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COVAP presenta ‘Alta expresión’: carnes frescas de cerdo de bellota 100% ibérico

En el Valle de Los Pedroches los cerdos ibéricos viven como reyes, a todo lujo, en su hotel 5 estrellas G.L. particular, y a la fuerza, en el mundo animal, deben ser la envidia de todas las demás especies.

Y esto lo conocemos de muy buena tinta, ya que COVAP (siglas de ‘Cooperativa ganadera del valle de Los Pedroches’) nos ha brindado la oportunidad de conocer este pequeño-gran paraíso y así entender un poco más el mundo del porcino bellota ibérico 100% en la mejor época para ello: la montanera. Se presenta por ello en esta ocasión la nueva gama ‘Alta Expresión’, que es una selección ibérica que engloba cinco cortes nobles, a saber (i) el lomo, (ii) el solomillo, (iii) la presa, (iv) el secreto y (v) la pluma. Todos estos cortes nobles y frescos proceden de cerdos de raza 100% ibérica, de la montanera, y por tanto criados en libertad y alimentados de forma natural con bellotas y pastos naturales en la dehesa del Valle de Los Pedroches.

Ibéricos COVAP

Ibéricos COVAP

 

La cooperativa engloba 4.500 productores y ganaderos, que se unieron en el año 1959, en Pozoblanco (Córdoba) con el fin de ofrecer un producto exclusivo. Dando así, lugar, a un producto de la máxima calidad, sostenible y responsable con su entorno, logrando conservar las encinas centenarias de la dehesa a partir de las cuales se alimentan sus cerdos, consiguiendo de esta manera la categoría de raza 100% ibérica de acuerdo con el Real Decreto 4/2014 que comprende la Norma de Calidad del Ibérico. Con más de medio siglo de historia, y experiencia que se ha transmitido de generación en generación, y sobre todo, una materia prima excepcional, COVAP ha conformado un nuevo concepto agroalimentario que va más allá de la agricultura y la ganadería tradicionales, contribuyendo al desarrollo económico y social del territorio donde está establecido.

Cerdo 100% ibércio en la montanera

Cerdo 100% ibérico en la montanera

 

¿Qué es la montanera? ¿Por qué es tan importante esta palabra en el mundo del cerdo ibérico? Pues es ese mágico momento del año en el que la bellota está lo suficientemente madura como para que caiga del árbol, y que transcurre entre los meses de noviembre y marzo, coincidiendo con la última fase de alimentación de los cerdos 100% ibéricos. Y es que estos, únicamente se alimentan del fruto de la encima y de los pastos naturales de la dehesa, que conforman uno de los ecosistemas únicos en el mundo, y que proporcionan un sabor único e inigualable a esta carne, aportando ácido oleico, proteínas y antioxidantes naturales al organismo. Todas ellas, cualidades organolépticas y nutritivas que COVAP consigue mantener totalmente intactas hasta el momento del consumo gracias a su sistema de envasado al vacío, en el que vienen presentadas cada uno de los 5 cortes nobles incluidos en la gama.

Carne fresca de cerdo de bellota 100% ibérico COVAP

Carne fresca de cerdo de bellota 100% ibérico COVAP

 

  • LOMO: es una de las piezas más versátiles en la cocina, ya que junto al jamón y la paleta, es considerado una delas piezas más nobles y preciadas del cerdo ibérico. Tiene forma alargada y cilíndrica y se puede apreciar perfectamente el veteado de grasa infiltrada. Extraordinaria textura y suavidad.
  • SOLOMILLO: A la plancha con salsa de pimienta o al vino tinto, o al estilo Wellington, el solomillo es alargado, magro y tierno, de color rojo oscuro y con infiltraciones de grasa. Sabor excepcional.
  • SECRETO: Ideal para la plancha o la brasa, esta pieza tiene forma de abanico, está situada en la parte interna del lomo del animal, y está muy infiltrada de grasa, lo que le confiere un color pálido y rosáceo, y una textura firme y sedosa.
  • PRESA: Sobre la paleta se encuentra esta pieza ovalada de color rojo intenso, con una infiltración de grasa que le ofrece una gran jugosidad. A la brasa o con salsa de base vínica o con foie y virutas de jamón ibérico.
  • PLUMA: Procede de la parte anterior del lomo, es muy jugosa y puede prepararse a la brasa o a la plancha. Combina de maravilla con setas y hongos.

La nueva gama Alta Expresión COVAP Selección Ibérica de Montanera puede adquirirse en las tiendas COVAP y en su web.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reserved.

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La cúrcuma y sus numerosas propiedades y beneficios para la salud, se cuela en nuestra alimentación a través de 70 sabrosas recetas de la mano de Lunwerg y Editorial Planeta

Fern Green, escritora londinense, experimentada cocinera, food stylist y propietaria de un hotel boutique en Leni, en la isla italiana de Mesina, nos presenta ahora su más reciente publicación: ‘Cúrcuma mágica’, publicada por Lunwerg Editores de Editorial Planeta, el pasado mes de enero de 2019.

Entre la larga lista de obras de la autora, se encuentran numerosas publicaciones relacionadas con la alimentación saludable. Y es que ya nadie quiere hacer dietas, si no lo que se busca, es cambiar de modo radical esa costumbre ancestral de comer hasta reventar (y si era de comida muy grasa -y no por ello menos deliciosa- mejor). Lo que buscamos ahora es no sólo tener un aspecto físico acorde a los cánones de belleza actuales, si no que lo que verdaderamente nos preocupa es estar sanos, llevar una vida healthy. Bellos y sanos, digamos. Nos persigue la tan indeseada hora de pasar a mejor vida, y queremos no solo alargar lo más posible este momento, si no también contar con una mayor calidad de vida durante los años que permanezcamos en el más acá.

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Y por si alimentarnos con comida saludable fuera poco, lo que Fern Green nos enseña en este libro es cómo una especia, llamada cúrcuma (que es en realidad el tallo seco y molido del jengibre) puede ser empleada como poderosa arma terapéutica gracias a sus numerosas propiedades. Es decir, que no sólo puede y debe ser incluida en nuestra dieta diaria como parte de un estilo de vida sano, si no que puede ser sustitutivo de suplementos y otros remedios terapéuticos normalmente adquiridos en farmacia y con prescripción médica.

Desde tiempos pretéritos la cúrcuma se utiliza para casi todo, desde remedio para curar enfermedades, fortaleciendo y calentando el cuerpo en caso de resfriados o fiebres, como la mejor solución para problemas más complejos como la depresión y la ansiedad. También en caso de intoxicaciones alimentarias e infecciones, debido a sus propiedades antibacterianas naturales, pasando por el teñido de ropa o la inclusión en los perfumes más sofisticados.

Sin embargo, quizás su más destacada propiedad sea la de agente antiinflamatorio, debido a que los ensayos realizados al respecto demuestran que puede ayudar a aliviar el dolor y la inflamación, en personas con osteoporosis y artritis reumatoide.

Lejos de ser un pseudo manual de medicina, la autora rápidamente pasa a presentarnos los tres grandes bloques en los cuales se reparten sus recetas: (i) smoothies, (ii) leches, infusiones y tónicos, y (iii) sopas, a lo largo de las cuales también aprendemos cuatro trucos imprescindibles para lograr que la cúrcuma sea absorbida por nuestro cuerpo lo máximo posible y beneficiarnos así de todo su potencial.

Entre los batidos (smoothies siguiendo la terminología anglosajona que tan de moda está, y que, por qué no decirlo, a un buen hedonista siempre le encanta), nos los encontramos tanto con base de diferentes leches (almendra, coco, soja o avena), yogur, o simplemente agua, y en cuanto a sus ingredientes principales estos pueden variar bastante y estar pasados en la pera, el plátano, el mango, la zanahoria, el maracuyá, la manzana o el café.

Las leches, infusiones y tónicos, combinan aún más ingredientes y diferentes especias, como la cayena, el azafrán o incluso el té matcha, y sus muchas virtudes antiinflamatorias pueden alcanzarse también en recetas más ligeras, gracias a los tónicos que nos propone y que pueden infusionarse en agua y conseguir poderes alcalanizantes, depurativos, revitalizantes, vitaminantes, y también controlar la diabetes reducir el colesterol, estimular el sistema inmunitario e incluso combatir el alzhéimer mejorando la circulación de oxígeno en el cerebro.

En la parte final del libro, la autora hace una selección de sus sopas (y también purés) favoritos, elaboradas con hortalizas frescas y cereales integrales que pueden ayudar a alejar resfriados y catarros, utilizando bien cúrcuma fresca o cúrcuma molida, dando así el último empujón, si es que lo necesitábamos, para decidirnos sin dudar a incluir la cúrcuma en nuestra dieta habitual. Y es que lo cierto es que funcione o no verdaderamente como agente antiinflamatorio, la cúrcuma aporta un sabor exótico que está buenísimo y que enriquece, da cuerpo y aporta mucho sabor a casi cualquier receta tradicional.

A la venta en la web de la editorial Planeta de Libros y también en librerías como Fnac, La casa del libro, entre otras.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reserved.

Experto en vinos en 24 horas de la mano de Jancis Robinson y de Planeta Gastro

Tras la lectura voraz y casi ininterrumpida de esta obra de la editora del Oxford Companion of Wine y columnista semanal en el Financial Times (no sé cuál de estos dos de sus cargos envidio -sanamente- más), Jancis Robinson, me quedo con la sensación de haber asistido una clase intensiva de máster, a una clase magistral, ya que es un libro de facilísima lectura que se puede devorar en unas horas o bien degustarlo en unas pocas más.

El libro consta de algo más de 150 páginas distribuidas en 6 sencillos bloques: una introducción básica, cómo elegir y cómo catar, cómo seleccionar según la comida o la ocasión y cuánto gastar, qué instrumental existe y cómo tratar el vino, qué variedades de uva hay y finalmente cuáles son las regiones vinícolas existentes a nivel mundial. A modo de resumen y para consolidar el conocimiento adquirido se incluye al final  de la obra un glosario de términos con sus definiciones.

Algunas de las curiosidades que se aprenden a lo largo de esta lectura, y que si no sabíamos, quedarán vagando durante un tiempo en nuestro pensamiento son, por ejemplo, que si no fuera por la piel de la uva todos los vinos serían blancos. O que ingerir alcachofas es incompatible (en cuanto a maridaje se refiere) con un buen vino. O que el tamaño perfecto de una botella de vino es la de 1,5 litros conocida como magnum, y hay un buen motivo para ello (tiene que ver con la oxigenación del vino, pero ¡no lo desvelaremos!). O cómo saber si somos “supercatadores” por nuestro número de papilas gustativas – tenemos un 25% de posibilidades de serlo – y la importancia del olfato. O también que hay vinos, como el Oporto, que tienen margen de mejora hasta los 40 años. O incluso, cómo utilizar nuestro calor corporal para calentar el vino en caso de emergencia.

Además de estas muchísimas curiosidades aprenderemos consejos prácticos, como por ejemplo, que el precio que deberíamos pagar por una botella no debería ser inferior a 12 euros ni superior a 40, o que para el almacenaje la luz y el olor son malos y la humedad es buena, o que deberíamos utilizar las tiendas personalizadas de barrio y las redes sociales para dejarnos ser perfecta y personalizadamente aconsejados.

Experto en vinos en 24 horas de Jancis Robinson. Planeta Gastro

Experto en vino en 24 horas de Jancis Robinson

 

En cuanto a la procedencia del vino, nos daremos cuenta de la suerte que tenemos de haber nacido aquí en España, con nuestra DOCa Rioja, pero aún así,  nos quedará claro que el mejor vino es el francés, con Francia siendo la cuna del vino y gran productora junto con Italia. En España tenemos mucha superficie con las vides creciendo a sus anchas, y EEUU es el primer mercado consumidor. La autora, además, distingue entre “viejo mundo” y “nuevo mundo” y hace que reflexionemos, nos paremos a pensar, y nos demos cuenta de que ha habido una expansión hacia nuevos países productores en los últimos 40 años que se han constituido como un copiar y pegar de lo mejor de cada región y variedad, desde Europa hacia América y Oceanía.

Por lo que respecta a las variedades de uva, según la admirada autora, bastaría con conocer unos 10 tipos -de los 1300 que hay- y un adjetivo para cada variedad, ya que de esta manera podriamos manejarnos y comprender muchísimas cosas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir son variedades apreciadas y precisamente las que se han ido replantando en el nuevo mundo, pero cada país tiene sus peculiaridades, por ejemplo, en España tenemos nuestro tempranillo, Portugal consume sus rarísimas variedades y en Georgia fermentan sus variedades específicas enterradas en unas ollas de barro.

Muy útil es la visión que nos transmite la autora casi al final del libro, sobre presente y futuro, y es que las diferencias entre productores a nivel mundial se han reducido y los productores de nuevo mundo han perfeccionado los procesos con su tecnología y limpieza. Las nuevas generaciones han afinado sus gustos y algunos productores trabajan para que el vino no exceda de 12 o 13 grados, reduciendo el sabor de madera con la sustitución de barriles por tanques de hormigón o acero y eliminando el tapón de corcho por el riesgo de corromper el vino. Lo que se hará común entre todos los productores es intentar transmitir la expresión de un lugar, del terroir o terruño, con una mínima intervención en bodega, lo que hará que algunos tengan que reciclarse.

Con un estilo motivacional, la autora Jancis Robinson anima a los no iniciados a aprovechar esa ventaja de no tener ideas preconcebidas, a utilizar su propio lenguaje para describir lo que sienten en sus catas y les da pautas para encontrar la máxima relación calidad-precio en sus adquisiciones. Para los expertos, aporta algunas opiniones personales e información actualizadísima sobre las variedades de uva y su localización mundial. Pero este es un libro, en mi opinión, sobre todo para aquellos que simplemente hemos sido tocados por el vino, en algún sentido, por alguna de sus facetas, y lo querríamos saber todo de él, y por miedo al ridículo no nos atrevíamos a preguntar. Al acabar la lectura nos sentimos poseedores de un mayor conocimiento y también y por qué no, con anécdotas que contar a nuestros amigos durante las comidas, sintiéndonos verdaderos expertos con una buena base para serlo y con una visión amplia que hará que degustemos esos sorbos con toda su plenitud. En definitiva, este es un libro para todos, que deja con la sensación de haber acudido a una cata magistral con expertos y con esa ilusión contagiada. Dan ganas de releerlo y esta vez con la copa Richard Brendon – de la que la autora se deshace en elogios – en nuestras manos.

“Experto en vinos en 24 horas”, de la Editorial Planeta Gastro, a la venta en el Corte Inglés, Fnac, La Casa del Libro, y demás librerías.

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GreenVita, presente ya en cinco centros comerciales, nos demuestra que se puede comer sano, saludable y sabroso en cualquier momento del día

Hace ahora ya casi dos años se abrían en Barcelona los primeros locales de GreenVita, de mano de Joan Manuel Gili y Dunia Moreno, dos expertos en restauración cansados, ambos, del todo vale y del glutamato en el mundo gastronómico, y con la intención de crear algo sin el tan socorrido como cancerígeno aditivo químico.

Ella, experta en marketing con un gran bagaje previo en Unilever (llevando marcas tan reconocidas como Hellmans, Knorr o Tulipán) y él, proveniente del mundo de las cadenas de restaurantes más conocidas del país (como son Foster’s Hollywood, Udon o La Tagliatella) se aliaron y decidieron hacer algo que consiguiera marcar la diferencia en el sector y crear tendencia.

Poke de salmón

Poke de salmón con sésamo, edamame, mango, aliño de sésamo y rábano

 

Tras viajar e inspirarse en países con una extensa cultura gastronómica sana y saludable, como Alemania, Estados unidos, Francia, Noruega o Gran Bretaña, estos dos fundadores y emprendedores, tenían claro lo que España, y en concreto, de momento, Barcelona necesitaba: restaurantes con comida buena pero en los que no se siguiera una dieta concreta. Es decir, que fuera apta tanto para veganos, como vegetarianos, amantes de la buena carne (como su deliciosa propuesta de burger a la brasa o la brocheta de ternera ecológica) o el buen pescado (como el pulpo, la ventresca de atún o el salmón también a la brasa).

Trío de hummus

Trío de hummus: clásico, remolacha y zanahoria con cilantro

 

Y es que al entrar en cualquiera de los cinco locales GreenVita en Barcelona y alrededores, lo primero que te sorprende positivamente, es que aunque acudamos en plena hora punta de comidas o cenas (o no, ya que su horario es amplio e ininterrumpido) allí no huele a frituras, ni a aceite o a recalentados. Y es que en GreenVita sólo se cocinan productos frescos, no tienen congelador, tampoco microondas, y por lo tanto no tienen cabida aquí ni los fritos ni los aceites, sin perder ni un ápice de sabor o atractivo, ya que todo en GreenVita es apetitoso, sano, saludable, fresco, sostenible y ecológico. Incluso el vino y el café son sanos en este restaurante barcelonés con etiqueta healthy kitchen.

Ventresca de atún

Ventresca de atún a la brasa con cuscús, verduras de temporada asadas, sésamo y salsa asiática

 

Los platos son sencillos e infieren una gran personalidad, dándole importancia a la cantidad de cereales utilizados en su elaboración, como la quinoa real de Bolivia, o el arroz ecológico negro, rojo o blanco integral. Asimismo, también se utilizan en GreenVita muchas especias naturales, provenientes de lugares tan exóticos como Medio Oriente o Líbano.

Como punto de inflexión respecto a otros restaurantes también sanos en la ciudad condal, en GreenVita nos encontramos con cuatro fórmulas de cocción diferentes para crear sus elaboraciones, a saber: (i) la no cocción, es decir, la comida cruda, como son el tartar o los ceviches; (ii) el vapor, utilizando vaporeras japonesas para cocinar los arroces; (iii) el salteado al wok; y (iv) la brasa Josper, para, por ejemplo, las deliciosas patatas bravas, o el delicioso pescado fresco que sirven cada día en sus locales.

En una cocina vista, donde el espacio es ni más ni menos que lo que el comensal puede ver, GreenVita solamente cuenta con un almacén y un cuarto para limpiar la vajilla, ofreciendo un extenso espacio con amplias mesas para poder disfrutar y recargar pilas comiendo, sano y saludable, con tranquilidad y sin las prisas que suelen atormentar entre compras, colas, cajas y recados propios de un centro comercial.

GreenVita en The Style Outlet Viladecans, local 201, Carretera de la Vila, 90, 08040 Barcelona, teléfono 932 807 990.

GreenVita en C.C. Diagonal Mar, local 13, Avenida Diagonal, 3, 08019 Barcelona, teléfono 933 560 803.

GreenVita en Parc Vallès, Avda. Textil s/n, 2ª planta, 08233 Terrassa, teléfono 937 83 60 92.

GreenVita C.C. Splau, Avenida del Baix Llobregat s/n, 1ª planta, 08940 Cornellà de Llobregat, teléfono 672 33 09 88.

C.C. Gloriès, Avenida Diagonal 208, 08018 Barcelona, teléfono 607 883 617

Para consultar los horarios de cada restaurante o la carta, visitad la web de GreenVita.

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Isaac Loya junto a su madre Eva del Río continúan con éxito situando en la cúpula de la gastronomía asturiana a su restaurante Real Balneario de Salinas

A Isaac Loya, nieto e hijo de Félix y Miguel Loya, y tercera generación familiar de una gran saga de restauradores, el dicho que asegura que ‘nadie es profeta en su tierra’ no le aplica a él. Y es que, Isaac, nacido en Avilés, con sus más de 20 años de oficio e incorporado al Real Balneario de Salinas desde hace 17, ha sabido consolidar toda su experiencia y el legado adquirido, evolucionando y llevando a cotas inalcanzadas anteriormente de innovación, finura y vanguardismo el panorama gastronómico asturiano actual.

En la playa de La Salina, en la parroquia de Salinas, concejo de Castrillón, sobre la misma arena en los días de marea baja y antes de llegar a La Peñona, la gran roca donde se encuentra el monumento a Costeau y el Museo exterior de las Anclas, se emplaza este amplio restaurante sobre una antigua construcción modernista que conformaba el balneario de aguas marinas inaugurado por Alfonso XIII en 1916.

Real Balneario de Salinas

Real Balneario de Salinas

 

Y es en este entorno maravilloso e idílico, con todo un lateral del restaurante compuesto de un gran ventanal que sirve de rompeolas al tantas veces bravo y enfurecido Mar Cantábrico, donde los pequeños detalles, como son el emplatado, la combinación y contraste de sabores, aromas o temperaturas, donde Isaac Loya consigue que cada uno de sus platos adquieran una dimensión sublime y se conviertan en obras de arte efímeras que seducen todos los sentidos de sus comensales.

Junto a Isaac se encuentra su madre Eva del Rio, quién le acompaña en cada uno de los servicios, supervisando y consiguiendo que cada uno de los salones, mesas y decoración luzcan a la perfección. No en vano, y gracias a su esfuerzo conjunto y continuado, el establecimiento ha sido distinguido con tan reconocidos galardones como son una estrella Michelin, dos Soles Repsol -que garantizan una calidad excelente en cocina y servicio- y, entre otros, el Premio Nacional de Gastronomía. Además, Isaac Loya, forma parte de agrupaciones como ‘Jóvenes Restauradores’, ‘Eurotoques’, o ‘Fomento de la Cocina Asturiana’. Asimismo, el Real Balneario de Salinas fue candidato en el año 2017 al premio europeo “Eco-Friendly”.

En nuestra visita a este elegante y distinguido restaurante, tuvimos la oportunidad de degustar una serie de platos que no sólo superaron todas las expectativas posibles, conocida la trayectoria y reconocimiento de su chef, si no que encumbraron a la cima de nuestro paladar exigente una experiencia que deseamos repetir y plasmar aquí con la mayor exactitud posible.

  • Espuma de coliflor y buñuelo de calamar con alioli.
Espuma de coliflor y buñuelo de calamar con alioli

Espuma de coliflor y buñuelo de calamar con alioli

 

  • Tosta de anchoas del Cantábrico con verduras escalibadas.
Tosta de anchoas del Cantábrico con verduras escalibadas

Tosta de anchoas del Cantábrico con verduras escalibadas

 

  • Pasta fresca con bogavante del Cantábrico y reducción de naranja y azafrán.
Pasta fresca con bogavante del Cantábrico y reducción de naranja y azafrán

Pasta fresca con bogavante del Cantábrico y reducción de naranja y azafrán

 

  • Setas de temporada con parmesano y trufa negra.
Setas de temporada con parmesano y trufa negra

Setas de temporada con parmesano y trufa negra

 

  • Lomo de merluza a baja temperatura con berberechos, tomate y salsa picante.
Lomo de merluza a baja temperatura con berberechos, tomate y salsa picante

Lomo de merluza a baja temperatura con berberechos, tomate y salsa picante

 

  • Solomillo a baja temperatura con espuma de patata y panko.
Solomillo a baja temperatura con espuma de patata y panko

Solomillo a baja temperatura con espuma de patata y panko

 

  • Dulce de leche con espuma de avellana y merengue deshidratado.
Dulce de leche con espuma de avellana y merengue deshidratado

Dulce de leche con espuma de avellana y merengue deshidratado

 

  • Tocinillo de cielo con leche merengada.
Tocinillo de cielo con leche merengada

Tocinillo de cielo con leche merengada

 

Real Balneario de Salinas, Avenida Juan Sitges, 3, 33400 Salinas, España. Teléfono 985 518 613

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Gracias al éxito de La Bòbila en Corçà con su atelier de decoración y restaurante, pronto podremos disfrutar de su nuevo y sorprendente hotel-boutique

El municipio catalán de Corçà (en castellano, Corsá) se sitúa en la comarca del Baix Empordà (Bajo Ampurdán), a muy poca distancia de su vecina y capital de comarca La Bisbal, epicentro cerámico de mayor importancia en la región.

La Bòbila

La Bòbila

 

Sin embargo, lo primero que sorprende al llegar a La Bòbila, es un espacio enorme (con estacionamiento) en el que desde fuera no reciben con las habituales vasijas coloridas de cerámica o las tan originales en tiempos pasados flores decorativas del mismo material, si no que lo hacen con madera antigua y hierro forjado, al más puro estilo industrial neoyorquino, con un toque provenzal, elegante, y por qué no, vintage, que sorprende y atrapa a partes iguales. Se trata en realidad de las naves de una antigua fábrica industrial del siglo XIX donde antaño se fabricaban piezas de cerámica y barro, y que actualmente conserva dos antiguos hornos de cocción acondicionados en salones privados para veladas románticas, eventos de grupo o reuniones de trabajo.

La Bòbila

La Bòbila

 

Desde 2013 padre e hija, Josep María Plana y Cristina Plana, arquitecta, se han propuesto plasmar toda su ilusión, su predilección por las piezas antiguas, nuevas o restauradas, y sus inquietudes artísticas y creativas, en un showroom de decoración, un atelier donde perderse y recoger ideas, y un restaurante, el , su propuesta fusión de cocina japonesa y mediterránea con productos ampurdaneses de proximidad.

La Bòbila

La Bòbila

 

Recorriendo el atelier, y maravillándonos en cada esquina, topamos con la recreación de un dormitorio individual, en tonos rosas y blancos, con cama de estructura de hierro, grandes lámparas y espejos de madera y acero. También con grandes salones y salas de estar, con amplias alfombras, enormes mesas centrales y lámparas de cristal y hierro, que cuelgan del techo para dar calidez al espacio, pero dejando una tenue luz familiar y envolvente. En fin, diferentes estancias repletas de muebles y adornos, que no solo pueden adquirirse (ya que todo lo expuesto está a la venta) si no que lo que intentan con verdadera pasión Josep María y Cristina, es contagiar al visitante del estilo Bòbila y plasmar ese encanto captado en nuevos proyectos de decoración para las casas privadas de los clientes, bodas, fiestas, o actos corporativos, ya que se ocupan, junto a interioristas, decoradores y arquitectos, en rehabilitar por completo hogares y lugares con esa inspiración y emociones despertadas en la visita al showroom.

Directamente comunicado con el showroom, y sin parecer haberlo dejado atrás por su exquisita decoración, podemos acceder al restaurante , que existía ya cuando la familia adquirió La Bòbila, y que han impulsado con su amplia y cuidada selección de productos de la zona fusionados con deliciosas recetas japonesas. Recientemente tuvimos la oportunidad de degustar una comida difícil de olvidar, por lo elegante del espacio, la maravilla del entorno ampurdanés, el trato recibido y la delicia y mimo de cada plato, excelentemente presentado y perfectamente maridado con vino blanco del Empordà y tinto Clos de Gos de la DO Montsant. Sobre la mesa, finísima mantelería de lino, vajilla de porcelana y lámparas hechas con copas de vino de cristal de bohemia.

Con un ojo puesto en el futuro, el próximo proyecto se trata de un hotel-boutique, que estará situado a unos 20 minutos de La Bòbila, y que con la experiencia emocional y vital de ésta, intentará sorprender a nuevos clientes con quienes puedan surgir interesantes sinergias.

Platos probados:

  • Poke bowl con salmón, manzana infusionada, alga wakame, ajonjolí, edamame, mango y aguacate, con base de arroz.
Poke bowl

Poke bowl

 

  • Variado de sushi y sashimi, con uramaki ebi de langostino rebozado, sashimi de atún toro y salmón rainbow flambeado.
variado de sushi

Variado de sushi

 

  • Vieiras a la plancha con foie.
  • Vaca vieja fileteada al estilo Bòbila, con verduras a la brasa.
Vaca vieja fileteada

Vaca vieja fileteada

 

  • Brownie de chocolate con plátano y pera.

Brownie

 

  • Lemon pie.
Lemon Pie

Lemon Pie

 

  • Mochi de té verde con marshmallows.
  • Ratafía Russet.
Ratafía

Ratafía

 

La Bòbila, showroom de arquitectura y decoración. Ctra. Palamós, 1, 17121 Corçà. Teléfono 972 630 359

El Bò, restaurante. Misma localización y teléfono.

Para reservas de grupo o eventos, 620 005 819 o info@bobila.com

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El restaurante Anormal by Spoonik ofrece un variado ‘street food’ latino en plena zona alta de Barcelona

De mano de sus dos chefs, Jon Giraldo y Jaime Lieberman, la nueva apuesta de Spoonik en la zona alta de Barcelona (FGC Putxet), es el restaurante Anormal, donde nos presentan su opción de alta gastronomía latina como un proyecto street food que no dejará indiferente a nadie. Un llamativo rótulo con el nombre del restaurante nos indica claramente el camino a seguir para no perderse lo más nuevo de Jon y Jaime. Los alegres colores usados para anunciarlo están tomados prestados de las banderas mexicanas y colombianas, todo un guiño al origen de ambos.

Anormal by Spoonik

Anormal by Spoonik

 

En ‘Anormal’ nada es lo que esperas, y es que si tenías en mente el típico restaurante mexicano únicamente como hay tantos, o exclusivamente colombiano basado en las tan deliciosas arepas de mil tipos, aquí las mentes pensantes (Jon y Jaime nunca paran de innovar) han ido más allá y no sólo nos encontramos con un restaurante de fusión mexicana y colombiana, si no que cuenta también con toques venezolanos y peruanos.

Nachos, guacamola, yuca y empanadas de maíz y setas

Nachos caseros completitos, El Guacamola, Empanadas de maíz y setas y Doña Yuca, la bien frita

 

Es decir, que estamos ante un restaurante con una auténtica oferta latina muy lograda y completa, que sin desmarcarse de la comida latina clásica, nos ofrece una visión global del panorama gastronómico latinoamericano con los matices que solo un equipo como el suyo, tan experimentado y creativo, podrían conseguir.

Cocktail de gambas caribeño

Cocktail de gambas caribeño

 

Su concepto inicial, que incluye tanto el take in como el take out (para degustar en el local, o para llevar) pronto se verá, además, ampliado con la posibilidad de recurrir a alguna de las opciones de delivery con las que la Ciudad Condal cuenta.

Cochinita Kill Bill

Cochinita Kill Bill

 

Su principal objetivo y la ilusión que les motiva, es que su alta cocina sea aplicada a la versatilidad que ofrece el street food, sin perder sus tan deliciosas y exclusivas propuestas. Y es que, algunas de ellas incluyen técnicas tan elaboradas como los guisos a baja temperatura, como así ocurre en la cochinita pibil (o ‘kill bill’, como aparece en su carta desenfadada, llena de guiños y bromas internas que comparten con nosotros) de los tacos mexicanos, o el guiso mexicano de pollo de las arepas colombianas (más finas y crujientes, y no para rellenar si no para servir de base de los ingredientes, a diferencia de las venezolanas). Una carta-hoja, con el nombre del restaurante en colores, para ir marcando los recuadros de cada una de las opciones. Está dividida en varios apartados divertidos para dibujar sonrisas en los comensales mientras se deciden por las tentadoras sugerencias: Éntrale, Sígale, Tacos, Arepas, Ceviche power, suplementos, dulce momento, ¡dale caña!, o tómate un refresco, y los aparte donde entrarían los cafeses e infusiones.

Arepa Tinga tu pollo

Arepa tinga tu pollo

 

No pierden de vista, además, el producto fresco y de mercado, como sus gambas en el ‘cocktail de gambas caribeño’ frescas fresquísimas y sabrosas sabrosísimas, que pueden acompañarse, a elección del comensal, con salsa rosa casera.

Para disfrutar de su amplia propuesta culinaria, San Miguel les surte, y nos deleita, con seis variedades diferentes en color, amargor y graduación alcohólica, que en ‘Anormal’ nos proponen maridar con sus diferentes platos y jugar así con todos los sabores que el lúpulo y Latinoamérica dan de sí, ¡que son muchísimos!

‘Anormal’ by Spoonik, Carrer de Bertran, 28, 08023 Barcelona. Teléfono 931 727 003. Horario de miércoles a domingo de 12:30 a 16:30h y de 19:00 a 24:00h.

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