48 horas en Lyon. ¿Qué ver y hacer? ¿Dónde comer y dormir?

Los viajes en tren siempre tienen ese halo de romanticismo y aunque algunos, entre los cuales me incluyo, echemos en falta esos trenes que iban más despacio que los actuales, tengo que reconocer que la posibilidad de viajar del centro de mi ciudad de origen al centro de mi destino es todo un lujazo y que si además me acorta el tiempo de viaje en los actuales trenes de alta velocidad y me permite seguir disfrutando del paisaje, entonces doblemente bueno. La unión de Renfe SNCF nos permite conectar un total de 21 ciudades entre España y Francia, desde Madrid o Barcelona hasta París, Marsella, Lyon o Toulouse.

Lyon desde el río Saona

Lyon desde el río Saona

 

Lyon, la que fuera antigua capital de la Galia durante el Imperio Romano, tuvo una gran prosperidad económica gracias al comercio de la seda que la convirtió en la capital mundial de esta fibra natural. Históricamente se situaron con sus talleres en el norteño barrio de la Croix-Rousse (la colina que trabaja) donde se encontraban localizados muchos ateliers de confección de telas de seda, y hoy están reconvertidos en modernos locales dedicados a la moda y a la gastronomía. En la actualidad L’Atelier de Soierie (33, rue Romain) y Soierie Saint-Georges (11, rue Mourguet)  mantienen vivo ese legado comercial tan delicado como elegante.

La zona de la Croix-Rousse de Lyon

La zona de la Croix-Rousse de Lyon

 

Entre los hijos más ilustres de esta ciudad gala están Saint-Exupéry el autor de «El Principito» que nació en el seno de una familia aristocrática de esta ciudad bañada por los ríos Ródano y Saona y que convergen al sur de la ciudad formando la presqu’île (península). El Instituto Lumière tiene su sede en la capital de la region Auvernia-Ródano-Alpes, ya que aquí crecieron los hermanos Lumière, inventores del cinematógrafo y aunque ellos llegaron a decir de su invento una perla como «el cine es un invento sin ningún futuro», tenemos que darles gracias a ellos por haber posible la máquina de los sueños. Y por supuesto, es considerada como una de las capitales gastronómicas de Francia, por la cantidad de restaurantes con estrella Michelin, y por supuesto por la herencia dejada por Paul Bocuse, el considerado mejor chef del siglo XX y uno de los impulsores de la nouvelle cuisine y que en homenaje recibe su nombre Les Halles o mercado central de Lyon. Por esa trascendencia gastronómica en breve se abrirá la Cité Internationale de la Gastronomie en esta ciudad francesa y que la convertirán en un motivo más para visitar esta capital francesa.

Lyon

Lyon

 

¿Qué ver?

Lyon está cargada de lugares monumentales para visitar, además una gran superficie está inscrita como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, por lo que la cámara de fotos o el móvil no pararán de funcionar para inmortalizar rincones bellísimos.

Como imprescindible está el Museo de Bellas Artes de Lyon, y es de obligada visita por la excepcional colección de pintura europea, escultura (desde la Edad Media hasta el siglo XX) así como la arqueología, y otros objetos museísticos que guarda celosamente este espacio.

Un paseo por el Vieux Lyon, que fue en su día el centro de la ciudad, donde se conservan hermosas casas renacentista formando un excepcional conjunto urbano. Son famosos los traboules, pasajes que unen los edificios a través de pasillos y patios interiores que fueron usados en muchas ocasiones y siempre para escapar. El más largo está en el número 54 de la peatonal Rue St-Jean y que cruza cinco patios hasta llega a la Rue du Boeuf. Pasear entre sus calles es una delicia y pararse a comer en alguno de sus característicos bouchons donde se sirven platos de casquería es también memorable. La Cathédrale St-Jean, Notre-Dame de Fourvière en lo alto de esta colina y justo al lado la torre metálica de telecomunicaciones inspirada en la Torre Eiffel son partes de este recorrido a pie.

Cathédrale Saint Jean

Cathédrale Saint Jean

 

Una forma relajada de ver la ciudad desde el río Saona es coger un bateau para que nos vaya mostrando toda esta parte tan interesante de Lyon: La Croix-Rousse, le Vieux Lyon, el moderno y ecológico barro de la Confluence, y la Basílica de Notre Dame, protectora de la ciudad, entre otros monumentos destacables irán pasando por delante de nuestros ojos.

Notre Dame de Fourvière y la Torre de Telecomunicaciones imitando la Torre Eiffel

Notre Dame de Fourvière y la Torre de Telecomunicaciones imitando la Torre Eiffel

 

Para los más activos e incansable que necesitan patear y peinar la ciudad, la solución es la práctica y económica city card que permite descubrir muchos monumentos, museos y exposiciones así como usar el transporte público ilimitado. De venta en la Oficina de Turismo de Lyon

También existe la posibilidad de contratar una visita en Segway Tours Comhic

Para nada es una ciudad aburrida y las actividades festivas se suceden mes tras mes en Lyon comenzando con el concurso bianual Bocuse d’Or de gastronomía en enero, Les Nuits de Fourvière animan el verano con actuaciones musicales y de teatro, y para finalizar en diciembre con la Fête des Lumières iluminando de mappings toda la ciudad y durante 4 días es un hervidero de visitante, entre otros eventos dignos de ser mencionados.

Durante el otoño de 2019 abrirá sus puertas nuevamente el Grand Hôtel Dieu convirtiéndose en la Cité Internationale de la gastronomie y todo un referente mundial a nivel gastronómico. El edificio se fundó en el siglo XII, al mismo tiempo que el Pont d’Avignon que algunos cantábamos de pequeño,  como albergue para el clero y más tarde hospital, donde Rabelais escribió su Gargantua y Pantagruel, y que cerró como centro médico y maternidad en el 2010. Durante ese largo período de tiempo de servicio se acogía a todos los viajeros y se intentaba curar a los enfermos con una buena alimentación. La filosofía de este nuevo proyecto es mantener ese espíritu inicial, siempre vinculado a la gastronomía donde las exposiciones permanentes se complementarán con las temporales.  Se tendrá presente la aportación de los chefs con Estrella Michelin y también la popular, rindiendo homenaje a la gastronomía francesa que está declarada . Todo un homenaje a la gastronomía francesa declarada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Acorde con los tiempos se tendrá presenta la visión ecológica, de proximidad y sostenible. Un espacio para los más pequeños a modo de ludoteca gastronómica «miam, miam» de donde los pequeños no querrán irse, y los mayores sentirán un poco de envidia por este espacio tan creativo creado para ellos especialmente. Todo pensado para que les enfants se inicien en la identificación de aromas (dentro de una gran cacerola) y una gran boca les enseñará a comer bien para sentirse bien, con una alimentación variada y un estilo de vida saludable. El primer país invitado para el 2020 será Japón por la gran relación que une Lyon con el país del sol naciente (hay muchos chefs japoneses cocinando en la ciudad). A nivel sociológico se estudiará la evolución de las costumbre culinarias como se transportan a otras culturas y se fusionan con ellas. En definitiva, se unirá todos los conocimientos que están relacionados en alguna medida con la gastronomía.

Grand Hôtel Dieu

Grand Hôtel-Dieu

Ludoteca gastronómica

Ludoteca gastronómica

 

¿Dónde dormir?

  • Sin duda el Hotel Mercure Lyon Centre Chateau Perrache por la carga histórica que guardan sus paredes, porque es considerado Monumento Histórico y Patrimonio de la Humanidad. Se comenzó a construir en 1902 para dotar a la estación de tren de un hotel para los viajeros que hacían la ruta de Paris en dirección al Mediterráneo. Este establecimiento de lujo acogió entre sus paredes decoradas en Art Nouveau a una clientela de lujo en busca del sol. Pintores de renombre como Henri Martin y Ernest Laurent o el escultor Edgar Boutry, así como una hermosa marquetería atribuida al ebanista Louis Majorelle. Durante la Segunda Guerra Mundial fue ocupada por la Gestapo como centro de operaciones en su lucha contra la Resistencia. Después de todo esto le ha tocado vivir en una encrucijada de caminos que la atraviesan alrededor suyo resistiendo numantinamente, sumado a que la estación ha quedado en segundo lugar dentro de la ciudad de Lyon que le hizo pasar por un momento bajo, hasta que su directora actual, Marta, gallega de nacimiento pero con divertido y desconcertante acento mexicano, adoptado en una de sus estancias en nuestro país hermano de América Central, se encargó de renovar su interior, revitalizarlo y darle el brillo que había tenido en épocas pretéritas organizando fiestas, actividades culturales y de moda dentro del renovado hotel. El mobiliario moderno tanto en las zonas comunes como en las habitaciones convive sin fisuras con la decoración original de este edificio catalogado. En la zona destinadas a reuniones es el punto más provocador con lavabos que llaman poderosamente la atención. Actualmente este cuatro estrellas es la referencia del todo Lyon, dónde ver y ser visto. Capítulo aparte merece sus desayunos después de un merecido descanso nocturno, con una amplia selección de oferta tanto salada como dulce destacando las confituras de Philippe Bruneton que obtuvo en el 2004 el título a «Meilleur confiturier de France«
Mercure Lyon Centre Chàteau Perrache

Mercure Lyon Centre Château Perrache

 

Hall del Hotel Mercure Lyon Centre Château Perrache

Hall del Hotel Mercure Lyon Centre Château Perrache

 

Detalle de moldura del interior del Hotel Mercure Lyon Centre Château Perrache

Detalle de moldura del interior del Hotel Mercure Lyon Centre Château Perrache

 

¿Dónde comer?

  • En el propio hotel Chateau Perrache, bien en su bistrot de la entrada o en alguno de sus magníficos salones decorados en Art Nouveau. Con platos como fritura de aperitivos, foie gras con higos, ternera con hojaldre de semillas y con frutos exóticos. De postre fruta de la pasión con chocolate blanco.
Ópera de foie gras y chutney de higos

Ópera de foie gras y chutney de higos

 

  • Café Hotel Dieu. 2, place de l’Hôpital 69002. Un bar bistrot donde se sirven especialidades locales y de la región. Platos como tabla de charcutería de especialidades de la región, quenelle de brochet (lucio)  o tabla de quesos preparadas de Saint Marcellin, Saint Felicien.
Tabla de quesos

Tabla de quesos: Saint Marcellin, Saint Félicien y Bouche de chèvre

 

¿Qué comprar?

Ostras en les Halles de Lyon Paul Bocuse

Ostras en les Halles de Lyon Paul Bocuse

 

À la marquise

À la marquise

 

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Un paseo gastronómico y muy hedonista por el barcelonés barrio de El Born

El Born, que forma parte del barrio barcelonés de La Ribera, fue en tiempos pasados (siglo XIII y XV) el centro económico y social de Barcelona. De esa época gloriosa se conservan palacios en el carrer Montcada, la hermosísima y gótica Casa Llotja de Mar, y por supuesto la novelísticamente famosa Catedral del Mar protagonista en la novela homónima del escritor Ildefonso Falcones, y que en realidad se llama Basílica de Santa María del Mar. Este boyante barrio perdió protagonismo en favor del barrio de la Merced y el nuevo puerto durante el siglo XVI. En 1873 el Ayuntamiento aprobó el proyecto para la construcción del Mercado Central de Barcelona redactado por Josep Fontseré. Fue el mercado del barrio hasta 1920. Después, se convirtió en mercado de frutas y verduras mayorista hasta que se trasladó a Mercabarna en 1971. El barrio cayó en regresión económica y fue una zona bastante deprimida e inhóspita, sobre todo al caer la noche. Gracias a esos procesos sociales incontrolados de gentrification el barrio volvió a renacer como ave Fénix de sus propias cenizas, convirtiéndose en todo un centro de referencia de modernidad para los lugareños y los turistas de paso por la ciudad a la altura del Soho de Londres o Le Marais de París. Para búsqueda de hoteles en este barrio y en el centro de la Ciudad Condal y descubrir estas joyas gastronómicas seguir el siguiente enlace Hotels en Barcelona

De este pasado comercial del barrio son destacables las tiendas de Vila Viniteca, fundada en 1932 y que hoy es de las comercializadoras de vinos más importantes de nuestro país, tanto por el número de referencias, por su club de vinos, como el ofrecer la posibilidad de comprar a la avanzada los vinos que estarán en las estanterías de aquí en un año con el consiguiente ahorro económico.  Fue un gran innovador con sus cursos de cata para todos los niveles y de todo tipo relacionado con la gastronomía y la enología. Por su parte la zona de teca es un templo de peregrinación por su elenco de productos delicatessen con una cava de 350 referencias de quesos artesanos nacionales e internacionales, desde los de pequeña producción a los más exclusivos rellenos de tuber melanosporum o de tartufo bianco d’Alba entre otros. Merece todo un capítulo aparte tanto el tema de embutidos de bellota 100% ibéricos de las mejores casas elaboradoras de nuestro país como el apartado de latas de conserva y otras referencias de este comercio de barrio convertido en una tienda gourmet comparable con Fauchon en París o Peck en Milán. Comer en su pequeño comedor, o en el subterráneo para pequeños grupos, se convierte en un festival gastronómico de fuegos artificiales. Imprescindible probar el adictivo milhojas de crema quemada del Forn Vilamala, situado justo enfrente en el mismo carrer Agullers.

En la calle Argenteria tenemos dos paradas obligatorias, Cafés el Magnífico, toda una referencia en el tueste de cafés desde 1919 con una amplia selección de granos de todo el mundo. Justo delante Sans y Sans que es la versión en tés y tisanas. Salvador Sans es la tercera generación al frente de esta tienda, y está especializado en encontrar cafés excepcionales y casi exclusivos, en busca de esas fincas capaces de conseguir los mejores frutos. Después ya conseguirá extraer el máximo potencial de los granos cuando los tueste, o mejor dicho, los mime para que se pueda disfrutar de una taza de café única. Recientemente han reabierto un antiguo local de la familia donde comenzó toda esta aventura, esta nueva tienda se llama Mag by El Magnífico donde hay sala de cata y de formación y también se puede degustar y comprar alguno de los cafés tostados previamente por Salvador Sans. Obviamente si no queremos complicarnos con una elección de café del amplio catálogo que tienen, siempre podemos comprar el blend de la casa, y solo habrá que especificar si lo queremos en grano o molido y para qué tipo de cafetera.

Cafés el Magnífico

Cafés el Magnífico

 

Otra casa centenaria es Casa Gispert que desde 1851 son tostadores de frutos secos con gran reconocimiento internacional. Entrar en esta tienda es un viaje al pasado que enamora, es una representación viva de cómo eran los antiguos colmados de ultramarinos. Sigue en uso los martes y jueves el horno de leña donde tostar los frutos secos para impregnarlos de ese característico y delicado perfume ahumado, y que los días de tueste impregna toda la tienda y la calle donde está ubicada. ¿Qué comprar? las avellanas de Reus, nueces nacionales y de importación, y otros frutos secos, mermeladas, conservas, cereales, jengibre, tomate seco, etc.

Casa Gispert

Casa Gispert

 

En el otro lado de Santa María del Mar nos espera La Botifarrería de Santa Maria,  especializada obviamente en butifarras, ¡y a cuál mejor!. Mi preferida es la de «salsa café de París» con la receta auténtica del restaurante parisino Maxim’s, la de trompetas de la muerte y que están como su nombre indica ¡de muerte! Para los que el picante de los pimientos del Padrón son un juego de niños tienen la boti-bitxo-farra elaborada con guindilla que pica de verdad. Para los atrevidos ofrecen la butifarra dulce con manzana y nueces y la de chocolate negro. Buen surtido de embutidos, quesos y jamones tanto al corte como piezas enteras. Es toda una referencia en el barrio y en la Ciudad Condal.

La Borifarreria de Santa María

La Botifarreria de Santa Maria

 

Un paseo tan gastronómico también requiere una pausa para disfrutar de alguna de las especialidades dulces de este barrio, y que son referentes tanto locales, nacionales e internacionales. Me refiero a pastelería Bubó, con tiendas internacionales en Abu Dhabi y Tokio, que con su irresistible e hipnotizante namelaka (en japonés significa muy cremoso, y que es una técnica creada por la escuela de pastelería de Valrhona) o sus pastelitos individuales «mandarino» o «xabina». En la misma calle está situado Bubó Bar la versión salada de esta pastelería de campanillas.  La otra referencia golosa es la pastelería Hofmann con su croissant relleno de mascarpone que es de mascletá. Además de haber conseguido premios como «Mejor Croissant de España 2010″ y ·Mejor pasta de té de España 2016».

Hofmann

Hofmann

 

Vila Viniteca carrer Agullers, 7. 08003 Barcelona. Teléfono 902 327 777.

Forn Vilamala carrer Agullers, 14. 08003 Barcelona. Teléfono 933 100 657.

Cafés el Magnífico carrer Argenteria, 64. 08003 Barcelona. Teléfono 933 193 975.

Mag by El Magnífico carrer Grunyí, 10. 08003 Barcelona.

Sans & Sans carrer Argenteria, 59. 08003 Barcelona. Teléfono 933 102 518.

Casa Gispert carrer Sombrerers, 23. 08003 Barcelona. Teléfono 933 197 535.

La Botifarreria de Santa María carrer Santa María, 4. 08003 Barcelona. Teléfono 933 199 123.

Bubó carrer Caputxes, 10. 08003 Barcelona. Teléfono 932 687 224.

Hofmann carrer Flassaders, 44. 08003 Barcelona. Teléfono 932 688 221.

«He sido obsequiado con dinero para gastar por parte de Hoteles.com, pero todas las opiniones que aquí se recogen son mías»

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Presentación de Vinyes de Barcelona, el único vino que se elabora en la Ciudad Condal

A semejanza como otras ciudades y capitales del mundo, como por ejemplo París en el bohemio Montmartre, o en Kahlenberg de Viena, Barcelona ya puede presumir de tener su propio vino elaborado dentro del término municipal, más concretamente en la Masía Can Calopa de Dalt en la vertiente occidental de la Sierra de Collserola, el pulmón verde que rodea a la Ciudad Condal.

Vinyes de Barcelona

Vinyes de Barcelona

 

Una antigua masía rehabilitada y gestionada por L’olivera Cooperativa es la encargada de esta gestión, una iniciativa a caballo entre romántica y bucólica. Echando la mirada atrás y para poner un poco de orden cronológico todo comenzó en el 2001 cuando el Ajuntament de Barcelona inició este proyecto institucional de producir un vino mediterráneo que representara a la ciudad. Clase, el estudio de branding, diseño y comunicación visual fundado y dirigido por Claret Serrahima, asumió la dirección creativa de la identidad de los vinos con etiquetas a cargo de artistas catalanes a similitud de los grandes chateaux franceses. En el 2006 Clase redefinió el concepto hacia un proyecto de recuperación del patrimonio natural de Barcelona en el antiguo cultivo de la viña en la Masía de Can Calopa. En el 2010 entró L’Olivera Cooperativa y se hizo cargo de las 3 hectáreas de viñedo con un programa de inclusión social para 20 jóvenes con necesidades especiales de discapacidad y/o de riesgo de exclusión y son los que se encargan de todo el proceso, desde el cultivo, el mantenimiento de la viña hasta su elaboración. Este componente social se refleja en la etiqueta representando a la gente que lo hace posible.

Este vino es el coupage de dos variedades mediterráneas: la Syrah y la Garnacha negra. La primera añada, la del 2016, ha hecho la crianza en barricas de roble francés seminuevas durante 12 meses. En la cata visual se aprecia un color rojo rubí intenso con tonos violáceos propios de su juventud. En nariz destaca la cereza madura, balsámicos y especiados. En boca está equilibrado, sedoso con su punto goloso de tanino fino. Ideal para acompañar todo tipo de carnes y quesos, especialmente un cordero al horno con verduras.  Como micro proyecto se trata de una producción muy pequeña de unas 4.500 botellas actualmente. Precio venta al público aproximado de la botella entre 15 y 20 euros.

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Cathylicious by Cathy Guetta en Gatsby Barcelona

Cathy Guetta, la ex del famoso Dj David Guetta, después de triunfar en Ibiza y en los mejores clubs del mundo trae a Gatsby Barcelona su show Cathylicious.

Cartel de Cathylicious

Cartel de Cathylicious

 

La socialite nacida como Catherine Lobé y que sigue manteniendo el apellido del productor musical, es según la malas lenguas la persona que estaba en la sombra del Dj, y que después del divorcio y de un pequeño descanso para organizarse la vida ha vuelto y pisando con fuerza y seguridad a lo que mejor sabe hacer: crear su propio show. Cathylicious está inspirada en Supafly, la fiesta con la que triunfó durante años en Les Bains Douches (actualmente ha perdido el término Douches) de Paris, con actores y músicos mundialmente famosos como asiduos a su espectáculo. En Lío de Ibiza lleva dos años haciendo vibrar a sus fieles seguidores y ahora recalará el próximo 14 de Marzo  en  Barcelona para arrasar nuevamente.

En Cathylicious ella es la protagonista indiscutible con todo su glamour y savoir faire acompañada de su cuerpo de baile que se moverán al ritmo de la mejor música urban, funk, r&b, trap y hip hop en Gatsby, en el mejor dinner & show de la Ciudad Condal y donde se dan cita la beautiful people barcelonesa, donde ver y ser vistos.Cathy

Gatsby que ya comenté en un anterior post y que evoca con sus letras art déco a aquellos locales clandestinos de la ley seca en Nueva York, tiene la fórmula mágica para ser la estrella de la noche barcelonesa al congregar a tanta gente guapa con los siguientes ingredientes básicos: buena cocina mediterránea, un espectáculo musical moderno, una fiesta posterior con Dj y por supuesto los mejores cócteles de la zona alta por encima de la Diagonal.

Save the date: 14 Marzo, apertura de puertas 21h, comienzo del show 23:30h

Dónde: Gatsby Barcelona, Carrer Tuset, 19 08006 Barcelona

Reservas en Gatsby Barcelona

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Imagine Express salió de Barcelona destino a Paris con 24 participantes de 9 nacionalidades diferentes para desarrollar proyectos innovadores que se presentarán en el 4YFN- Mobile World Congress de Barcelona

Un total de 24 participantes de 9 países diferentes salieron de Estació de Sants de  Barcelona con destino a Paris el mediodía del 22 de febrero en esta 6ª edición de la Imagine Express. Durante el trayecto tienen tiempo de trabajar sus proyectos en equipos de tres personas: un emprendedor, un creativo y un ingeniero de software. Al llegar a la Ville Lumière continuarán trabajando sobre el mismo tema y cambiarán las estables vías de hierro por los barcos flotantes del río Sena y otros espacios vinculados a la comunidad emprendora de la capital gala. El domingo 24 de febrero estos dreamers presentarán sus proyectos ante inversores y expertos que les comentarán sus pros y contras de cada propuesta y elegirán las mejores soluciones.

En el trayecto inverso, ya en dirección a la capital catalana, los proyectos seleccionados se acabarán de pulir con el leitmotiv de presentarlos en el marco del Mobile World Congress Barcelona- 4YFN (4 Years from Now)

En esta edición los equipos se han clasificado en dos grupos: los que comienzan de cero sus proyectos con una fase de incubación y los que ya tienen el proyecto más maduro y lo llevan a una fase de aceleración, destacando el reto de Renfe-SNCF en Cooperación de ¿Cómo mejorar la experiencia del viajero en un tren de recorrido internacional? Este equipo que asume esta incitación se constituyó en el Dream Big Renfe-SNCF en Cooperación que se celebró el pasado 31 de enero en la barcelonesa Estació de França. El desafío consiste en crear una plataforma que conectará a todos los viajeros del mismo tren para un aprovechamiento mejor del tiempo y que puedan enriquecerse mutuamente intercambiando experiencias y conocimientos.

Participantes del Imagine Express

Participantes del Imagine Express

 

De ediciones anteriores, por la cual han pasado más de 200 participantes de un total de 14 países, se han desarrollado más de 50 proyectos y se puede afirmar que se gestaron en un tren de alta velocidad Renfe-SNCF entre Barcelona y París y de los cuales destacan: Physious una aplicación que usa la realidad aumentada para tratar las fobias; Trip4Real es el servicio que conecta viajeros con ciudadanos locales; y, Vincles BCN para minimizar el impacto de la soledad de las personas mayores. En cifras económicas, todos estos proyectos han supuesto captar alrededor de 10MM de euros de financiación en estos 4 últimos años.

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Celebración del quinto aniversario de la conexión Barcelona París en tren de alta velocidad

La conexión en tren de Alta Velocidad entre Barcelona y París ha cumplido ya cinco años de funcionamiento. Desde su puesta en marcha, operado por Renfe-SNCF en Cooperación, marcó un antes y un después en el acercamiento de personas de los dos países por este medio ferroviario y que cada día gana más adeptos por la comodidad que supone de ir de centro a centro de ambas ciudades. Las personas que sufren aerofobia tienen un gran aliado para desplazarse sin tener que sufrir. Hoy en día podemos movernos en alta velocidad por casi toda Europa, saliendo desde Sevilla podemos llegar a Londres sin tener que coger un avión.

Para celebrar esta efemérides que unió España y Francia hace ya un lustro, Renfe-SNCF en Cooperación, organizó un viaje especial desde Barcelona a París, con un servicio de restauración de campanillas a cargo de los chefs Mario Sandoval, por parte de España, y de Romain Formell, como representante de Francia. Los viajeros del mencionado tren pudieron disfrutar de la alta cocina de estos chefs con estrellas Michelin. Una vez en la capital francesa, se finalizó el evento con una cena gastronómica en la Residencia de la Embajada de España en París a cargo de ambos chefs.

Chef Mario Sandoval

Chef Mario Sandoval

 

Durante el trayecto del 19 de noviembre desde la Ciudad Condal a la Ville Lumière, ambos cocineros realizaron un showcooking «Fast Train & Slow Food», pensado de antemano para la ocasión. Mario Sandoval con 2 estrellas Michelin en su restaurante Coque de Madrid preparó un taco de sésamo y un delicioso macaron, todo un guiño al país vecino, de pimentón con torta del casar cremosa. El chef Roamin Fornell condecorado con una estrella de la famosa guía de tapas rojas por su restaurante Caelis, elaboró un foie frío con anguila y una lata de coliflor y King Crab en tributo al tristemente fallecido en agosto pasado el chef Joël Robuchon, que consiguió ser el cocinero con más entrellas Michelin del mundo.

Chef Romain Fornell

Chef Romain Fornell

 

Después un viaje de algo más de 6 horas, es el tiempo que se tarda en alcanzar la capital del Sena, el embajador español en Francia, Don Fernando Cardera, y el Director General de Renfe-SNCF en Cooperación, Yann Monod, ofrececieron una recepción para autoridades y periodistas especializados en gastronomía. Los parlamentos a cargo del Sr. Javier Alonso, Director General adjunto de Renfe-SNCF en Cooperación, comentó que la acción «Fast Train & Slow Food» no sería la única para potenciar el uso del tren de alta velocidad para unir ambos países y que la siguiente estaría relacionado con la moda. Valoró como muy positivo el balance de este corredor durante estos 5 años ya que actualmente representa un 11% de la cuota de mercado de este mismo recorrido y que se rentabiliza gracias a las parades intermedias del trayecto. Señaló que además del avión tenían que competir con las nuevas plataformas de coches compartidos. Remitiéndose a los números explicó que es un servicio que conecta hasta 21 ciudades españolas y francesas a través de 4 líneas, que ya han viajado más de 4 millones de viajeros, con más de 19.000 circulaciones recorriendo un total de 2.600 millones de kilométros, es decir, lo mismo que dar la vuelta al mundo 65.000 veces. El tren de alta velocidad como lo conocemos hoy en día, es el resultado del esfuerzo de coordinar 3 gestores de infraestructuras como Adif, RFF y TP Ferro y que los dos operadores ferroviarios pusieron todo su know how para sacar adelante este titánico proyecto.

La cena preparada a 4 manos por los chefs citados anteriormente fue la siguiente:

  • Guiso de boletus edulis con pilpil de rocoto y piñones, como entrante a cargo del chef Sandoval. Estuvo acompañado de Hatzidakis Cuvée número 15 de Grecia.
Boletus edulis

Boletus edulis

 

  • El primer plato también fue preparado por el chef madrileño y se trató de un escabeche de foie al oloroso con mango encurtido y piel de picantón crujiente. Ennoviado con una copa de vino Palo Cortado Viejo de Jerez.
Escabeche de foie

Escabeche de foie

 

  • Para el segundo plato ya entró en escena el chef Romain Fornell con su lubina al velo de estragón. Emparejado con un chardonnay de Bourgogne con barrica.
Lubina

Lubina

 

  • El cambio de tercio a los postres también fue ejecutado por Fornell y preparó un Montblanc de castañas para casarlo con un Pedro Ximénez de Jerez.
Montblanc de castañas

Montblanc de castañas

 

Más información de horarios y precios de los trenes en Renfe-SNCF en cooperación con trayectos desde las estaciones de Madrid, Zaragoza, Tarragona, Barcelona, Girona, Figueres, Perpignan, Carcassonne, Toulouse, Narbonne, Béziers, Agde, Séte, Montpellier, Nîmes, Avignon, Aix-en-Provence, Marseille, Valence, Lyon, París.

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Les Grands Buffets convierte a Narbonne en la capital mundial del queso

Si Francia es, por méritos propios, el país quesero por excelencia, había que nombrar a la capital del mundo dentro de sus fronteras y la elegida no ha sido ni París, ni Toulouse (Xavier) ni tampoco Bordeaux (Jean D’Alos) sino la simpática y mediterránea ciudad de Narbonne, y conseguir ese honor ha sido gracias a que desde el 4 de Diciembre su representante más conocido internacionalmente, Les Grands Buffets, ha reunido una colección de 110 quesos en la oferta de su restaurante, la mayor registrada a nivel mundial.

Monsieur Louis Privat

Monsieur Louis Privat director de Les Grands Buffets

 

Louis Privat, director del restaurante Les Grands Buffets y uno de los creadores de este desafío, explicó a la prensa nacional e internacional presente en el acto de inaguración de tal récord, el pasado 4 de los corrientes, con su inconfundible acento galo, que se sentía muy orgulloso de haber situado su restaurante y la ciudad de Narbonne en el mapa mundial de los quesos por este hecho tan diferencial. Insistió, y así se pudo comprobar, en la calidad de la selección y la diversidad de este elenco no solo de quesos regionales, sino también nacionales e internacionales de reconocido prestigio. El leitmotiv de la recopilación de esta envergadura, explicó Monsieur Privat,  era hacer pedagogía de la cultura quesera del país galo y así mismo traer grandes representantes de otros países con gran tradición quesera, para que sus clientes pudieran viajar gastronómicamente hablando, sin moverse de los asientos de Les Grands Buffets situado en esta antigua ciudad romana.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Francia presume de tener en su haber más de 500 denominaciones de quesos y la edición del 2018 de la Guía de quesos de leche cruda tiene registrado 2.380 quesos. No podía ser de otra manera, y si Monsieur Privat había conseguido crear un restaurante de referencia internacional (ver post publicado el pasado 28 de Febrero de este mismo año sobre Les Grands Buffets ) siguiendo el patrón de bufet según la tradición francesa de servicio à volonté de las grandes presentaciones en tiempos pasados de monarcas y nobles galos donde los anfitriones ofrecían los mejores platos para agasajar a los invitados con los mejores productos preparados para la ocasión, aspiraba ¡y lo ha conseguido! diferenciar su restaurante aún más después de conseguir ser el primer restaurante de Francia en volumen de negocio, consiguiendo un catálogo tan extenso en cantidad como de calidad en quesos y poder lucir el título de: le plus grand plateau de fromages du monde dans un restaurant, asequible a todo el mundo ya que está incluido en el precio fijo marcado.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Además de primar la selección de quesos regionales como Pelardon des Cévennes, Picodon, Brique la Bèrgere, etc. este paseo continúa por las diferentes regiones francesas y sus mejores embajadores: Roquefort, Comté du Haut-Doubs, Cantal, Salers, Reblochon Fermier de la Haute-Savoie (Alta Saboya), Camembert, Brie, Saint-Marcellin, Saint-Félicien, etc. Y más allá de los límites territoriales han traído los quesos Feta, Ladotiri y Graviera de Grecia, Gouda al comino de los Países Bajos, Gorgonzola, Taleggio, Pecorino con pimienta y Roccolino Nero del país mediterráneo de la bota, el respetado Stilton de Gran Bretaña, el suizo de la presentación en forma de flor Tête de Moine, y de España dos grandes clásicos que nunca fallan: Manchego y Cabrales.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

La procelosa selección no ha sido fácil porque tener una buena representación de quesos de pasta blanda, prensada, azul , corteza florida o lavada, de cabra o de oveja, etc. ha sido una tarea ardúa gestionada por el propio M. Louis Privat, David Marrand, maestro quesero del restaurante y Xavier Thuret, Mejor Artesano Quesero de Francia, junto al equipo de L’Affineur du Chef de  Casa Pomona. En total se dedican 4 personas exclusivamente a esta sección quesera del restaurante.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Obviamente junto con los quesos, todo el resto de la carta (huîtres, steak tartar, etc.) está incluido en el precio fijo para adultos de 35,90 euros, excepto las bebidas. Niños hasta 5 años es gratuito, y de 6 a 10 años por 17,90 euros. Vinos servidos a copas o en botella a precio de bodega, con 70 referencias de las diferentes zonas de la región.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Los números con una facturación anual de 14,5MM de euros en el 2018, su acercamiento de la alta cocina y grandes vinos a todos los  públicos, su modelo económico de gestión y su política de promover productos biológicos y de proximidad en su restaurante, avalan las directrices marcadas por Monsieur Privat. Solo un convencido gran líder como él, con su savoir-faire consigue ser el primer restaurante de la France en volumen de negocio con 342.000 cubiertos servidos en el 2018 y dando empleo a 120 colaboradores, como le gusta llamar cariñosamente a sus compañeros, consciente de que el triunfo es de todos y que reconoce la labor de cada uno de ellos para que esto funcione. Un modelo a seguir y enseñar en las mejores escuelas de negocio del mundo.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Narbonne tiene una situación privilegiada en la región de la Occitanie. Los romanos ya conocieron sus bondades y aquí se asentaron. A 15 kilómetros Narbonne-Plage es una estación balnearia para disfrutar de su clima cálido bañado por las aguas del Mediterráneo. A 15 kms. la espectacular Reserva Africana de Sigean, a 10 kms. de la Abadía Cisterciense de Fontfroide, y a unos 45 minutos Carcassonne. Todo ello sumado a que está a menos de 2 horas desde Barcelona en el cómodo tren de alta velocidad Renfe-SNCF y que la estación de tren, la gare, está a solo 15 minutos en un digestivo paseo de Les Grands Buffets con lo cual podemos olvidarnos de coger el coche. Igualmente tiene un gran aparcamiento gratuito.

Más información y la imprescindible reserva en Les Grands Buffets

Sobre precios, descuentos del 5ª aniversario del 11 al 14 de Diciembre de 2018 y horarios de tren en Renfe-SNCF en Cooperación

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Menú temático de setas en el Restaurant Nectari

La generosa naturaleza en otoño nos regala visualmente una paleta cromática extraordinaria y de gran belleza, y que obviamente ya están numerados en la colección de colores Pantone. A la vez también nos obsequia con un producto único como son las setas, con unos sabores y aromas muy personales. A partir de aquí las combinaciones en la gastronomía son casi infinitas para crear preparaciones que sean todo un festival de sensaciones y emociones.

El chef Jordi Esteve, con una estrella Michelin en su restaurante Nectari, durante la estación de la caída de las hojas caducas, ha convertido a la setas en la protagonista estrella de los platos que salen de su cocina y para ello ha creado un menú especial temático que gira alrededor de este manjar.

Nectari Restaurant

Nectari Restaurant

Este joven y jovial chef estudió en la prestigiosa escuela barcelonesa de cocina y pastelería Hofmann, cantera de grandes chefs. Su formación práctica la recibió en grandes templos  gastronómicos como el restaurante de  Martín Berasategui en San Sebastián, en el restaurante El Girasol en Moraria (Alicante) con 2 estrellas, en el Restaurant l’Ambroisie en Paris con 3 estrellas. En su curriculum consta como asesor de varios hoteles, de la cadena de barcos de lujo Silversea, así como su didáctica participación en congresos gastronómicos por los 4 rincones del mundo. Con todo ese bagaje no tardó en conseguir su primera estrella de la famosa guía francesa de tapas roja en noviembre de 2012.

El menú temático de las setas está compuesto de 5 platos, incluido el postre, y que incluye 6 variedades de setas por 55,50 euros:

Aperitivo para entrar en materia: un cóctel Bloody Mary, vasito de aire de coliflor con trufa, mejillón escabechado y croqueta de especias mediterráneas.

Aperitivo

Aperitivo

Ensalada de texturas de setas y vinagreta de piñones.

Ensalada de texturas de setas

Ensalada de texturas de setas

Mollete al vapor con rustido de pollo de corral, inyección de nata agria, consomé y carpaccio de seta.

Mollete al vapor

Mollete al vapor

Crema de setas con tallarines de setas, crema de trompeta de la muerte y seta de San Jorge con aroma de trufa.

Crema de setas

Crema de setas

Risotto de setas con magret de pato y emulsión de rebozuelo.

Risotto de setas

Risotto de setas

Setas en su hábitat: helado de setas con níscalos caramelizados y ganache de romero. Reproducción de un trozo de bosque.

Setas en su hábitat

Setas en su hábitat

Esperamos con impaciencia el cambio de estación para ver con qué innovadores platos nos sorprende el chef Jordi Esteve.

Atención que este menú fuera de temporada sólo es por encargo en función de la disponibilidad que haya en el mercado.

Nectari Restaurant Carrer València, 28 08015 Barcelona Teléfono 932 26 87 18

BSO para acompañar la lectura de este post What about us de la comprometida y polifacética cantante estadounidense P!nk

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Les Etoiles de Mougins

 

http://lesetoilesdemougins.com/

Le grand rendez-vous annuel des chefs pendant 3 jours: vendredi 10, samedi 11 et dimanche 12 de Juin 2016.

Mougins est une petite ville des Alpes Maritimes, nichée entre les plus beaux villages du sud de la France : Mandelieu, Vallauris, puis Cannes, VenceLe Festival Les Etoiles de Mougins fête ses 10 ans ! En 2011, la Ville est même honorée du label Ville et Métiers d’Art au titre de la Gastronomie !! Avec simplicité, au cœur de la ville, vous pourrez rencontrer de grands chefs, tels que Thierry Marx qui sera cette année l’invité d’honneur, avec sa cuisine de précision et raffinée. Le festival est bien ancré dans son temps : il y aura des food trucks, il est en effet très à la mode de faire voyager sa cuisine auprès des amateurs de bonne chère, des concerts, un four à pain… Vous pourrez même participer ou observer un concours de jeunes pâtissiers ainsi que le concours du jeune sommelier… En plus de découvrir Mougins qui est un endroit charmant, l’animation sera de la partie ! Bon appétit!

Ici le programme : http://lesetoilesdemougins.com/programme/
Et une fois le festival terminé, que diriez-vous d’un « Arty Trip »  à Saint Paul de Vence, voir la Fondation Maeght ?

Versión en castellano

Mougins es una pequeña población de los Alpes Marítimos, situado entre los más bellos pueblos del sur de Francia: Mandelieu, Vallauris, Cannes, VenceLe Festival Les Etoiles de Mougins festeja sus décimo aniversario. En el año 2011, este pueblo fue nombrada con el título  de Ville et Métiers d’Art en el apartado de Gastronomía. En el centro del pueblo, se podrá encontrar grandes chefs, tales como Thierry Marx (chef con dos estrellas Michelin en el restaurante Sur Mesure en el Hotel Mandarin Oriental de Paris) que será este año el invitado de honor, con su cocina refinada y de precisión. El festival está bien anclado en los tiempos que vivimos: habrá food trucks, muy a la moda para los amantes del buen comer, conciertos, un horno de pan… Podréis también participar u observar un concurso de jóvenes pasteleros así como también el del joven sumiller. Además podréis descobrir Mougins que es un pueblo encantador, la animación está asegurada. ¡Qué disfrutéis!

Una vez acabado el festival, es interesante hacer un «Arty Trip» para visitar la Fundación Maeght en Saint Paul de Vence.

El festival se celebrará durante 3 días desde el viernes 10 hasta el domingo 12 de Junio de 2016.

© 2016 Alex Molla. Todos los derechos reservados.

Aprovecha mientras dure la mecha

Fort Rosecrans National Cemetery (San Diego-USA)

Siempre he sentido un pavor desmesurado por los cementerios. No puedo evitar sufrir escalofríos por todo el cuerpo cuando paso cerca de una tumba. Según he leído, lo que me ocurre, como todo mal que se precie, tiene un nombre propio: “coimetrofobia”. Aunque literalmente arrastrada por mis compañeros de viaje, he visitado algunos camposantos memorables como el Père Lachaise de Paris, el Cementerio Monumental de Milán o el de La Recoleta en Buenos Aires, he salido de todos ellos con la piel de gallina y sudor en la frente. Sí, está muy bien conocer la última morada de Oscar Wilde, Jim Morrison o Evita Perón pero sinceramente la experiencia no compensa el mal trago que paso. Después de los últimos intentos, decidí firmemente que nichos y mausoleos no volverían a formar parte de mis recorridos turísticos. Mejor esperar con una café calentito, bien lejos de la entrada.

Sin embargo, la vida o en este caso la muerte, a veces te sorprende. Y, por supuesto, sin planearlo, me encontré cara a cara con el cementerio más bonito en el que jamás haya estado. Fort Rosecrans en San Diego (USA) es uno de esos lugares únicos e inesperados que invitan a quedarse…si no fuera un cementerio, claro.

www.bloghedonista.com

Fotografía de Noemi Martin en Fort Rosecrans National Cemetery

Situado en Punta Loma, de camino al monumento más famoso de la ciudad, el Cabrillo, este camposanto militar sorprende por su armonía y belleza inusual.  Cientos de lápidas blancas, como inmaculados Guerreros de Xian,  se alinean sobre la hierba verde con el Océano Pacífico y la ciudad de San Diego de fondo. La sencillez del espacio, los árboles frondosos y la brisa colándose entre ellos ofrecen un atardecer especial y un bocado de la historia de Estados Unidos. En las más de cien mil tumbas que alberga el cementerio está enterrada parte de las dos Guerras Mundiales o de los conflictos bélicos de Vietnam y Corea. El recuerdo de los que lucharon en el frente y también de sus esposas e hijos -los  únicos que a día de hoy aún pueden recibir sepultura en el lugar- está sembrado para siempre en este cementerio  virginal.

La visita a Fort Rosecrans National Cemetery supuso un giro importante en mi concepción sobre los cementerios. Jamás imaginé que llegaría a pasear serena y valerosa entre las lápidas de un camposanto. Es más, podría haber pasado horas y horas mirando al mar y leyendo un libro en la más absoluta quietud. Así que, al menos para esto, es una pena no haber nacido “héroe de guerra americano”.

Un dato curioso de esta necrópolis es que desde su página web puedes acceder al lugar donde están las tumbas poniendo el nombre del fallecido. Así que si conoces a algún veterano estadounidense, aquí tienes la dirección electrónica del famoso camposanto. Además a través del enlace puedes identificar el lugar de yacimiento de otros militares americanos.

Dejando ya los temas técnico-luctuosos y si me permites un consejo, la próxima vez que pases por un cementerio, aunque no sea tan perfecto como el de Fort Rosecrans, haz como yo: Piensa en positivo, sécate el sudor de la frente con naturalidad  y no olvides el lema de este Blog, que en términos funerarios, sería algo así como: “Aprovecha mientras dure la mecha”.

Un apunte final: el cementerio más bello que he conocido se alza en una ciudad de belleza igualmente impredecible, de playas repletas de cometas ondeantes, parques amplios y pulcros, un precioso centro histórico plagado de joyas arquitectónicas victorianas y una radiante vida cultural que harán de tu paso por San Diego una “experiencia inmortal”.

La BSO elegida para este post Born in the U.S.A de «The Boss» Bruce Springsteen

© 2015 Noemi Martin. Todos los derechos reservados.

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