Cuan­do Josper creó sus rep­utadísi­mos hornos nece­sita­ba un show­room donde poder coci­nar y demostrar la cal­i­dad y las posi­bil­i­dades de su pro­duc­to. Con este leit­mo­tiv nació Pura Brasa, el restau­rante asador actu­al­iza­do. Y con este nom­bre tan clar­i­fi­cador de la filosofía de la casa, que describe la for­ma de coci­nar de todos o casi todos los pro­duc­tos que salen de su coci­na, nació este restaurante.

Inte­ri­or Pura Brasa Arenas

Y el pro­duc­to es el otro pun­tal sobre el que se basa la car­ta de este restau­rante, bus­can­do la mejor mate­ria pri­ma de tem­po­ra­da por su fres­cu­ra y sabor, como en esta época inver­nal del año donde las alca­chofas y el calçot asumen el pro­tag­o­nis­mo has­ta que cojan el tes­ti­go los veg­e­tales que nos regalará la primavera.

Interor Pura Brasa Are­nas. Mesa sobre futbolín

Car­ta pen­sa­da para com­par­tir, para dis­fru­tar de var­ios platos, con tapas que han pasa­do por la brasa como la tor­tilla de patatas, los mejil­lones, los nachos o la mejor chis­tor­ra de Euska­di entre otros platil­los. Imposi­ble resi­s­tirse a estas ten­ta­do­ras prop­ues­tas para ir con amigos/as, famil­iares o con la pareja.

Calçots y alca­chofas a la brasa

A medi­da que la vamos leyen­do en bus­ca de nue­stro pla­to preferi­do nos hará son­reír  más de una vez, como la opción de fritos pero no aceitosos ¡tan de agrade­cer que se con­t­role para no dejar sabores grasien­tos en boca!

Mousse de beren­je­na a la par­ril­la con sal­sa romesco

Ofer­ta de ensal­adas para los que se cuidan, pesca­dos sal­va­jes obvi­a­mente a la brasa del horno Josper, de ham­bur­gue­sa como la sim­páti­ca “1,2,3.. ham­bur­gue­sa de payés” ¡seguro que te has acor­da­do de alguno de los pre­sen­ta­dores del famoso con­cur­so tele­vi­si­vo!, o como la de llo­rar “steak tar­tar de Wagye­ga a la brasa” que son 225 gramos de rubia gal­le­ga y wagyu, y de la unión de ambas sale esa nue­va pal­abre­ja gastronómica.

Cru­dités de ver­duras a la brasa

Platos con­tun­dentes de cel­e­bración y que apete­cen durante la época de frío como la paletil­la de cordero o el lec­ha­zo a la brasa que nada tiene que envidiar a los que se preparan en los hornos tradi­cionales de Castilla.

Cazueli­ta de pulpo a la brasa con una suave museli­na de “alli­oli”, deli­ciosa base de puré de pata­ta y pimentón

Pas­ta fres­ca de hue­vo prepara­da al momen­to y que puede pre­sumir de ser home­made.

La pael­la de señori­to pasa­da por el horno Josper. Con todo el sabor y sin ensu­cia­rse las manos.

Lubi­na a la espalda

Los veg­e­tar­i­anos tam­bién tienen sus opciones para elegir.

Y segu­ra­mente lo que más nos hará sali­var (como el per­ro de Pavlov) son las difer­entes piezas y cortes de carne, des­de la más humilde buti­far­ra has­ta el solomil­lo pasan­do por el cos­til­lar de cer­do que se ha coci­na­do, como no podía ser de otra for­ma, en el horno Josper.

Steak tar­tar de “Wagye­ga” a la brasa

Sin duda el aparta­do estrella,y que cen­trará nues­tra aten­ción del elen­co de posi­bil­i­dades de la car­ta, es la “carne al peso” pen­sa­da para com­par­tir con las sigu­ientes posi­bil­i­dades: pre­sa ibéri­ca de cer­do ali­men­ta­do con bel­lota, chuletón de vac­uno o el exce­lente lomo de wagyu sin hue­so y que pro­cede de gana­do cri­a­do en Chile pero con pedi­grí autén­ti­co japonés y que está cer­ti­fi­ca­do su ori­gen de ganaderos com­pro­meti­do con las bue­nas prác­ti­cas de respeto ani­mal, y tam­bién de sosteni­bil­i­dad del entorno y del medio ambi­ente, donde los ani­males cre­cen y se desar­rol­lan en lib­er­tad. Por supuesto OGM free, de no haber con­sum­i­do ali­men­to trans­géni­co. Su índice de infil­tración de grasa, o BMS está situ­a­do entre un 30–40% tan del gus­to occidental.

Lomo de Wagyu sin hue­so a peso

Este asador actu­al­iza­do está situ­a­do en los bajos del cen­tro com­er­cial Are­nas y que ocu­pa lo que fuera en un tiem­po pretéri­to uno de los dos cosos tau­ri­nos de la Ciu­dad Con­dal, cer­cano a la Fira de Barcelona, a la Fuente Mág­i­ca de Mon­tjuïc y a la cén­tri­ca Plaça Espanya.

Inte­ri­or mod­er­no con mesas altas y bajas, algu­nas mon­tadas sobre reci­cla­dos fut­bo­lines que le dan ese pun­to sim­páti­co y desen­fada­do. Coci­na a la vista.

Pura Brasa Gran Vía de les Corts Cata­lanes, 373–385. 08015 Barcelona. Otros restau­rantes en Ram­bla de Catalun­ya y Sant Andreu de Barcelona, Pine­da de Mar, Empuriabra­va y Singapore.

Coci­na non stop abier­ta des­de las 12:30h del mediodía has­ta las 12h de la noche.

© 2020 José María Toro. All rights reserved