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Receta de hamburguesas con cebolla caramelizada al vino de Jerez

La versatilidad de los vinos de Jerez hace posible su maridaje con infinitos tipos de comida. La variedad de vinos que se elaboran en el Marco de Jerez se atreve con la gastronomía asiática, la latinoamericana y por supuesto con la occidental.

Esta nueva propuesta es una receta fácil, rápida y sabrosa que gusta a casi todo el mundo, usando un Medium, vino generoso de licor de Jerez.

Ingredientes:

  1. 1 cebolla
  2. Aove (aceite de oliva virgen extra) preferiblemente de variedad arbequina
  3. 1 cucharadita de azúcar de coco
  4. 20ml de vino Medium, uno de los 3 tipos de vinos generosos de licor de Jerez
  5. 2 hamburguesas de vacuno sin gluten de La Finca (150g cada una)
  6. 2 patatas variedad agria
  7. 2 panes especiales para hamburguesa
  8. Mantequilla
  9. 2 tomates
  10. Queso en lonchas
  11. Ensalada variada
  12. Salsas opcionales: mayonesa, mostaza, ketchup.

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Preparación:

  1. Cortar la cebolla a rodajas y pocharla con AOVE (aceite de oliva virgen extra) preferiblemente de variedad arbequina, una cucharadita de azúcar de coco al gusto y un vasito (unos 20 ml. aproximadamente) de Medium, variedad de vino generoso de licor de Jerez. Remover a fuego medio sin parar durante unos 15 minutos o hasta que se vea bien dorado.
  2. Cocinar las hamburgesas al gusto.
  3. Cortar las patatas y freírlas con AOVE.
  4. Tostar el pan, cortado por la mitad, previamente untado con mantequilla.
  5. Cortar los tomates en rodajas.
  6. Aliñar la ensalada al gusto.
  7. Para emplatar colocar la parte inferior del pan, luego la hamburguesa, una loncha de queso, la cebolla caramelizada, las rodajas de tomate y taparemos con el otro trozo de pan.
  8. Opcional: Acompañar las patatas fritas con tu salsa preferida.

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© 2018 Nuria Tejedor y Gemma Toro. All rights reserved.

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Lonja de Tapas. Restaurant & Vinateria

El chef ejecutivo Jordi Aros del Grupo Adorna de restauración apuesta por la cocina de mercado y mediterránea en miniatura, por la oferta de tapas y raciones de calidad y una preparación sin florituras superfluas. Este chef -con un curriculum envidiable- se ha formado como primer espada de los fogones en las reputadas CETT, Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona y Espai Sucre, todas de la Ciudad Condal. Anteriormente de recalar con su sabiduría en Lonja de Tapas había estado trabajando en Can Bosch (con 1 estrella Michelin) y un stage en el Restaurante de Martín Berasategui ( con 3 estrellas de la mencionada guía roja francesa).

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Pared del interior de Lonja de Tapas decorada con las tapas de las cajas de madera de vino.

El restaurante insignia del grupo Lonja de tapas de Plà de Palau,7 ocupa un espacio de dos plantas y una privilegiada terraza exterior en el barcelonés barrio del Born con vistas a la Casa Llotja de Mar, el histórico edificio de estilo neoclásico.

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Las patatas bravas de Lonja de tapas.

Su interior denota una clara vocación de apuesta por el vino de calidad como es el caso de tener una de las paredes forradas de tapas de madera de cajas de vino de las mejores bodegas del país. Y otra de las paredes está cubierta con una gran estantería donde se exhiben todo el catálogo de botellas disponibles en la carta con verdaderas joyas como Paisajes, Louro de uva godello de Rafael Palacios, además de otras marcas clásicas y más conocidas.

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Tomate seco con pesto, alcachofa en aceite y lonchas de parmesano

Platos degustados: contrastado camembert frito -de vicio- con salsa de frutos rojos. Imprescindible probar las patatas bravas con ese picante adictivo que te hace repetir una y otra vez. Caprichosas gambas con su gabardina y su salsa tártara para complementar. Sabrosos tomates secos con pesto, alcachofas en aceite de oliva y láminas de parmesano. Hamburguesa hecha a mano con un generoso foie de pato acompañado de sus patatas fritas. Jugosa y sabrosa pieza de 225 gramos de entrecot de ternera a la plancha con patatas fritas, espárragos y una lámina de tomate. Final dulce con un helado de galleta de oreo y un vibrante coulant de chocolate con aceite de oliva y sal. Todo maridado con Arnegui un crianza de la DOC Rioja.

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Coulant de chocolate con aceite de oliva y sal.

Precio medio a la carta 25-30 euros. Opción de menú degustación de diferentes tapas por 19 euros. Menús para grupos. Interesante opción de cocina ininterrumpida de 12h hasta la medianoche y hasta la 1h de la madrugada las noches de viernes y sábado.

Lonja de tapas Plà de Palau, 7 Barcelona 08003 Teléfono 932 687 258

BSO de este post 1,000 Ships de un ritmo contagioso como la sonrisa de su cantante Rachel Platten.

© 2015 José María Toro. Todos los derechos reservados

 

 

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