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Restaurant L’Olivé, un clásico renovado de la restauración barcelonesa que nunca falla

Este céntrico restaurante barcelonés acumula 34 años de experiencia haciendo felices a sus clientes. Son más de tres décadas de servicio ininterrumpido, excepto el breve período de cierre por la reforma, que han aprovechado para modernizar su espacio y actualizar platos de la carta adaptándolos a los nuevos tiempos, pero sin perder su esencia, como clásico de la escena barcelonesa de la restauración que nunca falla.

Restaurant L'Olivé

Restaurant L’Olivé

 

Para los que habían conocido el antiguo L’Olivé les va a gustar esta metamorfosis, este cambio de look, con una decoración dominante por el verde oliva oscuro, todo un guiño a su nombre, que lleva la firma del estudio Lázaro Rosa-Violán y que en este restaurante rompe con su personal estilo, y a la vez identificable, al que nos tenía tan acostumbrado. Varias dependencias conforman este restaurante: la entrada dominada por su barra para esperar a ser sentado ¡como me gusta comenzar con un cóctel! El pasillo al comedor con sus alegres mosaicos del suelo que indican el camino a seguir, y el mobiliario en verde oscuro de esas clásicas cocinas, con la excelente materia prima a la vista, y detrás, entre los anaqueles, se puede ver la pulcrísima cocina en pleno funcionamiento, todo son inequívocas señales de que aquí se come bien. Un imprescindible horno Josper preside esta sala de operaciones que es el corazón de este restaurante. La sala del patio tiene iluminación natural a través de una claraboya y salida a un jardín vertical que le otorga mucha frescura. Jarrones y plantas rematan este escenario. El salón principal con sus espejos que ayudan a dar esa sensación de amplitud y grandiosidad. Los 4 espacios privados rodeados de arte magnifican esta elegante experiencia.

Restaurant L'Olivé

Restaurant L’Olivé

 

Un servicio impecable donde los veteranos son mentores de los más jóvenes, dirigido por la atenta mirada de su jefe de sala Albert Alonso, con muchas tablas acumuladas.

Restaurant L'Olivé

Restaurant L’Olivé

 

La cocina sigue siendo igual de sabrosa o más, pero enlazando con la cocina saludable y ligera. Proveedores escogidos para cada producto y la carta de vinos con 125 referencias desde las más clásicas hasta las más modernas y menos conocidas para garantizar la calidad de sus propuestas. Su chef César Pastor, con dilatada experiencia en otros restaurantes, ha potenciado el marisco, los arroces, las sugerencias y ha revisado guisos tradicionales como los callos con garbanzos y el canelón de pularda. Platos de la cocina tradicional como el rape a la donostiarra se mezclan con las más modernas de lubina con salsa de estragón o el tataki de atún a la brasa con foie. Los postres también se han unido a esta evolución con propuestas como helado de coco con fondo de crema catalana, tiramisú por partes o timbal de fresones con crema caramelizada y sorbete de limón.

Platos y vinos degustados:

  • Fransola de Bodegas Torres (DO Penedès)para acompañar los primeros platos por su frecura,  aromas de lichi y fruta tropical.
  • Esqueixada de bacalao, un plato popular de la gastronomía catalana que entra muy bien por lo refrescante que es. Bajo en calorías pero fuente importante de proteínas.
Esqueixada de bacalao

Esqueixada de bacalao

 

  • Deliciosas croquetas de pollo.
Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

 

  • Canelón de txangurro cubierto de calabacín, mayonesa de perejil, huevas de salmón y tomate cortado muy fino.
Canelón de txangurro

Canelón de txangurro

 

  • Rita de Vinyes Domènech (DO Montsant) de notas balsámicas y minerales.
Rita de Vinyes Domènech

Rita de Vinyes Domènech

 

  • Tartar de atún.
Tartar de atún

Tartar de atún

 

  • Dulces guisantes de temporada con papada.
Guisantes con panceta

Guisantes con papada

 

  • Espectacular arroz.
Arroz

Arroz

 

  • Finca Malaveïna de Perelada (DO Empordà) Vino que expresa el terruño donde crece, con influencias marinas por su cercanía al mar. De uvas merlot, syrah y garnacha. Aterciopelado en boca, y en nariz aormas minerales, a hinojo y menta.
Finca Malaveïna

Finca Malaveïna

 

  • Rape a la plancha que se termina de cocinar en el horno Josper para darle ese perfume ahumado.
Rape a la plancha

Rape a la plancha

 

  • Sabroso chuletón de vaca rubia gallega.
Chuletón

Chuletón

 

  • Chocolate en texturas.
Chocolate en texturas

Chocolate en texturas

 

  • Tarta de queso.
Tarta de queso con mousse de maracuyá

Tarta de queso

 

  • Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa.
Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

 

El restaurante L’Olivé se inauguró en 1984 por Josep Olivé. Con la ayuda de su hijo, Oriol, gestionan 4 locales más en la Ciudad Condal: Barceloneta especializado en pescado y marisco, Paco Meralgo una taberna de tapas, Barcelona-Milano que fusiona la gastronomía catalana y la italiana, y por último Bar Cañete la casa de comidas de las Ramblas barcelonesa. En todos ellos la filosofía que practican es la de producto y servicio al cliente.

Restaurant L’Olivé C/Balmes, 47 08007 Barcelona Teléfono 934 521 990

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

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San Borondón

Tenía siete años.
Fui a San Borondón.
Primero en un barco,
luego en un avión.
 
Viajé segura,
con cinturón
color dorado, color de sol.
Y con mi gato,
¡sin él no voy!
 
No conté  nada
por si pensaban que estaba loca.
O lo inventaba.
Qué más dará…
 
Era una isla de color fuego
con mil palmeras,
cerca de El Hierro
y de La Gomera.
Quizá La Palma,
no lo recuerdo.
Aunque lo intento. 
 
Estuve días
gastando el tiempo
entre sus playas y sus volcanes.
Lo pasé bien.
Conocí a niños muy diferentes,
muy fantasiosos.
Conocí a hadas,
conocí a duendes
con pies enormes.
 
San Borondón
está presente,
volver a ella sigue en mi mente
 y en mis dos alas:
 supervivientes de la existencia.
 
Isla en mi atlas de la utopía.
Yo creo en ti
y en mis delirios de niña eterna
Siempre lo hice…
Isla fugaz, rincón esquivo.
Ballena errante, vuelve conmigo.
© 2018 Noemi Martin. All rights reserved.

Cuaderno de Arte Moderno. Una visión lúdica

«¡Este no es un libro cualquiera sobre arte!»

Sobre esta rotunda afirmación impresa en la portada de este libro, Editorial Mediterrània en colaboración con la TATE Publishing publica Cuaderno de Arte Moderno, la última obra de la escritora, ilustradora y editora de arte Mary Richards.

Cuaderno de Arte Moderno supone un viaje por algunas de las personalidades artísticas más transgresoras, vanguardistas y originales surgidas en el siglo XX. Para ello, la autora invita al lector a dejarse llevar, a experimentar con los sentidos, con la creatividad, y a interactuar de manera que, por unos instantes se sienta en la piel del propio artista. Y no solo eso, ya que la reflexión está presente en buena parte de las actividades, divertidas y entretenidas, que presenta Richards.

Cuaderno de Arte Moderno

Cuaderno de Arte Moderno

 

Con un acabado visualmente atractivo (colores, combinaciones de tipografías, ilustraciones…) limpio y cómodo para el lector, se convertirá en un apasionante juego en el que cualquiera, desde niños hasta adultos, podrá participar.

El libro se estructura en dieciséis capítulos, dieciséis autores que, ordenados de forma cronológica, son presentados con una cita, seguida de una ligera nota biográfica para continuar con los aspectos más característicos de su obra, acabando con una propuesta de «ejercicios» en los que prima la libertad a la hora de su realización. Es decir, no importa la respuesta, nadie la va a corregir, puesto que serán fruto de la creatividad de cada uno. De aquí que sea un libro que se preste a ser coescrito, rayado y coloreado sin ningún tipo de piedad y es que la creatividad no está hecha para ser piadosa.

Cuaderno de Arte Moderno

Cuaderno de Arte Moderno

 

Paul Klee, Pablo Picasso, Marcel Duchamp, René Magritte, Joseph Cornell, Frida Kahlo, Louise Bourgeois, Andy Warhol, Yayoi Kusama, Bridget Riley, Paula Rego, David Hockney, Ed Ruscha, Cindy Sherman, Rachel Whiteread, y Damien Hirst, serán los encargados de dar las pautas para que el lector deje volar su imaginación, se evada y, durante unos minutos, pueda formar parte del grupo surrealista parisino, comprobar que su casa es un verdadero museo de readymades, o sentirse en la mismísima The Factory acompañado de Jagger y Bardot antes de ir a tomar unas copas y bailar en la mítica discoteca neoyorquina Studio 54.

Cuaderno de Arte Moderno es más que un libro, es una alternativa para introducir al lector en el mundo del arte de una forma amena, huyendo del tedio y de la seriedad que para algunos pueda suponer el adentrarse en algo tan necesario hoy en día como es el arte moderno.

Así pues, ¿quién se anima a retratar a su mejor amigo con los ojos cerrados?

BSO Music For A Found Harmonium de la Penguin Cafe Orchestra

© 2018 Aarón González. All rights reserved.

 

 

D.O. Ribeiro, la denominación de origen más antigua de Galicia

La historia se reescribe continuamente con nuevos hallazgos, y tenemos que remontarnos a esa época que los celtas ocuparon la parte más noroccidental de la Penísula Ibérica para que los sesudos científicos aseveren que ya por esa época pretérita se hacía vino a partir de excavaciones recientes. Más tarde los romanos que con su culto a Baco, y a ese loco frenesí, siguieron haciendo zumo de uva y seguro que disfrutaron de su sabor y sus aromas. Posteriormente los bárbaros, de ahí su nombre, se lo cargaron. Más tarde los monjes benedictinos y cistercienses recuperaron las plantaciones de viñedo por dos razones: una porque necesitaban obligatoriamente el vino para la Santa Misa y otra porque era la manera de marcar la frontera con los musulmanes en ese período de la Reconquista iniciada por los reinos cristianos del norte de la Península Ibérica. Monjes del Monasterio de Oseira, Melón, Celanova, San Martiño Pinario y por supuesto los Cabildos de las catedrales de Santiago, Lugo y Ourense fueron los primeros interesados en gestionar el cultivo de la vid en los campos conlindantes a los prioratos.

 

Ruta do río Miño

Ruta do río Miño

 

En 1579 las Ordenanzas Municipales de Ribadavia determinaron las zonas donde se podía producir, como manipular y vender vino de Ribeiro. Todo un precedente de los reglamentos de los actuales Consejos Reguladores de la actualidad. El Estatuto del Vino en 1932 reconoció a la D.O. Ribeiro como la más antigua e histórica de Galicia. En 1956 se constituyó su Consejo Regulador. En 1967 se comenzó a controlar las etiquetas de los vinos con un troquel realizado en la misma etiqueta de las botellas. En 1977 se impuso la precinta certificadora. En 1992 se rediseña su nueva imagen. En enero de 2017 unificó en una sola precinta, producida por la Real Casa de la Moneda FNMT, todos los tipos de vinos de la Denominación de Origen, para garantizar la calidad y la trazabilidad.

En la viña de Finca Teira de Manuel Formigo

En la viña de Finca Teira de Manuel Formigo

 

Las características principales que diferencian, y le dan personalidad, a esta zona de Galicia son las siguientes:

El suelo está formado de materiales graníticos, con texturas franco-arenosas y en menor medida areno-francosas. El “sábrego” o granito descompuesto es muy abundante en todo el  Ribeiro. Cultivos abancalados en las pendientes de las laderas, para facilitar su trabajo y las horas de exposición al sol. El minifundismo es el otro gran hándicap de la zona.

El clima, como factor determinante de las uvas a cultivar en esta zona, que aunque distante apenas 45 kms. del Océano Atlántico, la sucesión de montañas la guarda de su influencia dejándola en una zona de transición mediterránea que genera una viticultura en donde la maduración alcohólica (el azúcar que contiene la uva) se desarrolle en paralelo a la maduración fenólica (se refiere a sus componentes como los aromas, el sabor, el color o los taninos), de tal manera que conservan un equilibrado frescor propiciado por la acidez natural, dominando el tartárico sobre el málico. La diferencia térmica entre el día y la noche favorecen la lenta maduración respetando los aromas y su frescor natural. El Riberio se asienta sobre 3 valles a partir de sus 3 ríos principales: Miño, Avia y Arnoia. La influencia atlántica que entra por el río Miño limita el cultivo hasta los 450 metros de altura sobre el nivel del mar.

 

En el Priorato de Razamonde

En el Priorato de Razamonde

 

La tercera pata son las variedades de uva permitidas por la D.O. Ribeiro y que son las siguientes:

Blancas

  • Treixadura son la genuina expresión del terruño junto a aromas de frutas, hierbas aromáticas, cítricos y florales. En boca nos regala estructura, profundidad y frescor.
  • La delicada albariño nos recuerda a frutas de hueso, flores, balsámicos y cítricos. En boca entra como la seda, con frescor y estructura ligera.
  • Lado, ancestral y única en Ribeiro, proporciona hierbas aromáticas, cítricos, frutas y balsámicos. En boca es frescor, sabrosidad y estructura fina.
  • La godello es la sobria y sutil elegancia con sus notas de frutas y vegetales. En boca es el suelo y proporciona sabrosidad y untuosidad.
  • La exhuberante loureira es expresión floral, cítrica y de hierbas aromáticas. Su paso por boca es delicado, ligero y elegante.
  • Torrontés da notas de fruta, heno y de hierbas aromáticas. Con estructura ligera pasa por boca amable, equilibrada y sedosa.
  • Caíño blanco con su aromas de manzana y florales son intensos y aromáticos. En boca, los vinos son estructurados, con cuerpo y muy ajustada acidez.

Tintas

  • Brancellao de aromas de fruta roja, balsámicos y especiados. Proporciona cuerpo y untuosidad sin perder la frescura.
  • Sousón da un intenso color y profunda capa, aromas de frutos negros y violetas.
  • La mencía es suave y desprende fragancia de frutos silvestres. En boca es equilibrada y sedosa.
  • La compleja ferrón es de aromas de fruta roja, hierbas aromáticas, notas balsámicas y ligeros especiados.
  • Caíño Longo son aromas de flores, frutas frescas y balsámicos.
  • Caíño Tinto es exhuberante e intensa de aromas florales, cítricos y frutas rojas.
  • Caíno Bravo es aroma cítrico y frutal en general.

Los vinos resultantes se dividen en: Ribeiro, Ribeiro Castes, Ribeiro Barrica, Ribeiro Espumoso (según el método tradicional de segunda fermentación en botella)  y Tostado Ribeiro (de uvas pasificadas a cubierto de aromas a frutos secos y confitados, miel, flores amarillas, dulce de membrillo, piel de naranja confitada. Vinos concentrados con buen equilibrio entre la acidez y la dulzor).

 

Desde la Bodega de Ramón do Casar

Desde la Bodega de Ramón do Casar

 

Otra de las características de la D.O. Ribeiro, y reglamentado en 1987,  es su clasificación entre adega (bodega), que pueden elaborar con uva propia o compra  a otros viticultures, y colleiteiro/a (cosechero),  que elaboran menos de 60.000 litros al año y solo a partir de uva de cosecha propia, sin poder adquirir uva de otros viticultores.

Los vinos de Ribeiro representan la esencia gallega por su paisaje y su gente que han luchado contra todos los elementos, pero que esa adversidad los hace únicos.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Un paseo por las viñas y bodegas de la D.O. Ribeiro, la más antigua de Galicia

Este recorrido es solo una pequeña muestra de todo lo que nos podemos encontrar en la Denominación de Origen más antigua de Galicia.

Finca Teira es la Adega de Manuel Formigo, que recogió el testigo a su padre cuando se licenció en enología, y se dedicó a trabajar las tierras familiares con plantas de más de 40 años de edad, en un suelo granítico arenoso, sin materia orgánica, con terrazas protegidas a base de muros de piedra para dominar las descontroladas tormentas que arrasan con rabia cuando se dejan caer por este valle del río Avia. Vinos degustados Formigo, Finca Teira fiel reflejo del terruño de la zona donde está, Teira X que es todo un homenaje al rey Alfonso X El Sabio que mencionó en sus Cantigas al ribeiro y también es un guiño a la “x” de la uva treixadura. Cholo monovarietal de loureira, la que tiene el ciclo más largo, la primera en brotar y la más tardía en madurar. Tostado es un vino de uvas pasas, que se extrae de un mosto muy concentrado para conseguir un vino dulce y lo guarda en una barrica de la cual saca la misma cantidad que ingresa cada año.

Finca Teira

Finca Teira

 

Terra do Castelo funciona como una cooperativa formada por 104 viticultores y que el leitmotiv es trabajar con variedades autóctonas sobre un total de 110 hectáreas, formadas por 1.000 parcelas que van desde las 3 hectáreas a la más pequeña de apenas llega a los 40 metros cuadrados. La vendimia la comienzan con godello y torrontés. Para recibir la uva de tantos viticultores tienen un estricto sistema de organización para evitar cuellos de botella innecesarios y que podrían echar a perder la uva recogida. Vinos degustados: Selección treixadura sobre lías, un vino elegante, profundo, fino y maduro. Treixadura 2016 de aromas a manzana y pomelo. Godello 2015 con notas florales, hierba fresca, anís silvestre, cítricas de pomelo y limón. Sensación 2015 recuerda a la fruta tropical, a piña y también a manzana.

Terra do Castelo

Terra do Castelo

 

Adega Val do Deva, de colleteira (1), hay muy pocas mujeres en la zona de Ribeiro al mando de una bodega. Aprendió a hacer vino de su padre y sigue haciéndolo a su manera. Esta mujer valiente y hecha a sí misma, comparte su trabajo de dentista con la de bodeguera y mesonera del negocio de tapas que tiene en la planta de nivel de calle. Hace vino tinto porque le gustaba a su padre, porque así puede expresar su personalidad como bodeguera y porque según ella, el vino blanco es lo más fácil. Deja los raspones para que le dé aromas de madera pero los controla para que no cojan aromas verdosos.

Val do Deva

Val do Deva

 

Casal de Armán Hoy es la cuarta generación de este grupo familiar que se dedica a elaborar vinos en Ribeiro. Un viejo casal del siglo XVIII en ruinas y ahora felizmente restaurado que además de la bodega es un hotel rural y restaurante de cocina gallega. Para aumentar su producción han recuperado tierras abandonadas de los montes y usando el mismo sistema de muros. Los vinos que elabora esta bodega son 7 cupos que son los más comerciales, Casal de Armán más estructurados y por último Armán Finca Misenhora y Armán Os Loureiro que son vinos de parcelas muy escogidas.

Casal de Armán

Casal de Armán

 

Casal de Armán.

Casal de Armán. Hotel rural, restaurante y bodega

 

Priorato de Razamonde situado en los terrenos de un antiguo convento de benedictinos que cultivaban la viña para producir el vino necesario para la Santa Misa, con vistas impagables e imperdibles del río Miño y de las montañas gallegas. Entre edificios del siglo XVII, un hórreo, la fragua y unos jardines son el escenario ideal para hacer vino de Ribeiro.  Hoy representa una bodega moderna que le mueve el transmitir toda la esencia de Galicia. Se componen de 20 hectáreas de viñas plantadas en espaldera, mayoritariamente de uvas blancas (treixadura, godellos y loureiras) y un 10% de uvas negras. Su máxima es la calidad y para ello apuestan por la producción integrada y solo embotellan vino que salga de sus propias viñas.

Priorato de Razamonde

Priorato de Razamonde

 

Ramón do Casar Comenzaron en el año 2000 y solo elaboran vino blanco a partir de treixadura, godello y albariño. Entre los muchos premios recogidos en estos años pueden presumir de ser el único ribeiro premiado en el Challenge du Vin 2017. Sus etiquetas rinden homenaje al incansable fotógrafo Alberto Martí, recientemente fallecido en el 2017. Su espíritu elevado y sensible captó como nadie con su cámara fotográfica escenas cotidianas de la Galicia en blanco y negro de las décadas de los 50 y 60. Inmortalizó escenas costumbristas y también el drama de la emigración. Vinos que cuentan historias y etiquetas que reflejan una época pasada no muy lejana y que sigue vive en el recuerdo de las gentes de esta tierra.

Ramón do Casar

Ramón do Casar

 

Adega Pousadoiro Es la historia de Alfredo, un veterinario reconvertido en colleteiro (1) que heredó la pasión familiar por el cultivo de la viña. Le tocó acualizar tanto la viña como la bodega con la única consigna de hacer un vino lo más ecológico posible y buscando no perder los aromas de la fruta. Introduce este zumo de uvas en tinas para darle esa sensación de batonnage, como si estuvieran en sus lías (microorganismos, principalmente levaduras, encargadas de realizar la fermentación alcohólica, y en menor grado bacterias).

Adega Pousadoiro

Adega Pousadoiro

 

Más información en Denominación de Origen Ribeiro

(1)  colleteiro/a (cosechero/a) elabora su vino exclusivamente con sus propias uvas y máximo puede producir 60.000 litros al año.

BSO Milladoiro en el concierto realizado en el Teatro Rosalía de Castro de A Coruña.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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