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El acogedor Restaurant Solc es el lugar ideal para una cena romántica. Está situado en el primer piso del elegante y céntrico Majestic Hotel & Spa de Barcelona

abril 28, 2023 De en 24 Kilates of taste Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

El coque­to e ínti­mo restau­rant Solc en la primera plan­ta del ele­gante y cén­tri­co Majes­tic Hotel & Spa 5 Estrel­las GL es la opción per­fec­ta para una cena román­ti­ca y disc­re­ta. Además se puede com­ple­tar la expe­ri­en­cia alo­ján­dose en este hotel y usan­do sus servicios. 

Restaurant Solc cena romántica
Tar­ta tatin de puerros 

El Restau­rant Solc tra­ba­ja bajo el con­cep­to “from farm to table” toda una apues­ta firme por la sosteni­bil­i­dad con la com­pra de pro­duc­to local y de prox­im­i­dad. El pro­pio restau­rante cuen­ta con una fin­ca en la cer­cana comar­ca de El Maresme que le pro­por­ciona pro­duc­tos del huer­to. Las carnes y pesca­dos tam­bién son de pro­duc­tores de con­fi­an­za y de cercanía. 

Restaurant Solc cena romántica
Trinx­at de la Cerdanya

Situ­a­do en el primer piso del ele­gante Hotel Majes­tic en un espa­cio con sue­lo y pare­des de már­mol, espe­jos dora­dos y alfom­bras que le dan un aire seño­r­i­al. Sil­lones que le apor­tan calidez y sen­sación de estar en casa. Ser­vi­cio aten­to y discreto.

El Restaurant Solc es el lugar ideal para una cena romántica en el centro de Barcelona

Car­ta fir­ma­da por el chef Nan­du Jubany y eje­cu­ta­da por David Romero

Platos proba­dos (varía men­su­al­mente en fun­ción del pro­duc­to de tem­po­ra­da)
Pan del Forn de Sant Josep elab­o­ra­do con masa madre
Aper­i­ti­vo de que­so de cabra
Trinx­at de la Cer­danya
Tar­ta Tatin de puer­ros con vichys­soise, ador­na­do con flo­res de col­ores para romper el blan­co de los puer­ros
Lengua­do con su piel crujiente

Restaurant Solc cena romántica
Lengua­do


Steak Tar­tar de vaca madu­ra­da ecológ­i­ca de Cal Tomàs cri­a­da en los Piri­neos cata­lanes, con raíz de api­onabo a la sal, que limpia y refres­ca entre boca­do y bocado

Restaurant Solc cena romántica
Steak Tar­tar


Lemon pie mousse
Copa de cítricos

Lemon pie y copa de cítricos 

Este cén­tri­co e históri­co hotel de 1918 es la elec­ción per­fec­ta para una estancia en Barcelona, por la que han pasa­do ilus­tres hués­pedes por sus difer­entes estancias. Una pla­ca con­mem­o­ra­ti­va de Alme­nara, Sociedad Cul­tur­al Andaluza, recuer­da que aquí pasó parte de sus últi­mos días, el inmor­tal y gran poeta andaluz, que escribió sobre Cam­pos de Castil­la y que luego un catalán le puso músi­ca a alguno de sus poe­mas (Ser­rat) me refiero, como habrás podi­do adiv­inar, a Anto­nio Macha­do.

Restau­rant Solc
Majes­tic Hotel & Spa Pas­seig de Grà­cia, 68–70. 08007 Barcelona
⏰ Solo cenas de 19:30 a 22h
🗓️ de miér­coles a sába­do
☎️ 934 967 707
📧 solc@hotelmajestic.es

Más infor­ma­ción así como reser­vas en la web del Majes­tic Hotel & Spa

© 2023 José María Toro. All rights reserved. Pro­hibi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is pro­hib­it­ed. Tam­bién pro­hibido usar el ping­back. Also pro­hib­it­ed pingback

Trufforum en Vic. La gran fiesta de la trufa y la gastronomía celebró su 4ª edición

marzo 23, 2022 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Truf­fo­rum nació de la Agru­pación Euro­pea de Coop­eración Ter­ri­to­r­i­al — Euro­pean Myco­log­i­cal Insti­tute (AECT-EMI) con el claro obje­ti­vo de aumen­tar el con­sumo de la tru­fa acer­cán­do­lo al gran con­sum­i­dor final, así como desar­rol­lar el incip­i­ente tur­is­mo micológi­co en las zonas pro­duc­toras de Europa, para que sirviera como motor económi­co en zonas rurales deprim­i­das y evi­tar su deser­ti­zación humana, al crear nuevos puestos de tra­ba­jo vin­cu­la­dos a este pro­ce­so productivo. 

Truf­fo­rum en Vic

Para con­seguir estos obje­tivos primero es nece­sario explicar al públi­co en gen­er­al, y al restau­rador en par­tic­u­lar, cómo dis­tin­guir las tru­fas de la zona y cómo dis­tin­guir­las de otras tru­fas con menor interés. Apren­der a difer­en­ciar los aro­mas orig­i­nales de la tru­fa de los sin­téti­cos de imitación que podemos encon­trar en ali­men­tos man­u­fac­tura­dos y que nos dis­tor­sio­n­an de su orig­i­nal. La impor­tan­cia de los con­troles de cal­i­dad para evi­tar fraudes que desalien­ten su con­sumo. Su uso ade­cua­do en la coci­na para poten­ciar sus aro­mas. Y por supuesto crear una red de micro­tur­is­mo trufero para cono­cer de primera mano al tru­fi­cul­tor, las ferias rela­cionadas y los restau­rantes espe­cial­iza­dos en este dia­mante negro del bosque. 

Tru­fa negra o tuber melanosporum

Del 25 al 28 de febrero de 2022 se cele­bró en el Edi­fi­ci El Sucre de Vic esta 4ª edi­ción com­par­tien­do sede con Bur­gos, Val­ladol­id y Soria en Castil­la y León, Teru­el en Aragón y en Occ­i­ta­nia en Fran­cia. La primera se cele­bró en Zaragoza (2017), y la segun­da y ter­cera en Vic. 

Trufforum es toda una fiesta gastronómica alrededor de la trufa

De las 180 especies de tru­fas cat­a­lo­gadas sola­mente mere­cen un interés gas­tronómi­co las sigu­ientes, saber:

  • a niv­el europeo: la tuber melanospo­rum, tam­bién cono­ci­da como tru­fa negra de invier­no, tuber aes­tivum o tru­fa de ver­a­no, tuber unci­na­tum o tru­fa de otoño, tuber mag­na­tum que es la rarísi­ma tru­fa blan­ca, la tuber bru­male o tru­fa magen­ca y la tuber borchii.
  • a niv­el asiáti­co: tuber indicum, tuber himalayense y tuber pre­cio­doex­ca­va­tum.

El cul­ti­vo de la tru­fa negra de invier­no se ha con­segui­do con éxi­to en España, Fran­cia e Italia y tam­bién en Aus­tralia, Améri­ca del Sur, Nue­va Zelan­da, Israel, Mar­rue­cos, Sudáfrica y Chi­na. Por el con­trario la tru­fa negra de invier­no sil­vestre ha ido dis­min­uyen­do durante el siglo XX a causa del aban­dono del medio rur­al y el neg­a­ti­vo efec­to secun­dario del cam­bio climático.

Como con­se­cuen­cia de la pro­fe­sion­al­ización de su cul­ti­vo en toda España, espe­cial­mente en Teru­el, se ha con­segui­do ser el prin­ci­pal pro­duc­tor del mun­do al haber super­a­do ya las 100 toneladas anuales, por enci­ma de Fran­cia, con más de 13.000 hec­táreas des­ti­nadas a su cul­ti­vo y con un buen rit­mo de plantación de 600 hec­táreas al año. 

Campe­ona­to de Catalun­ya de per­ros truferos

El sec­tor de la tru­fa es un potente motor económi­co y además de los empleos direc­tos con­ll­e­va una serie de tra­ba­jos indi­rec­tos como el aseso­ri­amien­to para el cul­ti­vo, la pro­duc­ción de plan­tas inoc­u­ladas en viveros, la recolec­ción en truferas sil­vestres y en truferas cul­ti­vadas, la implantación y gestión de las tier­ras cul­ti­vadas de tru­fa, el adies­tramien­to de per­ros trufer­os, su pos­te­ri­or com­er­cial­ización, su trans­for­ma­ción, la elab­o­ración de pro­duc­tos tru­fa­dos, el tur­is­mo, los restau­rantes espe­cial­iza­dos en tru­fa, por supuesto las ferias, mer­ca­dos y la inves­ti­gación sobre este mis­te­rioso hon­go que se esconde deba­jo de la tierra. 

Una gran oferta de actividades para conocer más sobre la trufa en Trufforum

Las activi­dades de esta 4 edi­ción giraron alrede­dor de la tru­fa y sus difer­entes apli­ca­ciones como:

  • Su intro­duc­ción en la coci­na dulce a car­go de Lluc Crasel­las.
  • Nom­bramien­to del Emba­jador de Hon­or de la Tru­fa 2022 a David Andrés (chef del restau­rante Via Vene­to en Barcelona y Somi­a­tru­ites en Igual­a­da).
  • El mer­ca­do de la tru­fa para pro­bar y com­prar pro­duc­tos arte­sanales excepcionales.
  • El con­trol de la cal­i­dad de las tru­fas con el gran ref­er­ente Philippe Bar­rière de L’Ate­lier de la Truffe en Car­cas­sonne. Más infor­ma­ción en el sigu­iente link
  • La entre­ga de la Tru­fa de Oro a Joan Lapor­ta, pre­sen­di­ente del FC Barcelona.
  • Coci­na de la tru­fa con Nan­du Jubany y Quico Arumí del restau­rante Can Jubany y los chefs Mateu Casañas, Ori­ol Cas­tro y Eduard Xatruch del restau­rante Dis­fru­tar.
  • 3er. campe­ona­to de Catalun­ya de per­ros trufer­os.
  • Rec­etas del mun­do con trufa.
  • Degustación de 3 tapas tru­fadas y una copa de cava Parx­et por 10€.
  • Visi­ta guia­da por Vic. 
Trufforum Vic trufa negra. Control de calidad a cargo de Phili
Con­trol de cal­i­dad de las tru­fas con Philippe Barrière

Como com­ple­men­to a Truf­fo­rum, del 15 de enero al 15 de mar­zo se han cel­e­bra­do las Jor­nadas Gas­tronómi­cas de la tru­fa en la que par­tic­i­paron 12 restau­rantes y pro­duc­tores del ter­riro­rio. Más infor­ma­ción las webs de Osona Cuina y Fet a Osona La V Feria de la Tru­fa Negra de Vilano­va de Prades (13 de febrero de 2022). La Jor­na­da de Pro­duc­tores de Tru­fa negra y cocineros en Red en el Sol­sonés (28 de febrero de 2022) y la Ruta de la Tru­fa en el Lluçanés con más infor­ma­ción en su web

Más infor­ma­ción sobre esta fies­ta de la tru­fa en la web de Truf­fo­rum

Más infor­ma­ción sobre tur­is­mo en la web de Catalun­ya

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Las armonías moleculares de François Chartier como base para crear Equilater, la nueva cerveza Imperial Stout de Damm

octubre 16, 2020 De en Ponme otra, Sam Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

La cerve­cera Damm pre­sen­tó en sociedad su nue­va cerveza Equi­later, una Impe­r­i­al Stout en toda regla, crea­da por los mae­stros cerve­ceros de la casa y la colab­o­ración de François Charti­er.

cerveza, pedestal, hinojo, higos, madera de castaño,
Equi­later. La nue­va cerveza de Damm

¿Qué es una cerveza Impe­r­i­al Stout?

Tam­bién se la conoce como Russ­ian Impe­r­i­al Stout ya que se comen­zó a elab­o­rar en Inglater­ra en el siglo XVIII para ser envi­a­da a la corte del zar de Rusia, donde se val­ora­ban las cervezas ocscuras y amar­gas. Su alta grad­uación (des­de 6% has­ta más de 15%) evita­ba que se con­ge­lara en el via­je por el severo cli­ma ruso. Su may­or con­centación de lúpu­lo actúa­ba como con­ser­vante. Se tra­ta, por tan­to, de una cerveza oscu­ra, casi negra, de potente amar­gor y carác­ter mal­tea­do, con toques tosta­dos y ahu­ma­dos. La may­or car­ga de mal­ta, lúpu­lo y/o alco­hol con respec­to a otros esti­los de cerveza provocó que se la denom­i­nara “impe­r­i­al”. Una cerveza que se puede con­ser­var muchos años antes de ser consumida. 

¿Qué es Equi­later, la nue­va cerveza de Damm?

Conc­re­ta­mente Equi­later se tra­ta de una Impe­r­i­al Stout enve­je­ci­da en bar­ri­ca de cas­taño del Montse­ny durante dos meses con el toque mediter­rá­neo que le da los higos sec­os y el fres­cor del hino­jo. Por últi­mo, las mal­tas tostadas redondean esta cerveza de espuma com­pacta y cremosa. 

Damm ha elegi­do 4 tipos de mal­tas para con­seguir la expre­sivi­dad y la com­ple­ji­dad de esta nue­va cerveza:

  • Mal­ta pale ale que le da estruc­tura y notas aromáti­cas afru­tadas y dulces.
  • Mal­ta abadía que poten­cia las notas de fru­tos sec­os y miel has­ta lle­gar al chocolate.
  • Mal­ta carame­lo que otor­ga notas de cereales.
  • Mal­ta tor­refac­to que le con­fieren ese col­or oscuro característico.

De esta for­ma se ha con­segui­do una cerveza gas­tronómi­ca, ver­sátil y con poten­cial para acom­pañar una gran var­iedad de platos. 

Molécu­las de la cerveza Equi­later:

  • Ane­tol que proviene del hino­jo y que acom­paña a platos fres­cos como el ceviche.
  • Solerone de los higos sec­os para empare­jar con sabores caramelizados.
  • Cyclotene de las mal­tas tostadas para ennoviar con platos de brasa.
  • Fur­fur­al de la madu­ración en barrica.

Nota de cata:

  • A la vista es casi negra, muy den­sa y opaca. De espuma com­pacta, abun­dante y de aspec­to cremoso.
  • En nar­iz es inten­sa, desta­can­do las notas tostadas como el café, de carame­lo, nue­ces y vainil­la, con este toque fres­co del hinojo.
  • En boca es inten­sa y muy expre­si­va. Cre­mosa en su tex­tu­ra, con mucho cuer­po. El dul­zor de los higos sec­os se equi­li­bran con el del­i­ca­do amar­gor final. Pre­sen­ta notas de nue­ces y regal­iz, de café y cacao. El hino­jo está pre­sente para dar­le ese pun­to fresco. 
  • Tem­per­atu­ra de ser­vi­cio acon­se­jable entre 8 a 10ºC en copa esti­lo Sauvi­gnon Blanc. 

¿Quién es François Charti­er y su teoría de las armonías moleculares?

Sumiller cana­di­ense afin­ca­do en Barcelona que como un mago con­tem­porá­neo con­sigue que las bebidas se armon­i­cen en per­fec­ta comu­nión con platos aparente­mente antagónicos.

El mari­da­je mol­e­c­u­lar iden­ti­fi­ca las molécu­las dom­i­nantes en las bebidas y en la comi­da que se com­parten, con­sigu­ien­do de esta for­ma mari­da­jes per­fec­tos. Su base cien­tí­fi­ca se detal­la en sus dos libros “Papi­las y Molécu­las” y en “La coci­na aromáti­ca”

Más infor­ma­ción de la cerveza Equi­later en la web de Damm https://www.damm.com/ca/cerveses/equilater

PVP recomen­da­do 5,50€/33 cl.

Ingre­di­entes: agua, mal­ta de ceba­da, azú­car, ceba­da tosta­da, higos sec­os, lúpu­lo, extrac­to de semi­l­las de hino­jo y levadura. 

Pre­sentación en caja de 12 unidades de 33 cl.

De ven­ta en la tien­da online de Damm y en restau­rante y tien­das seleccionadas. 

Mari­da­je de la cerveza Equi­later orga­ni­za­da por François Charti­er con los platos servi­dos en la pre­sentación del chef Nan­du Jubany:

  • Ver­sión de la ensal­a­da Wal­dorf con hino­jo y jen­gi­bre. La cerveza se sirve a 5º C como pista del fres­cor que le otor­gan los dos últi­mos ingre­di­entes del pla­to. La molécu­la dom­i­nante es el anetol. 
ensalada waldorf, cerveza oscura,
Ver­sión de la ensal­a­da Waldorf
  • Coca cru­jiente de foie con higos. La tem­per­atu­ra de ser­vi­cio sube has­ta los 14º C. La mólec­u­la dom­i­nante es el solerone.
coca crujiente de foie con higos y una cerveza oscura
Coca cru­jiente de foie con higos
  • Bro­cheta de pulpo a la plan­cha y sal de anís. Se mantiene a 14º C la tem­per­atu­ra pero se cam­bia a una copa de caber­net sauvi­gnon más amplia para que pue­da res­pi­rar más la cerveza. La molécu­la dom­i­nante es el cyclotene. 
brocheta de pultpo, cerveza oscura
Bro­cheta de pulpo a la plan­cha y sal de anís
  • Mini canelón tradi­cional de pol­lo de cor­ral con aceite de tru­fa negra. En copa abier­ta de caber­net sauvi­gnon se sirve a 20º C. El fur­fur­al es la molécu­la dominante. 
canelón, cerveza oscura
Mini canelón tradi­cional rel­leno de pol­lo de cor­ral con aceite de tru­fa negra
  • Para finalizar una tru­fa de choco­late y café que acom­paña a la copa ante­ri­or que ha con­segui­do unos 3 gra­dos en la copa, desta­can­do sus aro­mas a café, a tor­refac­to y a cacao.
trufa de chocolate, café, cerveza oscura
Tru­fa, café y cerveza Equilater

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Tren Barcelona Cádiz Barcelona. El tren más hedonista que no te puedes perder

febrero 17, 2020 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Hay trenes que NO hay que dejar­los pasar y coger­los ni que sea en el últi­mo min­u­to, casi cor­rien­do, al vue­lo, porque nun­ca sabe­mos cuan­do volverá a pasar. Este tren tan hedo­nista con sal­i­da en Barcelona y con des­ti­no Cádiz para luego volver a hac­er el mis­mo camino al revés se real­izó por primera vez, y casi de for­ma espon­tánea en el 2014, y des­de entonces no ha vuel­to a cir­cu­lar por las vías fér­reas que atraviesan la Penín­su­la Ibéri­ca otro tren con tan deli­ciosa gas­tronomía, ni tam­poco tan­to duende artís­ti­co y mucho menos jun­tar 9 estrel­las Miche­lin en el mis­mo ferrocarril.

Sara Baras

Sara Baras

 

Del 26 al 29 de abril de este año 2020 tienes la opor­tu­nidad de volver a vivir una expe­ri­en­cia sim­i­lar a la que ya se vivió hace unos años. En esta ocasión se sen­tarán en sus asien­tos los sigu­ientes chefs con Estrel­la de la famosa guía gala de tapas rojas:

  • Albert Rau­rich del restau­rante Dos Palil­los con una estrel­la. Su segun­do local es Dos Pebrots.
  • Albert Adrià de los restau­rantes Enig­ma, Tick­ets, Hoja San­ta, Pak­ta con una estrel­la en cada uno de ellos. Su últi­mo proyec­to es el Mer­ca­do Lit­tle Spain en Nue­va York con­jun­ta­mente con José Andrés.
  • Car­les Abel­lán con su exi­toso Tapas 24 que siem­pre está lleno, y su más reciente aper­tu­ra La Bar­ra de Abel­lán.
  • Nan­du Jubany con una estrel­la en Can Jubany, y sus otros restau­rantes como Petit Comité de Barcelona, Can Car­l­i­tos en For­mentera, Foc Sen­tosa y Pim Pam Foc en Sin­ga­pur, y los últi­mos Pur y coctel­ería Impur en Barcelona.
  • Paco Mén­dez es el com­pañero de via­je de Albert Adriá en el restau­rante Hoja San­ta.
  • Andreu Gen­es­tra con una estrel­la en el restau­rante homón­i­mo en el hotel Son Jaumell de Capde­pera de Mal­lor­ca.
  • Juan­lu Fer­nán­dez con su restau­rante Lú, Coci­na y Alma tra­jo la la primera estrel­la a Jerez.
  • Rafa Zafra y su esti­mación por los pro­duc­tos del Mediter­rá­neo que da nom­bre a sus dos restau­rantes Esti­mar Barcelona y Esti­mar Madrid.
  • Alvaro Rivera en su restau­rante Yoko, fusiona la coci­na japone­sa con la mediter­ránea en su Bar­bate natal.

Presentación del tren Barcelona-Cádiz-Barcelona

Pre­sentación del tren Barcelona-Cádiz-Barcelona

 

Los otros esce­nar­ios además del tren

  • Visi­ta a la emblemáti­ca bode­ga de González Byass que ini­ció su andadu­ra en 1835 cuan­do Manuel María González la com­pró y le puso de nom­bre Tío Pepe en hom­e­na­je a su tío que fue su men­tor y lo intro­du­jo en el mun­do viní­co­la. En la actu­al­i­dad es cono­ci­da en todo el mun­do y su últi­mo pre­mio fue en el 2018 como “Mejor Bode­ga de Europa” en los Wine Stars Awards.
  • Hotel Barceló Mon­te­castil­lo Golf, cer­ca de Jerez, en un entorno nat­ur­al úni­co por su belleza, donde cuen­ta con un cam­po de golf de 18 hoyos y otras insta­la­ciones deporti­vas para dis­fru­tar de una estancia de autén­ti­co lujo.
  • Balu­arte de los Már­tires, es uno de los con­jun­tos defen­sivos de Cádiz. Fue con­stru­i­do en 1676 y reha­bil­i­ta­do en 1990 para dis­fru­tar de imá­genes imperdi­bles y que se gra­ban con tin­ta indele­ble en la memo­ria más hedo­nista de quien lo contempla.

El respon­s­able de todo este tinglado es Álvaro Mon­tero que como fan de la inter­na­cional­mente cono­ci­da bailao­ra, le pidió a Sara que fuese la maes­tra de cer­e­mo­nias y que mon­tase una actuación úni­ca para los via­jeros de este tren tan espe­cial. Este barcelonés, e hijo de gadi­tanos, ha unido de esta for­ma la alta coci­na con la bailao­ra Sara Baras, que además actúa como emba­jado­ra del cava Blue Fin de Vallformosa. 

Blue Fin de Vallformosa

Blue Fin de Vallformosa

 

Sara Baras, la musa de este via­je, es baila­r­i­na, direc­to­ra y coreó­grafa de su propia com­pañía de baile, Bal­let Fla­men­co des­de 1997. Con más de 4.000 rep­re­senta­ciones por todo el mun­do de sus 13 espec­tácu­los de creación propia, ha lle­va­do a este movimien­to artís­ti­co del fla­men­co a los lugares más rep­re­sen­ta­tivos del esce­nario musi­cal de calidad.

Den­tro del pro­gra­ma gas­tronómi­co desta­ca como pro­tag­o­nista indis­cutible el atún rojo sal­va­je de almadra­ba, acom­paña­do del cer­do de bel­lota 100% ibéri­co de Extremadu­ra de Manuel Mal­don­a­do, el que­so Pay­oyo, la pael­la valen­ciana, una cata de cin­co vinos con el gran Anto­nio Flo­res, que se define en su bio de twit­ter como “hace­dor de vinos”, las gam­bas de Ros­es, caviar de Riofrío y las ostras de Amélie.

El elen­co más fes­ti­vo estará con­cen­tra­do en la figu­ra de Sara Baras, pero arropa­da con actua­ciones de fla­men­co, magia, humor, el espec­tácu­lo ecuestre de los cabal­los de Jerez, las diver­tidas, gam­ber­ras y sar­cás­ti­cas chirig­o­tas de la Taci­ta de Pla­ta, y la fies­ta Flower Pow­er.

Más infor­ma­ción del pro­gra­ma com­ple­to, modal­i­dades, pre­cios y reser­va en la web starscookrail

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El Mercat de la Boqueria de Barcelona cumple 180 años

enero 21, 2020 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

El Mer­cat de la Boque­ria cumple este año 2020 su 180 aniver­sario. El 19 de mar­zo de 1840 se puso ofi­cial­mente la primera piedra del Mer­cat de Sant Josep, de ahí su nom­bre, aunque pop­u­lar­mente es cono­ci­do como de la Boque­ria. En la actu­al­i­dad es el mer­cat de mer­cats, la ref­er­en­cia en Barcelona tan­to para chefs como para los/as ciudadanos/as que viv­en en la Ciu­dad Con­dal en bus­ca de pro­duc­tos fres­cos de pro­duc­ción local y tam­bién exóti­cos. Así como pun­to turís­ti­co de interés y que se inmor­tal­iza miles de veces a diario en las redes sociales por viajer@s atraí­dos por el col­ori­do de su ofer­ta de todo tipo y por la fan­tasía gas­tronómi­ca que se coci­na en su barras.

Entrada principal del Mercat de Sant Josep o de La Boqueria

Entra­da prin­ci­pal del Mer­cat de Sant Josep o de La Boqueria

 

Durante estos 180 años el Mer­cat de la Boque­ria ha evolu­ciona­do adap­tán­dose a los tiem­pos con la incor­po­ración de nuevas mate­rias pri­mas, nuevas fór­mu­las com­er­ciales así como nuevas for­mas de rela­cionarse con los clientes. La Boque­ria for­ma parte de la Red de Mer­cats Munic­i­pals de Barcelona que suman 40 mer­ca­dos, ali­men­ta­r­ios y no ali­men­ta­r­ios, que dan ser­vi­cio a todos los bar­rios de la cap­i­tal catalana.

Sr. Salvador Capdevila, presidente de La Boqueria

Par­la­men­to del Sr. Sal­vador Capdev­ila, pres­i­dente de La Boqueria

 

Para este año se ha prepara­do un amplio pro­gra­ma de activi­dades que piv­otan alrede­dor de 3 grandes bases fun­da­men­tales: la ali­mentación, la gast­tronomía y el pro­duc­to que en defin­i­ti­va son el leit­mo­tiv del Mer­cat de la Boque­ria: “180 años ali­men­tan­do Barcelona”.

Para esta cel­e­bración cuen­ta con la ines­timable ayu­da de chefs, gas­trónomos, escritores, peri­odis­tas, académi­cos o influ­encers. Asimis­mo con­tará con el apoyo de emblemáti­cos locales ami­gos como la coctel­ería Boadas, los bares Marsel­la, Thonet, Muy Bue­nas y Casa Almi­rall, tam­bién los restau­rantes Bode­ga Sepúlve­da y el Bar Leopol­do, así como la pastel­ería Escribà y la heladería Rocam­bo­lesc.

La coci­na se dividirá en:

  • Coci­nas del Mun­do ges­tion­a­do por el chef Isma Pra­dos que via­jará por la gas­tronomía de Mar­rue­cos, Méx­i­co, India, USA, etc.
  • Coci­na de Barcelona dirigi­do por el tele­vi­si­vo chef Marc Ribas que repasará platos emblemáti­cos como el “arroz Par­el­la­da, el bra­zo de gitano, bacalao a la llau­na, la bom­ba de la Barcelone­ta, macar­rones a la barcelone­sa o los canelones de fiesta.
  • el Chef Invi­ta­do con­tará con la pres­en­cia de cocineros de la tal­la de Albert Rau­rich, el esti­ma­do Rafa Zafra, Ger­mán Espinosa,  Romain For­nell, Nan­du Jubany, Car­les Teje­dor, los Her­manos Tor­res y los dis­fru­tones chefs Eduard Xatruch, Ori­ol Cas­tro y Mateu Casañas.

El ciclo de char­las “180 años ali­men­tan­do Barcelona” se repasará que se comía hacia la mitad del siglo XIX y que comem­os actualmente.

La Blogue­ria serán con­ver­sa­ciones trimes­trales entre blog­gers que repasarán la gas­tronomía, la coci­na de casa y el mer­ca­do como insti­tu­ción, con­tan­do con la par­tic­i­pación de Inés Butrón, Luisa Ramos, Irene Reque­na, Sil­via Soto-Nuni Cuinetes y Òscar Gómez y Gabriela Berti y Godo Chill­i­da.

Blo­que­li­ciosa se cen­trará en el pro­duc­to ya que el mer­ca­do es un aparador úni­co en Barcelona del pro­duc­to del ter­ri­to­rio catalán y su cocina.

Boque­ria Negra por su relación con la nov­ela policía­ca de Vázquez Mon­tal­bán y su pro­tag­o­nista el detec­tive pri­va­do Pepe Car­val­ho que se incor­po­ra den­tro de la pro­gra­mación de BCNe­gra 2020.

No puede fal­ta una fies­ta pop­u­lar para soplar las 180 velas sobre un pas­tel de Cris­t­ian Escribà. 

Primera Plana será una mesa redon­da con peri­odis­tas donde se con­ver­sará sobre el mer­ca­do, su evolu­ción y su futuro más inmediato.

Gas­troBo­que­ria será la feria gas­tronómi­ca en el mar­co de las fies­tas de la Merçé.

Tam­bién se unirán a este 180 aniver­sario enti­dades y organ­is­mos como La Vir­reina, el Museu Marí­tim, el Ateneu Barcelonés, el Palau Güell, el MACBA, la sala Side­car, los Castellers de Barcelona, el Teatro Goya, el Liceu o las escue­las del bar­rio del Raval que acoge al Mer­cat entre otros.

Para estar al día de todas las activi­dades en el Punt d’In­for­ma­ció del Mer­cat se dis­tribuirá gra­tuita­mente la revista trimes­tral gra­tui­ta Boqueria180 o se puede con­sul­tar en la web Boqueria180.barcelona (acti­va a par­tir de febrero) así como las redes sociales del mer­ca­do: en Face­book La Boque­ria Mer­cat en Twit­ter La_Boqueria y en Insta­gram La Boque­ria Además de la colab­o­ración de 3 emba­jadores dig­i­tales que pro­mo­cionarán todas las activi­dades: Òscar Gómer del blog De Cuina Mar­ta Casals del blog Que se cuece en Bcn  y un servi­dor José María Toro.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

Presentación de la 3ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls en Chef Caprabo

noviembre 19, 2016 De en Cocido en dos bocados, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

El pasa­do 9 de Noviem­bre se pre­sen­tó en el espa­cio gas­tronómi­co Chef Caprabo (den­tro del super­me­r­ca­do Caprabo del Cen­tro Com­er­cial L´Illa Diag­o­nal de Barcelona) la 3ª Jor­na­da Gas­tronómi­ca del Calçot de Valls. Este sigu­lar espa­cio, donde se orga­ni­zan tan­to talleres de coci­na como de gas­tronomía, de rec­etas tradi­cionales como las más rompe­do­ras de van­guardia, fue el esce­nario per­fec­to para dar el pis­to­le­ta­zo de sal­i­da a las tan deseadas calço­tadas como tradi­ción gas­tronómi­ca y cel­e­bración social de estos meses fríos de Noviem­bre has­ta Marzo.

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Cre­ma de calçots ahu­ma­dos con aceite de tru­fa y cebolli­no. Fotografía de Geòr­gia Casas

Para demostrar que el calçot tiene más posi­bil­i­dades más allá de la clási­ca calço­ta­da en la que todos nosotros hemos par­tic­i­pa­do algu­na vez, donde hemos reí­do mucho, con­dec­o­ran­do gen­erosa­mente nue­stro babero de man­chas además de dejarnos las manos bien tiz­nadas,  el cocinero de Valls,  Àngel Solé, de los restau­rantes Ca l´Àngel y El Petit Cup,  preparó en el espa­cio Chef Caprabo difer­entes elab­o­ra­ciones con esta famosa cebol­la como base. Cre­ma de calçot ahu­ma­do con aceite de tru­fa y cebolli­no; Suquet de pulpo con habas y sofrito de calçot y tomate; Cru­jiente de toci­no con par­men­tier de calçots y pata­ta; y para rematar­lo degustación de los bom­bones de calçots elab­o­ra­dos con calçots con­fi­ta­dos en almíbar. Todo ello mari­da­do con vinos DO Tar­rag­o­na como Xarel.lo Ver­mell, Tatx­am y Vi de Vent.

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Suquet de pulpo con habas. Fotografía de Geòr­gia Casas

Las calço­tadas han logra­do ten­er tan­ta fama que se han inter­na­cional­iza­do, traspasan­do nues­tras fron­teras, cele­brán­dose actual­mente estas jor­nadas a medio camino entre gas­tronómi­cas y sociales en ciu­dades como Lon­dres, de la mano del chef Nacho Man­zano en sus restau­rantes Ibéri­ca, y más allá del Océano Atlán­ti­co en la ciu­dad norteam­er­i­cana de Seat­tle. De la mis­ma man­era que impor­ta­mos otras cos­tum­bres gas­tronómi­cas, muchas de las nues­tras han segui­do el camino al revés.

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Cru­jiente de panc­eta sobre base de par­men­tier de calçots y patatas. Fotografía de Geòr­gia Casas

El sába­do 19 de noviem­bre ten­drá lugar la 3a Jor­na­da Gas­tronómi­ca del Calçot de Valls con un pro­gra­ma bien car­ga­do de activi­dades que con­tará con la pres­en­cia de los recono­ci­dos chefs Car­les Gaig, Nan­du Jubany, Ada Par­el­la­da y Àngel Solé. A lo largo del día se cel­e­brarán en Valls difer­entes actos que ten­drán el calçot como pro­tag­o­nista: show­cook­ings en la Plaça del Pati, el Mer­cat de Tastets en el que se podrá degus­tar calçots y vinos DO Tar­rag­o­na, así como la pre­sentación de Ada Par­el­la­da como Ami­ga de la Autén­ti­ca Calço­ta­da de Valls.

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Bom­bones de calçots. Fotografía de Geòr­gia Casas

La elec­ción de Caprabo para esta pre­sentación no es casu­al­i­dad sino que se debe al com­pro­miso que tiene con su pro­gra­ma de prox­im­i­dad por comar­cas de tal man­era que da cabi­da en sus tien­das a más de 2.300 artícu­los de aprox­i­mada­mente 270 pequeños pro­duc­tores. De ahí que el 75% del calçot que vende Caprabo pro­ce­da de la IGP Calçot de Valls.
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Noche Solidaria en el Liceu de Barcelona

septiembre 18, 2016 De en Cajón de sastre Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Por segun­do año con­sec­u­ti­vo, en la noche del jueves 15 de Sep­tiem­bre, el Liceu de Barcelona respiró más que nun­ca bon­dad y humanidad. Al anochecer se reunieron 400 anón­i­mos altru­is­tas por un fin común, por una causa sol­i­daria: pagar por asi­s­tir a la cena bené­fi­ca en el mag­ní­fi­co esce­nario del Gran Teatre del Liceu barcelonés. El des­ti­no de los fon­dos fue ínte­gra­mente para la ONG el Casal dels Infants.

Una cena orques­ta­da en los fogones por 4 chefs con­dec­o­ra­dos con estrel­las de la famosa guía roja france­sa: Car­les Gaig, Nan­du Jubany, Car­les Abel­lán y Albert Adrià, que gen­erosa­mente coci­naron y crearon un menú para la ocasión, de esos de recor­dar y grabar con tin­ta indele­ble en la memo­ria poéti­ca y más hedo­nista. Todo ello mari­da­do con los vinos y cavas Gra­mona y musi­cal­mente con un repor­to­rio de can­ciones inter­pre­tadas por el Coro de este tem­p­lo operístico.

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El direc­tor com­er­cial de Gra­mona jun­to a los 4 chefs: Car­les Gaig, Nan­du Jubany, Albert Adrià y al micró­fono Car­les Abel­lán. Fotografía de José María Toro

Los 41.000 euros recau­da­dos este año, superan­do con cre­ces la recau­dación del ante­ri­or, por la ven­ta de los tick­ets a través de Lets­Bonus, empre­sa colab­o­rado­ra en este acto y espe­cial­iza­da en la ven­ta de pro­duc­tos de ocio, se des­ti­narán a labores educa­ti­vas y de inser­ción social de niños y jóvenes en ries­go de exclusión social. El Casal dels Infants pres­ta aten­ción en bar­rios mar­ginales dónde el día a día de estos niños está lleno de difi­cul­tades. Dis­tri­tos como el Raval y el Besós de Barcelona, La Mina de Sant Adrià del Besós, o ciu­dades como San­ta Colo­ma de Gramenet, Badalona y Salt son los ben­e­fi­cia­r­ios de sus activi­dades que ape­nas son por­tadas de los grandes rota­tivos. Un tra­ba­jo silen­cioso de más de 1000 descono­ci­dos vol­un­tar­ios, que muchas veces pasa desapercibido para una gran may­oría, pero muy valioso para la sociedad en gen­er­al y para sus recep­tores en par­tic­u­lar. Mucha­chos y muchachas vapulea­d­os por situa­ciones aje­nas a ellos, como el pro­tag­o­nista de “Los 400 golpes” de Truf­faut, y que vuel­ven a creer en el futuro y en sí mis­mos, niños y niñas que des­cubren que se puede volver a son­reír, que vuel­ven a amar ir al cole­gio porque alguien les ayu­da con refuer­zo esco­lar al salir de clase y les expli­can con detalle y car­iño las lec­ciones del día, evi­tan­do el absen­tismo esco­lar y el aban­dono defin­i­ti­vo. Chicos y chi­cas moti­va­dos en for­marse y prue­ba de ello fue que trein­ta de ellos par­tic­i­paron acti­va­mente en esta gran cena como camareros y camareras.

El Gran Teatre del Liceu, situ­a­do en un extremo del bar­rio del Raval barcelonés, abrió sus puer­tas y acogió desin­tere­sada­mente en su espa­cio prin­ci­pal para que se cel­e­brara este mag­ní­fi­co acto tal como se merecía, porque es un even­to que debe bril­lar con luz propia.

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

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