Restaurante Pura Brasa Arenas de Barcelona, el asador gastronómico actualizado

Cuando Josper creó sus reputadísimos hornos necesitaba un showroom donde poder cocinar y demostrar la calidad y las posibilidades de su producto. Con este leitmotiv nació Pura Brasa, el restaurante asador actualizado. Y con este nombre tan clarificador de la filosofía de la casa, que describe la forma de cocinar de todos o casi todos los productos que salen de su cocina, nació este restaurante.

Interior Pura Brasa Arenas

Interior Pura Brasa Arenas

 

Y el producto es el otro puntal sobre el que se basa la carta de este restaurante, buscando la mejor materia prima de temporada por su frescura y sabor, como en esta época invernal del año donde las alcachofas y el calçot asumen el protagonismo hasta que cojan el testigo los vegetales que nos regalará la primavera.

Interior Pura Brasa Arenas. Mesa sobre futbolín

Interor Pura Brasa Arenas. Mesa sobre futbolín

 

Carta pensada para compartir, para disfrutar de varios platos, con tapas que han pasado por la brasa como la tortilla de patatas, los mejillones, los nachos o la mejor chistorra de Euskadi entre otros platillos. Imposible resistirse a estas tentadoras propuestas para ir con amigos/as, familiares o con la pareja.

Calçots y alcachofas a la brasa

Calçots y alcachofas a la brasa

 

A medida que la vamos leyendo en busca de nuestro plato preferido nos hará sonreír  más de una vez, como la opción de fritos pero no aceitosos ¡tan de agradecer que se controle para no dejar sabores grasientos en boca!

 

Mousse de berenjena a la parrilla con salsa romesco

Mousse de berenjena a la parrilla con salsa romesco

 

Oferta de ensaladas para los que se cuidan, pescados salvajes obviamente a la brasa del horno Josper, de hamburguesa como la simpática “1,2,3.. hamburguesa de payés” ¡seguro que te has acordado de alguno de los presentadores del famoso concurso televisivo!, o como la de llorar “steak tartar de Wagyega a la brasa” que son 225 gramos de rubia gallega y wagyu, y de la unión de ambas sale esa nueva palabreja gastronómica.

 

Crudités de verduras a la brasa

Crudités de verduras a la brasa

 

Platos contundentes de celebración y que apetecen durante la época de frío como la paletilla de cordero o el lechazo a la brasa que nada tiene que envidiar a los que se preparan en los hornos tradicionales de Castilla.

Cazuelita de pulpo a la brasa con una suave muselina de

Cazuelita de pulpo a la brasa con una suave muselina de «allioli», deliciosa base de puré de patata y pimentón

 

Pasta fresca de huevo preparada al momento y que puede presumir de ser homemade.

La paella de señorito pasada por el horno Josper. Con todo el sabor y sin ensuciarse las manos.

Lubina a la espalda

Lubina a la espalda

 

Los vegetarianos también tienen sus opciones para elegir.

Y seguramente lo que más nos hará salivar (como el perro de Pavlov) son las diferentes piezas y cortes de carne, desde la más humilde butifarra hasta el solomillo pasando por el costillar de cerdo que se ha cocinado, como no podía ser de otra forma, en el horno Josper.

Steak tartar de

Steak tartar de «Wagyega» a la brasa

 

Sin duda el apartado estrella,y que centrará nuestra atención del elenco de posibilidades de la carta, es la “carne al peso” pensada para compartir con las siguientes posibilidades: presa ibérica de cerdo alimentado con bellota, chuletón de vacuno o el excelente lomo de wagyu sin hueso y que procede de ganado criado en Chile pero con pedigrí auténtico japonés y que está certificado su origen de ganaderos comprometido con las buenas prácticas de respeto animal, y también de sostenibilidad del entorno y del medio ambiente, donde los animales crecen y se desarrollan en libertad. Por supuesto OGM free, de no haber consumido alimento transgénico. Su índice de infiltración de grasa, o BMS está situado entre un 30-40% tan del gusto occidental.

Lomo de Wagyu sin hueso a peso

Lomo de Wagyu sin hueso a peso

 

Este asador actualizado está situado en los bajos del centro comercial Arenas y que ocupa lo que fuera en un tiempo pretérito uno de los dos cosos taurinos de la Ciudad Condal, cercano a la Fira de Barcelona, a la Fuente Mágica de Montjuïc y a la céntrica Plaça Espanya.

Interior moderno con mesas altas y bajas, algunas montadas sobre reciclados futbolines que le dan ese punto simpático y desenfadado. Cocina a la vista.

Pura Brasa Gran Vía de les Corts Catalanes, 373-385. 08015 Barcelona. Otros restaurantes en Rambla de Catalunya y Sant Andreu de Barcelona, Pineda de Mar, Empuriabrava y Singapore.

Cocina non stop abierta desde las 12:30h del mediodía hasta las 12h de la noche.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Presentación de la 3ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls en Chef Caprabo

El pasado 9 de Noviembre se presentó en el espacio gastronómico Chef Caprabo (dentro del supermercado Caprabo del Centro Comercial L´Illa Diagonal de Barcelona) la 3ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls. Este sigular espacio, donde se organizan tanto talleres de cocina como de gastronomía, de recetas tradicionales como las más rompedoras de vanguardia, fue el escenario perfecto para dar el pistoletazo de salida a las tan deseadas calçotadas como tradición gastronómica y celebración social de estos meses fríos de Noviembre hasta Marzo.

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Crema de calçots ahumados con aceite de trufa y cebollino. Fotografía de Geòrgia Casas

Para demostrar que el calçot tiene más posibilidades más allá de la clásica calçotada en la que todos nosotros hemos participado alguna vez, donde hemos reído mucho, condecorando generosamente nuestro babero de manchas además de dejarnos las manos bien tiznadas,  el cocinero de Valls,  Àngel Solé, de los restaurantes Ca l´Àngel y El Petit Cup,  preparó en el espacio Chef Caprabo diferentes elaboraciones con esta famosa cebolla como base. Crema de calçot ahumado con aceite de trufa y cebollino; Suquet de pulpo con habas y sofrito de calçot y tomate; Crujiente de tocino con parmentier de calçots y patata; y para rematarlo degustación de los bombones de calçots elaborados con calçots confitados en almíbar. Todo ello maridado con vinos DO Tarragona como Xarel.lo Vermell, Tatxam y Vi de Vent.

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Suquet de pulpo con habas. Fotografía de Geòrgia Casas

Las calçotadas han logrado tener tanta fama que se han internacionalizado, traspasando nuestras fronteras, celebrándose actualmente estas jornadas a medio camino entre gastronómicas y sociales en ciudades como Londres, de la mano del chef Nacho Manzano en sus restaurantes Ibérica, y más allá del Océano Atlántico en la ciudad norteamericana de Seattle. De la misma manera que importamos otras costumbres gastronómicas, muchas de las nuestras han seguido el camino al revés.

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Crujiente de panceta sobre base de parmentier de calçots y patatas. Fotografía de Geòrgia Casas

El sábado 19 de noviembre tendrá lugar la 3a Jornada Gastronómica del Calçot de Valls con un programa bien cargado de actividades que contará con la presencia de los reconocidos chefs Carles Gaig, Nandu Jubany, Ada Parellada y Àngel Solé. A lo largo del día se celebrarán en Valls diferentes actos que tendrán el calçot como protagonista: showcookings en la Plaça del Pati, el Mercat de Tastets en el que se podrá degustar calçots y vinos DO Tarragona, así como la presentación de Ada Parellada como Amiga de la Auténtica Calçotada de Valls.
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Bombones de calçots. Fotografía de Geòrgia Casas

La elección de Caprabo para esta presentación no es casualidad sino que se debe al compromiso que tiene con su programa de proximidad por comarcas de tal manera que da cabida en sus tiendas a más de 2.300 artículos de aproximadamente 270 pequeños productores. De ahí que el 75% del calçot que vende Caprabo proceda de la IGP Calçot de Valls.
© 2016 Geòrgia Casas. All rights reserved
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