Pau Casals y El Vendrell. Segunda parada en el viaje a El Paisatge dels Genis

El Paisatge dels Genis (el Paisaje de los Genios) es una oferta turística, cultural y gastronómica para conocer 4 paisajes que inspiraron a 4 inmortales artistas: Casals, el protagonista de este post en El Vendrell, Miró en Mont-roig del Camp, Picasso en Horta de Sant Joan y Gaudí en Reus.

Pau Casals nació en El Vendrell en 1876 y desde muy pequeño sintió inclinación por la música animado por su padre. Estudió en Barcelona y posteriormente se fue a Madrid gracias a una carta de recomendación que le dió Isaac Albéniz con la que se presentó a la Reina María Cristina que le hizo de segunda madre y de mecenas, como él mismo llegó a reconocer.

Vil.la Casals

Jardín de Vil.la Casals

 

Quiso llevar la música clásica a todas las clases sociales para que tuvieran acceso no solamente para su estudio sino también para poderla escuchar y conocer. También se comprometió con la libertad, la paz, los derechos humanos y la democracia hasta tal punto de negarse a actuar en países como Alemania, Rusia y todos los estados comunistas, incluso en algún momento se negó a tocar en algún país porque no ayudaban a la devolución de la democracia en España.

Violonchelo

Violonchelo de Pau Casals del siglo XIX

 

Pau Casals mandó construir Vil.la Casals a pie de playa en lo que ahora es el Passeig Marítim de Sant Salvador, como casa de veraneo y vivió allí hasta 1939 cuando se exilió fuera de España por el final de la fratricida Guerra Civil española y posterior gobierno de la dictadura de Franco.

Para él, su casa y su pueblo, El Vendrell, es «la expresión y la síntesis de mi vida de catalán y de artista». En esta casa junto a la playa, que actualmente es el Museo Casals, se descubre la personalidad de este músico tan influyente del siglo XX. Violonchelista, director de orquesta, y compositor. Recibió la Medalla de la Paz de la ONU y estuvo nominado al Premio Nobel de la Paz. Murió en San Juan de Puerto Rico en 1973. Al cabo de unos años, y una vez restablecida la democracia en España, sus restos fueron trasladados al cementerio de El Vendrell, donde se le recuerda como «el mestre» (el maestro).

Dentro de la Cuina dels Genis, la parte gastronómica de esta ruta de El Paisatge dels Genis, Casals elegiría sin duda la sencilla sopa de tomillo. Por la humildad de este plato, por ser tan característico del paisaje mediterráneo y por ser un plato de pobre. Un plato que resume lo mucho que quería a su pueblo natal y que tanto extrañaba en su exilio francés y más tarde en Puerto Rico.

Coma-ruga, el barrio marítimo de El Vendrell y donde está situado Vil.la Casals, es un destino de veraneo elegido por muchas familias por su benigno clima y su alargada playa de arena fina y poca profundidad de sus aguas. Su centro geográfico y de reunión de los vecinos, está marcado por el lago natural, ahora urbanizado, conocido por el manantial del Estany y que sigue su camino hacia el mar por el Riuet llevando sus aguas con propiedades medicinales, como así fue declarado por la Real Academia de Medicina y Cirujía de Barcelona en 1892. El Dr. August Pi i Sunyer dictaminó en 1919 que se trataba de un agua termal clorurada alcalina, bromurada y casi isotónica. Indicada especialmente para toda clase de dolores articulares, óseos y reumáticos, procesos inflamatorios, lumbálgicos y ciáticos, y para tonificar y relajar el sistema nervioso. También para problemas cutáneos como psoriasis, eccemas, cicatrización de heridas, etc. El Riuet tiene una circulación constante e intensa del agua hacia sus desembocadura en el mar, y se ha convertido en una improvisada piscina de agua dulce y  balneario popular para todo el mundo que quiera tomar allí sus aguas. El Vendrell está declarada Villa Termal desde el 2004 por la Federación Española de Municipios y Provincias.

A nivel gastronómico la oferta de restauración se localiza en el centro de El Vendrell y de Coma-ruga. A nivel hotelero es ésta última la que aglutina esta actividad con varios hoteles junto a la playa.

Cal Badejo  Carrer Peix, 5. Está abierta desde 1793 y es toda una referencia en El Vendrell con sus panes artesanos, coques enramades (de espinacas, pimientos y judías) y coques de vidre, elaborados en horno de leña y con las nuevas creaciones a base de tritordeum, espelta, sin azúcar, etc.

L’Obrador de Oriol Rosell Carrer Nord, 15. Pastelería con opciones saladas y cocas.

Tarta

Tarta de L’Obrador de Oriol Rosell

 

Terra i taula Es la asociación de cocineros y productores de la comarca del Baix Penedès que trabajan principalmente con productos de proximidad poniéndolos en valor, y preparando elaboraciones a partir de ellos.

Xató con tortilla

Xató de El Vendrell en Terra i Taula

 

Cal Camat Carrer General Prim, 11. Venta de legumbres y cereales ecológicos.

Mercat Municipal de El Vendrell Plaça del Mercat. Mercado de productos frescos.

Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa Avinguda Sanatori, 1. Hotel y Spa 5 estrellas de la cadena internacional Lé Méridien, situado delante mismo de la playa en un edificio histórico que fue antiguo sanatorio hospital de San Juan de Dios.

Rótulo

Rótulo conservado del antiguo «Sanatorio Marítimo de San Juan de Dios» y que actualmente es el Hotel Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa

 

Bufé de frutas para el desayuno en Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa

Bufé de frutas para el desayuno en Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa

 

Bufé de opciones dulces para el desayuno en Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa

Bufé de opciones dulces para el desayuno en Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa

 

Más información sobre toda la ruta en la web de el paisatge dels genis

Más información en la web de El Vendrell Turistic

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Dominik Huber presentó en Barcelona el proyecto Terroir sense Fronteres y las nuevas añadas de Terroir al Límit

En unos de los espacios de la tienda barcelonesa especializada en vinos, El Petit Celler, Dominik Huber hizo la presentación del proyecto Terroir Sense Fronteres en el Montsant y de las nuevas añadas de Terroir al Límit del Priorat.

En una animada conversación Dominik Huber, alemán natural de Baviera, contó su historia personal de como llegó al Priorat hace ya más de 20 años con dos ideas claras: mejorar su dominio del castellano, y ampliar conocimientos del mundo vinícola. A partir de aquí su meticulosidad y constancia le llevó a dominar sus dos objetivos, tanto nuestro idioma y como el del mundo del vino, hasta el punto de conseguir los laureles con sus 100 puntos Parker en su vino Les Manyes 2016. Aunque reconoció que su propósito último es que todos sus vinos alcancen el podio vinícola.

Los vinos que a él le gustan y que son los que elabora, se alejan del exceso de maduración y del gusto añadido de la madera, quiere un vino sin maquillaje, que dé paso a la expresión del terroir. Y tiene su explicación ya que su fe en la biodinámica le hace respetar la naturaleza, y por tanto quiere que ese maravilloso paisaje mediterráneo que le rodea se vea reflejado en sus vinos.

Sus vinos son para disfrutar y para unirlos a una buena gastronomía, porque no entiende la bebida sin la comida. Su leitmotiv es conseguir que los clientes que compran, y obviamente beben su vino, se emocionen y formen parte de una experiencia con la gastronomía como él cuando lo está elaborando.

Con los vinos de la Denominación de Origen Montsant, Terroir sense Fronteres, en el nombre que le ha puesto a la bodega nos lo está diciendo todo, es su declaración de intenciones, sigue explorando la expresión del terruño, del terroir que dirían los franceses, obvia completamente la madera y aboga por el acero, el cemento y/o el ánfora para obtener vinos frescos, directos, de marcada acidez y menor graduación alcohólica que lo que consigue en la vecina DO del Priorat.

Las nuevas añadas de Terroir al Límit

  • Terra de Cuques Blanc 2017. Vi de terra viva. De viñas de 25 a 30 años de antigüedad. Se elabora con 90% de Pedro Ximenez y 10% de moscatel de Alejandría.
  • Terra de Cuques Negre 2017. Vi de terra viva. De viñas entre 25 y 40 años de antigüedad. Se elabora con cariñena y garnacha a partes iguales.
  • Pedra de Guix 2016. Vi de coster. De viñas viejas entre 50 y 80 años de edad. Variedades: PX, macabeo y garnacha blanca a partes iguales.
  • Arbossar 2017. Vi de coster. Viñas con 110 años. Monovarietal de cariñena.
  • Dits del Terra 2017. Vi de coster. Viñas con 85 años de antigüedad. Cariñena 100%.
  • Les Manyes 2017. Vi de altura. Viñas con 55 años y situadas a 800 metros de altitud. Monovarietal de garnacha.
  • Les Tosses 2017. Vi de altura. Viñas sobre 80 años y plantadas a 600 metros de altitud. Cariñena 100%.
botellas de vino de Terroir al Límit

Vinos de Terroir al Límit

 

Terroir Sense Fronteres

  • Terroir Sense Fronteres Brisat 2018. Viñas entre 15 y 35 años. Variedades garnacha blanca 75%, macabeo 25%.
  • Terroir Sense Fronteres Negre 2018. Viñas de edad entre 15 y 35 años. Variedades 75% garnacha y 25 % cariñena.
  • Vèrtebra de la Figuera 2018. Viñas entre 40 y 80 años y altura del viñedo de 600 metros. Monovarietal de garnacha negra, también conocida en la zona como «garnacha fina».
  • Guix Vermell Negre 2017. Viñas de 45 años y la altura del viñedo 800 metros. Únicamente 100% garnacha negra.
botellas de vino de Terroir Sense Fronteres

Vinos de Terroir Sense Fronteres

 

Más información de los vinos en la web de Terroir Sense Fronteres y en Terroir Al Límit

 

 

 

 

 

«Rialto 11: de libros en estos y otros tiempos»

Lo afirmo con contundencia: ahora más que nunca necesitamos libros donde escondernos. Libros-refugio, libros-cobijo, libros-búnker. Apaguen la tele y la radio, desconecten el móvil y diríjanse al primer libro que encuentren en su estantería o mesilla de noche. Al primero, o si no les convence, al segundo.

Todavía no entiendo por qué las librerías están cerradas a cal y canto. Un libro es un producto de primera necesidad. Y más en estos tiempos de hambre emocional. Si abren los supermercados, ¿por qué no las librerías? Solo pido un ratito, un día o dos a la semana. Quizá es una locura pero tal vez si nos dedicáramos a comer historias bonitas o reflexiones interesantes, no se agotaría la levadura para hacer pan y bizcochos. Creceríamos de otra forma y dejaríamos de estar «confitados» en lugar de confinados, como leí en algún lugar.

Portada de libro Rialto, 11

Portada libro Rialto, 11

 

Durante estos días, precisamente, me he acercado a un texto fantástico que habla de librerías con agudeza, encanto, inteligencia y sentido del humor: «Rialto 11». Dice Belén Rubiano, librera, crítica literaria y ahora escritora, que «en una librería te relacionas con el lado soleado de la humanidad. Si leer no hace más feliz, sí nos hace más sensibles, respetuosos y gentiles, que no es poco».

Rialto 11 es la dirección de la pequeña librería sevillana que fundó y dirigió Belén durante algunos años y es también una hermosa y sincera crónica sobre el oficio librero. Plagada de anécdotas simpáticas y confesiones fantásticas, lo reconozco como uno de esos textos que provocan envidia sana. Al menos a mí. Quién pudiera escribir tan bien como Belén Rubiano. Me dejaría cortar el dedo meñique del pie.

Los años al frente de Rialto 11 se suceden entre encuentros inolvidables, cafés con clientes y amigos, hurtos de libros, instantes luminosos y muchos apuros económicos. Y todos contados con tanto detalle y a la vez de manera tan sencilla y fresca, que echo de menos profundamente no haber podido visitar esa preciosa librería «de techos altísimos con elegantes molduras, vitrinas con luz y azulejos catalogados por Patrimonio que no se debían horadar aunque viniera Dios y te lo ordenara él mismo y porque sí».

Claro que en estos momentos los supermercados son imprescindibles. Faltaría más. Pero también necesitamos poemas y relatos que nos envuelvan y nos endulcen el alma. Precisamos de certezas y verdades. Aunque sean inventadas.

@2020 Noemi Martín. All rights reserved.

La mejor subasta de vinos, incluido un jamón Joselito, habida y por haber para recaudar fondos en la lucha contra el coronavirus, y que no te debes perder

 

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Estos días de confinamiento, de horas encerrado en casa, de mirar compulsivamente por la ventana como «la vieja del visillo», espiando los nulos movimientos vecinales en la calle, de darle vuelta al coco de como ayudar, de luchar contra la impotencia de ver como las cifras de muertes anónimas siguen subiendo en espera de doblar la curva de una vez, salen ideas que emocionan, que se resisten a quedarse de brazos cruzados y entonces salta la chispa de la piedra de un mechero para que se provoque un gran incendio de solidaridad y que involucra a grandes bodegueros, y también a nuestro jamonero más especial, de nuestro país de norte a sur y de oeste a este.

Cuando esa tímida llamita la enciende alguien como el germano Klaus-Peter Keller que desde la región de los rieslings le envía un email a Ramón Coalla, tienda gourmet asturiana desde 1955, explicándole que quiere organizar una subasta para recaudar fondos en la lucha contra el coronavirus, se enciende el brillo en los ojos de Coalla. ¡Por fin algo sensato en esta locura que nos está paralizando y llevándonos al desastre sanitario y económico!

Pero claro, se pregunta Ramón Coalla ¿Cómo se organiza una subasta online? que en mi vida me he visto en tal aprieto, se preguntaría Ramón en ese momento mientras recordaba el famoso soneto de Lope de Vega, y solamente se le ocurre llamar a Visualit los encargados de su web y éstos ni cortos ni perezosos, tocados en el músculo cardíaco por esta iniciativa, se arremangan y se ponen en marcha de forma altruista para montarla técnicamente.

En estas que se entera Quim Vila de Vila Viniteca, y claro él no puede faltar con alguna exclusiva edición, en este caso de homenaje al malogrado Juli Soler que fuera socio de Ferran Adrià en elBulli. Luis Gutiérrez, el crítico de vinos y embajador de Wine Advocate de Robert Parker, qué no sabemos de que manera se entera de esta subasta, desempolvará para la ocasión un Madeira con más de 150 años y que con un poco de suerte podrá sumar que sobrevivió al  COVID-19 si su nuevo comprador aguanta a bebérselo después de esta crisis. Francisco Hurtado, director técnico y quinta generación de la familia de los Herederos de Marqués de Riscal, la vistosa bodega diseño de Frank Gehry en colores rosa, oro y plata, sacará una botella de 1945 justo cuando acabó la segunda Guerra Mundial. Rafa Palacios, hermano de Álvaro, aportará su vino godello de la DO Valdeorras que no se llegó a comercializar en España. Bertrand Sourdais traerá un magnum de una barrica excepcional que sabiamente apartó en el 2010 esperando una ocasión a la altura, como la que nos ocupa. Telmo Rodríguez también contibuirá con un magnum de vino blanco de 10 años de vida. Andrés Conde de la santanderina Bodega Cigaleña contribuirá con dos rarezas.

Didier Belondrade, el francés enamorado hasta las trancas de nuestro país, del clima de la meseta castellana, del terroir y de la uva verdejo, sacará de su bodega un Jeroboam del primer Belondrade y Lurton que fermentó espontáneamente. Pedro Ruiz Aragoneses, hijo del mítico restaurante segoviano José María ¿quién no ha comido en este templo su cochinillo y acompañado de su vino Pago de Carraovejas? y director general de esta bodega que ya es una leyenda viva, colaborará con 6 botellas guardadas en sus calados. Txomin Rekondo quiere que le rindamos pleitesía de por vida y cooperará con 3 ases que se saca de la manga ¡si lo llegamos a saber lo qué tiene en su casa… no creo que hubieran llegado a esta subasta, pero todo sea por una buena causa!. Carlos Echapresto, considerado uno de los mejores sumilleres de España, desde Venta Moncalvillo, saca el antídoto para este maligno virus: el gran Corona 1939. Desde Sant Sadurní d’Anoia, Ton Mata tira de sus espumosos más viejos de Recaredo para participar en esta subasta. Equipo Navazos se saca de debajo del brazo una botella de una edición de La Bota que hizo el número 26 y que no se comercializó. Armando, de la Taberna der Guerrita participa con un magnum de Jerez.

José Gómez, de Jamón Joselito, el declarado Mejor Jamón del Mundo mundial, no hace vino, o al menos por ahora, y como no se quiere perder esta gran fiesta de fraternidad en un momento tan duro, concurrirá con un exclusivo jamón Joselito Vintage 2009.

¿Y dónde irán destinados los ingresos netos que se recauden? se distribuirán equitativamente entre el Hospital de Campaña Reciento Ferial Luis Adaro de Gijón y la Fundación Cris Contra el Cáncer de Madrid que tiene abiertas cuatro líneas de investigación para ayudar a los enfermos de cáncer que también están afectados por el Covid-19.

Para participar en la subasta entrar en la web wineloversagainstcorona que estará abierta hasta la noche del lunes 27 de abril con fines de puja de cada lote separados por 5 minutos.


Listado completo de donantes y su donación:

Julia y Klaus-Peter Keller
1 Magnum Weingut Keller G-Max 2018
Mapas de los viñedos de Weingut Keller. Edición limitada firmada.
Coalla
1 botella de Aguardiente de Sidra Colloto 1942
Vila Viniteca
1 Magnum Hospices de Beaune Hommage à Juli Soler 2014
Luis Gutiérrez Santo Domingo
1 botella de Joao Romao Teixeira 1863 Madeira
Paco Hurtado – Marqués de Riscal
1 botella de Marqués de Riscal 1945 Rioja
Rafa Palacios
1 botella de Rafa Palacios O Soro 2009 Valdeorras
Dominio de ES / Domaine Pallus
1 Magnum Domaine de Pallus La Rougerie 2010 Chinon
Telmo Rodríguez
1 Magnum Remelluri Blanco 2010
Belondrade
1 Jeroboam Belondrade y Lurton 2008
Carlos Echapresto – Venta Moncalvillo
1 botella CVNE Corona 1939
Pedro Ruiz Aragoneses – Pago de Carraovejas
1 Caja Alma Carraovejas:Pago de Carraovejas Cum Laude 1998
Ossian Capitel 2005
Milsetentayseis La Peña Rosado 2017
Viña Mein Tinto 2017
Emilio Rojo Cuvée Especial Julia 2016
1 botella Biondi Santi 1998
Andrés Conde – La Bodega Cigaleña
1 Magnum Ganevat Les Vignes de Mon Pere 2007
1 Magnum Whisky Uberach envejecido en barricas de Ganevat
Recaredo
1 botella Tribut 1996
1 botella Turo d’en Mota 1999
1 botella Reserva Particular 2003
Equipo Navazos
1 botella La Bota nº 26 500 m
Taberna der Guerrita
1 Magnum Manzanilla en Rama Saca Estacional Otoño 2013
Txomin Rekondo
1 Magnum L’Ermita 1997
1 botella Lafite-Rotschild 1989
1 botella Chateau d’Yquem 1977
José Gómez – Jamones Joselito
1 Jamón Joselito Vintage 2009

Información añadida el 2 de mayo una vez finalizada la subasta, habiéndose recogido un total de 25.116 euros

Precios de adjudicación de los lotes:

1 Magnum Keller G-Max 2018     4. 444 euros                                                                                           
1 botella de Aguardiente de Sidra Colloto 1942         1.400 €
1 Magnum Hospices de Beaune Hommage à Juli Soler 2014        750 €
1 botella de Joao Romao Teixeira 1863 Madeira       1.333 €
1 botella de Marqués de Riscal 1945 Rioja         3.200 €
2 botellas de Rafa Palacios Sorte O Soro       800 €
1 Magnum Domaine de Pallus La Rougerie 2010 Chinon         365 €
1 Magnum Remelluri Blanco 2010        325 €
1 Jeroboam Belondrade y Lurton 2008       670 €
1 botella CVNE Corona 1939     710 €
1 Caja Alma Carraovejas      2 500 €

  • Pago de Carraovejas Cum Laude 1998
  • Ossian Capitel 2008
  • Milsetentayseis La Peña Rosado 2018
  • Viña Mein Tinto 2018
  • Emilio Rojo Cuvée Especial Julia 2016
  • 1 botella Biondi Santi 1998

Lote Ganevat        755 €

  • 1 Magnum Ganevat Les Vignes de Mon Pere 2007
  • 1 Magnum Whisky Uberach envejecido en barricas de Ganevat

1 botella RecaredoTribut 1996          325 €
1 botella Turo d’en Mota 1999           400 €
1 botella Reserva Particular 2003          230 €
1 botella Equipo Navazos La Bota nº 26 500 ml           380 €
1 Magnum Manzanilla en Rama Saca Estacional Otoño 2013          300 €
1 Magnum L’Ermita 1997       1.725 €
1 botella Lafite Rothschild 1989        1.050 €
1 botella Chateau d’Yquem 1977          855 €
1 Jamón Joselito Vintage 2009         1.399 €

 Fila cero          1.200 €

TOTAL                       25.116 €

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Tres estilos de vino para regalar el Día de la Madre

Dime cómo es tu madre y te diré qué tipo de vino es el suyo.

El próximo domingo 3 de mayo es el Día de la Madre en España, y a pesar del confinamiento por la crisis sanitaria que estamos viviendo, querremos felicitarla y hasta entonces tenemos que pensar en que regalarle y encontrar ese obsequio que le ilumine la cara. Si es amante del vino, Camino Pardo, CEO de las Bodegas Frontaura & Nexus, ya ha hecho el trabajo por nosotros y ha seleccionado 3 vinos para 3 tipos diferentes de madres, porque madre solamente hay una, pero cada una con su estilo propio y único, aunque a critero de Camino bien se podrían resumir en 3 clases de vinos de entre todo el elenco que ella elabora en Castilla y León dentro de las DO de Toro, Ribera del Duero y Rueda. Una clasificación muy reducida pero acertada entre la mamá curiosa, la activa, y la más tradicional.

Por un lado tenemos a la madre curiosa, que está al cabo de la calle de todas las redes sociales y con un perfil muy activo, que es la administradora de todos los grupos habidos y por haber de whatsapp, con más marcha que todos los millennials juntos, y que nos puede sorprender poniéndose una de nuestras camisetas más alternativa y rockera, nuestra chupa de cuero y venirse (arriba) y con nosotros de concierto para darlo todo como sino hubiera un mañana. Por supuesto, de mente abierta y que su color preferido es sin duda el rosa, el más femenino de todos, como el Frontaura Rosé Edición Limitada, Vino de la Tierra de Castilla y León, donde se combina la refrescante acidez, la fruta roja y esas flores de primavera que nos alegran la vista tras pasar el duro y frío invierno (en casa). En nariz recuerda a los pétalos de rosa, a la fruta fresca y al melocotón.

FRONTAURA ROSE

Frontaura Rosé Edición Limitada

 

La madre activa, trabajadora incansable, creemos que tiene una pila de neutrones que la mantiene despierta eternamente o que está sobredopada de jalea real, organizadora de su vida y de la que estamos cerca (que también nos va bien), capaz de alternar su papel de madre, profesora particular, amiga inseparable y buscadora de soluciones ante esos problemas que a nosotros nos parecen montañas infraqueables tan altas como el Everest. Para la madre cuyo lema es «Sí se puede», su color es el amarillo y su vino preferido es el Frontaura Verdejo de la DO Rueda con crianza que nos trae aromas de frutas maduras en un primer momento, y más tropicales en un segundo lugar. De su paso durante 8 meses por barricas nuevas de roble francés Ailler nos aporta las notas balsámicas, minerales y a ligero torrefacto.

Frontaura Verdejo

Frontaura Verdejo

 

La mamá tradicional, que siempre estará vigilante de nosotros, y a veces hasta el punto de rozar el límite de cansina. Cuida con celo, a veces excesivo, de todos los suyos, nos repasa militarmente cuando vamos a salir de casa y siempre seremos sus «niñ@s» aunque hayamos superado hace tiempo los taytantos, duerme con un ojo abierto hasta que toda la familia está en casa por las noches de los fines de semana. De gustos más conservadores se decanta por el tinto y su vino predilecto es el Nexus Crianza 2015, equilibrado y seductor en boca, de aroma a fruta madura y nuez, toques balsámicos y minerales. Galadornado con una Doble Medalla de Oro en los 6º premios Sakura Awards, con la particularidad que actualmente es el primero y único jurado compuesto por mujeres profesionales de la industria vinícola.

Nexus Crianza

Nexus Crianza

 

Nexus Bodegas está en el corazón de la exclusiva «Milla de oro» de la DO Ribera del Duero, son 5 parcelas repartidas entre las poblaciones de Piñel, Pesquera de Duero y La Horra sumando 40 hectáreas, donde se obtienen los vinos Nexus One, Nexus One Kosher con certificación Okkosher/Passover, Nexus Crianza con 92 puntos Peñín en la edición 2018, Nexus Plus con 93 puntos en la misma edición Peñín del 2018, y Pisarrosas con 90 puntos en la edición del 2019.

Frontaura Bodegas es toda una referencia de vino de altísima calidad en la DO Toro con su viñedo Pago de Valdelacasa de 110 hectáreas, de donde se obtienen Dominio de Valdelacasa, Frontaura Crianza con 90 puntos Parker en el 2017, Frontaura Reserva con 92 puntos Peñín en el 2019 y Aponte Reserva.

Más información y tienda online en la web de Bodegas Frontaura y de Bodegas Nexus

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El señor Origami

Pensaba estos días que cuando volvamos a salir a la calle después del confinamiento, lo haremos a la japonesa: inclinando la cabeza cuando nos encontremos y seguramente con más revolturas internas de las que aparentamos.

Una de estas tardes nostálgicas, he vuelto a releer una pequeña pero bellísima novela que hace unos meses me dejó un gusto dulce y suave. Pasear por sus páginas es algo así como comerse un mochi, esos pastelitos de arroz glutinoso que tanto me gustaron cuando visité Japón. Un mochi y un té calentito y reconfortante.

portada de libro

Portada del libro «El señor Origami»

 

El Señor Origami cuenta la historia de Kurogiku, un joven de veinte años que se enamora de una desconocida y deja su país para encontrarla. Cuarenta años después, vive en La Toscana dedicado al washi, el papel artesanal japonés con el que se practica el origami: el delicado arte de plegar. «Las reglas del origami son sencillas. Lo mismo ocurre con las reglas del universo, contenidas todas en unas pocas leyes. Que nadie hasta ahora ha podido unificar. Pero están ahí. Existen. Vemos y sentimos todos sus efectos pero no tenemos acceso a sus fórmulas».

Jean-Marc Ceci, italiano y belga, ha escrito una novela de silencio y respuestas, de pausas y tiempo. «Todo lo bello tiene su lado oscuro…Busca en los orígenes…No podemos comprender hacia donde vamos si no sabemos de dónde venimos». Kurogiku conversa y comparte preciosas reflexiones con Casparo, un joven relojero que llega a su vida para obligarle a mirar hacia los pliegues de su pasado. Para ayudarle a verbalizar sus pensamientos callados.

El Señor Origami es un cuento lleno de sabiduría y  magia. Un momento de hermosa serenidad en medio del caos que nos acompaña. «-¿De quien es esa gata? -De quien se ocupe de ella. Casparo sonríe. Elsa tiene razón. Tal vez ocurre lo mismo con los hombres. Tal vez los seres y las cosas son de quien se ocupe de ellos».

El Señor Origami.  Jean-Marc Ceci. Seix Barral.

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El Museu de la Xocolata de Barcelona pionera en España con su bean to bar de elaboración de chocolate artesano

Olivier Fernández, maestro chocolatero y director de la Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona, tenía clavada una espina en su corazón clavada desde el 2010 cuando descubrió este fenómeno del chocolate artesano en el Culinary Institute de la ciudad que nunca duerme, y de conocer las ferias más importantes del bean to bar de Seattle y San Francisco, y finalmente se la ha podido arrancar cuando a mitad de diciembre del 2019 logró abrir en el Museu de la Xocolata, el primer espacio en nuestro país donde elaborar chocolate de forma artesanal, es decir desde el principio al fin, lo que se conoce como bean to bary que se podría traducir como «del haba a la barrita».

Proceso de elaboración del chocolate artesano

Proceso de elaboración del chocolate artesano

 

proceso de elaboración del chocolate artesano

Proceso de elaboración del chocolate artesano

 

En la conchadora

En la conchadora. Dentro del proceso de elaboración de chocolate artesano

 

 

Para este proyecto de generar cultura de cacao ha empezado con 6 chocolates diferentes procedentes de otros tantos 6 países productores (Ghana, Madagascar, El Salvador, Tanzania que es el más comercial, República Dominicana, y Papúa Nueva Guinea)  y que se elaboran a la vista del visitante, tras las mámparas de higiénicos cristales, en el Museu de la Xocolata de Barcelona. Todo comienza con el control de la trazabilidad del producto desde el origen, con la compra de microlotes de cacaos orgánicos de pequeñas plantaciones familiares, obviamente no tiene cabida los transgénicos, su selección a mano de las habas blanco porcelana (no amarga y por tanto se necesita menos azúcar)  desde las sacas para descartar impurezas en un espacio totalmente aséptico, tueste de las habas entre 115 y 125ºC  a menor temperatura que el industrial para necesitar menos azúcar, triturarlo en su conchadora de pequeño formato donde se muele la pasta de cacao sin apenas calentarla y aumentando su palatabilidad, se prescinde de la lecitina o la manteca de cacao hatibutal en la industria para conseguir una homogeneidad que comporta pérdida de sabor. De esta manera obtenemos un chocolate natural, irregular, donde se notan las diferentecias de cada uno de sus orígenes, para que al igual que un buen vino, exprese las características del terroir de su procedencia.

 

Cookies elaboradas con chocolate origen El Salvador

Cookies elaboradas con chocolate origen El Salvador

 

Brownies elaborados con chocolate origen Tanzania

Brownies elaborados con chocolate origen Tanzania

 

La presentación final para su compra en la tienda del Museu de la Xocolata está muy cuidada: en papel hilvanado a mano con la tela con la que se cosen los sacos de cacao y con una etiqueta donde está todo detallado: origen, nombre del elaborador (Olivier Fernández), información nutricional, tiempo de fermentación, tipo de tostado, duración y temperatura del conchado, así como del templado. Son 4 mm de espesor y 50 gramos de placer, para que se fundan en la boca y descubrir sus matices. También disponibles en formato de 17 gramos. En cualquier caso, son barritas finas, delicadas, lisas, con fallos, porque como dice Olivier «no estamos haciendo algo muy bonito, estamos haciendo algo muy bueno». Su leitmotiv es muy claro: «buscar la pureza del sabor, que la gente vuelva a hacer cacao en casa, que pierda el miedo y que descubra un sabor en el chocolate que no tenía o no recordaba», todo con el propósito de generar «cultura del cacao». Comprometidos con el medio ambiente, la piel que descartan de la haba del cacao la venden para un segundo uso como para preparar pasta de papel.

Información de la trazabilidad del chocolate

Toda la información de trazabilidad del chocolate, desde su origen hasta su elaboración

 

Tabletas de chocolate de 17 g

Tabletas de chocolate de 17 g

 

Tableta de chocolate con la marca de la casa

Tableta de chocolate con la marca de la casa

 

© 2020 José María Toro. All rights reserved

La avena Kölln es mucho más que un cereal para el desayuno

Una compañía que lleva 200 años en el mercado es digno de admirar porque además de una larga trayectoria también es un signo indiscutible de la confianza que se ha cosechado en el mercado, porque el consumidor necesita que se le gane cada día, sin que se le defraude en ningún momento para que sea la primera opción de compra.

Fundada por Peter Kölln en 1820, han pasado dos siglos ya de su creación, y sigue siendo propiedad de la misma familia al 100%, y como podemos adivinar por su nombre es de origen alemán. Está introducida en España en sus diferentes variedades a partir de copos integrales : suaves, fuertes, solubles o sin gluten.

 

Galletas con copos de avena y yogur con crujientes de avena y chocolate Kölln

Galletas con copos de avena (según receta de la web de Kölln) y yogur con crujientes de avena y chocolate Kölln

 

La avena es una planta herbácea anual es de la familia conocida como las poaceae. De alto valor biológico es rica en proteínas, grasas vegetales (54% no saturadas y 46% ácido linoleico), vitaminas (B1, B2, B3, B6 y E), minerales (calcio, zinc, cobre, fósforo, hierro, magnestio, potasio y sodio), hidratos de carbono de lenta absorción, así como una buena cantidad de fibras ideal para el buen funcionamiento intestinal.

Las ventajas de comer avena, y en especial en la primera comida del día, son varias como el aumento del nivel de concentración (normalmente es por las mañanas cuando realizamos tareas más intelectuales) su poder saciante (se pica menos entre horas) una potente reserva de energía (ideal para antes de practicar deporte) y refuerza el sistema inmunológico.

En la web de Kölln hay más información nutricional de la avena en sí y de la marca, así como del compromiso de la empresa en la selección de materia prima y de respeto con el medio ambiente, además de diversas recetas para aumentar las formas de consumir este cereal: galletas de avena como las de la foto, crema de cacao y avellanas, smoothie de piña y coco, yogur casero de coco con muesli, mousse de chocolate y aguacate, o las más apropiada para estos días de Semana Santa: la torrija con ese toque «crunchy» añandiéndole avena crujiente a la receta familiar que uses habitualmente. Buscador de tiendas con productos Kölln por código postal, también por Amazon y por supuesto si te quedan dudas puedes consultar en la sección de preguntas y respuestas.

Receta muy fácil para hacer en casa: las galletas con copos de avena según la web de Kölln

Ingredientes para 50 raciones

500 g de Copos de Avena de Kölln
Mantequilla: 250 g
Azúcar: 200 g
Azúcar de vainilla: 2 sobrecitos
Huevos: 3 (tamaño P o M)
Harina de trigo normal: 50 g
Levadura: 1 cucharadita

Preparación

Calentar la mantequilla, añadir los Copos de Avena de Kölln, remover bien y dejar enfriar. Mientras tanto, batir bien los huevos y el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa, añadir la harina y la levadura y amasar junto con los Copos de Avena.
Con dos cucharas, formar las galletas y colocarlas sobre la bandeja del horno untada con mantequilla. Hornear las galletas en el horno precalentado. Retirar las galletas de la bandeja y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Mando del horno en función calor superior e inferior: 200 °C
Mando del horno en función aire caliente: 170 °C
Tiempo de horneado: 15 minutos

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

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«Las fuentes del silencio»

En estos días inciertos, he tenido la suerte de poder viajar lejos de la España de la  COVID-19. Mi espectacular máquina del tiempo con forma de libro no me ha puesto trabas administrativas de ningún tipo. Así que, en un abrir y cerrar de páginas, he volado hasta el Madrid de los años cincuenta. A priori, la España de posguerra no es un destino demasiado atractivo para una escapada lúdica en estos tiempos. Sin embargo, «Las fuentes del silencio», me ha permitido poner un verdadero «off» al intenso ruido exterior que nos acompaña.

Portada del libro Las Fuentes del Silencio

Las fuentes del silencio. De Ruta Sepetys

 

Ruta Sepetys, conocidísima autora estadounidense, se documentó durante ocho años para construir mucho más que una delicada historia de amor en medio del miedo y la memoria histórica. El destino de Daniel, un joven americano que aspira a convertirse en fotoperiodista, se cruza en el Hotel Castellana Hilton con el de Ana, camarera de piso del establecimiento.  Dos extremos de un mismo planeta: una familia adinerada de Texas que llega a España para hacer negocios con el Caudillo y otra que malvive en un desvencijado cuartucho de Vallecas.

Alrededor de las miradas claras de la juventud, se construye un guión potente plagado de huecos oscuros e intrigantes. «Las fuentes del silencio» está escrita con sencillez y profundidad, con mimo y realismo y, sobre todo, con una dulzura desgarradora. La narración -que pone en su lugar a la dignidad y valentía de los que sufrieron la pobreza y el terror de la dictadura-   crece a cada página y sorprende con giros inesperados e ingeniosos. Además, los personajes están perfectamente dibujados de manera que es posible visualizar la trama y todos sus protagonistas con total nitidez.

Aunque este singular viaje a «Madrid 1957» pueda impresionar con más intensidad a los lectores extranjeros de Sepetys (sus obras se han traducido a más de cuarenta idiomas) por el desconocimiento de los entresijos de la dictadura española, resulta una genial oportunidad literaria para acercarnos a la memoria reciente de nuestro país. Sobre todo para los que, por suerte, nacieron en democracia.

PD: Ana y Daniel, gracias por acompañarme en esta aventura tan auténtica. Os echaré de menos.

Las Fuentes del Silencio por Ruta Sepetys.

Maeva Ediciones

© 2020 Noemi Martín. All rights reserved

La nueva cosecha 2019/20 de los aceites de oliva virgen extra de AUBOCASSA traen a tu mesa todo el sabor y aroma de Mallorca

Mallorca es mucho más que un paraíso vacacional, un destino de sol y playa, también esconde una riqueza cultural, arquitectónica y por supuesto joyas del sector primario agrícola y ganadero. Y de ese rico patrimonio nos llega hasta nuestros días un producto gourmet, presente en las mejores tiendas delicatessen, en las hojas de las revistas especializadas de gastronomía y por supuesto en las mejores mesas del mundo: los AOVE de AUBOCASSA.

Esta empresa mallorquina, pionera en la elaboración en España de AOVE Premium y miembro de los Grandes Pagos del Olivar, salió al mercado en 1999 para romper una lanza a favor del aceite de oliva virgen extra de primerísima calidad, situarlo en el nivel que le correspondía a nivel internacional y capaz de competir con otros de igual calidad que se elaboran en los otros países del Mar Mediterráneo.

Para conseguir la calidad han tenido que innovar siendo respetusosos con el suelo, la flora y la fauna autóctona. Desterrando la idea antigua de cortar la hierba que crece entre las hileras de oliveras porque se dieron cuenta que evitaba la erosión del suelo así como que favorecía los ciclos reproductivos de los insectos beneficiosos para el campo de olivares.

En el 2015 inauguraron la almazara, única en nuestro país, que permite recoger las olivas y al mismo tiempo extraer el aceite, imprescindible para evitar su oxidación y deterioro si queremos conseguir un AOVE de esta extrema calidad. Para evitar la pérdida de aromas característicos se ha modificado el sistema de batido de la pasta de aceituna acortando los tiempos de este proceso también.

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AOVE L’AMO para aliñar la ensalada, y el AOVE AUBOCASSA para el pan con tomate

 

La finca está situada en el término municipal de Manacor, al este de la isla mallorquina, en una propiedad, possessió, que guarda todo el sabor rústico de ese pasado de heredad agrícola, citada en documentos del siglo XII, conserva una bodega testigo silente de su pasado vinícola, corrales de su época ganadera, aljibes que recogen agua de lluvia de la época árabe, almendros, higueras y algarrobos forman el resto de su paisaje arbóreo.

La variedad estrella es la arbequina, menuda y de tamaño esférico, apenas alcanza los dos gramos de peso, de un árbol llorón y con hojas pequeñas de color verde oscuro. Se necesita 8,5 kilos de aceituna para conseguir un litro de AOVE AUBOCASSA.

La cosecha 2019/2020 se comenzó a recolectar en noviembre de 2019 después de un año seco pero que se consiguió mitigar el posible daño por el estrés hídrico con el sistema de riego de la finca. Los aceites de AUBOCASSA están acogidos a la Denominación de Origen Oli de Mallorca.

AUBOCASSA monovarietal de 100% arbequina. Visualmente es de color amarillo verdoso y de aspecto empolvado, ya que nunca se filtra. A nivel de nariz sus aromas nos traen recuerdos de cítricos, hierba verde recién cortada, a ese huerto de primavera verano que está en pleno auge, a tomate, manzanas verdes y plátanos no maduros, también a las almedras frescas, casi da la sensación de estar comiendo un gazpacho fresquito en un día de intenso calor. En boca tiene un paso sedoso, ligero, sabor de los aromas nasales descritos anteriormente. Final frutal y también a un paseo por el campo de Mallorca. Se elabora según el concepto de «aceite de pago» o «Château de aceite», es decir que todas las olivas son de una única finca. Por su sabor suave está indicado para platos delicados y que el AOVE no oculte el resto de ingredientes. PVP 19,95 euros.

AUBOCASSA

AUBOCASSA

 

L’AMO ensamblaje de las variedades arbequina y picual. El nombre de este AOVE es todo un homenaje al «amo», que sin ser propietario de la finca, era el encargado en el medio rural de la isla de Mallorca, de cultivar los campos y que se quedaba con lo producido. La unión de estas dos tipos de olivas nos dan características diferentes al anterior, a nivel visual es de color verde amarillento y ligeros colores diversos opalescentes. A nivel aromático es muy intenso al principio de hierbas y flores de plantas aromáticas. Después aparecen notas balsámicas de hierbabuena y menta que le dan mucha frescura. En boca, la picual aporta sus peculiares notas amargas y picantes  equilibrándose con la más suave arbequina dándole personalidad propia, apreciándose la almendra verde, la hierba y el pistacho. Ideal para acompañar platos que necesitan ese punto de vida para alegrarles el sabor. PVP 17,25 euros.

L'AMO

L’AMO

 

Más información de los aceites de oliva virgen extra, tienda online así como de la oferta oleoturística para visitar la finca en la web de AUBOCASSA

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

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