Los restaurantes Cachitos de Barcelona celebran la temporada de las setas y de la trufa

Del 20 de noviembre hasta el 8 de diciembre de 2019 los restaurantes Cachitos presentan platos con setas y trufa.


El oto­ño nos rega­la sabo­res, colo­res y aro­mas y como años ante­rio­res los cén­tri­cos res­tau­ran­tes Cachi­tos de Bar­ce­lo­na (de la Avda. Dia­go­nal y Ram­bla Cata­lun­ya) cele­bran la tem­po­ra­da, de la mis­ma for­ma que ocu­rre en el mun­do de la moda, con la incor­po­ra­ción de pla­tos de cor­te oto­ñal, todo coor­di­na­do por su chef eje­cu­ti­vo Jose­mi Man­za­nal para los dos loca­les de refe­ren­cia en la Ciu­dad Con­dal per­te­ne­cien­tes al gru­po Cos­ta Este

Decoración interior restaurante

Inte­rior Res­tau­ran­te Cachi­tos Dia­go­nal


Has­ta el pró­xi­mo 8 de diciem­bre, ambos res­tau­ran­tes, el de Dia­go­nal al man­do del chef José Vega y el de Ram­bla de Cata­lun­ya en el con­trol de los fogo­nes por el chef Lluis Rosich, home­na­jean a las setas que están en pleno esplen­dor y a la tru­fa negra y blan­ca. 

interior decoración restaurante

Inte­rior Res­tau­ran­te Cachi­tos Dia­go­nal

 

Cachi­tos Dia­go­nal y Ram­bla de Cata­lun­ya ofre­cen pla­tos y tapas con pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da, por eso la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca varía a dia­rio adap­tán­do­se a la ofer­ta del mer­ca­do. A des­ta­car que ambos poseen una amplia car­ta de san­grías has­ta alcan­zar la cifra de 55 pro­pues­tas dife­ren­tes. Des­pués del ser­vi­cio de cena se pue­de alar­gar la vela­da has­ta altas horas de la noche con su amplia selec­ción de com­bi­na­dos pre­mium, así como cóc­te­les de cor­te clá­si­co que no defrau­dan a nadie. 

Los dos esta­ble­ci­mien­tos se carac­te­ri­zan por una deco­ra­ción muy carac­te­rís­ti­ca, con terra­za exte­rior para ver y ser vis­to, reser­va­dos y sus amplios salo­nes. Sus pare­des tie­nen car­te­les con gui­ños humo­rís­ti­cos del tipo: “save the water and drink cham­pag­ne” o una poe­sía de Neru­da que fina­li­za con el román­ti­co men­sa­je “Wine is bottled poetry”.

Pla­to degus­ta­dos:

  • Pre­lu­dio a base de recon­for­tan­te con­so­mé de ceps y tru­fa negra tan apro­pia­do para esta épo­ca de frío. Brio­che de tru­fa negra. Chu­le­tón pica­do a cuchi­llo y tru­fa negra. Deli­cio­sa cro­que­ta de rabo de toro y tru­fa blan­ca.
aperitivos

Pre­lu­dio

 

  • Alca­cho­fas y nís­ca­los (rove­llons). Tan espe­ra­das por comen­zar la tem­po­ra­da de las pri­me­ras. 
alcachofas y níscalos

Alca­cho­fas y nís­ca­los

 

  • Pas­ta con fri­can­dó, trom­pe­tas ama­ri­llas (cama­grocs) y solo­mi­llo.
Pasta con fricandó

Pas­ta con fri­can­dó, trom­pe­ta ama­ri­lla (cama­groc) y solo­mi­llo

 

  • Gui­san­tes, trom­pe­tas, papa­da y tru­fa blan­ca.
Guisantes, trompetas, papada y trufa blanca

Gui­san­tes, trom­pe­tas, papa­da y tru­fa blan­ca

 

  • Deli­cio­so y con­tun­den­te cane­lón de fai­sán, foie y tru­fa negra.
Canelón de faisán, foie y trufa blanca

Cane­lón de fai­sán, foie y tru­fa blan­ca

 

  • Arroz cre­mo­so de ceps y tru­fa negra.
Arroz cremoso de ceps y trufa negra

Arroz cre­mo­so de ceps y tru­fa negra

 

  • Cochi­ni­llo des­hue­sa­do y cru­jien­te demi-gla­cé de tru­fa negra. Un pla­to muy desea­ble para esta fría épo­ca.
Cochinillo deshuesado

Cochi­ni­llo des­hue­sa­do

 

  • De pos­tre un refres­can­te de man­da­ri­na y mara­cu­yá con un memo­ra­ble brow­nie. De los mejo­res que he pro­ba­do.
Refrescante de mandarina y maracuyá y brownie de chocolate

Refres­can­te de man­da­ri­na y mara­cu­yá y brow­nie de cho­co­la­te

 

Cachi­tos Dia­go­nal Avda. Dia­go­nal, 508. Bar­ce­lo­na Telé­fono 932 527 381. Hora­rio de Lunes a domin­go de 8:30 am a 1:00 am
Cachi­tos Ram­bla Cata­lun­ya  Ram­bla Cata­lun­ya, 33. 08007 Barcelona.Teléfono 932 152 718. Hora­rio: de domin­go a jue­ves de 8:00 am a 2:00 am y vier­nes y sába­do de 8:00 am a 3:00 am.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

La Bodega Belondrade que revolucionó Rueda con su vinos blancos de guarda celebra sus 25 años con el lanzamiento de dos ediciones limitadas verticales de Belondrade y Lurton

Belon­dra­de la bode­ga que revo­lu­cio­nó Rue­da, está de cele­bra­ción por su 25 ani­ver­sa­rio y entre las pro­pues­tas para con­me­mo­rar esta efe­mé­ri­des está la edi­ción limi­ta­da ver­ti­cal de dos lotes de vinos Belon­dra­de y Lur­ton. Vinos muy espe­cia­les que repre­sen­tan la filo­so­fía de Didier Belon­dra­de que comen­zó su anda­du­ra en 1994 y que des­pués de 25 años se sien­te muy orgu­llo­so de haber­lo con­se­gui­do, gra­cias a su gran equi­po de pro­fe­sio­na­les que le rodean con Mar­ta Baque­ri­zo, enó­lo­ga y direc­to­ra de la bode­ga que la apo­ya des­de hace 20 años, y de su hijo Jean que está total­men­te impli­ca­do en la ges­tión con­jun­ta­men­te con su padre.

Didier Belondrade

Didier Belon­dra­de en un momen­to de la pre­sen­ta­ción antes medios de comu­ni­ca­ción

Dos de sus gran­des pasio­nes como son la uva ver­de­jo y el terroir dón­de está ubi­ca­da la bode­ga en La Seca (Valla­do­lid) den­tro de la DO Rue­da, se refle­jan en cada copa de sus vinos con la incon­fun­di­ble eti­que­ta naran­ja y el sím­bo­lo de una galli­na con el mis­mo tra­zo que los hie­rros de mar­ca­je al gana­do.

Fiel a su ori­gen fran­cés y al leit­mo­tiv de crear vinos al esti­lo de “vin de châ­teau” son vinos de guar­da para ser con­su­mi­dos en los pró­xi­mos 6 u 8 años de su ela­bo­ra­ción, un con­cep­to que revo­lu­cio­nó las bases de Rue­da en su momen­to, cuan­do se con­si­de­ra­ba el vino blan­co para beber­se en el año, por ser un vino joven y fres­co. Didier apos­tó por enve­je­cer sus vinos y sopor­tar eco­nó­mi­ca­men­te esos años de lar­ga espe­ra has­ta que salie­ran sus vinos a las tien­das espe­cia­li­za­das para ser con­su­mi­das y dis­fru­ta­das.

Jean Belondrade y Marta Baquerizo

Jean Belon­dra­de y Mar­ta Baque­ri­zo dan expli­ca­cio­nes de las dos edi­cio­nes limi­ta­das ver­ti­ca­les de Belon­dra­de y Lur­ton a los medios de comu­ni­ca­ción

Vinos que nacen de viti­cul­tu­ra eco­ló­gi­ca y sos­te­ni­ble para que expre­sen las carac­te­rís­ti­cas de la uva ver­de­jo y del terru­ño jun­to a su cli­ma aus­te­ro de los fríos invier­nos y calu­ro­sos vera­nos cas­te­lla­nos. Lue­go en bode­ga vie­ne el tra­ba­jo de ensam­bla­je para que no se pier­da esos aro­mas que se quie­ren trans­mi­tir. Y como alqui­mis­tas o per­fu­mis­tas unen en la pro­por­ción exac­ta el zumo extraí­do de cada una de las par­ce­las para con­se­guir ese eli­xir que hará vibrar y será moti­vo de infi­ni­tos brin­dis en pare­ja, en fami­lia, con ami­gos o sen­ci­lla­men­te en nues­tra más ínti­ma y desea­da sole­dad. Y cada año es dife­ren­te por­que las con­di­cio­nes tam­bién lo son pero todas se carac­te­ri­zan por su fres­cu­ra, estruc­tu­ra, cuer­po y espí­ri­tu de guar­da.

Y el tra­ba­jo de todos estos años se tra­du­ce en las 2 edi­cio­nes limi­ta­das que esta­rán dis­po­ni­bles en tien­das espe­cia­li­za­das y gour­met a par­tir del 18 de Noviem­bre en un ele­gan­te estu­che de made­ra:

  • La Ver­ti­cal núme­ro 1 con­tie­ne las siguien­tes aña­das: 2013, 2014, 2015 y 2016. Sola­men­te son 100 uni­da­des y tie­ne un PVP de 295 euros.

Edición Vertical de Belondrade y Lurton

Edi­cion Ver­ti­cal núme­ro 1de Belon­dra­de y Lur­ton

  • La Ver­ti­cal núme­ro 2 con los años: 2009, 2010, 2011 y 2012. Son 50 uni­da­des dis­po­ni­bles y a un pre­cio de 390 euros.

Edición Vertical de Belondrade y Lurton

Edi­ción Ver­ti­cal núme­ro 2 de Belon­dra­de y Lur­ton

Más infor­ma­ción de la Bode­ga Belon­dra­de en su web

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

LA RAÍZ DE TODOS LOS PROBLEMAS ES LA DESHUMANIZACIÓN DE LA SOCIEDAD

EL DR. MARIO ALONSO PUIG AFIRMA QUE LA GESTIÓN CORRECTA DE LA ANSIEDAD PASA POR NO RESISTIRSE A ELLA

Doctor Mario Alonso Puig
Foto cedi­da por el Dr. Mario Alon­so Puig

“Vivi­mos en el sótano de la men­te y no se nos ha ocu­rri­do pen­sar que nues­tra casa tie­ne más pisos”. Para apren­der a subir en ascen­sor has­ta la zona más lumi­no­sa de la vida hay que leer y escu­char a per­so­nas como el Dr. Mario Alon­so Puig. Médi­co, ciru­jano y escri­tor, el currí­cu­lum de este fan­tás­ti­co doc­tor es tan bri­llan­te como cada una de las pala­bras que salen de su boca. En su últi­ma obra, “Tus tres super­po­de­res para lograr una vida sana, prós­pe­ra y feliz” nos ense­ña que la ins­pi­ra­ción, la estra­te­gia y el entre­na­mien­to son fun­da­men­ta­les para con­se­guir mate­ria­li­zar nues­tros sue­ños. Pero antes, ¿qué tal, si como apun­ta el Dr. Mario Alon­so Puig, empe­za­mos por huma­ni­zar nues­tra socie­dad? No es tan difí­cil.

La con­fe­ren­cia magis­tral que impar­ti­rá el sába­do 16 de noviem­bre en Tene­ri­fe se titu­la “El poder del len­gua­je”. Las pala­bras que ele­gi­mos son poten­tes tan­to para el que las pro­nun­cia como para el que las reci­be, ¿ver­dad?

Sí, cuan­do habla­mos de las pala­bras tene­mos que entrar en un nivel más pro­fun­do del que habi­tual­men­te mane­ja­mos. Des­de un pun­to de vis­ta super­fi­cial, una pala­bra es algo que alguien dice y que otro escu­cha pero ¿y si esto solo fue­ra la envol­tu­ra y por den­tro nos encon­trá­ra­mos con una for­ma de ener­gía que tuvie­ra un impac­to de mucha más hon­du­ra del que ima­gi­na­mos? Por ejem­plo, en estu­dios que se han rea­li­za­do en entor­nos hos­pi­ta­la­rios de Esta­dos Uni­dos, se ha obser­va­do que cuan­do se ponía a una serie de volun­ta­rios fren­te a una pan­ta­lla don­de se pro­yec­ta­ban pala­bras, solo pala­bras no his­to­rias, de tipo nega­ti­vo: difi­cul­tad, peli­gro, pro­ble­ma, dolor, etc… , resul­ta­ba que al con­tem­plar­las se pro­du­cía una ele­va­ción de una hor­mo­na en la san­gre que se lla­ma cor­ti­sol y que es la hor­mo­na del mie­do. Cuan­do esta hor­mo­na se acti­va sig­ni­fi­ca que algo fisio­ló­gi­ca­men­te está cam­bian­do. Si a esto le aña­di­mos el tono de voz, que es otra for­ma de ener­gía, pode­mos ima­gi­nar el enor­me impac­to que tie­nen las pala­bras para curar o para enfer­mar.

Y al res­pec­to de esto, usted que pre­ci­sa­men­te es médi­co y ciru­jano, ¿con­si­de­ra que la comu­ni­dad médi­ca se está abrien­do a enten­der que no todo es tan­gi­ble y que una pala­bra de áni­mo, una son­ri­sa de nues­tro doc­tor o todo lo con­tra­rio tie­nen un enor­me poder sobre los pacien­tes?

Sí, creo que en la comu­ni­dad médi­ca hay un anhe­lo y un pro­fun­do inte­rés en comu­ni­car cada vez mejor. La comu­ni­ca­ción en un entorno de salud pre­ci­sa de un tipo de fór­mu­las que los médi­cos no apren­den a lo lar­go de sus seis años de carre­ra. Esto inclu­ye cómo dar una noti­cia difí­cil o expli­car lo que ocu­rre de una for­ma cla­ra. Por eso, por la fal­ta de for­ma­ción, muchos médi­cos se sien­ten inse­gu­ros den­tro de un tipo de comu­ni­ca­ción más cer­ca­na. Pero yo sí he encon­tra­do a un mon­tón de espe­cia­lis­tas de dis­tin­tas ramas con un ver­da­de­ro inte­rés e inquie­tud por apren­der los prin­ci­pios fun­da­men­ta­les de una comu­ni­ca­ción pode­ro­sa. Pero, cla­ro, es un tema de acti­tud. Siem­pre nos encon­tra­re­mos a un médi­co cerra­do que no quie­ra saber nada de esto. Como en cual­quier pro­fe­sión.

Sería fan­tás­ti­co tener la opor­tu­ni­dad de escu­char­le hablar sobre la impor­tan­cia del len­gua­je en direc­to pero siem­pre nos que­da la posi­bi­li­dad de acer­car­nos a uno de sus libros. El últi­mo: “Tus tres super­po­de­res para lograr una vida sana, prós­pe­ra y feliz”. ¿Cuá­les son esos super­po­de­res?

La ins­pi­ra­ción, la estra­te­gia y el entre­na­mien­to. Para que una per­so­na acti­ve los super­po­de­res que tie­ne y que todos tene­mos nece­si­ta ins­pi­ra­ción, nece­si­ta encon­trar algo que le ayu­de a pen­sar y soñar en gran­de. Tam­bién pre­ci­sa de una estra­te­gia, no vale solo con el entu­sias­mo: hay que saber como diri­gir y cana­li­zar la ins­pi­ra­ción. Por su par­te, el entre­na­mien­to supo­ne que no solo es sufi­cien­te tener los con­cep­tos y la ins­pi­ra­ción si uno no lo inte­gra prac­ti­can­do cier­tas cosas. Así que la ins­pi­ra­ción sería la fuer­za del cora­zón, la estra­te­gia sería la fuer­za de la cabe­za y el entre­na­mien­to, la fuer­za de las célu­las y de los múscu­los, es decir, la capa­ci­dad de poner­se en mar­cha.

Y para poner en fun­cio­na­mien­to estos super­po­de­res tene­mos que esfor­zar­nos por man­te­ner una bue­na salud, ade­más de cui­dar la men­te y el alma. Leía en su libro que el depor­te nos hace más inte­li­gen­tes y empá­ti­cos…

Sí, así es. Es otra pers­pec­ti­va de los tres super­po­de­res. La ver­dad es que no todo el mun­do sabe que el ejer­ci­cio físi­co redu­ce la posi­bi­li­dad de tener un alzhéi­mer, un cán­cer o los nive­les de ansie­dad y depre­sión. El depor­te pro­du­ce una libe­ra­ción en el cere­bro de una serie de sus­tan­cias de nom­bres com­ple­jos que favo­re­cen que las neu­ro­nas se comu­ni­quen entre sí, inter­cam­bien infor­ma­ción y se ayu­den unas a otras. Por eso ade­más de pre­ve­nir enfer­me­da­des, aumen­ta la inte­li­gen­cia y mejo­ra la memo­ria y la crea­ti­vi­dad.

La ali­men­ta­ción y el pen­sa­mien­to son tam­bién pun­tos fun­da­men­ta­les en nues­tro bien­es­tar. Me gus­ta cuan­do dice que con el pen­sa­mien­to pasa lo mis­mo que con la comi­da, no hay que obse­sio­nar­se pero sí esco­ger la mejor opción. ¿Se pue­den ele­gir los pen­sa­mien­tos como en un bufet?

Sí, el gran neu­ró­lo­go por­tu­gués Anto­nio Dama­sio, para mí el núme­ro uno del mun­do en neu­ro­cien­cia afec­ti­va, ha mos­tra­do cla­ra­men­te como los pen­sa­mien­tos se con­vier­ten en sen­ti­mien­tos y los sen­ti­mien­tos en emo­cio­nes. Cuan­do una per­so­na empie­za a pen­sar que no pue­de o que no se pue­de, inevi­ta­ble­men­te acti­va unos mapas que se lla­man los mapas de los sen­ti­mien­tos que gene­ran, a nivel del cuer­po, la inca­pa­ci­dad para poder. Esto es tre­men­do por­que una cosa es pen­sar que no se pue­de, otra sen­tir que no se pue­de y otra más com­ple­ja y nega­ti­va es real­men­te no poder. Por eso tene­mos que ser muy cui­da­do­sos con el tipo de pen­sa­mien­tos que ele­gi­mos.

Sí por­que pare­ce que siem­pre esco­ge­mos los pen­sa­mien­tos más nega­ti­vos y, como usted afir­ma, “el mun­do real es más bene­vo­len­te que el men­tal”…

Lo cier­to es que hay una afir­ma­ción que he oído en mul­ti­tud de oca­sio­nes e inclu­so a varios cien­tí­fi­cos y que a mí me pare­ce ver­dad pero solo par­cial­men­te. Es esa de que el cere­bro humano siem­pre está bus­can­do lo nega­ti­vo. No cabe duda de que el cere­bro le da más impor­tan­cia a la ame­na­za que a la opor­tu­ni­dad por­que ances­tral­men­te era más impor­tan­te des­cu­brir a un leo­par­do escon­di­do que encon­trar un mara­vi­llo­so raci­mo de uvas. Lo que ocu­rre es que sobre esta ten­den­cia natu­ral para la super­vi­ven­cia que tie­nen tam­bién los ani­ma­les, se aña­den los pro­ce­sos men­ta­les don­de se exa­ge­ra esa bús­que­da de lo nega­ti­vo. Ya no es sim­ple­men­te por un tema de super­vi­ven­cia físi­ca sino por otras razo­nes que serían lar­gas de expli­car. Eso es lo que hace que la ima­gi­na­ción sea secues­tra­da por esta for­ma de pen­sa­mien­to y empie­ce a crear una serie de imá­ge­nes que vivi­mos como reales sin que lo sean. Y así al final damos más peso a este espe­jis­mo fru­to de una ima­gi­na­ción dis­tor­sio­na­da que a la reali­dad.

De ahí sur­ge, por ejem­plo, la ansie­dad y lue­go la lucha por des­ha­cer­nos de ella cuan­do pare­ce que lo mejor es abrir­le las puer­tas y acep­tar­la como com­pa­ñe­ra de piso…

Cla­ro. Es que lo que fun­cio­na es con­tra­in­tui­ti­vo. Es decir, va al revés. Voy a poner un ejem­plo: hace tiem­po vi una pelí­cu­la de fic­ción don­de había que hacer una carre­ra para con­se­guir una lla­ve que abría una puer­ta, todo en un mun­do vir­tual. En el camino apa­re­cen una serie de mons­truos que van eli­mi­nan­do a los con­trin­can­tes has­ta que uno de ellos des­cu­bre que la carre­ra se gana no yen­do hacia ade­lan­te sino hacia atrás. Y esto es por­que cuan­do se diri­ge hacia atrás se abre una com­puer­ta que va a dar a un nivel sub­te­rrá­neo pasan­do por deba­jo de los otros coches sin que los mons­truos le vean. Pues pasa igual con la ansie­dad: la for­ma de ges­tio­nar­la es con­tra­in­tui­ti­va. Uno cree que tie­ne que luchar con­tra ella y el pro­pio Rumi, un ver­da­de­ro sabio del siglo XII, dijo que hay que dar­le la bien­ve­ni­da. Por­que el pro­ble­ma no está en la ansie­dad. El pro­ble­ma está en la resis­ten­cia a ella, en nues­tra lucha desen­fre­na­da para inten­tar qui­tar­la de nues­tra vida. Lo que se resis­te per­sis­te.

Pues tene­mos que apren­der mucho… De hecho usted ha plan­tea­do la exis­ten­cia de cua­tro zonas vita­les, dos bue­nas (alto ren­di­mien­to y reno­va­ción) y dos malas (super­vi­ven­cia y hun­di­mien­to) y resul­ta que muchí­si­ma gen­te, a la pre­gun­ta de cómo está, res­pon­de que sobre­vi­vien­do. ¿Por qué ocu­rre esto en una socie­dad como la nues­tra? ¿Qué esta­mos hacien­do mal?

Yo creo que en la raíz de todos los pro­ble­mas que se pue­den evi­tar hay solo uno: la des­hu­ma­ni­za­ción de la socie­dad. La socie­dad se des­hu­ma­ni­za a una velo­ci­dad tre­men­da. Hay dema­sia­da riva­li­dad y enfren­ta­mien­to por­que no esta­mos vien­do a los demás como a noso­tros mis­mos. No vemos lo que nos une a los otros seres huma­nos sino lo que nos sepa­ra. Y, cla­ro, si uno se per­ca­ta de lo que une es más fácil coope­rar pero si solo encuen­tras lo que te sepa­ra es sen­ci­llo riva­li­zar. Por eso, en la medi­da de mis posi­bi­li­da­des, inten­to hacer lo que está en mi mano para ayu­dar a des­per­tar a esta reali­dad evi­den­te: nece­si­ta­mos huma­ni­zar esta socie­dad y tra­tar­nos con más res­pe­to, empa­tía, cor­dia­li­dad y com­pa­sión.

Apar­te de la des­hu­ma­ni­za­ción, otro de los vene­nos que nos atur­de es el mie­do. Pare­ce que cada vez tole­ra­mos menos la incer­ti­dum­bre…

El prin­ci­pal mie­do que tie­ne el ser humano es mie­do al otro. De hecho, tene­mos todo un sis­te­ma, el de neu­ro­cep­ción, tre­men­da­men­te com­ple­jo y apa­sio­nan­te que se dedi­ca a inten­tar des­cu­brir más allá de cual­quier facha­da, más­ca­ra o repre­sen­ta­ción si la per­so­na que tene­mos enfren­te es ami­ga o enemi­ga. Esto quie­re decir que el mayor mie­do que tie­ne el ser humano es al otro. No solo a la vio­len­cia sino tam­bién a su crí­ti­ca y jui­cio. Por otra par­te, tene­mos mie­do a la incer­ti­dum­bre deri­va­do de nues­tra obse­sión por con­tro­lar todo, inclu­so la vida. La vida es lo que es, no lo que noso­tros que­re­mos que sea. Y eso hace que nos enfren­te­mos a ella y a los cam­bios por­que que­re­mos tener­lo todo con­tro­la­do: es la expre­sión típi­ca de un yo arro­gan­te y sober­bio que quie­re estar por enci­ma de todo.

Qui­zá esta­ría bien en esos momen­tos de mie­do seguir su reco­men­da­ción de abrir­nos al “kin­tsu­gi” japo­nés y acep­tar nues­tras heri­das y grie­tas…

Así es, el “kin­tsu­gi” es abrir­nos a la vul­ne­ra­bi­li­dad que tene­mos, con­fiar en que hay fuer­zas muy pode­ro­sas que pue­den sanar nues­tras heri­das y ofre­cer este ges­to de res­pe­to, cor­dia­li­dad, empa­tía y com­pa­sión ante las heri­das de los demás.

Y para eso nece­si­ta­mos el silen­cio que tan­to nos fal­ta, ¿ver­dad?

Sí, solo cuan­do uno entra en silen­cio pue­de apar­tar­se del rui­do. Y solo en el silen­cio, uno des­cu­bre su ver­da­de­ra iden­ti­dad.

Así que des­de el silen­cio y tras des­cu­brir­nos pode­mos pasar de vivir en el sótano de la men­te a un glo­rio­so áti­co…

Efec­ti­va­men­te. Nues­tra casa tie­ne dis­tin­tos nive­les. Nos hemos creí­do que solo exis­te el sótano y en el sótano hay oscu­ri­dad, frial­dad, inco­mo­di­dad y poca ilu­sión. No se nos ha ocu­rri­do pen­sar que nues­tra casa tie­ne más pisos, por eso no bus­ca­mos el ascen­sor. Cuan­do se encuen­tra el ascen­sor y empie­zas a subir y lle­gas a la azo­tea te das cuen­ta de cosas que des­de el sótano es impo­si­ble ver. Y enton­ces comien­za a haber más ilu­sión, com­pren­sión, crea­ti­vi­dad y entu­sias­mo.

¿El mun­do es de los que se deci­den a coger ese ascen­sor?

El mun­do es de los que tie­nen la humil­dad sufi­cien­te para que­rer apren­der y des­cu­brir. De los que tie­nen valen­tía sufi­cien­te para explo­rar y con­fian­za en que antes o des­pués van a des­cu­brir.

¿Y qué hace­mos cuan­do hay esca­le­ras impo­si­bles en cier­tos aspec­tos de nues­tra vida? Cuan­do, por ejem­plo, tene­mos un tra­ba­jo que no nos apa­sio­na ¿es posi­ble apren­der a amar­lo cual matri­mo­nio de con­ve­nien­cia?

Solo cuan­do cam­bia­mos la for­ma en la que nos rela­cio­na­mos con ese tra­ba­jo. Es decir, cuan­do mi rela­ción con el tra­ba­jo es de abso­lu­to recha­zo, obvia­men­te no habrá mane­ra de encon­trar nada valio­so. Sin embar­go, cuan­do mi rela­ción con ese tra­ba­jo o esa situa­ción cam­bia y me pre­gun­to en qué me pue­de ayu­dar a mejo­rar esto por difí­cil que sea, no digo que se pase a una esta­do de fies­ta pero se encuen­tra un sen­ti­do dis­tin­to a lo que nos ocu­rre. Y cuan­do esto suce­de, inclu­so en su sitio abso­lu­ta­men­te difí­cil, se pue­de alcan­zar un gra­do impor­tan­te de entu­sias­mo y sere­ni­dad. En esta línea, como ejem­plo, están los des­cu­bri­mien­tos del psi­quia­tra aus­tria­co Vik­tor Frankl que estu­vo en cua­tro cam­pos de con­cen­tra­ción pasan­do ham­bre, frío, sien­do humillado…Pues bien, a pesar de este infierno de dolor, con­si­guió esta­ble­cer una rela­ción tan dife­ren­te con su situa­ción que logró que algo nue­vo, mági­co y trans­for­ma­dor se abrie­ra en su cora­zón. Tan­to que creó toda una escue­la de psi­co­te­ra­pia, la logo­te­ra­pia, que ha ayu­da­do a muchí­si­mas per­so­nas a salir de los pozos de la frus­tra­ción y la des­es­pe­ran­za.

Al final pare­ce que, como usted tam­bién pro­po­ne, en la adver­si­dad más que negar los sen­ti­mien­tos hay que evi­tar ser arras­tra­dos y posi­cio­nar­se con­ven­ci­dos de que encon­tra­re­mos la solu­ción.

Así es. Cuan­do Rumi habla de dejar entrar en tu casa sen­ti­mien­tos que no te gus­tan, como la ira o la frus­tra­ción, lo que vie­ne a decir de una for­ma bellí­si­ma y sabia es que no luches con ellos, que no nie­gues que están ahí, que les dejes pasar, que reco­noz­cas su exis­ten­cia. Lo que Rumi no te dice es que te pon­gas a hablar con ellos, que comas con ellos, que cenes con ellos. Es decir, reco­no­cer los sen­ti­mien­tos es acep­tar que me pasa algo aun­que no me agra­de. Y una vez que has hecho esto, esos sen­ti­mien­tos reco­no­ci­dos pier­den fuer­za. Es la resis­ten­cia la que los empo­de­ra. A par­tir de ahí, hay que lle­var el foco a otra cosa, a bus­car lo que pue­des hacer para gene­rar otro tipo de sen­ti­mien­tos. Esa es la cla­ve.

Para saber más del Dr. Mario Alon­so Puig, visi­tar en twit­ter e ins­ta­gram: @MarioAlonsoPuig y @marioalonsopuig

Sus libros por orden de apa­ri­ción son los siguien­tes:

Made­ra de líder
Vivir es un asun­to urgen­te
Rein­ven­tar­se: tu segun­da opor­tu­ni­dad
Aho­ra yo
El Cocien­te Aga­llas
Tóma­te un res­pi­ro. Mind­ful­ness.
El Guar­dián de la Ver­dad y la Ter­ce­ra Puer­ta del Tiem­po
Tus tres super­po­de­res para lograr una vida más sana, prós­pe­ra y feliz
© 2019 Noe­mi Mar­tin. All rights reser­ved

Estreno del largometraje: Shakira in Concert. El Dorado World Tour

El pró­xi­mo día 13 de Noviem­bre de los corrien­tes se estre­na­rá en cines de todo el mun­do y por una úni­ca noche, el docu­men­tal “El Dora­do World Tour” pro­ta­go­ni­za­do por la  famo­sa can­tan­te Sha­ki­ra, que recu­pe­ra en algo más de dos horas de dura­ción algu­nos épi­cos momen­tos de su reco­rri­do por 22 paí­ses con una asis­ten­cia de casi 1 millón de espec­ta­do­res en total.

Cartel del largometraje Shakira in Concert. El Dorado World Tour

Car­tel del lar­go­men­tra­je Sha­ki­ra in Con­cert. El Dora­do World Tour

 

Es un repa­so por todo lo que ocu­rre entre bam­ba­li­nas, todos esos pre­pa­ra­ti­vos de luz, soni­do, efec­tos espe­cia­les, etc. que con­vir­tie­ron el espec­tácu­lo de la Rei­na del pop latino como se la cono­ce, en el más espe­ra­do por sus fans de todo el mun­do. Un ojea­da por sus gran­des éxi­tos, sus gui­ños al públi­co asis­ten­te para hacer­los vibrar, gri­tar de emo­ción, de llo­rar, de son­reír en cada segun­do de la fun­ción, y por supues­to de hacer­los can­tar sus can­cio­nes como un mul­ti­tu­di­na­rio coro impro­vi­sa­do for­ma­do por sus miles de segui­do­res en cada actua­ción.

Entre sus sen­sua­les movi­mien­tos de cade­ras, sus cóm­pli­ces bai­les, sus sal­tos en el esce­na­rio con ese aire de apa­ren­te impro­vi­sa­ción pero que tie­nen su cal­cu­la­da y  per­fec­ta sin­cro­ni­za­ción con el soni­do de los pla­ti­llos de la bate­ría para con­se­guir ese con­ti­nuo efec­to ¡wow! de sus fans, la de Barran­qui­lla cuen­ta su yo más ínti­mo, esa dico­to­mía entre la artis­ta que quie­re entre­gar­lo todo a su fiel públi­co y que a la vez tie­ne que alter­nar su vida per­so­nal con su papel de  madre, espo­sa e hija. Muchas risas den­tro y fue­ra del esce­na­rio pero tam­bién ese momen­to amar­go de cuan­do per­dió la voz y ver trun­ca­da su carre­ra pro­fe­sio­nal. Cuen­ta emo­cio­na­da a la cáma­ra que su hijo Sasha reza­ba al Niño Jesús y a la Vir­gen­ci­ta para que mamá pudie­ra hablar, mien­tras ella se deba­tía entre ope­rar­se las cuer­das voca­les como le reco­men­da­ban los médi­cos o man­te­ner­se en el más estric­to silen­cio y espe­rar una inter­ven­ción divi­na para que recu­pe­ra­se la voz como así ocu­rrió al cabo de un año y pudo vol­ver a los esce­na­rios para entre­gar­se a su músi­ca, y reco­no­ce que “can­to mejor aho­ra por­que soy cons­cien­te de lo que ten­go”.

Este docu­men­tal está codi­ri­gi­do por la colom­bia­na para mos­trar­nos su face­ta más pro­fe­sio­nal, exa­ge­ra­da­men­te per­fec­cio­nis­ta, don­de se des­cu­bre la gran voca­lis­ta que es, y su lado más humano, don­de reco­no­ce que su ener­gía es inago­ta­ble por­que se retro­ali­men­ta de la fuer­za que la trans­mi­te su entre­ga­do audi­to­rio. Tam­bién su filan­tro­pía tie­ne cabi­da en este lar­go­me­tra­je, con la Fun­da­ción Pies Des­cal­zos crea­da por ella mis­ma en 1997 y que está enfo­ca­da en la edu­ca­ción en Colom­bia como fer­vien­te cre­yen­te del poder de la ense­ñan­za como ascen­sor social para niños que en un prin­ci­pio no tenían nin­gu­na opor­tu­ni­dad para labrar­se un futu­ro pro­me­te­dor y como trans­for­ma­dor de comu­ni­da­des ente­ras.

Entra­das para el con­cier­to aquí

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues en el Restaurant Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues

La Mos­tra Gas­tro­nò­mi­ca orga­ni­za­da por el Con­sell Comar­cal de Les Garri­gues es todo un home­na­je y pues­ta en valor de la gas­tro­no­mía pro­pia de este terri­to­rio, iden­ti­fi­ca­da con su pai­sa­je, dedi­ca­do prin­ci­pal­men­te al cul­ti­vo de los oli­vos varie­dad arbe­qui­na y que es uno de los prin­ci­pa­les moto­res eco­nó­mi­cos de la zona.

Cartel

Car­tel de la 25 Mos­tra Gas­tro­nò­mi­ca de Les Garri­gues

 

La extra­or­di­na­ria cali­dad del acei­te de oli­va vir­gen extra de estos oli­vos vie­ne garan­ti­za­da con el dis­tin­ti­vo de la Deno­mi­na­ción de Ori­gen Pro­te­gi­da Les Garri­gues, y de aquí que la Mos­tra haga un gui­ño a este oro líqui­do y la sitúe como pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­ble, que ade­más coin­ci­de en el tiem­po con el ini­cio de tem­po­ra­da de la cogi­da de las oli­vas. Es por ello que a la Mos­tra se le ha aña­di­do el sobre­nom­bre de “amb oli del pri­mer raig” (acei­te de la pri­me­ra pren­sa­da) y que sin duda es el más apre­cia­do y más desea­do, y que asi­mis­mo le aña­de valor tan­to para los luga­re­ños como para los visi­tan­tes forá­neos.

Ade­más este año se cele­bran 25 años de Mos­tra con lo cual se le está dan­do un acen­to espe­cial de home­na­je a todos los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes duran­te estas pasa­das edi­cio­nes, de tal mane­ra que los que for­man par­te del elen­co de la Mos­tra de este año han recu­pe­ra­do y adap­tan­do algu­nos de los pla­tos que ya se habían ofre­ci­do. Por dicho moti­vo, jus­to al lado de los pla­tos del menú espe­cial para la Mos­tra de los res­tau­ran­tes inte­gran­tes, cons­ta­rá el nom­bre del res­tau­ran­te y el año en el cual se ela­bo­ra­ron.

En la Mos­tra par­ti­ci­pan 7 res­tau­ran­tes y esta­rá en vigor des­de el 2 de noviem­bre has­ta el pró­xi­mo 15 de diciem­bre de 2019 con menús espe­cia­les duran­te los fines de sema­na y los fes­ti­vos de este mes y medio que dura. Duran­te las pri­me­ras sema­nas de la Mos­tra y has­ta fin de exis­ten­cias, los comen­sa­les que se ani­men a pro­bar este menú reci­bi­rán una bote­lla de este acei­te de “pri­mer raig” de esta tem­po­ra­da. Ade­más de poder par­ti­ci­par en el sor­teo de uno de los sie­te lotes de pro­duc­tos de la comar­ca com­pues­to por acei­te, vino, fru­ta seca, miel, etc. relle­nan­do el impre­so al efec­to para con­cur­sar. La Mos­tra es sin duda una bue­na excu­sa para cono­cer más a fon­do el terri­to­rio de Les Garri­gues.

Res­tau­ran­tes que par­ti­ci­pan en la 25 Mos­tra Gas­tro­nò­mi­ca de Les Garri­gues son:

  • Res­tau­rant Ca la Mar­ga­ri­da de l’Al­bi
  • Res­tau­rant La Plaçe­ta d’Ar­be­ca
  • Res­tau­rant Hos­tal Benet de les Bor­ges Blan­ques
  • Res­tau­rant Masía les Garri­gues de les Bor­ges Blan­ques
  • Res­tau­rant Els Fogons de la Car­me de Cer­vià de les Garri­gues
  • Res­tau­rant La Gar­bi­na­da de Gran­ye­na de les Garri­gues
  • Res­tau­rant La Lle­na de la Pobla de Cér­vo­les

La Mos­tra está orga­ni­za­da por el Con­sell Comar­cal con el cla­ro obje­ti­vo de dina­mi­zar la zona, cuen­ta con el sopor­te de la Dipu­tació de Llei­da median­te los Patro­nats de Turis­me i de Pro­mo­ció Eco­nò­mi­ca y del Pro­jec­te Gus­tum coor­di­na­do por la Asso­cia­ció Lea­der de Ponent.

Restaurant Els Fogons de la Carme

Res­tau­rant Els Fogons de la Car­me

 

El menú degus­ta­do den­tro de la Mos­tra corres­pon­dió al pre­pa­ra­do por el Res­tau­ran­te Els Fogons de la Car­me de Cer­vià de les Garri­gues. La pro­pues­ta corres­pon­de al menú pre­sen­ta­do en el año 2012 por la chef Car­me, ante­rior pro­pie­ta­ria de este esta­ble­ci­mien­to de Cer­vià. Sus actua­les pro­pie­ta­rios y ante­rio­res tra­ba­ja­do­res de la Car­me han que­ri­do de esta for­ma ren­dir hono­res a ella. Su chef J. Miguel Gui­lar­te for­ma­do como coci­ne­ro en Cuba, lle­va 10 años resi­dien­do en Cata­lun­ya y su coci­na de autor está total­men­te iden­ti­fi­ca­da con la gas­tro­no­mía medi­te­rrá­nea, con pro­duc­to de tem­po­ra­da y de la zona.

  • Cata de AOVE del “pri­mer raig” (pri­me­ra pren­sa­da) acom­pa­ña­da de 3 sales arte­sa­nas (de tin­ta de cala­mar, de vino tin­to y de tomi­llo) con pan del horno del pue­blo. Todo un gui­ño al pro­duc­to local.

Cata de AOVE del primer raig

Cata de AOVE del pri­mer raig

 

  • Bran­da­da de atún sobre teja tos­ta­da y caviar de acei­te de Cer­vià.

Brandada de atún

Bran­da­da de atún

 

  • Calçots en tem­pu­ra con romes­co. Los pri­me­ros pri­me­rí­si­mos de la tem­po­ra­da. Demues­tra las ganas que tene­mos de calçots, el pro­duc­to que de sen­ci­llo se ha con­ver­ti­do en toda una fies­ta y que sir­ve de excu­sa para reunio­nes de ami­gos y fami­lias.

Calçots en tempura

Calçots en tem­pu­ra

 

  • Mini ham­bur­gue­sa de ter­ne­ra con sal­sa de tru­fa de Pra­des y foie.

Mini hamburguesa de ternera

Mini ham­bur­gue­sa de ter­ne­ra

 

  • Trin­xat ibé­ri­co con ajos tier­nos, emul­sión de esca­li­va­da y tie­rra de buti­fa­rra negra. Un pla­to con per­so­na­li­dad pro­pia a par­tir de una adap­ta­ció de un clá­si­co tra­di­cio­nal de Cata­lun­ya.

Trinxat de ibérico

Trin­xat ibé­ri­co

 

  • Solo­mi­llo de cer­do con cara­me­lo y espá­rra­go ver­de y sésa­mo.

Solomillo de cerdo

Solo­mi­llo de cer­do

 

  • Flan de mató con coulis de mem­bri­llo, lámi­nas de almen­dra tos­ta­da y velo de miel de les Garri­gues. Pos­tre don­de el chef jue­ga con una pre­sen­ta­ción nove­do­sa.

Flan de mató

Flan de mató

 

  • Pre­cio del menú 35 euros, inclui­do el IVA, pan, agua mine­ral, vino de la casa y café.
  • Impres­cin­di­ble reser­va pre­via de los menús de la Mos­tra.
  • Muy reco­men­da­ble que todos los comen­sa­les de una mis­ma mesa pidan el menú.

Els Fogons de la Car­me Carrer Por­ta­let, 10. 25460 Cer­vià de les Garri­gues (Llei­da) Telé­fono 686 410 468.

Más infor­ma­ción en Turis­me Garri­gues sobre la comar­ca, qué hacer, dón­de dor­mir, pro­duc­tos y esta­ble­ci­mien­tos gas­tro­nó­mi­cos.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

II Foro Internacional del Ibérico en Salamanca

Cuan­do el eco del Pala­cio de Con­gre­sos de Sala­man­ca ya se disi­pó toca hacer recuen­to de todo lo acon­te­ci­do en la capi­tal del río Tor­mes den­tro de la segun­da edi­ción del Foro Inter­na­cio­nal del Ibé­ri­co. Duran­te los días 28 y 29 de octu­bre de los corrien­tes se reu­nie­ron gana­de­ros, cien­tí­fi­cos, chefs y cor­ta­do­res de jamón, los pri­me­ros para expli­car su situa­ción actual, sus retos y como plan­tear el futu­ro, los segun­dos por bus­car argu­men­tos que ava­len la cali­dad de la car­ne del cer­do ibé­ri­co des­mon­tan­do fal­sas leyen­das que rodean al cer­do ibé­ri­co, los ter­ce­ros encon­tran­do rece­tas que logren mayor sabor a esta pre­cia­da car­ne, joya de nues­tra gas­tro­no­mía y úni­ca en el mun­do, y los últi­mos hacien­do alar­de de su vir­tuo­sis­mo con el cuchi­llo jamo­ne­ro en sus flo­ri­das pre­sen­ta­cio­nes. Todo des­de la pre­mi­sa que sin dehe­sa no hay ibé­ri­co y por tan­to hay que pre­ser­var­la.

II Foro Internacional del Ibérico

II Foro Inter­na­cio­nal del Ibé­ri­co

 

El pis­to­le­ta­zo de sali­da al con­gre­so se reali­zó con una mesa colo­quio repa­san­do el árbol genea­ló­gi­co del cer­do ibé­ri­co como úni­co den­tro de la espe­cie de cer­dos y encon­tran­do “pri­mos” cer­ca­nos entre los mora romag­no­la, biga­rre, cin­ta sene­se y el man­ga­li­ca.

Plato de jamón de Simón Martin

Pla­to de jamón de Simón Mar­tin

 

Los Her­ma­nos Torres, Ser­gio y Javier, pre­sen­ta­ron un menú don­de la ima­gi­na­ción no tenía fin con los pro­duc­tos Ibé­ri­cos FISAN. De esta gui­sa salie­ron pla­tos como el baca­lao al pil pil ibé­ri­co median­te la sus­ti­tu­ción del AOVE por la gra­sa del ibé­ri­co, un tram­pan­to­jo de judía tabe­lla fres­ca con for­ma de alu­bia XXL baña­da en un cal­do trans­pa­ren­te de jamón y sus taqui­tos de cho­ri­zo ibé­ri­co.

Los Hermanos Torres y los Hermanos Sánchez de Ibéricos FISAN

Los Her­ma­nos Torres (Ser­gio y Javier) jun­to a los Her­ma­nos Sán­chez de Ibé­ri­cos FISAN y la pre­sen­ta­do­ra Julia Pérez Lozano

 

Un cam­bio de ter­cio en la maña­na del pri­mer día para dejar paso a la voz cien­tí­fi­ca que ase­ve­ró la capa­ci­dad de pre­dic­ción de la cali­dad de sus pará­me­tros sen­so­ria­les a par­tir del aná­li­sis de la com­po­si­ción de áci­dos gra­sos. Remar­can­do que la gené­ti­ca y la ali­men­ta­ción son cla­ves para que ten­ga­mos un buen ibé­ri­co. Corrió a car­go de las doc­to­ras Inma­cu­la­da Gon­zá­lez e Isa­bel Revi­lla de la Uni­ver­si­dad de Sala­man­ca y el doc­tor Emi­liano de Pedro.

El chef extre­me­ño Toño Pérez, del res­tau­ran­te Atrio con dos estre­llas Miche­lin en el cen­tro de la monu­men­tal Cáce­res, con­jun­ta­men­te con Jor­ge Ruiz, inves­ti­ga­dor de la Uni­ver­si­dad de Extre­ma­du­ra, pusie­ron en valor el sabor y la cali­dad de la car­ne de mon­ta­ne­ra. Para este Foro pre­pa­ró varios pla­tos del Menú Cochino que se pue­de sabo­rear en su res­tau­ran­te. El uso de la pala­bra cochino, es toda una decla­ra­ción de inten­cio­nes en defen­sa de esta pala­bra tan cas­túa y que es la for­ma de refe­rir­se al cer­do por los extre­me­ños. Pla­tos como: la lio­ne­sa de la dehe­sa relleno de pan­ce­ta ahu­ma­da y per­fu­me de oré­gano, o el milho­jas de viei­ra y mani­tas de cer­do, segu­ra­men­te uno de los mejo­res mar y mon­ta­ña de nues­tro país, o el cho­co­ja­món a par­tir del tocino pro­ce­den­te del cer­do cria­do en exten­si­vo.

El chef Toño Pérez del restaurante Atrio

El chef Toño Pérez del res­tau­ran­te Atrio

 

Pol Con­tre­ras, chef pas­te­le­ro del lau­rea­do con dos estre­llas Miche­lin en el Res­tau­ran­te El Por­tal del Hotel Echau­ren Relais & Châ­teaux de Ezca­ray, y pas­te­le­ro reve­la­ción en Madrid Fusión. Su ponen­cia rebo­sa­ba filo­so­fía y una ele­gan­te crea­ti­vi­dad para su menú de pos­tres basa­dos en la cas­que­ría jugan­do con las pala­bras, cual ora­dor exper­to en PNL, para amor­ti­guar la cru­de­za de sus pla­tos de vís­ce­ras.

El chef pastelero Pol Contreras

El chef pas­te­le­ro Pol Con­tre­ras del res­tau­ran­te El Por­tal del Hotel Echau­ren

 

Jesús Serrano, pre­sen­tó su decá­lo­go para hacer el jamón ren­ta­ble en todos los res­tau­ran­tes. Diez pre­mi­sas de pero­gru­llo, pero que Jesús se ocu­pó en recor­dar­las por­que fácil­men­te se olvi­dan por par­te del res­tau­ra­dor y que ade­más son cla­ves para lograr la ansia­da ren­ta­bi­li­dad de un res­tau­ran­te. Sus diez prin­ci­pios son los siguien­tes: 1. Bene­fi­cio para el nego­cio. 2. Ren­di­mien­to jamón cebo de cam­po ver­sus 50% ibé­ri­co don­de se requie­re tra­ba­jar con bás­cu­la y no a ojo, una hoja deta­lla­da de ren­di­mien­to y acom­pa­ñar de poco pan. 3. Ren­di­mien­to bello­ta 100% ibé­ri­co. 4. Herra­mien­tas y mobi­lia­rio con un rin­cón para jamo­nes, bien ilu­mi­na­do y una cáma­ra de con­ser­va­ción. 5. Lon­chea­do idó­neo con el uso de la higié­ni­ca pin­za, y cor­te de jamón solo para el con­su­mo inme­dia­to. 6. Gas­tos de per­so­nal con una per­so­na cor­ta­do­ra por turno, un res­pon­sa­ble del pro­duc­to a nivel sen­so­rial y que real­ce el pro­duc­to. 7. Pre­sen­ta­ción que pro­vo­que repe­tir usan­do pla­tos hete­ro­gé­neos. 8. No camu­flar el aro­ma pre­sen­tán­do­lo con otros pro­duc­tos como el habi­tual que­so como com­pa­ñe­ro de pla­to. 9. Cura­ción ideal median­te pre­vi­sión ópti­ma del con­su­mo en el res­tau­ran­te. 10. Pro­mo­cio­nes para fide­li­zar y atraer nue­vos clien­tes para su con­su­mo.

El sumi­ller Eudar­do Cami­ña Udía y Julián Ote­ro del equi­po de I+D del res­tau­ran­te Muga­ritz con dos estre­llas Miche­lin, pre­sen­ta­ron su acci­den­ta­da ponen­cia (Ote­ro se que­mó una mano), y como alqui­mis­tas moder­nos se pusie­ron a pre­pa­rar mari­da­jes impo­si­bles con las dife­ren­tes par­tes del cer­do, acom­pa­ña­dos con ron, café o té. Un empa­re­ja­mien­to no apto para estó­ma­gos apren­si­vos.

El chef Pedro Sán­chez del res­tau­ran­te Bagá con una estre­lla Miche­lin en Jaén demos­tró una vez más que del cer­do has­ta los anda­res, y muy espe­cial­men­te la gra­sa que siem­pre se tira y que él apro­ve­cha para pre­pa­rar emul­sio­nes  con gra­sa ibé­ri­ca para lograr sal­sas y ade­re­zos con un sabor pro­fun­do y una tex­tu­ra úni­ca, sus­ti­tu­yen­do en muchas oca­sio­nes al AOVE.

El chef Pedro Sánchez

El chef Pedro Sán­chez del Res­tau­ran­te Bagá de Jaén

 

Para rema­tar la pri­me­ra tar­de se reali­zó un colo­quio entre Luis Bra­vo, de Ibé­ri­cos Luis Bra­vo, pri­me­ro en enva­sar jamón en vidrio, Fran­cis­co Espá­rra­go de Seño­río de Mon­ta­ne­ra, Manuel Mal­do­na­do de Jamo­nes Mal­do­na­do, Ele­na Dié­guez en repre­sen­ta­ción de la Aso­cia­ción Espa­ño­la de Pro­duc­to­res de Cer­do ibé­ri­co, y Óscar Mozún de la Agen­cia Tac­tis encar­ga­da de la cam­pa­ña inter­na­cio­nal de pro­mo­ción del cer­do ibé­ri­co. Por su par­te José Car­los Capel, mode­ra­dor de la char­la, puso en valor el pro­duc­to de tem­po­ra­da, como es la car­ne fres­ca del cer­do ibé­ri­co en épo­ca de matan­za, por ser úni­ca. El res­to del año es con­ge­la­da.

El segun­do día del foro comen­zó con una char­la sobre nutri­ción por el Doc­tor José Enri­que Cam­pi­llo de la Uni­ver­si­dad de Extre­ma­du­ra don­de defen­dió con datos ana­lí­ti­cos que la car­ne del cer­do ibé­ri­co es la más salu­da­ble, por su can­ti­dad de áci­do olei­co, lle­gan­do a la afir­ma­ción de que es un “oli­vo con patas”. Ade­más de su valor alto de fibró­geno en san­gre (anti­coa­gu­lan­te) y dis­mi­nu­ción del coles­te­rol y de tri­gli­cé­ri­dos.

José Piza­rro, el chef extre­me­ño que triun­fa en Lon­dres y que tie­ne actual­men­te 4 res­tau­ran­tes en la capi­tal del Táme­sis, es un gran emba­ja­dor del cer­do ibé­ri­co en par­ti­cu­lar y de nues­tros pro­duc­tos en gene­ral. Pre­pa­ró en direc­to un car­pac­cio de solo­mi­llo ibé­ri­co con peras y ave­lla­nas, y tam­bién un tar­tar de plu­ma ibé­ri­ca 5J con lan­gos­ti­nos y caviar Naca­rii del Valle de Arán.

Carpaccio de solomillo

Car­pac­cio de solo­mi­llo. Del chef extre­me­ño que triun­fa en Lon­dres José Piza­rro

 

Una demos­tra­ción del des­pie­ce del ani­mal a car­go del car­ni­ce­ro Rober­to Sán­chez y expli­ca­ción de cada una de las par­tes con indi­ca­ción de su nom­bre (lágri­ma, aba­ni­co, lagar­to, pre­sa, secre­to, morro­co, cru­ce­ta, barri­gue­ro, etc.)  y el por­qué, para pasar a una demos­tra­ción de los chefs Jor­ge Lozano del Res­tau­ran­te Tapas 2.0, con su limón serrano, un pla­to tra­di­cio­nal de la sie­rra sal­man­ti­na don­de se une la aci­dez cítri­ca del limón y la naran­ja con las gra­sas del cer­do ibé­ri­co, y que el rein­ven­ta con las cos­ti­llas de ibé­ri­co asa­das o el man­to fri­to. Por su par­te Rocío Parra, del Res­tau­ran­te En La Parra, pre­pa­ró un sin­gu­lar bao inyec­ta­do de hue­vo fri­to y coro­na­do por una roda­ja de cho­ri­zo, y tam­bién un ravio­li don­de la pas­ta se sus­ti­tu­ye por unas finas lámi­nas de papa­da.

Siguió otro colo­quio sobre la impor­tan­cia de la mar­ca para las empre­sas peque­ñas como garan­tía de cali­dad, inter­vi­nien­do Tana­cho Carras­co de Jamo­nes Carras­co, Bil­ja­na Mak­si­mo­vic direc­to­ra de mar­ke­ting de 5 Jotas, Eva Sán­chez de Ibé­ri­cos FISAN y Artu­ro Sán­chez de Jamo­nes Artu­ro Sán­chez, mode­ra­do­ra Julia Pérez Lozano.

Una exhi­bi­ción de cor­te a car­go de Aní­bal Fal­cón, cam­peón de Espa­ña de cor­te de jamón ibé­ri­co, demos­tró sus habi­li­da­des y se puso a cor­tar dos jamo­nes, uno cien por cien ibé­ri­co y el otro un 50% para apre­ciar las dife­ren­cias sen­so­ria­les entre ambos por todos los asis­ten­tes al Foro.

Aníbal Falcón

Aní­bal Fal­cón, cam­peón de Espa­ña 2019 de cor­ta­dor de jamón

 

Un con­cur­so de coci­na para jóve­nes pro­me­sas que fue pre­si­di­do por un jura­do de excep­ción con Ele­na Arzak como pre­si­den­ta, Vic­tor Mar­tin del Res­tau­ran­te Tri­go con una estre­lla Miche­lin en Valla­do­lid, el chef Pedro Mario Pérez del Res­tau­ran­te El Ermi­ta­ño con 1 estre­lla Miche­lin en Zamo­ra, Marc Sega­rra de El Refec­to­rio en el Hotel Aba­día Retuer­ta Le Domai­ne con 1 estre­lla Miche­lin, y Jor­ge Lez­cano del Res­tau­ran­te Tapas 2.0. Cua­tro fina­lis­tas: Fede­ri­co Gua­jar­do de Ven­ta de Posa en Ali­can­te, Mar­ce­llo Sala­ris de Mar­ti­ni­ca en Sala­man­ca, Ser­gio Rodrí­guez del Gru­po Bla­Bla­Bla de Valla­do­lid y Daniel Toran­zo de Novu en Sala­man­ca. El gana­dor fue Fede­ri­co Gua­jar­do que reci­bió 5.000 euros por su pla­to “ravio­lis de bonia­tos asa­dos con pre­sa y velo de pan­ce­ta cura­da”. Que­dó en segun­do lugar Mar­ce­llo Sala­ris que reci­bió 2.000 euros por su pla­to “pre­sa de bello­ta, ton­na­ta, Espa­ña, Ita­lia y Japón.

GANADORA Raviolis de boniatos asados con presa y velo de panceta curada

Pla­to gana­dor “Ravio­lis de bonia­tos asa­dos con pre­sa y velo de pan­ce­ta cura­da” de Fede­ri­co Gua­jar­do. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la orga­ni­za­ción del II Foro Inter­na­cio­nal del Ibé­ri­co

 

En para­le­lo a la cele­bra­ción del Foro se cele­bró en Sala­man­ca la Gas­tro Ibé­ri­co Week del 25 de octu­bre al 3 de noviem­bre para impul­sar la coci­na con ibé­ri­co en tapas, pla­tos y dul­ces pre­pa­ra­dos con las dife­ren­tes par­tes del cer­do.

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