Cachitos Rambla mucho más que un restaurante

Estar situado en la Rambla de Catalunya, en el paseo preferido de los residentes en Barcelona y que cada vez gana más adeptos entre los visitantes más exquisitos, exige una oferta de restauración de calidad y acorde a las expectativas generadas entre los turistas en sus idas y venidas y locales que van por el centro a realizar sus compras o gestiones.

Interior de Cachitos Rambla

Interior de Cachitos Rambla

 

Cachitos Rambla cubre todo el abanico de comidas posibles desde el desayuno (el tradicional chocolate con churros, deliciosos cruasanes para acompañar el café, flautas o pinchos) pasando por las tan deseadas tapas (anchoas, ostras, berberechos y otros mariscos) sus apreciadas paellas, pescados de lonjas, carnes o deliciosos platos en función del mercado y de la temporada. El local dispone de dos barras dedicadas a la tendencia gastronómica de rabiosa actualidad, el raw bar, donde se alternan los pescados y mariscos más frescos con las exclusivas ostras Gouthier o las gambas de Palamós. El espacio está repartido en varias alturas que le da una sensación de amplitud aún mayor de lo que ya es, no en vano suman 650 metros cuadrados, y hay que sumarle la privilegiada terraza, el lugar ideal para ver y ser vistos. La decoradora Estrella Salietti y Pepe López han sido los responsables de la cuidada decoración para darle carácter a cada rincón de este restaurante. En sus paredes se puede leer mensajes muy directos como el de Josep Pla «la cocina cuanto más local, más internacional». Reservados para comidas privadas en familia, con amigos o de empresa y por supuesto el comedor central para parejas, pequeños grupos o individualmente. Cuando las luces se apagan en la Ciudad Condal entra en funcionamiento el club con una selección de buena música y una amplia oferta de cócteles. Destacar su especialidad en sangrías con un total de 55 clases diferentes elaboradas con vino tinto, cava o champán o sin alcohol, incluida la original sangría azul de Moët & Chandon.

Detrás de Cachitos Rambla se encuentra el paraguas del Grupo Costa Este líder en el ocio de la noche barcelonesa con locales de referencia como Pacha Bcn, Opium (Barcelona, Madrid, Marbella y Londres), Bling Bling  (Barcelona y Madrid) Al mando Nicolás Sergio y el chef  LLuís Rosich que como buenos directores de orquesta logran que todo funcione con la precisión de un reloj suizo.

Platos degustados:

  • Tartar de atún bluefin con guacamole.
Tartar de atún bluefin con guacamole

Tartar de atún bluefin con guacamole

 

  • Canelón de trufa y foie.
Canelón de trufa y foie

Canelón de trufa y foie

 

  • Steak tartar de solomillo.
Steak tartar de solomillo

Steak tartar de solomillo

 

  • Paella de langosta.
Paella de langosta

Paella de langosta

 

  • Tacos de chuletón cortados a cuchillo con trufa.
Tacos de chuletón cortados a cuchillo con trufa

Tacos de chuletón cortados a cuchillo con trufa

 

  • Helado recién hecho con sus toppings para servirse a discreción.
Helado recién hecho con sus toppings

Helado recién hecho con sus toppings

 

Cachitos Rambla Rambla Catalunya, 33. 08007 Barcelona Teléfono 932 152 718 . Abierto todos los días del año. Horario: de lunes a viernes de 8 a 3h y sábado y domingo de 9 a 3h.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Jamón a story of essence, el documental sobre Jamón Joselito

Ser declarado el «Mejor Jamón del Mundo» es todo un honor y un orgullo, un reconocimiento general al trabajo bien hecho, pero también una gran responsabilidad. A partir de ese momento se adquieren implícitamente una serie de compromisos: primero con uno mismo, en segundo lugar con la familia, con los antepasados que iniciaron este viaje hace algo más de 150 años, por 1868, y con las generaciones venideras para que continúen este legado de 6 generaciones. Con la empresa y los trabajadores manteniendo los puestos de trabajo y para evitar la desertización humana en un paraje de gran riqueza. Con el medio ambiente por respeto a la dehesa que es un espacio único en el mundo y que hay que cuidarlo. Y por supuesto, con los clientes porque ellos esperan la más alta calidad año tras año. El Jamón Joselito se ha posicionado entre los alimentos más gourmets del planeta codeándose con el caviar y la trufa blanca por tanto hay que seguir trabajando para no perder ese lugar gastronómico.

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«Jamón, a story of essence», el documental galardonado en el Festival de Málaga en la sección Cinema Cocina, visionable en streaming en Amazon Prime, es una oda, un homenaje al cerdo Joselito. Vibrante escenas con unas imágenes certeras comenzando en la noche de los tiempos y finalizando en una noche actual de montanera cuando el cerdo Joselito es el ser más feliz sobre la tierra. Planos directos de las personas que están detrás como Juan Luis Gómez que dirige las dehesas y los animales y José Gómez que fue el que se comprometió por la internacionalización. Actualmente se puede disfrutar del Jamón Joselito en Harrods de Londres y Peck de Milán, entre otros grandes templos de la gastronomía que son referentes mundiales.

Monólogos muy personales donde los protagonistas, actores improvisados para este galardonado documental, implicados en el éxito del Jamón Joselito explican, al ritmo de la BSO, su papel en esta referencia mundial. Escenas del campo con los cerdos Joselito corriendo a sus anchas se alternan con otras domésticas desde una perspectiva intimista jugando a los claroscuros, con su carga de dramatismo incluida, para acercar la cámara a los intérpretes hasta el punto que refleje con exactitud la experiencia, y esa marca que deja inexorablemente el tiempo como son las líneas de expresión de la cara, con miradas sencillas y humildes, capaces de haber entendido el tiempo que les tocó vivir y brindando copas en alto por un gran futuro, con ese compromiso por respetar ese espacio único que es la dehesa y que el destino les ha dejado,«no en propiedad sino como administradores», como dice en algún momento del documental, Juan Luis Gómez, quinta generación. Sabia frase que acentúa aún más la gran responsabilidad que asumen. Cuando todo el mundo apostaba por la industrialización y por la emigración ellos, de forma visionaria, vieron una gran oportunidad por una tierra y un cielo libre de contaminación. El tiempo les ha dado la razón. Hoy Jamón Joselito es un producto de culto en todo el mundo.

En el documental aparecen, en forma de cameo, dos chefs que se hacen eco de la pasión Joselito: el sabor. Por un lado, Massimiliano Alajmo que con sus tres estrellas de la famosa guía roja francesa en Le Calandre de Sarmeola de Rubano, y que le convirtió en el más joven cuoco con tan alta distinción, reinvindica «la sencillez para poder entrar en sintonía con cada persona». El documental viaja con Alajmo por los canales venecianos hasta detenerse en el incomparable marco de su otro restaurante situado en la Piazza di San Marco de la Serenísima República, donde otrora Canaletto dibujaba minuciosas vedutas (vistas generales urbanas muy típicas del Settecento italiano) para los jóvenes nobles del Grand Tour, hoy este joven cuoco dibuja platos con Jamón Joselito como protagonista. Por su parte Johnie Boer, también triestrellado por Michelin en su restaurante De Librije en Zwolle (Holanda), es un incansable buscador de plantas en los campos alrededor de su restaurante, una antigua prisión, que le aporten esa seña de identidad y singularidad a sus platos y define que para él «cocinar es jugar con los sentidos del comensal».

Documental dirigido por el italiano Alessandro Pugno, reconoce en palabras textuales que  «a lo largo de la sorprendete experiencia que ha sido rodar el documental, me he dado cuenta que el jamón ibérico no es carne, sino un concepto». Este cineasta que a su vez filósofo, fotográfo y poeta, ya fue premiado con la Biznaga de Plata del Festival de Málaga por su documental «A la sombra de la cruz».

El preestreno tuvo lugar el pasado 23 de mayo en la terraza del Teatro Real de Madrid.

Más información en la web de Jamón Joselito

Enlace del documental en Amazon Prime

Trailer en el siguiente enlace YouTube

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Celebración del quinto aniversario de la conexión Barcelona París en tren de alta velocidad

La conexión en tren de Alta Velocidad entre Barcelona y París ha cumplido ya cinco años de funcionamiento. Desde su puesta en marcha, operado por Renfe-SNCF en Cooperación, marcó un antes y un después en el acercamiento de personas de los dos países por este medio ferroviario y que cada día gana más adeptos por la comodidad que supone de ir de centro a centro de ambas ciudades. Las personas que sufren aerofobia tienen un gran aliado para desplazarse sin tener que sufrir. Hoy en día podemos movernos en alta velocidad por casi toda Europa, saliendo desde Sevilla podemos llegar a Londres sin tener que coger un avión.

Para celebrar esta efemérides que unió España y Francia hace ya un lustro, Renfe-SNCF en Cooperación, organizó un viaje especial desde Barcelona a París, con un servicio de restauración de campanillas a cargo de los chefs Mario Sandoval, por parte de España, y de Romain Formell, como representante de Francia. Los viajeros del mencionado tren pudieron disfrutar de la alta cocina de estos chefs con estrellas Michelin. Una vez en la capital francesa, se finalizó el evento con una cena gastronómica en la Residencia de la Embajada de España en París a cargo de ambos chefs.

Chef Mario Sandoval

Chef Mario Sandoval

 

Durante el trayecto del 19 de noviembre desde la Ciudad Condal a la Ville Lumière, ambos cocineros realizaron un showcooking «Fast Train & Slow Food», pensado de antemano para la ocasión. Mario Sandoval con 2 estrellas Michelin en su restaurante Coque de Madrid preparó un taco de sésamo y un delicioso macaron, todo un guiño al país vecino, de pimentón con torta del casar cremosa. El chef Roamin Fornell condecorado con una estrella de la famosa guía de tapas rojas por su restaurante Caelis, elaboró un foie frío con anguila y una lata de coliflor y King Crab en tributo al tristemente fallecido en agosto pasado el chef Joël Robuchon, que consiguió ser el cocinero con más entrellas Michelin del mundo.

Chef Romain Fornell

Chef Romain Fornell

 

Después un viaje de algo más de 6 horas, es el tiempo que se tarda en alcanzar la capital del Sena, el embajador español en Francia, Don Fernando Cardera, y el Director General de Renfe-SNCF en Cooperación, Yann Monod, ofrececieron una recepción para autoridades y periodistas especializados en gastronomía. Los parlamentos a cargo del Sr. Javier Alonso, Director General adjunto de Renfe-SNCF en Cooperación, comentó que la acción «Fast Train & Slow Food» no sería la única para potenciar el uso del tren de alta velocidad para unir ambos países y que la siguiente estaría relacionado con la moda. Valoró como muy positivo el balance de este corredor durante estos 5 años ya que actualmente representa un 11% de la cuota de mercado de este mismo recorrido y que se rentabiliza gracias a las parades intermedias del trayecto. Señaló que además del avión tenían que competir con las nuevas plataformas de coches compartidos. Remitiéndose a los números explicó que es un servicio que conecta hasta 21 ciudades españolas y francesas a través de 4 líneas, que ya han viajado más de 4 millones de viajeros, con más de 19.000 circulaciones recorriendo un total de 2.600 millones de kilométros, es decir, lo mismo que dar la vuelta al mundo 65.000 veces. El tren de alta velocidad como lo conocemos hoy en día, es el resultado del esfuerzo de coordinar 3 gestores de infraestructuras como Adif, RFF y TP Ferro y que los dos operadores ferroviarios pusieron todo su know how para sacar adelante este titánico proyecto.

La cena preparada a 4 manos por los chefs citados anteriormente fue la siguiente:

  • Guiso de boletus edulis con pilpil de rocoto y piñones, como entrante a cargo del chef Sandoval. Estuvo acompañado de Hatzidakis Cuvée número 15 de Grecia.
Boletus edulis

Boletus edulis

 

  • El primer plato también fue preparado por el chef madrileño y se trató de un escabeche de foie al oloroso con mango encurtido y piel de picantón crujiente. Ennoviado con una copa de vino Palo Cortado Viejo de Jerez.
Escabeche de foie

Escabeche de foie

 

  • Para el segundo plato ya entró en escena el chef Romain Fornell con su lubina al velo de estragón. Emparejado con un chardonnay de Bourgogne con barrica.
Lubina

Lubina

 

  • El cambio de tercio a los postres también fue ejecutado por Fornell y preparó un Montblanc de castañas para casarlo con un Pedro Ximénez de Jerez.
Montblanc de castañas

Montblanc de castañas

 

Más información de horarios y precios de los trenes en Renfe-SNCF en cooperación con trayectos desde las estaciones de Madrid, Zaragoza, Tarragona, Barcelona, Girona, Figueres, Perpignan, Carcassonne, Toulouse, Narbonne, Béziers, Agde, Séte, Montpellier, Nîmes, Avignon, Aix-en-Provence, Marseille, Valence, Lyon, París.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Cachitos Diagonal presenta su nueva carta rodeado de la magia y elegancia característica del grupo empresarial Costa Este

Tras casi cuatro años desde la apertura del segundo local de Cachitos en la avenida Diagonal de Barcelona, y tras seis desde que surgiera la marca con el primer restaurante, Cachitos Rambla, en Rambla Cataluña, el restaurante se ha consolidado como un referente gastronómico de la zona alta de la ciudad Condal.

La amplia carta de Cachitos Diagonal se renueva constantemente adaptándose a diario a los productos más frescos de cada estación, ofreciendo una apetitosa selección de tapas y platos con marcado carácter mediterráneo cada día de la semana y en horario de cocina ininterrumpido.

El prestigioso chef José Vega Amat y la directora del restaurante Idoia Llombart, son los encargados cada día de elegir la mejor combinación de propuestas para encajar en los vertiginosos ritmos de la ciudad ya que, gracias su enclave privilegiado entre las calles Balmes y Tuset, puede servirnos de opción perfecta tanto para un aperitivo a media mañana, una velada en pareja, una tertulia con amigos o incluso también una reunión ejecutiva.

El restaurante pertenece al grupo de restauración y ocio nocturno Costa Este, que es propiedad de los hermanos Bordas, y cuenta actualmente con numerosos restaurantes y clubs nocturnos tanto en Barcelona y Madrid, como recientemente en Marbella e incluso Londres, dentro de su plan de expansión gracias al gran éxito cosechado en los últimos años. Además, el grupo Costa Este también cuenta con su propio catering, Joker Catering, que con un equipo de profesionales altamente cualificado y más de 25 años de trayectoria en el mundo de la restauración, organiza eventos particulares y corporativos, para clientes tan renombrados como la auditora Deloitte, la farmacéutica Bayer, la productora El Terrat, y otras empresas como Adidas, Codorniu, Abertis, Esade, etc.

Cachitos Diagonal

Cachitos Diagonal

 

Por lo que respecta al interior del local, y tras atravesar sus majestuosas puertas de entrada, la barra de madera y sus toques elegantes y con estilo cálido, nos encontramos con diferentes espacios y salas perfectamente decorados por Estrella Salietti, que trabaja con el Grupo Costa Este muy estrechamente desde hace años y que ha logrado dotar de un ambiente sofisticado pero a la vez fresco y vivaz a Cachitos Diagonal, y Pepe López del Hoyo, socio fundador y director de arte en Futur2.  La afamada interiorista Salietti, nacida en Barcelona y con más de 30 años de experiencia es toda una figura de referencia en su sector, y a su vez también es la responsable de la decoración de otros espacios tan importantes y lujosos como son las tiendas Rabat de Barcelona y Tarragona o el hotel Las Dunas de Marbella.

Entre los nuevos platos que podemos encontrar en su nueva carta de otoño, y que se suman a las exquisitas propuestas permanentes de la misma, podemos destacar la crema de calabaza y bacalao, el arroz con rovellons y butifarra, el canelón de foie y trufa negra o el de aguacate y atún rojo, y que pueden ser perfecta antesala de postres como la tarta de queso al horno (receta de la abuela del chef Vega) o los buñuelos con romero, fresas y anís.

Además, después de las cenas, el horario de Cachitos Diagonal se amplia para disfrutar de una deliciosa oferta de combinados Premium y cócteles clásicos, que lo convierten en el restaurante perfecto para descubrir lo mejor de la gastronomía local tanto para los barceloneses como para cualquier persona que visite Barcelona.

Platos degustados:

  • Muy propio de la estación otoñal en la cual estamos Crema de calabaza y bacalao.
  • Refrescante Canelón de aguacate y atún rojo.
Canelón de aguacate y atún rojo

Canelón de aguacate y atún rojo. En Cachitos Diagonal

 

  • Puerro, romesco y ventresca de toro.
  • Guiso de setas y papada.
Guiso de setas y papada

Guiso de setas y papada. En Cachitos Diagonal

 

  • Alcachofas y sepia.
Alcachofa y sepia

Alcachofa y sepia

 

  • Canelón de foie y trufa negra.
Canelón de foie y trufa negra

Canelón de foie y trufa negra. En Cachitos Diagonal

 

  • Arroz con rovellons y butifarra.
  • Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís.
Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís

Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís. En Cachitos Diagonal

 

  • Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos.
Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos

Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos. En Cachitos Diagonal

 

Cachitos Diagonal, Avenida Diagonal 508, 08006 Barcelona. Teléfono 932 527 381.

Horario ininterrumpido de 13:00h a 24:00h de domingo a miércoles, y de 13:00h a 3:00h de jueves a sábado.

© 2018 Raquel Carrio. All rights reserved.

 

El grupo SAGARDI, en colaboración con los vinos argentinos de la D.O. Valle de UCO y cárnicas Txogitxu, nos presenta sus XIV Jornadas Gastronómicas del Txuletón

Coincidiendo con la llegada de productos de temporada como la alubia de Tolosa o los pimientos de piquillo, se presentó días atrás la cita más esperada del año por los carnívoros: la XIV edición de las ya tradicionales Jornadas Gastronómicas del Txuletón organizadas por el restaurante Sagardi Cocineros Vascos, y que tienen lugar desde el pasado 12 de noviembre y durante varias semanas, hasta fin de existencias, en todos los restaurantes del grupo siutados en Barcelona, Madrid, Valencia, Ibiza, Londres y Oporto.

Y es que no hay nada más vasco y a la vez delicioso y gratificante como el ritual de reunirse alrededor de una parrilla y un fantástico Txuletón, celebrando así y rindiendo homenaje al asado de un animal tan excepcional.

Estas jornadas, que además de disfrutonas, buscan transmitir, volviendo a los orígenes sencillos pero con calidad de la cocina vasca, la sabiduría adquirida durante años, poniendo en  valor sobre todo la carne roja, que se convierte en protagonista indiscutible para el deleite de todos: vascos de nacimiento y los de adopción.

Imanol Jaca, Iñaki Lz. de Viñaspre y Richard Turner

Imanol Jaca, Iñaki Lz. de Viñaspre y Richard Turnes

 

De este ritual son expertos Iñaki López de Viñaspre, Presidente del grupo SAGARDI y cocinero, Imanol Jaca, carnicero y afinador de carnes rojas, y Richard Turner, fundador del festival Meatopia en Reino Unido, dueño de más de veinte restaurantes, consultor para otros operadores y en estrecha relación siempre con los hermanos Viñaspre (también Mikel, Director General) y la cocina vasca.

Las piezas de txuletones preparadas para pasar por la parrilla

Las piezas de txuletones preparadas para pasar por la parrilla

 

Y podríamos preguntarnos, ¿qué hace que el Txuletón en Sagardi sea tan excepcional? Pues la respuesta es muy sencilla: está en la alimentación totalmente natural del animal y su cuidado delicado desde su nacimiento, que proporciona al corte una pieza marmoleada y entreverada cubierta con grasa natural y con aromas a hierba y trigo fresco. Se seleccionan, de mano de Imanol (empresario cárnico de su empresa Txogitxu y en su faceta más humana un hombre encantador y cariñoso) las mejores vacas Rubia Gallega: felices, viejas y gordas, que han sido alimentadas en sus últimos 10 años con pasto de hierba natural, nabos, berzas y zanahorias (de su propio caserío), dando como resultado una carne roja de calidad suprema y prácticamente imposible de encontrar en ningún restaurante. Y es que los txuletones de Imanol están presentes en las mejores cocinas de Europa y Asia, gracias a sus viajes hacia los lugares más recónditos donde compra vacas, que luego son sacrificadas y despiezadas para seleccionar las mejores piezas para prestigiosos restaurantes como Sagardi Cocineros Vascos.

Una vez que es sacrificado el animal, debe permanecer en frio y reposo mientras aún se mantiene el período de rigor mortis, entrando inmediatamente después ya en la etapa de maduración de la carne, que se realiza en sus propias cámaras de frio entre 1 y 3ºC y el 70% de humedad. Según la tradición vasca, nunca dejada de lado, este período se puede alargar de 2 a 5 semanas, regalándonos así un producto gastronómico noble que mantiene todo el sabor y aroma natural y a la vez tan extraordinario y característico de los restaurantes del grupo SAGARDI.

El txuleton en la parrilla

El txuleton en la parrilla

 

Finalmente y para cocinar el txuletón, lo ideal es la parrilla de carbón natural de origen vasco, usándose un mínimo de 20 o 30 kg y esperando a que se consuma la primera combustión, desapareciendo la llama y surgiendo entonces la máxima potencia calorífica. En una primera fase se sella la carne y en una segunda fase se busca la fusión y confitado de las grasas y jugos interiores. Para la sal, también lo tienen claro estos expertos: grano gordo, de sal marina y limpia.

Cámara de maduración de los txuletones

Cámara de maduración de los txuletones

 

La presentación de estas XIV Jornadas Gastronómicas del Txuletón tuvo lugar el pasado día 14 de noviembre en el restaurante Sagardi del cosmopolita barrio del Born de Barcelona, dónde pudimos degustar su Menú Tolosaldea, compuesto por txistorra de Orio, alubia de Tolosa con su guarnición, pimientos frescos del piquillo asados a la leña y pelados a mano, y por supuesto, el mejor de sus txuletones. Como colofón de este magnífico menú, que está a disposición del comensal en cualquiera de los restaurantes del grupo, queso de montaña de Aralar, de leche cruda de oveja Latxa, de pastoraje libre y un año de maduración, elaborado a más de 1.200 metros de altitud.

Sagardi BCN Gòtic calle Argentería 62, 08003 Barcelona. Teléfono 933 199 993

Txogitxu, Paseo Ubarburu 5, polígono 27, 20014, San Sebastián. Teléfono 943 453 088

Meatopia UK

© 2018 Raquel Carrio. All rights reserved.

El Restaurante Nubar estrena carta de sushi que se añade a su oferta gastronómica de cocina internacional, bar lounge y coctelería

El restaurante Nubar pertenece al grupo de restauración y de ocio, Costa Este, todo un referente en Barcelona. Sus propietarios han trasladado su exitosa fórmula de la zona alta, el restaurante Nuba, hasta el centro de la Ciudad Condal. Siendo fieles a su línea de creación de restaurantes, éste ha sido proyectado por la reconocida diseñadora de interiores Estrella Salietti pensada para un público cosmopolita y sofisticado, con 3 espacios diferenciados: el restaurante, el bar lounge, y la terraza exterior para disfrutar del benigno clima mediterráneo de Barcelona además dónde ver y ser visto en esta lujosa arteria de la Ciudad Condal.

Nubar

Restaurante de cocina contemporánea internacional donde destacan con luz propia los arroces, pescados y mariscos, a lo que han añadido una propuesta de sushi muy interesante para un público joven que se quiere iniciar en la gastronomía del País del Sol Naciente. Después del servicio de cena, su zona de cócteles es el elegante lugar de referencia para tomar una copa en el céntrico Passeig de Gracia y continuar disfrutando de la noche.
La gastronomía está liderada a los fogones por Josemi Manzanal, que enfatiza en el producto de mercado y en la alta calidad de la materia prima. Las ostras, el micuit de foie, ensalada de bogavante, el steak tartar, tagliata de chuletón gallego compiten con las opciones de sushi para ser elegidas por el comensal. Los postres de corte casero tienen un papel importante dentro de la carta de este restaurante.  A medida que avanza la noche las opciones de copas y cócteles así como una entusiasta música hace que se convierta en el lugar distendido que todos queremos estar.

Nubar. Terraza exterior

El Bar Lounge comparte la misma selección de platos que el restaurante acompañada de una generosa carta de cócteles.
El grupo Costa Este se dedica al sector de la restauración y el ocio desde el año 1989 cuando los hermanos Ramón y Javier Bordas abrieron su primer local hasta el día de hoy que cuentan con Carpas Costa Este, Opium, Pacha Barcelona, Nuba Barcelona, Cachitos, Casa Lola o Bling Bling entre otros y repartidos por diferentes ciudades como Madrid, Marbella, Londres y por supuesto Barcelona.
Platos degustados:
  • Ensalada de wakame y pulpo con su cocktail para acompañar.

Ensalada de wakame y pulpo

  • Tartar de atún bluefin.
  • Tiradito de vieras.
  • Variado de uramakis.
  • Sushi moriwase.
  • Diferentes texturas de chocolate con su cocktail.

Diferentes texturas de chocolate

  • Fresas flambeadas.

Nubar Paseo de Gracia, 53 08007 Barcelona Teléfono 931 869 686. Abierto de lunes a miércoles de 13h hasta las 24h, y jueves, viernes y sábado de 13h hasta las 3h de la madrugada.

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Euskadi, recetas de Donostia y alrededores por José Pizarro

Poco podía imaginar el chef extremeño, José Pizarro, cuando llegó a Londres hace 18 años con el claro objetivo de mejorar esa asignatura hueso que es el inglés, sus ahorros y una maleta llena de juventud y de ilusiones suficientes para comerse el mundo, que se acabaría comiendo literalmente la capital del Támesis hasta el punto de ser respetado y considerado como todo un embajador de la gastronomía española en la City.

Cambió sus estudios de arreglar dientes, como protésico dental, por dar de comer, y hacer felices a los dientes de sus futuros clientes. Se formó en la Escuela de Restauración de Cáceres, donde cocinó, de aquí pasó a Madrid, trabajando en la cocina del Mesón de Doña Filo, y finalmente probó fortuna en consolidados restaurantes españoles de Londres como Eyre Brothers, Brindisa o Gaudí. Su evolución natural le llevó a lanzarse a su primera aventura en la capital de Gran Bretaña en el 2011. Desde entonces, este inquieto pedagogo de la despensa y cocina española ha seguido abriendo más restaurantes, hasta un total de 4, a saber: José Tapas Bar, Pizarro Restaurant, José Pizarro Broadgate y el último en añadirse a la lista que ha sido Little José.

Libro Euskadi

Libro Euskadi, recetas de Donostia y alrededores, por José Pizarro

Con el libro Euskadi, recetas de Donostia y alrededores, José inaugura un recorrido por su selección de recetas de España. Un tomo que refleja su sensibilidad y espíritu elevado, que se presentó en sociedad hace uno año en el Reino Unido convirtiéndose en todo un éxito de ventas en su versión inglesa Basque y ahora ha hecho lo propio en Madrid y Barcelona traducida al castellano para todo el público hispanohablante. El lugar elegido no podía ser otro que el Hotel Alma de la Ciudad Condal en su elegante y cuidado jardín interior. Un libro con alma en un hotel con alma. Publicado por la barcelonesa editorial independiente Cinco Tintas, especializada en tomos prácticos ilustrados.

Este volumen recopila didácticamente una serie de recetas fáciles de hacer, para disfrutar de la rica gastronomía vasca, para ponerlas en práctica cual chef de campanillas, y para impresionar a familiares y amigos sacando el cocinillas que llevamos dentro. Fotografías ilustrativas de la presentación de platos y el siempre agradecido paisaje urbano de San Sebastián y Euskadi de fondo. Anteriormente Pizarro había publicado en el 2009 Seasonal Spanish Food por Kyle Cathie y en el 2012 Spanish Flavours. Ya está en marcha para el próximo otoño su versión sobre la gastronomía catalana. La tercera entrega no se hará esperar y estará dedicada a Extremadura, su tierra natal.

Presentación del libro Euskadi con José Pizarro

Presentación del libro Euskadi con José Pizarro en el jardín del Hotel Alma

En Gran Bretaña ha conseguido labrarse un prestigio con multitud de premios y reconocimientos como haber quedado este año en el número 39 del Top 50 de las personas más influyentes de este país. También es habitual en programas de televisión de cocina de la BBC y colaboraciones con el popular Jamie Oliver entre otros.

José Pizarro

Editorial Cinco Tintas

Hotel Alma Barcelona

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

 

Presentación de la 3ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls en Chef Caprabo

El pasado 9 de Noviembre se presentó en el espacio gastronómico Chef Caprabo (dentro del supermercado Caprabo del Centro Comercial L´Illa Diagonal de Barcelona) la 3ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls. Este sigular espacio, donde se organizan tanto talleres de cocina como de gastronomía, de recetas tradicionales como las más rompedoras de vanguardia, fue el escenario perfecto para dar el pistoletazo de salida a las tan deseadas calçotadas como tradición gastronómica y celebración social de estos meses fríos de Noviembre hasta Marzo.

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Crema de calçots ahumados con aceite de trufa y cebollino. Fotografía de Geòrgia Casas

Para demostrar que el calçot tiene más posibilidades más allá de la clásica calçotada en la que todos nosotros hemos participado alguna vez, donde hemos reído mucho, condecorando generosamente nuestro babero de manchas además de dejarnos las manos bien tiznadas,  el cocinero de Valls,  Àngel Solé, de los restaurantes Ca l´Àngel y El Petit Cup,  preparó en el espacio Chef Caprabo diferentes elaboraciones con esta famosa cebolla como base. Crema de calçot ahumado con aceite de trufa y cebollino; Suquet de pulpo con habas y sofrito de calçot y tomate; Crujiente de tocino con parmentier de calçots y patata; y para rematarlo degustación de los bombones de calçots elaborados con calçots confitados en almíbar. Todo ello maridado con vinos DO Tarragona como Xarel.lo Vermell, Tatxam y Vi de Vent.

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Suquet de pulpo con habas. Fotografía de Geòrgia Casas

Las calçotadas han logrado tener tanta fama que se han internacionalizado, traspasando nuestras fronteras, celebrándose actualmente estas jornadas a medio camino entre gastronómicas y sociales en ciudades como Londres, de la mano del chef Nacho Manzano en sus restaurantes Ibérica, y más allá del Océano Atlántico en la ciudad norteamericana de Seattle. De la misma manera que importamos otras costumbres gastronómicas, muchas de las nuestras han seguido el camino al revés.

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Crujiente de panceta sobre base de parmentier de calçots y patatas. Fotografía de Geòrgia Casas

El sábado 19 de noviembre tendrá lugar la 3a Jornada Gastronómica del Calçot de Valls con un programa bien cargado de actividades que contará con la presencia de los reconocidos chefs Carles Gaig, Nandu Jubany, Ada Parellada y Àngel Solé. A lo largo del día se celebrarán en Valls diferentes actos que tendrán el calçot como protagonista: showcookings en la Plaça del Pati, el Mercat de Tastets en el que se podrá degustar calçots y vinos DO Tarragona, así como la presentación de Ada Parellada como Amiga de la Auténtica Calçotada de Valls.
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Bombones de calçots. Fotografía de Geòrgia Casas

La elección de Caprabo para esta presentación no es casualidad sino que se debe al compromiso que tiene con su programa de proximidad por comarcas de tal manera que da cabida en sus tiendas a más de 2.300 artículos de aproximadamente 270 pequeños productores. De ahí que el 75% del calçot que vende Caprabo proceda de la IGP Calçot de Valls.
© 2016 Geòrgia Casas. All rights reserved

Matsuri by Edo Komori

Ambiente relajado, dominando la simetría y la armonía zen de su decoración. Todo muy minimalista, con espacios despejados. Paredes en piedra desnuda. Motivos vegetales con plantas perfectamente iluminadas. Amables budas en posición de loto que invita a la meditación, al recogimiento, a disfrutar de la comida. Tríptico representando una escena costumbrista con hermosas jóvenes japonesas sobre fondo dorado que como el astro rey ilumina toda la estancia. Todos estos elementos componen la tarjeta de presentación de este restaurante del Barri Gòtic barcelonés.

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Tríptico (parcial) en  Matsuri Restaurante. Fotografía de José María Toro

Su carta se componen de modernas recetas del sureste asiático interpretadas magistralmente por las prodigiosas manos de su chef Edo Komori, que aporta 20 años de experiencia en diferentes restaurantes de Nueva York, Londres, Tokio, Río de Janeiro, Sao Paulo y Milán. Ese recorrido internacional le ha aportado mayor conocimiento sobre la cocina japonesa, en particular y la asiática, en general. Natural de Sao Paulo eligió Barcelona en el año 2000 para abrir su primer restaurante de cocina fusión, con modernas recetas del sureste del gran continente que es Asia.

Como no podía ser de otra forma y por coherencia  con su filosofía de vida, el chef Komori ha preparado una nueva carta «muy salvaje» cuyo protagonista principal y único es el pescado salvaje de Alaska. No hay que rasgarse las vestiduras ni hacer una tragedia griega porque no sea un producto de proximidad, de km. 0 ya que por desgracia el ser humano ha ido contaminando nuestros ríos más cercanos y por eso tenemos que recurrir a pescados tan lejanos que nos da la garantía de comer lo que comían nuestros antepasados. Evidentemente elegir esta opción es ganar en sabor y  textura, además de la calidad de su carne que nada tiene que ver  con los peces que vienen de la producción de piscifactorías, así de todas las consecuencias negativas para el medio ambiente que originan este tipo de producción en cautiverio. Alaska apuesta por la pesca sostenible, por mantener el ecosistema, de tal manera que un número importante de salmones que han alcanzado la madurez suficiente para desovar alcancen los ríos sin ser capturados indiscriminadamente, de manera que las poblaciones de salmón se mantengan y se asegure su supervivencia a largo plazo. El Alaska Board of Fisheries junto con el Department of Fish and Game of Alaska supervisan y adjudican el número de capturas permitidos a la flota pesquera.

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Fotografía de José María Toro

Platos como el gunkan de calabacín, de salmón y de pepino estarán presentes en ese esperado menú… y hasta aquí puedo leer, que decían los presentadores en el televisivo concurso del un, dos, tres… El próximo 18 de Noviembre se desvelarán todos los secretos en la cena programada sólo para los atrevidos, para los amantes de aventuras, de dejarse sorprender. Tickets a la venta en Atrápalo

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Matsuri Restaurante Carrer d’Avinyó, 44 Barcelona 08002 Teléfono 931 417 232

Plaça de Regomir, 1 Barcelona 08002 Teléfono 932 681 535

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

Hendrick´s Congress for Curious People. Barcelona 2016

Vuelve a Barcelona, después del gran éxito en Madrid, del 28 de Octubre al 6 de Noviembre la II Edición del Hendrick’s Congress for Curious People, con propuestas estrafalarias, quizás estrambóticas y desde luego chocantes inspirada en el mundo del modernismo y esos años locos del art déco. Un recorrido, sólo apto para gente curiosa con ganas de sorprenderse y conocer esa cara oculta de Barcelona, que nos llevará por enclaves pintorescos y poco conocidos para la gran mayoría de los mortales, barceloneses o de paso por la Ciudad Condal. Todo planificado por VIA Barcelona (organización de turismo cultural) junto con algunos de los mejores historiadores de la ciudad como: Miquel Carandell, Doctor en historia de la ciencia, Enric March, escritor y autor de la web Bereshit, o Agustí Giralt, autor del blog Memoria de Sants.

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Cartel del Congress for Curious People.

La historia de este particular congreso no al uso, se inició en el año 2007 en el Coney Island Museum de Nueva York. De aquí pasó a Londres en el 2013. Un año más tarde pasó a Barcelona. La siguiente plaza fue Madrid con un gran éxito de público para volver en el 2016 a la Ciudad Condal.

La presentación fue en el Grand Hotel Central de la Via Laietana, 30, ubicación no escogida al azar si no todo lo contrario por el significaco que tiene al haber sido la sede del impreio financiero de Francesc Cambó y que se construyó inspirado en los edificios de Chicago. La exposición de las actividades programadas de este poco convencional congreso corrió a cargo del mentalista y embajador de Hendrick’s GinPablo Raijenstein y del reconocido historiador, Felipe Trigo. 

La primera parada, el viernes 28 de Octubre en la plaça Raquel Meller justo delante de la puerta del Teatre Arnau para recordar la Edad dorada del Paralelo que vivió su época de máximo esplendor entre 1894 y 1939.

La subida al Montjuïc de 1929 para recordar ese momento único de la gran Exposición Internacional de ese mismo año, así como  visitar los depósitos de pintura y escultura que se guardan celosamente en el interior del MNAC.

El domingo 30 se visitó el estudio taller de Oleguer Junyent que fue un genial pintor, escenográfo y coleccionista. Vivió entre 1876 y 1956, y durante esos años creó la lujosa decoración del Círculo del Liceo así como la Casa Burés. Entrar en su casa es retroceder en el tiempo hasta la Barcelona modernista. Guarda en su interior mucha forja, artes decorativas y cerámica del Renacimiento y del Barroco,  pintura catalana y de las vanguardias del S. XX, así como una impresionante muestra de indumentaria teatral y de Carnaval. Durante la visita a la casa de Oleguer, su colección de automátas cobrarán vida para la ocasión mientras se disfruta de un inusual cocktail de Hendrick´s Gin.

El lunes 31 la cita es pasear por la Barcelona wagneriana y el Círculo del Liceo, para descubrir la enorme influencia de Wagner y la comunidad alemana (una parte eran espías) en esa exultante sociedad modernista barcelonesa hasta su declive en los años de postguerra.

Coincidiendo con la Fiesta de Todos los Santos, el recorrido será por la Barcelona más sobrenatural y funeraria, con ascensión incluida al misterioso campanario gótico de Santa María del Pi, que según dicen fue construida con la ayuda del diablo. Leyendas de fantasmas y aparecidos, tormentos y ejecuciones bajo la aterradora mano de la Santa Iquisición, las ciencias ocultas, la alquimia, los exorcismos y el movimiento espiritista serán la motivación de esta ruta. La Basílica de Santa María del Pi por ser un templo venerado por sus antiguos camposantos medievales, la Archicofradía de la Purísima Sangre (que reza por los difuntos) así como un paseo por la vida y milagros de Sant Josep Oriol.

La historia LGBT de Barcelona es entrar en un mundo entre erótico, frívolo y libertino y por otro lado un reconocimiento a todos esos personajes célebres y otros que pasaron desapercibidos por vivir su propia sexualidad distinta de lo marcado por la sociedad. El Barrio Chino será el epicentro de esta ruta.

Desde el Eixample a la Via Laietana se visitarán los edificios más representativos del noucentisme y del art déco, movimientos que fueron tapados y condenados al olvido por el soberbio movimiento modernista, como por ejemplo  el Casal de Sant Jordi, los antiguos almacenes Jorba, Casal del Metge o la antigua Casa Cambó.

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En la presentación del Congress for Curious People. Fotografía de José María Toro

La visita al Hospital de la Santa Creu i de Sant Pau se realizará no desde el punto de vista arquitectónico si no desde una perspectiva diferente: desde la historia de la ciencia y de la medicina, porque además de estar catalogado como Patrimonio de la Humanidad fue en un tiempo no muy lejano un hospital con su médicos y pacientes entre sus pabellones.

La villa de Sants, que fue independiente de la Ciudad Condal hasta que fue absorbida en 1897, da para recorrer sus templos y masías medievales, la influencia visible de la masonería o el arraigo del anarquismo en esta barriada. Se podrá visitar el Ateneu Batllori o Can Batlló.

Más información de horarios y puntos de encuentro así como las entradas en Curious Congress y en el video de Hendrick´s Congress for Curiouss People

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