Restaurante Le Grand Café Rouge en Diagonal Mar de Barcelona

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El Restau­rante Le Grand Café Rouge del chef Romain For­nell, situ­a­do en la zona de Diag­o­nal Mar de Barcelona, es la brasserie con­tem­poránea de alta cal­i­dad basa­da en coci­na mediter­ránea con platos clási­cos de la coci­na francesa.

Entra­da a la brasserie Le Grand Café Rouge

La car­ta está fir­ma­da por el chef Romain For­nell (1 Estrel­la Miche­lin en su ele­gante restau­rante Caelis) acom­paña­do del chef Franck Radiu (semi final­ista Top Chef France 7) como respon­s­able de esta rompe­do­ra brasserie en lla­ma­ti­vo col­or rojo que le da nombre.

Está situ­a­do en los bajos de la Torre Antares en Diag­o­nal Mar de Barcelona. Se tra­ta de un edi­fi­cio res­i­den­cial de la pres­ti­giosa arqui­tec­ta gala Odile Decq y que se ha encar­ga­do de dis­eñar este sin­gu­lar espa­cio. El rojo es el pro­tag­o­nista de todo el restau­rante en con­traste con el negro de las mesas y el blan­co de sus pare­des exte­ri­ores. Tres col­ores bási­cos para dar­le carác­ter a este nue­vo proyec­to de Romain For­nell.

Romain For­nell y Odile Decq

Le Grand Café Rouge está divi­di­do en cua­tro zonas: la sala prin­ci­pal con una gran lumi­nosi­dad que entran por sus amplios ven­tanales que dan a la calle. La bar­ra “L’Empreinte” frente a la coci­na para dis­fru­tar de la preparación de los platos en direc­to. La ter­raza que se abrirá con la lle­ga­da de las cál­i­das tem­per­at­uras de la pri­mav­era. Y el come­dor pri­va­do en el altil­lo para 6 personas.

Le Grand Café Rouge es la nueva propuesta del chef Romain Fornell

El chef Romain For­nell, nat­ur­al de Toulouse, ha real­iza­do tra­ba­jos en difer­entes restau­rantes france­ses como Alain Ducasse o Michel Sar­rah. Con­sigu­ió ser el chef más joven con una estrel­la Miche­lin por el restau­rante La Chaldette en 2001. En el 2004 abrió el restau­rante Caelis y con­sigu­ió la estrel­la Miche­lin al año sigu­iente. De tal for­ma que con­sigu­ió ser el úni­co cocinero de ori­gen francés con una estrel­la en Fran­cia y otra en España. Es chef direc­tor del Hostal de La Gav­ina de S’A­garó (5*GL). En el 2017 Caelis se trasladó del Hotel Palace al Hotel Ohla Barcelona y comen­zó a ges­tionar todos los espa­cios de restau­ración de este hotel. Le Grand Café Rouge se une al grupo de restau­ración Goût Rouge jun­to a Café Turó, Casa Teja­da, Épicerie o Teja­da Mar.

Platos tradi­cionales france­ses con ese toque de los chefs Romain For­nell y Franck Radiu que los con­vierten en una autén­ti­ca deli­cia y te trasladan a nue­stro país veci­no del norte.

Roast­beef frío y sal­sa tár­tara. Impresionante.

Roast­beef frío y sal­sa tártara

Ostras Daniel Sor­lut. No se puede comen­zar una comi­da sin un sur­tido de ostras y las de Sor­lut son muy espectaculares.

Ostras Sor­lut

Puer­ros mimosa. Una autén­ti­ca delicia.

Puer­ros mimosa

Pâté en croûte. Exquis­i­to pla­to que es todo un via­je gas­tronómi­co a la France.

Pâté en croûte

Irre­sistibles Prof­iteroles de vainil­la, choco­late caliente y almen­dras tostadas.

Prof­iteroles

Le Grand Café Rouge

📍Ram­bla Prim, 6–8. 08019 Barcelona.

⏰ de martes a sába­do de 9h a 23h. Ofrece desayuno sigu­ien­do la tradi­ción de un autén­ti­co café parisi­no. En breve abrirá todos los días con­tan­do con la fór­mu­la del brunch para los domingos. 

💶 pre­cio medio car­ta 40–45€ y menú mediodía de martes a viernes por 22€.

© 2021 José María Toro. All rights reserved

Tejada Mar del chef Romain Fornell

El restau­rante Teja­da Mar del chef Romain For­nell es el lugar ide­al para dis­fru­tar de los días de ver­a­no (y todo el año), de sol y playa, y de com­er frente al mar, porque el priv­i­le­gia­do cli­ma cáli­do de Barcelona per­mite vivir al aire libre una gran parte del año.

Está situ­a­do en la playa de la Barcelone­ta, y es la ver­sión infor­mal y marinera de Casa Teje­da, el que está situ­a­do jun­to al pul­món verde del Turó Park, en la zona alta de la Ciu­dad Con­dal. Goût Rouge es el grupo de restau­ración lid­er­a­do por el chef con 1 estrel­la Miche­lin Romain For­nell y que lo com­po­nen jun­to a los dos ante­ri­ores los sigu­ientes restaurantes: 

  • Café Turó de tapas y cócteles.
  • Caelis con 1 estrel­la por la famosa guía gala de tapas rojas.
  • La Plas­sohla de tapas en el cen­tro de la ciudad. 
  • Rooftop Ohla Barcelona de cócte­les en el cen­tro de la ciudad.
  • Vistro 49 cócte­les y wine bar en el cen­tro de la ciudad.
  • Epicerie cafetería, healthy food y take away muy cer­cana al Pas­seig de Gràcia.
  • Bar Leopol­do de coci­na tradi­cional cata­lana en el bar­rio del Raval.
  • Joel’s Oys­ter Bar es el bar de ostras y fruits de mer en el Mer­ca­do de la Boqueria.
  • Hostal de la Gav­ina el hotel de 5 estrel­las Gran Lujo de S’Agaró.
  • La Tav­er­na del Mar coci­na marinera frente al mar en S’Agaró.
  • Le Léopard Dar­i­al es el espa­cio gas­tronómi­co de Darial.
  • Antares que abrirá próx­i­ma­mente en Diag­o­nal Mar. 
terraza exterior de Tejada Mar
Teja­da Mar


Su come­dor inte­ri­or acrista­l­a­do y una ter­raza cubier­ta por una pér­go­la de madera que regala una gen­erosa som­bra para con­tem­plar todo el frente marí­ti­mo de la Ciu­dad Con­dal. Sin duda el lugar per­fec­to para ver y ser vis­to este próx­i­mo verano.

Tejada Mar y su oferta de cocina marinera frente al mar 


Cócte­les (con o sin alco­hol), tapas, pesca­dos, marisco, arro­ces y brasa for­man parte de la ofer­ta gas­tronómi­ca de Teja­da Mar del chef Romain For­nell.
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Platos degus­ta­dos:
1️⃣ Ostras espe­cial Sor­lut con mignonette.

ostras en una bandeja con hielo y rodajas de limón. Tejada Mar del chef Romain Fornell
Ostras espe­ciales de Sorlut


2️⃣ Cro­que­tas de jamón ibérico.

croquetas, pan y copa de vino blanco en Tejada Mar del chef Romain Fornell
Cro­que­tas de jamón ibérico


3️⃣ Carpac­cio de atún, mostaza y sésamo. Y cala­mares a la andaluza con may­one­sa de limón.

carpaccio de atún y calamares a la andaluza.
Carpac­cio de atún y cala­mares a la andaluza


4️⃣ Alme­jas en sal­sa Thai

almejas y copa de vino. En Tejada Mar del chef Romain Fornell
Alme­jas en sal­sa Thai


5️⃣ Cigal­i­tas Robu­chon con albahaca.

cigalitas al estilo Robuchon
Cigal­i­tas Robuchon


6️⃣ Arroz de gam­ba roja con cala­mares y mejil­lones de roca.

arroz con gamba roja, calamares y mejillones de roca.
Arroz de gam­ba roja con cala­mares y mejil­lones de roca


7️⃣ Mousse de choco­late y cheese­cake Sal­vador Dalí.

mousse de chocolate y cheesecake Salvador Dalí
Mousse de choco­late y cheese­cake Sal­vador Dalí


8️⃣ Hela­do.

Hela­do casero


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@tejadamarbarcelona
📍Pas­seig del Mare Nos­trum, 19–21.
08039 Barcelona.
☎️ 933 123 631 reser­vas
⏰ abier­to de miér­coles a domin­go de 13 a 24h. Cer­ra­do lunes y martes. Coci­na non stop.
💶 pre­cio medio 40€. Fór­mu­la para mesa entera y mín­i­mo 2 per­sonas a 45€ que incluye 4 entrantes para com­par­tir, arroz y postre. 

Más infor­ma­ción y reser­vas en Teja­da Mar

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El Mercat de la Boqueria de Barcelona cumple 180 años

El Mer­cat de la Boque­ria cumple este año 2020 su 180 aniver­sario. El 19 de mar­zo de 1840 se puso ofi­cial­mente la primera piedra del Mer­cat de Sant Josep, de ahí su nom­bre, aunque pop­u­lar­mente es cono­ci­do como de la Boque­ria. En la actu­al­i­dad es el mer­cat de mer­cats, la ref­er­en­cia en Barcelona tan­to para chefs como para los/as ciudadanos/as que viv­en en la Ciu­dad Con­dal en bus­ca de pro­duc­tos fres­cos de pro­duc­ción local y tam­bién exóti­cos. Así como pun­to turís­ti­co de interés y que se inmor­tal­iza miles de veces a diario en las redes sociales por viajer@s atraí­dos por el col­ori­do de su ofer­ta de todo tipo y por la fan­tasía gas­tronómi­ca que se coci­na en su barras.

Entrada principal del Mercat de Sant Josep o de La Boqueria

Entra­da prin­ci­pal del Mer­cat de Sant Josep o de La Boqueria

 

Durante estos 180 años el Mer­cat de la Boque­ria ha evolu­ciona­do adap­tán­dose a los tiem­pos con la incor­po­ración de nuevas mate­rias pri­mas, nuevas fór­mu­las com­er­ciales así como nuevas for­mas de rela­cionarse con los clientes. La Boque­ria for­ma parte de la Red de Mer­cats Munic­i­pals de Barcelona que suman 40 mer­ca­dos, ali­men­ta­r­ios y no ali­men­ta­r­ios, que dan ser­vi­cio a todos los bar­rios de la cap­i­tal catalana.

Sr. Salvador Capdevila, presidente de La Boqueria

Par­la­men­to del Sr. Sal­vador Capdev­ila, pres­i­dente de La Boqueria

 

Para este año se ha prepara­do un amplio pro­gra­ma de activi­dades que piv­otan alrede­dor de 3 grandes bases fun­da­men­tales: la ali­mentación, la gast­tronomía y el pro­duc­to que en defin­i­ti­va son el leit­mo­tiv del Mer­cat de la Boque­ria: “180 años ali­men­tan­do Barcelona”.

Para esta cel­e­bración cuen­ta con la ines­timable ayu­da de chefs, gas­trónomos, escritores, peri­odis­tas, académi­cos o influ­encers. Asimis­mo con­tará con el apoyo de emblemáti­cos locales ami­gos como la coctel­ería Boadas, los bares Marsel­la, Thonet, Muy Bue­nas y Casa Almi­rall, tam­bién los restau­rantes Bode­ga Sepúlve­da y el Bar Leopol­do, así como la pastel­ería Escribà y la heladería Rocam­bo­lesc.

La coci­na se dividirá en:

  • Coci­nas del Mun­do ges­tion­a­do por el chef Isma Pra­dos que via­jará por la gas­tronomía de Mar­rue­cos, Méx­i­co, India, USA, etc.
  • Coci­na de Barcelona dirigi­do por el tele­vi­si­vo chef Marc Ribas que repasará platos emblemáti­cos como el “arroz Par­el­la­da, el bra­zo de gitano, bacalao a la llau­na, la bom­ba de la Barcelone­ta, macar­rones a la barcelone­sa o los canelones de fiesta.
  • el Chef Invi­ta­do con­tará con la pres­en­cia de cocineros de la tal­la de Albert Rau­rich, el esti­ma­do Rafa Zafra, Ger­mán Espinosa,  Romain For­nell, Nan­du Jubany, Car­les Teje­dor, los Her­manos Tor­res y los dis­fru­tones chefs Eduard Xatruch, Ori­ol Cas­tro y Mateu Casañas.

El ciclo de char­las “180 años ali­men­tan­do Barcelona” se repasará que se comía hacia la mitad del siglo XIX y que comem­os actualmente.

La Blogue­ria serán con­ver­sa­ciones trimes­trales entre blog­gers que repasarán la gas­tronomía, la coci­na de casa y el mer­ca­do como insti­tu­ción, con­tan­do con la par­tic­i­pación de Inés Butrón, Luisa Ramos, Irene Reque­na, Sil­via Soto-Nuni Cuinetes y Òscar Gómez y Gabriela Berti y Godo Chill­i­da.

Blo­que­li­ciosa se cen­trará en el pro­duc­to ya que el mer­ca­do es un aparador úni­co en Barcelona del pro­duc­to del ter­ri­to­rio catalán y su cocina.

Boque­ria Negra por su relación con la nov­ela policía­ca de Vázquez Mon­tal­bán y su pro­tag­o­nista el detec­tive pri­va­do Pepe Car­val­ho que se incor­po­ra den­tro de la pro­gra­mación de BCNe­gra 2020.

No puede fal­ta una fies­ta pop­u­lar para soplar las 180 velas sobre un pas­tel de Cris­t­ian Escribà. 

Primera Plana será una mesa redon­da con peri­odis­tas donde se con­ver­sará sobre el mer­ca­do, su evolu­ción y su futuro más inmediato.

Gas­troBo­que­ria será la feria gas­tronómi­ca en el mar­co de las fies­tas de la Merçé.

Tam­bién se unirán a este 180 aniver­sario enti­dades y organ­is­mos como La Vir­reina, el Museu Marí­tim, el Ateneu Barcelonés, el Palau Güell, el MACBA, la sala Side­car, los Castellers de Barcelona, el Teatro Goya, el Liceu o las escue­las del bar­rio del Raval que acoge al Mer­cat entre otros.

Para estar al día de todas las activi­dades en el Punt d’In­for­ma­ció del Mer­cat se dis­tribuirá gra­tuita­mente la revista trimes­tral gra­tui­ta Boqueria180 o se puede con­sul­tar en la web Boqueria180.barcelona (acti­va a par­tir de febrero) así como las redes sociales del mer­ca­do: en Face­book La Boque­ria Mer­cat en Twit­ter La_Boqueria y en Insta­gram La Boque­ria Además de la colab­o­ración de 3 emba­jadores dig­i­tales que pro­mo­cionarán todas las activi­dades: Òscar Gómer del blog De Cuina Mar­ta Casals del blog Que se cuece en Bcn  y un servi­dor José María Toro.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

Un paseo gastronómico de altura entre las montañas de Andorra ¿Dónde comer y dónde dormir?

Andor­ra, el pequeño país entre las mon­tañas de los Piri­neos, a cabal­lo entre España y Fran­cia, guar­da muchos rin­cones para dis­fru­tar­lo inten­sa­mente no sola­mente por el amplio sur­tido de com­er­cios (más de 2.000 se con­tabi­lizan ded­i­ca­dos a la moda, elec­tróni­ca, infor­máti­ca, joy­ería, per­fumería, y ali­mentación entre otros sec­tores), los deportes de aven­tu­ra (esquí y sus difer­entes modal­i­dades en la época de invier­no, o senderis­mo por la nat­u­raleza para perder­se por sus caminos rurales), el cen­tro ter­molúdi­co de Caldea que ha cumpli­do este año su 25 aniver­sario y ya es de por sí uno de los obje­tivos en las escapadas de fin de sem­ana para famil­ias y pare­jas, por los museos y sus 40 igle­sias románi­cas, y por supuesto por la rica gas­tronomía de alta mon­taña en las tradi­cionales bor­das andor­ranas, esas edi­fi­ca­ciones de piedra y madera con teja­do de pizarra que antigua­mente se usa­ba para res­guardar el gana­do y en la actu­al­i­dad se han recon­ver­tido en restau­rantes muchas de ellas. Obvi­a­mente el tur­ista cada vez bus­ca más una bue­na mesa donde dis­fru­tar de la gas­tronomía de la zona, y de esa man­era ésta se está con­vir­tien­do en el com­ple­men­to nece­sario a esa escapa­da o via­je turís­ti­co. Andor­ra no se que­da atrás en dar bien de com­er a sus visitiantes.

Vistas de las montañas de Andorra

Vis­tas de las mon­tañas nevadas de Andorra

 

Caldea

Caldea

 

¿Dónde com­er?

De la nue­va ofer­ta gas­tronómi­ca uni­da al deporte de altura se encuen­tra las cenas a la luz de la luna en Pla de la Cot, en la estación de esquí Vall­nord Pal-Arin­sal, al cual se lle­ga con raque­tas de nieve y como pre­mio al ejer­ci­cio real­iza­do en el ascen­so por la ladera de la mon­taña, una deli­ciosa fon­due o raclette en su restau­rante homón­i­mo. Además de los platos men­ciona­dos un estu­pen­do canelón de setas, que­so fres­co con pis­ta­cho y no podía fal­tar una fon­due de choco­late con todos los top­pings golosos posi­bles para acom­pañar­la. Existe la posi­bil­i­dad de bajar en la retrack o descen­der esquian­do. Más infor­ma­ción en la web de Vall­nord Pal-Arinsal

Tabla de embutidos en Pla de la Cot

Tabla de embu­ti­dos en Pla de la Cot

 

Fondue en Pla de la Cot

Fon­due en Pla de la Cot

 

Fondue de chocolate en Pla de la Cot

Fon­due de choco­late en Pla de la Cot

 

Casa Raubert es la primera que­sería arte­sana de Andor­ra. Está asen­ta­da sobre una casa pairal de piedra del siglo XVI, y jus­to al lado se guar­da el rebaño de ove­jas, de raza Assaf muy val­o­ra­da por la cual­i­dad de su leche ya que con­tiene un 29% más de Omega‑6, menos grasas sat­u­radas y más de monoin­sat­u­radas. Difer­entes elab­o­ra­ciones de que­sos des­de el orri cura­do de leche cru­da, boï­ga de leche pas­teur­iza­da, cos­sol que es un que­so fres­co, has­ta el recuit, la cua­ja­da, el yogur o el mató, entre otros.  Además de poder vis­i­tar y realizar catas tam­bién orga­ni­zan talleres para apren­der a preparar el pro­pio que­so. Car­rer del Camps, 1 AD400 Escàs, La Mas­sana. Más infor­ma­ción en su web

Queso Pletiu de Casa Raubert

Que­so Pletiu de Casa Raubert

 

Cuajada de Casa Raubert

Cua­ja­da de ove­ja de Casa Raubert

 

Bor­da Raubert, vin­cu­la­do a la que­sería ante­ri­or ocu­pa una bor­da típi­ca andor­rana y donde los que­sos tiene un gran pro­tag­o­nis­mo en los entrantes, así como los embu­ti­dos. El tradi­cional trinx­at, una ensal­a­da de achico­ria para desen­grasar y la espal­da de cordero son algunos de sus platos de la casa. Car­retera d’Arin­sal, km. 1,5 AD400 La Mas­sana. Más infor­ma­ción en su web

Tabla de embutidos

Tabla de embu­ti­dos en Bor­da Raubert

 

Tabla de quesos

Tabla de que­sos en Bor­da Raubert

 

Surtido de postres en Borda Raubert

Sur­tido de postres en Bor­da Raubert

 

Bode­ga Poblet en Andor­ra la Vel­la, se sir­ven platos de autor fir­ma­dos por el chef Albert Coll, como huevos de codor­niz con chori­zo, habas de tem­po­ra­da con jamón ibéri­co, cro­que­tas de la yaya, alca­chofas rebozadas con romesco al kim­chi, ravi­o­lis de ceps, el exclu­si­vo bacalao skrei con tomate y vina­gre­ta de anchoas, cordero acom­paña­do de guisantes y tru­fa. De postre “orel­letes” y un refres­cante cóc­tel denom­i­na­do “pues­ta de sol”. Car­rer de l’Alz­inaret, 6 AD500 Andor­ra la Vel­la. Más infor­ma­ción y reser­vas en la web de andor­rain­fo

Habas de temporada con jamón ibérico

Habas de tem­po­ra­da con jamón ibéri­co en Bode­ga Poblet

 

Cordero, guisantes y trufa negra

Cordero, guisantes y tru­fa negra en Bode­ga Poblet

 

El ele­gante y exclu­si­vo The Embassy acoge en su plan­ta sub­ter­ránea el espa­cio gas­tronómi­co “Chef’s Table Andor­ra” regen­ta­do por tres cocineros de recono­ci­do pres­ti­gio: Oscar Man­re­sa, Romain For­nell con una estrel­la Miche­lin en el restau­rante barcelonés Caelis y el chef francés Bernard Bach con dos estrel­las de la famosa guía gala de tapas rojas en su restau­rante de Le Puits Saint Jacques. Este espa­cio está for­ma­do por 6 bar­ras gas­tronómi­cas (oys­ter bar, el Bar, Ibéri­co & Gas­con, Fro­magerie,  Bar-BQ con horno Josper y roba­ta, y Pâtis­serie) y que recoge lo mejor de la coci­na andor­rana, españo­la y france­sa para ofre­cer a los clientes lo mejor de las tres. Platos degus­ta­dos: mil­ho­jas de bravas con tru­ta, cigal­i­tas rebozadas, biki­ni en pan de Pagés rel­leno de Comté 24 meses, lomo ibéri­co “5J” y man­te­qui­l­la tru­fa­da, magret de pato con sal­sa ori­en­tal. Postre cheese­cake, fru­tas del bosque, y el impre­scindible choco­late. Av. Mer­itx­ell, 31 Edi­fi­cio The Embassy, AD500 Andor­ra la Vel­la. Más infor­ma­ción en la web de Chef’s Table Andorra

Milhojas de bravas con trufa

Mil­ho­jas de bravas con tru­fa. En Chef’s Table Andorra

 

Bikini de pan de pagés relleno de Comté 24 meses, lomo ibérico 5J y mantequilla trufada

Biki­ni de pan de pagés rel­leno de Comté 24 meses, lomo ibéri­co 5J y man­te­qui­l­la tru­fa­da. En Chef’s Table Andorra

 

Surtido de postres en Chef's Table Andorra

Sur­tido de postres en Chef’s Table Andorra

 

¿Dónde dormir?

Hotel Mola Park Ati­ram C/ Josep Vilado­mat, 22 AD700 Escaldes-Engor­dany. Telé­fono (376) 882 000 Mod­er­no hotel de 4 estrel­las tocan­do a las insta­la­ciones de Caldea.

¿Qué vis­i­tar?

En la web www.museus.ad se recoge toda la infor­ma­ción prác­ti­ca de los difer­entes mon­u­men­tos y museos nacionales andor­ra­nos así como para efec­tu­ar las opor­tu­nas reser­vas pre­vias de visi­ta. Todos giran alrede­dor de Andor­ra, sobre temáti­cas difer­entes y mues­tran las trans­for­ma­ciones del país y sobre todo a lo largo del siglo XX.  Se pueden vis­i­tar: el San­tu­ario Basíli­ca de Mer­itx­ell patrona de Andor­ra, el Museu Nacional de l’Automòbil con una de las colec­ciones más impor­tantes de Europa, Museu Casa d’Areny-Plandolit una visi­ta a esta casa famil­iar que nos trasla­da a los sig­los XIX  y XX, la his­to­ria postal de Andor­ra se recoge en el Museu Postal,  el Museu Casa Rull tam­bién recoge la his­to­ria de una famil­ia aposen­ta­da de La Mas­sana, Far­ga Rossell es un cen­tro de inter­pretación del hier­ro, Andor­ra Romàni­ca es todo un ref­er­ente sobre este arte de los sig­los XI y XII, y por últi­mo la Casa de la Vall es la sede del par­la­men­to de Andor­ra.

Más infor­ma­ción prác­ti­ca sobre otras activi­dades, restau­rantes, hote­les, etc en la web de vis­i­tan­dor­ra

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

Celebración del quinto aniversario de la conexión Barcelona París en tren de alta velocidad

La conex­ión en tren de Alta Veloci­dad entre Barcelona y París ha cumpli­do ya cin­co años de fun­cionamien­to. Des­de su pues­ta en mar­cha, oper­a­do por Renfe-SNCF en Coop­eración, mar­có un antes y un después en el acer­camien­to de per­sonas de los dos país­es por este medio fer­roviario y que cada día gana más adep­tos por la como­di­dad que supone de ir de cen­tro a cen­tro de ambas ciu­dades. Las per­sonas que sufren aero­fo­bia tienen un gran ali­a­do para desplazarse sin ten­er que sufrir. Hoy en día podemos mover­nos en alta veloci­dad por casi toda Europa, salien­do des­de Sevil­la podemos lle­gar a Lon­dres sin ten­er que coger un avión.

Para cel­e­brar esta efemérides que unió España y Fran­cia hace ya un lus­tro, Renfe-SNCF en Coop­eración, orga­nizó un via­je espe­cial des­de Barcelona a París, con un ser­vi­cio de restau­ración de cam­panil­las a car­go de los chefs Mario San­doval, por parte de España, y de Romain Formell, como rep­re­sen­tante de Fran­cia. Los via­jeros del men­ciona­do tren pudieron dis­fru­tar de la alta coci­na de estos chefs con estrel­las Miche­lin. Una vez en la cap­i­tal france­sa, se final­izó el even­to con una cena gas­tronómi­ca en la Res­i­den­cia de la Emba­ja­da de España en París a car­go de ambos chefs.

Chef Mario Sandoval

Chef Mario Sandoval

 

Durante el trayec­to del 19 de noviem­bre des­de la Ciu­dad Con­dal a la Ville Lumière, ambos cocineros realizaron un show­cook­ing “Fast Train & Slow Food”, pen­sa­do de ante­mano para la ocasión. Mario San­doval con 2 estrel­las Miche­lin en su restau­rante Coque de Madrid preparó un taco de sésamo y un deli­cioso mac­aron, todo un guiño al país veci­no, de pimen­tón con tor­ta del casar cre­mosa. El chef Roamin For­nell con­dec­o­ra­do con una estrel­la de la famosa guía de tapas rojas por su restau­rante Caelis, elaboró un foie frío con anguila y una lata de col­iflor y King Crab en trib­u­to al tris­te­mente fal­l­e­ci­do en agos­to pasa­do el chef Joël Robu­chon, que con­sigu­ió ser el cocinero con más entrel­las Miche­lin del mundo.

Chef Romain Fornell

Chef Romain Fornell

 

Después un via­je de algo más de 6 horas, es el tiem­po que se tar­da en alcan­zar la cap­i­tal del Sena, el emba­jador español en Fran­cia, Don Fer­nan­do Cardera, y el Direc­tor Gen­er­al de Renfe-SNCF en Coop­eración, Yann Mon­od, ofre­cecieron una recep­ción para autori­dades y peri­odis­tas espe­cial­iza­dos en gas­tronomía. Los par­la­men­tos a car­go del Sr. Javier Alon­so, Direc­tor Gen­er­al adjun­to de Renfe-SNCF en Coop­eración, comen­tó que la acción “Fast Train & Slow Food” no sería la úni­ca para poten­ciar el uso del tren de alta veloci­dad para unir ambos país­es y que la sigu­iente estaría rela­ciona­do con la moda. Val­oró como muy pos­i­ti­vo el bal­ance de este corre­dor durante estos 5 años ya que actual­mente rep­re­sen­ta un 11% de la cuo­ta de mer­ca­do de este mis­mo recor­ri­do y que se rentabi­liza gra­cias a las parades inter­me­dias del trayec­to. Señaló que además del avión tenían que com­pe­tir con las nuevas platafor­mas de coches com­par­tidos. Remi­tién­dose a los números explicó que es un ser­vi­cio que conec­ta has­ta 21 ciu­dades españo­las y france­sas a través de 4 líneas, que ya han via­ja­do más de 4 mil­lones de via­jeros, con más de 19.000 cir­cu­la­ciones recor­rien­do un total de 2.600 mil­lones de kilo­métros, es decir, lo mis­mo que dar la vuelta al mun­do 65.000 veces. El tren de alta veloci­dad como lo cono­ce­mos hoy en día, es el resul­ta­do del esfuer­zo de coor­di­nar 3 gestores de infraestruc­turas como Adif, RFF y TP Fer­ro y que los dos oper­adores fer­roviar­ios pusieron todo su know how para sacar ade­lante este titáni­co proyecto.

La cena prepara­da a 4 manos por los chefs cita­dos ante­ri­or­mente fue la siguiente:

  • Guiso de bole­tus edulis con pilpil de roco­to y piñones, como entrante a car­go del chef San­doval. Estu­vo acom­paña­do de Hatzi­dakis Cuvée número 15 de Grecia.

Boletus edulis

Bole­tus edulis

 

  • El primer pla­to tam­bién fue prepara­do por el chef madrileño y se trató de un escabeche de foie al oloroso con man­go encur­tido y piel de pican­tón cru­jiente. Ennovi­a­do con una copa de vino Palo Cor­ta­do Viejo de Jerez.

Escabeche de foie

Escabeche de foie

 

  • Para el segun­do pla­to ya entró en esce­na el chef Romain For­nell con su lubi­na al velo de estragón. Empare­ja­do con un chardon­nay de Bour­gogne con barrica.

Lubina

Lubi­na

 

  • El cam­bio de ter­cio a los postres tam­bién fue eje­cu­ta­do por For­nell y preparó un Mont­blanc de cas­tañas para casar­lo con un Pedro Ximénez de Jerez.

Montblanc de castañas

Mont­blanc de castañas

 

Más infor­ma­ción de horar­ios y pre­cios de los trenes en Renfe-SNCF en coop­eración con trayec­tos des­de las esta­ciones de Madrid, Zaragoza, Tar­rag­o­na, Barcelona, Girona, Figueres, Per­pig­nan, Car­cas­sonne, Toulouse, Nar­bonne, Béziers, Agde, Séte, Mont­pel­li­er, Nîmes, Avi­gnon, Aix-en-Provence, Mar­seille, Valence, Lyon, París.

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