Pacharán Zoco

Han pasado ya 60 años desde que se comenzó a elaborar pacharán con el nombre de Zoco. Atrás quedan muchas historias vividas en todo este tiempo y otras tantas que nos quedan por vivir. Una época pasada de sobremesas de domingos de invierno con temperaturas gélidas y desapacibles, de brasero, café de puchero, de partidas interminables de cartas al juego del mus con su envites, sus órdagos y sus tanteos mientras nuestros mayores saboreaban una copa de pacharán para alimentar el espíritu y calentar el cuerpo. Hoy persiste esa costumbre durante los fines de semana y se ha convertido en un clásico de las largas tertulias distendidas con la familia y/o los amigos, cuando comienzan los postres y se alargan durante horas. Y así es la nueva campaña de Zoco «lo que de verdad nos une» que nos invita a desconectar (de los móviles y otros aparatos electrónicos) para conectar con los nuestros, con los que de verdad nos importan. Durante estas seis décadas han cambiado mucho cosas pero la tradición, que es el marchamo de la casa, su seña de identidad, ha servido para no perder la esencia adaptándose camaleónicamente a la evolución de la sociedad.

Comprometida con la sociedad a la cual pertenece, luce con orgullo en su etiqueta que ha sido elaborado con endrinas o arañones, como se llama aquí por los paisanos de esta tierra, 100% de Navarra, que le imprime ese inconfundible color rojo tan actractivo y magnético, de aromas de ciruelas y cerezas, de sabor fresco y afrutado que se equilibra con el dulzor del anís. Estos 60 años han dado para mucho, para aprender, equivocarse y volver a los orígenes, hasta encontrar una finca de 6 hectáreas totalmente amurallada denominada: Palacio de la Condesa de la Vega del Pazo donde se cultiva controladamente una parte importante de los endrinos y donde también se elabora.

Tostada de foie gras entier mi-cuit con turrón y una reducción de pacharán Zoco acopañanado de una copa de pacharán homónima

Tostada de foie gras entier mi-cuit con turrón y una reducción de pacharán Zoco acopañanado de una copa de pacharán homónima

Coincidiendo con el lanzamiento de la nueva campaña «Lo que de verdad nos une» para reivindicar el Momento Pacharán, ha servido también para presentar en sociedad la nueva imagen de la botella: estilizada, de línea más actual, con un diseño octogonal, transparente para enseñar la calidad del líquido y manteniendo el texturizado en los dos laterales que sirve de nexo de unión con la anterior botella. La etiqueta también juega en la misma liga, ganando en claridad para dar más protagonismo a la marca.

Pacharán Zoco Palacio de la Vega del Pozo, s/n 31262 Dicastillo (Navarra) Teléfono 948 527 009. Se puede visitar la bodega y los cultivos, así como reservar talleres de cata y coctelería.

#loquedeverdadnosune

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Presentación de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia en Madrid

Como no podía ser de otra manera, la Casa de Galicia en Madrid, fue el espacio elegido para la presentación, cata y ejemplos prácticos de su uso en coctelería de “Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia”. Este Consello Regulador gallego ampara bajo su paraguas a las 4 Indicaciones Geográficas de destilados que se elaboran en la tierra de la inmortal escritora Rosalía de Castro: Orujo de Galicia, Aguardiente de Hierbas de Galicia, Licor de Hierbas de Galicia y Licor Café de Galicia. Este ente hace una labor titánica por luchar contra el fraude y desterrar del imaginario popular la falsa bondad de los orujos caseros, evidentemente sin etiqueta que los garantice, por no cumplir con los controles sanitarios oportunos y que sólo se consuman los destilados que llevan la contraetiqueta que certifica la calidad y su elaboración 100% gallegos «Os únicos con espíritu gallego». Es la encargada de certificar que las uvas usadas proceden del territorio gallego, que los sistemas y técnicas empleadas para su elaboración son las prácticas tradicionales de destilación mediante alambique, alquitara o arrastre por vapor. Aglutina un total de 137 empresa adscritas a este Consejo Regulador entre productores (92), destiladores (18) y elaboradores y envasadores (27).  El objetivo final es su dignificación y colocarla en el lugar que le corresponde dentro del panorama tanto nacional como internacional, ya que es equiparable a otros espirituosos como las grappas italianas.

alambique

Fotografía de Óscar Fernández

El Orujo de Galicia se elabora con uva, evidentemente gallega, fermentada consiguiendo un grado de alcohol volumétrico entre los 37,5º y los 50º. Su aspecto es transparente, limpio y cristalino. De aromas intensos que recuerdan a la hierba, la fruta blanca, cítricos, la rosa o el jazmín. En boca es persistente en vía retronasal. La copa de servicio ideal es en forma de tulipa o de lira para percibir sus aromas, servido entre 8 y 10 grados. Esta IG también incluye el  orujo que pasa un proceso de envejecimiento de un año mínimo en envase de madera. Su color varía desde un amarillo paja hasta un dorado intenso con aromas propios de la madera como el tostado y la vainilla. En boca es más suave pero persistente. El servicio ideal es usar una copa en forma de tulipa o lira y entre 15 y 18 grados. Si el alguardiente tiene un envejecimiento aún más largo, la opción es usar una copa tipo balón.

El Aguardiente de Hierbas de Galicia se consigue mediante la maceración y/o destilación de alcohol con las hierbas que le darán sus características particulares, como puede ser la menta, la manzanilla, hierba luisa, romero, orégano, tomillo, cilantro, azahar, regaliz, nuez moscada, canela o hinojo. Graduación entre los 37,5º y los 50º. El contenido de azúcares tiene que ser inferior a los 100 gramos por litro y su base tiene que ser Orujo de Galicia 100%. Su color variará en función de las hierbas usadas para su elaboración, en boca es dulce y muy persistente. Servicio entre 8 y 10 grados en copa en forma de tulipa o lira.

El Licor de Hierbas de Galicia su preparación es similar que el anterior pero con la diferencia de que su graduación alcohólica estará entre los 20º y 40ª y su contenido de azúcares debe ser como mínimo de 100 gramos por litro. El color variará en función de las hierbas utilizadas. En boca es dulce y persistente. El servicio entre 15 y 18 grados en copa de tulipa o lira.

El Licor Café de Galicia se obtiene a partir de aguardiente de orujo de la IG Aguardiente de Galicia y el alcohol etílico de origen agrícola mediante maceración y/o destilación del alcohol en presencia de café tostado natural, con prohibición de usar café torrefacto así como cualquier extracto, concentrado u otro producto sustitutivo del café tostado natural. El grado volumétrico estará entre los 20 y 40 grados. El contenido de azúcares tendrá como mínimo 100 gramos por litro. En su cata se nota el color y aroma propio del café tostado natural. En boca también es dulce y muy persistente. Para su servicio se usará copa en forma de tulipa o lira a una temperatura entre 15 y 18 grados.

Degustación

Fotografía de Óscar Fernández

La cata comentada se basó en 4 orujos gallegos con diversas variedades de uvas: albariño, godello, mencía y un híbrido de la zona del Ulla para descubrir las diferencias en matices de colores, aromas y sabores según la uva usada para la elaboración.

Aguardinetes

Fotografía de Óscar Fernández

La versatilidad y calidad de estos destilados permitió al barman Ángel Camiña la preparación de dos cócteles denominados: Bagazo Cítrico y Matcha de orujo a partir del orujo gallego como base. Se abre todo un campo nuevo y por descubrir en el mundo de la coctelería creativa.

aguardientes

Fotografía de Óscar Fernández

En el Túnel de los “Augardentes e Licores Tadicionais de Galicia” estaban expuestos más de un centenar de marcas incluidas en las 4 Indicaciones Geográficas, acompañadas de unos deliciosos melindres elaborados por la Asociación de Repostería Tracional da Terra, Melide Terra Doce. Un maridaje geográfico perfecto e irrompible.

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Ruta gastronómica por Barcelona con la ginebra MOM: Gin and Fish by MOM Royal Menu

El pasado 1 de Diciembre, y coincidiendo con la Shopping Night, se presentó en la tienda de Antonio Miró de Barcelona, la ruta gastronómica MOM Royal Menú. Durante un mes, hasta el próximo 1 de Enero, la ginebra MOM será la estrella de los menús creados para la ocasión por 10 restaurantes seleccionados en la Ciudad Condal. Se podrá degustar en diferentes y variadas formas creativas como en gelatina, caviar, chucherías, salsas, y por supuesto en la versión cóctel.

MOM The Queen of the gins, comercializada y distribuida por González Byass, representa como nadie el espíritu británico dual, por un lado respeta la tradición y los valores, y por otro lado simbolizan la modernidad creadora de tendencias mundiales que vienen para quedarse. Con un diseño entre clásico y transgresor, con una corona real de provocador color magenta sobre blancas letras y fondo negro de toda la botella. De sabor suave, esta ginebra Premium, está elaborada con frutos rojos y exóticos botánicos. Tras cuatro destilaciones en alambique de cobre se consigue un gin aromático y frutal. 

Restaurantes participantes y propuestas del Menú Gin & Fish para todos los públicos:

  • Maloca.  Menú Gin & Fish compuesto de «Moqueca de pescado marinado con ginebra MOM y limón, acompañado de arroz blanco y pirao de peixe» , «Banana caramelizada al horno con azúcar, canela y ginebra MOM, acompañado de helado de vainilla». Cóctel: «caipiriña de lima con ginebra MOM, pulpa de sandía y menta». Precio 18 euros.
  • Brasserie Flo. «Flamenkuche de salmón ahumado», «tartar de pez espada MOM con frutas de invierno», «ostra francesa número 3», «tournedos de rape con tagliatelle de calabacín al perfume MOM»,  «Mousse de gin MOM con frutos rojos y mano de buda» Cóctel Gin MOM con hibisco. Precio 35,90 euros.
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Ostra francesa número 3 de Brasserie Flo. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Tingana. » Salmón marinado y curado en ginebra MOM», «Atún teriyaki con mayonesa de jengibre», «Sorbete de gin tonic MOM». Cóctel mini gin MOM. Precio 27 euros.
  • Corchos Barcelona. «Olivas esferificadas al estilo del chef en aceite de anchoas y ginebra MOM», «Coca de sardinas marinadas con cítricos y pimentón ahumadocon reducción de ginebra MOM», «Buñuelos de bacalao con alioli de frambuesa y ginebra MOM», «Zamburiña con alioli gratinado y sal de ginebra MOM», «Medallones de rape al estilo de Santurce con ginebra MOM», «Brownie en textura de pistacho al toque de ginebra MOM». Cóctel Corchos. Precio 25 euros.
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Olivas esferificadas de Corchos Barcelona. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Due Spaghi. «Dorada marinada con gin MOM, limón, cebolla de Figueres y albahaca», «Spaghetti con ragú de pescado de roca y gin MOM», «Gin tonic al plato». Cóctel gin tonic. Precio 35 euros.
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Dorada marinada de Due Spaghi. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Matsuri. «Sopa de larga vida con miso y pasta de somem», «Sashimi de salmón con rúcula servido con salsa cítrica del chef», «Gunkan de pepino con salmón y caviar flambeado con ginebra MOM y gunkan de salmón con tartar de salmón e ikura servido con salsa teriyaki y ginebra MOM», «Maki especial Tokyo de gambas langostineras y aguacate cubierto con atún bluefin», «Rissotto de setas enirje con aroma de ginebra MOM, maitake y shitake fresco servico con queso», «yakisobra de frutos del mar, gambas y sepia con verdura variada», «Helado de té verde con azuki». Cóctel gin tonic MOM servido con frambuesas y lichis». Precio 33 euros.
  • The Market Perú. «Ceviche clásico, cubos de corvina marinado en leche de tigre» o  «Pez emperador con salsa anticuchera» o «dúo de causas marinas con pulpo al olivo y corvina crujiente», «lomo saltado (solomillo de ternera flambeada con ginebra MOM, tomates y cebollas» o «salteado Tokyo (gambas, ternera y shitakes salteados con ginebra MOM)» o «ají de gallina», «chosuspiro de lúcuma» o «textura de maracuyá con espuma de ginebra MOM». Cóctel gin tonic MOM de frutos de la pasión. Precio 45 euros.
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Ceviche clásico de The Market Perú. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Acqua e Sale. «Pata de pulpo a la brasa con verduras en agridulce marinadas al MOM», «Carpaccio de atún Acqua e Sale», «Ravioli de pescado al negro de sepia con salsa puttanesca«, «Gnocchi de patatas con bacalao, pasas, cebolla y pimiento crujiente», «Lenguado con reducción de MOM y alcaparras». Cóctel gin tonic MOM.  Precio 50 euros.
  • 3 Nusos. «Ensalada de tomate raf y ventresca de atún», «alcachofas con foie», «tortitas de camarón» y «pan con tomate». De segundo a elegir: «Corvina a la sal flambeada con ginebra MOM» o «Filetes de lubina con wok de verduras y salsa de ginebró con MOM» o «Arroz socarrat». De postre a elegir: «Sorbete de Gin Lemon MOM» o «tarta Sacher». Cóctel 3 Nusos con ginebra MOM. Precio 32 euros.
  • La Robadora. «Croquetas del Leopoldo», «Bravas con espuma de allioli», «Escalivada con aliño de miso», «Ensaladilla rusa y ventresca», «pan con tomate», «Brandada de bacalao con kalamata», «ceviche fresco de corvina», «Mar y montaña de pulpo teriyaki con papada», «torrija con helado y crema inglesa» y «Cremoso de chocolate con aceite y sal». Cóctel gin tonic MOM con tónica Schweppes. Precio 35 euros (Mínimo 4 personas)

God Save the Gin!

© 2016 Nuria Tejedor. All rights reserved

Dinner with Brockmans y Ada Parellada

La Sala Barts de Barcelona se convirtió el pasado 27 de Octubre en una brillante perfomance inspirada en los once botánicos de Brockmans Gin, el destilado premium de origen inglés.

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Fotografía cedida por Brockmans

Cócteles elaborados con Brockmans que maridaron con los platos salidos de los fogones de la chef Ada Parellada y que se armonizaron con los movimientos escénicos de los componentes de la escuela de danza On Air Barcelona y que dejaron con la boca abierta a sus más de cien invitados con sus particulares acrobacias aéreas con telas, creando escenas estéticamente hermosas en el aire.

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Piruetas en el aire. Fotografía cedida por Brockmans

En el plano más terrenal los bailarines de la compañía de Reinaldo Ribeiro realizaron también su acción poética con la actividad de sus cuerpos ejerciendo danza contemporánea.

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Fotografía de José María Toro

La chef catalana sacó a relucir toda su creatividad para la ocasión con platos sugerentes para los diferentes actos de la cena:

  • Aperitivos: sardina marinada en Brockmans rellena de arándano azul con toque de limón. Steak tartar Brockmans. Esferas de limón. Macarón de cilantro relleno de queso de oveja. Piruleta de enebro y de naranja en nitro.
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Macarons. Fotografía cedida por Brockmans

  • Primer plato o la suavidad intensa: una crema de espárragos blancos al aroma de regaliz con trompetas de la muerte y huevo en céleri. Cóctel Brockmans Sour: Brockmans Gin, zumo de lima, jarabe de goma, clara de huevo, hielo y pincho de arándanos azules.
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Crema de espárragos blancos al aroma de regaliz con trompetas de la muerte y huevo en céleri. Fotografía de José María Toro

  • Segundo plato o la caricia sutil de notas escondidas: Corvina en su piel carbonizada y suquet de corteza de cassia (canela). Cóctel Brockmans Ginger Collins: Brockmans Gin, zumo de lima, jarabe de goma, ginger ale, gotas de angostura y pincho de lima.
  • Postre o el equilibrista de la sensualidad: pirámide de moras y arándanos azules con salsa de vainilla, aire de naranja sanguina, gajos de pomelo y almendra caramelizada. Cóctel  Brockmans Punch: Brockmans Gin, moras, arándanos azules, zumo de lima, jarabe de goma y menta.
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Pirámide de moras y arándanos azules con salsa de vainilla. Fotografía de José María Toro

  • Simpático y juguetón lipstick comestible de chocolate.

Para finalizar la velada la actuación del grupo Fuel Fandango que con sus notas étnicas de flamenco modernizado y electro-funk alegraron e iluminaron la noche con sus canciones.

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Actuación de Fuel Fandango. Fotografía cedida por Brockmans

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

Please Don’t Tell Barcelona

La luz del día hacía rato que se había escondido por el oeste. Un callejón sin salida, con bolsas de basura acumuladas de días, entiendo que los basureros no entren aquí, porque yo en mi sano juicio tampoco lo haría si no fuera por el pibón que me había arrastrado hasta este rincón de Nueva York al salir de la oficina. Un andamio abandonado de un edificio inacabado, con la caída de la bolsa mucha gente se arruinó y probablemente se acabó el presupuesto, grafitis y un carrito de hot dogs aparentemente en buen estado junto a una misteriosa cabina telefónica componían el lúgubre decorado. En contraste con la oscuridad reinante la mencionada cabina estaba bien iluminada en su interior. Era lo único que tenía luz en este desangelado y sórdido barrio. Se oían sirenas en el silencio sepulcral de la noche. No estaban lejos. Había que apresurar. Se mascaba la tragedia. Que tensión. Por fin, era la hora. El teléfono de la cabina comenzó a sonar. Me pegué un susto de muerte. Mi manos temblorosas no se atrevían a cogerlo, mi acompañante, una bella damisela vestida para seducir, se apresuró a cogerlo. Esta noche se había puesto sus mejores galas, un vestido escotado, tacones altos de esos que dan vértigo, rojo carmín en los labios a juego con la misma tonalidad Pantone de las uñas de las manos y pies, pestañas infinitas que hacían sus ojos claros aún más grandes y que su mirada fuera seductora, magnética, casi de una hechicera. Ojalá que esta relación dure más que las anteriores novias. Ya había llenado todas las letras de mi agenda telefónica. Estaba cansado de ir de barra en barra gastándome la paga mensual. 

– contraseña? Es lo único que conseguí oir.

Ella le musitó algo a su interlocutor que fui incapaz de oír. Tengo que ir de una vez a revisar la audición, pensé para mis adentros.

Por fin se abrió una puerta y nos recibió una sonriente chica que nos invitó a entrar. Dentro era como si todo Manhattan se hubiera concentrado en este pequeño habítaculo. ¡Que contraste! Fuera todo solitario y triste mientras que en su interior se vivía un alegre bullicio. Barmans que no paraban de servir cócteles. A los parroquianos se les veía felices con sus copas y comiendo unos perritos calientes.

Esta introducción, muy propia del clásico cine negro, podría ser muy bien lo que ocurría cada noche en alguno de los speakeasys de la ciudad de los rascacielos durante la época de la Ley Seca.Trasladándonos en el espacio y en tiempo desde esa odiada época hasta nuestros tiempos, esa situación en el siglo XXI se ha transformado en una experiencia relajada y elegante. Please Don’t Tell New York de la mano de World Class Spain se ha transportado durante este mes de Septiembre de 2016 al magnífico y céntrico Hotel Mandarin Oriental de Barcelona. Se ha reproducido bastante fiel los elementos del original neoyorquino, como el decorado del callejón, su cálido interior con trofeos de caza disecados o los armarios de madera que esconden parcialmente las metálicas cajas de seguridad del original Banker´s Bar. Sus bartenders del original PDT de Nueva York: Jim Meehan, Adam Schmidt y Jeff Bell son los encargados de la imaginativa carta para esta coctelería pop up en Barcelona, y también de preparar los cócteles rompiéndose los brazos con ese movimiento característico propio del oficio.  Camareros con visera, tirantes y manguitos y pajarita con estampado tartán.

Los inconfundibles hot dogs del original de Nueva York se han reconvertido y tienen el sello de 5 primeros espadas de la cocina, de 5 chefs reconocidos internacionalmente. Tres de ellos residentes en el hotel Mandarin Oriental con fogones propios: Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam en Moments, Gastón Acurio y Angel León con BistrEau. Con la colaboración especial de Joan Roca de Celler de Can Roca y Albert Adrià.

Degustación de cócteles:

  • Nichol Buck a base de ginebra Tanqueray Nº TEN, manzanilla La Gitana, zumo de limón, sirope de miel, cerveza de jengibre Q. El nombre de este combinado es un homenaje al legendario Tom Nichol maestro destilador creador de la mencionada ginebra.
  • Virgin sin alcohol

Acompañamiento:

  • Homemade truffle waffle french fries: deliciosas patatas fritas en forma de waffle con queso parmesano y trufa negra.
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Homemade truffle waffle french fries. Fotografía de José María Toro

Degustación de hot dogs:

  • John John Derago, la clásica de PDT. Hot Dog de ternera frita, salsa queso crema, «Bagel spice» y cebolletas.
  • New Orleans de Albert Adrià. Hot dog de Frankfurt, queso gruyère, bacon ahumado y salsa de New Orleans.
  • CR, la opción saludable de Carme Ruscalleda. Sus iniciales vienen grabadas en el panecillo que guarda su salchicha saludable totalmente vegetal, rúcula y dos salsas: HKM y de quesos finas hierbas.
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Hot Dog CR (Carme Ruscalleda) Fotografía de José María Toro

 

  • Bluefin Hotdog de Angel León. Obviamente su salchicha está inspirada en el mar y se elabora con 100% Atún Bluefin, pepino encurtido, salsa tomate y harissa, mayonesa de Yuzu y camarones fritos por encima.
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Hot Dog de PDT: John John Derago. Fotografía de José María Toro

Del precio de venta de cada Hot Dog 2 euros irán destinados a la Obra Social de «la Caixa» La Fundación más importante de España y que entre sus prioridades está la lucha contra la pobreza, la integración social de personas desfavorecidas, así como aportación de fondos para la investigación de enfermedades neurodegenerativas.

Reservas en:

Email: mobcn-pdtbankers@mohg.com

Teléfono: 610 726 449 (10 h a 18 h)

 

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Please Don’t Tell

No lo cuentes, no lo expliques… nadie sabe nada, nadie conoce a nadie… Estamos en EEUU, en 1920, durante la época de la Ley Seca… Y esto es un speakeasy…

Ese infausto tiempo es la inspiración de la mítica coctelería clandestina Please Don’t Tell de la ciudad que nunca duerme y que se instala provisionalmente durante el mes de Septiembre de 2016 en el elegante Hotel Mandarin Oriental de Barcelona. La visita esporádica de este mítico bar a la Ciudad Condal, premiado en el 2011 como el Mejor Bar del Mundo en la prestigiosa clasificación de The World’s 50 Best Bars de Drinks International no es la primera salida que hace fuera de la ciudad de Nueva York. Anteriormente ha visitado otras vibrantes ciudades del mundo como París, Tokio, Melbourne y Hong Kong durante breves períodos de tiempo para dar a conocer su filosofía, y sus imaginativos cócteles, acompañados de sus famosos hot dogs. Impulsado por World Class, la plataforma que impulsa la cultura del cóctel alrededor del mundo, ha elegido Barcelona, como ciudad anfitriona, para instalar su segunda aventura europea.

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1-2 Punch y Benton’s Old Fashioned de Please Don´t Tell Nueva York. Fotografía gentileza del Grup GSR

 

En esta ocasión, esta pop up, se instalará en la exquisita coctelería Banker’s Bar dentro del distinguido Hotel 5 estrellas GL del Passeig de Gracia, que viene a unirse al resto de oferta gastronómica como es el restaurante Moments (2 estrellas Michelin) a cargo de la chef Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam, BistrEau dirigido por Ángel León e Ismael Alonso como chef ejecutivo del hotel, además de la propuesta de Mimosa y Terrat, las terrazas del hotel en las que se sirven elaboraciones del chef peruano Gastón Acurio, convirtiendo este céntrico establecimiento hotelero en lugar de peregrinación gastronómica para locales, hospedados en el hotel y turistas de paso en la ciudad.

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Jeff Bell y Jim Meehan de Please Dont’ Tell de Nueva York. Fotografía gentileza de Grup GSR

Please Don’t Tell by World Class ofrecerá a sus clientes más atrevidos sus más premiados cócteles elaborados con los destilados premium World Class. Jim Meehan, bartender fundador de la coctelería; Jeff Bell, actual director general y ganador de la competición World Class 2013 en EEUU, y el veterano bartender de PDT, Nick Brown, serán los encargados de imaginar nuevos escenarios, inspirados por la luz del Mediterráneo, en el mundo de la mixología y dejar con la boca abierta a su clientela.

Una reserva previa, un número marcado en una misteriosa cabina (reproducción del local original), et voilà… la puerta de acceso a una experiencia nueva,  dónde las mejores copas, una gastronomía de campanillas con muchas estrellas Michelin detrás y una acertada música se darán cita durante el mes de septiembre, después de la pausa estival, en este céntrico hotel.

Esa propuesta gastronómica contempla sus míticos hot dogs, que esta vez llevarán el sello de cinco chefs de prestigio. Los tres chefs con restaurante en el hotel (Carme Ruscalleda, Ángel León y Gastón Acurio), junto a Joan Roca y Albert Adrià, elaborarán cada uno un hot dog que se servirá a un precio único para maridar con el elenco de cócteles. Parte de los beneficios de estos platos de autor tendrán un destino social.

Que no te lo cuenten… ¿Te lo vas a perder?

Reservas en:

Email: mobcn-pdtbankers@mohg.com

Teléfono: 610 726 449 (10 h a 18 h)

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Cafè Mandacarú. (Poble Sec) Barcelona

El barcelonés barrio del Poble Sec está en continua transformación. De ser un barrio dormitorio de obreros con una situación privilegiada, por su cercanía al centro geográfico de la ciudad y también a uno de los pulmones verdes de la Ciudad Condal que es la montaña de Montjuïc, ha pasado a convertirse en un vibrante hervidero de nuevas tendencias. Una barriada de calles estrechas y que aún conserva esa sensación de pueblo con sus casas de poca altura y dónde los vecinos se siguen saludando por el nombre. Los locales de este popular distrito están viviendo una metamorfosis muy interesante a nivel gastronómico, de vinos, cultural y musical como es el caso de Cafè Mandacarú que une estas 4 ofertas muy hedonistas en un solo local, y que recoge fielmente el ideario de sus fundadores. Han creado un espacio que es un bar à vins, se sirven tapas y platillos vegetarianos, es también un gin & cocktail bar y programa regularmente conciertos de música en directo. Todo este marco incomparable se ha gestado a partir de la enriquecedora mezcla de culturas y de intereses de sus fundadores: la diseñadora gráfica brasileña Sheila y el músico catalán Cristian.

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Interior. Foto gentileza de Cafè Mandacarú.

La pared izquierda de la entrada es toda una declaración de intenciones de amor por la pintura, impresiona porque está totalmente cubierta de cuadros heredados del abuelo del propietario y que son copias de grandes pintores clásicos, de temática religiosa, bodegones y alguna escena costumbrista burguesa de épocas pretéritas muy interesante. Un segundo espacio, estrátegicamente situado en el centro del local por su acústica, está ocupado por un flamante piano de cola y una tarima a modo de escenario para conciertos en vivo de jazz, pop o de sensual música brasileira, de músicos itinerantes de primer nivel consagrados en los escenarios internacionales y nacionales así como también de jóvenes promesas. Finalmente se pasa al comedor de paredes desnudas mostrando sin rubor las piedras originales a la vista que le aporta mucha naturalidad  al conjunto. Bóvedas de vuelta catalana con vigas de madera que le dan calidez. No pasa desapercibida la gran puerta de madera de aire modernista en una de las paredes, junto con los recoletos rincones con sillones y la escalera en hierro forjado que le otorgan personalidad y carácter.

El origen del nombre del local hace referencia al mandacarú que es la flor de una especie de cactus originario de Brasil que habita en zonas desérticas. Popularmente se cree que al florecer es pronóstico de lluvia y por tanto está asociado por similitud a la fertilidad y la esperanza. También es protagonista de la canción «O Xote das Meninas» del músico Luiz Gonzaga.

Practican una cocina vegetariana gourmet, es decir bajo esta premisa gastronómica crean deliciosos platos saludables con una cuidada presentación.

Platos y vinos degustados:

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Dueto de hummus de garbanzos y lentejas. Fotografía gentileza de Cafè Mandacarú.

Aperitivos: Blinis con crema de alcachofas y caviar de tomate. Hummus de lentejas y garbanzos. Cava María Rigol Ordi Reserva Brut.

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Croquetas de espinacas a la catalana y croquetas de 3 quesos. Fotografía gentileza de Cafè Mandacarú

Tapas: Croquetas de espinacas a la catalana. Croquetas de 3 quesos y Boniatos bravos. Casados con Abadal Picapoll de Bodegas Abadal.

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Boniatos bravos. Fotografía gentileza de Cafè Mandacarú

Refrescante tartar mediterráneo de tomates a la mostaza, aguacate, alcaparras y germinados. Delicia de patata confitada y cebolla caramelizada al romero con queso de cabra gratinado. Ennoviado con un vino natural: La Germana de Cellers Pascona. Vino de Pueblo (Montsant) Aromas de manzana.

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Tarta mediterráneo de tomates a la mostaza, aguacate, alcaparras y germinados. Fotografía gentileza de Cafè Mandacarú

Para limpiar de sabores: original gazpacho de remolacha, aceite de cilantro y nieve de queso fresco.

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Canelones de verduritas con bechamel especial del chef. Fotografía gentileza de Cafè Mandacarú.

Platillos: canelones de verduritas con bechamel especial del chef. Espectacular risotto de olivas negras, tomates secos y albahaca. Armonizado con Atrepat. Molí dels Capellans. Conca de Barberà.

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Estofado ahumado de garbanzos con níscalos (rovellons) Fotografía gentileza de Cafè Mandacarú

Vibrante estofado ahumado de garbanzos con níscalos (rovellons) con Nuet. VallDolina. Penedés.

Postre: Panacotta de castañas con confitura de boniatos y naranjas. Acompañado de Carratell Ranci del Montsant. Capçanes.

Cocina abierta a partir de las 19h. Sábados y domingos abren también al mediodía. Menú musical por 37,60 euros. Productos gastronómicos y enológicos de proximidad para la creación de platos y para maridajes con los vinos de la carta. Interesante oferta de cocktails como afterwork, previamente a la cena, o como primera copa de la noche, elaborados por Cristian, que pasó un período de aprendizaje de más de dos años en la cocktelería Gimlet del Born.

Cafè Mandacarú Carrer Magalhães, 35 Barcelona 08004 teléfono 93 441 40 17

BSO de este post O Xote das Meninas de Luiz Gonzaga. No podía ser de otra manera

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4Spirits en el clandestino Bar Mutis de Barcelona

Cuándo uno se cree que en el tema de la coctelería está ya todo inventado, llegan nuevos productos que revolucionan este mundo vinculado con momentos festivos y de relax, en definitiva muy hedonistas. Los sesudos cerebros de la marca 4Spirits especializada en crear nuevos artículos para la mixología, han dado otra vuelta de tuerca para sorpredernos y emocionarnos con sus nuevas creaciones: mermeladas y galletas para descubrir novedosas sensaciones. Desde ya se unen a su catálogo de botánicos de las dos líneas actuales: blends 4Gin, (chilli, floral y mediterranean) y 4Gin ( black, purple, red y green) y junto a ellos se abre un abanico más amplio de múltiples posibilidades.

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Cookies 4 cocktails. Fotografía gentileza de 4Spirits

La presentación en sociedad, como no podía ser de otro modo, se hizo en una sala mítica de las noches más elegantes y clandestinas de la Ciudad Condal barcelonesas: Mutis. Tell no one!!!!! Y así entre la escogida lista de invitados al evento formado principalmente por barmans y profesionales de la hostelería ansiosos por conocer las innovaciones de esta prestigiosa marca vinculada con la modernidad de la coctelería, marcando tendencias tanto a nivel nacional como internacional, se presentaron las nuevas creaciones:

  • Las cookies 4cocktails que están elaboradas con corteza de limón y enebro, usadas para limpiar las papilas gustativas y que ayudan a intensificar los sabores de los combinados.
  • Las marmalades 4cocktails están preparadas sin azúcares añadidos y 100% naturales se presentan en seis sabores: de pera, naranja amarga, tres cítricos, manzana, frutos del bosque e higos.
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Marmalades 4Cocktails. Fotografía gentileza de 4Spirits

Y para muestra un botón de las variadas combinaciones de estas novedades se ofrecieron 7 nuevos combinados usando toda la gama del elenco de esta innovadora empresa, siriviendo de inspiración para preparar en casa o para pedirlas en la próxima visita a la barra de nuestra coctelería preferida. Los combinados repartidos fueron: White Lady con mermelada de manzana, Negroni con marmalades 4cocktails de tres cítricos, Fig Old Fashioned con Mezcal y marmalades 4cocktails de higo, Apple Martini con marmalades 4 cocktails de manzana, Hemingway Martini con marmalades 4 coktails de pera, Whisky Sour con marmalades 4 cocktails naranja amarga y Bramble con marmalades 4 cocktails de frutos del bosque.

Para comprar y más información sobre sus productos en www.4spirit.es

BSO I Never Told You de Colbie Caillat

© 2016 José María Toro. Todos los derechos reservados

Le Circus de Millesime Madrid 2015

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A grandes rasgos Le Circus de Millesime Madrid 2015 volvió a sorprender con la presentación de nuevas creaciones culinarias en general, y la de México, en particular, como país invitado. Si le añadimos las inigualables recreaciones oníricas de ambientes circenses diseñadas para esta edición, la visita se convirtió en todo un espectáculo para los sentidos donde todo estaba preparado para el más difícil todavía. Pasen y lean
La Real Conservera Española, empresa que data de 1920 y que sólo usa marisco gallego en sus elaboraciones, emocionó con sus vasitos de almejas recubiertos con una salsa fría para realzar el sabor de este molusco ¡de fuegos artificiales!, la zamburiña de Cambados con aguachile de maíz o la almeja de con sopa yodada ¡para sentir todo la bravura del Océano Atlántico en boca!
Las exquisitas ostras de Daniel Sorlut (que para un momento de urgente necesidad se pueden encontrar en una de las paradas del madrileño Mercado de San Miguel) de un sabor potente y totalmente adictivas. Cómo no podía ser de otra manera proceden de la privilegiada zona de Marennes-Oléron, en la costa oeste de la France, ese excepcional hábitat con una condiciones envidiables para que vivan y se pongan así de sabrosas les huîtres galas.
Para satisfacer a los más carnívoros estaban los especialistas en carnes selectas de La Finca de Jiménez Barbero que asombraron con sus creaciones y sus cortes.
El color brillante, terso y casi hipnotizante junto al olor magnético de las piezas de atún de Balfegó -tan apreciada por los hijos del imperio del Sol Naciente, y por los originarios del Sol Poniente también- provocó a los presentes salivación (como el perro de Pavlov) fascinación, turbación, sobrecogimiento y embobamiento (en este orden).
La mejor mixología no podía faltar a un evento como éste,  y ahí estaban los bartenders de Platea Madrid dándolo todo con sus cócteles de autor y sus movimientos precisos de preparación de sus combinados como si de modernos alquimistas de alguna secta secreta se tratasen. Para la circunstancia los representantes del país centroamericano, y para demostrar que hay vida más allá de las rancheras de Luis Miguel y de los mariachis, trajeron su tequilita de Hacienda Maravatio y el oaxaqueño mezcalito de culto Don Silverio.
Jorge de Andrés, chef del restaurante La SucursalVertical de la capital del Turia, que se crió entre fogones con su madre Loles Salvador y de quien heredó su amor al producto y la búsqueda de una cocina de raíz -la que revisa los platos tradicionales para darles una nueva dimensión- nos regaló esa maravilla de plato inspirado en la cocina popular de los pescadores de barcas pequeñas, que recogían cangrejillos para hacer un suquet y le echaban unos huevos rotos para posteriormente mojar buen pan. ¡Sublime! o mejor dicho ¡de mascletá fallera!
La Escuela de Hostelería Gambrinus Madrid con Pedro Larumbe a la cabeza invitó a probar el tataki marinado con bombón de foie recubierto de chocolate blanco con lima yodada y grosella. Una explosión de sabor en el que cada elemento se sentía independientemente, sin mezclas.
Para animar la fiesta ahí estaban los del Teatro BOdevil con un extracto de su función DeliZia para repartir alegría, entretenimiento y diversión, arrancando muchas sonrisas en este maridaje de espectáculo y gastronomía.
Pd. Ya queda menos para la próxima edición.
Con la colaboración de Rosa Peñuelas
© 2015 José María Toro. Todos los derechos reservados.

Paired of Boca: nuevas cenas de maridaje con coctelería en el Boca Chica.

Boca Chica, como ya comentaba en un anterior post, está situado estratégicamente en el epicentro de la Ciudad Condal, en una señorial casa burguesa del Passatge de la Concepció número 12, entre las comerciales calles de Rambla de Catalunya y Passeig de Gràcia. Con una decoración  exquisita que lleva el reconocible marchamo del diseñador Lázaro Rosa Violán, que jugando con maderas nobles y adornos de trofeos de safaris en tierras lejanas ha recreado un marco envidiable digno de un hombre de mundo, viajado, aventurero, quizás de algún lord inglés que en sus salones reunió a lo más granado de su tiempo y también se me antoja algún imaginario huésped de este enclave, como el flemático y disciplinado Phileas Fogg capaz de jugarse una parte de su patrimonio con tal de ganar una apuesta a sus colegas del elitista Reform Club londinense.

En el mismo tono de elegancia está el servicio de vajilla y cristalería. Ésta última de formas caprichosas y muy vistosas, seguramente recuperadas de alguna almoneda, todo con un guiño vintage a las copas de nuestras abuelas que adornaban esas mesas de fiesta de juntar a toda la familia.

Todo ese conjunto lo hace postulante por méritos propios a entrar en la exclusiva lista de The World’s 50 Best Bars

Los encargados de Boca Chica conscientes de que la moda de cenar tomando un cóctel viene pisando fuerte desde otras latitudes, más al norte de nuestro país, quizás porque en esos territorios no tienen tanta capacidad de probar la diversidad de vinos con nuestra excelente relación calidad precio, quizás como alternativa a la socorrida cerveza, quizás a la influencia de films y series televisivas de primeros planos de algunas celebrities, la cuestión es que ya es tendencia y como no, Boca Chica, en un prurito de satisfacer esa demanda de los clientes internacionales habituados a este tipo de combinados más sofisticados, han elaborado una carta de platos y sus correspondientes cócteles para armonizar y crear un pionero mundo de nuevas sensaciones en la Ciudad Condal.

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Interior. Foto gentileza de Boca Chica.

Por mi parte y ante esta moda moderna que se impone, como una regla invisible, chic y cool, me rindo a esta nueva fe y la abrazo irremediablemente y sin poner resistencias ni objeciones porque, y siguiendo los sabios consejos del autor de «El origen de las especies», me adapto camaleónicamente con mi natural e innata resiliencia, porque para todo siempre hay un momento y se me antojan muchas y variadas para esta nueva experiencia de Boca Chica, tanto para disfrutar de un momento muy hedonista, como para impresionar a visitas de parientes y amigos como también para dejar boquiabierto y/o demostrar un exceso de galantería ante una nueva conquista. En cualquiera de estas situaciones, u otras que se puedan terciar y que ahora no me vienen a la imaginación, es una oportunidad que nos ofrecen a los lugareños de la Ciudad Condal los de Boca Chica para no desperdiciar y acercarse a probarlo, porque si son legión los que se han apuntado y están disfrutando de estas nuevas sensaciones gustativas cargadas de nuevos matices y sabores … ¡por algo será!.

Una parte muy importante de este pairing, que ya es un éxito asegurado, es la elección de una materia prima de excelente calidad seleccionada por las primorosas manos del chef David Serra, al mando de los fogones, para armonizar con las creaciones cocteleras del talentoso bartender Sergio Padilla que como un mago, que saca un conejo del fondo de su chistera, consigue aumentar las sensaciones y emociones en cada etapa de la carta confeccionada al efecto.

Coctelería de baja graduación para equipararla a una copa de vino y una carta dividida en 4 entrantes, 4 platos principales y 3 postres para disfrutar de una experiencia única y novedosa.

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Cóctel Bloody del chef con cortezas de bacalao y ostra francesa número 3. Foto gentileza de Boca Chica

Maridajes probados:
Entrante: Bloody del chef a base de vodka, tomate, curry rojo, salsa Perrins, sal de apio y pimienta blanca que le dan esa sensación de picante en boca para maridar con cortezas de bacalao, que se obtienen de la aleta que usa este pescado para subir y bajar. Elaboración artesana del chef residente. Este cóctel también armoniza con la ostra francesa número 3.
Mousse de foie con láminas de mango caramelizado en simpática presentación con forma de brazo gitano. Cóctel Amar por amar basado en el licor Amaretto, nuez moscada, frambuesa, lima y naranja. Esta bebida refrescante, cítrica y amarga nos limpia la boca de la grasa del foie.

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Cóctel Amar por amar y mousse de foie. Foto gentileza de Boca Chica

Como plato principal un tartar de salmón a la soja y sésamo, puré de manzana, agua de pepino, cubierto de un liviano y etéreo aire de apio. contrastado con una impactante presentación del cóctel Friendly 75 elaborado con champán Louis Roederer, vodka infusionado en estragón, licor de manzana francés y lima dominando el aroma herbáceo para eliminar la sensación grasosa de este pescado.

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Tartar de salmón a la soja y sésamo, puré de manzana, agua de pepino y aire de apio.

Tartar de atún blue Fin, huevas de trucha, soja, AOVE, sobre base de aguacate. Cóctel Brainstoming con un plus visual de rodajas de manzana en abanico y elaborado con sake, licor de manzana ácida y jengibre que juega su papel protagonista de delantero centro y entra en la boca para limpiarla y refrescarla.

Como final dulce un strudel de manzana, canela, pasas hidratadas al ron y crema de vainilla acompañado de un cóctel Tokyo de vodka infusionado en cardamomo, zumo de yuzu y sirope de jengibre.

Banda sonora de este post: Shots de Imagine Dragons.

© 2015 José María Toro. Todos los derechos reservados.

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