En el Valle de Los Pedro­ches los cer­dos ibé­ri­cos viven como reyes, a todo lujo, en su hotel 5 estre­llas G.L. par­ti­cu­lar, y a la fuer­za, en el mun­do ani­mal, deben ser la envi­dia de todas las demás espe­cies.

Y esto lo cono­ce­mos de muy bue­na tin­ta, ya que COVAP (siglas de ‘Coope­ra­ti­va gana­de­ra del valle de Los Pedro­ches’) nos ha brin­da­do la opor­tu­ni­dad de cono­cer este peque­ño-gran paraí­so y así enten­der un poco más el mun­do del por­cino bello­ta ibé­ri­co 100% en la mejor épo­ca para ello: la mon­ta­ne­ra. Se pre­sen­ta por ello en esta oca­sión la nue­va gama ‘Alta Expre­sión’, que es una selec­ción ibé­ri­ca que englo­ba cin­co cor­tes nobles, a saber (i) el lomo, (ii) el solo­mi­llo, (iii) la pre­sa, (iv) el secre­to y (v) la plu­ma. Todos estos cor­tes nobles y fres­cos pro­ce­den de cer­dos de raza 100% ibé­ri­ca, de la mon­ta­ne­ra, y por tan­to cria­dos en liber­tad y ali­men­ta­dos de for­ma natu­ral con bello­tas y pas­tos natu­ra­les en la dehe­sa del Valle de Los Pedro­ches.

Ibé­ri­cos COVAP

La coope­ra­ti­va englo­ba 4.500 pro­duc­to­res y gana­de­ros, que se unie­ron en el año 1959, en Pozo­blan­co (Cór­do­ba) con el fin de ofre­cer un pro­duc­to exclu­si­vo. Dan­do así, lugar, a un pro­duc­to de la máxi­ma cali­dad, sos­te­ni­ble y res­pon­sa­ble con su entorno, logran­do con­ser­var las enci­nas cen­te­na­rias de la dehe­sa a par­tir de las cua­les se ali­men­tan sus cer­dos, con­si­guien­do de esta mane­ra la cate­go­ría de raza 100% ibé­ri­ca de acuer­do con el Real Decre­to 4/2014 que com­pren­de la Nor­ma de Cali­dad del Ibé­ri­co. Con más de medio siglo de his­to­ria, y expe­rien­cia que se ha trans­mi­ti­do de gene­ra­ción en gene­ra­ción, y sobre todo, una mate­ria pri­ma excep­cio­nal, COVAP ha con­for­ma­do un nue­vo con­cep­to agro­ali­men­ta­rio que va más allá de la agri­cul­tu­ra y la gana­de­ría tra­di­cio­na­les, con­tri­bu­yen­do al desa­rro­llo eco­nó­mi­co y social del terri­to­rio don­de está esta­ble­ci­do.

Cer­do 100% ibé­ri­co en la mon­ta­ne­ra

¿Qué es la mon­ta­ne­ra? ¿Por qué es tan impor­tan­te esta pala­bra en el mun­do del cer­do ibé­ri­co? Pues es ese mági­co momen­to del año en el que la bello­ta está lo sufi­cien­te­men­te madu­ra como para que cai­ga del árbol, y que trans­cu­rre entre los meses de noviem­bre y mar­zo, coin­ci­dien­do con la últi­ma fase de ali­men­ta­ción de los cer­dos 100% ibé­ri­cos. Y es que estos, úni­ca­men­te se ali­men­tan del fru­to de la enci­ma y de los pas­tos natu­ra­les de la dehe­sa, que con­for­man uno de los eco­sis­te­mas úni­cos en el mun­do, y que pro­por­cio­nan un sabor úni­co e inigua­la­ble a esta car­ne, apor­tan­do áci­do olei­co, pro­teí­nas y anti­oxi­dan­tes natu­ra­les al orga­nis­mo. Todas ellas, cua­li­da­des orga­no­lép­ti­cas y nutri­ti­vas que COVAP con­si­gue man­te­ner total­men­te intac­tas has­ta el momen­to del con­su­mo gra­cias a su sis­te­ma de enva­sa­do al vacío, en el que vie­nen pre­sen­ta­das cada uno de los 5 cor­tes nobles inclui­dos en la gama.

Car­ne fres­ca de cer­do de bello­ta 100% ibé­ri­co COVAP

• LOMO: es una de las pie­zas más ver­sá­ti­les en la coci­na, ya que jun­to al jamón y la pale­ta, es con­si­de­ra­do una delas pie­zas más nobles y pre­cia­das del cer­do ibé­ri­co. Tie­ne for­ma alar­ga­da y cilín­dri­ca y se pue­de apre­ciar per­fec­ta­men­te el vetea­do de gra­sa infil­tra­da. Extra­or­di­na­ria tex­tu­ra y sua­vi­dad.
• SOLOMILLO: A la plan­cha con sal­sa de pimien­ta o al vino tin­to, o al esti­lo Welling­ton, el solo­mi­llo es alar­ga­do, magro y tierno, de color rojo oscu­ro y con infil­tra­cio­nes de gra­sa. Sabor excep­cio­nal.
• SECRETO: Ideal para la plan­cha o la bra­sa, esta pie­za tie­ne for­ma de aba­ni­co, está situa­da en la par­te inter­na del lomo del ani­mal, y está muy infil­tra­da de gra­sa, lo que le con­fie­re un color páli­do y rosá­ceo, y una tex­tu­ra fir­me y sedo­sa.
• PRESA: Sobre la pale­ta se encuen­tra esta pie­za ova­la­da de color rojo inten­so, con una infil­tra­ción de gra­sa que le ofre­ce una gran jugo­si­dad. A la bra­sa o con sal­sa de base víni­ca o con foie y viru­tas de jamón ibé­ri­co.
• PLUMA: Pro­ce­de de la par­te ante­rior del lomo, es muy jugo­sa y pue­de pre­pa­rar­se a la bra­sa o a la plan­cha. Com­bi­na de mara­vi­lla con setas y hon­gos.

La nue­va gama Alta Expre­sión COVAP Selec­ción Ibé­ri­ca de Mon­ta­ne­ra pue­de adqui­rir­se en las tien­das COVAP y en su web.

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