Pas­tis­se­ria Canal lo ha vuel­to a con­se­guir. Por cuar­ta vez —2016, 2019, 2022 y aho­ra 2025— el maes­tro pas­te­le­ro Toni Vera ha sido reco­no­ci­do con el Pre­mio al Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­lla de Espa­ña. Y como si fue­ra una tra­di­ción, o algu­na extra­ña coin­ci­den­cia cós­mi­ca de esas que raras veces ocu­rre, lo ha vuel­to a lograr por cuar­ta vez siguien­do el patrón numé­ri­co de cada tres años, es decir: 2016, 2019, 2022 y este 2025.

Un nue­vo reco­no­ci­mien­to que con­so­li­da a Canal como una de las pas­te­le­rías más pre­mia­das y emble­má­ti­cas del país, tras haber obte­ni­do tam­bién el Pre­mio al Mejor Panet­to­ne Arte­sano de Espa­ña en 2024. Lo que hace años pare­cía una haza­ña excep­cio­nal, hoy es una tra­yec­to­ria ejem­plar: cua­tro galar­do­nes nacio­na­les al crois­sant y un reco­no­ci­mien­to al mejor panet­to­ne del país, refle­jo de una for­ma de enten­der la pas­te­le­ría basa­da en la exce­len­cia, la cons­tan­cia y el res­pe­to por el ofi­cio. Una for­ma de tra­ba­jar que Canal man­tie­ne intac­ta des­de hace más de cin­cuen­ta años en sus dos esta­ble­ci­mien­tos de la zona alta de Bar­ce­lo­na —C/ Mun­ta­ner 566 y Cal­vet 15—, autén­ti­cos tem­plos de la pas­te­le­ría cata­la­na tra­di­cio­nal.

En Canal se rin­de home­na­je cada día a la cul­tu­ra dul­ce de Cata­lun­ya, res­pe­tan­do y recu­pe­ran­do ela­bo­ra­cio­nes que for­man par­te de su patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co: el tor­tell de Sant Anto­ni de maza­pán, los pane­llets en más de quin­ce varie­da­des, las ban­das de fru­ta fres­ca y nata o las tar­tas clá­si­cas de la tra­di­ción cata­la­na, ela­bo­ra­das con rece­tas pro­pias y con una eje­cu­ción com­ple­ta­men­te arte­sa­nal. A este reper­to­rio se suma una línea de bolle­ría, pas­te­le­ría y pro­duc­tos de tem­po­ra­da que refle­jan la mis­ma filo­so­fía que ha hecho de Canal un refe­ren­te: pro­duc­to, téc­ni­ca y sen­si­bi­li­dad.

Toni Vera al reco­ger el pre­mio con­fe­só su secre­to que no es otro que tra­ba­jar cada día con dedi­ca­ción, con las mejo­res mate­rias pri­mas y con un pro­fun­do cari­ño por esta pro­fe­sión. Es un ofi­cio de cons­tan­cia y pasión. “No hay tram­pa ni car­tón —aña­de Vera—. Es el mis­mo crois­sant que hemos ido per­fec­cio­nan­do con los años, pero que man­tie­ne intac­ta su esen­cia des­de hace más de una déca­da.”

El crois­sant de Canal es un crois­sant de man­te­qui­lla ela­bo­ra­do con masa madre, cuyo pro­ce­so de tra­ba­jo se extien­de duran­te tres días e inclu­ye diver­sas fer­men­ta­cio­nes y un lami­na­do com­ple­ta­men­te manual.

Pas­tis­se­ria Canal es una de las pas­te­le­rías más reco­no­ci­das de Bar­ce­lo­na, sím­bo­lo de exce­len­cia y de la mejor tra­di­ción arte­sa­na cata­la­na. Fun­da­da hace más de medio siglo, ha sabi­do evo­lu­cio­nar sin per­der su esen­cia, unien­do el lega­do fami­liar con una mira­da con­tem­po­rá­nea hacia la pas­te­le­ría de autor.

El pro­yec­to está actual­men­te lide­ra­do por Lluís Estra­da Canal, que ha sabi­do man­te­ner vivo el espí­ri­tu ori­gi­nal del obra­dor fami­liar, com­bi­nan­do el res­pe­to abso­lu­to por el pro­duc­to y la téc­ni­ca con una visión moder­na y exi­gen­te del ofi­cio. Bajo su direc­ción, Canal sigue fiel a su com­pro­mi­so con la cali­dad, la tra­di­ción y la inno­va­ción, man­te­nien­do la pas­te­le­ría como una for­ma de cul­tu­ra. Su cola­bo­ra­ción con Toni Vera ha per­mi­ti­do con­so­li­dar una iden­ti­dad pro­pia que une pre­ci­sión, sen­si­bi­li­dad y res­pe­to por los gran­des clá­si­cos.

Pas­tis­se­ria Canal Cal­vet, 15. Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 095 917 y Mun­ta­ner, 566. Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 171 053