El mexi­cano Beto del Toro, de la coc­te­le­ría Rufi­na, se pro­cla­ma gana­dor de la segun­da edi­ción de Torres Brandy Zero Cha­llen­ge y reci­be el pre­mio de 30.000€ para desa­rro­llar su pro­yec­to. El fun­da­dor de Rufi­na Mez­ca­le­ría, situa­da en la ciu­dad de León, par­ti­ci­pó ayer en la final glo­bal del cer­ta­men en repre­sen­ta­ción de Méxi­co y obtu­vo la mejor pun­tua­ción del jura­do por su pro­yec­to Taller Zero “Dan­do una segun­da opor­tu­ni­dad” y su pro­pues­ta de eco-cóc­tel.

La pro­pues­ta con­sis­te en un espa­cio den­tro de Rufi­na don­de se da una segun­da opor­tu­ni­dad a las bote­llas de vidrio dese­cha­das, trans­for­mán­do­las en vasos, lám­pa­ras, ceni­ce­ros, tazas o uten­si­lios de bar, en lugar de reci­clar­las, redu­cien­do así las emi­sio­nes de car­bono. El pro­yec­to con­ven­ció al jura­do no solo por­que redu­ce el impac­to ambien­tal y es fácil­men­te esca­la­ble y repli­ca­ble, sino tam­bién por tener un fuer­te com­po­nen­te social, ya que emplea a per­so­nas de edad avan­za­da a quie­nes les es difí­cil encon­trar empleo por su edad.  

Del Toro, naci­do en Jalis­to, se des­cri­be a sí mis­mo como un ambien­ta­lis­ta y acti­vis­ta. Es miem­bro de una comi­sión ambien­tal del gobierno local de León y tie­ne varios esta­ble­ci­mien­tos de res­tau­ra­ción en los que imple­men­ta solu­cio­nes sos­te­ni­bles como un sis­te­ma de cul­ti­vo de plan­tas y reco­lec­ción de agua. Del Toro defien­de que “el vidro no debe ser un mate­rial de un solo uso” y pro­mue­ve la eco­no­mía cir­cu­lar y social. “Quie­ro dar­le voz al pla­ne­ta”, decla­ró al expo­ner su pro­yec­to fren­te a los jue­ces.

Torres Brandy Zero Cha­llen­ge es la úni­ca com­pe­ti­ción que reco­no­ce y pre­mia pro­yec­tos de bares sos­te­ni­bles para exten­der el com­pro­mi­so con la sos­te­ni­bi­li­dad. La final glo­bal de esta segun­da edi­ción, que ha con­ta­do con la par­ti­ci­pa­ción de 10 paí­ses, se cele­bró el miér­co­les, 21 de mar­zo, en Bar­ce­lo­na, duran­te una jor­na­da inten­sa en la que los fina­lis­tas expu­sie­ron y defen­die­ron sus pro­yec­tos y ela­bo­ra­ron un cóc­tel demos­tran­do su crea­ti­vi­dad y capa­ci­dad de impro­vi­sa­ción. 

Según Chris­tian Visa­lli, Glo­bal Spi­rits Direc­tor de Juan Torres Mas­ter Dis­ti­llers, des­ta­có el nivel de los pro­yec­tos pre­sen­ta­dos: “Esta­mos muy orgu­llo­sos de ver como esta ini­cia­ti­va esté sir­vien­do de esti­mu­lo e ins­pi­ra­ción den­tro del sec­tor de la hos­te­le­ría. Nos que­da­mos impre­sio­na­dos tan­to del nivel de todos los pro­yec­tos pre­sen­ta­dos como del com­pro­mi­so cre­cien­te que el sec­tor demues­tra  con las temá­ti­cas de sos­te­ni­bi­li­dad ambien­tal y social. Esta­mos muy ansio­sos de ver la imple­men­ta­ción del pro­yec­to gana­dor y segui­re­mos apo­yan­do el sec­tor tam­bién duran­te la pró­xi­ma edi­ción del Torres Brandy Zero Cha­llen­ge que anun­cia­re­mos pro­xi­ma­men­te.”

Algu­nos de los pro­yec­tos fina­lis­tas inclu­yen el del bar­ten­der Juho Tup­pu­rai­nen de la coc­te­le­ría Til­ma de Fin­lan­dia ‘Hacer que lo tro­pi­cal sea más tópi­co’, que con­sis­te en redu­cir la hue­lla de car­bono en bares sus­ti­tu­yen­do los pro­duc­tos fres­cos impor­ta­dos y tro­pi­ca­les por pro­duc­tos loca­les; el de Felix Cohen, pro­pie­ta­rio de Daisy en el Rei­no Uni­do, ‘Yes we can’, cen­tra­do en la reco­lec­ción de latas de alu­mi­nio; el del ita­liano Mar­co Cro­bu del bar Rici­cla-Ridu­ci-Riu­sa, que trans­for­ma resi­duos en mate­rial para la pro­duc­ción de jabo­nes natu­ra­les; o el del espa­ñol Alber­to Díaz del Patio de Buta­cas, en Astu­rias, con sus pro­yec­to ‘Terri­to­rio cir­cu­lar’. Tam­bién par­ti­ci­pa­ron en la final los bar­ten­den­ders Loni Lewis de Esta­dos Uni­dos, Jason Strohan de Cana­dá, Regor Sii­ner de Esto­nia, Rokas Tol­vaiša de Litua­nia, y Gie­dre Bielsky­te de Emi­ra­tos Ára­bes.

Juan Torres Mas­ter Dis­ti­llers es la divi­sión dedi­ca­da a la ela­bo­ra­ción de des­ti­la­dos de Fami­lia Torres. Sus orí­ge­nes se remon­tan al 1928, cuan­do Juan Torres Casals, segun­da gene­ra­ción, empe­zó a ela­bo­rar bran­dis añe­jos cria­dos en roble, sua­ves y aro­má­ti­cos, a par­tir de una selec­ción de los mejo­res vinos blan­cos del Pene­dès (Bar­ce­lo­na). Hoy, con más de noven­ta años de expe­rien­cia como maes­tros des­ti­la­do­res, per­fec­cio­nan­do día a día el arte de la des­ti­la­ción, Juan Torres Mas­ter Dis­ti­llers sigue bus­can­do la exce­len­cia en cada uno de sus des­ti­la­dos y ela­bo­ra con deli­ca­de­za 14 refe­ren­cias de brandy, pis­co, oran­ge liqueur y ver­mut bajo las mar­cas Torres Brandy, El Gober­na­do, Mag­da­la y Casals. A todos ellos, los dota de per­so­na­li­dad y ele­gan­cia y encuen­tra en la coc­te­le­ría a su mayor alia­do para satis­fa­cer las deman­das de un nue­vo con­su­mi­dor que per­si­gue la sin­gu­la­ri­dad y cali­dad en sus momen­tos de dis­fru­te com­par­ti­do.

The Wol­ves Cave Club de Bar­ce­lo­na es la coc­te­le­ría situa­da fren­te al Liceo en el cén­tri­co y cos­mo­po­li­ta paseo de Las Ram­blas. Al estar situa­do en el pri­mer piso del Hotel Ram­blas Inter­na­cio­nal pasa inad­ver­ti­do para todas esas per­so­nas que cami­nan arri­ba y aba­jo por las men­cio­na­das ram­blas.

Muchas de esas per­so­nas se pier­den ese bal­cón con vis­tas en pri­me­ra fila a las Ram­blas y al Liceu mien­tras se dis­fru­ta de un cóc­tel sen­ta­do en una de sus soli­ci­ta­das sillas y mesi­tas.

La car­ta de cóc­te­les de The Wol­ves Cave Club es todo un home­na­je a esos esta­ble­ci­mien­tos que son par­te de la his­to­ria de las Ram­blas como el café Zúrich (don­de se ideó el famo­so atra­co al enton­ces vecino de enfren­te Ban­co Cen­tral, aho­ra ocu­pa­do por una tien­da de ropa, y que nos tuvo en vilo duran­te el tiem­po que duró el secues­tro de rehe­nes) o la Font de Cana­le­tes lugar habi­tual de que­dar cuan­do no exis­tían móvi­les y don­de muchos beben de su agua con el deseo implí­ci­to de vol­ver más ade­lan­te a Bar­ce­lo­na). Tam­bién la Casa Beetho­ven o La Boque­ria. El cóc­tel la parro­quia Mare de Deu de Betlem es el úni­co que no tie­ne alcohol.

La car­ta líqui­da son un total de 16 cóc­te­les, que con­ser­va­rán el nom­bre pero irán cam­bian­do los ingre­dien­tes de sus atre­vi­das rece­tas. Cómo ya ocu­rre cada 15 días con Los Cami­nan­tes, un home­na­je a todas las nacio­na­li­da­des que pasean por Las Ram­blas. La car­ta en sí es toda una obra de arte con ilus­tra­cio­nes de las dife­ren­tes ubi­ca­cio­nes que dan nom­bre a sus cóc­te­les.

En The Wolves Cave de Barcelona podrás cenar o picotear mientras disfrutas de tu cóctel preferido. Está abierto hasta las 3 de la madrugada

El ase­sor de coc­te­le­ría es el pres­ti­gio­so César Mon­ti­lla de Dr. Stra­vinsky, que per­te­ne­ce al gru­po Para­di­so. Pero el bar­ten­der de The Wol­ves Cave es el ita­liano Elia Feli­cet­ti, capaz de desa­rro­llar toda la car­ta o de rein­ven­tar­te los clá­si­cos según tus gus­tos, por sabo­res, ingre­dien­tes y gra­do de poten­cia.

Con capa­ci­dad para 60 comen­sa­les, en esta coc­te­le­ría se une el mari­da­je con pla­tos de su car­ta sóli­da como ostras, pata­cón cubano con gua­ca­mo­le, los meji­llo­nes thai, la ensa­la­da de burra­ta con toma­te y pes­to, el tar­tar de atún con katsuo­bushi y las milho­jas bra­vas. Para com­par­tir la tabla de que­sos o de embu­ti­dos o prin­ci­pa­les como el steak tar­tar, la pas­ta, la ham­bur­gue­sa Wol­ves o el solo­mi­llo de ter­ne­ra con pas­tel de pata­ta. Y, de pos­tre, chees­ca­ke, torri­ja o la clá­si­ca Ópe­ra de cho­co­la­te; o bien cóc­te­les golo­sos como el Museo Eró­ti­co o el de la Pas­te­le­ría Escri­bá.

Tam­bién selec­ción de vinos, espu­mo­sos y des­ti­la­dos muy pre­mium. Pro­gra­ma­ción musi­cal de lunes a domin­go de músi­ca en vivo, a car­go del artis­ta latino Julio César.

Más infor­ma­ción en el per­fil de Ins­ta­gram @thewolvescave
📍 Las ram­blas 78–80, Bar­ce­lo­na
☎️ 933 022 566
⏰ abier­to todos los días de 19 a 3h
En el @hotelramblasinternacional

© 2023 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back