Es noviem­bre y los amantes del buen com­er y del pro­duc­to de prox­im­i­dad lo sabe­mos: comien­za la tem­po­ra­da de calço­tadas, que más allá de ser una comi­da, en sí, sen­cil­la, es una fies­ta. Un fes­te­jo famil­iar o entre ami­gos que empieza con la preparación de la comi­da, en la que todos pueden par­tic­i­par. Y este es pre­cisa­mente uno de sus encan­tos prin­ci­pales, jun­to con las ya tradi­cionales y sem­piter­nas dis­cu­siones sobre quién sabe elab­o­rar la mejor sal­sa para degustarlos.

Este 2018 ten­drá lugar en Valls, ori­gen de este mar­avil­loso pro­duc­to (el des­cubrim­ien­to del calçot se atribuye a un pagés val­lense, gen­ti­li­cio de los nat­u­rales de esta población de la provin­cia de Tar­rag­o­na), la ya V edi­ción de la Jor­na­da Gas­tronómi­ca del Calçot de Valls, que ten­drá lugar el próx­i­mo día 24 de noviem­bre, y donde se realizará un hom­e­na­je pós­tu­mo al chef Ángel Solé, cocinero de los restau­rantes Ca L’Ángel y El Petit Cup, de Valls, y que des­de siem­pre había par­tic­i­pa­do acti­va­mente en estas jor­nadas, que pasarán aho­ra a lle­var su nombre.

Pre­sentación calço­ta­da de Valls

La pre­sentación de la V Jor­na­da Gas­tronómi­ca del Calçot de Valls tuvo lugar en un acto cel­e­bra­do el pasa­do 6 de noviem­bre en el espa­cio Chef Caprabo, en el super­me­r­ca­do de la Illa Diag­o­nal de Barcelona. En la pre­sentación, estu­vieron pre­sentes tan­to Óscar Peris, Regi­dor de Com­er­cio y Tur­is­mo del Ayun­tamien­to de Valls, como Fer­nan­do Ter­cero, Respon­s­able de Pro­duc­tos de Prox­im­i­dad de Caprabo, que nos desve­laron cuál sería una de las prin­ci­pales novedades: el nom­bramien­to de la chef Carme Rus­calle­da como Ami­ga de la Autén­ti­ca Calço­ta­da de Valls, y que tras el cierre de su restau­rante Sant Pau, de tres estrel­las Miche­lin, ha deci­di­do reinventarse.

La Jor­na­da este año tam­bién con­tará con la pres­en­cia de los renom­bra­dos chefs Albert Rau­rich (El Bul­li, Dos Palil­los, Dos Pebrots), Car­les Abel­lán (El Bul­li, Com­erç 24, Tapas 24, entre otros), y Joel Cas­tanyé (La Boscana, y recien­te­mente dis­tin­gui­do Pre­mio Rev­elación de la Acad­e­mia Cata­lana de Gas­tronomía 2018).

Durante esta pre­sentación en el aula Chef Caprabo, los chefs de Valls José Gar­cía y Joan Mirá ofrecieron un show­cook­ing con tres orig­i­nales platos a base de calçots. Las tres rec­etas elab­o­radas fueron una tor­tilla de pata­ta con calçot ahu­ma­do y un toque de sal­sa tradi­cional, con pan de calçot, un ravi­o­li cru­jiente con calçot carameliza­do y que­so de cabra, y una piz­za de calçots, moz­zarel­la, lon­gal­iza de Valls y buti­far­ra negra, todos ellos mari­da­dos con seis vinos de la DOP Tar­rag­o­na, de mano de la enólo­ga Elisa Ribé.

El calçot de Valls, que se ha con­ver­tido en uno de los pro­duc­tos de la tier­ra más pop­u­lares de Cataluña, está recono­ci­do por la Indi­cación Geográ­fi­ca Pro­te­gi­da, para ello tiene que ten­er una lon­gi­tud de 15 a 25 cm, y un diametro de entre 1,7 y 2,5 cm.

A su vez, Caprabo, que es la empre­sa de super­me­r­ca­dos más antigua de España, ya que se fundó en 1959, es el úni­co super­me­r­ca­do que cuen­ta con los 11 pro­duc­tos con la Denom­i­nación de Ori­gen Pro­te­gi­da de Cataluña, sien­do así la com­pañía de super­me­r­ca­dos que más apues­ta por la pro­duc­ción de proximidad.

Además, y des­de 2015, ha fir­ma­do un acuer­do tan­to con la Fed­eración Cata­lana de DOP e IGP, como con la Fed­eración Cata­lana de Coop­er­a­ti­vas Agrarias (FCAC), enmar­cán­dose ambos en el Pro­gra­ma de Prox­im­i­dad por Comar­cas de Caprabo, dan­do así acce­so en sus tien­das a 2.600 pro­duc­tos de más de 300 pequeños pro­duc­tores, reg­is­tran­do unas ven­tas de 28 mil­lones de euros anuales en pro­duc­ción de prox­im­i­dad. Caprabo tras esta gran apues­ta por el pro­duc­to km.0, pre­vé incre­men­tar un 15% la ven­ta de calçots esta temporada.

Caprabo a casa, para la com­pra de ali­mentación por inter­net. Telé­fono de aten­ción al cliente 902 336 060.

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