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La V Jornada Gastronómica del Calçot de Valls nombrará ‘Amiga de la Auténtica Calçotada’ a la chef Carme Ruscalleda

Es noviembre y los amantes del buen comer y del producto de proximidad lo sabemos: comienza la temporada de calçotadas, que más allá de ser una comida, en sí, sencilla, es una fiesta. Un festejo familiar o entre amigos que empieza con la preparación de la comida, en la que todos pueden participar. Y este es precisamente uno de sus encantos principales, junto con las ya tradicionales y sempiternas discusiones sobre quién sabe elaborar la mejor salsa para degustarlos.

Este 2018 tendrá lugar en Valls, origen de este maravilloso producto (el descubrimiento del calçot se atribuye a un pagés vallense, gentilicio de los naturales de esta población de la provincia de Tarragona), la ya V edición de la Jornada Gastronómica del Calçot de Valls, que tendrá lugar el próximo día 24 de noviembre, y donde se realizará un homenaje póstumo al chef Ángel Solé, cocinero de los restaurantes Ca L’Ángel y El Petit Cup, de Valls, y que desde siempre había participado activamente en estas jornadas, que pasarán ahora a llevar su nombre.

Presentación calçotada de Valls

La presentación de la V Jornada Gastronómica del Calçot de Valls tuvo lugar en un acto celebrado el pasado 6 de noviembre en el espacio Chef Caprabo, en el supermercado de la Illa Diagonal de Barcelona. En la presentación, estuvieron presentes tanto Óscar Peris, Regidor de Comercio y Turismo del Ayuntamiento de Valls, como Fernando Tercero, Responsable de Productos de Proximidad de Caprabo, que nos desvelaron cuál sería una de las principales novedades: el nombramiento de la chef Carme Ruscalleda como Amiga de la Auténtica Calçotada de Valls, y que tras el cierre de su restaurante Sant Pau, de tres estrellas Michelin, ha decidido reinventarse.

La Jornada este año también contará con la presencia de los renombrados chefs Albert Raurich (El Bulli, Dos Palillos, Dos Pebrots), Carles Abellán (El Bulli, Comerç 24, Tapas 24, entre otros), y Joel Castanyé (La Boscana, y recientemente distinguido Premio Revelación de la Academia Catalana de Gastronomía 2018).

Durante esta presentación en el aula Chef Caprabo, los chefs de Valls José García y Joan Mirá ofrecieron un showcooking con tres originales platos a base de calçots. Las tres recetas elaboradas fueron una tortilla de patata con calçot ahumado y un toque de salsa tradicional, con pan de calçot, un ravioli crujiente con calçot caramelizado y queso de cabra, y una pizza de calçots, mozzarella, longaliza de Valls y butifarra negra, todos ellos maridados con seis vinos de la DOP Tarragona, de mano de la enóloga Elisa Ribé.

El calçot de Valls, que se ha convertido en uno de los productos de la tierra más populares de Cataluña, está reconocido por la Indicación Geográfica Protegida, para ello tiene que tener una longitud de 15 a 25 cm, y un diametro de entre 1,7 y 2,5 cm.

A su vez, Caprabo, que es la empresa de supermercados más antigua de España, ya que se fundó en 1959, es el único supermercado que cuenta con los 11 productos con la Denominación de Origen Protegida de Cataluña, siendo así la compañía de supermercados que más apuesta por la producción de proximidad.

Además, y desde 2015, ha firmado un acuerdo tanto con la Federación Catalana de DOP e IGP, como con la Federación Catalana de Cooperativas Agrarias (FCAC), enmarcándose ambos en el Programa de Proximidad por Comarcas de Caprabo, dando así acceso en sus tiendas a 2.600 productos de más de 300 pequeños productores, registrando unas ventas de 28 millones de euros anuales en producción de proximidad. Caprabo tras esta gran apuesta por el producto km.0, prevé incrementar un 15% la venta de calçots esta temporada.

Caprabo a casa, para la compra de alimentación por internet. Teléfono de atención al cliente 902 336 060.

Oficina de turismo de Valls, email: turisme@valls.cat. Teléfono 977 612 530

© 2018 Raquel Carrio. All rights reserved.

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Presentación de la 3ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls en Chef Caprabo

El pasado 9 de Noviembre se presentó en el espacio gastronómico Chef Caprabo (dentro del supermercado Caprabo del Centro Comercial L´Illa Diagonal de Barcelona) la 3ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls. Este sigular espacio, donde se organizan tanto talleres de cocina como de gastronomía, de recetas tradicionales como las más rompedoras de vanguardia, fue el escenario perfecto para dar el pistoletazo de salida a las tan deseadas calçotadas como tradición gastronómica y celebración social de estos meses fríos de Noviembre hasta Marzo.

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Crema de calçots ahumados con aceite de trufa y cebollino. Fotografía de Geòrgia Casas

Para demostrar que el calçot tiene más posibilidades más allá de la clásica calçotada en la que todos nosotros hemos participado alguna vez, donde hemos reído mucho, condecorando generosamente nuestro babero de manchas además de dejarnos las manos bien tiznadas,  el cocinero de Valls,  Àngel Solé, de los restaurantes Ca l´Àngel y El Petit Cup,  preparó en el espacio Chef Caprabo diferentes elaboraciones con esta famosa cebolla como base. Crema de calçot ahumado con aceite de trufa y cebollino; Suquet de pulpo con habas y sofrito de calçot y tomate; Crujiente de tocino con parmentier de calçots y patata; y para rematarlo degustación de los bombones de calçots elaborados con calçots confitados en almíbar. Todo ello maridado con vinos DO Tarragona como Xarel.lo Vermell, Tatxam y Vi de Vent.

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Suquet de pulpo con habas. Fotografía de Geòrgia Casas

Las calçotadas han logrado tener tanta fama que se han internacionalizado, traspasando nuestras fronteras, celebrándose actualmente estas jornadas a medio camino entre gastronómicas y sociales en ciudades como Londres, de la mano del chef Nacho Manzano en sus restaurantes Ibérica, y más allá del Océano Atlántico en la ciudad norteamericana de Seattle. De la misma manera que importamos otras costumbres gastronómicas, muchas de las nuestras han seguido el camino al revés.

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Crujiente de panceta sobre base de parmentier de calçots y patatas. Fotografía de Geòrgia Casas

El sábado 19 de noviembre tendrá lugar la 3a Jornada Gastronómica del Calçot de Valls con un programa bien cargado de actividades que contará con la presencia de los reconocidos chefs Carles Gaig, Nandu Jubany, Ada Parellada y Àngel Solé. A lo largo del día se celebrarán en Valls diferentes actos que tendrán el calçot como protagonista: showcookings en la Plaça del Pati, el Mercat de Tastets en el que se podrá degustar calçots y vinos DO Tarragona, así como la presentación de Ada Parellada como Amiga de la Auténtica Calçotada de Valls.
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Bombones de calçots. Fotografía de Geòrgia Casas

La elección de Caprabo para esta presentación no es casualidad sino que se debe al compromiso que tiene con su programa de proximidad por comarcas de tal manera que da cabida en sus tiendas a más de 2.300 artículos de aproximadamente 270 pequeños productores. De ahí que el 75% del calçot que vende Caprabo proceda de la IGP Calçot de Valls.
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