Así es, Leo Chechelnitskiy, va ya por su tercer proyecto, y MADRE la define como una (neo)taberna moderna (y urbana). siendo todo un homenaje a ella, su madre, Alexandra, como no podía ser de otra forma. Porque aquí, en este lugar, nació todo, el amor de Leo por la cocina y por la honestidad de sabores en los platos que salen al comedor.
Vamos por el principio, Alexandra Chechelnitskaya, la madre de Leo, hace 30 años abrió Intertapa, en el mismo espacio que ahora está MADRE. Como su inicial nombre indica la oferta era de tapas y su terraza con vistas privilegiadas al edificio más emblemático de Barcelona, la Sagrada Familia, la convirtió en objeto de deseo para lugareños del barrio y turistas de paso por la Ciudad Condal.
Aquí se formó el carácter (y los gustos) de Leo. Entre clase y clase, se sentaba a hacer los deberes, pero sin perder ojo de cómo se desarrollaba la actividad en el restaurante. Los fines de semana, con 14 añitos, comenzó a ayudar a la familia, que era cuando más manos hacían falta. Comenzó a estudiar estudiar Marketing y Administración y Dirección de Empresas, pero la fuerza del destino (como la canción de Mecano) lo recondujo hacia la restauración. Primero fue Sasha Bar 1969, en el 2014, en el vibrante barrio del Poble Sec, y que más tarde, en 2023, se reconvirtió en Chamako, un viaje gastronómico entre Oriente y Occidente con la vista puesta en la rica cultura mexicana.
MADRE Taberna moderna es todo un homenaje a la madre de Leo
La evolución de Sasha Bar le llevó a su segundo restaurante: Babula Bar en el 2019 (homenaje a su abuela) y con los crudos y los cócteles como protagonista de este local en l’Eixample Dret de Barcelona. Y con MADRE, su tercer local y el origen de todo, Leo ha creado su grupo de restauración No Hay Mañana. Con MADRE es la vuelta a sus inicios, de bar popular, de tapas y guisos de esos que te hacen abrir el apetito en cuanto la puerta de la cocina se abre. De cliente fieles, de vecinos que vienen a tapear, y a comer, y ya si eso y entran unos viajeros que saben lo que quieren, bienvenidos sean. Pasen y vean (y disfruten) de MADRE.
La carta de MADRE se basa en el producto de calidad elegido cuidadosamente de sus proveedores habituales de confianza. Su cocina es ininterrumpida desde mediodía a medianoche, los 7 días de la semana, diferenciando los diferentes momentos de consumo, desde el vermuteo del mediodía, la comida, una tapa a media tarde o la cena.
Y de la cocina salen platos memorables de carta, y no te olvides de pedir los de fuera carta de estricta estacionalidad, o los de mojar pan a discreción, porque aquí el pan es de masa madre y no mojes mucho que luego no me comerás el resto y lo tienes que probar como su suquet de rape con almejas y patatas, o su falso Wellington de croissant con solomillo de ternera, por citar algunos platos.
En Madre Taberna moderna disfrutarás con sus platillos, guisos y sus arroces
El mostrador de la entrada o como ellos lo llaman el Cuatro Frió se preparan las tapas clásicas como la tortilla jugosa de patatas y cebolla, la ensaladilla rusa o las sobadas anchoas del Cantábrico Triple 0.
La carta de vinos está muy escogida con referencias nacionales e internacionales con una excelente relación calidad precio.
El espacio es acogedor con una zona denominada “fresquera”, que antiguamente cuando no existían las neveras, era la zona más fresca de la casa dónde se conservaban los alimentos. Plato con un mensaje claro ¿Qué hay de comer?. Y la selección musical no puede ser más acertada: todo un tributo a esos grandes cantantes españoles que desde los años 80, 90 y ya en el siglo XXI nos hicieron vibrar y bailar hasta que nos dieron las diez, y las once que cantaba Sabina a una camarera con ojos de gata.
Platos probados:
Ostras acompañado de una espectacular manzanilla pasada en rama de Bodegas Barbadillo de Sanlucar de Barrameda
Pepinos encurtidos de elaboración casera con un vinagre asiático
Picanha madurada 40 días de rubia gallega
Lengua de vaca cocinada a baja temperatura
Ensaladilla rusa
Croquetón relleno de pollo a l’ast y tierra de jamón en bechamel muy jugosa. Coronado con una loncha de Jamón 5 jotas.
Panceta pork belly a baja temperatura
Falso Wellington de cruasán de mantequilla y relleno de solomillo de vaca vieja
Arroz de carabinero
Meloso de presa ibérica
Bombones con whisky
Tapioca con helado de canela
MADRE Taberna Moderna. Avinguda Gaudí, 11. Teléfono 934 354 383. Más información en su web y en su perfil de Instagram @madre_tabernamoderna Ticket medio 40 euros.
