A Isaac Loya, nie­to e hijo de Félix y Miguel Loya, y ter­ce­ra gene­ra­ción fami­liar de una gran saga de res­tau­ra­do­res, el dicho que ase­gu­ra que ‘nadie es pro­fe­ta en su tie­rra’ no le apli­ca a él. Y es que, Isaac, naci­do en Avi­lés, con sus más de 20 años de ofi­cio e incor­po­ra­do al Real Bal­nea­rio de Sali­nas des­de hace 17, ha sabi­do con­so­li­dar toda su expe­rien­cia y el lega­do adqui­ri­do, evo­lu­cio­nan­do y lle­van­do a cotas inal­can­za­das ante­rior­men­te de inno­va­ción, finu­ra y van­guar­dis­mo el pano­ra­ma gas­tro­nó­mi­co astu­riano actual.

En la pla­ya de La Sali­na, en la parro­quia de Sali­nas, con­ce­jo de Cas­tri­llón, sobre la mis­ma are­na en los días de marea baja y antes de lle­gar a La Peño­na, la gran roca don­de se encuen­tra el monu­men­to a Cos­teau y el Museo exte­rior de las Anclas, se empla­za este amplio res­tau­ran­te sobre una anti­gua cons­truc­ción moder­nis­ta que con­for­ma­ba el bal­nea­rio de aguas mari­nas inau­gu­ra­do por Alfon­so XIII en 1916.

 

Y es en este entorno mara­vi­llo­so e idí­li­co, con todo un late­ral del res­tau­ran­te com­pues­to de un gran ven­ta­nal que sir­ve de rom­peo­las al tan­tas veces bra­vo y enfu­re­ci­do Mar Can­tá­bri­co, don­de los peque­ños deta­lles, como son el empla­ta­do, la com­bi­na­ción y con­tras­te de sabo­res, aro­mas o tem­pe­ra­tu­ras, don­de Isaac Loya con­si­gue que cada uno de sus pla­tos adquie­ran una dimen­sión subli­me y se con­vier­tan en obras de arte efí­me­ras que sedu­cen todos los sen­ti­dos de sus comen­sa­les.

Jun­to a Isaac se encuen­tra su madre Eva del Rio, quién le acom­pa­ña en cada uno de los ser­vi­cios, super­vi­san­do y con­si­guien­do que cada uno de los salo­nes, mesas y deco­ra­ción luz­can a la per­fec­ción. No en vano, y gra­cias a su esfuer­zo con­jun­to y con­ti­nua­do, el esta­ble­ci­mien­to ha sido dis­tin­gui­do con tan reco­no­ci­dos galar­do­nes como son una estre­lla Miche­lin, dos Soles Rep­sol ‑que garan­ti­zan una cali­dad exce­len­te en coci­na y ser­vi­cio- y, entre otros, el Pre­mio Nacio­nal de Gas­tro­no­mía. Ade­más, Isaac Loya, for­ma par­te de agru­pa­cio­nes como ‘Jóve­nes Res­tau­ra­do­res’, ‘Euro­to­ques’, o ‘Fomen­to de la Coci­na Astu­ria­na’. Asi­mis­mo, el Real Bal­nea­rio de Sali­nas fue can­di­da­to en el año 2017 al pre­mio euro­peo “Eco-Friendly”.

En nues­tra visi­ta a este ele­gan­te y dis­tin­gui­do res­tau­ran­te, tuvi­mos la opor­tu­ni­dad de degus­tar una serie de pla­tos que no sólo supe­ra­ron todas las expec­ta­ti­vas posi­bles, cono­ci­da la tra­yec­to­ria y reco­no­ci­mien­to de su chef, si no que encum­bra­ron a la cima de nues­tro pala­dar exi­gen­te una expe­rien­cia que desea­mos repe­tir y plas­mar aquí con la mayor exac­ti­tud posi­ble.

• Espu­ma de coli­flor y buñue­lo de cala­mar con alio­li.

 

• Tos­ta de anchoas del Can­tá­bri­co con ver­du­ras esca­li­ba­das.

 

• Pas­ta fres­ca con boga­van­te del Can­tá­bri­co y reduc­ción de naran­ja y aza­frán.

 

• Setas de tem­po­ra­da con par­me­sano y tru­fa negra.

 

• Lomo de mer­lu­za a baja tem­pe­ra­tu­ra con ber­be­re­chos, toma­te y sal­sa pican­te.

 

• Solo­mi­llo a baja tem­pe­ra­tu­ra con espu­ma de pata­ta y pan­ko.

 

• Dul­ce de leche con espu­ma de ave­lla­na y meren­gue des­hi­dra­ta­do.

 

• Toci­ni­llo de cie­lo con leche meren­ga­da.

 

Real Bal­nea­rio de Sali­nas, Ave­ni­da Juan Sit­ges, 3, 33400 Sali­nas, Espa­ña. Telé­fono 985 518 613