Las armonías moleculares de François Chartier como base para crear Equilater, la nueva cerveza Imperial Stout de Damm

La cervecera Damm presentó en sociedad su nueva cerveza Equilater, una Imperial Stout en toda regla, creada por los maestros cerveceros de la casa y la colaboración de François Chartier.

cerveza, pedestal, hinojo, higos, madera de castaño,
Equilater. La nueva cerveza de Damm

¿Qué es una cerveza Imperial Stout?

También se la conoce como Russian Imperial Stout ya que se comenzó a elaborar en Inglaterra en el siglo XVIII para ser enviada a la corte del zar de Rusia, donde se valoraban las cervezas ocscuras y amargas. Su alta graduación (desde 6% hasta más de 15%) evitaba que se congelara en el viaje por el severo clima ruso. Su mayor concentación de lúpulo actúaba como conservante. Se trata, por tanto, de una cerveza oscura, casi negra, de potente amargor y carácter malteado, con toques tostados y ahumados. La mayor carga de malta, lúpulo y/o alcohol con respecto a otros estilos de cerveza provocó que se la denominara «imperial». Una cerveza que se puede conservar muchos años antes de ser consumida.

¿Qué es Equilater, la nueva cerveza de Damm?

Concretamente Equilater se trata de una Imperial Stout envejecida en barrica de castaño del Montseny durante dos meses con el toque mediterráneo que le da los higos secos y el frescor del hinojo. Por último, las maltas tostadas redondean esta cerveza de espuma compacta y cremosa.

Damm ha elegido 4 tipos de maltas para conseguir la expresividad y la complejidad de esta nueva cerveza:

  • Malta pale ale que le da estructura y notas aromáticas afrutadas y dulces.
  • Malta abadía que potencia las notas de frutos secos y miel hasta llegar al chocolate.
  • Malta caramelo que otorga notas de cereales.
  • Malta torrefacto que le confieren ese color oscuro característico.

De esta forma se ha conseguido una cerveza gastronómica, versátil y con potencial para acompañar una gran variedad de platos.

Moléculas de la cerveza Equilater:

  • Anetol que proviene del hinojo y que acompaña a platos frescos como el ceviche.
  • Solerone de los higos secos para emparejar con sabores caramelizados.
  • Cyclotene de las maltas tostadas para ennoviar con platos de brasa.
  • Furfural de la maduración en barrica.

Nota de cata:

  • A la vista es casi negra, muy densa y opaca. De espuma compacta, abundante y de aspecto cremoso.
  • En nariz es intensa, destacando las notas tostadas como el café, de caramelo, nueces y vainilla, con este toque fresco del hinojo.
  • En boca es intensa y muy expresiva. Cremosa en su textura, con mucho cuerpo. El dulzor de los higos secos se equilibran con el delicado amargor final. Presenta notas de nueces y regaliz, de café y cacao. El hinojo está presente para darle ese punto fresco.
  • Temperatura de servicio aconsejable entre 8 a 10ºC en copa estilo Sauvignon Blanc.

¿Quién es François Chartier y su teoría de las armonías moleculares?

Sumiller canadiense afincado en Barcelona que como un mago contemporáneo consigue que las bebidas se armonicen en perfecta comunión con platos aparentemente antagónicos.

El maridaje molecular identifica las moléculas dominantes en las bebidas y en la comida que se comparten, consiguiendo de esta forma maridajes perfectos. Su base científica se detalla en sus dos libros «Papilas y Moléculas» y en «La cocina aromática«

Más información de la cerveza Equilater en la web de Damm https://www.damm.com/ca/cerveses/equilater

PVP recomendado 5,50€/33 cl.

Ingredientes: agua, malta de cebada, azúcar, cebada tostada, higos secos, lúpulo, extracto de semillas de hinojo y levadura.

Presentación en caja de 12 unidades de 33 cl.

De venta en la tienda online de Damm y en restaurante y tiendas seleccionadas.

Maridaje de la cerveza Equilater organizada por François Chartier con los platos servidos en la presentación del chef Nandu Jubany:

  • Versión de la ensalada Waldorf con hinojo y jengibre. La cerveza se sirve a 5º C como pista del frescor que le otorgan los dos últimos ingredientes del plato. La molécula dominante es el anetol.
ensalada waldorf, cerveza oscura,
Versión de la ensalada Waldorf
  • Coca crujiente de foie con higos. La temperatura de servicio sube hasta los 14º C. La mólecula dominante es el solerone.
coca crujiente de foie con higos y una cerveza oscura
Coca crujiente de foie con higos
  • Brocheta de pulpo a la plancha y sal de anís. Se mantiene a 14º C la temperatura pero se cambia a una copa de cabernet sauvignon más amplia para que pueda respirar más la cerveza. La molécula dominante es el cyclotene.
brocheta de pultpo, cerveza oscura
Brocheta de pulpo a la plancha y sal de anís
  • Mini canelón tradicional de pollo de corral con aceite de trufa negra. En copa abierta de cabernet sauvignon se sirve a 20º C. El furfural es la molécula dominante.
canelón, cerveza oscura
Mini canelón tradicional relleno de pollo de corral con aceite de trufa negra
  • Para finalizar una trufa de chocolate y café que acompaña a la copa anterior que ha conseguido unos 3 grados en la copa, destacando sus aromas a café, a torrefacto y a cacao.
trufa de chocolate, café, cerveza oscura
Trufa, café y cerveza Equilater

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Tren Barcelona Cádiz Barcelona. El tren más hedonista que no te puedes perder

Hay trenes que NO hay que dejarlos pasar y cogerlos ni que sea en el último minuto, casi corriendo, al vuelo, porque nunca sabemos cuando volverá a pasar. Este tren tan hedonista con salida en Barcelona y con destino Cádiz para luego volver a hacer el mismo camino al revés se realizó por primera vez, y casi de forma espontánea en el 2014, y desde entonces no ha vuelto a circular por las vías férreas que atraviesan la Península Ibérica otro tren con tan deliciosa gastronomía, ni tampoco tanto duende artístico y mucho menos juntar 9 estrellas Michelin en el mismo ferrocarril.

Sara Baras

Sara Baras

 

Del 26 al 29 de abril de este año 2020 tienes la oportunidad de volver a vivir una experiencia similar a la que ya se vivió hace unos años. En esta ocasión se sentarán en sus asientos los siguientes chefs con Estrella de la famosa guía gala de tapas rojas:

  • Albert Raurich del restaurante Dos Palillos con una estrella. Su segundo local es Dos Pebrots.
  • Albert Adrià de los restaurantes Enigma, Tickets, Hoja Santa, Pakta con una estrella en cada uno de ellos. Su último proyecto es el Mercado Little Spain en Nueva York conjuntamente con José Andrés.
  • Carles Abellán con su exitoso Tapas 24 que siempre está lleno, y su más reciente apertura La Barra de Abellán.
  • Nandu Jubany con una estrella en Can Jubany, y sus otros restaurantes como Petit Comité de Barcelona, Can Carlitos en Formentera, Foc Sentosa y Pim Pam Foc en Singapur, y los últimos Pur y coctelería Impur en Barcelona.
  • Paco Méndez es el compañero de viaje de Albert Adriá en el restaurante Hoja Santa.
  • Andreu Genestra con una estrella en el restaurante homónimo en el hotel Son Jaumell de Capdepera de Mallorca.
  • Juanlu Fernández con su restaurante Lú, Cocina y Alma trajo la la primera estrella a Jerez.
  • Rafa Zafra y su estimación por los productos del Mediterráneo que da nombre a sus dos restaurantes Estimar Barcelona y Estimar Madrid.
  • Alvaro Rivera en su restaurante Yoko, fusiona la cocina japonesa con la mediterránea en su Barbate natal.

Presentación del tren Barcelona-Cádiz-Barcelona

Presentación del tren Barcelona-Cádiz-Barcelona

 

Los otros escenarios además del tren

  • Visita a la emblemática bodega de González Byass que inició su andadura en 1835 cuando Manuel María González la compró y le puso de nombre Tío Pepe en homenaje a su tío que fue su mentor y lo introdujo en el mundo vinícola. En la actualidad es conocida en todo el mundo y su último premio fue en el 2018 como «Mejor Bodega de Europa» en los Wine Stars Awards.
  • Hotel Barceló Montecastillo Golf, cerca de Jerez, en un entorno natural único por su belleza, donde cuenta con un campo de golf de 18 hoyos y otras instalaciones deportivas para disfrutar de una estancia de auténtico lujo.
  • Baluarte de los Mártires, es uno de los conjuntos defensivos de Cádiz. Fue construido en 1676 y rehabilitado en 1990 para disfrutar de imágenes imperdibles y que se graban con tinta indeleble en la memoria más hedonista de quien lo contempla.

El responsable de todo este tinglado es Álvaro Montero que como fan de la internacionalmente conocida bailaora, le pidió a Sara que fuese la maestra de ceremonias y que montase una actuación única para los viajeros de este tren tan especial. Este barcelonés, e hijo de gaditanos, ha unido de esta forma la alta cocina con la bailaora Sara Baras, que además actúa como embajadora del cava Blue Fin de Vallformosa. 

Blue Fin de Vallformosa

Blue Fin de Vallformosa

 

Sara Baras, la musa de este viaje, es bailarina, directora y coreógrafa de su propia compañía de baile, Ballet Flamenco desde 1997. Con más de 4.000 representaciones por todo el mundo de sus 13 espectáculos de creación propia, ha llevado a este movimiento artístico del flamenco a los lugares más representativos del escenario musical de calidad.

Dentro del programa gastronómico destaca como protagonista indiscutible el atún rojo salvaje de almadraba, acompañado del cerdo de bellota 100% ibérico de Extremadura de Manuel Maldonado, el queso Payoyo, la paella valenciana, una cata de cinco vinos con el gran Antonio Flores, que se define en su bio de twitter como «hacedor de vinos», las gambas de Roses, caviar de Riofrío y las ostras de Amélie.

El elenco más festivo estará concentrado en la figura de Sara Baras, pero arropada con actuaciones de flamenco, magia, humor, el espectáculo ecuestre de los caballos de Jerez, las divertidas, gamberras y sarcásticas chirigotas de la Tacita de Plata, y la fiesta Flower Power.

Más información del programa completo, modalidades, precios y reserva en la web starscookrail

© 2020 José María Toro. All rights reserved

El Mercat de la Boqueria de Barcelona cumple 180 años

El Mercat de la Boqueria cumple este año 2020 su 180 aniversario. El 19 de marzo de 1840 se puso oficialmente la primera piedra del Mercat de Sant Josep, de ahí su nombre, aunque popularmente es conocido como de la Boqueria. En la actualidad es el mercat de mercats, la referencia en Barcelona tanto para chefs como para los/as ciudadanos/as que viven en la Ciudad Condal en busca de productos frescos de producción local y también exóticos. Así como punto turístico de interés y que se inmortaliza miles de veces a diario en las redes sociales por viajer@s atraídos por el colorido de su oferta de todo tipo y por la fantasía gastronómica que se cocina en su barras.

Entrada principal del Mercat de Sant Josep o de La Boqueria

Entrada principal del Mercat de Sant Josep o de La Boqueria

 

Durante estos 180 años el Mercat de la Boqueria ha evolucionado adaptándose a los tiempos con la incorporación de nuevas materias primas, nuevas fórmulas comerciales así como nuevas formas de relacionarse con los clientes. La Boqueria forma parte de la Red de Mercats Municipals de Barcelona que suman 40 mercados, alimentarios y no alimentarios, que dan servicio a todos los barrios de la capital catalana.

Sr. Salvador Capdevila, presidente de La Boqueria

Parlamento del Sr. Salvador Capdevila, presidente de La Boqueria

 

Para este año se ha preparado un amplio programa de actividades que pivotan alrededor de 3 grandes bases fundamentales: la alimentación, la gasttronomía y el producto que en definitiva son el leitmotiv del Mercat de la Boqueria: «180 años alimentando Barcelona«.

Para esta celebración cuenta con la inestimable ayuda de chefs, gastrónomos, escritores, periodistas, académicos o influencers. Asimismo contará con el apoyo de emblemáticos locales amigos como la coctelería Boadas, los bares Marsella, Thonet, Muy Buenas y Casa Almirall, también los restaurantes Bodega Sepúlveda y el Bar Leopoldo, así como la pastelería Escribà y la heladería Rocambolesc.

La cocina se dividirá en:

  • Cocinas del Mundo gestionado por el chef Isma Prados que viajará por la gastronomía de Marruecos, México, India, USA, etc.
  • Cocina de Barcelona dirigido por el televisivo chef Marc Ribas que repasará platos emblemáticos como el «arroz Parellada, el brazo de gitano, bacalao a la llauna, la bomba de la Barceloneta, macarrones a la barcelonesa o los canelones de fiesta.
  • el Chef Invitado contará con la presencia de cocineros de la talla de Albert Raurich, el estimado Rafa Zafra, Germán Espinosa,  Romain Fornell, Nandu Jubany, Carles Tejedor, los Hermanos Torres y los disfrutones chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas.

El ciclo de charlas «180 años alimentando Barcelona» se repasará que se comía hacia la mitad del siglo XIX y que comemos actualmente.

La Blogueria serán conversaciones trimestrales entre bloggers que repasarán la gastronomía, la cocina de casa y el mercado como institución, contando con la participación de Inés Butrón, Luisa Ramos, Irene Requena, Silvia Soto-Nuni Cuinetes y Òscar Gómez y Gabriela Berti y Godo Chillida.

Bloqueliciosa se centrará en el producto ya que el mercado es un aparador único en Barcelona del producto del territorio catalán y su cocina.

Boqueria Negra por su relación con la novela policíaca de Vázquez Montalbán y su protagonista el detective privado Pepe Carvalho que se incorpora dentro de la programación de BCNegra 2020.

No puede falta una fiesta popular para soplar las 180 velas sobre un pastel de Cristian Escribà. 

Primera Plana será una mesa redonda con periodistas donde se conversará sobre el mercado, su evolución y su futuro más inmediato.

GastroBoqueria será la feria gastronómica en el marco de las fiestas de la Merçé.

También se unirán a este 180 aniversario entidades y organismos como La Virreina, el Museu Marítim, el Ateneu Barcelonés, el Palau Güell, el MACBA, la sala Sidecar, los Castellers de Barcelona, el Teatro Goya, el Liceu o las escuelas del barrio del Raval que acoge al Mercat entre otros.

Para estar al día de todas las actividades en el Punt d’Informació del Mercat se distribuirá gratuitamente la revista trimestral gratuita Boqueria180 o se puede consultar en la web Boqueria180.barcelona (activa a partir de febrero) así como las redes sociales del mercado: en Facebook La Boqueria Mercat en Twitter La_Boqueria y en Instagram La Boqueria Además de la colaboración de 3 embajadores digitales que promocionarán todas las actividades: Òscar Gómer del blog De Cuina Marta Casals del blog Que se cuece en Bcn  y un servidor José María Toro.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

Presentación de la 3ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls en Chef Caprabo

El pasado 9 de Noviembre se presentó en el espacio gastronómico Chef Caprabo (dentro del supermercado Caprabo del Centro Comercial L´Illa Diagonal de Barcelona) la 3ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls. Este sigular espacio, donde se organizan tanto talleres de cocina como de gastronomía, de recetas tradicionales como las más rompedoras de vanguardia, fue el escenario perfecto para dar el pistoletazo de salida a las tan deseadas calçotadas como tradición gastronómica y celebración social de estos meses fríos de Noviembre hasta Marzo.

www.bloghedonista.com

Crema de calçots ahumados con aceite de trufa y cebollino. Fotografía de Geòrgia Casas

Para demostrar que el calçot tiene más posibilidades más allá de la clásica calçotada en la que todos nosotros hemos participado alguna vez, donde hemos reído mucho, condecorando generosamente nuestro babero de manchas además de dejarnos las manos bien tiznadas,  el cocinero de Valls,  Àngel Solé, de los restaurantes Ca l´Àngel y El Petit Cup,  preparó en el espacio Chef Caprabo diferentes elaboraciones con esta famosa cebolla como base. Crema de calçot ahumado con aceite de trufa y cebollino; Suquet de pulpo con habas y sofrito de calçot y tomate; Crujiente de tocino con parmentier de calçots y patata; y para rematarlo degustación de los bombones de calçots elaborados con calçots confitados en almíbar. Todo ello maridado con vinos DO Tarragona como Xarel.lo Vermell, Tatxam y Vi de Vent.

www.bloghedonista.com

Suquet de pulpo con habas. Fotografía de Geòrgia Casas

Las calçotadas han logrado tener tanta fama que se han internacionalizado, traspasando nuestras fronteras, celebrándose actualmente estas jornadas a medio camino entre gastronómicas y sociales en ciudades como Londres, de la mano del chef Nacho Manzano en sus restaurantes Ibérica, y más allá del Océano Atlántico en la ciudad norteamericana de Seattle. De la misma manera que importamos otras costumbres gastronómicas, muchas de las nuestras han seguido el camino al revés.

www.bloghedonista.com

Crujiente de panceta sobre base de parmentier de calçots y patatas. Fotografía de Geòrgia Casas

El sábado 19 de noviembre tendrá lugar la 3a Jornada Gastronómica del Calçot de Valls con un programa bien cargado de actividades que contará con la presencia de los reconocidos chefs Carles Gaig, Nandu Jubany, Ada Parellada y Àngel Solé. A lo largo del día se celebrarán en Valls diferentes actos que tendrán el calçot como protagonista: showcookings en la Plaça del Pati, el Mercat de Tastets en el que se podrá degustar calçots y vinos DO Tarragona, así como la presentación de Ada Parellada como Amiga de la Auténtica Calçotada de Valls.

www.bloghedonista.com

Bombones de calçots. Fotografía de Geòrgia Casas

La elección de Caprabo para esta presentación no es casualidad sino que se debe al compromiso que tiene con su programa de proximidad por comarcas de tal manera que da cabida en sus tiendas a más de 2.300 artículos de aproximadamente 270 pequeños productores. De ahí que el 75% del calçot que vende Caprabo proceda de la IGP Calçot de Valls.
© 2016 Geòrgia Casas. All rights reserved

Noche Solidaria en el Liceu de Barcelona

Por segundo año consecutivo, en la noche del jueves 15 de Septiembre, el Liceu de Barcelona respiró más que nunca bondad y humanidad. Al anochecer se reunieron 400 anónimos altruistas por un fin común, por una causa solidaria: pagar por asistir a la cena benéfica en el magnífico escenario del Gran Teatre del Liceu barcelonés. El destino de los fondos fue íntegramente para la ONG el Casal dels Infants.

Una cena orquestada en los fogones por 4 chefs condecorados con estrellas de la famosa guía roja francesa: Carles Gaig, Nandu Jubany, Carles Abellán y Albert Adrià, que generosamente cocinaron y crearon un menú para la ocasión, de esos de recordar y grabar con tinta indeleble en la memoria poética y más hedonista. Todo ello maridado con los vinos y cavas Gramona y musicalmente con un reportorio de canciones interpretadas por el Coro de este templo operístico.

www.bloghedonista.com

El director comercial de Gramona junto a los 4 chefs: Carles Gaig, Nandu Jubany, Albert Adrià y al micrófono Carles Abellán. Fotografía de José María Toro

Los 41.000 euros recaudados este año, superando con creces la recaudación del anterior, por la venta de los tickets a través de LetsBonus, empresa colaboradora en este acto y especializada en la venta de productos de ocio, se destinarán a labores educativas y de inserción social de niños y jóvenes en riesgo de exclusión social. El Casal dels Infants presta atención en barrios marginales dónde el día a día de estos niños está lleno de dificultades. Distritos como el Raval y el Besós de Barcelona, La Mina de Sant Adrià del Besós, o ciudades como Santa Coloma de Gramenet, Badalona y Salt son los beneficiarios de sus actividades que apenas son portadas de los grandes rotativos. Un trabajo silencioso de más de 1000 desconocidos voluntarios, que muchas veces pasa desapercibido para una gran mayoría, pero muy valioso para la sociedad en general y para sus receptores en particular. Muchachos y muchachas vapuleados por situaciones ajenas a ellos, como el protagonista de «Los 400 golpes» de Truffaut, y que vuelven a creer en el futuro y en sí mismos, niños y niñas que descubren que se puede volver a sonreír, que vuelven a amar ir al colegio porque alguien les ayuda con refuerzo escolar al salir de clase y les explican con detalle y cariño las lecciones del día, evitando el absentismo escolar y el abandono definitivo. Chicos y chicas motivados en formarse y prueba de ello fue que treinta de ellos participaron activamente en esta gran cena como camareros y camareras.

El Gran Teatre del Liceu, situado en un extremo del barrio del Raval barcelonés, abrió sus puertas y acogió desinteresadamente en su espacio principal para que se celebrara este magnífico acto tal como se merecía, porque es un evento que debe brillar con luz propia.

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

A %d blogueros les gusta esto: