Exis­ten en Cata­lu­ña tres esce­na­rios prin­ci­pa­les en los cua­les, cada año, se lle­va a cabo la aven­tu­ra de ela­bo­rar y difun­dir un pla­to tan tra­di­cio­nal como es el xató: las comar­cas de el Alt Pene­dès, el Baix Pene­dès y el Garraf. Esta impor­tan­te misión se lle­va a cabo no solo con la pro­mo­ción de esta rece­ta (cuya tra­di­ción escri­ta se remon­ta a fina­les del siglo XIX) si no que estas jor­na­das se desa­rro­llan con diver­sas acti­vi­da­des lúdi­cas y didác­ti­cas en nume­ro­sas pobla­cio­nes de la zona.

Gra­cias a la exi­to­sa exis­ten­cia del espa­cio Chef Capra­bo de l’I­lla Dia­go­nal de Bar­ce­lo­na, el pasa­do 11 de diciem­bre tuvo lugar, en el mar­co del Pro­gra­ma de Pro­xi­mi­dad por Comar­cas del super­mer­ca­do, la pre­sen­ta­ción de una nue­va edi­ción de la Ruta Gas­tro­nó­mi­ca del Xató, a manos de la vice­pre­si­den­ta de la mis­ma, Núria Car­gó, el direc­tor de la cam­pa­ña, Jor­di Core­lla, el res­pon­sa­ble de Pro­xi­mi­dad de Capra­bo, Fer­nan­do Ter­ce­ro, y el pre­si­den­te de la D.O. Pene­dès y emba­ja­dor esta tem­po­ra­da, Josep M. Albet i Noya.

Pre­sen­ta­ción de la 22ª Edi­ción de la Ruta del Xató en Chef Capra­bo de l’I­lla Dia­go­nal

La Ruta del Xató se lle­va cele­bran­do des­de el año 1997 en las pobla­cio­nes de Cala­fell, El Ven­drell, Sit­ges, Vila­fran­ca del Pene­dés y Vila­no­va y la Gel­trú, cada una de las cua­les, en una lucha acti­va y cons­tan­te en la que nin­gu­na loca­li­za­ción da su bra­zo a tor­cer, recla­ma para sí el ori­gen del pla­to, atri­bu­yén­do­lo a varia­dos y rebus­ca­dos argu­men­tos. Lo que sí es cier­to y pací­fi­co, es el con­te­ni­do del xató, pla­to ela­bo­ra­do con esca­ro­la, baca­lao, atún, anchoas y acei­tu­nas arbe­qui­nas, prin­ci­pal­men­te. Sin embar­go, en la sal­sa que la acom­pa­ña, es don­de nos encon­tra­mos con las gran­des dis­pa­ri­da­des, ya que si bien es cier­to que com­par­ten los prin­ci­pa­les ingre­dien­tes: almen­dras, ave­lla­nas, ajo, pan, ñora, acei­te, sal y vina­gre, en cada una de las pobla­cio­nes las can­ti­da­des pue­den variar e inclu­so aña­dir algún ingre­dien­te más. Sea como fue­re, el obje­ti­vo de esta Ruta Gas­tro­nó­mi­ca (que vivió su pis­to­le­ta­zo de sali­da el pasa­do 20 de noviem­bre, con el comien­zo de la tem­po­ra­da del xató y que se alar­ga­rá has­ta el pró­xi­mo 17 de mar­zo, con la xato­na­da popu­lar de Cala­fell) es fomen­tar su cono­ci­mien­to por cuan­ta más gen­te, mejor.

Pre­sen­ta­ción de la 22ª Edi­ción de la Ruta del Xató en Chef Capra­bo de l’I­lla Dia­go­nal

La pre­sen­ta­ción en el aula Chef Capra­bo con­tó con un show­coo­king de los chefs Josep María Sán­chez y Xavier Boro­nat, del Cate­ring Caser­co, y del chef Toni Pala­cios, del Cate­ring Res­tau­ran­te Euse­bio de Cala­fell, con un gran mari­da­je pre­sen­ta­do por el direc­tor de la D.O. Pene­dès, Fran­cesc Oli­ve­lla. Asi­mis­mo, los asis­ten­tes tam­bién pudi­mos dis­fru­tar del pan de Forns Enrich, impres­cin­di­ble para mojar la sal­sa, que con cua­tro gene­ra­cio­nes de pana­de­ros en la fami­lia, bus­can la más alta cali­dad a par­tir de lar­gas fer­men­ta­cio­nes con masa madre natu­ral.

Payés cata­lán de Forns Enrich en la pre­sen­ta­ción de la 22ª Edi­ción de la Ruta del Xató en Chef Capra­bo de l’I­lla Dia­go­nal

Con este tipo de accio­nes, Capra­bo inten­ta y con­si­gue dar a cono­cer los 11 pro­duc­tos con Deno­mi­na­ción de Ori­gen Pro­te­gi­da (DOP) de Cata­lun­ya, en cohe­ren­cia con su radi­cal apues­ta y com­pro­mi­so con la pro­duc­ción de pro­xi­mi­dad. Capra­bo cuen­ta con 330 super­mer­ca­dos en toda Cata­lun­ya, carac­te­ri­zán­do­se por la inno­va­ción y pro­pues­ta varia­da de pro­duc­tos fres­cos pro­ce­den­tes de unos 300 peque­ños pro­duc­to­res y coope­ra­ti­vas agrí­co­las.

Para saber más sobre la Ruta Gas­tro­nó­mi­ca del Xató

Para cono­cer las acti­vi­da­des de la Ruta Gas­tro­nó­mi­ca del Xató

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