El restaurante Anormal by Spoonik ofrece un variado ‘street food’ latino en plena zona alta de Barcelona

De mano de sus dos chefs, Jon Giraldo y Jaime Lieberman, la nueva apuesta de Spoonik en la zona alta de Barcelona (FGC Putxet), es el restaurante Anormal, donde nos presentan su opción de alta gastronomía latina como un proyecto street food que no dejará indiferente a nadie. Un llamativo rótulo con el nombre del restaurante nos indica claramente el camino a seguir para no perderse lo más nuevo de Jon y Jaime. Los alegres colores usados para anunciarlo están tomados prestados de las banderas mexicanas y colombianas, todo un guiño al origen de ambos.

Anormal by Spoonik

Anormal by Spoonik

 

En ‘Anormal’ nada es lo que esperas, y es que si tenías en mente el típico restaurante mexicano únicamente como hay tantos, o exclusivamente colombiano basado en las tan deliciosas arepas de mil tipos, aquí las mentes pensantes (Jon y Jaime nunca paran de innovar) han ido más allá y no sólo nos encontramos con un restaurante de fusión mexicana y colombiana, si no que cuenta también con toques venezolanos y peruanos.

Nachos, guacamola, yuca y empanadas de maíz y setas

Nachos caseros completitos, El Guacamola, Empanadas de maíz y setas y Doña Yuca, la bien frita

 

Es decir, que estamos ante un restaurante con una auténtica oferta latina muy lograda y completa, que sin desmarcarse de la comida latina clásica, nos ofrece una visión global del panorama gastronómico latinoamericano con los matices que solo un equipo como el suyo, tan experimentado y creativo, podrían conseguir.

Cocktail de gambas caribeño

Cocktail de gambas caribeño

 

Su concepto inicial, que incluye tanto el take in como el take out (para degustar en el local, o para llevar) pronto se verá, además, ampliado con la posibilidad de recurrir a alguna de las opciones de delivery con las que la Ciudad Condal cuenta.

Cochinita Kill Bill

Cochinita Kill Bill

 

Su principal objetivo y la ilusión que les motiva, es que su alta cocina sea aplicada a la versatilidad que ofrece el street food, sin perder sus tan deliciosas y exclusivas propuestas. Y es que, algunas de ellas incluyen técnicas tan elaboradas como los guisos a baja temperatura, como así ocurre en la cochinita pibil (o ‘kill bill’, como aparece en su carta desenfadada, llena de guiños y bromas internas que comparten con nosotros) de los tacos mexicanos, o el guiso mexicano de pollo de las arepas colombianas (más finas y crujientes, y no para rellenar si no para servir de base de los ingredientes, a diferencia de las venezolanas). Una carta-hoja, con el nombre del restaurante en colores, para ir marcando los recuadros de cada una de las opciones. Está dividida en varios apartados divertidos para dibujar sonrisas en los comensales mientras se deciden por las tentadoras sugerencias: Éntrale, Sígale, Tacos, Arepas, Ceviche power, suplementos, dulce momento, ¡dale caña!, o tómate un refresco, y los aparte donde entrarían los cafeses e infusiones.

Arepa Tinga tu pollo

Arepa tinga tu pollo

 

No pierden de vista, además, el producto fresco y de mercado, como sus gambas en el ‘cocktail de gambas caribeño’ frescas fresquísimas y sabrosas sabrosísimas, que pueden acompañarse, a elección del comensal, con salsa rosa casera.

Para disfrutar de su amplia propuesta culinaria, San Miguel les surte, y nos deleita, con seis variedades diferentes en color, amargor y graduación alcohólica, que en ‘Anormal’ nos proponen maridar con sus diferentes platos y jugar así con todos los sabores que el lúpulo y Latinoamérica dan de sí, ¡que son muchísimos!

‘Anormal’ by Spoonik, Carrer de Bertran, 28, 08023 Barcelona. Teléfono 931 727 003. Horario de miércoles a domingo de 12:30 a 16:30h y de 19:00 a 24:00h.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reserved.

Chingón Bcn

El gran Micky Manrubia, fácilmente reconocible por su inconfundible acento de Granada, por su estética gamberra de tatuajes hasta las cejas (literal) y cubierto por su inseparable bombín (sólo se lo quita para dormir), es el chef responsable de esta atrevida y loca aventura de restauración en Barcelona, que reivindica la gastronomía californiana. ¿Su cocina irreverente, será consecuencia directa de una exposición ilimitada a la satírica serie de los Simpson’s?, o ¿quizás de una larga estancia en la costa oeste de USA? Sea como sea alguna de estos dos influencias han dejado su impronta en este incoformista chef. Sus 20 años de dilatada trayectoria por bares populares granadinos, los más VIP,s de Ibiza y por último, en los más codiciados de Los Angeles, han contribuido a que sus creaciones tengan influencias latinas, francesas o italianas reversionándolas a la más rabiosa actualidad del street food. Su obsesión por conseguir platos de gran sabor, y en especial el quinto, el umami, le ha hecho rodearse de seleccionados productores: pollo CUK (controlan la trazabilidad desde la granja hasta el punto de venta, criados en granjas de baja densidad de menos de 9 aves por metro cuadrado, alimentados con productos vegetales con crianza mínima de 56 días), carne orgánica de buey Danish Crown y pescado de lonja, entre otros.

Interior Chingón Bcn

Calavera que preside el comedor de Chingón Bcn

 

El lugar idóneo para hacer pedagogía de su creativa cocina, ha sido el gentrificado barrio barcelonés del Poble Nou. Un antiguo taller del que quedan huellas visibles de su pasado terciario, como su suelo de cemento y otros inconfundibles detalles, hoy reconvertido en democrático restaurante que es ya toda una referencia en la ciudad por sus hamburguesas, tacos, quesadillas y ostras. El local tiene una gráfica divertida y provocativa, con un mural con referencias a L.A., en el cual se cita donde se come la mejor hamburguesa, donde se declaró Bruce Willis a Demi Moore y otros guiños más descarados de cierta posición poco decorosa de dos perros muy necesitados de amor y que echa, a priori, para atrás a más de un remilgado, pero que irremediablemente se convertirá en un incondicional de la cocina de este rebelde (con o sin causa). Una gran calavera con sombrero preside el centro del comedor. Mucho rock & roll se destila en este local.

Motor de motocicleta

Motor de motocicleta reconvertido en tirador de cervezas de barril. En Chingón Bcn

 

Un antiguo motor de motocicleta reconvertido en flamante tirador de cervezas a barril. La mexicana 8 reales y su propia marca, la Chingona, una American Pale Ale así como las micheladas forman parte de su carta de bebidas.

Platos probados:

Gun Ostra en chupito es una adaptación de la que sirven en los restaurantes japoneses de L.A., con huevo incluido.

Gun ostra

Gun ostra. En Chingón Bcn

 

Taco de pulpo Crazy Cracken a base de pulpo braseado, pimiento del piquillo y chipotle-kimchi, es L.A. en estado puro.

Taco de pulpo

Taco de pulpo en Chingón Bcn

 

Hamburguesa de foie, con su espectacular pan marcado con el nombre de la casa, cebolla estofada y salsa de trufa negra, acompañado de curly fries.

Hamburguesa de foie

Hamburguesa de foie en Chingón Bcn

 

Nasty Donut marcado a la plancha, es la versión norteamericana de nuestro pijama, para esos días que nuestros niveles de azúcar está bajo mínimos y nuestro cuerpo nos pide ser golosos en su estado más descarado.

Nasty Donut

Nasty Donut en Chingón Bcn

 

Chingón Bcn

Chingón Bcn

 

Chingón Bcn C/ Pallars, 329 08005 Barcelona Teléfono 618 510 493

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Bao Bao Barcelona

El bao entró con fuerza hace ya algún tiempo para quedarse en nuestra gastronomía. Hasta el punto que no es de extrañar encontrarlo en versión sofisticada y con ingredientes más exclusivos en la carta de muchos restaurantes de campanillas. El bao viene a ser como nuestro mollete de toda la vida pero cocido al vapor y mucho más etéreo casi como comer una nube. Habitual en la cocina china, se inspira en definitiva en el street food asiático. Conquistó previamente icónicas plazas creadoras de tendencias como Londres, Berlin y Nueva York para hacerse un hueco en el resto de ciudades imitadoras de las primeras.

Este tipo de pan, el bao, que se elabora al vapor y originario del gigante país chino, es de forma ovalada para envolver el relleno y que puede ser de productos de aquellas latitudes, de otras más internacionales e incluso de otros más innovadores.

En el elenco de baos de la carta de este restaurante, se ofrecen diferentes variedades que son todo un guiño a su nombre en el relleno: Gandhi, Confucius, Obama, Ho Chi Minh, Ulises, Vietnamita, Dalai, y la opción bao burger «Bruce Lee«. Opción de Ramén vegetariano y estilo vietnamita. En el apartado de bebidas no podían faltar representativas del continente asiático: la cerveza vietnamita Saigon, y la Tiger de Singapur. La coctelería también está inspirada en productos de ese gran continente.

Sus precios populares así como su rompedor concepto le ha permitido conseguir una   clientela fiel en este barrio de Sants.

Platos degustados:

Ensalada de Cole Nappa con verduras, menta fresca y chips de gambas.

Ensalada de cole nappa

Ensalada de cole nappa

Bao Burger «Bruce Lee» preparado con carne 100% wagyu, berros, daikon y albahaca fresca.

Bao Burger

Bao Burger

Bao Gandhi de tofu, berenjena y shiitake a la plancha, salsa reducida de coco, salsa hoisin de la casa, cebolla tierna y menta.

Bao Dalai con un mix especial de setas, ajos tiernos y mayonesa de jengibre casera como opción vegetariana.

Bao Gandhi y Dalai

Bao Gandhi y Dalai

Bao Obama de pollo en salsa BBQ, pepinillos, cebolla frita y perejil.

Bao Obama

Bao Obama

Ramen Mi Chay de verduras tostadas y setas con huevo, daikon y tofu frito también en la opción vegetariana.

Ramén Mi Chay

Ramen Mi Chay

La opción dulce: bao frito relleno de tentadora Nutella, helado de té matcha y mango pudding.

Bao frito relleno de Nutella, helado de té matcha y mango pudding

Bao frito relleno de Nutella, helado de té matcha y mango pudding

Bao Bao Barcelona Carrer de Riego, 23 08014 Barcelona

© 2018 José María Toro. All rights reserved. 

Exquisite en Palo Alto Market

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La nueva edición de Palo Alto Market del mes de febrero lleva el título de EXQUISITE siendo su leitmotiv la gastronomía, presentanto para la ocasión una selección de más de 10 restaurantes, con la colaboración de Ceviche 103 y Talent & Food, y acercando democráticamente los platos de estas cocinas al street food más hipster de Barcelona.

La protagonista principal de esta nueva cita mensual será la cocina peruana y que se denominará Perú Exquisite, para su presentación se eligió el restaurante Nikkei 103 de la céntrica calle Aribau de Barcelona.

Durante los días 4 y 5 de febrero, Palo Alto Market acogerá de la mano y fogones de Ceviche 103 esta peculiar experiencia en la que un delicioso fragmento del Pacífico, representado por la cocina nikkei, se apoderará de los sentidos de los asistentes.

La creativa y libre cocina nikkei, lejos de ser una moda sino más bien una cultura, será la encargada de dar vida a una infinidad de sabores resultantes de la fusión de las tradiciones llevadas a finales del siglo XIX por los emigrantes del país del Sol naciente con los ingredientes presentes en la fructífera tierra peruana como ajos, rocoto, ajís variados o limón.

Para ello contará con la presencia de varios chefs de renombre que ofrecerán cocina de alta calidad a precios asequibles:

Luis Arévalo, precursor de la cocina nikkei en España y premiado con un Sol de Repsol. Cabeza del restaurante Kena en Madrid, representa una cocina cosmopolita y global, dando protagonismo a un producto tratado con técnicas tradicionales japonesas de una forma muy personal.

José Luján, chef corporativo de los restaurantes peruanos Chullpi, Taytafe y Ayasqa, ofrece propuestas que abarcan desde la sofisticación de la alta cocina a recetas caseras acompañadas de interesantes notas creativas.

Omar Malpartida, desde Madrid y representando al restaurante Tiradito y a Barra Eme, supera los estereotipos peruanos dando lugar a una cocina que refleja la unión entre lo rústico y lo técnicamente moderno. Es destacable su labor con Barra Eme presentando un street food genéticamente peruano en un ambiente informal.

Pablo Ortega, chef del restaurante Totora en Barcelona e inspirándose en los tradicionales caballitos de Totora, un tipo de embarcación propia de la cala de Huanchaco, se encarga de traer olores, texturas y sabores del océano a través de una carta con gran variedad de especialidades en pez y marisco.

Juan Otivo, chef junto a la japonesa Kyoko del restaurante Kokka, primer establecimiento que presentó una barra japo-peruana en la Ciudad Condal y el más joven del Grupo San Telmo, ofrece una propuesta nikkei en la que degustar sushi, ceviche, guao baus o gyozas se convierte en una experiencia inolvidable.  

Juan Carlos Perret, afincado en Galicia, consigue que en su restaurante Kero se conjuguen lo mejor de la cocina peruana con productos gallegos de alta calidad obteniendo un resultado exquisito.

Nicky Ramos, chef del barcelonés The Market Perú, va un paso más allá y presenta una variedad de estilos culinarios que van desde la cocina nikkei a la chifa (con influencias chinas) pasando por la criolla o la novoandina. Con este abanico de cualidades no es de extrañar que los platos estrella sean el ceviche y sus variantes, así como el arroz con pato o el cordero a la chiclayana.

Roberto Sihuay, graduado en la prestigiosa escuela de chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola (Lima) y chef de los restaurantes Ceviche 103 y Nikkei 103 en Barcelona, es un firme defensor de la gastronomía peruana como una cocina hereditaria, fruto de la transmisión entre generaciones de secretos culinarios y poseedora de un sabor conseguido gracias a los productos autóctonos y a la biodiversidad que ofrecen las costas de Perú.

cocina peruana

Fotografía de Aarón González

Para redondear dicha experiencia, el restaurante Ceviche 103 ofrecerá tres masterclass el sábado 4 de febrero para aquellos que quieran adentrarse en los exóticos secretos de la cocina peruana. Será necesaria inscripción previa en el siguiente link de Atrápalo dónde se pueden comprar las entradas para las diferentes actividades. 

14:00 – A cargo del chef Omar Malpartida.

15:00 – A cargo del chef Luís Arévalo

16:30 – A cargo del chef Pablo Ortega

Por otro lado, Talent & Food organizará durante el domingo 5 de febrero talleres gratuitos ideales para ir en familia en los que se tratará de fomentar lúdicamente la inclusión de verduras y fruta en las dietas de los más pequeños de la casa, así como diversas actividades centradas en el cultivo de hortalizas y en la sostenibilidad medioambiental.

De 12:00 a 14:00 – Taller Familiar «Family Fun Food«

De 16:00 a 17 y de 17:30 18:30 – Taller de Iniciación al huerto urbano.

Como restaurantes invitados a este festival gastronómico estarán: el ecochef Sergi de Meià, la chef venezolana Adnaloy Osio de Caña de Azúcar que es la embajadora de la cocina más rompedora y creativa de su país en Barcelona. Los siempres saludables Organic Market del grupo Tribuwoki presentarán «La Box» un plato que aporta todas las energías necesarias para cada día. El chef Marc Gascons del restaurante Informal, galardonado con 1 estrella de la famosa guía francesa de tapas roja, aportará su visión más fresca del recetario catalán y mediterráneo. Por su parte el chef andaluz Rafa Zafra del restaurante Estimar nos contagiará de su pasión al mar y a la excelente materia prima.

© 2016 Aarón González. All rights reserved 

Bao Bao Sants

bao bao

Bao Confuccio

Después de la gran aceptación del Bao Bao Gòtic en el Carrer n’Aglá, 4, junto a la Plaça Reial, que desde el pasado julio de este año está abierto, sus socios Fabrizzio Massali y Erlin James junto con el chef de alta cocina Thang Pam se decidieron abrir este octubre su segundo local en el barrio de Sants, inspirado en el street food asiático.

El bao, el bocadillo de origen asiático, que ya es trendy  en icónicas plazas creadoras de tendencias como Londres y Berlín, se está consolidando en nuestro país en general, y en particular en la Ciudad Condal. La idea de sus creadores es introducir también otros platos de la cocina de ese gran continente por descubrir gastronómicamente que es Asia.

Este tipo de pan, el bao, se elabora al vapor y tiene su origen en China. De forma ovalada para envolver el relleno y que puede ser de productos de aquellas latitudes, de otras más internacionales e incluso de otros más innovadores.

En el elenco de baos se ofrecen 5 tipos: vegetariano con tofu, con pollo, con cerdo, con ternera y con calamares. También hay los baos fritos acompañados de yuca. 

En el apartado de bebidas: la cerveza vietnamita Saigon, la Heineken de tirador, la Cruzcampo GR y la Radler. Además habrá servicio de coctelería que será todo un plus para el local.

Su concepto innovador en el barrio de Sants junto con unos precios muy democráticos, un servicio atento y amable, unido a un espacio cómodo habilitado tanto para ir en familia, en pareja, con amigos o en grupo, además de ser dog friendly, hará las delicias de todos los vecinos de esta popular barriada y de otros que hasta allí se quieran acercar.

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Taste all Those

El próximo fin de semana del 2 y 3 de Abril de este año 2016, se celebrará la primera edición de Taste All Those en el parking de la Universitat de Barcelona, y que recoge todo el trabajo anterior de 3 ediciones pasadas de Food Market realizado por los mismos organizadores, All Those, ocupando una vez más el mismo recinto universitario.

El objetivo claro de esta propuesta es la de acercar a los productores de materias primas de temporada al consumidor final, tal como ocurre por otras latitudes más al norte de nuestro país como es el caso del londinense Marylebone Farmer´s Market, siempre con la premisa de calidad, intercalándose los elaboradores ecológicos con los biodinámicos, tanto de frutas, verduras, mermeladas, quesos, embutidos, cervezas o vinos naturales, entre otros. Una manera diferente de poder acercar estos pequeños artesanos que por precio no pueden competir con los canales habituales y que ofrecen artículos con personalidad, con sabor de antes, con carácter a pueblo, a hecho a conciencia. Todo esto estará englobado en Farmers Market. Será una gran oportunidad de hacer la compra en domingo en un ambiente festivo y con buenas vibraciones musicales.

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Mermeladas de «La madre de Miren». Fotografía gentileza de All Those Food Market

También los más pequeños de la casa tendrán su rincón, en Mini All Those, para realizar manualidades vinculadas a la alimentación saludable.

No podía faltar la opción de Street Food representado por jóvenes chefs que se distinguen por la misma filosofía de usar productos de temporada, sostenible y de proximidad. Entre ellos estarán: el bonaerense Estanis Carenzo, del aplaudido Sudestada sito en la madrileña calle gastronómica de Ponzano, y que acaba de abrir en la Ciudad Condal tres espacios dentro del Hotel Casa Bonay: Elephant-Cocodrile-Monkey, Têt y Libertine. También estarán para alegrar nuestras papilas gustativas Tandoor, Casa Xica o Caravelle entre otros restauradores.

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Fotografía gentileza de All Those Food Market

Durante este 2016, además de esta próxima edición de primavera, se hará otra en octubre hasta conseguir que en el 2017 tenga repetición mensual de tal manera que forme parte de los hábitos ciudadanos y del paisaje urbano.

Días 2 y 3 de Abril de 2016 en horario de 11:30 a 20:30h. Parking de la Universitat de Barcelona entrada por la Gran Vía de les Corts Catalanes con la calle Balmes. Acceso libre.

BSO Fast Car  de Jonas Blue ft. Dakota versión felizmente recuperada del exitoso tema de Tracy Chapman publicado en 1988.

© 2016 José María Toro. Todos los derechos reservados

El Kursaal de San Sebastián se ha impregnado de aromas de cúrcuma y otros especias asiáticas.

Atrás quedó la XVII edición del Congreso de San Sebastián Gastronómika. Han sido 4 días muy intensos de presentaciones, ponencias, show cooking y de networking. Este año se ha dirigido al descubrimiento de dos ciudades que pivotizan todo el avance gastronómico del continente asiático: Singapur y Hong Kong.

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El stand de los hornos a la brasa Josper

Estas dos metrópolis recibieron una calurosa acogida de los ciudadanos de San Sebastián que se acercaron a conocer de primera mano el street food asiático que se montó efímeramente en la entrada del Kursaal y que es todo un tributo a los que se organizan por la calles de estas dos ciudades: los food market de Singapur y los hutongs de Hong Kong. Se pudo degustar productos y platos representativos de los restaurantes que asistieron a este congreso internacional de gastronomía como la sopa de fideo Laksa del restaurante Les Amis del chef Peter Teo (Singapur) las croquetas de arroz y pollo «Chicken Rice» del chef Emmanuel Stroobant (Singapur), las deliciosas costillas de cerdo con café «coffee pork ribs» del chef Wayne Liew del restaurante Keng Eng Kee (Singapur), las empanadillas Dim Sum de carne y el guiso de pollo a las 1000 especias del chef Josep María Kao del restaurante Kao Dim Sum de Barcelona. Todo un lujazo el poder probar gastronomía de miles de kilómetros de distancia sin desplazarse de la capital donostiarra y sin perder de vista la belleza de la bahía de La Concha ni su magnética barandilla (reconozco que padezco el síndrome de esa centenaria barandilla y que es llegar a esta ciudad, bajarme del tren e irme directo a este emblema de la ciudad, donde me puedo pasar horas mirando el mar, a la isla de Santa Clara y todo lo que sucede en la playa apoyado en ella y que sólo me desengancho cuando la gazuza aprieta y encamino mis pasos como un poseído hacia los bares de la Parte Vieja).

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Plato de trufa negra preparado por Andrea Tumbarello

Clases magistrales formativas de diversas temáticas en el Aula Makro, en petit comité, como el dirigido para recalcitrantes trufas lovers impartido por un divertido Andrea Tumbarello, chef italiano afincado en el restaurante madrileño Don Giovanni. 
Los chefs más representativos de la gastronomía de las ciudades invitadas, cocineros de reconocido prestigio internacional que con la sempiterna sonrisa y actitud afable y humilde se presentaron en sociedad ante periodistas curiosos por saber un poco más de su cocina. De Singapur nos trajeron la fusión, la mezcla de culturas gastronómicas como la malaya, la china, la India, la tamil, y la influencia de la colonización británica. Por su parte Hong Kong aportó lo que se cocina en los restaurantes más lujosos y también la popular, la que se come en la calle, muy rica en aromas y colores que recoge la tradición culinaria de la cocina mandarina, la de Sichuan, la de Yunan y la de Hunan. Malcom Lee nos ilustró sobre la cocina peranakan surgida de la fusión malaya y china de Singapur. Ryan Clift insistió en el uso del umami considerado como el 5º sabor. Justin Quek trajo la gastronomía de lujo singapurense. André Chiang -considerado como el 5º de los 50 mejores de Asia 2015- alabó el papel de jugos y fermentados como alternativa al vino en cualquier maridaje
Por su parte, los chefs patrios galardonados con los laureles de la prestigiosa guía Michelin como Jordi Cruz, Eneko Atxa, Martín Berasategui, entre otros, mostraron sus últimas novedades en el gran auditorio y después departieron informalmente con todos los asistentes por los pasillos. En la misma sala que Josep Roca nos contagió un poco más de su amor por el vino, en su cata más grande jamás contada (y catada) rindiendo un emotivo homenaje póstumo a su compañero de profesión Juli Soler, y defendiendo la tierra que habitamos para poder seguir haciendo vino. Por último, trajo para probar un vino Jerez de 200 años que se repartió salomónicamente entre los más cercanos a su púlpito. El chef Paco Pérez nos hizo disfrutar a partir del dicho que del «cerdo se aprovechan hasta los andares» y ni corto ni perezoso nos improvisó una mantequilla -mucho más saludable que la de vaca- y una crema de chocolate a partir de los restos de una pata de jamón del elaborador Arturo Sánchez. ¡De ovación en pie!. El revolucionario Mario Sandoval presentó un sustitutivo de la sal a partir de los polifenoles, los compuestos bioactivos extraídos de la piel de la uva, y que tienen un gran poder antioxidante. Presentó en primicia también su nueva colección de vajilla «Diosa Antiqua» inspirada en las sinuosas curvas femeninas. En conclusión todos los cocineros coincidieron por unanimidad en reivindicar el sabor en el plato por encima de la belleza del mismo.

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Mantequilla elaborada con la pata de un jamón de cerdo elaborada por Paco Pérez

Como actividades paralelas al Congreso se ofreció la posibilidad de asistir a una clase particular de cocina o de guisar codo a codo con los prestigiosos chefs Elena Arzak, Pedro Subijana o Andoni Luis Aduriz.
El Concurso Nacional de Parrilla -ya va por la sexta edición- provocó mucha segregación salivar entre los jueces, que valorando las piezas, la cocción, la textura y el sabor, proclamaron ganador a Jon Ayala del Asador Laia de Hondarribia. La chuleta también fue la protagonista indiscutible de la cena celebrada el lunes y el martes en el marco incomparable de uno de los suntuoso salones del Hotel María Cristina, siendo recibida como una rutilante estrella de cine.
Por su parte, en el Market estuvieron presente una selección de las mejores empresas proveedoras de productos alimenticios y de bebidas, así como industrias auxiliares.

Esperamos ya impacientes que novedades nos deparará el año próximo porque seguro que nos sorprenderán aún más, teniendo en cuenta que San Sebastián ha sido proclamada como la capital cultural europea 2016. ¡Doble interés! Sigo recordando esos aromas de especias asiáticas que se han grabado en mi memoria olfativa.

© 2015 José María Toro. Todos los derechos reservados

La Fête de la Gastronomie en Provence (La Fiesta de la Gastronomía en Provence)

Du 25 au 27 septembre a lieu La Fête de la Gastronomie en France. C’est l’occasion de fédérer tous les corps de métiers, des chefs aux artisans en passant par les domaines viticoles. Vous pourrez assister à de nombreux banquets et pique-niques mais surtout à des dégustations de produits de nos régions. Concernant la Provence, beaucoup de festivités au programme !
Puisque l’Apéro peut être un vrai moment de gastronomie, Aix-en-Provence se met à l’heure de l’apéro chic. Si vous êtes plutôt viande : filez en Arles pour une dégustation de produits camarguais, riz, viande de taureau… Toujours en Arles, la fête mexicaine ! Venez découvrir leur culture associée appelée « Milpa ».  A Aubagne, venez découvrir la Street Food version Provence avec le chef Yannick Besset. A Cassis, le petit village empreint de Dolce Italia organise sur le port une compétition entre plusieurs chefs, un apéritif nommé « de la barque à l’assiette » puis une soirée spéciale vendange : a-t-on besoin de rappeler la douceur du blanc de Cassis?
Toutes les infos sur le site de l’office de tourisme de Aix-en-Provence où vous pourrez télécharger le programme détaillé

 Post de Alexandra M. colaboradora de Bloghedonista desde Aix-en-Provence

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Mapa de la región próxima a Aix-en-Provence.

Con motivo de la fiesta de la gastronomía en Francia del 25 al 27 de Septiembre, en la Provence, se ponen de gala para celebrarlo por todo lo alto. Sus productores locales, cocineros y bodegas vinícolas celebrarán multitud de manifestaciones gastronómicas y sobre todo la posibilidad de que sus ciudadanos y visitantes puedan degustar productos de proximidad. Un programa muy completo y cuidado al detalle por lo que se refiere a la Provence.
El momento del aperitivo alcanza un nivel superior en esta región gala, convirtiéndose en un «aperitivo chic» con estilo, de liga de champions, vamos, porque para el francés, desde que se democratizó y popularizó, forma parte de su personalidad, de sus señas de identidad. Si sois más carnívoros tenéis que dirigiros hacia Arlés para disfrutar con productos de la Camargue: arroz, fiambre de toro…Siguiendo en esta población se podrá disfrutar de una auténtica fiesta mexicana y descubrir la cultura gastronómica de este país centroamericano denominado «milpa» (se basa principalmente en el maíz, frijol y calabaza). En Aubagne el movimiento del Street food tiene su espacio en versión provenzal, con la presencia del chef Yannick Besset del restaurant Les Arômes (clasificado como Bib Gourmand por los severos inspectores de la guía roja francesa). El pequeño pueblo de Cassis se impregna del carácter de la «Dolce Italia» organizando en el puerto una competición con diferentes cocineros bajo el sugerente nombre «de la barca al plato«, y además una velada especial relacionado con el vino para degustar el dulce blanco de Cassis.
Más información en la web de la oficina de turismo de Aix-en-Provence
Y también es posible descargar el programa detallado.
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Un año en Provenza de Peter Mayle.

Nota 1. Aix-en-Provence está a 500 kms. aproximadamente de Barcelona que serían 5 horas en coche por autopista.
Nota 2. La versión en castellano no es una traducción literal del francés.
Nota 3. De lectura obligada para los que visiten esta región francesa, sea o no la primera vez, la hilarante obra de Peter Mayle convertido en su diario personal «Un año en Provenza«. La risa está asegurada.

Moritz Art Players en Palo Alto Market

El pasado fin de semana 4 y 5 de julio se presentó en el escenario Moritz Art Players de Palo Alto Market el trabajo de 4 genios creativos – Fernando Trueba, Javier Mariscal, Guillem Albà y Clara Peya– como si se tratase de un festival de final de curso -ese momentazo previo para dar comienzo a las ansiadas vacaciones de verano- y de esta manera dar el cierre al año escolar de Palo Alto Market hasta la próxima edición, que ya será el primer fin de semana de Septiembre, fecha en que los lugareños una vez más volverán a tomar y hacer suya la Ciudad Condal tras su sempiterno retorno de su éxodo vacacional (ahora no están por la labor sino hay cerca una playa donde refrescarse de las altas temperaturas. Una tentadora y fresca cerveza Moritz por sí sola no es suficientemente convincente para retenernos los fines de semana del estío cuando la podemos tomar al lado del mar) y la otra parte no menos importante, que la canícula de calor comience a remitir así como sus efectos colaterales de sofoco y bochorno.

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Fernando Trueba. Imagen gentileza de Palo Alto Market

Atrás ha quedado un año de expectación ante este nuevo reto de oferta de street food, ocio familiar y de iniciativas culturales que hoy ya se puede decir, está consolidado en Barcelona, porque propios y extraños se han entregado fielmente en cada edición a una nueva experiencia de Palo Alto Market tomando literalmente los camiones de food truck así como todo el espacio abierto al público, creando una legión de seguidores incondicionales. Diferentes tribus urbanas se han mezclado en perfecta armonía creando una torre de Babel, una micro ONU en este rincón del recuperado distrito 22@ de su antiguo uso industrial: viejos-rockeros-que-nunca-mueren, modern@s, postmodern@s, hispters masculinos gafapastas de barba poblada pero bien cuidada y repeinados para atrás acompañados de sus parejas femeninas con sus vestidos característicos de flores y sus también inseparables gafas tamaño XXL. Urbanitas recalcitrantes con alma rural. Familias enteras haciendo apología del neoruralismo y de la ecología a sus churumbeles. Jóvenes extranjeros de Erasmus o no. Estudiantes en perpetuo estancamiento en primero de carrera. Y testas rubias con clara vocación de quedarse en la capital de la Sagrada Familia aportando savia nueva al tejido social barcelonés.

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Javier Mariscal. Imagen gentileza de Palo Alto Market

Como decía el show contó con los 4 creadores ya citados anteriormente y presentaron en este escenario efímero de la Moritz Art Players a Javier Mariscal que dió rienda suelta a su particular visión de la Historia de los Colores en su espectáculo de imágenes Colors. Mariscal hizo doblete subiendo al escenario con Fernando Trueba en un diálogo-conferencia-retrospectiva de todas las colaboraciones conjuntas entre ambos después de 15 años de fructífero idilio irrompible.

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Clara Peya. Imagen gentileza de Palo Alto Market

Guillem Albà y Clara Peya presentaron pequeños fragmentos del show Pluja que estrenarán el próximo invierno. Una pianista y un payaso del gesto entremezclaron sus mundos imaginarios con el único propósito de hacernos sonreír.

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Guillem Albà. Imagen gentileza de Palo Alto Market

El resto de la programación se completó con la actuación por la mañana de Pola Harlow donde esta cantante de origen argentino interpretó boleros, jazz, canción francesa y popular de la década de los años 50 y 60, recreando la época dorada del cabaret berlinés y del cine de autor de su idolatrado David Lynch. La tarde fue el momento de Tonia Richardson, cantante y compositora londinense enamorada del buen rollo barcelonés que ha actuado en escenarios omo Apolo, Jamboree Jazz Club o la de pequeño formato Mutis.

En la oferta gastronómica y a los habituales se sumaron como novedad el food truck de Massala 73 con su cocina india de fusión y su plato estrella Pork Vindaloo, un sugerente rollo de secreto ibérico con salsa de yogur, menta y cilantro. Yango del chef Carles Abellán. La ochentera caravana Kip de Kaixito para ofrecernos sus bocadillos de alta cocina.

Palo Alto Market Carrer Pellaires, 30 Barcelona 08019

Estaremos expectantes que cada cierre de curso nos regalen otra sorpresa creativa.

© 2015 José María Toro. Todos los derechos reservados.

Street Food Born 2015

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Taco de cochinita pibil de Oaxaca

«Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: la voluntad». A. Einstein.

Con esta evocadora frase de este genio clarividente quiero homenajear a todos los comerciantes y vecinos del barrio del Born y en especial a Barcelona Born Gourmet, que a pesar de las muchas vicisitudes y altibajos a lo largo de las diferentes etapas de existencia de esta barriada, han conseguido renacer de sus propias cenizas como Ave Fénix y situar este distrito en la escena local, nacional e internacional, como una referencia, siendo fuente de inspiración para otros barriadas barcelonesas y de otras latitudes. Sus calles y sus tiendas son continuamente objetivo de cámaras fotográficas para ser un primer plano de portadas de revistas y periódicos de tirada estatal y allende de nuestras fronteras.

Esa voluntad a que se refiere Einstein es la fuerza capaz de mover montañas y darles, a estos hombres y mujeres que han crecido en el Born, un norte que los guíe en este desierto lleno de espejismos vacíos para convertir esta zona, una vez más, y las que haga falta, en el epicentro comercial con más personalidad y carácter de toda la Ciudad Condal como otrora lo fue desde el siglo XIII al XV cuando los ricos mercaderes construyeron sus palacios que se han conservado hasta la actualidad.  Han recuperado esa antigua tradición de asociarse, como los antiguos gremios medievales,  para crear una marca que los distingue la BBG o lo que viene siendo la Barcelona Born Gourmet y con este distintivo de calidad en el exterior de sus tiendas, bares y restaurantes los asociados reivindican su singularidad y su oferta de calidad, como lo fue en su día el marchamo de las antiguas paradas del Mercado del Born.

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L’Origan y Vilosell

En esta segunda edición, claramente consolidada como oferta gastronómica de calidad en el formato de Street Food para solaz y recreo de lugareños y visitantes de paso, han ganado dos establecimientos más para esta causa: Bodega La Puntual y Llamber. Por otra parte también se ha ampliado en dos días más las jornadas de celebración, pasando de 1 a 3 días, ocupando por tanto todo el fin de semana del 19 al 21 de Junio.

Un año más, Plaça Plà de Palau, es el escenario elegido para saborear los diferentes platos que se cocinarán para la ocasión y que como novedad de este año se maridarán con una oferta musical de calidad en directo pinchada por Dj,s de la escuela Microfusa para darle un ritmo aún más festivo y atractivo a esta fórmula popular de acercar la oferta culinaria de este barrio de piedras rebosantes de historias que contar.

Una muestra de los diferentes platos y platillos de la próxima edición se dieron a conocer previamente en un almuerzo de cuchillo y tenedor el pasado 8 de Junio y en el incomparable marco de la Sociedad Gastronómica Euskal Zaleak. Oriol Rovira, Fermí Puig, Santi Hoyos, Manel Jiménez, Ramón Parellada, Joan Bagur con un pie en México su país de acogida y otro entre Barcelona y su Menorca natal, los infatigables Iñaki y Mikel López de Viñaspre, José Varela, Francisco Heras y la inigualable colaboración de Quim y Eva Vila, fueron los encargados de dar forma a las diferentes propuestas que se servirán este próximo fin de semana.

El sugerente elenco de preparaciones que se podrán degustar son: «butifarra con calamarcitos, mermelada de tomate con el zumo de su propia tinta» de Llamber; «trinxat de la Cerdanya con huevo» por parte de Bodega La Puntual; deliciosos «mejillones a la plancha» del Bar Angel; un clásico que nunca debe faltar «arroz marinero» de 1881 por Sagardi; el sabor de la cocina mexicana será el «taco de cochinita pibil» de Oaxaca elaborado por el gran chef Joan Bagur con su característico deje mexicano-menorquín; «cerdo asado de Cal Rovira» por parte de Pork…boig per tu; «bons de cerdo» de Sagàs Pagesos, Cuiners & Co; «sardinas a la parrilla» de Golfo de Bizkaia; «marmitako de bonito» por Sagardi, cocineros vascos; «ostras al natural» de Orio; otros que nunca deben faltar son los «pinchos donostiarras» de Euskal Etxea Euskal Taberna; de ovación cerrada y de pie será el surtido de quesos seleccionados por Eva de Vila Viniteca y una vibrante selección de vinos de  la Vinya del Senyor.

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Queso Blau de Jutglar. Formatge de Pagés de Reixagó. Seleccionado por Eva Vila de Vila Viniteca

Un librito promocional que combina una ruta histórica y gastronómica por las calles y callejuelas de este barrio simbólico de la capital de la Sagrada familia y una App propia y gratuita disponible en diferentes idiomas, permite realizar reservas y disfrutar de las diferentes experiencias gastronómicas de todo este conjunto que forma el Barcelona Born Gorumet.

Precio de cada plato a 5 euros y la bebida a 2,5 euros. Para ampliar información en Barcelona Born Gourmet

Banda Sonora Original de este post: Are You With Me de Lost Frequencies. Un tema con ritmo veraniego, con una letra sencilla y para no pararse a pensar mucho que el estío está para relajarse.

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