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Toni Vera de Pastisseria Canal de Barcelona ha ganado una vez más (y ya son 4 veces) el concurso de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España

octubre 8, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , Deja un comentario

Pas­tis­se­ria Canal lo ha vuel­to a con­se­guir. Por cuar­ta vez —2016, 2019, 2022 y aho­ra 2025— el maes­tro pas­te­le­ro Toni Vera ha sido reco­no­ci­do con el Pre­mio al Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­lla de Espa­ña. Y como si fue­ra una tra­di­ción, o algu­na extra­ña coin­ci­den­cia cós­mi­ca de esas que raras veces ocu­rre, lo ha vuel­to a lograr por cuar­ta vez siguien­do el patrón numé­ri­co de cada tres años, es decir: 2016, 2019, 2022 y este 2025.

Foto cedi­da


Un nue­vo reco­no­ci­mien­to que con­so­li­da a Canal como una de las pas­te­le­rías más pre­mia­das y emble­má­ti­cas del país, tras haber obte­ni­do tam­bién el Pre­mio al Mejor Panet­to­ne Arte­sano de Espa­ña en 2024. Lo que hace años pare­cía una haza­ña excep­cio­nal, hoy es una tra­yec­to­ria ejem­plar: cua­tro galar­do­nes nacio­na­les al crois­sant y un reco­no­ci­mien­to al mejor panet­to­ne del país, refle­jo de una for­ma de enten­der la pas­te­le­ría basa­da en la exce­len­cia, la cons­tan­cia y el res­pe­to por el ofi­cio. Una for­ma de tra­ba­jar que Canal man­tie­ne intac­ta des­de hace más de cin­cuen­ta años en sus dos esta­ble­ci­mien­tos de la zona alta de Bar­ce­lo­na —C/ Mun­ta­ner 566 y Cal­vet 15—, autén­ti­cos tem­plos de la pas­te­le­ría cata­la­na tra­di­cio­nal.

Foto cedi­da

En Canal se rin­de home­na­je cada día a la cul­tu­ra dul­ce de Cata­lun­ya, res­pe­tan­do y recu­pe­ran­do ela­bo­ra­cio­nes que for­man par­te de su patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co: el tor­tell de Sant Anto­ni de maza­pán, los pane­llets en más de quin­ce varie­da­des, las ban­das de fru­ta fres­ca y nata o las tar­tas clá­si­cas de la tra­di­ción cata­la­na, ela­bo­ra­das con rece­tas pro­pias y con una eje­cu­ción com­ple­ta­men­te arte­sa­nal. A este reper­to­rio se suma una línea de bolle­ría, pas­te­le­ría y pro­duc­tos de tem­po­ra­da que refle­jan la mis­ma filo­so­fía que ha hecho de Canal un refe­ren­te: pro­duc­to, téc­ni­ca y sen­si­bi­li­dad.

Toni Vera al reco­ger el pre­mio con­fe­só su secre­to que no es otro que tra­ba­jar cada día con dedi­ca­ción, con las mejo­res mate­rias pri­mas y con un pro­fun­do cari­ño por esta pro­fe­sión. Es un ofi­cio de cons­tan­cia y pasión. “No hay tram­pa ni car­tón —aña­de Vera—. Es el mis­mo crois­sant que hemos ido per­fec­cio­nan­do con los años, pero que man­tie­ne intac­ta su esen­cia des­de hace más de una déca­da.”

El crois­sant de Canal es un crois­sant de man­te­qui­lla ela­bo­ra­do con masa madre, cuyo pro­ce­so de tra­ba­jo se extien­de duran­te tres días e inclu­ye diver­sas fer­men­ta­cio­nes y un lami­na­do com­ple­ta­men­te manual.

Pas­tis­se­ria Canal es una de las pas­te­le­rías más reco­no­ci­das de Bar­ce­lo­na, sím­bo­lo de exce­len­cia y de la mejor tra­di­ción arte­sa­na cata­la­na. Fun­da­da hace más de medio siglo, ha sabi­do evo­lu­cio­nar sin per­der su esen­cia, unien­do el lega­do fami­liar con una mira­da con­tem­po­rá­nea hacia la pas­te­le­ría de autor.

El pro­yec­to está actual­men­te lide­ra­do por Lluís Estra­da Canal, que ha sabi­do man­te­ner vivo el espí­ri­tu ori­gi­nal del obra­dor fami­liar, com­bi­nan­do el res­pe­to abso­lu­to por el pro­duc­to y la téc­ni­ca con una visión moder­na y exi­gen­te del ofi­cio. Bajo su direc­ción, Canal sigue fiel a su com­pro­mi­so con la cali­dad, la tra­di­ción y la inno­va­ción, man­te­nien­do la pas­te­le­ría como una for­ma de cul­tu­ra. Su cola­bo­ra­ción con Toni Vera ha per­mi­ti­do con­so­li­dar una iden­ti­dad pro­pia que une pre­ci­sión, sen­si­bi­li­dad y res­pe­to por los gran­des clá­si­cos.

Pas­tis­se­ria Canal Cal­vet, 15. Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 095 917 y Mun­ta­ner, 566. Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 171 053

 

La pastelería Mervier Canal de Barcelona presenta nuevamente la coca rellena de crema de chocolate para celebrar la verbena de Sant Joan

junio 21, 2024 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , 2 comentarios

A las tra­di­cio­na­les cocas de Sant Joan que la pas­te­le­ría Mer­vier Canal de Bar­ce­lo­na nos tie­ne acos­tum­bra­dos para endul­zar la ver­be­na de Sant Joan, vuel­ve este año la coca de briox relle­na de cre­ma de cho­co­la­te.

Es la noche más cor­ta y el día más lar­go, el ini­cio del sols­ti­cio de verano, de bai­lar has­ta que sal­ga el sol, de vol­ver rena­cer con el fue­go y tam­bién de dis­fru­tar de la deli­cio­sa coca de Sant Joan.

El año pasa­do la coca relle­na de cre­ma de cho­co­la­te fue la más ven­di­da y segu­ra­men­te lo será este año tam­bién. El cho­co­la­te siem­pre ape­te­ce. El res­to de cocas tam­bién esta­rán a la ven­ta como la de brioix con cre­ma pas­te­le­ra, la relle­na de cre­ma pas­te­le­ra, la de fru­ta con­fi­ta­da, ade­más de la fru­ta con­fi­ta­da y relle­na de nata mon­ta­da, la de pas­ta de hojal­dre y cabe­llo de ángel, la de pas­ta de hojal­dre y cre­ma pas­te­le­ra y por últi­mo la de pas­ta de hojal­dre y llar­dons.

Con más de 50 años de anti­güe­dad esta pas­te­le­ría reúne inno­va­ción y tra­di­ción en sus crea­cio­nes dul­ces. Prue­ba de ello es que han logra­do ser tres veces gana­do­res en el Con­cur­so al Mejor Crois­sant arte­sano de man­te­qui­lla de Espa­ña en sus edi­cio­nes de los años 2016, 2019 y 2022.

Se pue­den com­prar en la tien­da onli­ne de Mer­vier Canal o en cual­quie­ra de las dos tien­das físi­cas en Bar­ce­lo­na:: Mun­ta­ner, 566 y Cal­vet 15.

Disfruta de los deliciosos turrones de Pastisseria Canal que te harán desear Navidad todo el año

diciembre 23, 2023 De en Bueno, bonito e irresistible, Ideas de regalo Etiquetas: , , , , , 4 comentarios

Turro­nes de Pas­tis­se­ria Canal en Bar­ce­lo­na se carac­te­ri­zan por res­pe­tar la tra­di­ción y abra­zar la moder­ni­dad. Es la pas­te­le­ría de refe­ren­cia en Bar­ce­lo­na y tres veces gana­do­ra del con­cur­so nacio­nal Mejor Crua­sán de man­te­qui­lla de Espa­ña, en sus edi­cio­nes del 2016, 2019 y 2022.

Turrones de Pastisseria Canal
Turrón Vie­nés, turrón de cho­co­la­te, café y man­da­ri­na y turrón de cre­ma que­ma­da

Sus turro­nes arte­sa­nos son una ver­da­de­ra deli­cia y un ele­gan­te final gas­tro­nó­mi­co en las mesas de Navi­dad. Ela­bo­ran más de 20 varie­da­des y por supues­to el blan­do de Jijo­na y el duro de Ali­can­te. Tres varie­da­des que reco­mien­dan para esta Navi­dad de 2023.

Por un lado, el turrón Vie­nés, es el más clá­si­co de la casa, que hace más de 50 años comen­zó a ela­bo­rar Xavier Canal. Se ins­pi­ró en el libro de rece­tas de 1930, el “Prác­ti­co Pas­te­le­ro” de Vilar­dell i Jor­net. Se pre­pa­ra con cho­co­la­te negro en su capa exte­rior, y con grano de almen­dra, cho­co­la­te negro y con leche, pra­li­né de almen­dra y ave­lla­na con un lige­ro toque de cane­la en su inte­rior.

turrones de Pastisseria Canal
Pack de turro­nes de rega­lo de Pas­tis­se­ria Canal

Por otro lado, el turrón de cho­co­la­te, café y man­da­ri­na. Cho­co­la­te negro en su capa más exter­na y un inte­rior relleno de tru­fa­do de cho­co­la­te negro con café de espe­cia­li­dad pre­pa­ra­do espe­cí­fi­ca­men­te por Cafés Mag­ní­fi­co y pas­ta de fru­ta de man­da­ri­na. Los dife­ren­tes sabo­res áci­do de la man­da­ri­na, amar­go del café y dul­ce del tru­fa­do de cho­co­la­te se unen para crear una mara­vi­llo­sa sen­sa­ción en boca.

Y por últi­mo el turrón de cre­ma que­ma­da, un bási­co que no pue­de fal­tar en la mesa de Navi­dad.

Más infor­ma­ción del res­to de pro­duc­tos en la web de Pas­tis­se­ria Canal así como las otras pro­pues­tas dul­ces para cele­brar la Navi­dad como los pan­teo­nes, cho­co­la­tes, tron­cos y los tor­tells de Rei (ros­cón de Reyes) para dar por fina­li­za­da el tiem­po de Navi­dad.

Pas­tis­se­ria Canal Cal­vet, 15. Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 095 917 y Mun­ta­ner, 566. Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 171 053

© 2023 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back

Finaliza la VI Edición de Tast a la Rambla en Barcelona con nuevo éxito de público

junio 11, 2019 De en Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , , , 2 comentarios

Los resi­den­tes en Bar­ce­lo­na y área metro­po­li­ta­na (un 71%) han vuel­to a tomar pací­fi­ca­men­te la Ram­bla de San­ta Móni­ca para dis­fru­tar de la mejor gas­tro­no­mía local y de su zona de influen­cia. Un nue­vo éxi­to de públi­co has­ta con­se­guir la cifra de 670.000 visi­tas duran­te los 5 días del even­to (este año una jor­na­da más gra­cias a que el lunes se cele­bra­ba la Segun­da Pas­cua o Pen­te­cos­tés). Se han con­ta­bi­li­za­do más de 190.000 degus­ta­cio­nes entre tapas, cer­ve­zas, refres­cos y vino. Un fin de sema­na lar­go para dis­fru­tar de pla­tos de res­tau­ran­tes bien con estre­lla Miche­lin o bien des­ta­ca­dos en el pano­ra­ma de la Ciu­dad Con­dal a pre­cios muy demo­crá­ti­cos de cada tapa a 4 “tokens” (la mone­da del even­to y que equi­va­le a 4 euros).

Las tapas más soli­ci­ta­das han sido “los tacos de tar­tar de atún rojo con gua­ca­mo­le y mayo­ne­sa de chi­potle” del res­tau­ran­te Tele­fè­ric, en segun­do lugar los “cava­te­lli alla nor­ci­na con tru­fa de verano” del res­tau­ran­te Cec­co­ni’s y en ter­cer lugar el “Moji­to” de Pas­tis­se­ria Canal.

Mojito de Pastisseria Canal

Moji­to de Pas­tis­se­ria Canal

 

Talle­res y show­coo­kings con gran­des chefs ade­más músi­ca en direc­to com­ple­ta­ron la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca para ame­ni­zar las jor­na­das.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

Toni Vera, ganador de la nueva edición del Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2016

octubre 4, 2016 De en Bueno, bonito e irresistible, Restaurantes que no te puedes perder, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , 2 comentarios
Hoy el joven pas­te­le­ro Toni Vera, y la pas­te­le­ría bar­ce­lo­ne­sa Canal, han resul­ta­do gana­do­res del IX Con­cur­so Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­lla de Espa­ña 2016. Una edi­ción en la cual han com­pe­ti­do 42 pas­te­le­ros de todo el esta­do para inten­tar alcan­zar este títu­lo. La prue­ba se ha cele­bra­do den­tro de las ins­ta­la­cio­nes de la Esco­la de Pas­tis­se­ria del Gre­mi de Bar­ce­lo­na. Un cer­ta­men que año tras año, espe­ra­mos ansio­sos des­de Blog Hedo­nis­ta por­que nos gus­ta y mucho.

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Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­lla de Espa­ña 2016. Foto­gra­fía de Geòr­gia G. Casas

Cada año los faná­ti­cos del buen crois­sant, y ya somos legión, espe­ra­mos cono­cer quien va a reci­bir este pres­ti­gio­so nom­bra­mien­to, para ir en pro­ce­sión al día siguien­te como si no hubie­ra un maña­na y temien­do lo peor ¡que se fue­ran a aca­bar repen­ti­na­men­te las exis­ten­cias del recién lau­rea­do crois­sant!. El gana­dor Toni Vera nos ha comen­ta­do en petit comi­té,  que evi­den­te­men­te se sen­tía ilu­sio­na­do y a pesar de haber­se pre­sen­ta­do en diver­sas edi­cio­nes, no espe­ra­ba que Canal resul­ta­ra el gana­dor en esta oca­sión. Por nues­tra par­te, entre­ga­dos fans de estas deli­ca­das ela­bo­ra­cio­nes, nos hemos ale­gra­do de que una pas­te­le­ría con el reco­rri­do de Canal, que siem­pre mima sus crea­cio­nes, haya sido pre­mia­da.

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Toni Vera, pas­te­le­ro autor del Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­lla de Espa­ña 2016. Foto­gra­fía de Geòr­gia G. Casas

El Jura­do esta­ba com­pues­to por: Lluís Cos­ta, gana­dor de la edi­ción 2015, y el pres­ti­gio­so chef del Culi­nary Ins­ti­tu­te of Ame­ri­ca, Fran­cis­co Migo­ya, entre otros. Se han valo­ra­do los siguien­tes aspec­tos: gus­to (40 pun­tos), alveo­la­do (15 pun­tos), hojal­dra­do (15 pun­tos), color (10 pun­tos) y aca­ba­do (10 pun­tos). El peso regla­men­ta­rio debía estar entre 45 y 65 gra­mos para poder ser acep­ta­do.
La Pas­tis­se­ria Canal, que nació en 1970, tie­ne esta­ble­ci­mien­tos en la calle Mun­ta­ner, 566 y calle Calvet,15 de Bar­ce­lo­na. ¿Podréis resis­tir la ten­ta­ción de ir maña­na mis­mo a pro­bar el galar­do­na­do crois­sant?
Esta­mos de enho­ra­bue­na por­que el mis­mo Gre­mi de Pas­tis­se­ria de Bar­ce­lo­na ya ha anun­cia­do otra nue­va prue­ba para el pró­xi­mo 4 de Noviem­bre: la elec­ción del mejor panet­to­ne arte­sano de Espa­ña tenien­do en cuen­ta la gran cali­dad de los pas­te­le­ros patrios en la ela­bo­ra­ción de este dul­ce navi­de­ño ori­gi­na­rio del país de la bota.  Para el jura­do se con­ta­rá con el ita­liano Giu­sep­pe Pif­fa­ret­ti, autor del mejor panet­to­ne del mun­do.
© 2016 Geòr­gia G. Casas. All rights reser­ved.

Tast a La Rambla — 2ª Setmana de Gastronomia de Barcelona

junio 10, 2015 De en Cocido en dos bocados, Restaurantes que no te puedes perder, Street food Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

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Biqui­ni tru­fa­do de Casa Gui­nart

Del 11 al 14 de Junio y por segun­do año con­se­cu­ti­vo el even­to gas­tro­nó­mi­co de Tast a La Ram­bla toma­rá lite­ral­men­te la Ram­bla de San­ta Móni­ca con­vir­tién­do­se en el epi­cen­tro foo­die de la capi­tal de la Sagra­da Fami­lia. Has­ta un total de 50 res­tau­ran­tes, bares y pas­te­le­rías repre­sen­ta­ti­vos de la Ciu­dad Con­dal mon­ta­rán su stand para que cada uno de ellos pue­da ofre­cer lo mejor de su casa.

Toda una expe­rien­cia para que luga­re­ños, turis­tas de paso y algún curio­so des­pis­ta­do pue­da cono­cer y acer­car­se de una mane­ra infor­mal a lo mejor de nues­tra gas­tro­no­mía. Pla­tos de chefs reco­no­ci­dos y algu­nos ya con­de­co­ra­dos con algu­na estre­lla de la famo­sa guía roja fran­ce­sa a pre­cios popu­la­res (a 4,5 euros cada tapa o bien la fór­mu­la de 4 tapas a 16 euros). Una for­ma demo­crá­ti­ca de intro­du­cir­se en la alta coci­na.

Como con­se­cuen­cia de la lle­ga­da de nue­vos resi­den­tes pro­ve­nien­tes de otras cul­tu­ras a esta zona del Raval, en par­ti­cu­lar, y a toda la comu­ni­dad bar­ce­lo­ne­sa, en gene­ral, apor­tan­do nue­vas for­mas de enten­der la coci­na y adqui­rien­do por ello una nue­va idio­sin­cra­sia la gas­tro­no­mía local con nue­vos pro­duc­tos y nue­vas inter­pre­ta­cio­nes crean­do nue­vas siner­gias hacia un mix gatro­nó­mi­co muy enri­que­ce­dor para todos. De resul­ta de ello se ha intro­du­ci­do un apar­ta­do de coci­nas del mun­do con repre­sen­ta­cio­nes de alto nivel como Oaxa­ca Cui­na Mexi­ca­na y su taco de cochi­ni­ta pibil, el tar­tar de buey cor­ta­do al cuchi­llo con mos­ta­za de hier­bas y acom­pa­ña­do de sus pata­tas fri­tas de Café Emma ¡ me decla­ro devo­to de este tar­tar! o el bun de cer­do ibé­ri­co a la can­to­ne­sa pre­pa­ra­do por Dos Pali­llos, entre otros.

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Ham­bur­gue­sa de ter­ne­ra eco de El File­te Ruso

Las raí­ces, la tra­di­ción esta­rá repre­sen­tan­do por pri­me­ros espa­das de la coci­na cata­la­na como Gaig y sus chi­pi­ro­nes de red con cebo­lla y gar­ban­zos ¡para chu­par­se los dedos!, el deli­cio­so molle­te de cala­ma­res de Pae­lla Bar Boque­ría, o el arroz negro de cala­ma­res con allio­li de Petit Comi­té ¡para que can­ten los ánge­les del pri­mer coro! por citar unos cuan­tos.

La coci­na de autor tie­ne su hue­co tam­bién para dis­fru­tar con la cro­que­ta de tin­ta del chef del mar en su Bis­trEau (me gus­ta esta ima­gi­na­ti­va unión de pala­bras fran­ce­sas: Bis­trot y Eau, un bis­trot del agua, para que se pro­nun­cie igual que su ori­gi­nal en la len­gua de Moliè­re) o la leche a la bra­sa con alba­ri­co­ques y made­ra de man­zano de Hisop.

El apar­ta­do de tapas y pla­ti­llos, o lo que vie­ne sien­do la coci­na en minia­tu­ra que tan­to nos gus­ta, está per­so­ni­fi­ca­do en las repre­sen­ta­ti­vas pata­tas bra­vas del Tapas 24 o la papa­da de cer­do con ore­jo­nes, miso y mos­ta­za de Mano Rota por citar algu­nos de ellos.

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Judías de Tolo­sa gui­sa­das en un cru­jien­te de cho­ri­zo y tocino. Res­tau­ran­te Ama­ya.

La zona de los golo­sos tam­po­co se que­da atrás, y están todos lo que tie­nen que estar, con sus obras más actua­les: Obses­sion de Oriol Bala­guer, Piña­co­la­da de Bubó, L’i­lla & Green Day de Escri­bà, Lemon Pie de Pas­tis­se­ria Canal, Mochiai de la Pas­tis­se­ria Ochiai y el evo­ca­dor Sum­mer Time de Bai­xas.

Com­ple­men­ta­ria­men­te se ofre­ce­rán ponen­cias por los gran­des de la coci­na y talle­res espe­cia­li­za­dos en un aula con coci­na. Asi­mis­mo para impli­car el res­to de bares, res­tau­ran­tes y pas­te­le­rías de la zona se ha vuel­to a con­voar el II Con­cur­so de Tapas de Tast a La Ram­bla en el cual se podrá dis­fru­tar por 3,5 euros una tapa crea­da para la oca­sión eli­gién­do­se gana­dor el pró­xi­mo domin­go día 14 de junio.

Más infor­ma­ción sobre el pro­gra­ma de acti­vi­da­des en Tast a La Ram­bla 

Orga­ni­za­do por l’Asso­cia­ció d’A­mics de La Ram­bla, el Gru­po GSR y el sopor­te de l’Ajun­ta­ment de Bar­ce­lo­na.

Bon appé­tit!

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos