Restaurante Solomillo de Barcelona es todo un tributo a la pieza de carne más noble del ganado vacuno

Oda a la pieza de carne más noble del ganado vacuno: el solomillo, y rindiendo homenaje a este delicado y tierno trozo coge prestado su nombre para identificar a este restaurante temático, de tal manera que se convierte en el leitmotiv de esta casa de comidas para carnívoros recalcitrantes donde se sirve «carne al peso» como elemento diferenciador de otros restaurantes donde el solomillo es un plato más del elenco de la carta.

Interior Restaurante Solomillo

Interior Restaurante Solomillo

 

Está ubicado en el céntrico Hotel Alexandra de la Ciudad Condal y dividido en dos plantas. Por la que se accede directamente desde la calle tenemos «la Charcutería» con una terraza exterior en el carrer Mallorca entre Passeig de Gràcia y Rambla de Catalunya. Es la parte informal, pensada para todas las horas del día, para picar y también para compartir. En este espacio elegante y moderno se puede degustar tablas de quesos personalizadas con alguna de las más de 25 referencias disponibles (afinación y selección de Eva Vila de Vila Viniteca) , embutidos al corte y productos de mercado y donde una máquina cortadora italiana Sirman preside la sala como seña de identidad de la excelente materia prima con carácter artesanal. En la planta superior o primer piso se encuentra lo que sería en el país galo una brasserie y donde se sirve la carne al peso.

A título informativo, y antes de entrar en materia, en especial para neófitos en este tipo de carnes, vale la pena recordar que dentro del propio solomillo se distinguen diferentes partes: la cabeza (la parte más gruesa), el rosario, el centro y la punta. Algunas partes del solomillo tienen nombre propio que las designan específicamente, como la punta de donde obtenemos el filete miñón o mingnon en francés (filete bonito y en sentido culinario filete tierno), la parte más gruesa es el chateaubriand, y la parte intermedia es el turnedó o tournedó.

Otro detalle a tener en cuenta es la cubertería del Restaurante Solomillo y más concretamente a los cuchillos Pallarés de Solsona para realizar el corte en la mesa por el comensal. Estas piezas son de acero carbono con elegante mango de boj que se fabrican artesanalmente y que se mantienen afilados mucho más tiempo que los de acero inoxidable con lo cual su incisión es muy precisa. .

La propuesta de este restaurante es elegir diferentes solomillos que proceden de varias razas bovinas diferentes, y que se personaliza al gusto del comensal en su punto de cocción, peso y acompañamientos.

 

Cecina de León y mortadela

Cecina de León y mortadela

 

Razas según temporada: Salers, Black Angus Nebraska, Frisian, Rubia Gallega, buey y Wagyu.

Solomillo de ternera con sus acompañamientos

Solomillo de ternera Frisian con sus acompañamientos

 

Salsas: bearnesa, Café de París (impresionante) queso azul, pimienta negra, mostaza antigua o mojo de hierbas, salsa de foie.

Guarniciones: ensaladas para refrescar, clásicas patatas fritas, verduras, arroz, pasta, legumbres o choucroute. También según temporada ensalada de lentejas y verduras, coliflor gratinada, tuétano a la brasa, lasaña de espinacas y ceps.

Platos degustados:

  • Mortadela y una exquisita cecina de León.
  • Solomillo (150 gramos) de raza Frisian con excelente salsa de Café de París, patatas gratinadas dauphinoise, menestra de verduras de temporada y una refrescante ensalada de cogollos.
  • Solomillo (150 gramos) de rubia gallega con salsa bearnesa, espárragos, puré de patatas y ensalada roble.
Solomillo de vaca gallega

Solomillo de vaca rubia gallega

 

  • Solomillo (150 gramos) de buey con sus pimientos del piquillo, ensalada con cebolla y patatas fritas.
Solomillo de buey

Solomillo de buey

 

  • Postre también personalizado a base de hojaldre con crema de vainilla y mango y sus toppings.
Hojaldre con crema de vainilla y mango

Hojaldre con crema de vainilla y mango

 

Además ofrecen la posibilidad de disfrutar de una buena pieza de solomillo en otro tipo presentaciones como el «Roastbeef de solomillo con mayonesa de curry», «Solomillo strogonoff con arroz pilaf» o el delicioso «steak tartar de solomillo con sus inseparables patatas fritas» y preparado delante del comensal como manda la tradición.

El postre sigue la misma línea editorial, es decir, de que el comensal pueda elegir, a saber se elige la masa del postre: babá al ron, hojaldre o masa sablé, una crema a añadir: vainilla, mango, fruta de la pasión o chocolate, y los acompañanientos como manzana tipo tatin, chantilly, piña asada, avellanas garrapiñadas, coulis de mango con tropezones de mango fresco o praliné de avellanas. Para los que no perdonan un helado haga la temperatura que haga en el exterior o simplemente para refrescarnos en estos meses de calor ofrecen una selección de sorbetes y helados elaborados artesanalmente.

El Patio del Restaurante Solomillo

El Patio del Restaurante Solomillo

 

Durante la época de temperaturas cálidas se puede disfrutar de un tercer espacio que es el buscado y deseado patio, que a modo de oasis urbano lejos del mundanal ruido, es el lugar adecuado para las noches de verano o mediodías sintiendo el frescor de la vegetación que lo rodea y de la cercana piscina del hotel para los clientes hospedados. Además de poder saborear la materia prima de primerísima calidad del restaurante Solomillo, en la zona de bar abre todos los días del año hasta las 23 horas, se pueden degustar aperitivos o vermuts de 12 a 14:30H cada día, zumos artesanos y healthy así como cócteles de autor durante toda la jornada.

Cóctel en el Patio del Restaurante Solomillo

Cóctel en el Patio del Restaurante Solomillo

 

Menú ejecutivo de lunes a viernes no festivos en la Charcutería de 13 a 15:30h por 22 euros.

Restaurante Solomillo Carrer Mallorca, 251. 08008 Barcelona. Teléfono 934 677 755. Dentro del Hotel Alexandra Barcelona. Curio Collection by Hilton Este hotel está incluido dentro de los 50 establecimientos exclusivos seleccionados por su carácter tan único y personal, que refleja el espíritu de cada ciudad. Todo bajo el paraguas de los mismos beneficios que Hilton ofrece a sus huéspedes de todo el mundo.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

COVAP presenta ‘Alta expresión’: carnes frescas de cerdo de bellota 100% ibérico

En el Valle de Los Pedroches los cerdos ibéricos viven como reyes, a todo lujo, en su hotel 5 estrellas G.L. particular, y a la fuerza, en el mundo animal, deben ser la envidia de todas las demás especies.

Y esto lo conocemos de muy buena tinta, ya que COVAP (siglas de ‘Cooperativa ganadera del valle de Los Pedroches’) nos ha brindado la oportunidad de conocer este pequeño-gran paraíso y así entender un poco más el mundo del porcino bellota ibérico 100% en la mejor época para ello: la montanera. Se presenta por ello en esta ocasión la nueva gama ‘Alta Expresión’, que es una selección ibérica que engloba cinco cortes nobles, a saber (i) el lomo, (ii) el solomillo, (iii) la presa, (iv) el secreto y (v) la pluma. Todos estos cortes nobles y frescos proceden de cerdos de raza 100% ibérica, de la montanera, y por tanto criados en libertad y alimentados de forma natural con bellotas y pastos naturales en la dehesa del Valle de Los Pedroches.

Ibéricos COVAP

Ibéricos COVAP

 

La cooperativa engloba 4.500 productores y ganaderos, que se unieron en el año 1959, en Pozoblanco (Córdoba) con el fin de ofrecer un producto exclusivo. Dando así, lugar, a un producto de la máxima calidad, sostenible y responsable con su entorno, logrando conservar las encinas centenarias de la dehesa a partir de las cuales se alimentan sus cerdos, consiguiendo de esta manera la categoría de raza 100% ibérica de acuerdo con el Real Decreto 4/2014 que comprende la Norma de Calidad del Ibérico. Con más de medio siglo de historia, y experiencia que se ha transmitido de generación en generación, y sobre todo, una materia prima excepcional, COVAP ha conformado un nuevo concepto agroalimentario que va más allá de la agricultura y la ganadería tradicionales, contribuyendo al desarrollo económico y social del territorio donde está establecido.

Cerdo 100% ibércio en la montanera

Cerdo 100% ibérico en la montanera

 

¿Qué es la montanera? ¿Por qué es tan importante esta palabra en el mundo del cerdo ibérico? Pues es ese mágico momento del año en el que la bellota está lo suficientemente madura como para que caiga del árbol, y que transcurre entre los meses de noviembre y marzo, coincidiendo con la última fase de alimentación de los cerdos 100% ibéricos. Y es que estos, únicamente se alimentan del fruto de la encima y de los pastos naturales de la dehesa, que conforman uno de los ecosistemas únicos en el mundo, y que proporcionan un sabor único e inigualable a esta carne, aportando ácido oleico, proteínas y antioxidantes naturales al organismo. Todas ellas, cualidades organolépticas y nutritivas que COVAP consigue mantener totalmente intactas hasta el momento del consumo gracias a su sistema de envasado al vacío, en el que vienen presentadas cada uno de los 5 cortes nobles incluidos en la gama.

Carne fresca de cerdo de bellota 100% ibérico COVAP

Carne fresca de cerdo de bellota 100% ibérico COVAP

 

  • LOMO: es una de las piezas más versátiles en la cocina, ya que junto al jamón y la paleta, es considerado una delas piezas más nobles y preciadas del cerdo ibérico. Tiene forma alargada y cilíndrica y se puede apreciar perfectamente el veteado de grasa infiltrada. Extraordinaria textura y suavidad.
  • SOLOMILLO: A la plancha con salsa de pimienta o al vino tinto, o al estilo Wellington, el solomillo es alargado, magro y tierno, de color rojo oscuro y con infiltraciones de grasa. Sabor excepcional.
  • SECRETO: Ideal para la plancha o la brasa, esta pieza tiene forma de abanico, está situada en la parte interna del lomo del animal, y está muy infiltrada de grasa, lo que le confiere un color pálido y rosáceo, y una textura firme y sedosa.
  • PRESA: Sobre la paleta se encuentra esta pieza ovalada de color rojo intenso, con una infiltración de grasa que le ofrece una gran jugosidad. A la brasa o con salsa de base vínica o con foie y virutas de jamón ibérico.
  • PLUMA: Procede de la parte anterior del lomo, es muy jugosa y puede prepararse a la brasa o a la plancha. Combina de maravilla con setas y hongos.

La nueva gama Alta Expresión COVAP Selección Ibérica de Montanera puede adquirirse en las tiendas COVAP y en su web.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reserved.

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