Restaurante Orvay del barrio del Born de Barcelona

En Orvay sienten pasión por el vino, en especial por el de proximidad y el nacional,  y eso se nota desde el primer momento que entras y te das un pequeño paseo por el local y te fijas en los colores pintados de sus paredes, todo un guiño enológico: en la entrada domina el marrón que representa la tierra donde crece la viña, la zona central es de color verde como las hojas de esas mismas viñas y por último, ya en el interior, el color burdeos representa el color de un vino tinto.

Interior Orvay

Interior Orvay

 

Así es Orvay, el proyecto más personal de Vicente Orvay y Anabel Lázaro, un homenaje gastronómico, con una carta basada en productos frescos de mercado, de temporada, con una magnífica materia prima y con preparaciones en el mismo momento, y que vió la luz el pasado diciembre de 2017 en el barrio del Born, el más cool de Barcelona, sin lugar a dudas.

Vicente es natural de la mayor de las islas Pitiusas, y le rinde homenaje en sus preparaciones culinarias, así como en el nombre del restaurante porque su apellido es único de Ibiza, y con su visión moderna tributa al restaurante de sus padres en la Isla Blanca. Como jefe de cocina del restaurante Orvay está Roger Bages-Querol que ha trabajado en La Taverna del Clínic y en el Ohla Eixample.

Platos degustados:

  • Mini alcachofas rellenas de foie. Contraste de texturas y sabores.
  • Mini Magnum de foie mi-cuit. Deliciosos en cualquier momento del día.
Mini Magnum de foie mi-cuit

Mini Magnum de foie mi-cuit

 

  • Pulpo a la brasa. Un imprescindible.
  • Estos tres primeros platos acompañados de una copa de vino Llàgrimes de Tardor de la DO. Terra Alta.
  • Esferas de queso Mahón.
Esferas de queso Mahón y croquetas pollo curry

Esferas de queso Mahón y croquetas pollo curry

 

  • Croquetas de pollo curry. Sorprendentes.
  • Tartar de atún rojo Balfegó.
Tartar de atún rojo Balfegó

Tartar de atún rojo Balfegó

 

  • Estos dos últimos platos maridados con una copa Jané Ventura de la DO. Penedès.
  • Calamar relleno de sobrasada según receta balear. Un viaje a esos días de calor con las aguas del Mar Mediterráneo de fondo.
Calamar relleno de sobrasada

Calamar relleno de sobrasada

 

  • Huevo a baja temperatura.
Huevo a baja temperatura

Huevo a baja temperatura

 

  • Una copa de Bruberry de la DO. Montsant para ennoviar estos platos.
  • Y para finalizar: ganache rebozada en coco.
Ganache rebozado en coco

Ganache rebozado en coco

 

Restaurante Orvay Passeig del Born, 4. 08003 Barcelona. Teléfono 938 324 504. Cierra solamente los lunes. Abierto de 12 a 24h. Cocina abierta hasta las 23:30h. Menú mediodía a 14,50 euros de martes a viernes al mediodía con una bebida incluida: copa de vino o agua o refresco o caña de cerveza de barril. También ofrecen la posibilidad de decantarse por las «sugerencias del chef» a partir de platos destacados con varias opciones para poder elegir. Copas y cócteles para finalizar la noche acompañados de una exquisita selección musical.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

Experiencia Penedès, 2.700 años de historia vinícola en la DO Penedès

A menos de media hora de Barcelona se encuentra la D.O. Penedès que puede presumir de 2.700 años de historia. Los últimos descubrimientos arqueológicos en la «Font de la Canya» se han encontrado restos de semillas de uva, que demuestra que los habitantes de esta zona ya hacían vino en esta época, así como vasija griega, inequívoca señal, para beberlo. Este yacimiento, la «Font de la Canya» era un depósito de almacenamiento de cereales, de vino y de metales. Su proximidad  a esa carretera romana conocida como la Vía Augusta y que coincide su recorrido con nuestras actuales líneas ferroviarias y autopistas, nos hace imaginar en un potente asentamiento de productores y comerciantes.

Experiencia Penedès

Experiencia Penedès. En las viñas de Albet i Noya

 

Remontándonos más atrás en el tiempo, a una época muy pretérita, en la que esta depresión que se conoce actualmente como el Penedès estuvo ocupada por el mar, y que posteriormente se retiró hasta tal como la conocemos actualmente, dejaron su impronta en el terreno y después de millones de años podemos encontrar notas yodadas y salinas en los vinos que se elaboran con la uva aquí cultivada. Como muestra de esta aseveración, se han encontrado restos marinos como fósiles de ostras, bivalvos, diente de un tiburón, etc. que nos hablan de su pasado como mar.

Sant Martí Sarroca

Sant Martí Sarroca

 

Volviendo a un tiempo más reciente, ya de nuestra era cristiana se han encontrado documentos escritos del siglo X que hablan sobre la viticultura en esta zona del Penedès. Y ya en nuestro momento actual, y como consecuencia del crecimiento de 3 grandes bodegas de esta DO Penedès ha motivado la creación de dos DO independientes: la DO Cava y la DO Catalunya. Ya se está pensando, a similitud del modelo francés, en distinguir las diferentes subzonas que conforman este territorio. También esta DO está trabajando por dar a conocer toda la idosincraria de esta zona fomentando el enoturismo con visitas guiadas a bodegas y a entornos culturales de la zona. También el empeño por recuperar uvas autóctonas como forma urgente de adaptarse a las desastrosas e imparables consecuencias del cambio climático.

Bodegas vistitadas:

  • Sumarroca. La bodega situada más al norte de la DO casi tocando a la montaña de Montserrat y en el inicio del valle del Penedès. No tienen historia de vinicultores ya que se trata de la primera generación la encargada de su gestión. La finca y la casa que es la sede, un antiguo molino de papel, se compró en los años «80» del siglo pasado, dedicándose en un primer momento al cultivo de árboles frutales, pasando más tarde a la vid y un pionero en la plantación de variedades foráneas. Desde el 2018 tienen la certificación de ecológico. Apuestan por la sostenibilidad y con los restos de la viña hacen su propio compost para añadirlo a la tierra. Actualmente están haciendo vinos y cavas de finca: Molí Coloma, Sumarroca y Heretat Sabartés. Este año han probado a elaborar vino en tinajas. Gestionan también la Boella, una gran finca olivarera ejemplo de modernización con la mecanización para evitar la oxidación, asociado a los Grandes Pagos del Olivar. Cata de vinos de la bodega: Utòpic 2015, 2 CV 2018 es un vino ecológico con una mínima intervención y se podría calificar de ancestral, es un homenaje a ese tiempo en el que el parcero recibía una viña y 2 caballos para trabajarla. Bòria 2015 es un vino de parcela.
Sumarroca

Sumarroca

 

Vinos de Sumarroca

Vinos de Sumarroca

 

  • Familia Torres. Es todo un ejemplo de bodega con sus compromisos medioambientales, ya han promovido la energía solar fotovoltaica y geotermia en sus instalaciones para uso propio, vehículos eléctricos, recogida de agua de lluvia en una gran balsa de 11MM de litros y la depuración de aguas, respeto por la biodiversidad de los fauna que habita alrededor de los viñedos, recuperación de variedades de uva ancestrales desde hace 30 años, así como el compostaje de todos los residuos orgánicos de la viña y ahora dan un paso más allá, al marcarse dentro de los objetivos de la empresa para los próximos años de la disminución de la huella energética, es decir quieren reducir un 28% de la emisión de CO2 por botella. Además colaboran con su proveedores en esta disminución como ayuda necesaria para la consecución de sus logros. La bodega Waltraud está diseñada por un arquitecto especializado en construcción ecológica que mira hacia dentro de la tierra. Cata de vinos ancestrales a partir de la recuperada variedad forcada: Forcada 2015, 2016 y 2017.
Familia Torres

Familia Torres

 

Familia Torres

Familia Torres

 

Familia Torres

Familia Torres

 

  • Domènech Vidal. Está bodega está formada por 450 viticultores y desde la empresa están abogando por crear sentimiento de marca a partir de darles visibilidad y cara a cada uno de ellos. El diseño de la etiqueta de la gama de sus vinos Cultivare se formó a partir de los movimientos de bailarines y de las ramas de sarmiento atadas a rotuladores y de su balanceo crear líneas nacidas libremente. Cata de Cultivare blanco y tinto.
Doménech Vidal

Domènech Vidal

 

  • Albet i Noya. Esta bodega pionera en el cultivo ecológico se visitó para descubrir como está recuperando los muros de piedra seca en las laderas de las colinas, como forma eficaz para evitar el deslizamiento de tierra, hacer más fácil las tareas agrícolas sobre terreno llano y no en pendiente, además de un sentido estético de belleza.
Muro de piedra seca en los viñedos de Albet i Noya

Muro de piedra seca en los viñedos de Albet i Noya

 

La comida de clausura de esta primera experiencia se realizó en Can Ràfols dels Caus y finalizó con una cata de 14 vinos de la selecta marca Qalidès, los mejores vinos, los más históricos y los que sin duda representaban toda la filosofía de cada bodega y que están bajo el sello de Qalidès. La marca Qalidès dentro de la DO Penedès nació a partir de la asociación de pequeños productores pero con una producción de grandes vinos, con el leitmotiv de defender su historia y su paisaje, a partir de viticultura ecológica y sostenible, preservando los grandes vinos del Penedès y potenciar las variedades tradicionales. Asimismo buscando avanzar en la clasificación y zonificación de su territorio y por supuesto, trabajar conjuntamente y con generosidad ya que la unión de todos hace la fuerza de una gran marca de calidad.

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Vinos de Qalidès

 

El mensaje que se ha transmistido en esta primera Experiencia Penedès ha sido de que obviamente se hace un vino de calidad y que además el Penedès es cultura, patrimonio, paisaje y gastronomía.

Más información sobre la DO Penedès

Más información sobre la marca Qalides

Más información de la Bodega Sumarroca

Más información de la Familia Torres

Más información de Domènech Vidal

Más información de Albet i Noya

Más información y visitas en la web de La Font de la Canya  Camí de Sant Pere d’Avinyó, s/n 08793 Avinyonet del Penedès (Barcelona).

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

La Familia Torres ha presentado las nuevas añadas Antología: Milmanda, Mas La Plana, Reserva Real, Grans Muralles y Perpetual

A cargo del Sr. Miquel Torres Maczassek, y en uno de los elegante espacios del Hotel Arts se presentó el 18 de febrero de 2019, las nuevas añadas Antología de los vinos más representativos de la Familia Torres. La marca de vino más admirada del mundo y de la mano de la quinta generación de esta familia dedicada por completo en cuerpo y alma a la elaboración de vinos de prestigio, explicó uno a uno sus 5 vinos insignia de la casa, los que recogen el esfuerzo y la dedicación de esta familia de bodegueros, la herencia que se remonta a  1870 como bodegueros uniendo tradición e innovación en la elaboración, siempre ondeando la bandera del máximo respeto al medio ambiente, y como viticultores se tiene constancia histórica que data de 1678. Esta larga historia como viticultores y bodegueros les permite ser miembro de Primum Familiae Vini, la asociación que integra 12 de las familias centenarias elaboradoras de vino más reputadas de Europa.

Si el Sr. Miguel A. Torres, 4ª generación, revolucionó el mundo del vino con la introducción de la foránea uva cabernet sauvignon en España, y el tiempo le dió la razón con su reconocido y premiado internacionalmente Mas La Plana, hoy en día su hijo Miguel, cogiendo el testigo a su padre, se ha volcado en la filosofía de elaboración de vinos procedentes de viñas singulares, con historia y en la procelosa recuperación de variedades ancestrales catalanas, españolas y chilenas, contabilizando un total de 56 uvas rescatadas del olvido. Un proyecto complicado pero que está comenzando a dar sus resultados con vinos únicos. Avanzado a su tiempo esta recuperación va unido a medidas como el uso de energías renovables, vehículos sostenibles y otras medidas de eficiencia energética que contribuya a reducir las emisiones de CO2, hasta conseguir una disminución del 28% desde que adoptaron estas comprometidas decisiones.

Nuevas añadas de vinos Antología de la Familia Torres

Nuevas añadas de vinos Antología de la Familia Torres

 

Milmanda 2016

Estas viñas que pertenecen a la D.O. Conca de Barberà, están situadas junto al castillo palacio de Milmanda que representan 1.000 años de historia. Comprada en los años «80» por el Sr. Miguel A. donde plantó la uva chardonnay pensando en el tipo de tierra por la gran capacidad de retención de agua que le ayuda a aguantar todo el seco verano y por la teoría de que si los monjes cistercienses plantaban en Borgoña esta variedad junto a sus monasterios, estaba convencido de que ellos la plantaron en su momento. Recogido a mano sus racimos y seleccionando los mejores, el vino envejece durante 6 meses y después toda la crianza en contacto con las levaduras en depósitos durante 10 meses realizando periódicos «bâtonnages» para acumentar el contacto.

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Milmanda. Fotografía gentileza de Familia Torres

 

Mas La Plana 2015

Recoge la herencia del «Gran Coronas Etiqueta Negra» que consiguió el reconocimiento internacional,  para sorpresa de todos, al ganar a los mejores vinos franceses en las Olimpiadas del vino de París de 1979. El Sr. Miguel A. (4ª generación) quería demostrar al mundo que en España se hacían grandes vinos y para ello usó la Cabernet Sauvignon a regañadientes de su padre (3ª generación) y de esta manera consiguió que los vinos españoles fueran respetados por los críticos y la  comunidad internacional. Se elabora dentro de la D.O. Penedès con los mejores racimos seleccionados a mano. Después de la fermentación en depósitos de acero inoxidable pasa 18 meses reposando en barricas de robles francés nuevo (85%) de Tronçais y Nevers.

 

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Mas La Plana. Fotografía gentileza de la Familia Torres

 

Reserva Real 2015

Se elabora con uva procedente de una finca de 4 hectáreas con suelo de pizarra muy troceado, y de variedades plantadas de cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc. Pertenece a la D.O. Penedès. Envejece en barricas nuevas de roble francés nuevo durante 18 meses.

Grans Muralles 2015

Debe su nombre a las murallas que protegían el monasterio de Poblet de las guerras y de los mercenarios. La seña de identidad personalizada de los vinos que aquí se elaboran provienen de su suelo de pizarra y de las variedades plantadas: cariñena, garnacha, monastrell y las recuperadas querol y garró. Por su localización pertenece a la D.O. Conca de Barberà.

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Grans Muralles. Fotografía gentileza de Familia Torres

 

Perpetual 2016

Elaborado con viñas de más de 75 años de edad de variedades cariñena y garnacha en la DOQ Priorat. Suelos de pizarra con baja capacidad de retención de agua le acaban de dar su impronta personal. De pequeñas parcelas pertenecientes a viticultores de la zona y que se cultivan en las pronunciadas laderas. Es el claro homenaje al vino de guarda del Priorat que aguanta perfectamente el paso del tiempo.

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Perpetual. Fotografía gentileza de Familia Torres

 

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

 

La 22 edición de la Ruta Gastronómica del Xató cuenta con la D.O. Penedès como embajadora de la temporada 2018 y 2019

Existen en Cataluña tres escenarios principales en los cuales, cada año, se lleva a cabo la aventura de elaborar y difundir un plato tan tradicional como es el xató: las comarcas de el Alt Penedès, el Baix Penedès y el Garraf. Esta importante misión se lleva a cabo no solo con la promoción de esta receta (cuya tradición escrita se remonta a finales del siglo XIX) si no que estas jornadas se desarrollan con diversas actividades lúdicas y didácticas en numerosas poblaciones de la zona.

Gracias a la exitosa existencia del espacio Chef Caprabo de l’Illa Diagonal de Barcelona, el pasado 11 de diciembre tuvo lugar, en el marco del Programa de Proximidad por Comarcas del supermercado, la presentación de una nueva edición de la Ruta Gastronómica del Xató, a manos de la vicepresidenta de la misma, Núria Cargó, el director de la campaña, Jordi Corella, el responsable de Proximidad de Caprabo, Fernando Tercero, y el presidente de la D.O. Penedès y embajador esta temporada, Josep M. Albet i Noya.

Presentación de la Ruta del Xató en Chef Caprabo de l'Illa Diagonal

Presentación de la 22ª Edición de la Ruta del Xató en Chef Caprabo de l’Illa Diagonal

 

La Ruta del Xató se lleva celebrando desde el año 1997 en las poblaciones de Calafell, El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedés y Vilanova y la Geltrú, cada una de las cuales, en una lucha activa y constante en la que ninguna localización da su brazo a torcer, reclama para sí el origen del plato, atribuyéndolo a variados y rebuscados argumentos. Lo que sí es cierto y pacífico, es el contenido del xató, plato elaborado con escarola, bacalao, atún, anchoas y aceitunas arbequinas, principalmente. Sin embargo, en la salsa que la acompaña, es donde nos encontramos con las grandes disparidades, ya que si bien es cierto que comparten los principales ingredientes: almendras, avellanas, ajo, pan, ñora, aceite, sal y vinagre, en cada una de las poblaciones las cantidades pueden variar e incluso añadir algún ingrediente más. Sea como fuere, el objetivo de esta Ruta Gastronómica (que vivió su pistoletazo de salida el pasado 20 de noviembre, con el comienzo de la temporada del xató y que se alargará hasta el próximo 17 de marzo, con la xatonada popular de Calafell) es fomentar su conocimiento por cuanta más gente, mejor.

En la 22ª Edición de la Ruta del Xató en Chef Caprabo de l'Illa Diagonal

Presentación de la 22ª Edición de la Ruta del Xató en Chef Caprabo de l’Illa Diagonal

 

La presentación en el aula Chef Caprabo contó con un showcooking de los chefs Josep María Sánchez y Xavier Boronat, del Catering Caserco, y del chef Toni Palacios, del Catering Restaurante Eusebio de Calafell, con un gran maridaje presentado por el director de la D.O. Penedès, Francesc Olivella. Asimismo, los asistentes también pudimos disfrutar del pan de Forns Enrich, imprescindible para mojar la salsa, que con cuatro generaciones de panaderos en la familia, buscan la más alta calidad a partir de largas fermentaciones con masa madre natural.

Pagés de Forns Enrich en la presentación de la 22ª Edición de la Ruta del Xató en Chef Caprabo de l'Illa Diagonal

Payés catalán de Forns Enrich en la presentación de la 22ª Edición de la Ruta del Xató en Chef Caprabo de l’Illa Diagonal

 

Con este tipo de acciones, Caprabo intenta y consigue dar a conocer los 11 productos con Denominación de Origen Protegida (DOP) de Catalunya, en coherencia con su radical apuesta y compromiso con la producción de proximidad. Caprabo cuenta con 330 supermercados en toda Catalunya, caracterizándose por la innovación y propuesta variada de productos frescos procedentes de unos 300 pequeños productores y cooperativas agrícolas.

Para saber más sobre la Ruta Gastronómica del Xató

Para conocer las actividades de la Ruta Gastronómica del Xató

Para la compra a casa on line en los supermercados Caprabo

© 2019 Raquel Carrio. All rights reserved.

Restaurant L’Olivé, un clásico renovado de la restauración barcelonesa que nunca falla

Este céntrico restaurante barcelonés acumula 34 años de experiencia haciendo felices a sus clientes. Son más de tres décadas de servicio ininterrumpido, excepto el breve período de cierre por la reforma, que han aprovechado para modernizar su espacio y actualizar platos de la carta adaptándolos a los nuevos tiempos, pero sin perder su esencia, como clásico de la escena barcelonesa de la restauración que nunca falla.

Restaurant L'Olivé

Restaurant L’Olivé

 

Para los que habían conocido el antiguo L’Olivé les va a gustar esta metamorfosis, este cambio de look, con una decoración dominante por el verde oliva oscuro, todo un guiño a su nombre, que lleva la firma del estudio Lázaro Rosa-Violán y que en este restaurante rompe con su personal estilo, y a la vez identificable, al que nos tenía tan acostumbrado. Varias dependencias conforman este restaurante: la entrada dominada por su barra para esperar a ser sentado ¡como me gusta comenzar con un cóctel! El pasillo al comedor con sus alegres mosaicos del suelo que indican el camino a seguir, y el mobiliario en verde oscuro de esas clásicas cocinas, con la excelente materia prima a la vista, y detrás, entre los anaqueles, se puede ver la pulcrísima cocina en pleno funcionamiento, todo son inequívocas señales de que aquí se come bien. Un imprescindible horno Josper preside esta sala de operaciones que es el corazón de este restaurante. La sala del patio tiene iluminación natural a través de una claraboya y salida a un jardín vertical que le otorga mucha frescura. Jarrones y plantas rematan este escenario. El salón principal con sus espejos que ayudan a dar esa sensación de amplitud y grandiosidad. Los 4 espacios privados rodeados de arte magnifican esta elegante experiencia.

Restaurant L'Olivé

Restaurant L’Olivé

 

Un servicio impecable donde los veteranos son mentores de los más jóvenes, dirigido por la atenta mirada de su jefe de sala Albert Alonso, con muchas tablas acumuladas.

Restaurant L'Olivé

Restaurant L’Olivé

 

La cocina sigue siendo igual de sabrosa o más, pero enlazando con la cocina saludable y ligera. Proveedores escogidos para cada producto y la carta de vinos con 125 referencias desde las más clásicas hasta las más modernas y menos conocidas para garantizar la calidad de sus propuestas. Su chef César Pastor, con dilatada experiencia en otros restaurantes, ha potenciado el marisco, los arroces, las sugerencias y ha revisado guisos tradicionales como los callos con garbanzos y el canelón de pularda. Platos de la cocina tradicional como el rape a la donostiarra se mezclan con las más modernas de lubina con salsa de estragón o el tataki de atún a la brasa con foie. Los postres también se han unido a esta evolución con propuestas como helado de coco con fondo de crema catalana, tiramisú por partes o timbal de fresones con crema caramelizada y sorbete de limón.

Platos y vinos degustados:

  • Fransola de Bodegas Torres (DO Penedès)para acompañar los primeros platos por su frecura,  aromas de lichi y fruta tropical.
  • Esqueixada de bacalao, un plato popular de la gastronomía catalana que entra muy bien por lo refrescante que es. Bajo en calorías pero fuente importante de proteínas.
Esqueixada de bacalao

Esqueixada de bacalao

 

  • Deliciosas croquetas de pollo.
Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

 

  • Canelón de txangurro cubierto de calabacín, mayonesa de perejil, huevas de salmón y tomate cortado muy fino.
Canelón de txangurro

Canelón de txangurro

 

  • Rita de Vinyes Domènech (DO Montsant) de notas balsámicas y minerales.
Rita de Vinyes Domènech

Rita de Vinyes Domènech

 

  • Tartar de atún.
Tartar de atún

Tartar de atún

 

  • Dulces guisantes de temporada con papada.
Guisantes con panceta

Guisantes con papada

 

  • Espectacular arroz.
Arroz

Arroz

 

  • Finca Malaveïna de Perelada (DO Empordà) Vino que expresa el terruño donde crece, con influencias marinas por su cercanía al mar. De uvas merlot, syrah y garnacha. Aterciopelado en boca, y en nariz aormas minerales, a hinojo y menta.
Finca Malaveïna

Finca Malaveïna

 

  • Rape a la plancha que se termina de cocinar en el horno Josper para darle ese perfume ahumado.
Rape a la plancha

Rape a la plancha

 

  • Sabroso chuletón de vaca rubia gallega.
Chuletón

Chuletón

 

  • Chocolate en texturas.
Chocolate en texturas

Chocolate en texturas

 

  • Tarta de queso.
Tarta de queso con mousse de maracuyá

Tarta de queso

 

  • Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa.
Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

 

El restaurante L’Olivé se inauguró en 1984 por Josep Olivé. Con la ayuda de su hijo, Oriol, gestionan 4 locales más en la Ciudad Condal: Barceloneta especializado en pescado y marisco, Paco Meralgo una taberna de tapas, Barcelona-Milano que fusiona la gastronomía catalana y la italiana, y por último Bar Cañete la casa de comidas de las Ramblas barcelonesa. En todos ellos la filosofía que practican es la de producto y servicio al cliente.

Restaurant L’Olivé C/Balmes, 47 08007 Barcelona Teléfono 934 521 990

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Cavas 10 d’Abril en El Petit Celler

El pasado jueves 20 de abril, El Petit Celler (Beethoven 8, Barcelona) siguiendo su interesante y atractiva propuesta de catas y actividades relacionadas con el mundo del vino y el cava, se encargó de traer a la ciudad condal a 10 d’Abril, una joven pero sabia bodega procedente de Sant Llorenç d’Hortons, municipio situado en el Alt Penedès, Barcelona. Como por su origen se puede colegir, pertenecen a la D.O. Penedès así como a la D.O. Cava.

La D.O. Penedès, situada entre la cordillera Prelitoral y las llanuras de la costa mediterránea, se caracteriza por una gran riqueza en microclimas debido a su proximidad litoral y a su altitud. Con un clima mediterráneo, la zona del Penedès Marítimo (Baix Penedès y Garraf) es más templada por la influencia y proximidad del mar, mientras  que el Penedès Superior (Alt Penedès, Alt Camp, Anoia y Baix Llobregat) con más precipitaciones, presenta  mayor diferencia entre temperaturas máximas y mínimas. El Penedès Central (Alt Penedès) es la síntesis de ambos microclimas.

En cuanto a sus vinos, la D.O. Penedès se caracteriza por la utilización de una vasta variedad de uva como son el xarel·lo, la parellada o el macabeo, entre otras, en blancos, y el merlot, el ull de llebre o la monastrell en tintos.

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Cavas y vinos de 10 d’Abril

Cavas 10 d’Abril  da una vuelta de tuerca a los vinos y cavas de esta D.O. y, manteniendo sus orígenes, se centra en la elaboración de unos caldos de autor con personalidad propia. Para ello, apuesta por una agricultura ecológica y una elaboración artesanal que garantizan matices únicos y diferentes en cada línea de producto.

Jaume Raventós y Javier Hernández, cabezas visibles de 10 d’Abril, fueron los encargados de exponer los siguientes vinos y cavas:

  • Vino blanco Cálida (20% muscat y 80% gewürztraminer): Elaborado a partir de una vendimia nocturna para una maduración a baja temperatura de la uva, Cálida se muestra ante los ojos con un tono áureo, de intensidad media y con pinceladas verdosas. En nariz, ofrece aromas principalmente florales como el jazmín o la rosa, junto con toques de melocotón. En boca, no es tan goloso como a priori se podría esperar, sino que hace gala de esa acidez propia del Penedés. Sedoso y fresco, persiste largamente en el paladar. Acompañaría de forma ideal a platos de marisco, ensaladas y pescados. Se puede decir que Cálida es un vino que transmite calma, la calma de la noche campestre del Penedés.
  • Vino blanco Picu Picu EM8 (Emma 8) (100% xarel·lo): Procedente de viñas de unos 50 años, este monovarietal se cultiva de forma ecológica a 300 metros de altitud en suelo calcáreo y pedregoso. Si bien su fermentación tiene lugar en tanques de acero inoxidable, es el paso por barricas nuevas de castaño el que le aporta esos sutiles toques balsámicos, pero, y gracias al no abusar de la madera, sin perder los aromas esenciales del xarel·lo. Con un color amarillo cercano al dorado mate, indica que fiel al tipo de agricultura que practican en 10 d’Abril, no se han añadido clarificantes ni se ha procedido a filtraciones. Los aromas varietales frescos como el albaricoque junto con gráciles notas de crianza en castaño como ahumados o vainilla, fondos tostados y otros matices dulces se baten en duelo en las fosas nasales, mientras que su paso por boca es ancho y estructurado, fresco, pero con toques ácidos resultado del beso de la madera castaña. Picu Picu EM8 se trata de un vino peculiar, que huye de la indiferencia y del xarel·lo joven, casando de manera óptima con gran variedad de platos de la cocina de proximidad mediterránea como arroces, xatonadas o esqueixadas.
  • Cava Reserva Clos de l’Albert (40% macabeo, 40% xarel·lo y 20% parellada): Fermentado en dos tiempos, una primera fermentación de las tres variedades por separado en acero inoxidable con levaduras autóctonas del Penedés, y una segunda en botella a temperatura constante de 14 y 15°C, Clos de l’Albert se trata de un cava honrado, en el que se ha buscado el control y el equilibrio en el carbónico. Ofrece un color amarillo con reflejos dorados y una burbuja elegante, fina y persistente. En nariz, la manzana Golden y la verde son las protagonistas junto a derivados de su crianza como la almendra tostada. En el paladar, presume de un muy buen equilibrio en el que no hay excesos de acidez. Con toques de pastelería en el post gusto y un punto láctico nada abusivo, es excelente como aperitivo y como paje de pescados, mariscos y carnes blancas.
  • Cava Gran Reserva Terrers de Cal Bayés (40% macabeo, 50% xarel·lo y 40% parellada): Un brut nature llevado al límite. Sus tres variedades se fermentan por separado permitiendo al xarel·lo mantener sus aromas primarios y mejorar las características espumantes y a la macabeo aportar un perfil aromático intenso y complejo que da ese perfume tan distintivo. El color, en gran parte debido a esta última variedad, es de un amarillo tostado con una burbuja fina y de desprendimiento lento. En nariz, frutas al horno y confitadas inspiran paisajes frescos y rústicos mientras que su paso por boca es equilibrado y suave, seco pero dulce, persistente y largo. Se trata de un cava para ser tomado de principio a fin, desde el aperitivo hasta los postres.
Cava Gran Reserva Terrers de Cal Bagés

Cava Gran Reserva Terrers de Cal Bayés

  • Cava Gran Reserva Masia Les Forques (100% xarel·lo): Una excelencia procedente de viñedos viejos situados en suelos de naturaleza calcárea en pleno corazón del Penedés. Con una productividad muy baja, todas las viñas se cultivan sin herbicidas ni insecticidas respetando así la biodiversidad y el medio ambiente. La fermentación de la fruta se lleva a cabo en inoxidable a muy baja temperatura. Tras esta fermentación, se deja cerca de 12 días en lías de xarel·lo para pasar a otra fermentación a base de una levadura de la familia y otra importada de Champagne que le otorga un toque diferencial a la ulterior crianza. Este Gran Reserva muestra un tono amarillo pajizo con reflejos dorados, con rosario de burbujas finas, persistentes y lentas. Tanto en nariz como en boca, se comporta de manera similar: notas cremosas de fruta madura y vainilla conviven con fondos tostados y un complejo ahumado que denota una larga crianza. Es precisamente este ahumado tan especial e intenso el que hace de Masia Les Forques un cava con una capacidad inherente para diferenciarse del resto. Caviares, pescados salseados, carnes y quesos curados se sentirán orgullosos de ser acompañados por este cava.
  • Vino tinto Picu Picu 9 (85% merlot y 15% ull de llebre): Criado en barricas de roble francés y posteriormente en botella, es un tinto en el que se ha buscado sobretodo la frescura y la ligereza. De un atractivo rojo brillante pero sin exceso de color, Picu Picu 9 recuerda a bosque, a jardines de jazmín y a tostados. En boca, se muestra joven pero sin olvidar su crianza en barrica que le aporta esos matices de vainilla y de frutos secos, mientras que la posterior en botella le hace ser un vino ligero y estructurado. Picu Picu 9 se trata de un vino versátil, apropiado para acompañar carnes, segundos platos e incluso para el copeo puro y duro (error, el copeo nunca es duro), que nació de una nueva experiencia y que tiene pinta de perdurar en el mundo vinícola.
Vino tinto Picu Picu número 9

Vinto tinto Picu Picu nº 9

10 d’Abril se reivindican como unos hacedores especiales, concienciados con el carácter que tiene que poseer un vino o un cava del Penedès al mismo tiempo que se rigen por unos principios en los que priman el respeto al medio ambiente y la singularidad de la propia bodega. En palabras de Jaume, «se coopera con payeses para adecuar la viña vieja a la finalidad de la bodega», y ese propósito no es otro que el de sorprender, ilusionar y crear unas altas expectativas que, con el tiempo, cumplirán.

Más información de la bodega en Cavas 10 d’Abril Para saber más del catálogo de referencias así como de las actividades futuras de la vinoteca organizadora en El Petit Celler  del Carrer Beethoven, 8 Barcelona 08021 Teléfono 932 008 260

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