus 50% ibérico donde se requiere trabajar con báscula y no a ojo, una hoja detallada de rendimiento y acompañar de poco pan. 3. Rendimiento bellota 100% ibérico. 4. Herramientas y mobiliario con un rincón para jamones, bien iluminado y una cámara de conservación. 5. Loncheado idóneo con el uso de la higiénica pinza, y corte de jamón solo para el consumo inmediato. 6. Gastos de personal con una persona cortadora por turno, un responsable del producto a nivel sensorial y que realce el producto. 7. Presentación que provoque repetir usando platos heterogéneos. 8. No camuflar el aroma presentándolo con otros productos como el habitual queso como compañero de plato. 9. Curación ideal mediante previsión óptima del consumo en el restaurante. 10. Promociones para fidelizar y atraer nuevos clientes para su consumo.

El sumiller Eudardo Camiña Udía y Julián Otero del equipo de I+D del restaurante Mugaritz con dos estrellas Michelin, presentaron su accidentada ponencia (Otero se quemó una mano), y como alquimistas modernos se pusieron a preparar maridajes imposibles con las diferentes partes del cerdo, acompañados con ron, café o té. Un emparejamiento no apto para estómagos aprensivos.

El chef Pedro Sánchez del restaurante Bagá con una estrella Michelin en Jaén demostró una vez más que del cerdo hasta los andares, y muy especialmente la grasa que siempre se tira y que él aprovecha para preparar emulsiones  con grasa ibérica para lograr salsas y aderezos con un sabor profundo y una textura única, sustituyendo en muchas ocasiones al AOVE.

El chef Pedro Sánchez

El chef Pedro Sánchez del Restaurante Bagá de Jaén

 

Para rematar la primera tarde se realizó un coloquio entre Luis Bravo, de Ibéricos Luis Bravo, primero en envasar jamón en vidrio, Francisco Espárrago de Señorío de Montanera, Manuel Maldonado de Jamones Maldonado, Elena Diéguez en representación de la Asociación Española de Productores de Cerdo ibérico, y Óscar Mozún de la Agencia Tactis encargada de la campaña internacional de promoción del cerdo ibérico. Por su parte José Carlos Capel, moderador de la charla, puso en valor el producto de temporada, como es la carne fresca del cerdo ibérico en época de matanza, por ser única. El resto del año es congelada.

El segundo día del foro comenzó con una charla sobre nutrición por el Doctor José Enrique Campillo de la Universidad de Extremadura donde defendió con datos analíticos que la carne del cerdo ibérico es la más saludable, por su cantidad de ácido oleico, llegando a la afirmación de que es un «olivo con patas». Además de su valor alto de fibrógeno en sangre (anticoagulante) y disminución del colesterol y de triglicéridos.

José Pizarro, el chef extremeño que triunfa en Londres y que tiene actualmente 4 restaurantes en la capital del Támesis, es un gran embajador del cerdo ibérico en particular y de nuestros productos en general. Preparó en directo un carpaccio de solomillo ibérico con peras y avellanas, y también un tartar de pluma ibérica 5J con langostinos y caviar Nacarii del Valle de Arán.

Carpaccio de solomillo

Carpaccio de solomillo. Del chef extremeño que triunfa en Londres José Pizarro

 

Una demostración del despiece del animal a cargo del carnicero Roberto Sánchez y explicación de cada una de las partes con indicación de su nombre (lágrima, abanico, lagarto, presa, secreto, morroco, cruceta, barriguero, etc.)  y el porqué, para pasar a una demostración de los chefs Jorge Lozano del Restaurante Tapas 2.0, con su limón serrano, un plato tradicional de la sierra salmantina donde se une la acidez cítrica del limón y la naranja con las grasas del cerdo ibérico, y que el reinventa con las costillas de ibérico asadas o el manto frito. Por su parte Rocío Parra, del Restaurante En La Parra, preparó un singular bao inyectado de huevo frito y coronado por una rodaja de chorizo, y también un ravioli donde la pasta se sustituye por unas finas láminas de papada.

Siguió otro coloquio sobre la importancia de la marca para las empresas pequeñas como garantía de calidad, interviniendo Tanacho Carrasco de Jamones Carrasco, Biljana Maksimovic directora de marketing de 5 Jotas, Eva Sánchez de Ibéricos FISAN y Arturo Sánchez de Jamones Arturo Sánchez, moderadora Julia Pérez Lozano.

Una exhibición de corte a cargo de Aníbal Falcón, campeón de España de corte de jamón ibérico, demostró sus habilidades y se puso a cortar dos jamones, uno cien por cien ibérico y el otro un 50% para apreciar las diferencias sensoriales entre ambos por todos los asistentes al Foro.

Aníbal Falcón

Aníbal Falcón, campeón de España 2019 de cortador de jamón

 

Un concurso de cocina para jóvenes promesas que fue presidido por un jurado de excepción con Elena Arzak como presidenta, Victor Martin del Restaurante Trigo con una estrella Michelin en Valladolid, el chef Pedro Mario Pérez del Restaurante El Ermitaño con 1 estrella Michelin en Zamora, Marc Segarra de El Refectorio en el Hotel Abadía Retuerta Le Domaine con 1 estrella Michelin, y Jorge Lezcano del Restaurante Tapas 2.0. Cuatro finalistas: Federico Guajardo de Venta de Posa en Alicante, Marcello Salaris de Martinica en Salamanca, Sergio Rodríguez del Grupo BlaBlaBla de Valladolid y Daniel Toranzo de Novu en Salamanca. El ganador fue Federico Guajardo que recibió 5.000 euros por su plato «raviolis de boniatos asados con presa y velo de panceta curada». Quedó en segundo lugar Marcello Salaris que recibió 2.000 euros por su plato «presa de bellota, tonnata, España, Italia y Japón.

GANADORA Raviolis de boniatos asados con presa y velo de panceta curada

Plato ganador «Raviolis de boniatos asados con presa y velo de panceta curada» de Federico Guajardo. Fotografía gentileza de la organización del II Foro Internacional del Ibérico

 

En paralelo a la celebración del Foro se celebró en Salamanca la Gastro Ibérico Week del 25 de octubre al 3 de noviembre para impulsar la cocina con ibérico en tapas, platos y dulces preparados con las diferentes partes del cerdo.

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