A Isaac Loya, nieto e hijo de Félix y Miguel Loya, y ter­cera gen­eración famil­iar de una gran saga de restau­radores, el dicho que ase­gu­ra que ‘nadie es pro­fe­ta en su tier­ra’ no le apli­ca a él. Y es que, Isaac, naci­do en Avilés, con sus más de 20 años de ofi­cio e incor­po­ra­do al Real Bal­n­eario de Sali­nas des­de hace 17, ha sabido con­sol­i­dar toda su expe­ri­en­cia y el lega­do adquiri­do, evolu­cio­nan­do y lle­van­do a cotas inal­can­zadas ante­ri­or­mente de inno­vación, finu­ra y van­guardis­mo el panora­ma gas­tronómi­co asturi­ano actual.

En la playa de La Sali­na, en la par­ro­quia de Sali­nas, con­ce­jo de Cas­tril­lón, sobre la mis­ma are­na en los días de marea baja y antes de lle­gar a La Peñona, la gran roca donde se encuen­tra el mon­u­men­to a Costeau y el Museo exte­ri­or de las Anclas, se emplaza este amplio restau­rante sobre una antigua con­struc­ción mod­ernista que con­forma­ba el bal­n­eario de aguas mari­nas inau­gu­ra­do por Alfon­so XIII en 1916.

 

Y es en este entorno mar­avil­loso e idíli­co, con todo un lat­er­al del restau­rante com­puesto de un gran ven­tanal que sirve de rompe­o­las al tan­tas veces bra­vo y enfure­ci­do Mar Can­tábri­co, donde los pequeños detalles, como son el emplata­do, la com­bi­nación y con­traste de sabores, aro­mas o tem­per­at­uras, donde Isaac Loya con­sigue que cada uno de sus platos adquier­an una dimen­sión sub­lime y se con­vier­tan en obras de arte efímeras que seducen todos los sen­ti­dos de sus comensales.

Jun­to a Isaac se encuen­tra su madre Eva del Rio, quién le acom­paña en cada uno de los ser­vi­cios, super­visan­do y con­sigu­ien­do que cada uno de los salones, mesas y dec­o­ración luz­can a la per­fec­ción. No en vano, y gra­cias a su esfuer­zo con­jun­to y con­tin­u­a­do, el establec­imien­to ha sido dis­tin­gui­do con tan recono­ci­dos galar­dones como son una estrel­la Miche­lin, dos Soles Rep­sol ‑que garan­ti­zan una cal­i­dad exce­lente en coci­na y ser­vi­cio- y, entre otros, el Pre­mio Nacional de Gas­tronomía. Además, Isaac Loya, for­ma parte de agru­pa­ciones como ‘Jóvenes Restau­radores’, ‘Euro­to­ques’, o ‘Fomen­to de la Coci­na Asturi­ana’. Asimis­mo, el Real Bal­n­eario de Sali­nas fue can­dida­to en el año 2017 al pre­mio europeo “Eco-Friend­ly”.

En nues­tra visi­ta a este ele­gante y dis­tin­gui­do restau­rante, tuvi­mos la opor­tu­nidad de degus­tar una serie de platos que no sólo super­aron todas las expec­ta­ti­vas posi­bles, cono­ci­da la trayec­to­ria y reconocimien­to de su chef, si no que encum­braron a la cima de nue­stro pal­adar exi­gente una expe­ri­en­cia que deseamos repe­tir y plas­mar aquí con la may­or exac­ti­tud posible.

• Espuma de col­iflor y buñue­lo de cala­mar con alioli.

 

• Tos­ta de anchoas del Can­tábri­co con ver­duras escalibadas.

 

• Pas­ta fres­ca con boga­vante del Can­tábri­co y reduc­ción de naran­ja y azafrán.

 

• Setas de tem­po­ra­da con parme­sano y tru­fa negra.

 

• Lomo de mer­luza a baja tem­per­atu­ra con berbere­chos, tomate y sal­sa picante.

 

• Solomil­lo a baja tem­per­atu­ra con espuma de pata­ta y panko.

 

• Dulce de leche con espuma de avel­lana y merengue deshidratado.

 

• Tocinil­lo de cielo con leche merengada.

 

Real Bal­n­eario de Sali­nas, Aveni­da Juan Sit­ges, 3, 33400 Sali­nas, España. Telé­fono 985 518 613