Un fin de semana para descubrir Mónaco

La primera sen­sación que se tiene de la Prin­ci­pauté de Mona­co, si se tiene la suerte de entrar en bar­co, es que esta­mos ante una ciu­dad-esta­do ver­ti­cal, que ha cre­ci­do desafi­ante en la ladera for­ma­da por las últi­mas estriba­ciones de los Alpes antes de hundirse en el Mar Mediter­rá­neo. El segun­do esta­do más pequeño del mun­do es todo un der­roche de imag­i­nación urbanís­ti­ca ya que por su sub­ter­rá­neo, excava­da en la roca, atraviesa la línea de tren, se han con­stru­i­do amplios park­ings, así como car­reteras que per­miten atravezar la ciu­dad ráp­i­da­mente. Para los peatones hay un curioso sis­tema de ascen­sores y escaleras mecáni­cas que per­miten sal­var los desnive­les des­de el pun­to más bajo jun­to al mar has­ta los edi­fi­cios de los bar­rios que están más ale­ja­dos. Sus sin­u­osas calles sir­ven de esce­nario para dos even­tos deportivos de gran renom­bre inter­na­cional: Le Grand Prix en el mes de mayo y el Ral­lye Auto­mo­bile Monte Car­lo que se repite cada mes de enero des­de 1911.

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Cam­bio de guardia en el Pala­cio del Príncipe de Móna­co. Fotografía de José María Toro

La visi­ta turís­ti­ca comien­za por la Place du Palais para dis­fru­tar del col­ori­do cam­bio de guardia cada mediodía por la Com­pag­nie des Cara­biniers du Prince que se encar­ga de la cus­to­dia de la famil­ia Grimal­di y del sun­tu­oso Palais Princi­er de Mona­co que se edi­ficó en el s. XVII sobre una for­t­aleza gen­ovesa del s. XIII. Des­de la galería de Hér­cules, dec­o­ra­da con fres­cos de Fer­rari, se divisa el boni­to patio de hon­or cubier­to por tres mil­lones de gui­jar­ros. Tras subir la escalera de doble ram­pa, se accede a var­ios salones y a la sala del Trono, donde tienen lugar las recep­ciones ofi­ciales. La majes­tu­osa Cour d’Hon­neur du Palais es el esce­nario escogi­do para la cita anu­al de los concier­tos de ver­a­no. El Musée Océanographique de Mona­co está situ­a­do en la cara sura del Rocher dom­i­nan­do todo el Mediter­rá­neo des­de su ata­laya de 80 met­ros sobre el mar. Es para­da oblig­a­to­ria porque su acuario está con­sid­er­a­do como uno de los mejores de Europa con peces muy difí­ciles de ver como el dragón mari­no o poder con­tem­plar el arrecife corali­no del Mar Rojo. Los her­mosos Jardins St-Mar­tin ofrece mag­ní­fi­cas vis­tas del Mar Mediter­rá­neo entre su exhuber­ante veg­etación. La Cathé­drale de Mona­co  desta­ca por su piedra blan­ca en esti­lo neor­románi­co en su exte­ri­or y de gran belleza en su inte­ri­or. Aquí reposan los restos mor­tales de la prince­sa con­sorte Grace Kel­ly des­de que fal­l­e­ció en 1982 en un trági­coac­ci­dente de coche. Su mari­do, Rainier III, cuan­do fal­l­e­ció en 2005 fue enter­ra­do jun­to a ella. Pasear por las estre­chas calles de la ciu­dad vie­ja, Mona­co-Ville, es aden­trarse en la his­to­ria de La Roca. La Choco­la­terie de Mona­co es la provee­do­ra ofi­cial de la Casa del Príncipe y endulza a los res­i­dentes y tur­is­tas des­de 1920 con una amplia selec­ción de dul­ces, choco­lates y bom­bones des­de la Place de la Vis­i­ta­tion. La espe­cial­i­dad de esta Mai­son son las sim­páti­cas Couronnes Moné­gasques, pral­inés de choco­late con leche o negro, o las Rochers Princiers, almen­dras recu­bier­tas de choco­late con leche, negro o blan­co. En esta mis­ma plaza se encuen­tra el Museo de la Capil­la de la Vis­itación que guar­da una rica colec­ción de arte sacro del s. XVII, con varias obras maes­tras como un San Sebastián de Zur­barán y un San Bar­tolomé de Rib­era, así como de Rubens y de Can­tari­ni. La baja­da has­ta La Con­damine, el bar­rio com­er­cial, se hace por la Rampe Major pasan­do por las vie­jas puer­tas de los sig­los XVI, XVII y XVIII con imperdi­bles vis­tas del puer­to y de todo el estado.

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Cat­e­dral de Móna­co. Fotografía de José María Toro

Para fanáti­cos de los coches de todas las épocas hay que diri­gir nue­stros pasos hacia Fontvielle y vis­i­tar La col­lec­tion de voitures Anci­ennes Después volver sobre La Con­damine y encar­arnos hacia el este del Principado.

Monte-Car­lo, que es sinón­i­mo de juego y del lujo por exce­len­cia, está for­ma­do por vil­las res­i­den­ciales, establec­imien­tos de alta cos­tu­ra y relo­jerías de alta gama, las galerías com­er­ciales Métro­pole Shop­ping Cen­ter con sus tien­das de moda y del­e­ga­ciones de los parisi­nos com­er­cios gourmets Fau­chon y Ladurée entre otras, y el Casi­no, en el epi­cen­tro de este dis­tri­to, y siem­pre en su entra­da aparca­dos un numeroso grupo de Rolls Royce, Porsche, Lam­borgh­i­ni y Fer­rari. Pre­vi­a­mente a ten­tar la suerte hay que acari­ciar la rodil­la de la estat­ua ecuestre de Louis XV de la entra­da del Hôtel de Paris porque seguro que los astros estarán de nues­tra parte. Este edi­fi­cio icono del juego está com­puesto de var­ios cuer­pos, el más antiguo fue con­stru­i­do por Charles Gar­nier en 1878, su inte­ri­or está sun­tu­osa­mente dec­o­ra­do. Hay que vis­i­tar las difer­entes salas de juego como el gran salón de Europa, la sala de las Améri­c­as y el Salón de las Gra­cias que son las públi­cas. Las salas pri­vadas son las del Cír­cu­lo, las dos salas Touzet y la amplia sala François-Médecin. Por la mon­u­men­tal escalera se lle­ga a la Sala Ganne con­ver­ti­da en un bar de copas y la Sala del Théa­tre que tam­bién es obra de Garnier.

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Casi­no de Monte-Car­lo. Fotografía de José María Toro

Muy cer­ca del Casi­no, Le Jardin Japon­ais, en la Av. Princesse Grace, supone un oasis de ver­dor y de paz en medio de la vorágine urbanís­ti­ca de este minús­cu­lo país. Sus 7 hec­táreas siguen las nor­mas del sin­to­is­mo,  dis­eña­do por un mae­stro paisajista del país nipón.

La gas­tronomía está a la altura en cuan­to a exquis­i­to y ele­gante y en tan poco espa­cio como es el Prin­ci­pa­do acoge numerosos restau­rantes con estrel­las Miche­lin. Con tres por la guía de la tapa roja está Le Louis XV de Alain Ducasse  en el Hôtel de Paris que con su refi­na­do y ele­gante cla­si­cis­mo crea excel­so arte efímero en cada pla­to del menú. Con dos estrel­las hay 4 restau­rantes desta­can­do Joël Robu­chon Monte-Car­lo del chef primer espa­da de la gas­tronomía gala que agru­pa entre sus difer­entes restau­rantes 28 estrel­las del man­u­al de cabecera de gourmets. Con 1 estrel­la hay 11 restau­rantes. Den­tro de la cat­e­goría Bib Gour­mand hay 7 y en el aparta­do “el pla­to Miche­lin” selec­ciona­do por los min­u­ciosos inspec­tores suma 57 en total.

Otras direc­ciones: Sphere Cafe para esa pausa sal­a­da o dulce con sus cup­cakes, en las Galerías Metro­pole (7, Av. des Sesplugues)

Para alo­jarse hay diver­si­dad de opciones, des­de los más lujosos como el Hôtel Metro­pole Monte-Car­lo el Hôtel de Paris Monte-Car­lo o Le Meri­di­en Beach Plaza

Cómo lle­gar:

Por car­retera está a 688 Kms. de Barcelona y a 1.271 kms. de Madrid.

Por tren hay conex­iones tan­to con Fran­cia como con Italia.

Por avión con vue­los al aerop­uer­to de Niza-Côte d’Azur y des­de aquí un cor­to via­je de aprox­i­mada­mente 7 min­u­tos en helicóptero has­ta el helipuer­to de Monaco-Fontvieille.

Web,s del Prin­ci­pa­do de Móna­co:

http://www.visitmonaco.com

http://www.palais.mc

http://www.oceano.mc

http://www.chocolateriedemonaco.com/fr/

http://metropoleshoppingcenter.com

https://www.viamichelin.es/web/Restaurantes?address=98000%20Monaco

http://www.alain-ducasse.com/en/restaurant/le-louis-xv-–-alain-ducasse

http://www.joel-robuchon.com/en/restaurants-monaco-joelrobuchon.php

http://www.metropole.com/en/home

http://www.hoteldeparismontecarlo.com

http://www.lemeridienmontecarlo.com

© 2017 Nuria Teje­dor. All rights reserved 

Cata de Fino y Manzanilla en El Petit Celler de Barcelona

El pasa­do 9 de febrero, El Petit Celler ofre­ció la primera de una serie de catas y mari­da­jes pro­gra­madas para todos los públi­cos y que ten­drán lugar semanalmente.

Situ­a­do en la calle Beethoven del bar­rio de Sant Ger­vasi (Barcelona), El Petit Celler es un local que aúna el con­cep­to de tien­da de vinos con el de wine bar. Con un catál­o­go impre­sio­n­ante que abar­ca des­de vinos a pre­cios ase­quibles y famil­iares has­ta cal­dos exclu­sivos como los de Dominio de Pin­gus o los superla­tivos de la bode­ga Société Civile du Château Petrus, brin­da al cliente la posi­bil­i­dad de degus­tar el vino que se desee a pre­cio de tien­da, pero servi­do de una for­ma que nada tiene que envidiar a las mesas más ele­gantes de la ciu­dad condal.

Esta primera cata se ofre­ció de manos de Anto­nio Lopo, rep­uta­do some­li­er, cofun­dador de la empre­sa de vinos a medi­da Thun­der­wine­mak­ers, y que, escu­d­a­do por un rompec­o­ra­zones jamón de bel­lota 100% ibéri­co Cin­co Jotas cor­ta­do a mano, pre­sen­tó cua­tro vinos de dos denom­i­na­ciones de ori­gen dis­tin­tas: D.O. Man­zanil­la-San­lú­car de Bar­rame­da y D.O. Jerez, Xérès, Sher­ry.

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Los 4 vinos cata­dos y pla­to de jamón de bel­lota 100% ibéri­co 5J. Un rompec­o­ra­zones en toda regla. Fotografía de Aarón González

Ambas DO firmes defen­sores de la uva palomi­no, com­parten ras­gos idén­ti­cos en su elab­o­ración, pero la prin­ci­pal difer­en­cia se encuen­tra en la local­ización geográ­fi­ca. La man­zanil­la se pro­duce en San­lú­car, en el que un micro­cli­ma más suave y húme­do que el jerezano, gra­cias a la cer­canía del Atlán­ti­co y la pres­en­cia del Guadalquivir y las maris­mas, le con­fiere al vino un carác­ter más yoda­do. Estas condi­ciones medioam­bi­en­tales hacen que el velo de flor san­luqueño per­manez­ca todo el año y sea lig­era­mente más grue­so, suavizan­do el sabor y otor­gan­do un sutil dora­do en apari­en­cia, mien­tras que el fino de Jerez, con un velo de flor que desa­parece por efec­to del calor, se aprox­i­ma a un oro páli­do con un toque más agu­do en nariz.

Los cua­tro vinos que se pre­sen­taron en la cata fueron:

-Man­zanil­la Maru­ja de Bode­gas Juan Piñero (D.O. Man­zanil­la-San­lú­car de Bar­rame­da): con una vejez media de más de ocho años, esta man­zanil­la san­luqueña pre­sen­ta un col­or amar­il­lo dora­do con­segui­do por un sis­tema muy dinámi­co que favorece la longev­i­dad del velo de flor, y una cata con notas yodadas y min­erales. Con una per­sis­ten­cia en el pal­adar con­sid­er­able, per­mite abrazar con fuerza platos de marisco, pesca­do, arro­ces y embutidos.

-Man­zanil­la Pasa­da Maru­ja de Bode­gas Juan Piñero (D.O. Man­zanil­la-San­lú­car de Bar­rame­da): man­zanil­la con una edad media de 20 años, mues­tra un tono áureo y, como su her­mana menor, ofrece notas yodadas y un final muy largo. Se atis­ban notas de miel y cur­ry. Si bien es ide­al que a uno le acom­pañe con un buen guiso, el momen­to álgi­do para besar a Maru­ja es tras dejar que su sen­su­al­i­dad eleve la tem­per­atu­ra para caer en sus morenos bra­zos andaluces.

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Los 4 vinos cata­dos. Fotografía de Aarón González

-Fino en Rama Uri­um (D.O. Jerez, Xérès, Sher­ry): de cri­an­za biológ­i­ca bajo velo de flor, a sus cin­co años tiene en la ele­gan­cia su leit­mo­tiv. Con un pal­adar eléc­tri­co a la par que suave y seco, deja un ret­ro­gus­to amar­go seme­jante a la almen­dra cosa que lo hace muy ade­cua­do para con­sumir­lo con pesca­dos, mariscos sal­a­dos y, gra­cias a su baja acidez, con gaz­pa­chos y ensal­adas gen­erosas en vinagre.

-Jerez La Pane­sa de Bode­gas Hidal­go (D.O. Jerez, Xérès, Sher­ry): elab­o­ra­do según el méto­do de Cri­aderos y Sol­era y de larga cri­an­za bajo velo de flor, este oro líqui­do, viejo y bril­lante, sor­prende por su suavi­dad en boca y por una per­sis­ten­cia larguísi­ma refle­jo de una cri­an­za biológ­i­ca lle­va­da al límite. La madurez de la levadu­ra y el micro­cli­ma en el que se encuen­tra la bode­ga de Emilio Hidal­go le apor­tan un carác­ter úni­co, así como aro­mas her­báceos y notas amar­gas en su final. Un rey de reyes ide­al para acom­pañar tan­to a ibéri­cos como a platos de pesca­do, arroz, setas, carnes blan­cas y marisco.

El Petit Celler C/ Beethoven, 8  Barcelona 08021 Telé­fono: 932008260

© 2017 Aarón González. All rights reserved 

 

Montanera en Ibéricos COVAP

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Cer­dos en la mon­tan­era por la dehesa

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Cer­dos en la mon­tan­era por la dehesa

La noche ante­ri­or los cer­dos jugaron a con­tar las estrel­las en la bóve­da celeste has­ta que quedaron exhaus­tos y se dur­mieron. Esta mañana, el recen­cio de la noche dejó una capa húme­da que cubrió todo el man­to verde de este priv­i­le­gia­do jardín que es la dehe­sa. Las nebli­nas de las primeras horas del día no dejaron ver el sol pero no impor­ta porque la mon­tan­era es el cielo en la tier­ra. Salen de su cuadra con paso ligero, después del ayuno de la noche, encam­inán­dose hacia el árbol que da las bel­lotas más dul­ces. Ése es el úni­co obje­ti­vo del día. Pueden oler con sus potentes hoci­cos la dul­zor de ese fru­to mági­co de las enci­nas cen­te­nar­ias. Tam­bién comen la hier­ba sil­vestre y lig­era­mente moja­da que les refres­ca y les cal­ma la sed has­ta que el jefe de la piara diri­ja sus deci­di­dos pasos hacia el arroyo que cruza este paraí­so par­tic­u­lar donde beber a dis­cre­ción. Después de toda una jor­na­da de com­er, jugar, revol­carse y cam­i­nar vuelve a apa­garse una vez más la luz de sol, es el tiem­po para des­cansar y ten­er los sueños más felices. A lo lejos se oye el ras­gueo de una gui­tar­ra fla­men­ca que acom­paña a un voz grave que recita ver­sos de la Can­ción del Jinete de nue­stro inmor­tal poeta Fed­eri­co Gar­cía Lor­ca y que parece un pre­sa­gio del triste final de estos ani­males, tan apre­ci­a­dos después de ser sacrificados.

“¡Ay qué camino más largo! ¡Ay mi jaca valerosa! ¡Ay que la muerte me espera, antes de lle­gar a Córdoba! 

Cór­do­ba. Lejana y sola”.

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Facha­da de la entra­da a las insta­la­ciones de Ibéri­cos COVAP

Así es la feliz vida de los puer­cos en la mon­tan­era de Ibéri­cos COVAP, es la últi­ma eta­pa de la cría del cer­do ibéri­co antes de ser fiambre, es allí dónde se pro­duce el engorde tradi­cional entre bosques de alcornoques y enci­nas. Todo esto ocurre durante los meses fríos de invier­no coin­ci­di­en­do con el perío­do de madu­ración de la bel­lota, cuan­do está más golosa, con un mín­i­mo de estancia de dos meses en la mon­tan­era. Los ani­males entran en esta eta­pa con unos 90 kilo­gramos de peso y pueden lle­gar a ter­mi­nar la mis­ma con 40 ó 50 kilos de más, en años de bue­na cosecha de bel­lota, es decir alcan­zan un mín­i­mo de 13,5 a un máx­i­mo de 15,5 arrobas, según la antigua unidad de peso que todavía se sigue usan­do. En todo este tiem­po el puer­co vive en lib­er­tad y per­manece en movimien­to que es lo que le da esa extra­or­di­nar­ia cal­i­dad a sus carnes. Cada cochi­no nece­si­ta de una hec­tárea de la dehe­sa para nutrirse bien y vivir feliz. La bel­lota por su ele­va­do con­tenido en hidratos de car­bono le apor­ta energía al gor­ri­no que se trans­for­mará en su apre­ci­a­da grasa. Las hier­bas apor­tarán su pecu­liar per­fume her­báceo. Todo esa ali­mentación le apor­tará áci­do ole­ico y sus­tan­cias antiox­i­dantes a su carne.

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Inte­ri­or de las instalaciones

El ori­gen de la Coop­er­a­ti­va COVAP se remon­ta a 1959 por parte de los ganaderos del Valle de los Pedroches que nece­sita­ban ali­men­tar a su ganadería. En un ini­cio fueron 17 has­ta lle­gar a la actu­al­i­dad a 4.500, de los cuales 320 se ded­i­can al cer­do ibéri­co, el resto tra­ba­jan con vacas, ove­jas y cabras.

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Jamones en el secadero

Para su cor­rec­to fun­cionamien­to y cumplir con las estric­tas nor­mas vigentes cuen­tan con un área de agri­cul­tura, un equipo de vet­eri­nar­ios que vig­i­la todos los pro­ce­sos y un ultra mod­er­no cen­tro de trans­for­ma­ción equipa­do con las últi­mas tec­nologías. Insta­la­ciones de 14.000 m² que le han per­mi­ti­do con­seguir cer­ti­fi­cación Kosher y Halal, así como estar autor­iza­do por el gob­ier­no de los EEUU para poder expor­tar a dicho país. Las impre­scindibles bode­gas nat­u­rales para el cor­rec­to seca­do y donde aca­ban de definir su propia per­son­al­i­dad que los hace difer­entes. Un pro­ce­so lento que dura entre 6 y 7 años des­de el nacimien­to del puer­co has­ta su con­sumo, con lo que sig­nifi­ca de inver­sión inmov­i­liza­da que no se puede vender. Los cer­dos se sac­ri­f­i­can a los 18 meses, aplicán­doles una muerte dulce a los ani­males para evi­tar­les el estrés  del sufrim­ien­to que puede alter­ar el pro­duc­to final. El paso en bode­ga es de más de 48 meses has­ta alcan­zar el sel­lo de cer­ti­fi­cación de la DO Los Pedroches con la bri­da negra, señal inequívo­ca de máx­i­ma cal­i­dad. Para su com­er­cial­ización direc­ta tienen tien­da físi­ca en Madrid, Cór­do­ba y Pozoblan­co, así como la vir­tu­al de inter­net. La pro­duc­ción final alcan­za a 150.000 ejem­plares que cumplen todos los req­ui­si­tos de cal­i­dad. Además de los jamones y pale­tas de bel­lota 100% ibéri­co, tam­bién elab­o­ran lomo, caña de pre­sa, salchichón y chori­zo, evi­den­te­mente todo de bel­lota 100% ibéri­co. La elab­o­ración de estos embu­ti­dos puede ser con tri­pa nat­ur­al que es un pro­ce­so más lento o con la arti­fi­cial mucho más rápido.

Con 300.000 hec­táreas de dehe­sa en el Valle de los Pedroches, al norte de la provin­cia de Cór­do­ba, un micro­cli­ma priv­i­le­gia­do, la selec­ción genealóg­i­ca de la raza 100% ibéri­co de su ganadería porci­na jun­to con la priv­i­le­gia­da pro­duc­ción de una bel­lota extremada­mente dulce per­mite obten­er esos jamones con ese exquis­i­to sabor que les caracteriza.

Ibéri­cos COVAP se cen­tran en la cal­i­dad del pro­duc­to de bel­lota 100% ibéri­co Denom­i­nación de Ori­gen, bajo la mar­ca Alta Expre­sión de los Pedroches COVAP. A par­tir de mar­zo de 2017 lucirá una nue­va ima­gen cor­po­ra­ti­va para reforzar ese com­pro­miso con la cal­i­dad.  La cal­i­dad es pri­mor­dial y sólo se con­sigue con un con­trol min­u­cioso de la traz­abil­i­dad des­de el ori­gen gra­cias a un ciclo cer­ra­do de pro­duc­ción, así como el com­pro­miso de los ganaderos impli­ca­dos en el proyec­to y en el desar­rol­lo económi­co de su zona. En el año 2016–17 el Jamón de Bel­lota 100% Ibéri­co Alta Expre­sión de los Pedroches COVAP ha sido pre­mi­a­do al “Mejor Jamón de los Pedroches 2016” y Supe­ri­or Taste Award 2016 (los Oscars de la comi­da) al mejor sabor con la máx­i­ma dis­tin­ción de las 3 estrel­las doradas. Cada pieza que sale al mer­ca­do está doble­mente garan­ti­za­da por la Nor­ma del Ibéri­co y por la propia DO Los Pedroches.

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Caja para cono­cer los aro­mas de un jamón de bel­lota 100% ibérico

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Los aro­mas de un jamón de bel­lota 100% ibéri­co de Ibéri­cos COVAP.

En la cata de los aro­mas del jamón de bel­lota 100% ibéri­co de Ibéri­cos COVAP se dis­tinguen la bel­lota, la hier­ba, pan tosta­do y almen­dra. La degustación ópti­ma para mari­dar es con un fino.

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Jamón de bel­lota 100% ibéri­co, Alta Expre­sión de los Pedroches COVAP

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Lomo de bel­lota 100% ibéri­co COVAP

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Caña de pre­sa de bel­lota 100% ibéri­ca COVAP

Platos prepara­dos por el chef Car­los Pérez con pro­duc­tos de Ibéri­cos COVAP.

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Maki rolled de ibéri­cos. Tapa elab­o­ra­da por Car­los Pérez. Final­ista del con­cur­so d’Ta­pas COVAP.

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Tata­ki de solomil­lo ibéri­co con chut­ney de man­go y jen­gi­bre. Tapa real­iza­da por Car­los Pérez. Final­ista en el con­cur­so d’Ta­pas COVAP

Ibéri­cos COVAP Car­retera Indus­tri­al Dehe­sa Boy­al, km. 1,5 Pozoblan­co (Cór­do­ba)

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

Lomo de cerdo de Campos Carnes Ecológicas a la cerveza

A títu­lo de recorda­to­rio el lomo de cer­do es una de las dos piezas, de for­ma cilín­dri­ca, de la carne del cochi­no que están jun­to al espina­zo y bajo sus cos­til­las. Su agrad­able sabor, así como su rico con­tenido en nutri­tientes, baja pro­por­ción com­par­a­ti­va en grasa, calorías y coles­terol lo con­vierten en un ali­men­to humano muy ver­sátil para su preparación en mil y una recetas.

La elec­ción de la mar­ca Cam­pos Carnes Ecológ­i­cas  para esta rec­eta no ha sido casu­al­i­dad, sino el resul­ta­do de la búsque­da de una carne ecológ­i­ca de con­fi­an­za. Esta empre­sa sevil­lana de Pilas, con gran tradi­ción famil­iar en el mer­ca­do de la carne, dió un giro en su trayec­to­ria bus­can­do la máx­i­ma cal­i­dad y enfocán­dose hacia la pro­duc­ción ecológ­i­ca hace 14 años, sien­do pio­nera en la mate­ria y hacien­do caso omiso de las voces con­trarias que sólo bus­ca­ban can­ti­dad sin impor­tar­les la cal­i­dad. Sigu­ien­do la nor­ma­ti­va ecológ­i­ca, los ani­males dispo­nen de dehe­sas, se crían en exten­si­vo con un mane­jo tradi­cional, con­sumen todo lo que se encuen­tran en ella, y por supuesto sin adi­tivos quími­cos en la ali­mentación ni en la vida del ani­mal. El aporte que puedan recibir de cere­al obvi­a­mente será 100% ecológi­co. Con todo ello se con­sigue una carne tier­na y jugosa, con sabor.

Actuación éti­ca y trans­par­ente para no engañar al con­sum­i­dor final que está cansa­do de fal­sas prome­sas, para ello luce con sat­is­fación en sus difer­entes elab­o­ra­ciones (lomo, cabeza de lomo, magro, etc.)  el sel­lo de cal­i­dad de pro­duc­ción ecológ­i­ca con­ce­di­do por CAAE, el Comité Andaluz de Agri­cul­tura Ecológ­i­ca. Jun­to con la ganadería porci­na tam­bién tra­ba­jan otras carnes como el cordero, el pavo, el pol­lo y la tern­era y siem­pre con el mis­mo cri­te­rio de ecológico.

Rec­eta de lomo de cer­do ecológi­co a la cerveza

Ingre­di­entes:

  • 3 hojas de laurel
  • sal
  • 1 botel­la pequeña de cerveza Pil­sner Urquell
  • AOVE
  • 1 cebol­la
  • lomo de cer­do ecológi­co de Cam­pos Carnes Ecológ­i­cas de aprox­i­mada­mente 1,4 kg.

Preparación:

En una cacero­la pon­er el AOVE y el lomo para dorar­lo por ambos lados. Apartamos.

Echamos la cebol­la pica­di­ta y pochar, mete­mos el lomo con las hojas de lau­rel, un poquito de sal, añadi­mos la cerveza y dejar unos 25 minutos.

Pasa­do este tiem­po se saca el lomo y se pone en una fuente, el resto lo pasamos por la bati­do­ra y obten­emos una sal­sa para agre­gar al lomo una vez fileteado.

Bon Appétit!

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Lomo de cer­do de Cam­pos Carnes ecológ­i­cas a la cerveza. Fotografía de Gem­ma Toro

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

 

 

 

Noche peruana en las cenas con alma de Chefs & Soul by Atrápalo

Músi­ca frenéti­ca sue­na en los auric­u­lares conec­ta­do al iPad de Nicky Ramos, el chef ejec­u­ti­vo de The Mar­ket Perú. Sus glóbu­los rojos bailan por sus venas al rit­mo de los acordes de la can­ción, mien­tras su cabeza ser­e­na y sus manos tem­pladas deposi­tan con del­i­cadeza los últi­mos adornos de sus dos platos que pre­sen­ta en la noche peru­a­na de Chefs & Soul, en un lugar úni­co como es el barcelonés Cooc­ció. Nicky es uno de los pro­tag­o­nistas indis­cutibles de enar­bo­lar la ban­dera roja y blan­ca ver­ti­cal. Rober­to Sihuay, chef del restau­rante Ceviche 103 con su gesto serio y con­cen­tra­do no para de tra­ba­jar. Nota el peso sobre sus hom­bros de rep­re­sen­tar a su país y no defrau­dar a un públi­co exi­gente que quiere dis­fru­tar y sor­pren­der­se. Por su lado, Juan Car­los Per­ret, del restau­rante Kero, va dan­do instruc­ciones para rematar su parte.  Este cocinero arraiga­do en Vigo está reci­bi­en­do una más que intere­sante influ­en­cia de la coci­na gal­le­ga, no hay que perder­le la pista para com­pro­bar como fusiona las dos culturas.

programa de la cena

Pro­gra­ma de la cena con alma “Chefs & Soul” by Atrá­pa­lo. Fotografía de José María Toro

Mien­tras, en la entra­da, el respon­s­able de Cellers Avgvstvs Forvm expli­ca car­ac­terís­ti­cas de sus vinos que mari­darán con los platos de estos 3 chefs del país andi­no, y en espe­cial de sus vina­gres que, des­de hace años, están en la mesa de la cena de gala de la entre­ga de los Pre­mios Nobel.

Son las 21 horas, los jugos gástri­cos están ya revoltosos, los colmil­los están afi­la­dos y las expec­ta­ti­vas muy altas. Se abren las puer­tas del come­dor y dis­ci­plinada­mente se sien­ta cada comen­sal en su sil­la reser­va­da. Es el momen­to de comen­zar el fes­ti­val gas­tronómi­co mien­tras comien­zan a sonar piezas musi­cales de jazz y soul por el grupo Jazz Do It.

Los entrantes del chef Sihuay: ceviche nikkei de atún con leche de tigre, sal­sa teriya­ki, jen­gi­bre, ají amar­il­lo, kiza­mi wasabi y agua­cate mari­da­do con Avgvstvs Micro xarel.lo +100. En segun­do lugar nigiri de wagyu con emul­sión de pachaman­ca con una orig­i­nal pre­sentación acom­paña­do de Avgvstvs Rosat 2016. 

ceviche nikkei

Ceviche nikkei de atún. Fotografía de José María Toro

nigiri de wagyu

Nigiri de wagyu. Fotografía de José María Toro

Los platos prin­ci­pales del chef Ramos: ají de gal­li­na con pan de molde, leche evap­o­ra­da, ají amar­il­lo y huevos coci­dos ennovi­a­do con Avgvstvs Chardon­nay 2015. Segui­do de un seco de cordero con cilantro, cebol­la y arroz empare­ja­do con un Avgvstvs Caber­net Franc 13.

ají de gallina

Ají de gal­li­na. Fotografía de José María Toro

seco de cordero

Seco de cordero. Fotografía de José María Toro

Por últi­mo, los postres del chef Per­ret: riquísi­mos dados de melón osmo­ti­za­dos con chicha (maíz mora­do) y quenelle de hela­do con LOOK 2016. Para finalizar, una espon­ja de choco­late al 70% con una cre­ma de lúcuma y que­so cre­ma de la mano de Avgvstvs Tra­jan­vs 2010.

dados de melón

Dados de melón. Fotografía de José María Toro

chocolate y lúcuma

Choco-lúcuma. Fotografía de José María Toro

La orga­ni­zación de noches de Chefs & Soul, de cenas con alma, ha ilu­mi­na­do los sába­dos del mes de febrero en la Ciu­dad Con­dal. La noche ecu­a­to­ri­ana estu­vo a car­go del chef Alex Clav­i­jo el sába­do 11 de febrero. La noche slow food del cocinero Ser­gi de Meiá está reser­va­da para la ter­cera del mes más cor­to del año y por últi­mo la noche ital­iana por el grandioso Andrea Tum­barel­lo que cer­rará este ciclo y el mes.

Para com­prar entradas y más infor­ma­ción en Atrá­pa­lo

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Black Remedy. Deli & Coffee Bar

Grandes ven­tanales que ilu­mi­nan gen­erosa­mente la estancia de este deli & coffe bar, y que a la vez, per­miten dis­fru­tar de ver la vida pasar tran­quil­a­mente des­de alguno de sus tabu­retes altos en las mesas largas para com­par­tir, o des­de sus mesas bajas. Techos restau­ra­dos con la bóve­da cata­lana a la vista y las pin­turas poli­cro­madas orig­i­nales feliz­mente recu­per­adas. Una colec­ción de muñe­cos de Atom­ic Boys ador­nan las pare­des. Ambi­ente hip­ster de chicos con bar­bas pobladas y chi­cas gafa­pas­tas aten­tas a la ban­de­ja de entra­da de sus email,s en su platea­do Mac­Book Air. Tam­bién algún tur­ista despis­ta­do con su cámara prepara­da para entrar en acción y muchos con la hoja de ruta bien apren­di­da para des­cansar aquí con un buen café, algo healthy para com­er y por supuesto wifi para seguir conec­ta­dos con los de allí y los de aquí.

ensalada

Fotografía de José María Toro

El con­cep­to es fru­to de lo apren­di­do en los muchos via­jes real­iza­dos por la famil­ia Asca­so, vin­cu­la­dos con el mun­do del café des­de hace 3 gen­era­ciones (seguro que en un análi­sis de ADN se les puede detec­tar su pasión por esta bebi­da negra). Comen­zaron como fab­ri­cantes de moli­nos de café pro­fe­sion­ales con la empre­sa Com­pak Cof­fee Grinders, y la exportación has­ta más de 70 país­es, para por fin hac­er real­i­dad el sueño ges­ta­do tiem­po atrás de ten­er su propia cafetería sigu­ien­do un mod­e­lo pro­pio más acorde con los nuevos tiem­pos: bue­na mate­ria pri­ma, provee­dores de con­fi­an­za y de prox­im­i­dad, tra­ba­jadores com­pro­meti­dos con el buen fun­cionamien­to de la empre­sa, tan­to en la cal­i­dad del ser­vi­cio como en el esmer­a­do cuida­do en la pre­sentación de los platos.

ensalada

Fotografía de José María Toro

Jun­to con los selec­ciona­dos cafés de fin­ca y que pos­te­ri­or­mente son tosta­dos por micro-roast­ers, se acom­pañan de prop­ues­tas gas­tronómi­cas salud­ables sigu­ien­do la filosofía slow food, como la ensal­adas de autor preparadas por Lara Petrael­la com­bi­nan­do los mejores veg­e­tales con cereales, gra­nos y semi­l­las, siem­pre de pro­duc­ción ecológ­i­ca,  para tomar solos o para acom­pañar los House Sand­wich­es como el pulled pork, el pas­tra­mi al más puro esti­lo de NY, el philly cheese steak sand­wich o las veg­gie burg­er para veg­anos. Los ahu­ma­dos son un capí­tu­lo aparte que mere­cen men­ción espe­cial por sus lentos pro­ce­sos, entre 5 y 15 horas según el tipo de carne, y que siguen el méto­do tradi­cional japonés, por ejem­p­lo el pulled pork dura 14 horas, o preparar el roast beef y el slow rubbed chiked que se tar­da 5 horas después de una mac­eración de 2 ó 3 horas.

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Pas­tra­mi. Fotografía de José María Toro

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The Roast­beef Clas­sic. Fotografía de José María Toro

La sec­ción para golosos emped­ernidos dispone de la car­rot cake y la new york cheese­cake que comien­zan a ser una leyen­da en la Ciu­dad Con­dal. Tam­bién fru­to de la colab­o­ración con los panaderos de Cloud Street Bak­ery, esos bread lovers que no paran de hac­er ped­a­gogía de usar masa madre y cocer en horno de leña,  les sir­ven el pan y sus famosos Cin­na­mon Rolls. O los donuts servi­dos por otra ref­er­ente barcelonés que es Luku­mas.

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New York Cheese­cake. Fotografía de José María Toro

La kali­ta es segu­ra­mente la pro­tag­o­nista indis­cutible de todo el local, así como su lenta preparación: se moja el fil­tro con agua a 85ºC, se pesa 30 gramos de café en una bás­cu­la dig­i­tal, pre­in­fusión de 30 segun­dos que moja todo el café con el fin de que se ablande y poder extraer más aro­mas a esta bebi­da negra que tan bien nos hace sentir.

Black Rem­e­dy Deli & Cof­fee Bar Car­rer Ciu­tat, 5 08002 Barcelona Telé­fono 934 619 212. Pre­cio medio a la car­ta 15 euros. Los domin­gos brunch de 11 a 17h.

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Comer entre sal y volcanes

El Jardín de la Sal es un lugar úni­co en el plan­e­ta. Puedo afir­mar­lo sin miedo a equiv­o­carme. Por un lado, las sali­nas de Fuen­caliente: donde el mar deja su alma y su esen­cia. Por otro, los vol­canes Teneguía y San Anto­nio y los ecos de sus lamen­tos en for­ma de lava. Más allá, entre el basalto, dos faros expectantes.

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Sali­nas mari­nas de Fuen­caliente. Fotografía de Noe­mi Martin

Via­jamos a la isla de La Pal­ma y los esce­nar­ios mar­avil­losos se super­po­nen como los sabrosos platos que se preparan en este restau­rante inau­gu­ra­do en el año 2013 en el munici­pio vitiv­iní­co­la de Fuen­caliente. En su menú podrás encon­trar platos como el pulpo brasea­do con papas arru­gadas, que­so arte­sano con mojo, lan­gosti­nos a la sal, ensal­adas con pro­duc­tos de cer­canía, pesca­do del día y un sin­fín de deli­cias con aro­ma a océano y coci­na canaria. Recuer­da además que la sal, ele­men­to esen­cial del paisaje, tam­bién for­mará parte de tu mesa y podrás degus­tar diver­sos tipos de este fab­u­loso pro­duc­to natural.

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Pulpo brasea­do con papas arru­gadas. Foto de Noe­mi Martin

La car­ta de vinos que ofrece este orig­i­nal restau­rante com­bi­na cal­dos de la tier­ra como el potente tin­to Teneguía o el del­i­ca­do mal­vasía de Matías i Tor­res, con clási­cos rio­jas o rib­eras. La recomen­dación, sin duda, es la de pro­bar los vinos isleños. Esta­mos en  ter­ri­to­rio de bode­gas y vol­canes, de verde y azul mar y hay que exper­i­men­tar aro­mas y sen­sa­ciones mien­tras escuchas de fon­do el sonido de las olas.

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Fotografía de Noe­mi Martin

Los postres no se quedan atrás. De nue­vo, mez­cla de sabores y tex­turas con un toque canario. De hecho, el restau­rante ha sido nom­i­na­do para “Mejor Coci­na Canaria (mod­er­na y tradi­cional)”, en la VI Edi­ción de los Pre­mios Regionales de Gas­tronomía “Qué Bueno Canarias Heineken”.

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Fotografía de Noe­mi Martin

Después de sen­tarme a com­er y dis­fru­tar en el Jardín de la Sal tras un paseo por las sali­nas y su his­to­ria de medio siglo, la recomen­dación es clara: para­da oblig­a­to­ria si via­jas a la pre­ciosa isla de La Pal­ma. Pro­duc­tos locales, ser­vi­cio amable, pre­cio medio y entorno mági­co. Además, un detalle abso­lu­ta­mente “zen”: mi móvil no tuvo cober­tu­ra en ningún momen­to y espero que el tuyo tam­poco. Así que, si pasas por este rin­conci­to encan­ta­dor,  prepárate a dis­fru­tar de un rato de feli­ci­dad sin inter­rup­ciones. Qué maravilla.

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Exte­ri­or del Restau­rante El Jardín de la Sal. Fotografía de Noe­mi Martin

Restau­rante El Jardín de la Sal Car­retera La Cos­ta-El Faro, 5. 38740, Fuen­caliente de la Pal­ma, Tel.: 922979800 Horario de 11 a 18 H

© 2016 Noe­mi Mar­tin. All rights reserved 

Noches de Chefs & Soul, cenas con alma by Atrápalo

Un nue­vo con­cep­to ha ater­riza­do este febrero en Barcelona de la mano de Atrá­pa­lo: “Noches de Chefs&Soul, cenas con alma” que se pos­tu­la como la idíli­ca unión entre alta coci­na, sober­bios vinos y la músi­ca en direc­to, siem­pre acom­paña­da de un fac­tor sor­pre­sa que hará que la expe­ri­en­cia vivi­da se con­vier­ta en algo singular.

Para ello Atrá­pa­lo pro­pone cua­tro fines de sem­ana con cua­tro even­tos úni­cos e irrepetibles, que como si de una ilusión se tratase, en cada uno de ellos se creará y se desvanecerá esa mis­ma noche ante los ojos de un número lim­i­ta­do de elegidos.

Así pues, pres­ti­giosos chefs y músi­cos inter­na­cionales serán los hechiceros encar­ga­dos de trans­for­mar y llenar de magia un espa­cio tan espe­cial como es Cooc­ció, ubi­ca­do en el barcelonés bar­rio de Les Corts, un lugar en el que todo cam­bia, donde todo es efímero, en el que lo retro e indus­tri­al se con­ju­ga de for­ma muy sutil con lo mod­er­no. Un pun­to de encuen­tro entre cocineros y amantes de la gas­tronomía en el que, gra­cias a su coci­na abier­ta al salón, éstos pueden inter­ac­tu­ar con los primeros y ser partícipes de man­era cer­cana de todo lo que allí se gesta.

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Los chefs y bode­gas colab­o­rado­ras: Cellers Avgvstvs Forvm, Jané Ven­tu­ra y Qalidès. Fotografía gen­tileza de Dinàmic Comunicació.

El sába­do 4 de febrero, Nicky Ramos de The Mar­ket Perú (Barcelona), Rober­to Sihuay de Ceviche 103 (Barcelona) y Juan Car­los Per­ret de Kero (Vigo), des­cubrirán la Noche Peru­a­na bajo el embru­jo de la coci­na nikkei y, com­par­tien­do pro­tag­o­nis­mo con los vinos y vina­gres gourmet Forvm de Cellers Avgvstvs Forvm, serán acom­paña­dos de las notas musi­cales del dúo Jazz do it.

El sába­do 11 de febrero, Alex Clav­i­jo de Vade­ba­cus (Sant Cugat del Val­lès) pre­sen­tará la Noche Ecu­a­to­ri­ana en la que, a través de cin­co platos elab­o­ra­dos espe­cial­mente para la ocasión, dará un empu­jón a la menos pop­u­lar pero no por esto infe­ri­or, coci­na ecu­a­to­ri­ana. Para ello con­tará con el apoyo del mari­da­je con vinos y cavas Jané Ven­tu­ra, un show­cook­ing y de nue­vo el inspi­rador jazz en direc­to de Jazz do it.

El sába­do 18 de febrero, Ser­gi de Meià (Barcelona) uti­lizará la Noche de Km. 0 para reivin­dicar la magia del slow food y de la coci­na de prox­im­i­dad, del ser humano cazador vs recolec­tor, y así apo­yar una gas­tronomía cre­ati­va, ecológ­i­ca, y los pro­duc­tos cer­canos y tem­po­ra­da.  Los vinos ecológi­cos de la aso­ciación Qalidès, Ter­rers del Penedès serán los selec­ciona­dos para ir de la mano de los “huer­tos comestibles” del chef de Meià y de la voz de Car­men Doo­ra y su fusión de jazz, fla­men­co, funk y pop.

Para finalizar, el viernes 24 de febrero, la “cien­cia-fic­ción” se apoder­ará de la Noche Ital­iana gra­cias a Andrea Tum­barel­lo de Don Gio­van­ni (Madrid) y con sucur­sal en Barcelona. El chef cono­ci­do como “el rey de la tru­fa” o “el cocinero galác­ti­co” con­tará con la actuación del gran Mag Moli, el cual creará una pecu­liar atmós­fera con sus tru­cos y magia rompedora.

Cua­tro días, seis chefs y cua­tro even­tos en los que los sen­ti­dos volarán libre­mente por Cooc­ció gra­cias a Chefs&Soul, cenas con alma by Atrá­pa­lo.

© 2016 Aarón González. All rights reserved 

Exquisite en Palo Alto Market

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La nue­va edi­ción de Palo Alto Mar­ket del mes de febrero lle­va el títu­lo de EXQUISITE sien­do su leit­mo­tiv la gas­tronomía, pre­sen­tan­to para la ocasión una selec­ción de más de 10 restau­rantes, con la colab­o­ración de Ceviche 103 y Tal­ent & Food, y acer­can­do democráti­ca­mente los platos de estas coci­nas al street food más hip­ster de Barcelona.

La pro­tag­o­nista prin­ci­pal de esta nue­va cita men­su­al será la coci­na peru­a­na y que se denom­i­nará Perú Exquis­ite, para su pre­sentación se eligió el restau­rante Nikkei 103 de la cén­tri­ca calle Arib­au de Barcelona.

Durante los días 4 y 5 de febrero, Palo Alto Mar­ket acogerá de la mano y fogones de Ceviche 103 esta pecu­liar expe­ri­en­cia en la que un deli­cioso frag­men­to del Pací­fi­co, rep­re­sen­ta­do por la coci­na nikkei, se apoder­ará de los sen­ti­dos de los asistentes.

La cre­ati­va y libre coci­na nikkei, lejos de ser una moda sino más bien una cul­tura, será la encar­ga­da de dar vida a una infinidad de sabores resul­tantes de la fusión de las tradi­ciones lle­vadas a finales del siglo XIX por los emi­grantes del país del Sol naciente con los ingre­di­entes pre­sentes en la fruc­tífera tier­ra peru­a­na como ajos, roco­to, ajís vari­a­dos o limón.

Para ello con­tará con la pres­en­cia de var­ios chefs de renom­bre que ofre­cerán coci­na de alta cal­i­dad a pre­cios asequibles: 

Luis Aré­va­lo, pre­cur­sor de la coci­na nikkei en España y pre­mi­a­do con un Sol de Rep­sol. Cabeza del restau­rante Kena en Madrid, rep­re­sen­ta una coci­na cos­mopoli­ta y glob­al, dan­do pro­tag­o­nis­mo a un pro­duc­to trata­do con téc­ni­cas tradi­cionales japone­sas de una for­ma muy personal.

José Luján, chef cor­po­ra­ti­vo de los restau­rantes peru­anos Chullpi, Taytafe y Ayasqa, ofrece prop­ues­tas que abar­can des­de la sofisti­cación de la alta coci­na a rec­etas caseras acom­pañadas de intere­santes notas creativas.

Omar Mal­par­ti­da, des­de Madrid y rep­re­sen­tan­do al restau­rante Tira­di­to y a Bar­ra Eme, supera los estereoti­pos peru­anos dan­do lugar a una coci­na que refle­ja la unión entre lo rús­ti­co y lo téc­ni­ca­mente mod­er­no. Es destaca­ble su labor con Bar­ra Eme pre­sen­tan­do un street food genéti­ca­mente peru­ano en un ambi­ente informal.

Pablo Orte­ga, chef del restau­rante Toto­ra en Barcelona e inspirán­dose en los tradi­cionales cabal­li­tos de Toto­ra, un tipo de embar­cación propia de la cala de Huan­cha­co, se encar­ga de traer olores, tex­turas y sabores del océano a través de una car­ta con gran var­iedad de espe­cial­i­dades en pez y marisco.

Juan Oti­vo, chef jun­to a la japone­sa Kyoko del restau­rante Kok­ka, primer establec­imien­to que pre­sen­tó una bar­ra japo-peru­a­na en la Ciu­dad Con­dal y el más joven del Grupo San Tel­mo, ofrece una prop­ues­ta nikkei en la que degus­tar sushi, ceviche, guao baus o gyozas se con­vierte en una expe­ri­en­cia inolvidable. 

Juan Car­los Per­ret, afin­ca­do en Gali­cia, con­sigue que en su restau­rante Kero se con­juguen lo mejor de la coci­na peru­a­na con pro­duc­tos gal­le­gos de alta cal­i­dad obte­nien­do un resul­ta­do exquisito.

Nicky Ramos, chef del barcelonés The Mar­ket Perú, va un paso más allá y pre­sen­ta una var­iedad de esti­los culi­nar­ios que van des­de la coci­na nikkei a la chi­fa (con influ­en­cias chi­nas) pasan­do por la criol­la o la novoan­d­i­na. Con este aban­i­co de cual­i­dades no es de extrañar que los platos estrel­la sean el ceviche y sus vari­antes, así como el arroz con pato o el cordero a la chiclayana.

Rober­to Sihuay, grad­u­a­do en la pres­ti­giosa escuela de chefs de la Uni­ver­si­dad San Igna­cio de Loy­ola (Lima) y chef de los restau­rantes Ceviche 103 y Nikkei 103 en Barcelona, es un firme defen­sor de la gas­tronomía peru­a­na como una coci­na hered­i­taria, fru­to de la trans­misión entre gen­era­ciones de secre­tos culi­nar­ios y posee­do­ra de un sabor con­segui­do gra­cias a los pro­duc­tos autóctonos y a la bio­di­ver­si­dad que ofre­cen las costas de Perú.

cocina peruana

Fotografía de Aarón González

Para redondear dicha expe­ri­en­cia, el restau­rante Ceviche 103 ofre­cerá tres mas­ter­class el sába­do 4 de febrero para aque­l­los que quier­an aden­trarse en los exóti­cos secre­tos de la coci­na peru­a­na. Será nece­saria inscrip­ción pre­via en el sigu­iente link de Atrá­pa­lo dónde se pueden com­prar las entradas para las difer­entes actividades. 

14:00 — A car­go del chef Omar Malpartida.

15:00 — A car­go del chef Luís Arévalo

16:30 — A car­go del chef Pablo Ortega 

Por otro lado, Tal­ent & Food orga­ni­zará durante el domin­go 5 de febrero talleres gra­tu­itos ide­ales para ir en famil­ia en los que se tratará de fomen­tar lúdica­mente la inclusión de ver­duras y fru­ta en las dietas de los más pequeños de la casa, así como diver­sas activi­dades cen­tradas en el cul­ti­vo de hor­tal­izas y en la sosteni­bil­i­dad medioambiental.

De 12:00 a 14:00 – Taller Famil­iar “Fam­i­ly Fun Food

De 16:00 a 17 y de 17:30 18:30 – Taller de Ini­ciación al huer­to urbano.

Como restau­rantes invi­ta­dos a este fes­ti­val gas­tronómi­co estarán: el ecochef Ser­gi de Meià, la chef vene­zolana Adnaloy Osio de Caña de Azú­car que es la emba­jado­ra de la coci­na más rompe­do­ra y cre­ati­va de su país en Barcelona. Los siem­pres salud­ables Organ­ic Mar­ket del grupo Tribu­wo­ki pre­sen­tarán “La Box” un pla­to que apor­ta todas las energías nece­sarias para cada día. El chef Marc Gas­cons del restau­rante Infor­mal, galar­don­a­do con 1 estrel­la de la famosa guía france­sa de tapas roja, apor­tará su visión más fres­ca del rec­etario catalán y mediter­rá­neo. Por su parte el chef andaluz Rafa Zafra del restau­rante Esti­mar nos con­ta­gia­rá de su pasión al mar y a la exce­lente mate­ria prima.

© 2016 Aarón González. All rights reserved 

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