Vuelve la solidaria Restaurant Week 16

Un año más vuelve una nue­va edi­ción sol­i­daria de la restau­rant week 16 has­ta el próx­i­mo 7 de noviem­bre de 2016. Durante 11 días, los más de 70 restau­rantes de Barcelona unidos a esta causa, ofre­cerán exclu­sivos menús por un pre­cio de 25 euros, de los cuales 1 euro está des­ti­na­do al proyec­to de la ONG Ayu­da en Acción “Aquí tam­bién” que impul­sa activi­dades para luchar con­tra la pobreza infan­til en España. 

eltenedor-restaurantweek-logo-bcn

La reser­va se real­iza a través de la web de El Tene­dor empre­sa líder de reser­vas online de restau­rantes en Europa, y que por segun­do año se ha impli­ca­do en esta ini­cia­ti­va social. El año pasa­do, el 2015, se recaudó 10.000 euros que se des­ti­naron a becas come­dor. Es muy impor­tante la labor de esta web de reser­vas porque ha hecho de por­tavoz del proyec­to social de la ONG. En esta mis­ma edi­ción par­tic­i­pan restau­rantes de Madrid y Valen­cia. Este even­to tiene su répli­ca en ciu­dades como Nue­va York o Lis­boa.

Los restau­rantes que colab­o­ran ofre­cerán un menú prepara­do para la ocasión acer­can­do su alta coci­na a pre­cios pop­u­lares. Restau­rantes de moda de la Ciu­dad Con­dal como BistrEau by Angel León, Roma 2009 ‑L’E­s­pai Gatronòmic- Camp Nou, Fogo & Bote­co Fogo o Spoonik Restau­rant. Restau­rantes con estrel­la Miche­lin como Angle by Jor­di Cruz tam­bién se han queri­do sumar y han prepara­do platos sol­i­dar­ios para con­seguir un menú de 45 euros, man­te­nien­do el euro con el mis­mo fin.

Des­de el 2013 Ayu­da en Acción tra­ba­ja en el proyec­to “Aquí tam­bién” para facil­i­tar a cole­gios españoles becas de ali­mentación, for­ma­ción en hábitos salud­ables, dotación de mate­r­i­al esco­lar, activi­dades extraesco­lares e inno­vación educa­ti­va para fomen­tar la igual­dad de opor­tu­nidades entre los más des­fa­vore­ci­dos con­ven­ci­dos de que la edu­cación es el úni­co camino posi­ble para erradicar la pobreza. Los ben­e­fi­ci­a­dos en el últi­mo cur­so esco­lar, del 2015 al 2016, han sido más de 16.000 niños y niñas de 48 cole­gios en 10 Comu­nidades Autóno­mas con becas otor­gadas a más de 6.000 familias. 

En esta edi­ción colab­o­ran tam­bién ELLE Gourmet, Twyp by ING y Diaego. Ésta últi­ma ofre­cerá com­bi­na­dos y cócte­les de Bai­leys en algunos de los restau­rantes participantes.

Menú sol­i­dario degus­ta­do en Spoonik Restau­rant con moti­vo de la restau­rant week 16

Aper­i­tivos:

Snacks: el mex­i­cano panu­cho de que­so fres­co y huit­la­coche y una sabrosa arepa colom­biana de que­so Stilton.

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Snacks. Fotografía de José María Toro

Maíz-maíz-maíz. Tres tipos de tex­tu­ra de maíz. Una deli­ciosa cre­ma tib­ia de maíz con un hela­do de máiz que recomien­da el chef no mezclar para notar los difer­entes sabores, tem­per­at­uras y texturas.

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Maíz-maíz-maíz. Fotografía de José María Toro

Entrante: Tamal de arroz con caramel de coco y dora­da el horno de car­bón entre hojas de plátano.

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Dora­da al horno. Fotografía de José María Toro

Pla­to prin­ci­pal: mor­ril­lo de cebú con mole, pan­ela, agua­cate ahu­ma­do, suero costeño, plá­tano carameliza­do y pico de gal­lo. Se coci­na a 70 gra­dos durante un día.

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Mor­ril­lo de cebú. Fotografía de José María Toro

Postre: 7 tex­turas de yogurt Won­days

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Siete tex­turas de yogurt Won­days. Fotografía de José María Toro

Spoonik Restau­rant Car­rer Bertán, 28 Barcelona Telé­fono 934 886 484

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

 

Bao Bao Sants

bao bao

Bao Con­fuc­cio

Después de la gran aceptación del Bao Bao Gòtic en el Car­rer n’Aglá, 4, jun­to a la Plaça Reial, que des­de el pasa­do julio de este año está abier­to, sus socios Fab­rizzio Mas­sali y Erlin James jun­to con el chef de alta coci­na Thang Pam se deci­dieron abrir este octubre su segun­do local en el bar­rio de Sants, inspi­ra­do en el street food asiáti­co.

El bao, el bocadil­lo de ori­gen asiáti­co, que ya es trendy  en icóni­cas plazas creado­ras de ten­den­cias como Lon­dres y Berlín, se está con­sol­i­dan­do en nue­stro país en gen­er­al, y en par­tic­u­lar en la Ciu­dad Con­dal. La idea de sus creadores es intro­ducir tam­bién otros platos de la coci­na de ese gran con­ti­nente por des­cubrir gas­tronómi­ca­mente que es Asia.

Este tipo de pan, el bao, se elab­o­ra al vapor y tiene su ori­gen en Chi­na. De for­ma oval­a­da para envolver el rel­leno y que puede ser de pro­duc­tos de aque­l­las lat­i­tudes, de otras más inter­na­cionales e inclu­so de otros más innovadores.

En el elen­co de baos se ofre­cen 5 tipos: veg­e­tar­i­ano con tofu, con pol­lo, con cer­do, con tern­era y con cala­mares. Tam­bién hay los baos fritos acom­paña­dos de yuca. 

En el aparta­do de bebidas: la cerveza viet­na­mi­ta Saigon, la Heineken de tirador, la Cruz­cam­po GR y la Radler. Además habrá ser­vi­cio de coctel­ería que será todo un plus para el local.

Su con­cep­to inno­vador en el bar­rio de Sants jun­to con unos pre­cios muy democráti­cos, un ser­vi­cio aten­to y amable, unido a un espa­cio cómo­do habil­i­ta­do tan­to para ir en famil­ia, en pare­ja, con ami­gos o en grupo, además de ser dog friend­ly, hará las deli­cias de todos los veci­nos de esta pop­u­lar bar­ri­a­da y de otros que has­ta allí se quier­an acercar.

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Lomo Bajo, el restaurante casual de carnes

El local de Lomo Bajo está situ­a­do en pleno cen­tro de Barcelona, a un tiro de piedra del cén­tri­co y com­er­cial Pas­seig de Grà­cia. Cus­to­di­a­do por su her­mano may­or, Lomo Alto, un restau­rante donde la carne alcan­za su máx­i­mo esplen­dor. Lomo Bajo ha naci­do para ofre­cer al comen­sal una prop­ues­ta de comi­da ráp­i­da pero con un niv­el de cal­i­dad muy alto. En este espa­cio lleno de luz e inmac­u­la­do inte­ri­or­is­mo (con fir­ma de Lázaro Rosa-Vio­lán), los bocadil­los reinan en la car­ta y se pre­sen­tan como dig­nos suce­sores del boom de las ham­bur­gue­sas gourmet.
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Inte­ri­or de Lomo Bajo. Fotografía de Geòr­gia Casas

El chef tit­u­lar de ambos proyec­tos, Lomo Alto y Lomo Bajo, y respon­s­able de garan­ti­zar el atlísi­mo sel­lo de cal­i­dad, es Car­los Teje­dor, que durante estos últi­mos años ha cap­i­tanea­do prop­ues­tas como El Nacional y Speakeasy entre otros proyectos.
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Piezas de carne de Lomo Bajo. Fotografía de Geòr­gia Casas

La prop­ues­ta gas­tronómi­ca de Lomo Bajo es desen­fada­da e infor­mal, un mari­da­je per­fec­to entre la carne y el pan, para con­ver­tir los bocadil­los que salen de la coci­na en autén­ti­cos empareda­dos gourmets, de cul­to: panes crea­d­os por el equipo del chef Teje­dor a par­tir de rec­eta propia y rel­lenos de exquis­i­tos cortes de tern­era, vaca vie­ja y buey  (aquí sí, buey de ver­dad).
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Fotografía de Geòr­gia Casas

La car­ta de Lomo Bajo está pen­sa­da para com­par­tir y por ello es impre­scindible no perder­se los acom­pañamien­tos, que pueden actu­ar tam­bién como entrantes: las cro­que­tas de ceci­na, preparadas con leche de caserío, pan tosta­do y maíz, son man­jar de dios­es. No pueden fal­tar los aros de pata­ta, pre­sen­ta­dos en un orig­i­nal for­ma­to, que per­mite que al freírse no que­den nada aceitosos, si no todo lo con­trario, lo cual les con­fiere una tex­tu­ra per­fec­ta. Para los días calurosos es impre­scindible pro­bar la ensal­a­da de tomate y ven­tresca.
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Ensal­a­da de tomate y ven­tresca. Fotografía de Geòr­gia Casas

El pla­to fuerte, la estrel­la de la casa, dig­no de pre­mio es el tar­tar roll de buey con cebol­la cru­jiente y cre­mosa yema de hue­vo, que se coci­na como un tocinil­lo de cielo, un acier­to más. El pan selec­ciona­do para este bocadil­lo es un panecil­lo inglés abri­ocha­do, suave en tex­tu­ra y que se funde con el tar­tar de for­ma exquisita.
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Ceci­na roll extra de vaca arte­sana. Fotografía de Geòr­gia Casas

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Tar­tar roll de buey. Fotografía de Geòr­gia Casas

La segun­da opción a com­par­tir fue el exce­lente Ceci­na roll extra de vaca arte­sana, con brotes y cítri­cos, para con­seguir un extra de sabor. Segui­do del roll de sobrasa­da de buey con que­so y miel, al usar carne bov­ina resul­ta menos gra­soso en boca que el tradi­cional de cer­do. Ambos se preparan tam­bién con pan inglés. Las raciones son gen­erosas por lo que es recomend­able com­par­tir y de esta man­era poder pro­bar difer­entes opciones.
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Patatas fritas. Fotografía de Geòr­gia Casas

En el fes­ti­val carnívoro no podía fal­ta la ham­bur­gue­sa y el pepi­to, para acom­pañar, obvi­a­mente, con patatas fritas, como las que nos hacían nues­tras abue­las, cor­tadas a mano, coci­nadas en su pun­to jus­to y con mucho sabor. El Pepi­to de solomil­lo de tern­era se sirve con finas lámi­nas de pimien­to verde, que­so y may­one­sa de carne. El pan usa­do para sel­l­ar esta ben­di­ción de bocadil­lo es el pan negro, que es un pan antiguo, como el que nue­stros antepasa­dos ya horne­a­ban en épocas no tan boy­antes, y se prepara con algar­ro­ba, que lo dota de un inten­so sabor que recuer­da al choco­late y que tan bien mari­da con la carne de tern­era. Entu­si­as­ma el pun­to de coc­ción de la carne, uno de los pun­tos fuertes de Lomo Bajo y su acaba­do final en el horno.
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Pepi­to de solomil­lo de tern­era. Fotografía de Geòr­gia Casas

Cuan­do uno cree que es el final, a pun­to de pedir un alto el fuego, de lev­an­tar la ban­dera blan­ca y pedir la ren­di­ción sin condi­ciones, aparece majes­tu­osa la ham­bur­gue­sa gourmet por exce­len­cia, esa irre­sistible ham­bur­gue­sa que se grabará con tin­ta indele­ble en nues­tra memo­ria más hedo­nista: la ham­bur­gue­sa de buey, con que­so, lechuga, tomate y cebol­la a la brasa. Y (un “y” que hay que resaltar con una mar­ca­da pausa) el pan bret­zel. Un pan que merece un capí­tu­lo aparte, no sólo por dig­nificar de una vez por todas el pan que envuelve la ham­bur­gue­sa, sino por su pun­to exac­to de sal y tex­tu­ra ni demasi­a­do dura ni demasi­a­do blan­da: sim­ple­mente per­fec­ta. La carne de buey con la que se rel­lena el inte­ri­or se deja enve­je­cer entre 65 y 75 días. Todo sabor y textura.
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Ham­bur­gue­sa en pan bret­zel. Fotografía de Geòr­gia Casas

Pocas opciones en el aparta­do de postres pero sufi­cientes para con­tentar a todos los pal­adares. El vaso de piña nat­ur­al es una bue­na opción si apetece un postre ligero que ayude a digerir la inten­sa degustación de pro­teí­na ani­mal. Para los que siem­pre guardan sitio para el postre, sin duda la elec­ción será el babá a la bir­ra y nata mon­ta­da. Y para los amantes del choco­late, no podía fal­tar el vaso “choco­late, choco­late, choco­late” que es una prop­ues­ta con un rico sabor a choco­late pero con una mousse lig­era que no recar­gará este cierre.
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Choco­late, choco­late y choco­late. Fotografía de Geòr­gia Casas

De los mejores bocadil­los de Barcelona. ¡Que no te lo cuenten!
© 2016 Geòr­gia Casas. All rights reserved.

Gloria y la felicidad

En 2017 se cumplen cien años del nacimien­to de la pop­u­lar escrito­ra Glo­ria Fuertes y su ima­gen vuela ya por el mun­do impre­sa en la cola de un  Boe­ing 737–800 de Nor­we­gianComo una metafóri­ca trav­es­ía a la infan­cia guia­da por la genial coman­dante Glo­ria. Le hubiera gus­ta­do, estoy segura.

Poeta de niños y tam­bién de adul­tos. Genio y figu­ra. Mujer de ver­so en pecho, como el títu­lo de uno de sus libros. Filó­so­fa de la vida. Paci­fista, humorista, sur­re­al­ista. Y aho­ra “pilota”. O casi.

¿Y qué ten­drá qué ver Glo­ria Fuertes con la feli­ci­dad del títu­lo? ¿Y por qué escri­bo sobre ella en un blog ded­i­ca­do a las bue­nas expe­ri­en­cias? Es sen­cil­lo. Porque leer a Glo­ria es pre­cisa­mente un via­je a la feli­ci­dad, a mi niñez. Quizá a la tuya. Porque una tarde con un té y sus libros es ale­gría y opti­mis­mo en cada letra. Porque “el dragón tragón”, “el hada acarame­la­da” y “don Pato y don Pito”, están en mis recuer­dos más diver­tidos y alo­ca­dos. Porque sus rimas y col­ores for­man parte de mi vida y mi costa­do ingen­uo. Porque no me perdía “La cometa blan­ca”. Y porque, lo admi­to sin pudor alguno y con con­tun­den­cia: “amo a Glo­ria Fuertes”.

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Fotografía de Noe­mi Martin

En esta sociedad de urgen­cias y dra­mas, nos haría bien desem­polvar su “dic­cionario estrafalario” y empezar a dar­le un nue­vo sig­nifi­ca­do a las cosas. Recor­dar ante las desigual­dades y el machis­mo, que es posi­ble una navi­dad con “las tres reinas mag­as”. Y tam­bién super­ar nues­tras difi­cul­tades como “el camel­lo coji­to” y saber que podemos lle­gar a nue­stro des­ti­no después de caí­das y pinchazos.

Glo­ria no es una escrito­ra úni­ca­mente para niños. No sólo porque una parte de su poesía –como “Pecábamos como ánge­les” o “Isla igno­ra­da”- ten­ga un cal­a­do más inten­so y con­move­dor. Lo es porque sus his­to­rias  y su esen­cia valiente nos ayu­dan a son­reír y a seguir fab­ri­can­do quimeras.

Har­ta de políti­cos egoís­tas con ceño frun­ci­do, algu­na vez he fan­tasea­do imag­i­nan­do a Glo­ria Fuertes como pres­i­den­ta del gob­ier­no, recitan­do poe­mas y luchan­do por la igual­dad des­de su bon­dad y sen­si­bil­i­dad social. Quizá con ella, éste sería un país más tran­qui­lo y feliz. Al menos más divertido.

Qué boni­to es soñar. Qué boni­to es con­tar. Gra­cias por enseñárme­lo, queri­da Gloria.

BSO La cometa blan­ca inter­pre­ta­da por Rosa León.

© 2016 Noe­mi Mar­tin. All rights reserved.

Para Iván desde Rodas

Queri­do Iván, te escri­bo este mail des­de el aerop­uer­to de Ate­nas. El móvil en una mano y mi pequeño trol­ley azul a los pies.

Tal como me pediste, aprove­cho cada rati­to que ten­go para hac­er aco­pio de impre­siones y regalárte­las. Seguro que entre todos los ami­gos que te vamos con­tan­do detalles de primera mano de nues­tras escapadas veran­ie­gas, orga­ni­zarás el año sabáti­co per­fec­to. Tu sueño está a la vuelta de la esquina después de tan­tos años imaginándolo.

Acabo de bajarme del avión proce­dente de Rodas, feliz de haber encon­tra­do  rin­conci­tos geniales para mi archi­vo via­jero. Me pre­gun­taste el primer día que llegué si te recomen­daría la Isla para gas­tar una sem­ana de tu gran sueño. Era muy pron­to. Aún no sabía que el secre­to de la coque­ta Rodas esta­ba en olvi­darse de la primera impre­sión y sobre todo de las guías y los apuntes ajenos. El de tu ami­ga no cuen­ta, por supuesto.

Sé que, como a mí, no te gus­tan las aglom­era­ciones ni los lugares pla­ga­dos de tur­is­tas. Por eso, te orde­no que apartes de tu plan­ning la “imperdi­ble” visi­ta a Lin­dos o a la famosa playa de Antho­ny Quinn, aunque hayan sido los esce­nar­ios de Zor­ba el Griego. Si quieres, por curiosi­dad,  echa un ojo des­de arri­ba y luego sal huyen­do en bus­ca de las cal­i­tas y pueble­cil­los inte­ri­ores de los que casi nadie habla. Los hay. Pura paz.

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Klimt Pen­sion den­tro de la Ciu­dad Vie­ja de Rodas. Fotografía de Noe­mi Martin

Mi recomen­dación es que alquiles un coche al lle­gar al aerop­uer­to y des una vuelta a la Isla. De pun­ta a pun­ta. En un día puedes hac­er­lo. Te darás cuen­ta de que el este está un poco masi­fi­ca­do. Demasi­a­dos hote­les y bas­tante caos, des­de luego mucho más que en la cos­ta oeste. Así todo ale­ján­dote de los  “hormigueros” podrás encon­trar autén­ti­cas joyas como las casi desier­tas play­i­tas  de Chara­ki o el Moji­to Beach en Laha­nia: un chirin­gui­to fan­tás­ti­co con habita­ciones y playa propia donde com­er a rit­mo de blues, hac­er yoga y escuchar músi­ca en vivo al atardecer.

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Moji­to Beach. Fotografía de Noe­mi Martin

Hablan­do de lugares de esos que nos gus­tan, con jazz y buen vino: en la Ciu­dad Vie­ja frente al Puer­to de Man­dra­ki, des­cubrí un restau­rante que me encan­tó. Tan­to que cené dos noches en él. Es el Auvergne Café jun­to a unas de las puer­tas de entra­da. No te olvides de apun­tar­lo en tu Mole­sk­ine azul. Tam­poco te quedes sin calle­jear por los pequeños pasadi­zos medievales de la parte más ale­ja­da de las tien­das de sou­venirs. Hay rin­conci­tos encan­ta­dores y hotelitos coque­tos donde pasar una noche román­ti­ca o fer­oz. A tu elec­ción queda.

Por la parte oeste de la Isla, como te con­ta­ba, encon­trarás un mar más sal­va­je que en el este, igual que en la pun­ta sur. Quizá por eso la cos­ta está menos con­stru­i­da y es más tran­quila. Si llevas tu insep­a­ra­ble tabla de surf, como supon­go que harás, te chi­flará pasar por el cabo de Pra­son­isi: un paraí­so para los amantes del vien­to que me recordó mucho a nues­tras playas de Fuerteven­tu­ra. Además, en el desér­ti­co oeste podrás reco­brar la cal­ma per­di­da en el bul­li­cio, recor­rien­do para­jes insól­i­tos como el Castil­lo de Mono­lithos y dán­dote un baño en algu­na de las play­i­tas medio soli­tarias con taber­na incor­po­ra­da y tum­bonas gra­tu­itas que verás jun­to a la car­retera. Por cier­to, el mar está calentito.

Para finalizar tu recor­ri­do por Rodas, recuer­da vis­i­tar Kamiros, un espec­tac­u­lar yacimien­to arque­ológi­co de más de tres mil años enmar­ca­do por el Egeo. Seguro que te emo­cionas tan­to como lo hacía la Puri, nues­tra profe de His­to­ria del Arte del Insti­tu­to. ¿Te acuer­das como fli­pa­ba cuan­do habla­ba de Grecia?

Bueno, has­ta aquí mi pequeño resumen de Rodas. Ya te con­taré en per­sona, ten­emos una cena pen­di­ente en La Noria. Un besi­to fuerte y recuer­dos a tu chico. A ver si me lo pre­sen­tas de una vez.

PD: no esperes encon­trar el famoso Coloso de Rodas. Se lo llevó un ter­re­mo­to cuan­do ni Jesu­cristo había nacido.

BSO Zor­ba el griego de Mikis Theodorakis

© 2016 Noe­mi Mar­tin. All rights reserved.

Experiencia EatWith on a Barcelona rooftop

Las expe­ri­en­cias EatWith están creadas para los que prac­ti­can acti­va­mente la filosofía del “open your mind”, para curiosos infini­tos y cos­mopoli­tas que como cama­le­ones se adap­tan a cualquier situación por más ines­per­a­da que sea, y para extro­ver­tidos has­ta la médu­la. Una bue­na comi­da, un mejor vino y una mesa para com­par­tir son el leit­mo­tiv que les mueve a apun­tarse a las cenas orga­ni­zadas por EatWith allá donde via­jen. Porque cada vela­da es úni­ca e irrepetible.

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Mesa prepara­da por Ascanio y Nuria para recibir a los invi­ta­dos de la cena EatWith

A pesar de la juven­tud de esta empre­sa de ori­gen norteam­er­i­cano las estadís­ti­cas que mane­jan ya comien­zan a dar vér­ti­go: 650 anfitri­ones repar­tidos por más de 200 ciu­dades de 50 país­es de todo el mun­do. Menús para todos los gus­tos que suman un total de 1.500 posi­bil­i­dades a ele­gir y que ya con­tabi­lizan 11.000 cenas para un total de 80.000 comen­sales dis­fru­tones de la comi­da local.

Al estar repar­tidos por todo el mun­do, EatWith es una alter­na­ti­va intere­sante a una comi­da en un restau­rante donde com­er solo, con la pare­ja o con la famil­ia en cualquier via­je de plac­er o inclu­so de nego­cios (se acabaron las cenas desan­ge­ladas en soli­tario y abur­ri­das sin nadie con quien inter­cam­biar una pal­abra miran­do com­pul­si­va­mente los men­sajes del móvil), y para los que sin moverse de su ciu­dad de ori­gen quier­an cono­cer nuevas for­mas de coci­nar o para cel­e­bra­ciones pri­vadas o sen­tirse tur­is­tas por una noche al com­par­tir la comi­da con per­sonas de lo más dis­par, venidos de todos los rin­cones del mun­do por cono­cer nues­tra cul­tura, nues­tra his­to­ria y tam­bién nues­tra gastronomía.

Una reser­va en la pági­na web de EatWith,  un email de con­fir­ma­ción con la fecha y la hora conc­re­ta­da después del pago pre­vio son el pról­o­go para una nue­va aven­tu­ra gas­tró­nom­i­ca. Un día antes de la cita pro­gra­ma­da un segun­do email a modo de recorda­to­rio e indi­can­do el lugar exac­to de la cena. Ya sólo que­da arreglarnos para la ocasión y pon­er­nos la mejor de nues­tras sonrisas.

En el día, la hora y el lugar señal­a­do, los anfitri­ones, en este caso Ascanio y Nuria abren las puer­tas de su casa, un áti­co del barcelonés bar­rio del Born, para ofre­cer su par­tic­u­lar “Fusion Span­ish Tapas on a Barcelona rooftop”. Ascanio, cocinil­las por pasión con muchos conocimien­tos téc­ni­cos culi­nar­ios, deja sus mañanas en el depar­ta­men­to de Mar­ket­ing de una inter­na­cional empre­sa hotel­era para con­ver­tirse por las noches en un vir­tu­oso de los fogones. Nuria, hace lo pro­pio, dejan­do de lado sus pape­les de actriz para con­ver­tirse en la mejor y más aten­ta Jefa de Sala. Pre­senta­ciones de todos los asis­tentes con tími­dos salu­dos, una primera copa de cava de pie y se rompen las bar­reras y los miedos ini­ciales para desa­tarse inmedi­ata­mente la incon­ti­nen­cia ver­bal de todos los invi­ta­dos, deseosos de vivir la nue­va expe­ri­en­cia gastro-social.

Platos degus­ta­dos: Chupi­tos de gaz­pa­cho. Cebol­la de Figueres en tres tex­turas. Ravi­o­lo trans­par­ente all’a­ma­tri­ciana. Bon Bon de romesco que explota en la boca todo su inte­ri­or. Nues­tra cap­rese. Coca de tomil­lo con sar­di­na mari­na­da y tomate con­fi­ta­do a baja tem­per­atu­ra. Exce­lente pulpo a baja tem­per­atu­ra con alli­oli ahu­ma­do. Gar­ban­zos con tar­tar de gam­ba y aire del suquet de la cabeza de las gam­bas con una lámi­na de salud­able ajo negro. Carpac­cio de tern­era de Girona rel­leno de foie con sésamo y esfer­i­fi­cación de yuzu. Impre­scindible las viru­tas de jamón ibéri­co de bel­lota, el que­so manchego, los boquerones y las patatas al “cal­iu”. Tagli­atelle elab­o­ra­do a mano con sal­sa de alba­ha­ca y tomates cher­ries y como postre una cre­ma de tiramisú y unas deli­ciosas “chis­pas de choco­late” acom­paña­dos de un limon­cel­lo casero elab­o­ra­do por Ascanio según una rec­eta de famil­ia. La con­ver­sación se ani­ma y la sobreme­sa se alarga. En la des­pe­di­da hay inter­cam­bios de tar­je­tas y email,s. La magia ha vuel­to bril­lar una noche más.

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Cuchar­i­tas rel­lenas de cebol­la de Figueres en tres texturas

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Coca cru­jiente de tomil­lo con sar­di­na mari­na­da y tomate con­fi­ta­do a baja temperatura

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Nues­tra caprese

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Ravi­o­lo trans­par­ente all’amatriciana

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Bon bon rel­leno de sal­sa romesco, recu­bier­to de man­te­ca de cacao con sésamo negro

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Pulpo a baja tem­per­atu­ra con alli­oli ahumado

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Gar­ban­zos con tar­tar de gam­ba y aire del suquet de las cabezas de las gam­bas. Ador­na­do con una salud­able lámi­na de ajo negro

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Carpac­cio de tern­era de Girona rel­leno de foie con sésamo y esfer­i­fi­cación de yuzu

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Vir­tuas de jamón ibérico

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Chis­pas de chocolate

BSO Treat You Bet­ter de Shawn Mendes.

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

 

Le Bouchon by Harry Wieding

El Bar­ri Gótic de Barcelona esconde silen­ciosa­mente entre sus estre­chas calles y calle­jue­las miles de his­to­rias por con­tar. Las pare­des de sus edi­fi­cios más antigu­os han sido tes­ti­go mudo de sec­re­tas con­spir­a­ciones, de amis­tades y de odios, de amores y desamores.

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Le Bou­chon. Mer­cer Hotel Barcelona

El Mer­cer Hotel Barcelona está situ­a­do en uno de esos car­rers medievales de la Ciu­dad Con­dal. Ocu­pa un antiguo edi­fi­cio feliz­mente recu­per­a­do, con pare­des que fueron en un pasa­do lejano parte de la mural­la romana, y otros muros pertenecientes a la Edad Media. Es una ver­dadera joya arqui­tec­tóni­ca digna de admiración con  toques con­tem­porá­neos en su dec­o­ración interior.

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Le Bou­chon. Mer­cer Hotel Barcelona.

Este hotel bou­tique con 5 estrel­las GL Mon­u­men­to, es el ele­gante esce­nario para dar cobi­jo a dos restau­rantes dirigi­dos por la aten­ta batu­ta del Chef Har­ry Wied­ing y del Sous Chef Marc Ramos. El gas­tronómi­co Mer­cer Restau­rant, más elab­o­ra­do y situ­a­do en el inte­ri­or del hotel sirve un menú degustación por 65 euros. El otro restau­rante del hotel, Le Bou­chon, responde al con­cep­to de gas­tro bar.  A base de tapas y raciones invi­ta a com­par­tir y a dis­fru­tar de una man­era más infor­mal. Recu­pera todo el espíritu pop­u­lar de las antiguas bode­gas de bar­rio pero con un aire bohemio chic muy actu­al, que le da carác­ter pro­pio. Detalles de un pasa­do reciente como la colec­ción de sifones que con­vi­da a hac­er el ver­mut. Ris­tras de ajos y tomates de col­gar para untar gen­erosa­mente en las tostadas de pan. Col­ori­das cabezas de toro con­fec­cionadas en tela, col­gadas en la pared, como si se tratase de tro­feos, de un tiem­po en el cual la tau­ro­maquia era tema de ani­madas, y a veces calurosas, con­ver­sa­ciones entre los par­ro­quianos de los bares del bar­rio. Espe­jos con el elen­co de platos escritos a mano y con fras­es pop­u­lares que dibu­jan son­risas con su men­saje implíc­i­to “con vergüen­za ni se come ni se almuerza”. Todo ello for­ma parte del attrez­zo de Le Bou­chon.

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Le Bou­chon. Mer­cer Hotel Barcelona

El cur­ricu­lum de su joven chef está car­ga­do de men­ciones y de un pasa­do por grandes fogones como Sant Pere del Bosc en Lloret de Mar (Girona) o el barcelonés Estrel­la de Pla­ta, donde tra­ba­jó codo con codo con Dídac Fer­nán­dez. En ellos ha for­ja­do su saber y tam­bién su téc­ni­ca. El chef Har­ry fue con­dec­o­ra­do en el 2013 por la Acad­e­mia Cata­lana de Gas­tronomía como “Joven Chef del año”.

Platos degus­ta­dos:

  • Ensal­adil­la rusa de ovación cer­ra­da al chef Harry.
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Ensal­adil­la rusa. Le Bou­chon. Mer­cer Hotel Barcelona

 

  • Cro­que­tas de que­so y pata­ta, para hac­er dis­fru­tar a los amantes del queso.
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Cro­que­tas de que­so y pata­ta. Le Bou­chon. Mer­cer Hotel Barcelona

  • Ter­ri­na de la casa.
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Ter­ri­na de la casa. Le Bou­chon. Mer­cer Hotel Barcelona

  • Las bravas, un pla­to muy bien eje­cu­ta­do. Es un impre­scindible en cualquier bar barcelonés y con el cual los ciu­dadanos se mues­tran más críti­cos porque no pueden defraudar.
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Bravas. Le Bou­chon. Mer­cer Hotel Barcelona

  • Mejil­lones con un pecu­liar sabor ahu­ma­do que lo hace adictivo.
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Mejil­lones ahu­ma­dos. Le Bou­chon. Mer­cer Hotel Barcelona

  • Recuit de drap (requesón) con anchoas.
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Recuit de drap (Requesón) con anchoas. Le Bou­chon. Mer­cer Hotel Barcelona

  • Cal­los, otro pla­to muy arraiga­do en la gas­tronomía pop­u­lar, que es muy solicitado.
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Cal­los. Le Bou­chon. Mer­cer Hotel Barcelona

  • Graniza­do de cereza con jen­gi­bre e impreg­na­da en anís.
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Graniza­do de cereza. Le Bou­chon. Mer­cer Hotel Barcelona

  • Fre­sas con nata.
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Fre­sas con nata. Le Bou­chon. Mer­cer Hotel Barcelona

 

Le Bou­chon en Mer­cer Hotel Barcelona Car­rer dels Lledó, 7 Barcelona 08002 Telé­fono 933 107 480. Abier­to todos los días de 12:30h has­ta las 23h (viernes y sába­dos has­ta las 23:30h)

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Flow Series: Mariam Suhail conversa con Alexandra Laudo

 

¿Qué ocurre cuán­do se jun­tan varias ramas cre­ati­vas? Pasan inci­aiti­vas como las Flow Series, en la cual se citan artis­tas de todo el mun­do con per­sonas del esce­nario artís­ti­co local y se aúna con una gas­tronomía que armon­ice con el per­son­aje con­vo­ca­do. Durante 8 encuen­tros, una por mes, una per­sona rela­ciona­da con el mun­do del arte o la cul­tura entre­vista de una man­era infor­mal y muy colo­quial al artista que viene de fuera. Se cono­cen detalles de la obra, curiosi­dades y anéc­do­tas que ayu­dan a enten­der mejor al entre­vis­ta­do, y todo gra­cias a la habil­i­dad del entre­vis­ta­dor para con­seguir que el invi­ta­do se desin­hi­ba y se muestre espon­tánea­mente tal y como es.

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Obra de Mari­am Suhail

La Fun­dació Han Nefkens, obra del escritor y mece­nas homón­i­mo de ori­gen holandés pero enam­ora­do de la Ciu­dad Con­dal, tiene por leit­mo­tiv apo­yar la esce­na cre­ati­va barcelone­sa, así como facil­i­tar el inter­cam­bio de expe­ri­en­cias artís­ti­cas den­tro de la cap­i­tal cata­lana donde tiene su sede.

La Fun­dació Antoni Tàpies es la encar­ga­da de ced­er el espa­cio físi­co para que se lleven a cabo estas inter­rela­ciones de difer­entes áreas cul­tur­ales y cre­ati­vas. Fun­da­da por el artista del mis­mo nom­bre en 1984 con el obje­ti­vo de pro­mover el estu­dio y el conocimien­to del arte mod­er­no y con­tem­porá­neo. Situ­a­da en el cen­tro de Barcelona ocu­pa el emblemáti­co edi­fi­cio mod­ernista de la antigua Edi­to­r­i­al Mon­tan­er i Simon, obra del arqui­tec­to Lluís Domènech i Mon­tan­er.

Mari­am Suhail, naci­da en Rawalpin­di, Pak­istán, cre­ció en la ciu­dad de Islam­abad y actual­mente vive en Ban­ga­lore, India. En 2001 se licen­ció en Bel­las Artes (BFA) en la Escuela de Bel­las Artes y Arqui­tec­tura del Valle del Indo, en Karachi. De 2002 a 2008, impar­tió clases en este cen­tro así como en la Escuela de Artes Visuales y Dis­eño de la Uni­ver­si­dad Nacional Bea­con­house, en Lahore. Sus obras han for­ma­do parte de: The Miss­ing One, Feria de Arte de Dha­ka (2016), All the World’s Futures, 56 edi­ción de la Bien­al de Vene­cia (2015), Min­i­mal Forms of Real­i­ty, Bunki­er Sztu­ki Gallery for Con­tem­po­rary Art, Krakow (2015), Constructs/ Con­struc­tions en el KNMA, Del­hi (2015) y la Bien­al de Vene­cia de 2014. Sus escul­turas, videos, imá­genes dig­i­tales, tex­tos, dibu­jos o libros proce­den de su día a día cotid­i­ano donde detalles casuales o no, con­ver­sa­ciones y la infor­ma­ción proce­dente de los medios de comu­ni­cación y la cul­tura son su fuente de inspiración.

Por su parte, Alexan­dra Lau­do, encar­ga­da de dialog­ar con Mari­am, es la respon­salbe de Pren­sa y Comu­ni­cación de la Fun­dació Tàpies, y asimis­mo la fun­dado­ra de Heroí­nas de la Cul­tura, ori­en­ta­da al desar­rol­lo de proyec­tos de comis­ari­a­do en el ámbito de las artes visuales contemporáneas.

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Mini zana­ho­rias con rábano picante. Fotografía de José María Toro

Por otra parte las cabezas pen­santes de los food­is­tasGabriela y Godo, jun­to con dos jóvenes cocineros de Krak­en­Bcn, Eric Ochoa y Pedro Asen­sio, con un largo cur­ricu­lum en fogones recono­ci­dos inter­na­cional­mente y pre­mi­a­dos por la famosa guía roja france­sa como Tick­ets de Albert Adrià, Nan­du Jubany o Mar­tin Berasategui, fueron los respon­s­ables de crear un menú especí­fi­co para iden­ti­ficar el ori­gen de la artista con­vi­da­da, Mar­i­an Suhail. Aro­mas, sabores y col­ores que for­man parte del espíritu inno­vador de esta creado­ra. Los platos servi­dos al final de esta agrad­able con­ver­sación fueron: mini zana­ho­ria con rábano picante, causa de pulpo Krak­en, pol­lo con cur­ry verde y chut­ney de piña con espuma de coco.

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Causa de pulpo Krak­en. Fotografía de José María Toro

Se puede asi­s­tir a las sigu­ienes sesiones de Flow Series como invi­ta­do gra­tuita­mente pre­via inscrip­ción en  activitats@ftapies.com La próx­i­ma será el 13/10/2016 a las 19:30h en la cual Mar­ti­na Mil­là entre­vis­tará a Anup Math­ew Thomas de la India.

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Toni Vera, ganador de la nueva edición del Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2016

Hoy el joven pastele­ro Toni Vera, y la pastel­ería barcelone­sa Canal, han resul­ta­do ganadores del IX Con­cur­so Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­l­la de España 2016. Una edi­ción en la cual han com­peti­do 42 pastele­ros de todo el esta­do para inten­tar alcan­zar este títu­lo. La prue­ba se ha cel­e­bra­do den­tro de las insta­la­ciones de la Esco­la de Pastis­se­ria del Gre­mi de Barcelona. Un cer­ta­men que año tras año, esper­amos ansiosos des­de Blog Hedo­nista porque nos gus­ta y mucho.
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Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­l­la de España 2016. Fotografía de Geòr­gia G. Casas

Cada año los fanáti­cos del buen crois­sant, y ya somos legión, esper­amos cono­cer quien va a recibir este pres­ti­gioso nom­bramien­to, para ir en pro­ce­sión al día sigu­iente como si no hubiera un mañana y temien­do lo peor ¡que se fuer­an a acabar repenti­na­mente las exis­ten­cias del recién lau­rea­do crois­sant!. El ganador Toni Vera nos ha comen­ta­do en petit comité,  que evi­den­te­mente se sen­tía ilu­sion­a­do y a pesar de haberse pre­sen­ta­do en diver­sas edi­ciones, no esper­a­ba que Canal resul­tara el ganador en esta ocasión. Por nues­tra parte, entre­ga­dos fans de estas del­i­cadas elab­o­ra­ciones, nos hemos ale­gra­do de que una pastel­ería con el recor­ri­do de Canal, que siem­pre mima sus crea­ciones, haya sido premiada.
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Toni Vera, pastele­ro autor del Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­l­la de España 2016. Fotografía de Geòr­gia G. Casas

El Jura­do esta­ba com­puesto por: Lluís Cos­ta, ganador de la edi­ción 2015, y el pres­ti­gioso chef del Culi­nary Insti­tute of Amer­i­ca, Fran­cis­co Migoya, entre otros. Se han val­o­rado los sigu­ientes aspec­tos: gus­to (40 pun­tos), alve­o­la­do (15 pun­tos), hojal­dra­do (15 pun­tos), col­or (10 pun­tos) y acaba­do (10 pun­tos). El peso reglamen­tario debía estar entre 45 y 65 gramos para poder ser aceptado.
La Pastis­se­ria Canal, que nació en 1970, tiene establec­imien­tos en la calle Muntan­er, 566 y calle Calvet,15 de Barcelona. ¿Podréis resi­s­tir la tentación de ir mañana mis­mo a pro­bar el galar­don­a­do croissant?
Esta­mos de enhorabue­na porque el mis­mo Gre­mi de Pastis­se­ria de Barcelona ya ha anun­ci­a­do otra nue­va prue­ba para el próx­i­mo 4 de Noviem­bre: la elec­ción del mejor panet­tone arte­sano de España tenien­do en cuen­ta la gran cal­i­dad de los pastele­ros patrios en la elab­o­ración de este dulce navideño orig­i­nario del país de la bota.  Para el jura­do se con­tará con el ital­iano Giuseppe Pif­faret­ti, autor del mejor panet­tone del mun­do.
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