El nuevo vermouth Dos Déus DIP ahumado

La nue­va creación de la micro des­til­ería, Pri­o­rat B & D Lab, se lla­ma Dos Déus DIP. Se tra­ta de una edi­ción lim­i­ta­da de 624 botel­las. Ante­ri­or­mente tuvieron éxi­to con su primer ver­mut caliente del mun­do Dos Déus Mediter­ranean y Nordic, la ratafia de mag­no­lias Mina o el licor de flo­res de saú­co Nojae.

botella de vermut
Dos Déus DIP Vermouth

Este ver­mouth está inspi­ra­do en el whiskies ahu­ma­dos de la isla escoce­sa de Islay, y en los aro­mas tor­refac­tos de las bar­ri­c­as amer­i­canas del bour­bon y en la esen­cia del pueblo tar­ra­co­nense de Prat­dip y sus leg­en­dar­ios per­ros vam­piros.

La iden­ti­dad de esta ter­cera edi­ción lim­i­ta­da de Dos Déus nace a par­tir de vinos del Pri­o­rat, de su enve­jec­imien­to en las bar­ri­c­as ahu­mada­da y que pre­vi­a­mente han con­tenido los mejores wiskies, de las notas tostadas y caramelizadas de los más selec­tos bour­bon, más las hier­bas aromáti­cas una vez secadas por el calor y el fuego de una tur­ba orgánicas

La leyenda de los dips, los perros vampiros, ha servido de inspiración para este vermouth Dos Déus DIP.

En la eti­que­ta de la botel­la apare­cen los lobos dips, que según cuen­ta la leyen­da fueron unos per­ros lobos negros que esta­ban ende­mo­ni­a­dos y que vivían en las mon­tañas del pueblo de Prat­dip, a dónde baja­ban para chu­par la san­gre de su gente. Esta fábu­la pop­u­lar fue aprovecha­da por el escritor Joan Peru­cho para su nov­ela “Las his­to­rias nat­u­rales”. Más infor­ma­ción en la web del Ajun­ta­ment de Pratdip

De esta extrav­a­gante mez­cla nació Dos Déus DIP ahu­ma­do. Un ver­mouth lleno de sabores con­trasta­dos, pero a la vez es suave al pal­adar. El obje­ti­vo es apor­tar su toque de cre­ativi­dad en el sec­tor del ver­mut y la coctel­ería más atre­v­i­da. Tiene una grad­uación alco­hóli­ca del 15%. 

Dos Déus Ver­mouth nació en el 2017 en Bell­munt del Pri­o­rat y des­de entonces no ha para­do de obten­er reconocimien­tos. Como los pre­mios Vinari 2017–2020 medal­la de oro en CINVE, en la Inter­na­tion­al Wine Chal­lenge, +92 pun­tos Peñín entre otros. Dos Déus Ver­mouth ha sido pio­nera en inno­var en este tipo de bebi­da alco­hóli­ca con el afi­na­do en bar­ri­c­as del Pri­o­rat, Jerez, etc a par­tir de la cuida­da selec­ción de Àlex Ila, exper­to en vinos y destilados.

Más infor­ma­ción en la web de Pri­o­rat Lab y en su per­fil de Insta­gram

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Pacharán Zoco

Han pasa­do ya 60 años des­de que se comen­zó a elab­o­rar pacharán con el nom­bre de Zoco. Atrás quedan muchas his­to­rias vivi­das en todo este tiem­po y otras tan­tas que nos quedan por vivir. Una época pasa­da de sobreme­sas de domin­gos de invier­no con tem­per­at­uras gél­i­das y desapaci­bles, de brasero, café de puchero, de par­tidas inter­minables de car­tas al juego del mus con su envites, sus órda­gos y sus tan­teos mien­tras nue­stros may­ores sabore­a­ban una copa de pacharán para ali­men­tar el espíritu y calen­tar el cuer­po. Hoy per­siste esa cos­tum­bre durante los fines de sem­ana y se ha con­ver­tido en un clási­co de las largas ter­tu­lias dis­ten­di­das con la famil­ia y/o los ami­gos, cuan­do comien­zan los postres y se alargan durante horas. Y así es la nue­va cam­paña de Zoco “lo que de ver­dad nos une” que nos invi­ta a desconec­tar (de los móviles y otros aparatos elec­tróni­cos) para conec­tar con los nue­stros, con los que de ver­dad nos impor­tan. Durante estas seis décadas han cam­bi­a­do mucho cosas pero la tradi­ción, que es el mar­chamo de la casa, su seña de iden­ti­dad, ha servi­do para no perder la esen­cia adap­tán­dose camaleóni­ca­mente a la evolu­ción de la sociedad.

Com­pro­meti­da con la sociedad a la cual pertenece, luce con orgul­lo en su eti­que­ta que ha sido elab­o­ra­do con endri­nas o arañones, como se lla­ma aquí por los paisanos de esta tier­ra, 100% de Navar­ra, que le imprime ese incon­fundible col­or rojo tan actrac­ti­vo y mag­néti­co, de aro­mas de ciru­elas y cerezas, de sabor fres­co y afru­ta­do que se equi­li­bra con el dul­zor del anís. Estos 60 años han dado para mucho, para apren­der, equiv­o­carse y volver a los orí­genes, has­ta encon­trar una fin­ca de 6 hec­táreas total­mente amu­ral­la­da denom­i­na­da: Pala­cio de la Con­de­sa de la Vega del Pazo donde se cul­ti­va con­tro­lada­mente una parte impor­tante de los endri­nos y donde tam­bién se elabora.

Tostada de foie gras entier mi-cuit con turrón y una reducción de pacharán Zoco acopañanado de una copa de pacharán homónima

Tosta­da de foie gras entier mi-cuit con tur­rón y una reduc­ción de pacharán Zoco aco­pañana­do de una copa de pacharán homónima

Coin­ci­di­en­do con el lan­za­mien­to de la nue­va cam­paña “Lo que de ver­dad nos une” para reivin­dicar el Momen­to Pacharán, ha servi­do tam­bién para pre­sen­tar en sociedad la nue­va ima­gen de la botel­la: estiliza­da, de línea más actu­al, con un dis­eño octog­o­nal, trans­par­ente para enseñar la cal­i­dad del líqui­do y man­te­nien­do el tex­tur­iza­do en los dos lat­erales que sirve de nexo de unión con la ante­ri­or botel­la. La eti­que­ta tam­bién jue­ga en la mis­ma liga, ganan­do en clar­i­dad para dar más pro­tag­o­nis­mo a la marca.

Pacharán Zoco Pala­cio de la Vega del Pozo, s/n 31262 Dicas­til­lo (Navar­ra) Telé­fono 948 527 009. Se puede vis­i­tar la bode­ga y los cul­tivos, así como reser­var talleres de cata y coctelería.

#loquede­ver­dad­no­sune

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Presentación de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia en Madrid

Como no podía ser de otra man­era, la Casa de Gali­cia en Madrid, fue el espa­cio elegi­do para la pre­sentación, cata y ejem­p­los prác­ti­cos de su uso en coctel­ería de “Augar­dentes e Licores Tradi­cionais de Gali­cia”. Este Con­sel­lo Reg­u­lador gal­lego ampara bajo su paraguas a las 4 Indi­ca­ciones Geográ­fi­cas de des­ti­la­dos que se elab­o­ran en la tier­ra de la inmor­tal escrito­ra Ros­alía de Cas­tro: Oru­jo de Gali­cia, Aguar­di­ente de Hier­bas de Gali­cia, Licor de Hier­bas de Gali­cia y Licor Café de Gali­cia. Este ente hace una labor titáni­ca por luchar con­tra el fraude y dester­rar del imag­i­nario pop­u­lar la fal­sa bon­dad de los oru­jos caseros, evi­den­te­mente sin eti­que­ta que los garan­tice, por no cumplir con los con­troles san­i­tar­ios opor­tunos y que sólo se con­suman los des­ti­la­dos que lle­van la con­trae­ti­que­ta que cer­ti­fi­ca la cal­i­dad y su elab­o­ración 100% gal­le­gos “Os úni­cos con espíritu gal­lego”. Es la encar­ga­da de cer­ti­ficar que las uvas usadas proce­den del ter­ri­to­rio gal­lego, que los sis­temas y téc­ni­cas empleadas para su elab­o­ración son las prác­ti­cas tradi­cionales de des­ti­lación medi­ante alam­bique, alquitara o arras­tre por vapor. Agluti­na un total de 137 empre­sa adscritas a este Con­se­jo Reg­u­lador entre pro­duc­tores (92), des­ti­ladores (18) y elab­o­radores y envasadores (27).  El obje­ti­vo final es su dig­nifi­cación y colo­car­la en el lugar que le cor­re­sponde den­tro del panora­ma tan­to nacional como inter­na­cional, ya que es equipara­ble a otros espir­i­tu­osos como las grap­pas italianas.

alambique

Fotografía de Óscar Fernández

El Oru­jo de Gali­cia se elab­o­ra con uva, evi­den­te­mente gal­le­ga, fer­men­ta­da con­sigu­ien­do un gra­do de alco­hol volumétri­co entre los 37,5º y los 50º. Su aspec­to es trans­par­ente, limpio y cristal­i­no. De aro­mas inten­sos que recuer­dan a la hier­ba, la fru­ta blan­ca, cítri­cos, la rosa o el jazmín. En boca es per­sis­tente en vía retronasal. La copa de ser­vi­cio ide­al es en for­ma de tuli­pa o de lira para percibir sus aro­mas, servi­do entre 8 y 10 gra­dos. Esta IG tam­bién incluye el  oru­jo que pasa un pro­ce­so de enve­jec­imien­to de un año mín­i­mo en envase de madera. Su col­or varía des­de un amar­il­lo paja has­ta un dora­do inten­so con aro­mas pro­pios de la madera como el tosta­do y la vainil­la. En boca es más suave pero per­sis­tente. El ser­vi­cio ide­al es usar una copa en for­ma de tuli­pa o lira y entre 15 y 18 gra­dos. Si el alguar­di­ente tiene un enve­jec­imien­to aún más largo, la opción es usar una copa tipo balón.

El Aguar­di­ente de Hier­bas de Gali­cia se con­sigue medi­ante la mac­eración y/o des­ti­lación de alco­hol con las hier­bas que le darán sus car­ac­terís­ti­cas par­tic­u­lares, como puede ser la men­ta, la man­zanil­la, hier­ba luisa, romero, orégano, tomil­lo, cilantro, aza­har, regal­iz, nuez mosca­da, canela o hino­jo. Grad­uación entre los 37,5º y los 50º. El con­tenido de azú­cares tiene que ser infe­ri­or a los 100 gramos por litro y su base tiene que ser Oru­jo de Gali­cia 100%. Su col­or vari­ará en fun­ción de las hier­bas usadas para su elab­o­ración, en boca es dulce y muy per­sis­tente. Ser­vi­cio entre 8 y 10 gra­dos en copa en for­ma de tuli­pa o lira.

El Licor de Hier­bas de Gali­cia su preparación es sim­i­lar que el ante­ri­or pero con la difer­en­cia de que su grad­uación alco­hóli­ca estará entre los 20º y 40ª y su con­tenido de azú­cares debe ser como mín­i­mo de 100 gramos por litro. El col­or vari­ará en fun­ción de las hier­bas uti­lizadas. En boca es dulce y per­sis­tente. El ser­vi­cio entre 15 y 18 gra­dos en copa de tuli­pa o lira.

El Licor Café de Gali­cia se obtiene a par­tir de aguar­di­ente de oru­jo de la IG Aguar­di­ente de Gali­cia y el alco­hol etíli­co de ori­gen agrí­co­la medi­ante mac­eración y/o des­ti­lación del alco­hol en pres­en­cia de café tosta­do nat­ur­al, con pro­hibi­ción de usar café tor­refac­to así como cualquier extrac­to, con­cen­tra­do u otro pro­duc­to susti­tu­ti­vo del café tosta­do nat­ur­al. El gra­do volumétri­co estará entre los 20 y 40 gra­dos. El con­tenido de azú­cares ten­drá como mín­i­mo 100 gramos por litro. En su cata se nota el col­or y aro­ma pro­pio del café tosta­do nat­ur­al. En boca tam­bién es dulce y muy per­sis­tente. Para su ser­vi­cio se usará copa en for­ma de tuli­pa o lira a una tem­per­atu­ra entre 15 y 18 grados.

Degustación

Fotografía de Óscar Fernández

La cata comen­ta­da se basó en 4 oru­jos gal­le­gos con diver­sas var­iedades de uvas: albar­iño, godel­lo, mencía y un híbri­do de la zona del Ulla para des­cubrir las difer­en­cias en mat­ices de col­ores, aro­mas y sabores según la uva usa­da para la elaboración.

Aguardinetes

Fotografía de Óscar Fernández

La ver­sa­til­i­dad y cal­i­dad de estos des­ti­la­dos per­mi­tió al bar­man Ángel Camiña la preparación de dos cócte­les denom­i­na­dos: Baga­zo Cítri­co y Matcha de oru­jo a par­tir del oru­jo gal­lego como base. Se abre todo un cam­po nue­vo y por des­cubrir en el mun­do de la coctel­ería creativa.

aguardientes

Fotografía de Óscar Fernández

En el Túnel de los “Augar­dentes e Licores Tadi­cionais de Gali­cia” esta­ban expuestos más de un cen­te­nar de mar­cas inclu­idas en las 4 Indi­ca­ciones Geográ­fi­cas, acom­pañadas de unos deli­ciosos melin­dres elab­o­ra­dos por la Aso­ciación de Repostería Tra­cional da Ter­ra, Melide Ter­ra Doce. Un mari­da­je geográ­fi­co per­fec­to e irrompible.

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Ruta gastronómica por Barcelona con la ginebra MOM: Gin and Fish by MOM Royal Menu

El pasa­do 1 de Diciem­bre, y coin­ci­di­en­do con la Shop­ping Night, se pre­sen­tó en la tien­da de Anto­nio Miró de Barcelona, la ruta gas­tronómi­ca MOM Roy­al Menú. Durante un mes, has­ta el próx­i­mo 1 de Enero, la gine­bra MOM será la estrel­la de los menús crea­d­os para la ocasión por 10 restau­rantes selec­ciona­dos en la Ciu­dad Con­dal. Se podrá degus­tar en difer­entes y vari­adas for­mas cre­ati­vas como en gelati­na, caviar, chucherías, sal­sas, y por supuesto en la ver­sión cóctel.

MOM The Queen of the gins, com­er­cial­iza­da y dis­tribui­da por González Byass, rep­re­sen­ta como nadie el espíritu británi­co dual, por un lado respe­ta la tradi­ción y los val­ores, y por otro lado sim­bolizan la mod­ernidad creado­ra de ten­den­cias mundi­ales que vienen para quedarse. Con un dis­eño entre clási­co y trans­gre­sor, con una coro­na real de provo­cador col­or magen­ta sobre blan­cas letras y fon­do negro de toda la botel­la. De sabor suave, esta gine­bra Pre­mi­um, está elab­o­ra­da con fru­tos rojos y exóti­cos botáni­cos. Tras cua­tro des­ti­la­ciones en alam­bique de cobre se con­sigue un gin aromáti­co y frutal. 

Restau­rantes par­tic­i­pantes y prop­ues­tas del Menú Gin & Fish para todos los públicos:

  • Mal­o­ca.  Menú Gin & Fish com­puesto de “Moque­ca de pesca­do mari­na­do con gine­bra MOM y limón, acom­paña­do de arroz blan­co y pirao de peixe” , “Banana carameliza­da al horno con azú­car, canela y gine­bra MOM, acom­paña­do de hela­do de vainil­la”. Cóc­tel: “caipir­iña de lima con gine­bra MOM, pul­pa de sandía y men­ta”. Pre­cio 18 euros.
  • Brasserie Flo. “Fla­menkuche de salmón ahu­ma­do”, “tar­tar de pez espa­da MOM con fru­tas de invier­no”, “ostra france­sa número 3”, “tourne­dos de rape con tagli­atelle de cal­abacín al per­fume MOM”,  “Mousse de gin MOM con fru­tos rojos y mano de buda” Cóc­tel Gin MOM con hibis­co. Pre­cio 35,90 euros.

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Ostra france­sa número 3 de Brasserie Flo. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Tin­gana. ” Salmón mari­na­do y cura­do en gine­bra MOM”, “Atún teriya­ki con may­one­sa de jen­gi­bre”, “Sor­bete de gin ton­ic MOM”. Cóc­tel mini gin MOM. Pre­cio 27 euros.
  • Cor­chos Barcelona. “Oli­vas esfer­i­fi­cadas al esti­lo del chef en aceite de anchoas y gine­bra MOM”, “Coca de sar­di­nas mari­nadas con cítri­cos y pimen­tón ahu­mado­con reduc­ción de gine­bra MOM”, “Buñue­los de bacalao con ali­oli de fram­bue­sa y gine­bra MOM”, “Zam­buriña con ali­oli grati­na­do y sal de gine­bra MOM”, “Medal­lones de rape al esti­lo de San­turce con gine­bra MOM”, “Brown­ie en tex­tu­ra de pis­ta­cho al toque de gine­bra MOM”. Cóc­tel Cor­chos. Pre­cio 25 euros.

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Oli­vas esfer­i­fi­cadas de Cor­chos Barcelona. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Due Spaghi. “Dora­da mari­na­da con gin MOM, limón, cebol­la de Figueres y alba­ha­ca”, “Spaghet­ti con ragú de pesca­do de roca y gin MOM”, “Gin ton­ic al pla­to”. Cóc­tel gin ton­ic. Pre­cio 35 euros.

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Dora­da mari­na­da de Due Spaghi. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Mat­suri. “Sopa de larga vida con miso y pas­ta de somem”, “Sashi­mi de salmón con rúcu­la servi­do con sal­sa cítri­ca del chef”, “Gunkan de pepino con salmón y caviar flam­bea­do con gine­bra MOM y gunkan de salmón con tar­tar de salmón e iku­ra servi­do con sal­sa teriya­ki y gine­bra MOM”, “Maki espe­cial Tokyo de gam­bas lan­gostin­eras y agua­cate cubier­to con atún bluefin”, “Ris­sot­to de setas enir­je con aro­ma de gine­bra MOM, maitake y shi­take fres­co ser­vi­co con que­so”, “yak­iso­bra de fru­tos del mar, gam­bas y sepia con ver­du­ra vari­a­da”, “Hela­do de té verde con azu­ki”. Cóc­tel gin ton­ic MOM servi­do con fram­bue­sas y lichis”. Pre­cio 33 euros.
  • The Mar­ket Perú. “Ceviche clási­co, cubos de corv­ina mari­na­do en leche de tigre” o  “Pez emper­ador con sal­sa antic­uchera” o “dúo de causas mari­nas con pulpo al oli­vo y corv­ina cru­jiente”, “lomo salta­do (solomil­lo de tern­era flam­bea­da con gine­bra MOM, tomates y cebol­las” o “saltea­do Tokyo (gam­bas, tern­era y shi­takes saltea­d­os con gine­bra MOM)” o “ají de gal­li­na”, “chosus­piro de lúcuma” o “tex­tu­ra de maracuyá con espuma de gine­bra MOM”. Cóc­tel gin ton­ic MOM de fru­tos de la pasión. Pre­cio 45 euros.

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Ceviche clási­co de The Mar­ket Perú. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Acqua e Sale. “Pata de pulpo a la brasa con ver­duras en agridulce mari­nadas al MOM”, “Carpac­cio de atún Acqua e Sale”, “Ravi­o­li de pesca­do al negro de sepia con sal­sa put­tanesca”, “Gnoc­chi de patatas con bacalao, pasas, cebol­la y pimien­to cru­jiente”, “Lengua­do con reduc­ción de MOM y alca­parras”. Cóc­tel gin ton­ic MOM.  Pre­cio 50 euros.
  • 3 Nusos. “Ensal­a­da de tomate raf y ven­tresca de atún”, “alca­chofas con foie”, “tor­ti­tas de camarón” y “pan con tomate”. De segun­do a ele­gir: “Corv­ina a la sal flam­bea­da con gine­bra MOM” o “Filetes de lubi­na con wok de ver­duras y sal­sa de gine­bró con MOM” o “Arroz socar­rat”. De postre a ele­gir: “Sor­bete de Gin Lemon MOM” o “tar­ta Sach­er”. Cóc­tel 3 Nusos con gine­bra MOM. Pre­cio 32 euros.
  • La Robado­ra. “Cro­que­tas del Leopol­do”, “Bravas con espuma de alli­oli”, “Escali­va­da con aliño de miso”, “Ensal­adil­la rusa y ven­tresca”, “pan con tomate”, “Bran­da­da de bacalao con kala­ma­ta”, “ceviche fres­co de corv­ina”, “Mar y mon­taña de pulpo teriya­ki con papa­da”, “tor­ri­ja con hela­do y cre­ma ingle­sa” y “Cre­moso de choco­late con aceite y sal”. Cóc­tel gin ton­ic MOM con tóni­ca Schweppes. Pre­cio 35 euros (Mín­i­mo 4 personas)

God Save the Gin!

© 2016 Nuria Teje­dor. All rights reserved

Dinner with Brockmans y Ada Parellada

La Sala Barts de Barcelona se con­vir­tió el pasa­do 27 de Octubre en una bril­lante per­fo­mance inspi­ra­da en los once botáni­cos de Brock­mans Gin, el des­ti­la­do pre­mi­um de ori­gen inglés.

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Fotografía cedi­da por Brockmans

Cócte­les elab­o­ra­dos con Brock­mans que mari­daron con los platos sali­dos de los fogones de la chef Ada Par­el­la­da y que se armo­nizaron con los movimien­tos escéni­cos de los com­po­nentes de la escuela de dan­za On Air Barcelona y que dejaron con la boca abier­ta a sus más de cien invi­ta­dos con sus par­tic­u­lares acroba­cias aéreas con telas, cre­an­do esce­nas estéti­ca­mente her­mosas en el aire.

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Pirue­tas en el aire. Fotografía cedi­da por Brockmans

En el plano más ter­re­nal los bailar­ines de la com­pañía de Reinal­do Ribeiro realizaron tam­bién su acción poéti­ca con la activi­dad de sus cuer­pos ejer­cien­do dan­za contemporánea.

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Fotografía de José María Toro

La chef cata­lana sacó a relu­cir toda su cre­ativi­dad para la ocasión con platos sug­er­entes para los difer­entes actos de la cena:

  • Aper­i­tivos: sar­di­na mari­na­da en Brock­mans rel­lena de arán­dano azul con toque de limón. Steak tar­tar Brock­mans. Esferas de limón. Macarón de cilantro rel­leno de que­so de ove­ja. Pir­ule­ta de ene­bro y de naran­ja en nitro.

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Mac­arons. Fotografía cedi­da por Brockmans

  • Primer pla­to o la suavi­dad inten­sa: una cre­ma de espár­ra­gos blan­cos al aro­ma de regal­iz con trompetas de la muerte y hue­vo en céleri. Cóc­tel Brock­mans Sour: Brock­mans Gin, zumo de lima, jarabe de goma, clara de hue­vo, hielo y pin­cho de arán­danos azules.

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Cre­ma de espár­ra­gos blan­cos al aro­ma de regal­iz con trompetas de la muerte y hue­vo en céleri. Fotografía de José María Toro

  • Segun­do pla­to o la cari­cia sutil de notas escon­di­das: Corv­ina en su piel car­boniza­da y suquet de corteza de cas­sia (canela). Cóc­tel Brock­mans Gin­ger Collins: Brock­mans Gin, zumo de lima, jarabe de goma, gin­ger ale, gotas de angos­tu­ra y pin­cho de lima.
  • Postre o el equi­lib­rista de la sen­su­al­i­dad: pirámide de moras y arán­danos azules con sal­sa de vainil­la, aire de naran­ja san­guina, gajos de pome­lo y almen­dra carameliza­da. Cóc­tel  Brock­mans Punch: Brock­mans Gin, moras, arán­danos azules, zumo de lima, jarabe de goma y menta.

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Pirámide de moras y arán­danos azules con sal­sa de vainil­la. Fotografía de José María Toro

  • Sim­páti­co y juguetón lip­stick comestible de chocolate.

Para finalizar la vela­da la actuación del grupo Fuel Fan­dan­go que con sus notas étni­cas de fla­men­co mod­ern­iza­do y elec­tro-funk ale­graron e ilu­mi­naron la noche con sus canciones.

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Actuación de Fuel Fan­dan­go. Fotografía cedi­da por Brockmans

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

Please Don’t Tell Barcelona

La luz del día hacía rato que se había escon­di­do por el oeste. Un calle­jón sin sal­i­da, con bol­sas de basura acu­mu­ladas de días, entien­do que los basureros no entren aquí, porque yo en mi sano juicio tam­poco lo haría si no fuera por el pibón que me había arrastra­do has­ta este rincón de Nue­va York al salir de la ofic­i­na. Un andamio aban­don­a­do de un edi­fi­cio inacaba­do, con la caí­da de la bol­sa mucha gente se arru­inó y prob­a­ble­mente se acabó el pre­supuesto, grafi­tis y un car­ri­to de hot dogs aparente­mente en buen esta­do jun­to a una mis­te­riosa cab­i­na tele­fóni­ca com­ponían el lúgubre dec­o­ra­do. En con­traste con la oscuri­dad reinante la men­ciona­da cab­i­na esta­ba bien ilu­mi­na­da en su inte­ri­or. Era lo úni­co que tenía luz en este desan­ge­la­do y sór­di­do bar­rio. Se oían sire­nas en el silen­cio sepul­cral de la noche. No esta­ban lejos. Había que apresurar. Se mas­ca­ba la trage­dia. Que ten­sión. Por fin, era la hora. El telé­fono de la cab­i­na comen­zó a sonar. Me pegué un sus­to de muerte. Mi manos tem­blorosas no se atrevían a coger­lo, mi acom­pañante, una bel­la damisela vesti­da para seducir, se apresuró a coger­lo. Esta noche se había puesto sus mejores galas, un vesti­do esco­ta­do, tacones altos de esos que dan vér­ti­go, rojo car­mín en los labios a juego con la mis­ma tonal­i­dad Pan­tone de las uñas de las manos y pies, pes­tañas infini­tas que hacían sus ojos claros aún más grandes y que su mira­da fuera seduc­to­ra, mag­néti­ca, casi de una hechicera. Ojalá que esta relación dure más que las ante­ri­ores novias. Ya había llena­do todas las letras de mi agen­da tele­fóni­ca. Esta­ba cansa­do de ir de bar­ra en bar­ra gastán­dome la paga mensual. 

- con­traseña? Es lo úni­co que con­seguí oir.

Ella le musitó algo a su inter­locu­tor que fui inca­paz de oír. Ten­go que ir de una vez a revis­ar la audi­ción, pen­sé para mis adentros.

Por fin se abrió una puer­ta y nos recibió una son­ri­ente chi­ca que nos invitó a entrar. Den­tro era como si todo Man­hat­tan se hubiera con­cen­tra­do en este pequeño habí­tac­u­lo. ¡Que con­traste! Fuera todo soli­tario y triste mien­tras que en su inte­ri­or se vivía un ale­gre bul­li­cio. Bar­mans que no para­ban de servir cócte­les. A los par­ro­quianos se les veía felices con sus copas y comien­do unos per­ri­tos calientes.

Esta intro­duc­ción, muy propia del clási­co cine negro, podría ser muy bien lo que ocur­ría cada noche en alguno de los speakeasys de la ciu­dad de los ras­ca­cie­los durante la época de la Ley Seca.Trasladán­donos en el espa­cio y en tiem­po des­de esa odi­a­da época has­ta nue­stros tiem­pos, esa situación en el siglo XXI se ha trans­for­ma­do en una expe­ri­en­cia rela­ja­da y ele­gante. Please Don’t Tell New York de la mano de World Class Spain se ha trans­porta­do durante este mes de Sep­tiem­bre de 2016 al mag­ní­fi­co y cén­tri­co Hotel Man­darin Ori­en­tal de Barcelona. Se ha repro­duci­do bas­tante fiel los ele­men­tos del orig­i­nal neoy­orquino, como el dec­o­ra­do del calle­jón, su cáli­do inte­ri­or con tro­feos de caza dis­eca­dos o los armar­ios de madera que escon­den par­cial­mente las metáli­cas cajas de seguri­dad del orig­i­nal Banker´s Bar. Sus bar­tenders del orig­i­nal PDT de Nue­va York: Jim Mee­han, Adam Schmidt y Jeff Bell son los encar­ga­dos de la imag­i­na­ti­va car­ta para esta coctel­ería pop up en Barcelona, y tam­bién de preparar los cócte­les rompién­dose los bra­zos con ese movimien­to car­ac­terís­ti­co pro­pio del ofi­cio.  Camareros con vis­era, tirantes y man­gui­tos y pajari­ta con estam­pa­do tartán.

Los incon­fundibles hot dogs del orig­i­nal de Nue­va York se han recon­ver­tido y tienen el sel­lo de 5 primeros espadas de la coci­na, de 5 chefs recono­ci­dos inter­na­cional­mente. Tres de ellos res­i­dentes en el hotel Man­darin Ori­en­tal con fogones pro­pios: Carme Rus­calle­da y su hijo Raül Bal­am en Moments, Gastón Acu­rio y Angel León con BistrEau. Con la colab­o­ración espe­cial de Joan Roca de Celler de Can Roca y Albert Adrià.

Degustación de cócteles:

  • Nichol Buck a base de gine­bra Tan­quer­ay Nº TEN, man­zanil­la La Gitana, zumo de limón, sirope de miel, cerveza de jen­gi­bre Q. El nom­bre de este com­bi­na­do es un hom­e­na­je al leg­en­dario Tom Nichol mae­stro des­ti­lador creador de la men­ciona­da ginebra.
  • Vir­gin sin alco­hol

Acom­pañamien­to:

  • Home­made truf­fle waf­fle french fries: deli­ciosas patatas fritas en for­ma de waf­fle con que­so parme­sano y tru­fa negra.

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Home­made truf­fle waf­fle french fries. Fotografía de José María Toro

Degustación de hot dogs:

  • John John Der­a­go, la clási­ca de PDT. Hot Dog de tern­era fri­ta, sal­sa que­so cre­ma, “Bagel spice” y cebolletas.
  • New Orleans de Albert Adrià. Hot dog de Frank­furt, que­so gruyère, bacon ahu­ma­do y sal­sa de New Orleans.
  • CR, la opción salud­able de Carme Rus­calle­da. Sus ini­ciales vienen grabadas en el panecil­lo que guar­da su salchicha salud­able total­mente veg­e­tal, rúcu­la y dos sal­sas: HKM y de que­sos finas hierbas.

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Hot Dog CR (Carme Rus­calle­da) Fotografía de José María Toro

 

  • Bluefin Hot­dog de Angel León. Obvi­a­mente su salchicha está inspi­ra­da en el mar y se elab­o­ra con 100% Atún Bluefin, pepino encur­tido, sal­sa tomate y haris­sa, may­one­sa de Yuzu y camarones fritos por encima.

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Hot Dog de PDT: John John Der­a­go. Fotografía de José María Toro

Del pre­cio de ven­ta de cada Hot Dog 2 euros irán des­ti­na­dos a la Obra Social de “la Caixa” La Fun­dación más impor­tante de España y que entre sus pri­or­i­dades está la lucha con­tra la pobreza, la inte­gración social de per­sonas des­fa­vore­ci­das, así como aportación de fon­dos para la inves­ti­gación de enfer­medades neurodegenerativas.

Reser­vas en:

Email: mobcn-pdtbankers@mohg.com

Telé­fono: 610 726 449 (10 h a 18 h)

 

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Please Don’t Tell

No lo cuentes, no lo expliques… nadie sabe nada, nadie conoce a nadie… Esta­mos en EEUU, en 1920, durante la época de la Ley Seca… Y esto es un speakeasy…

Ese infaus­to tiem­po es la inspiración de la míti­ca coctel­ería clan­des­ti­na Please Don’t Tell de la ciu­dad que nun­ca duerme y que se insta­la pro­vi­sion­al­mente durante el mes de Sep­tiem­bre de 2016 en el ele­gante Hotel Man­darin Ori­en­tal de Barcelona. La visi­ta esporádi­ca de este míti­co bar a la Ciu­dad Con­dal, pre­mi­a­do en el 2011 como el Mejor Bar del Mun­do en la pres­ti­giosa clasi­fi­cación de The World’s 50 Best Bars de Drinks Inter­na­tion­al no es la primera sal­i­da que hace fuera de la ciu­dad de Nue­va York. Ante­ri­or­mente ha vis­i­ta­do otras vibrantes ciu­dades del mun­do como París, Tokio, Mel­bourne y Hong Kong durante breves perío­dos de tiem­po para dar a cono­cer su filosofía, y sus imag­i­na­tivos cócte­les, acom­paña­dos de sus famosos hot dogs. Impul­sa­do por World Class, la platafor­ma que impul­sa la cul­tura del cóc­tel alrede­dor del mun­do, ha elegi­do Barcelona, como ciu­dad anfitri­ona, para insta­lar su segun­da aven­tu­ra europea.

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1–2 Punch y Ben­ton’s Old Fash­ioned de Please Don´t Tell Nue­va York. Fotografía gen­tileza del Grup GSR

 

En esta ocasión, esta pop up, se insta­lará en la exquisi­ta coctel­ería Banker’s Bar den­tro del dis­tin­gui­do Hotel 5 estrel­las GL del Pas­seig de Gra­cia, que viene a unirse al resto de ofer­ta gas­tronómi­ca como es el restau­rante Moments (2 estrel­las Miche­lin) a car­go de la chef Carme Rus­calle­da y su hijo Raül Bal­am, BistrEau dirigi­do por Ángel León e Ismael Alon­so como chef ejec­u­ti­vo del hotel, además de la prop­ues­ta de Mimosa y Ter­rat, las ter­razas del hotel en las que se sir­ven elab­o­ra­ciones del chef peru­ano Gastón Acu­rio, con­vir­tien­do este cén­tri­co establec­imien­to hotele­ro en lugar de pere­gri­nación gas­tronómi­ca para locales, hospeda­dos en el hotel y tur­is­tas de paso en la ciudad.

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Jeff Bell y Jim Mee­han de Please Dont’ Tell de Nue­va York. Fotografía gen­tileza de Grup GSR

Please Don’t Tell by World Class ofre­cerá a sus clientes más atre­v­i­dos sus más pre­mi­a­dos cócte­les elab­o­ra­dos con los des­ti­la­dos pre­mi­um World Class. Jim Mee­han, bar­tender fun­dador de la coctel­ería; Jeff Bell, actu­al direc­tor gen­er­al y ganador de la com­peti­ción World Class 2013 en EEUU, y el vet­er­a­no bar­tender de PDT, Nick Brown, serán los encar­ga­dos de imag­i­nar nuevos esce­nar­ios, inspi­ra­dos por la luz del Mediter­rá­neo, en el mun­do de la mixología y dejar con la boca abier­ta a su clientela.

Una reser­va pre­via, un número mar­ca­do en una mis­te­riosa cab­i­na (repro­duc­ción del local orig­i­nal), et voilà… la puer­ta de acce­so a una expe­ri­en­cia nue­va,  dónde las mejores copas, una gas­tronomía de cam­panil­las con muchas estrel­las Miche­lin detrás y una acer­ta­da músi­ca se darán cita durante el mes de sep­tiem­bre, después de la pausa esti­val, en este cén­tri­co hotel.

Esa prop­ues­ta gas­tronómi­ca con­tem­pla sus míti­cos hot dogs, que esta vez lle­varán el sel­lo de cin­co chefs de pres­ti­gio. Los tres chefs con restau­rante en el hotel (Carme Rus­calle­da, Ángel León y Gastón Acu­rio), jun­to a Joan Roca y Albert Adrià, elab­o­rarán cada uno un hot dog que se servirá a un pre­cio úni­co para mari­dar con el elen­co de cócte­les. Parte de los ben­efi­cios de estos platos de autor ten­drán un des­ti­no social.

Que no te lo cuenten… ¿Te lo vas a perder?

Reser­vas en:

Email: mobcn-pdtbankers@mohg.com

Telé­fono: 610 726 449 (10 h a 18 h)

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Cafè Mandacarú. (Poble Sec) Barcelona

El barcelonés bar­rio del Poble Sec está en con­tin­ua trans­for­ma­ción. De ser un bar­rio dor­mi­to­rio de obreros con una situación priv­i­le­gia­da, por su cer­canía al cen­tro geográ­fi­co de la ciu­dad y tam­bién a uno de los pul­mones verdes de la Ciu­dad Con­dal que es la mon­taña de Mon­tjuïc, ha pasa­do a con­ver­tirse en un vibrante hervidero de nuevas ten­den­cias. Una bar­ri­a­da de calles estre­chas y que aún con­ser­va esa sen­sación de pueblo con sus casas de poca altura y dónde los veci­nos se siguen salu­dan­do por el nom­bre. Los locales de este pop­u­lar dis­tri­to están vivien­do una meta­mor­fo­s­is muy intere­sante a niv­el gas­tronómi­co, de vinos, cul­tur­al y musi­cal como es el caso de Cafè Man­dacarú que une estas 4 ofer­tas muy hedo­nistas en un solo local, y que recoge fiel­mente el ideario de sus fun­dadores. Han crea­do un espa­cio que es un bar à vins, se sir­ven tapas y platil­los veg­e­tar­i­anos, es tam­bién un gin & cock­tail bar y pro­gra­ma reg­u­lar­mente concier­tos de músi­ca en direc­to. Todo este mar­co incom­pa­ra­ble se ha ges­ta­do a par­tir de la enrique­ce­do­ra mez­cla de cul­turas y de intere­ses de sus fun­dadores: la dis­eñado­ra grá­fi­ca brasileña Sheila y el músi­co catalán Cristian.

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Inte­ri­or. Foto gen­tileza de Cafè Mandacarú.

La pared izquier­da de la entra­da es toda una declaración de inten­ciones de amor por la pin­tu­ra, impre­siona porque está total­mente cubier­ta de cuadros hereda­dos del abue­lo del propi­etario y que son copias de grandes pin­tores clási­cos, de temáti­ca reli­giosa, bode­gones y algu­na esce­na cos­tum­brista bur­gue­sa de épocas pretéri­tas muy intere­sante. Un segun­do espa­cio, estráte­gi­ca­mente situ­a­do en el cen­tro del local por su acús­ti­ca, está ocu­pa­do por un fla­mante piano de cola y una tari­ma a modo de esce­nario para concier­tos en vivo de jazz, pop o de sen­su­al músi­ca brasileira, de músi­cos itin­er­antes de primer niv­el con­sagra­dos en los esce­nar­ios inter­na­cionales y nacionales así como tam­bién de jóvenes prome­sas. Final­mente se pasa al come­dor de pare­des desnudas mostran­do sin rubor las piedras orig­i­nales a la vista que le apor­ta mucha nat­u­ral­i­dad  al con­jun­to. Bóvedas de vuelta cata­lana con vigas de madera que le dan calidez. No pasa desapercibi­da la gran puer­ta de madera de aire mod­ernista en una de las pare­des, jun­to con los reco­le­tos rin­cones con sil­lones y la escalera en hier­ro for­ja­do que le otor­gan per­son­al­i­dad y carácter.

El ori­gen del nom­bre del local hace ref­er­en­cia al man­dacarú que es la flor de una especie de cac­tus orig­i­nario de Brasil que habi­ta en zonas desér­ti­cas. Pop­u­lar­mente se cree que al flo­re­cer es pronós­ti­co de llu­via y por tan­to está aso­ci­a­do por simil­i­tud a la fer­til­i­dad y la esper­an­za. Tam­bién es pro­tag­o­nista de la can­ción “O Xote das Meni­nas” del músi­co Luiz Gon­za­ga.

Prac­ti­can una coci­na veg­e­tar­i­ana gourmet, es decir bajo esta premisa gas­tronómi­ca cre­an deli­ciosos platos salud­ables con una cuida­da presentación.

Platos y vinos degustados:

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Due­to de hum­mus de gar­ban­zos y lente­jas. Fotografía gen­tileza de Cafè Mandacarú.

Aper­i­tivos: Bli­n­is con cre­ma de alca­chofas y caviar de tomate. Hum­mus de lente­jas y gar­ban­zos. Cava María Rigol Ordi Reser­va Brut.

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Cro­que­tas de espinacas a la cata­lana y cro­que­tas de 3 que­sos. Fotografía gen­tileza de Cafè Mandacarú

Tapas: Cro­que­tas de espinacas a la cata­lana. Cro­que­tas de 3 que­sos y Boni­atos bravos. Casa­dos con Abadal Picapoll de Bode­gas Abadal.

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Boni­atos bravos. Fotografía gen­tileza de Cafè Mandacarú

Refres­cante tar­tar mediter­rá­neo de tomates a la mostaza, agua­cate, alca­parras y ger­mi­na­dos. Deli­cia de pata­ta con­fi­ta­da y cebol­la carameliza­da al romero con que­so de cabra grati­na­do. Ennovi­a­do con un vino nat­ur­al: La Ger­mana de Cellers Pas­cona. Vino de Pueblo (Montsant) Aro­mas de manzana.

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Tar­ta mediter­rá­neo de tomates a la mostaza, agua­cate, alca­parras y ger­mi­na­dos. Fotografía gen­tileza de Cafè Mandacarú

Para limpiar de sabores: orig­i­nal gaz­pa­cho de remo­lacha, aceite de cilantro y nieve de que­so fresco.

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Canelones de ver­du­ri­tas con bechamel espe­cial del chef. Fotografía gen­tileza de Cafè Mandacarú.

Platil­los: canelones de ver­du­ri­tas con bechamel espe­cial del chef. Espec­tac­u­lar risot­to de oli­vas negras, tomates sec­os y alba­ha­ca. Armo­niza­do con Atrepat. Molí dels Capel­lans. Con­ca de Barberà.

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Esto­fa­do ahu­ma­do de gar­ban­zos con nísca­los (rov­el­lons) Fotografía gen­tileza de Cafè Mandacarú

Vibrante esto­fa­do ahu­ma­do de gar­ban­zos con nísca­los (rov­el­lons) con Nuet. Vall­Dolina. Penedés.

Postre: Pana­cot­ta de cas­tañas con con­fi­tu­ra de boni­atos y naran­jas. Acom­paña­do de Car­ratell Ran­ci del Montsant. Capçanes.

Coci­na abier­ta a par­tir de las 19h. Sába­dos y domin­gos abren tam­bién al mediodía. Menú musi­cal por 37,60 euros. Pro­duc­tos gas­tronómi­cos y enológi­cos de prox­im­i­dad para la creación de platos y para mari­da­jes con los vinos de la car­ta. Intere­sante ofer­ta de cock­tails como after­work, pre­vi­a­mente a la cena, o como primera copa de la noche, elab­o­ra­dos por Cris­t­ian, que pasó un perío­do de apren­diza­je de más de dos años en la cock­tel­ería Gim­let del Born.

Cafè Man­dacarú Car­rer Mag­a­l­hães, 35 Barcelona 08004 telé­fono 93 441 40 17

BSO de este post O Xote das Meni­nas de Luiz Gon­za­ga. No podía ser de otra manera

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4Spirits en el clandestino Bar Mutis de Barcelona

Cuán­do uno se cree que en el tema de la coctel­ería está ya todo inven­ta­do, lle­gan nuevos pro­duc­tos que rev­olu­cio­nan este mun­do vin­cu­la­do con momen­tos fes­tivos y de relax, en defin­i­ti­va muy hedo­nistas. Los sesu­dos cere­bros de la mar­ca 4Spirits espe­cial­iza­da en crear nuevos artícu­los para la mixología, han dado otra vuelta de tuer­ca para sor­pred­er­nos y emo­cionarnos con sus nuevas crea­ciones: mer­me­ladas y gal­letas para des­cubrir nove­dosas sen­sa­ciones. Des­de ya se unen a su catál­o­go de botáni­cos de las dos líneas actuales: blends 4Gin, (chilli, flo­ral y mediter­ranean) y 4Gin ( black, pur­ple, red y green) y jun­to a ellos se abre un aban­i­co más amplio de múlti­ples posibilidades.

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Cook­ies 4 cock­tails. Fotografía gen­tileza de 4Spirits

La pre­sentación en sociedad, como no podía ser de otro modo, se hizo en una sala míti­ca de las noches más ele­gantes y clan­des­ti­nas de la Ciu­dad Con­dal barcelone­sas: Mutis. Tell no one!!!!! Y así entre la escogi­da lista de invi­ta­dos al even­to for­ma­do prin­ci­pal­mente por bar­mans y pro­fe­sion­ales de la hostel­ería ansiosos por cono­cer las inno­va­ciones de esta pres­ti­giosa mar­ca vin­cu­la­da con la mod­ernidad de la coctel­ería, mar­can­do ten­den­cias tan­to a niv­el nacional como inter­na­cional, se pre­sen­taron las nuevas creaciones:

  • Las cook­ies 4cocktails que están elab­o­radas con corteza de limón y ene­bro, usadas para limpiar las papi­las gus­ta­ti­vas y que ayu­dan a inten­si­ficar los sabores de los combinados.
  • Las mar­malades 4cocktails están preparadas sin azú­cares aña­di­dos y 100% nat­u­rales se pre­sen­tan en seis sabores: de pera, naran­ja amar­ga, tres cítri­cos, man­zana, fru­tos del bosque e higos.

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Mar­malades 4Cocktails. Fotografía gen­tileza de 4Spirits

Y para mues­tra un botón de las vari­adas com­bi­na­ciones de estas novedades se ofrecieron 7 nuevos com­bi­na­dos usan­do toda la gama del elen­co de esta inno­vado­ra empre­sa, siriv­ien­do de inspiración para preparar en casa o para pedirlas en la próx­i­ma visi­ta a la bar­ra de nues­tra coctel­ería preferi­da. Los com­bi­na­dos repar­tidos fueron: White Lady con mer­me­la­da de man­zana, Negroni con mar­malades 4cocktails de tres cítri­cos, Fig Old Fash­ioned con Mez­cal y mar­malades 4cocktails de higo, Apple Mar­ti­ni con mar­malades 4 cock­tails de man­zana, Hem­ing­way Mar­ti­ni con mar­malades 4 cok­tails de pera, Whisky Sour con mar­malades 4 cock­tails naran­ja amar­ga y Bram­ble con mar­malades 4 cock­tails de fru­tos del bosque.

Para com­prar y más infor­ma­ción sobre sus pro­duc­tos en www.4spirit.es

BSO I Nev­er Told You de Col­bie Caillat

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Le Circus de Millesime Madrid 2015

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A grandes ras­gos Le Cir­cus de Milles­ime Madrid 2015 volvió a sor­pren­der con la pre­sentación de nuevas crea­ciones culi­nar­ias en gen­er­al, y la de Méx­i­co, en par­tic­u­lar, como país invi­ta­do. Si le añadi­mos las inigual­ables recrea­ciones oníri­c­as de ambi­entes circens­es dis­eñadas para esta edi­ción, la visi­ta se con­vir­tió en todo un espec­tácu­lo para los sen­ti­dos donde todo esta­ba prepara­do para el más difí­cil todavía. Pasen y lean
La Real Con­servera Españo­la, empre­sa que data de 1920 y que sólo usa marisco gal­lego en sus elab­o­ra­ciones, emo­cionó con sus vasitos de alme­jas recu­bier­tos con una sal­sa fría para realzar el sabor de este molus­co ¡de fue­gos arti­fi­ciales!, la zam­buriña de Cam­ba­dos con aguachile de maíz o la alme­ja de con sopa yoda­da ¡para sen­tir todo la bravu­ra del Océano Atlán­ti­co en boca!
Las exquis­i­tas ostras de Daniel Sor­lut (que para un momen­to de urgente necesi­dad se pueden encon­trar en una de las paradas del madrileño Mer­ca­do de San Miguel) de un sabor potente y total­mente adic­ti­vas. Cómo no podía ser de otra man­era proce­den de la priv­i­le­gia­da zona de Marennes-Oléron, en la cos­ta oeste de la France, ese excep­cional hábi­tat con una condi­ciones envidi­a­bles para que vivan y se pon­gan así de sabrosas les huîtres galas.
Para sat­is­fac­er a los más carnívoros esta­ban los espe­cial­is­tas en carnes selec­tas de La Fin­ca de Jiménez Bar­bero que asom­braron con sus crea­ciones y sus cortes.
El col­or bril­lante, ter­so y casi hip­no­ti­zante jun­to al olor mag­néti­co de las piezas de atún de Balfegó ‑tan apre­ci­a­da por los hijos del impe­rio del Sol Naciente, y por los orig­i­nar­ios del Sol Poniente tam­bién- provocó a los pre­sentes sali­vación (como el per­ro de Pavlov) fasci­nación, tur­bación, sobrecogimien­to y embobamien­to (en este orden).
La mejor mixología no podía fal­tar a un even­to como éste,  y ahí esta­ban los bar­tenders de Platea Madrid dán­do­lo todo con sus cócte­les de autor y sus movimien­tos pre­cisos de preparación de sus com­bi­na­dos como si de mod­er­nos alquimis­tas de algu­na sec­ta sec­re­ta se tratasen. Para la cir­cun­stan­cia los rep­re­sen­tantes del país cen­troamer­i­cano, y para demostrar que hay vida más allá de las rancheras de Luis Miguel y de los mari­achis, tra­jeron su tequi­li­ta de Hacien­da Mar­a­va­tio y el oax­aque­ño mez­cal­i­to de cul­to Don Sil­ve­rio.
Jorge de Andrés, chef del restau­rante La Sucur­salVer­ti­cal de la cap­i­tal del Turia, que se crió entre fogones con su madre Loles Sal­vador y de quien heredó su amor al pro­duc­to y la búsque­da de una coci­na de raíz ‑la que revisa los platos tradi­cionales para dar­les una nue­va dimen­sión- nos regaló esa mar­avil­la de pla­to inspi­ra­do en la coci­na pop­u­lar de los pescadores de bar­cas pequeñas, que recogían can­gre­jil­los para hac­er un suquet y le ech­a­ban unos huevos rotos para pos­te­ri­or­mente mojar buen pan. ¡Sub­lime! o mejor dicho ¡de mas­cle­tá fallera!
La Escuela de Hostel­ería Gam­bri­nus Madrid con Pedro Larumbe a la cabeza invitó a pro­bar el tata­ki mari­na­do con bom­bón de foie recu­bier­to de choco­late blan­co con lima yoda­da y grosel­la. Una explosión de sabor en el que cada ele­men­to se sen­tía inde­pen­di­en­te­mente, sin mezclas.
Para ani­mar la fies­ta ahí esta­ban los del Teatro BOdev­il con un extrac­to de su fun­ción DeliZia para repar­tir ale­gría, entreten­imien­to y diver­sión, arran­can­do muchas son­risas en este mari­da­je de espec­tácu­lo y gastronomía.
Pd. Ya que­da menos para la próx­i­ma edición.
Con la colab­o­ración de Rosa Peñuelas
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