El Restaurante Ají de cocina Nikkei en Barcelona ha presentado sus platos de la nueva carta firmados por la chef peruana Alejandra Ormeño y que está inspirada en su tierra natal.
El nombre Restaurante Ají es toda una declaración de intenciones de su cocina de origen peruano, y más concretamente en Nikkei, la fusión de las culturas gastronómicas peruana y japonesa, hasta el punto que es todo un referente en este tipo de cocina en la Ciudad Condal. Los platos llenos de sabor y frescura del Restaurante Ají reflejan perfectamente esa mezcla de exotismo peruano y la perfecta meticulosidad nipona (casi de cirujano) en la elaboración y presentación de los platos por parte de su chef.
De esa constancia y saber hacer el Restaurante Ají lleva 5 años consecutivos seleccionado por la famosa guía de tapas rojas Michelin como reconocimiento a la trayectoria de su cocina.
Consta de dos espacios: una espaciosa y bien iluminada sala interior y otra exterior justo debajo de la enorme y llamativa escultura en forma de pez de Frank Gehry.
El Restaurante Ají es todo un referente en cocina Nikkei
Platos degustados: 1️⃣ Emocionante pulpo al olivo. Exquisito bocado de contrastes y sabores formado por láminas de pulpo, crema de olivas, aguacate, furikake de olivas y crujiente de albahaca.
Pulpo al olivo
2️⃣ Ceviche Nikkei: salmón, ponzu ahumado de fruta de la pasión, edamame, kiuri y quinoa crujiente.
Ceviche Nikkei
3️⃣ Nigiri a lo pobre: ternera, huevo de codorniz y reducción de soja.
Nigiri a lo pobre
4️⃣ Sudado de pescado: lubina cocinada lentamente durante 72 horas, ají amarillo, pack choi, tomate y cebolla japonesa.
Sudado de pescado
5️⃣ Arroz típico del norte de Perú con muslo de pato macerado en cerveza negra y shitakes.
Arroz con pato
6️⃣ refrescante sorbete de lima. Perfecto pre postre para llegar a ese postre tan tradicional peruano de la siguiente foto.
Sorbete de lima
7️⃣ picarones: buñuelos de calabaza y boniato con miel de frutas.
Picarones
Restaurante Ají 📍Carrer Marina, 19–21. Port Olímpic. Barcelona. ☎️ 935 119 767 ⏰ de Martes a sábado de 13 a 15:30h y de 21 a 23:30h Reservas en la web. 💶Menú degustación 50€ y con maridaje 65€ 💶 Menú mediodía 22€ que se renueva semanalmente El restaurante Ají es el gran referente del espacio Casino de Barcelona del Port Olímpic y que junto al ODA Restaurant & Cocktails de cocina iberoamericana; La Vinoteca para disfrutar de una excelente selección de vinos, pescados y carnes; La Taverna y que como bien indica su nombre aquí las estrellas son las tapas, tablas de embutidos y quesos, pizzas y vinos a copas; y Bet Bar con una propuesta informal y con menú semanal, forman toda la oferta gastronómica del Casino de Barcelona.
La nueva edición de Palo Alto Market del mes de febrero lleva el título de EXQUISITE siendo su leitmotiv la gastronomía, presentanto para la ocasión una selección de más de 10 restaurantes, con la colaboración de Ceviche 103 y Talent & Food, y acercando democráticamente los platos de estas cocinas al street food más hipster de Barcelona.
La protagonista principal de esta nueva cita mensual será la cocina peruana y que se denominará Perú Exquisite, para su presentación se eligió el restaurante Nikkei 103 de la céntrica calle Aribau de Barcelona.
Durante los días 4 y 5 de febrero, Palo Alto Market acogerá de la mano y fogones de Ceviche 103 esta peculiar experiencia en la que un delicioso fragmento del Pacífico, representado por la cocina nikkei, se apoderará de los sentidos de los asistentes.
La creativa y libre cocina nikkei, lejos de ser una moda sino más bien una cultura, será la encargada de dar vida a una infinidad de sabores resultantes de la fusión de las tradiciones llevadas a finales del siglo XIX por los emigrantes del país del Sol naciente con los ingredientes presentes en la fructífera tierra peruana como ajos, rocoto, ajís variados o limón.
Para ello contará con la presencia de varios chefs de renombre que ofrecerán cocina de alta calidad a precios asequibles:
Luis Arévalo, precursor de la cocina nikkei en España y premiado con un Sol de Repsol. Cabeza del restaurante Kena en Madrid, representa una cocina cosmopolita y global, dando protagonismo a un producto tratado con técnicas tradicionales japonesas de una forma muy personal.
José Luján, chef corporativo de los restaurantes peruanos Chullpi, Taytafe y Ayasqa, ofrece propuestas que abarcan desde la sofisticación de la alta cocina a recetas caseras acompañadas de interesantes notas creativas.
Omar Malpartida, desde Madrid y representando al restaurante Tiradito y a Barra Eme, supera los estereotipos peruanos dando lugar a una cocina que refleja la unión entre lo rústico y lo técnicamente moderno. Es destacable su labor con Barra Eme presentando un street food genéticamente peruano en un ambiente informal.
Pablo Ortega, chef del restaurante Totora en Barcelona e inspirándose en los tradicionales caballitos de Totora, un tipo de embarcación propia de la cala de Huanchaco, se encarga de traer olores, texturas y sabores del océano a través de una carta con gran variedad de especialidades en pez y marisco.
Juan Otivo, chef junto a la japonesa Kyoko del restaurante Kokka, primer establecimiento que presentó una barra japo-peruana en la Ciudad Condal y el más joven del Grupo San Telmo, ofrece una propuesta nikkei en la que degustar sushi, ceviche, guao baus o gyozas se convierte en una experiencia inolvidable.
Juan Carlos Perret, afincado en Galicia, consigue que en su restaurante Kero se conjuguen lo mejor de la cocina peruana con productos gallegos de alta calidad obteniendo un resultado exquisito.
Nicky Ramos, chef del barcelonés The Market Perú, va un paso más allá y presenta una variedad de estilos culinarios que van desde la cocina nikkei a la chifa (con influencias chinas) pasando por la criolla o la novoandina. Con este abanico de cualidades no es de extrañar que los platos estrella sean el ceviche y sus variantes, así como el arroz con pato o el cordero a la chiclayana.
Roberto Sihuay, graduado en la prestigiosa escuela de chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola (Lima) y chef de los restaurantes Ceviche 103 y Nikkei 103 en Barcelona, es un firme defensor de la gastronomía peruana como una cocina hereditaria, fruto de la transmisión entre generaciones de secretos culinarios y poseedora de un sabor conseguido gracias a los productos autóctonos y a la biodiversidad que ofrecen las costas de Perú.
Fotografía de Aarón González
Para redondear dicha experiencia, el restaurante Ceviche 103 ofrecerá tres masterclass el sábado 4 de febrero para aquellos que quieran adentrarse en los exóticos secretos de la cocina peruana. Será necesaria inscripción previa en el siguiente link de Atrápalo dónde se pueden comprar las entradas para las diferentes actividades.
14:00 — A cargo del chef Omar Malpartida.
15:00 — A cargo del chef Luís Arévalo
16:30 — A cargo del chef Pablo Ortega
Por otro lado, Talent & Food organizará durante el domingo 5 de febrero talleres gratuitos ideales para ir en familia en los que se tratará de fomentar lúdicamente la inclusión de verduras y fruta en las dietas de los más pequeños de la casa, así como diversas actividades centradas en el cultivo de hortalizas y en la sostenibilidad medioambiental.
De 12:00 a 14:00 – Taller Familiar “Family Fun Food”
De 16:00 a 17 y de 17:30 18:30 – Taller de Iniciación al huerto urbano.
Como restaurantes invitados a este festival gastronómico estarán: el ecochef Sergi de Meià, la chef venezolana Adnaloy Osio de Caña de Azúcar que es la embajadora de la cocina más rompedora y creativa de su país en Barcelona. Los siempres saludables Organic Market del grupo Tribuwoki presentarán “La Box” un plato que aporta todas las energías necesarias para cada día. El chef Marc Gascons del restaurante Informal, galardonado con 1 estrella de la famosa guía francesa de tapas roja, aportará su visión más fresca del recetario catalán y mediterráneo. Por su parte el chef andaluz Rafa Zafra del restaurante Estimar nos contagiará de su pasión al mar y a la excelente materia prima.
Este restaurante temático de cocina peruana está situado a un tiro de piedra del Passeig de Gracia, ocupando un emplazamiento céntrico en la Ciudad Condal. El local está dividido entre una envidiable terraza exterior y un espacio interior diáfano de paredes desnudas, que a su vez está repartido entre el comedor y la la barra de cócteles donde se preparan los combinados para maridar con los diferentes platos y también para disfrutar la primera o la última copa de la noche, según se tercie. Una cocina que postula por la sorprendente fusión de la Nikkei (peruano-japonesa), la Chifa (china cantonesa), la novoandina, la criolla, las parrillas de Anticucho, la Amazónica, la cevichería, la picantería , así como cocinas regionales de la Costa, Sierra y Selva. Una mezcla de gastronomías que no deja indiferente a nadie.
Causa limeña. Foto gentileza de The Market Barcelona
Por mi parte, me uno incondicionalmente a la causa limeñay como un soldado del siglo XXI me alisto a las filas del libertador José de San Martín en pro de su divulgación y popularización. Un plato sencillo convertido en exquisito, refrescante y ligeramente picante, heredero de la más antigua tradición precolombina y que bebe directamente de las fuentes del acervo culinario del imperio incaico. Preparado a partir de alimentos básicos como la patata amarilla, el ají gualdo, el choclo o mazorca tierna de maíz y relleno de pollo desmenuzado y cocinado a baja temperatura para conseguir un sabor más contrastado de esta ave y una textura más suave en comparación con el sistema tradicional de mayor temperatura y menor tiempo. Acompañado de salsa huancaina, oliva botija troceada y el adorno de una bonita flor blanca con tintes violáceos de pensamiento para crear una paleta de color única. Ennoviado este primer paso con un cóctel Old Fashion de pronunciados aromas a canela y vainilla sobre una base de pisco, la bebida destilada originaria de este país andino y rematada con un bombón de uva, fruto de la sabia habilidad como mixólogo del bartender Patrick Weber y autor de la carta de cócteles preparados para cada ocasión.
Después de este primer plato compartido en interesante y enriquecedora conversación con el chef Nicky Ramos ‑que cursó estudios de Artes Culinarias en Le Cordon Blue de Orlando, USA- él mismo me encaminó a un festival hedonista de vistosos colores, de nuevos sabores, en especial los picantes ‑de esos que se quedan en la boca sin efectos secundarios- y aromas de su ancestral gastronomía para convertirme en un adalid y divulgador de su cultura.
Ceviche de corvina.
La siguiente entrada fue el ya clásico, y mil veces versionado a lo largo y ancho de este mundo, ceviche de corvina para comer con cuchara acompañado de boniato torneado infusionado con anís estrellado y de una de las variedades de maíz crujiente que recuerda el sabor de las palomitas de maíz pero en elegante.
Seco de cordero a la chiclayana. Foto gentileza de The Market Barcelona.
El tercer paso consistió en seco de cordero a la chiclayana -que contrariamente a su nombre es bien jugoso gracias a su cocción a baja temperatura para respetar sus sabores naturales- marinado en cerveza negra. Como acompañamiento refrescante cilantro, frejoles y arroz blanco.
En cuarto lugar ají de gallina. Un sorprendente plato tradicional de familia que se come con cuchara de palo y que en el ámbito más íntimo se sirve con la misma paleta clavada en el medio y que si se aguanta ella sola es señal inequívoca de que el alimento ya está cocinado.
Crema volteada con su coulis de mango.
El momento dulce vino de la mano de una crema volteadacon su coulis de mango.
Platos para maridar preferentemente con sus bebidas autóctonas como la cerveza negra Cusqueña para servir en su vaso especial del vaso de oro del Inca o con los acertados cócteles de los bartenders del local.
