La heladería Badiani de Florencia aterriza en Barcelona con el mejor gelato del mundo

La heladería Badi­ani aca­ba de abrir su primera tien­da en Barcelona. Este primer local en España for­ma parte de su estratég­i­ca expan­sión en nue­stro país trayen­do la tradi­ción heladera arte­sanal de cal­i­dad que les pre­cede. Badi­ani está recono­ci­da mundial­mente en los pre­mios Gela­to Fes­ti­val y nos trae a la Ciu­dad Con­dal el mejor gela­to del mun­do del 2015.

Paolo Pomposi de la heladería Badiani en Barcelona
Pao­lo Pomposi

Su primera inter­na­cional­ización fue en el Reino Unido dónde cuen­ta con 9 heladerías en la cap­i­tal del Táme­sis. Actual­mente es el prin­ci­pal pro­duc­tor y com­er­cial­izador de gela­to arte­sanal en Gran Bre­taña. Como con­se­cuen­cia del coro­n­avirus creó el ser­vi­cio de deliv­ery para entre­gas a domi­cilio. Esta línea de nego­cio rep­re­sen­ta actu­la­mente el 25% de la fac­turación en este país.

Paolo Pomposi de la heladería Badiani en Barcelona
Pao­lo Pomposi

Badi­ani es una leyen­da viva en el país de la bota. Se fundó en 1932 por Idilio Badi­ani en el cen­tro de la famosa ciu­dad dónde Stend­hal sufrió el sín­drome homón­i­mo entre tan­ta belleza por sus calles. En 1993 la famil­ia de Pao­lo Pom­posi tomó el tes­ti­go has­ta situ­ar­la dónde está aho­ra mis­mo. El pre­mio de mejor sabor de gela­to arte­sanal del mun­do en Gela­to Fes­ti­val 2015 cel­e­bra­do en Lon­dres, con la prop­ues­ta “Buon­tal­en­ti” (gela­to cre­ma a base de leche, azú­car y huevos) fue el reconocimien­to inter­na­cional a esta heladería y pon­er­la en el lugar que le correspondía.

La heladería Badiani trae el mejor gelato del mundo a Barcelona

La filosofía de Badi­ani es tra­ba­jar exclu­si­va­mente con ingre­di­entes nat­u­rales libres de col­orantes y con­ser­vantes. En este local de Barcelona cuen­ta con una vit­ri­na de exposi­ción con más de 100 sabores disponibles y que varían en fun­ción de la estación del año. Una puer­ta corred­era al final del local mues­tra el lab­o­ra­to­rio de pro­duc­ción de gela­to arte­sanal, mues­tra inequívo­ca de su trans­paren­cia total para el consumidor. 

Heladería Badiani en Barcelona
Gela­to Badiani

Su pre­sentación en sociedad, el pasa­do 21 de abril, coin­cidió con una fes­tivi­dad, Sant Jor­di, muy señal­a­da en Catalun­ya. Para su cel­e­bración crearon un sabor del mis­mo nom­bre a base de nata y huevos con sal­sas de choco­late y carame­lo, y como dec­o­ración flo­res de oblea para sim­u­lar la típi­ca rosa que está por todas partes como mues­tra de amor y car­iño. Como trib­u­to a la ciu­dad que los acogía pre­sen­taron tam­bién el sabor “Barcelona” prepara­do con leche, hue­vo, bebi­da de soja como base y choco­late blan­co con cúr­cuma y ondas de frambuesa. 

Heladería Badiani en Barcelona
Inte­ri­or Heladería Badiani

Badi­ani

Calle del Rossel­ló 232
08008 Barcelona
hola@badiani1932.com

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Colección Navidad 2021 de turrones de I + Desserts

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Mi nue­vo y dulce des­cubrim­ien­to es la colec­ción Navi­dad 2021 de tur­rones de I + Desserts.

La colec­ción de tur­rones de I + Desserts rompe moldes con las for­mas (redondas, tri­an­gu­lares y solo uno en la clási­ca rectangular).

turrones de la colección Navidad 2021 de I + Desserts

Inspi­ra­dos en las clási­cas tar­tas I + Desserts los ver­siona en for­ma­to tur­rón, y de esta for­ma ten­emos: Apple pie, sel­va negra, Saint-Hon­oré, pecan pie, o la tar­ta de arán­danos en ver­sión redon­da. Las tri­an­gu­lares son la Lemon pie o la cheese Cake. Ópera se pre­sen­ta en bar­ra rectangular.

En las fotografías: 

✅ Saint-Hon­oré ¡Una ver­dadera locu­ra de sabor!

turrón Saint-Honoré de la colección Navidad 2021 de I + Desserts
Tur­rón Saint-Honoré

✅ Apple pie. No podrás resi­s­tirte a com­erte entero (sin com­par­tir) este tur­rón de man­zana asa­da y canela.

turrón de apple pie de la colección Navidad 2021 de I + Desserts
Tur­rón de Apple Pie

✅ Pecan Pie. Para tocar el cielo gas­tronómi­co tur­ronero con sus nue­ces pecanas, la gian­du­ja y el pral­iné a l’ancienne.

turrón de Pecan Pie de la colección Navidad 2021 de I + Desserts
Tur­rón de Pecan Pie

Un excelente equipo de profesionales forman I + Desserts

I + Desserts es un cen­tro de inves­ti­gación y desar­rol­lo de nuevos proyec­tos dul­ces tan­to para restau­rantes o empre­sas del sec­tor ali­men­ta­rio. Está for­ma­do por un equipo cre­ati­vo de pro­fe­sion­ales espe­cial­iza­do en pastel­ería y repostería:

David Gil es cofun­dador de este proyec­to y Direc­tor de Inno­vación. Se for­mó en la pres­ti­giosa Escuela Hof­mann de Hostel­ería de Barcelona. Ha tra­ba­ja­do en los fogones de recono­ci­dos chefs como Nan­du Jubany y Michel Bras y restau­rantes como Mugaritz o Le Calan­dres, entre otros. Durante los últi­mos 8 años ha lid­er­a­do La Dolça, el equipo de postres y repostería del Grupo elBar­ri de Albert Adrià. NHa recibido el Pre­mio Mejor Choco­latero de España 2015 y el Pre­mio Nacional de Repostería Gas­tronómi­ca 2019.

Adriá Gil es cofun­dador del proyec­to y Direc­tor Gen­er­al. Su for­ma­ción es de dere­cho inter­na­cional públi­co, políti­cas y admin­istación de empre­sas. Tiene expe­ri­en­cia en car­gos de direc­ción en empre­sas de alimentación.

Ingrid Ser­ra es la Direc­to­ra de Proyec­tos de I + Desserts. For­ma­da en Hof­mann, la can­tera de grandes pro­fe­sion­ales. Ha pasa­do por Tick­ets y Bode­ga 1900, y como cre­ati­va de La Dolça. Tam­bién ha desar­rol­la­do proyec­tos inter­na­cionales como Mer­ca­do Lit­tle Spain en NYC y Cakes & Bub­bles en Lon­dres. Y el reconocimien­to con el Pre­mio Inter­na­cional Coci­na Aceite de Oli­va Vir­gen Extra 2020.

Julen Urta­sun es el Direc­tor de Pro­duc­ción en esta joven y dulce empre­sa. Ha tra­ba­ja­do en Tick­ets, Enig­ma y en La Dolça del grupo elBarri.

¿Dónde se com­pran los tur­rones de la colec­ción Navi­dad 2021 de I + Desserts? En la tien­da online con acce­so des­de su per­fil de Insta­gram @imasdesserts y en su web

⚠️ avi­so para nave­g­antes: corre a com­prar­los que se agotan. Luego no lloréis por las esquinas.

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Ruta Modernista por León. Sorprendente ruta que te encantará

La Ruta Mod­ernista por León es aden­trarse en la idios­in­cra­cia de esta ciu­dad cruce de caminos, cono­cer sus mon­u­men­tos y mien­tras tan­to mezclarse con sus amables gentes, su coci­na y sobre todo sus bul­li­ciosas dos zonas clási­cas de tapas: el Bar­rio Húme­do y el Román­ti­co, porque entre tan­ta visi­ta habrá que hac­er una para­da para picar algo. 

El inmor­tal arqui­tec­to Gaudí se desplazó has­ta la cap­i­tal leone­sa por el encar­go de dos famil­ias bur­gue­sas (Simón Fer­nán­dez y Mar­i­ano Andrés), pertenecientes a esa flo­re­ciente clase media aco­moda­da, para con­stru­ir un pala­cio difer­ente a lo estable­ci­do y que alber­garía un com­er­cio, el primer cen­tro com­er­cial de la época: sin tabiques, sep­a­ra­da por colum­nas y grandes ven­tanas por las que entra­ba luz. Ese edi­fi­cio es el pop­u­lar Casa Botines. Gaudí, un priv­i­le­gia­do obser­vador de esa pujante necesi­dad de pro­gre­so en esta ciu­dad ancla­da en el pasa­do por la inmovilista nobleza y por la Igle­sia. La lle­ga­da del fer­ro­car­ril trae via­jeros y aires de mod­ernidad, así como nuevas man­eras de inter­pre­tar la arqui­tec­tura tradi­cional. Una escul­tura de San Jorge y su dragón nos recuer­da el ori­gen catalán de Gaudí. 

Edificio modernista. Casa Botines o Casa Fernández. Museo Gaudía Casa Botines. Ruta Modernista en León
Casa Botines y Museo Gaudí

La Calle Ancha nació por la ley estatal que oblig­a­ba a las ciu­dades a que fuer­an lugares salud­ables y orde­na­dos, donde se puediesen insta­lar fábri­c­as y la creación de bar­rios obreros. Y jus­to es en ese momen­to de recon­struc­ción de esta arte­ria prin­ci­pal de la cap­i­tal leone­sa, cuan­do llegó Gaudí en 1892. 

¿Por qué fue Gaudí a León?

Esta bur­guesía se quiere dis­tin­guir con edi­fi­cios sin­gu­lares, por tan­to la arqui­tec­tura se con­vierte en el nue­vo vehícu­lo de expre­sivi­dad de esta pujante clase social. Y en este perío­do de con­struc­ción de nuevos edi­fi­cios se mezclaron esti­los como el His­tori­cis­mo, Eclec­ti­cis­mo y Mod­ernismo y por supuesto el Roman­ti­cis­mo del siglo XIX. Gaudí no es ajeno a esta mez­cla y tam­bién hizo en sus obras guiños al medie­vo, al góti­co y al barroco. 

En este paseo urbano mod­ernista hay que estar aten­to y mirar a la altura de nue­stros ojos. Tam­bién para arri­ba y des­cubrir la arqui­tec­tura “fer­ro-vítrea” de bal­cones de reja en hier­ro y sus miradores de vidrio. Estos espa­cios aumen­tan la super­fi­cie de los pisos, dan­to la sen­sación de volar sobre la calle. Le da un val­or inno­vador así como de ostentación del poder económi­co y social de sus propi­etar­ios. Atrás quedaron los bal­cones de celosía de madera y se sigue la moda mar­ca­da en Lon­dres con su Crys­tal Palace en hier­ro y vidrio. 

En esta Ruta Mod­ernista por León pasare­mos por edi­fi­cios como el edi­fi­cio Café Vic­to­ria que per­manece abier­to des­de 1886 con el mis­mo nom­bre y ded­i­cación. El edi­fi­cio ecléc­ti­co-mod­ernista con­stru­i­do por Cár­de­nas en 1902 en la Calle Ancha 10 y 12. Sus miradores de for­ja car­ac­terís­ti­cos les per­mite ver a sus habi­tantes lo que pasa en la calle pero sin moverse de sus cómodas casas. En la Calle Ancha número 8 nos econ­tramos con otro edi­fi­cio de Cár­de­nas y segu­ra­mente el más mod­ernista de este arqui­tec­to. Aquí su chaflán con fina carpin­tería de hier­ro está ador­na­do con ban­das de azule­jo poli­cro­ma­do de motivos geométri­cos y vegetales. 

El modernismo en León

El edi­fi­cio de Corre­os y Telé­grafos es el edi­fi­co más inflen­ci­a­do por la obra de Gaudí, su proyec­to ini­cial era neogóti­co y se mod­i­ficó para acer­carse al medieval­is­mo. Los por­tales mar­ca­ba tam­bién la economía de la famil­ia propi­etaria, y de esa época ten­emos el por­tal de Zuloa­ga con sus murales de azule­jos con detalles como flo­res o pavos, tan pro­pios de este movimien­to artís­ti­co tan a la moda de entonces. La arqui­tec­tura de ladrillo tam­bién está pre­sente en edi­fi­cios ador­na­dos con bal­cones de “dibu­jo”. El edi­fi­cio y far­ma­cia Meri­no sigue intac­to des­de su con­struc­ción en esti­lo mod­ernista e his­tori­cis­mo neoplateresco.

Sin duda es Casa Botines, el edi­fi­cio de Fer­nán­dez y Andrés la que más nos impre­sion­ará en este con­jun­to urbano de mod­ernismo. Gaudí creó una facha­da en piedra a modo de for­t­aleza medieval. Sus ven­tanas estilizadas y los torre­ones se inspi­ran en la cer­cana Cat­e­dral. Tuvo 16 vivien­das y en sus bajos y semi­só­tanos alber­garon la tien­da y almacén de teji­dos entre 1893 y 1929, año en el cual cam­bió de manos y pasó a ser propiedad del Monte de Piedad y Caja de Ahor­ros.

Sin duda hay mucho más que des­cubrir en esta Ruta Mod­ernista en León, porque cada rincón de esta ciu­dad esconde un tro­zo de Gaudí y de la influ­en­cia modernista. 

Puedes hac­er la Ruta “El León de Gaudí” por cuen­ta propia o con ser­vi­cio de guía ofic­i­nal. Más infor­ma­ción y reser­vas en el Museo Gaudí Casa Botines Plaza de San Marce­lo, 5. 24002 León. Tel. 987 353 247.

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II Foro Internacional del Ibérico en Salamanca

Cuan­do el eco del Pala­cio de Con­gre­sos de Sala­man­ca ya se disipó toca hac­er recuen­to de todo lo acon­te­ci­do en la cap­i­tal del río Tormes den­tro de la segun­da edi­ción del Foro Inter­na­cional del Ibéri­co. Durante los días 28 y 29 de octubre de los cor­ri­entes se reunieron ganaderos, cien­tí­fi­cos, chefs y cor­ta­dores de jamón, los primeros para explicar su situación actu­al, sus retos y como plantear el futuro, los segun­dos por bus­car argu­men­tos que avalen la cal­i­dad de la carne del cer­do ibéri­co desmon­tan­do fal­sas leyen­das que rodean al cer­do ibéri­co, los ter­ceros encon­tran­do rec­etas que logren may­or sabor a esta pre­ci­a­da carne, joya de nues­tra gas­tronomía y úni­ca en el mun­do, y los últi­mos hacien­do alarde de su vir­tu­o­sis­mo con el cuchil­lo jamonero en sus flori­das pre­senta­ciones. Todo des­de la premisa que sin dehe­sa no hay ibéri­co y por tan­to hay que preser­var­la.

II Foro Internacional del Ibérico

II Foro Inter­na­cional del Ibérico

 

El pis­to­le­ta­zo de sal­i­da al con­gre­so se real­izó con una mesa colo­quio repasan­do el árbol genealógi­co del cer­do ibéri­co como úni­co den­tro de la especie de cer­dos y encon­tran­do “pri­mos” cer­canos entre los mora romag­no­la, bigarre, cin­ta senese y el mangalica.

Plato de jamón de Simón Martin

Pla­to de jamón de Simón Martin

 

Los Her­manos Tor­res, Ser­gio y Javier, pre­sen­taron un menú donde la imag­i­nación no tenía fin con los pro­duc­tos Ibéri­cos FISAN. De esta guisa salieron platos como el bacalao al pil pil ibéri­co medi­ante la susti­tu­ción del AOVE por la grasa del ibéri­co, un tram­pan­to­jo de judía tabel­la fres­ca con for­ma de alu­bia XXL baña­da en un cal­do trans­par­ente de jamón y sus taquitos de chori­zo ibérico.

Los Hermanos Torres y los Hermanos Sánchez de Ibéricos FISAN

Los Her­manos Tor­res (Ser­gio y Javier) jun­to a los Her­manos Sánchez de Ibéri­cos FISAN y la pre­sen­ta­do­ra Julia Pérez Lozano

 

Un cam­bio de ter­cio en la mañana del primer día para dejar paso a la voz cien­tí­fi­ca que asev­eró la capaci­dad de predic­ción de la cal­i­dad de sus parámet­ros sen­so­ri­ales a par­tir del análi­sis de la com­posi­ción de áci­dos gra­sos. Remar­can­do que la genéti­ca y la ali­mentación son claves para que teng­amos un buen ibéri­co. Cor­rió a car­go de las doc­tor­as Inmac­u­la­da González e Isabel Revil­la de la Uni­ver­si­dad de Sala­man­ca y el doc­tor Emil­iano de Pedro.

El chef extremeño Toño Pérez, del restau­rante Atrio con dos estrel­las Miche­lin en el cen­tro de la mon­u­men­tal Cáceres, con­jun­ta­mente con Jorge Ruiz, inves­ti­gador de la Uni­ver­si­dad de Extremadu­ra, pusieron en val­or el sabor y la cal­i­dad de la carne de mon­tan­era. Para este Foro preparó var­ios platos del Menú Cochi­no que se puede sabore­ar en su restau­rante. El uso de la pal­abra cochi­no, es toda una declaración de inten­ciones en defen­sa de esta pal­abra tan castúa y que es la for­ma de referirse al cer­do por los extremeños. Platos como: la lione­sa de la dehe­sa rel­leno de panc­eta ahu­ma­da y per­fume de orégano, o el mil­ho­jas de vieira y man­i­tas de cer­do, segu­ra­mente uno de los mejores mar y mon­taña de nue­stro país, o el choco­jamón a par­tir del toci­no proce­dente del cer­do cri­a­do en extensivo.

El chef Toño Pérez del restaurante Atrio

El chef Toño Pérez del restau­rante Atrio

 

Pol Con­tr­eras, chef pastele­ro del lau­rea­do con dos estrel­las Miche­lin en el Restau­rante El Por­tal del Hotel Echau­ren Relais & Châteaux de Ezcaray, y pastele­ro rev­elación en Madrid Fusión. Su ponen­cia rebosa­ba filosofía y una ele­gante cre­ativi­dad para su menú de postres basa­dos en la cas­quería jugan­do con las pal­abras, cual orador exper­to en PNL, para amor­tiguar la crudeza de sus platos de vísceras.

El chef pastelero Pol Contreras

El chef pastele­ro Pol Con­tr­eras del restau­rante El Por­tal del Hotel Echauren

 

Jesús Ser­ra­no, pre­sen­tó su decál­o­go para hac­er el jamón rentable en todos los restau­rantes. Diez premisas de per­o­grul­lo, pero que Jesús se ocupó en recor­dar­las porque fácil­mente se olvi­dan por parte del restau­rador y que además son claves para lograr la ansi­a­da rentabil­i­dad de un restau­rante. Sus diez prin­ci­p­ios son los sigu­ientes: 1. Ben­efi­cio para el nego­cio. 2. Rendimien­to jamón cebo de cam­po ver­sus 50% ibéri­co donde se requiere tra­ba­jar con bás­cu­la y no a ojo, una hoja detal­la­da de rendimien­to y acom­pañar de poco pan. 3. Rendimien­to bel­lota 100% ibéri­co. 4. Her­ramien­tas y mobil­iario con un rincón para jamones, bien ilu­mi­na­do y una cámara de con­ser­vación. 5. Lonc­hea­do idó­neo con el uso de la higiéni­ca pin­za, y corte de jamón solo para el con­sumo inmedi­a­to. 6. Gas­tos de per­son­al con una per­sona cor­ta­do­ra por turno, un respon­s­able del pro­duc­to a niv­el sen­so­r­i­al y que realce el pro­duc­to. 7. Pre­sentación que provoque repe­tir usan­do platos het­erogé­neos. 8. No camu­flar el aro­ma pre­sen­tán­do­lo con otros pro­duc­tos como el habit­u­al que­so como com­pañero de pla­to. 9. Curación ide­al medi­ante pre­visión ópti­ma del con­sumo en el restau­rante. 10. Pro­mo­ciones para fidelizar y atraer nuevos clientes para su consumo.

El sumiller Eudar­do Camiña Udía y Julián Otero del equipo de I+D del restau­rante Mugaritz con dos estrel­las Miche­lin, pre­sen­taron su acci­den­ta­da ponen­cia (Otero se quemó una mano), y como alquimis­tas mod­er­nos se pusieron a preparar mari­da­jes imposi­bles con las difer­entes partes del cer­do, acom­paña­dos con ron, café o té. Un empare­jamien­to no apto para estó­ma­gos aprensivos.

El chef Pedro Sánchez del restau­rante Bagá con una estrel­la Miche­lin en Jaén demostró una vez más que del cer­do has­ta los andares, y muy espe­cial­mente la grasa que siem­pre se tira y que él aprovecha para preparar emul­siones  con grasa ibéri­ca para lograr sal­sas y adere­zos con un sabor pro­fun­do y una tex­tu­ra úni­ca, susti­tuyen­do en muchas oca­siones al AOVE.

El chef Pedro Sánchez

El chef Pedro Sánchez del Restau­rante Bagá de Jaén

 

Para rematar la primera tarde se real­izó un colo­quio entre Luis Bra­vo, de Ibéri­cos Luis Bra­vo, primero en envasar jamón en vidrio, Fran­cis­co Espár­ra­go de Señorío de Mon­tan­era, Manuel Mal­don­a­do de Jamones Mal­don­a­do, Ele­na Diéguez en rep­re­sentación de la Aso­ciación Españo­la de Pro­duc­tores de Cer­do ibéri­co, y Óscar Mozún de la Agen­cia Tac­tis encar­ga­da de la cam­paña inter­na­cional de pro­mo­ción del cer­do ibéri­co. Por su parte José Car­los Capel, mod­er­ador de la char­la, puso en val­or el pro­duc­to de tem­po­ra­da, como es la carne fres­ca del cer­do ibéri­co en época de matan­za, por ser úni­ca. El resto del año es congelada.

El segun­do día del foro comen­zó con una char­la sobre nutri­ción por el Doc­tor José Enrique Campil­lo de la Uni­ver­si­dad de Extremadu­ra donde defendió con datos analíti­cos que la carne del cer­do ibéri­co es la más salud­able, por su can­ti­dad de áci­do ole­ico, lle­gan­do a la afir­ma­ción de que es un “oli­vo con patas”. Además de su val­or alto de fibrógeno en san­gre (anti­co­ag­u­lante) y dis­min­u­ción del coles­terol y de triglicéridos.

José Pizarro, el chef extremeño que tri­un­fa en Lon­dres y que tiene actual­mente 4 restau­rantes en la cap­i­tal del Táme­sis, es un gran emba­jador del cer­do ibéri­co en par­tic­u­lar y de nue­stros pro­duc­tos en gen­er­al. Preparó en direc­to un carpac­cio de solomil­lo ibéri­co con peras y avel­lanas, y tam­bién un tar­tar de pluma ibéri­ca 5J con lan­gosti­nos y caviar Nacarii del Valle de Arán.

Carpaccio de solomillo

Carpac­cio de solomil­lo. Del chef extremeño que tri­un­fa en Lon­dres José Pizarro

 

Una demostración del des­piece del ani­mal a car­go del car­nicero Rober­to Sánchez y expli­cación de cada una de las partes con indi­cación de su nom­bre (lágri­ma, aban­i­co, lagar­to, pre­sa, secre­to, mor­ro­co, cruc­eta, bar­riguero, etc.)  y el porqué, para pasar a una demostración de los chefs Jorge Lozano del Restau­rante Tapas 2.0, con su limón ser­ra­no, un pla­to tradi­cional de la sier­ra salman­ti­na donde se une la acidez cítri­ca del limón y la naran­ja con las grasas del cer­do ibéri­co, y que el rein­ven­ta con las cos­til­las de ibéri­co asadas o el man­to frito. Por su parte Rocío Par­ra, del Restau­rante En La Par­ra, preparó un sin­gu­lar bao inyec­ta­do de hue­vo frito y coro­n­a­do por una roda­ja de chori­zo, y tam­bién un ravi­o­li donde la pas­ta se susti­tuye por unas finas lámi­nas de papada.

Sigu­ió otro colo­quio sobre la impor­tan­cia de la mar­ca para las empre­sas pequeñas como garan­tía de cal­i­dad, inter­vinien­do Tana­cho Car­ras­co de Jamones Car­ras­co, Bil­jana Mak­si­movic direc­to­ra de mar­ket­ing de 5 Jotas, Eva Sánchez de Ibéri­cos FISAN y Arturo Sánchez de Jamones Arturo Sánchez, mod­er­ado­ra Julia Pérez Lozano.

Una exhibi­ción de corte a car­go de Aníbal Fal­cón, campeón de España de corte de jamón ibéri­co, demostró sus habil­i­dades y se puso a cor­tar dos jamones, uno cien por cien ibéri­co y el otro un 50% para apre­ciar las difer­en­cias sen­so­ri­ales entre ambos por todos los asis­tentes al Foro.

Aníbal Falcón

Aníbal Fal­cón, campeón de España 2019 de cor­ta­dor de jamón

 

Un con­cur­so de coci­na para jóvenes prome­sas que fue pre­si­di­do por un jura­do de excep­ción con Ele­na Arzak como pres­i­den­ta, Vic­tor Mar­tin del Restau­rante Tri­go con una estrel­la Miche­lin en Val­ladol­id, el chef Pedro Mario Pérez del Restau­rante El Ermi­taño con 1 estrel­la Miche­lin en Zamo­ra, Marc Segar­ra de El Refec­to­rio en el Hotel Abadía Retuer­ta Le Domaine con 1 estrel­la Miche­lin, y Jorge Lez­cano del Restau­rante Tapas 2.0. Cua­tro final­is­tas: Fed­eri­co Gua­jar­do de Ven­ta de Posa en Ali­cante, Mar­cel­lo Salaris de Mar­tini­ca en Sala­man­ca, Ser­gio Rodríguez del Grupo BlaBlaBla de Val­ladol­id y Daniel Toran­zo de Novu en Sala­man­ca. El ganador fue Fed­eri­co Gua­jar­do que recibió 5.000 euros por su pla­to “ravi­o­lis de boni­atos asa­dos con pre­sa y velo de panc­eta cura­da”. Quedó en segun­do lugar Mar­cel­lo Salaris que recibió 2.000 euros por su pla­to “pre­sa de bel­lota, ton­na­ta, España, Italia y Japón.

GANADORA Raviolis de boniatos asados con presa y velo de panceta curada

Pla­to ganador “Ravi­o­lis de boni­atos asa­dos con pre­sa y velo de panc­eta cura­da” de Fed­eri­co Gua­jar­do. Fotografía gen­tileza de la orga­ni­zación del II Foro Inter­na­cional del Ibérico

 

En para­le­lo a la cel­e­bración del Foro se cele­bró en Sala­man­ca la Gas­tro Ibéri­co Week del 25 de octubre al 3 de noviem­bre para impul­sar la coci­na con ibéri­co en tapas, platos y dul­ces prepara­dos con las difer­entes partes del cerdo.

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Casa Delfín, cocina de mercado y tradicional catalana en el barrio de El Born de Barcelona

Este local cen­te­nario, lev­an­tó su per­siana en 1907, es el heredero de aquel restau­rante que sirvió para ali­men­tar a los com­er­ciantes que vendían en el antiguo mer­ca­do cen­tral de fru­ta y ver­du­ra del Born y tam­bién para los clientes que venían a com­prar a este men­ciona­do mercado.

Interior de Casa Delfín

Inte­ri­or de Casa Delfín

 

Refor­ma­do por el inte­ri­or­ista de moda Lázaro Rosa Vio­lán, su mar­ca per­son­al se puede des­cubrir en muchos ele­men­tos de este local, ha sabido man­ten­er el espíritu ini­cial de este restau­rante de bar­rio y para el bar­rio, man­te­nien­do el leit­mo­tiv que le car­ac­ter­i­za des­de más de 100 años: coci­na de mer­ca­do y de tem­po­ra­da para preparar platos de coci­na tradi­cional cata­lana. Grandes espe­jos anun­cian­do los pro­duc­tos fetich­es de este restau­rante, sus mag­néti­cas lám­paras que a más de uno y de una nos harán sus­pi­rar por ten­er­la en casa, así como sus mesas que le dan esa calidez de los antigu­os restau­rantes de bar­rio. Su priv­i­le­gia­da ter­raza “para ver y ser vis­tos” nos regala una estam­pa her­mosísi­ma tan­to de la Basíli­ca de San­ta María del Mar como del antiguo mer­ca­do con su incon­fundible arqui­tec­tura de hier­ro y hoy recon­ver­tido en un espa­cio museográ­fi­co cat­a­lo­ga­do como Bien Cul­tur­al de Interés Local.

Interior de Casa Delfín

Inte­ri­or de Casa Delfín

 

Cuan­do abrió sus puer­tas ofrecía un ser­vi­cio de 24 horas donde los tradi­cionales cal­los o sus arro­ces se servían en difer­entes fran­jas horarias depen­di­en­do de si eran com­er­ciantes o clientes del mer­ca­do (con necesi­dades difer­entes). Actual­mente no tienen que estar todo el día abier­to en cuan­to que el mer­ca­do se trasladó a otra ubi­cación para dar mejor ser­vi­cio a toda la ciu­dad de Barcelona, pero sus actuales dueños, José Lom­bardero y Kate Pre­ston, apos­taron por man­ten­er ese sabor de los restau­rantes de los de antes. A par­tir de un pro­duc­to de mer­ca­do y de tem­po­ra­da bien selec­ciona­do preparan rec­etas de la coci­na tradi­cional cata­lana, sin com­pli­ca­ciones pero con mucho sabor. Platos que desta­can como las tradi­cionales tapas (ensal­adil­la rusa con ven­tresca, choric­i­tos al cava) o los platos de cuchara que tan­to deseamos aho­ra que viene el frío (gar­ban­zos con mor­cil­la). Platos prin­ci­pales como el canelón de pol­lo y foie con bechamel de setas, carnes con DO, la ham­bur­gue­sa “Kate” de tern­era y que­so de cabra, selec­ción de pesca­do fres­co de lon­ja, con aparta­do espe­cial para los arro­ces. Hay que dejar sitio para el elen­co de postres tan sucu­len­tos como el coulant de choco­late de Mada­gas­car, el mil­ho­jas de nata con fre­sas y choco­late o la tar­ta de que­so sobre sabrosa gal­leta de pistacho.

Casa Delfín

Casa Delfín

 

Platos degus­ta­dos:

  • Anchoas 00 de L’Escala preparadas en casa.

Anchoas

Anchoas 00 de L’Escala

 

  • Tor­tilla de patatas y cebolla.

Tortilla de patatas

Tor­tilla de patatas y cebolla

 

  • Cro­que­tas cre­mosas de jamón de Guijuelo.

Croquetas de jamón

Cro­que­tas de jamón de Guijuelo

 

  • Gam­bas a la plancha.

Gambas a la plancha

Gam­bas a la plancha

 

  • Riquísi­mos los pies de cer­do que se pre­sen­tan carameliza­dos. Con foie, espinacas, man­zana Reine­ta y setas.

Pies de cerdo

Pies de cerdo

 

  • Pael­la de marisco y pesca­do prepara­do con arroz de Pals.

Paella de marisco y pescado

Pael­la de marisco y pescado

 

  • Postre de tem­po­ra­da con higos, man­te­qui­l­la y anís.

Higos, mantequilla y anís

Higos, man­te­qui­l­la y anís

 

El Grupo Lom­bar­do está for­ma­do por José Lom­bardero, gal­lego de nacimien­to, está acos­tum­bra­do a tratar con pro­duc­tos fres­cos del mar y de la tier­ra. Llegó a Barcelona y ráp­i­da­mente se embar­có en proyec­tos de restau­ración. Más tarde, en 1992, se unió a Kate Pre­ston, hija de Peter Pre­ston edi­tor de The Guardian en Lon­dres, y conocía la gas­tronomía cata­lana gra­cias a los ver­a­nos en la Cos­ta Bra­va, por los que fue fácil con­vencer­la para unir fuerzas y abrir restau­rantes como Ultra­mari­nos, Taller de Tapas (con 6 establec­imien­tos), Ajoblan­co y el restau­rante que nos ocu­pa Casa Delfín.

Casa Delfín Pas­seig del Born, 36. 08003 Barcelona. Telé­fono 933 195 088. Abier­to todos los días de 12 a 24h. Coci­na ininterrumpida.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Un paseo gastronómico y muy hedonista por el barcelonés barrio de El Born

El Born, que for­ma parte del bar­rio barcelonés de La Rib­era, fue en tiem­pos pasa­dos (siglo XIII y XV) el cen­tro económi­co y social de Barcelona. De esa época glo­riosa se con­ser­van pala­cios en el car­rer Mont­ca­da, la her­mosísi­ma y góti­ca Casa Llot­ja de Mar, y por supuesto la nov­el­ís­ti­ca­mente famosa Cat­e­dral del Mar pro­tag­o­nista en la nov­ela homón­i­ma del escritor Ilde­fon­so Fal­cones, y que en real­i­dad se lla­ma Basíli­ca de San­ta María del Mar. Este boy­ante bar­rio perdió pro­tag­o­nis­mo en favor del bar­rio de la Merced y el nue­vo puer­to durante el siglo XVI. En 1873 el Ayun­tamien­to aprobó el proyec­to para la con­struc­ción del Mer­ca­do Cen­tral de Barcelona redac­ta­do por Josep Fontseré. Fue el mer­ca­do del bar­rio has­ta 1920. Después, se con­vir­tió en mer­ca­do de fru­tas y ver­duras may­orista has­ta que se trasladó a Mer­cabar­na en 1971. El bar­rio cayó en regre­sión económi­ca y fue una zona bas­tante deprim­i­da e inhóspi­ta, sobre todo al caer la noche. Gra­cias a esos pro­ce­sos sociales incon­tro­la­dos de gen­tri­fi­ca­tion el bar­rio volvió a renac­er como ave Fénix de sus propias cenizas, con­vir­tién­dose en todo un cen­tro de ref­er­en­cia de mod­ernidad para los lugareños y los tur­is­tas de paso por la ciu­dad a la altura del Soho de Lon­dres o Le Marais de París. Para búsque­da de hote­les en este bar­rio y en el cen­tro de la Ciu­dad Con­dal y des­cubrir estas joyas gas­tronómi­cas seguir el sigu­iente enlace Hotels en Barcelona

De este pasa­do com­er­cial del bar­rio son destaca­bles las tien­das de Vila Vinite­ca, fun­da­da en 1932 y que hoy es de las com­er­cial­izado­ras de vinos más impor­tantes de nue­stro país, tan­to por el número de ref­er­en­cias, por su club de vinos, como el ofre­cer la posi­bil­i­dad de com­prar a la avan­za­da los vinos que estarán en las estanterías de aquí en un año con el con­sigu­iente ahor­ro económi­co.  Fue un gran inno­vador con sus cur­sos de cata para todos los nive­les y de todo tipo rela­ciona­do con la gas­tronomía y la enología. Por su parte la zona de teca es un tem­p­lo de pere­gri­nación por su elen­co de pro­duc­tos del­i­catessen con una cava de 350 ref­er­en­cias de que­sos arte­sanos nacionales e inter­na­cionales, des­de los de pequeña pro­duc­ción a los más exclu­sivos rel­lenos de tuber melanospo­rum o de tartu­fo bian­co d’Al­ba entre otros. Merece todo un capí­tu­lo aparte tan­to el tema de embu­ti­dos de bel­lota 100% ibéri­cos de las mejores casas elab­o­rado­ras de nue­stro país como el aparta­do de latas de con­ser­va y otras ref­er­en­cias de este com­er­cio de bar­rio con­ver­tido en una tien­da gourmet com­pa­ra­ble con Fau­chon en París o Peck en Milán. Com­er en su pequeño come­dor, o en el sub­ter­rá­neo para pequeños gru­pos, se con­vierte en un fes­ti­val gas­tronómi­co de fue­gos arti­fi­ciales. Impre­scindible pro­bar el adic­ti­vo mil­ho­jas de cre­ma que­ma­da del Forn Vil­a­mala, situ­a­do jus­to enfrente en el mis­mo car­rer Agullers.

En la calle Argen­te­ria ten­emos dos paradas oblig­a­to­rias, Cafés el Mag­ní­fi­co, toda una ref­er­en­cia en el tueste de cafés des­de 1919 con una amplia selec­ción de gra­nos de todo el mun­do. Jus­to delante Sans y Sans que es la ver­sión en tés y tisanas. Sal­vador Sans es la ter­cera gen­eración al frente de esta tien­da, y está espe­cial­iza­do en encon­trar cafés excep­cionales y casi exclu­sivos, en bus­ca de esas fin­cas capaces de con­seguir los mejores fru­tos. Después ya con­seguirá extraer el máx­i­mo poten­cial de los gra­nos cuan­do los tueste, o mejor dicho, los mime para que se pue­da dis­fru­tar de una taza de café úni­ca. Recien­te­mente han reabier­to un antiguo local de la famil­ia donde comen­zó toda esta aven­tu­ra, esta nue­va tien­da se lla­ma Mag by El Mag­ní­fi­co donde hay sala de cata y de for­ma­ción y tam­bién se puede degus­tar y com­prar alguno de los cafés tosta­dos pre­vi­a­mente por Sal­vador Sans. Obvi­a­mente si no quer­e­mos com­pli­carnos con una elec­ción de café del amplio catál­o­go que tienen, siem­pre podemos com­prar el blend de la casa, y solo habrá que especi­ficar si lo quer­e­mos en gra­no o moli­do y para qué tipo de cafetera.

Cafés el Magnífico

Cafés el Magnífico

 

Otra casa cen­te­nar­ia es Casa Gis­pert que des­de 1851 son tosta­dores de fru­tos sec­os con gran reconocimien­to inter­na­cional. Entrar en esta tien­da es un via­je al pasa­do que enam­o­ra, es una rep­re­sentación viva de cómo eran los antigu­os col­ma­dos de ultra­mari­nos. Sigue en uso los martes y jueves el horno de leña donde tostar los fru­tos sec­os para impreg­nar­los de ese car­ac­terís­ti­co y del­i­ca­do per­fume ahu­ma­do, y que los días de tueste impreg­na toda la tien­da y la calle donde está ubi­ca­da. ¿Qué com­prar? las avel­lanas de Reus, nue­ces nacionales y de importación, y otros fru­tos sec­os, mer­me­ladas, con­ser­vas, cereales, jen­gi­bre, tomate seco, etc.

Casa Gispert

Casa Gis­pert

 

En el otro lado de San­ta María del Mar nos espera La Boti­far­rería de San­ta Maria,  espe­cial­iza­da obvi­a­mente en buti­far­ras, ¡y a cuál mejor!. Mi preferi­da es la de “sal­sa café de París” con la rec­eta autén­ti­ca del restau­rante parisi­no Max­im’s, la de trompetas de la muerte y que están como su nom­bre indi­ca ¡de muerte! Para los que el picante de los pimien­tos del Padrón son un juego de niños tienen la boti-bitxo-far­ra elab­o­ra­da con guindil­la que pica de ver­dad. Para los atre­v­i­dos ofre­cen la buti­far­ra dulce con man­zana y nue­ces y la de choco­late negro. Buen sur­tido de embu­ti­dos, que­sos y jamones tan­to al corte como piezas enteras. Es toda una ref­er­en­cia en el bar­rio y en la Ciu­dad Condal.

La Borifarreria de Santa María

La Boti­far­reria de San­ta Maria

 

Un paseo tan gas­tronómi­co tam­bién requiere una pausa para dis­fru­tar de algu­na de las espe­cial­i­dades dul­ces de este bar­rio, y que son ref­er­entes tan­to locales, nacionales e inter­na­cionales. Me refiero a pastel­ería Bubó, con tien­das inter­na­cionales en Abu Dhabi y Tokio, que con su irre­sistible e hip­no­ti­zante name­la­ka (en japonés sig­nifi­ca muy cre­moso, y que es una téc­ni­ca crea­da por la escuela de pastel­ería de Val­rhona) o sus pastelitos indi­vid­uales “man­dari­no” o “xabi­na”. En la mis­ma calle está situ­a­do Bubó Bar la ver­sión sal­a­da de esta pastel­ería de cam­panil­las.  La otra ref­er­en­cia golosa es la pastel­ería Hof­mann con su crois­sant rel­leno de mas­car­pone que es de mas­cle­tá. Además de haber con­segui­do pre­mios como “Mejor Crois­sant de España 2010” y ·Mejor pas­ta de té de España 2016”.

Hofmann

Hof­mann

 

Y para los muy adic­tos al choco­late el Museu de la Xoco­la­ta de Barcelona es para­da oblig­a­da con su reciente espa­cio ded­i­ca­do a la elab­o­ración del choco­late arte­sanal “bean to bar” que por fin está en nue­stro país y que ha venido para quedarse. Más infor­ma­ción en el post pub­li­ca­do sobre este tema tan actu­al en el sigu­iente link donde además de vis­i­tar a las insta­la­ciones, zona de degustación, se puede com­prar los difer­entes choco­lates “bean to bar” que se elab­o­ran aquí.

Vila Vinite­ca car­rer Agullers, 7. 08003 Barcelona. Telé­fono 902 327 777.

Forn Vil­a­mala car­rer Agullers, 14. 08003 Barcelona. Telé­fono 933 100 657.

Cafés el Mag­ní­fi­co car­rer Argen­te­ria, 64. 08003 Barcelona. Telé­fono 933 193 975.

Mag by El Mag­ní­fi­co car­rer Grun­yí, 10. 08003 Barcelona.

Sans & Sans car­rer Argen­te­ria, 59. 08003 Barcelona. Telé­fono 933 102 518.

Casa Gis­pert car­rer Som­br­erers, 23. 08003 Barcelona. Telé­fono 933 197 535.

La Boti­far­reria de San­ta María car­rer San­ta María, 4. 08003 Barcelona. Telé­fono 933 199 123.

Bubó car­rer Caputx­es, 10. 08003 Barcelona. Telé­fono 932 687 224.

Hof­mann car­rer Flas­saders, 44. 08003 Barcelona. Telé­fono 932 688 221.

Museu de la Xoco­la­ta car­rer Com­erç, 36. 08003 Barcelona. Telé­fono 932 687 878.

“He sido obse­quia­do con dinero para gas­tar por parte de Hoteles.com, pero todas las opin­iones que aquí se reco­gen son mías”

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Cachitos Rambla mucho más que un restaurante

Estar situ­a­do en la Ram­bla de Catalun­ya, en el paseo preferi­do de los res­i­dentes en Barcelona y que cada vez gana más adep­tos entre los vis­i­tantes más exquis­i­tos, exige una ofer­ta de restau­ración de cal­i­dad y acorde a las expec­ta­ti­vas gen­er­adas entre los tur­is­tas en sus idas y venidas y locales que van por el cen­tro a realizar sus com­pras o gestiones.

Interior de Cachitos Rambla

Inte­ri­or de Cachi­tos Rambla

 

Cachi­tos Ram­bla cubre todo el aban­i­co de comi­das posi­bles des­de el desayuno (el tradi­cional choco­late con chur­ros, deli­ciosos cru­asanes para acom­pañar el café, flau­tas o pin­chos) pasan­do por las tan deseadas tapas (anchoas, ostras, berbere­chos y otros mariscos) sus apre­ci­adas pael­las, pesca­dos de lon­jas, carnes o deli­ciosos platos en fun­ción del mer­ca­do y de la tem­po­ra­da. El local dispone de dos bar­ras ded­i­cadas a la ten­den­cia gas­tronómi­ca de rabiosa actu­al­i­dad, el raw bar, donde se alter­nan los pesca­dos y mariscos más fres­cos con las exclu­si­vas ostras Gouthi­er o las gam­bas de Palamós. El espa­cio está repar­tido en varias alturas que le da una sen­sación de ampli­tud aún may­or de lo que ya es, no en vano suman 650 met­ros cuadra­dos, y hay que sumar­le la priv­i­le­gia­da ter­raza, el lugar ide­al para ver y ser vis­tos. La dec­o­rado­ra Estrel­la Saliet­ti y Pepe López han sido los respon­s­ables de la cuida­da dec­o­ración para dar­le carác­ter a cada rincón de este restau­rante. En sus pare­des se puede leer men­sajes muy direc­tos como el de Josep Pla “la coci­na cuan­to más local, más inter­na­cional”. Reser­va­dos para comi­das pri­vadas en famil­ia, con ami­gos o de empre­sa y por supuesto el come­dor cen­tral para pare­jas, pequeños gru­pos o indi­vid­ual­mente. Cuan­do las luces se apa­gan en la Ciu­dad Con­dal entra en fun­cionamien­to el club con una selec­ción de bue­na músi­ca y una amplia ofer­ta de cócte­les. Destacar su espe­cial­i­dad en san­grías con un total de 55 clases difer­entes elab­o­radas con vino tin­to, cava o cham­pán o sin alco­hol, inclu­i­da la orig­i­nal san­gría azul de Moët & Chan­don.

Detrás de Cachi­tos Ram­bla se encuen­tra el paraguas del Grupo Cos­ta Este líder en el ocio de la noche barcelone­sa con locales de ref­er­en­cia como Pacha Bcn, Opi­um (Barcelona, Madrid, Mar­bel­la y Lon­dres), Bling Bling  (Barcelona y Madrid) Al man­do Nicolás Ser­gio y el chef  LLuís Rosich que como buenos direc­tores de orques­ta logran que todo fun­cione con la pre­cisión de un reloj suizo.

Platos degus­ta­dos:

  • Tar­tar de atún bluefin con guacamole.

Tartar de atún bluefin con guacamole

Tar­tar de atún bluefin con guacamole

 

  • Canelón de tru­fa y foie.

Canelón de trufa y foie

Canelón de tru­fa y foie

 

  • Steak tar­tar de solomillo.

Steak tartar de solomillo

Steak tar­tar de solomillo

 

  • Pael­la de langosta.

Paella de langosta

Pael­la de langosta

 

  • Tacos de chuletón cor­ta­dos a cuchil­lo con trufa.

Tacos de chuletón cortados a cuchillo con trufa

Tacos de chuletón cor­ta­dos a cuchil­lo con trufa

 

  • Hela­do recién hecho con sus top­pings para servirse a discreción.

Helado recién hecho con sus toppings

Hela­do recién hecho con sus toppings

 

Cachi­tos Ram­bla Ram­bla Catalun­ya, 33. 08007 Barcelona Telé­fono 932 152 718 . Abier­to todos los días del año. Horario: de lunes a viernes de 8 a 3h y sába­do y domin­go de 9 a 3h.

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Jamón a story of essence, el documental sobre Jamón Joselito

Ser declar­a­do el “Mejor Jamón del Mun­do” es todo un hon­or y un orgul­lo, un reconocimien­to gen­er­al al tra­ba­jo bien hecho, pero tam­bién una gran respon­s­abil­i­dad. A par­tir de ese momen­to se adquieren implíci­ta­mente una serie de com­pro­misos: primero con uno mis­mo, en segun­do lugar con la famil­ia, con los antepasa­dos que ini­cia­ron este via­je hace algo más de 150 años, por 1868, y con las gen­era­ciones venideras para que con­tinúen este lega­do de 6 gen­era­ciones. Con la empre­sa y los tra­ba­jadores man­te­nien­do los puestos de tra­ba­jo y para evi­tar la deser­ti­zación humana en un para­je de gran riqueza. Con el medio ambi­ente por respeto a la dehe­sa que es un espa­cio úni­co en el mun­do y que hay que cuidar­lo. Y por supuesto, con los clientes porque ellos esper­an la más alta cal­i­dad año tras año. El Jamón Joseli­to se ha posi­ciona­do entre los ali­men­tos más gourmets del plan­e­ta codeán­dose con el caviar y la tru­fa blan­ca por tan­to hay que seguir tra­ba­jan­do para no perder ese lugar gastronómico.

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“Jamón, a sto­ry of essence”, el doc­u­men­tal galar­don­a­do en el Fes­ti­val de Mála­ga en la sec­ción Cin­e­ma Coci­na, vision­able en stream­ing en Ama­zon Prime, es una oda, un hom­e­na­je al cer­do Joseli­to. Vibrante esce­nas con unas imá­genes cert­eras comen­zan­do en la noche de los tiem­pos y final­izan­do en una noche actu­al de mon­tan­era cuan­do el cer­do Joseli­to es el ser más feliz sobre la tier­ra. Planos direc­tos de las per­sonas que están detrás como Juan Luis Gómez que dirige las dehe­sas y los ani­males y José Gómez que fue el que se com­pro­metió por la inter­na­cional­ización. Actual­mente se puede dis­fru­tar del Jamón Joseli­to en Har­rods de Lon­dres y Peck de Milán, entre otros grandes tem­p­los de la gas­tronomía que son ref­er­entes mundiales.

Monól­o­gos muy per­son­ales donde los pro­tag­o­nistas, actores impro­visa­dos para este galar­don­a­do doc­u­men­tal, impli­ca­dos en el éxi­to del Jamón Joseli­to expli­can, al rit­mo de la BSO, su papel en esta ref­er­en­cia mundi­al. Esce­nas del cam­po con los cer­dos Joseli­to cor­rien­do a sus anchas se alter­nan con otras domés­ti­cas des­de una per­spec­ti­va intimista jugan­do a los claroscuros, con su car­ga de drama­tismo inclu­i­da, para acer­car la cámara a los intér­pretes has­ta el pun­to que refle­je con exac­ti­tud la expe­ri­en­cia, y esa mar­ca que deja inex­orable­mente el tiem­po como son las líneas de expre­sión de la cara, con miradas sen­cil­las y humildes, capaces de haber enten­di­do el tiem­po que les tocó vivir y brin­dan­do copas en alto por un gran futuro, con ese com­pro­miso por respetar ese espa­cio úni­co que es la dehe­sa y que el des­ti­no les ha deja­do,“no en propiedad sino como admin­istradores”, como dice en algún momen­to del doc­u­men­tal, Juan Luis Gómez, quin­ta gen­eración. Sabia frase que acen­túa aún más la gran respon­s­abil­i­dad que asumen. Cuan­do todo el mun­do apos­ta­ba por la indus­tri­al­ización y por la emi­gración ellos, de for­ma vision­ar­ia, vieron una gran opor­tu­nidad por una tier­ra y un cielo libre de con­t­a­m­i­nación. El tiem­po les ha dado la razón. Hoy Jamón Joseli­to es un pro­duc­to de cul­to en todo el mun­do.

En el doc­u­men­tal apare­cen, en for­ma de cameo, dos chefs que se hacen eco de la pasión Joseli­to: el sabor. Por un lado, Mas­si­m­il­iano Ala­j­mo que con sus tres estrel­las de la famosa guía roja france­sa en Le Calan­dre de Sarme­o­la de Rubano, y que le con­vir­tió en el más joven cuo­co con tan alta dis­tin­ción, rein­vin­di­ca la sen­cillez para poder entrar en sin­tonía con cada per­sona”. El doc­u­men­tal via­ja con Ala­j­mo por los canales vene­cianos has­ta deten­erse en el incom­pa­ra­ble mar­co de su otro restau­rante situ­a­do en la Piaz­za di San Mar­co de la Serenísi­ma Repúbli­ca, donde otro­ra Canalet­to dibu­ja­ba min­u­ciosas vedu­tas (vis­tas gen­erales urbanas muy típi­cas del Set­te­cen­to ital­iano) para los jóvenes nobles del Grand Tour, hoy este joven cuo­co dibu­ja platos con Jamón Joseli­to como pro­tag­o­nista. Por su parte Johnie Boer, tam­bién triestrel­la­do por Miche­lin en su restau­rante De Lib­ri­je en Zwolle (Holan­da), es un incans­able bus­cador de plan­tas en los cam­pos alrede­dor de su restau­rante, una antigua prisión, que le aporten esa seña de iden­ti­dad y sin­gu­lar­i­dad a sus platos y define que para él coci­nar es jugar con los sen­ti­dos del comen­sal”.

Doc­u­men­tal dirigi­do por el ital­iano Alessan­dro Pug­no, reconoce en pal­abras tex­tuales que  “a lo largo de la sor­pren­dete expe­ri­en­cia que ha sido rodar el doc­u­men­tal, me he dado cuen­ta que el jamón ibéri­co no es carne, sino un con­cep­to”. Este cineas­ta que a su vez filó­so­fo, fotográ­fo y poeta, ya fue pre­mi­a­do con la Biz­na­ga de Pla­ta del Fes­ti­val de Mála­ga por su doc­u­men­tal “A la som­bra de la cruz”.

El preestreno tuvo lugar el pasa­do 23 de mayo en la ter­raza del Teatro Real de Madrid.

Más infor­ma­ción en la web de Jamón Joseli­to

Enlace del doc­u­men­tal en Ama­zon Prime

Trail­er en el sigu­iente enlace YouTube

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Celebración del quinto aniversario de la conexión Barcelona París en tren de alta velocidad

La conex­ión en tren de Alta Veloci­dad entre Barcelona y París ha cumpli­do ya cin­co años de fun­cionamien­to. Des­de su pues­ta en mar­cha, oper­a­do por Renfe-SNCF en Coop­eración, mar­có un antes y un después en el acer­camien­to de per­sonas de los dos país­es por este medio fer­roviario y que cada día gana más adep­tos por la como­di­dad que supone de ir de cen­tro a cen­tro de ambas ciu­dades. Las per­sonas que sufren aero­fo­bia tienen un gran ali­a­do para desplazarse sin ten­er que sufrir. Hoy en día podemos mover­nos en alta veloci­dad por casi toda Europa, salien­do des­de Sevil­la podemos lle­gar a Lon­dres sin ten­er que coger un avión.

Para cel­e­brar esta efemérides que unió España y Fran­cia hace ya un lus­tro, Renfe-SNCF en Coop­eración, orga­nizó un via­je espe­cial des­de Barcelona a París, con un ser­vi­cio de restau­ración de cam­panil­las a car­go de los chefs Mario San­doval, por parte de España, y de Romain Formell, como rep­re­sen­tante de Fran­cia. Los via­jeros del men­ciona­do tren pudieron dis­fru­tar de la alta coci­na de estos chefs con estrel­las Miche­lin. Una vez en la cap­i­tal france­sa, se final­izó el even­to con una cena gas­tronómi­ca en la Res­i­den­cia de la Emba­ja­da de España en París a car­go de ambos chefs.

Chef Mario Sandoval

Chef Mario Sandoval

 

Durante el trayec­to del 19 de noviem­bre des­de la Ciu­dad Con­dal a la Ville Lumière, ambos cocineros realizaron un show­cook­ing “Fast Train & Slow Food”, pen­sa­do de ante­mano para la ocasión. Mario San­doval con 2 estrel­las Miche­lin en su restau­rante Coque de Madrid preparó un taco de sésamo y un deli­cioso mac­aron, todo un guiño al país veci­no, de pimen­tón con tor­ta del casar cre­mosa. El chef Roamin For­nell con­dec­o­ra­do con una estrel­la de la famosa guía de tapas rojas por su restau­rante Caelis, elaboró un foie frío con anguila y una lata de col­iflor y King Crab en trib­u­to al tris­te­mente fal­l­e­ci­do en agos­to pasa­do el chef Joël Robu­chon, que con­sigu­ió ser el cocinero con más entrel­las Miche­lin del mundo.

Chef Romain Fornell

Chef Romain Fornell

 

Después un via­je de algo más de 6 horas, es el tiem­po que se tar­da en alcan­zar la cap­i­tal del Sena, el emba­jador español en Fran­cia, Don Fer­nan­do Cardera, y el Direc­tor Gen­er­al de Renfe-SNCF en Coop­eración, Yann Mon­od, ofre­cecieron una recep­ción para autori­dades y peri­odis­tas espe­cial­iza­dos en gas­tronomía. Los par­la­men­tos a car­go del Sr. Javier Alon­so, Direc­tor Gen­er­al adjun­to de Renfe-SNCF en Coop­eración, comen­tó que la acción “Fast Train & Slow Food” no sería la úni­ca para poten­ciar el uso del tren de alta veloci­dad para unir ambos país­es y que la sigu­iente estaría rela­ciona­do con la moda. Val­oró como muy pos­i­ti­vo el bal­ance de este corre­dor durante estos 5 años ya que actual­mente rep­re­sen­ta un 11% de la cuo­ta de mer­ca­do de este mis­mo recor­ri­do y que se rentabi­liza gra­cias a las parades inter­me­dias del trayec­to. Señaló que además del avión tenían que com­pe­tir con las nuevas platafor­mas de coches com­par­tidos. Remi­tién­dose a los números explicó que es un ser­vi­cio que conec­ta has­ta 21 ciu­dades españo­las y france­sas a través de 4 líneas, que ya han via­ja­do más de 4 mil­lones de via­jeros, con más de 19.000 cir­cu­la­ciones recor­rien­do un total de 2.600 mil­lones de kilo­métros, es decir, lo mis­mo que dar la vuelta al mun­do 65.000 veces. El tren de alta veloci­dad como lo cono­ce­mos hoy en día, es el resul­ta­do del esfuer­zo de coor­di­nar 3 gestores de infraestruc­turas como Adif, RFF y TP Fer­ro y que los dos oper­adores fer­roviar­ios pusieron todo su know how para sacar ade­lante este titáni­co proyecto.

La cena prepara­da a 4 manos por los chefs cita­dos ante­ri­or­mente fue la siguiente:

  • Guiso de bole­tus edulis con pilpil de roco­to y piñones, como entrante a car­go del chef San­doval. Estu­vo acom­paña­do de Hatzi­dakis Cuvée número 15 de Grecia.

Boletus edulis

Bole­tus edulis

 

  • El primer pla­to tam­bién fue prepara­do por el chef madrileño y se trató de un escabeche de foie al oloroso con man­go encur­tido y piel de pican­tón cru­jiente. Ennovi­a­do con una copa de vino Palo Cor­ta­do Viejo de Jerez.

Escabeche de foie

Escabeche de foie

 

  • Para el segun­do pla­to ya entró en esce­na el chef Romain For­nell con su lubi­na al velo de estragón. Empare­ja­do con un chardon­nay de Bour­gogne con barrica.

Lubina

Lubi­na

 

  • El cam­bio de ter­cio a los postres tam­bién fue eje­cu­ta­do por For­nell y preparó un Mont­blanc de cas­tañas para casar­lo con un Pedro Ximénez de Jerez.

Montblanc de castañas

Mont­blanc de castañas

 

Más infor­ma­ción de horar­ios y pre­cios de los trenes en Renfe-SNCF en coop­eración con trayec­tos des­de las esta­ciones de Madrid, Zaragoza, Tar­rag­o­na, Barcelona, Girona, Figueres, Per­pig­nan, Car­cas­sonne, Toulouse, Nar­bonne, Béziers, Agde, Séte, Mont­pel­li­er, Nîmes, Avi­gnon, Aix-en-Provence, Mar­seille, Valence, Lyon, París.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Cachitos Diagonal presenta su nueva carta rodeado de la magia y elegancia característica del grupo empresarial Costa Este

Tras casi cua­tro años des­de la aper­tu­ra del segun­do local de Cachi­tos en la aveni­da Diag­o­nal de Barcelona, y tras seis des­de que surgiera la mar­ca con el primer restau­rante, Cachi­tos Ram­bla, en Ram­bla Cataluña, el restau­rante se ha con­sol­i­da­do como un ref­er­ente gas­tronómi­co de la zona alta de la ciu­dad Condal.

La amplia car­ta de Cachi­tos Diag­o­nal se renue­va con­stan­te­mente adap­tán­dose a diario a los pro­duc­tos más fres­cos de cada estación, ofre­cien­do una apeti­tosa selec­ción de tapas y platos con mar­ca­do carác­ter mediter­rá­neo cada día de la sem­ana y en horario de coci­na ininterrumpido.

El pres­ti­gioso chef José Vega Amat y la direc­to­ra del restau­rante Idoia Llom­bart, son los encar­ga­dos cada día de ele­gir la mejor com­bi­nación de prop­ues­tas para enca­jar en los ver­tig­i­nosos rit­mos de la ciu­dad ya que, gra­cias su enclave priv­i­le­gia­do entre las calles Balmes y Tuset, puede servirnos de opción per­fec­ta tan­to para un aper­i­ti­vo a media mañana, una vela­da en pare­ja, una ter­tu­lia con ami­gos o inclu­so tam­bién una reunión ejecutiva.

El restau­rante pertenece al grupo de restau­ración y ocio noc­turno Cos­ta Este, que es propiedad de los her­manos Bor­das, y cuen­ta actual­mente con numerosos restau­rantes y clubs noc­turnos tan­to en Barcelona y Madrid, como recien­te­mente en Mar­bel­la e inclu­so Lon­dres, den­tro de su plan de expan­sión gra­cias al gran éxi­to cosecha­do en los últi­mos años. Además, el grupo Cos­ta Este tam­bién cuen­ta con su pro­pio cater­ing, Jok­er Cater­ing, que con un equipo de pro­fe­sion­ales alta­mente cual­i­fi­ca­do y más de 25 años de trayec­to­ria en el mun­do de la restau­ración, orga­ni­za even­tos par­tic­u­lares y cor­po­ra­tivos, para clientes tan renom­bra­dos como la audi­to­ra Deloitte, la far­ma­céu­ti­ca Bay­er, la pro­duc­to­ra El Ter­rat, y otras empre­sas como Adi­das, Codor­niu, Aber­tis, Esade, etc.

Cachitos Diagonal

Cachi­tos Diagonal

 

Por lo que respec­ta al inte­ri­or del local, y tras atrav­es­ar sus majes­tu­osas puer­tas de entra­da, la bar­ra de madera y sus toques ele­gantes y con esti­lo cáli­do, nos encon­tramos con difer­entes espa­cios y salas per­fec­ta­mente dec­o­ra­dos por Estrel­la Saliet­ti, que tra­ba­ja con el Grupo Cos­ta Este muy estrechamente des­de hace años y que ha logra­do dotar de un ambi­ente sofisti­ca­do pero a la vez fres­co y vivaz a Cachi­tos Diag­o­nal, y Pepe López del Hoyo, socio fun­dador y direc­tor de arte en Futur2.  La afama­da inte­ri­or­ista Saliet­ti, naci­da en Barcelona y con más de 30 años de expe­ri­en­cia es toda una figu­ra de ref­er­en­cia en su sec­tor, y a su vez tam­bién es la respon­s­able de la dec­o­ración de otros espa­cios tan impor­tantes y lujosos como son las tien­das Rabat de Barcelona y Tar­rag­o­na o el hotel Las Dunas de Mar­bel­la.

Entre los nuevos platos que podemos encon­trar en su nue­va car­ta de otoño, y que se suman a las exquis­i­tas prop­ues­tas per­ma­nentes de la mis­ma, podemos destacar la cre­ma de cal­abaza y bacalao, el arroz con rov­el­lons y buti­far­ra, el canelón de foie y tru­fa negra o el de agua­cate y atún rojo, y que pueden ser per­fec­ta ante­sala de postres como la tar­ta de que­so al horno (rec­eta de la abuela del chef Vega) o los buñue­los con romero, fre­sas y anís.

Además, después de las cenas, el horario de Cachi­tos Diag­o­nal se amplia para dis­fru­tar de una deli­ciosa ofer­ta de com­bi­na­dos Pre­mi­um y cócte­les clási­cos, que lo con­vierten en el restau­rante per­fec­to para des­cubrir lo mejor de la gas­tronomía local tan­to para los barcelone­ses como para cualquier per­sona que vis­ite Barcelona.

Platos degus­ta­dos:

  • Muy pro­pio de la estación otoñal en la cual esta­mos Cre­ma de cal­abaza y bacalao.
  • Refres­cante Canelón de agua­cate y atún rojo.

Canelón de aguacate y atún rojo

Canelón de agua­cate y atún rojo. En Cachi­tos Diagonal

 

  • Puer­ro, romesco y ven­tresca de toro.
  • Guiso de setas y papada.

Guiso de setas y papada

Guiso de setas y papa­da. En Cachi­tos Diagonal

 

  • Alca­chofas y sepia.

Alcachofa y sepia

Alca­chofa y sepia

 

  • Canelón de foie y tru­fa negra.

Canelón de foie y trufa negra

Canelón de foie y tru­fa negra. En Cachi­tos Diagonal

 

  • Arroz con rov­el­lons y butifarra.
  • Buñue­los de otoño con romero, fre­sas y anís.

Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís

Buñue­los de otoño con romero, fre­sas y anís. En Cachi­tos Diagonal

 

  • Tar­ta de que­so al horno con coulis de fru­tos rojos.

Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos

Tar­ta de que­so al horno con coulis de fru­tos rojos. En Cachi­tos Diagonal

 

Cachi­tos Diag­o­nal, Aveni­da Diag­o­nal 508, 08006 Barcelona. Telé­fono 932 527 381.

Horario inin­ter­rumpi­do de 13:00h a 24:00h de domin­go a miér­coles, y de 13:00h a 3:00h de jueves a sábado.

© 2018 Raquel Car­rio. All rights reserved.

 

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