La Supernatural, la chuleta afinada es la última innovación de Joselito

Una con­jun­ción cós­mi­ca es lo que ocur­rió ese día en la bode­ga de Joseli­to en el pueblo de Gui­jue­lo de Sala­man­ca cuan­do se jun­taron Churchill, San Mar­tin y José Gómez. Que las condi­ciones de seca­do en ese pueblo salman­ti­no son úni­cas es por todos cono­ci­dos, pero que allí se pudiera afi­nar la carne recién mata­da de los cer­dos Joseli­to a nadie se le había ocur­ri­do. Cien­to cin­cuen­ta años después de la creación de la mar­ca Joseli­to, pasó por allí Vic­tor Churchill, con­sid­er­a­do el mejor car­nicero del mun­do, Alex San Mar­tin, ger­ente de ese ref­er­ente cár­ni­co que es San­martí 1850 y que fue la pio­nera en impor­tar la carne de wagyu a nue­stro país, y José Gómez como anfitrión de esta reunión a 3 ban­das, y de esta char­la sal­ió la últi­ma inno­vación de Joselito.

La Supernatural

La Super­nat­ur­al

 

Mr. Churchill, este butch­er aus­traliano con apel­li­do de estadista inglés, que regen­ta una tien­da mar­avil­losa en Aus­tralia, y que más bien parece una joy­ería con sus impo­lu­tas piezas per­fec­ta­mente colo­cadas, unido a San Mar­tin y José Gómez encon­traron el poten­cial de afi­nar las carnes fres­cas de Joseli­to en esa bode­ga de seca­do donde dor­mían plá­ci­da­mente jamones, pale­tas y demás embu­ti­dos de Joseli­to. Y sigu­ien­do el ejem­p­lo de los mae­stros afi­nadores de que­sos comen­zaron a exper­i­men­tar con la téc­ni­ca del afi­na­do, de ver cómo actúa el ambi­ente sobre esas piezas, como el secadero le pro­por­ciona a la chule­ta unos mat­ices y sabores únicos.

Del resul­ta­do de este afi­namien­to, no con­fundir con madu­ración, durante algo más de dos meses, ten­emos el nue­vo corte fres­co de la gama Joseli­to Nude: La Super­nat­ur­al, una chule­ta, de entre 300 y 400 gramos, proce­dente de una pieza entera de chuletero de unos 14 kilos. Este corte incluye las cos­til­las y el lomo Joseli­to que ya se com­er­cial­iza en fresco.

La Supernatural

La Super­nat­ur­al (sin cortar)

 

Para su con­sumo en casa usar brasa o sartén muy caliente, y sin aceite u otra grasa porque ya la va despren­di­en­do poco a poco y que se vaya hacien­do lenta­mente comen­zan­do por la zona del hue­so. En el pla­to se cor­ta muy fácil­mente, parece man­te­qui­l­la, y de sabor dulce en boca, de esas golosas bel­lotas que comió el golim­bro cer­do cuan­do real­izó la mon­tan­era en su últi­ma eta­pa de vida antes de pasar a ser fiambre.

Para su reser­va de com­pra en la web de Joseli­to

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

Restaurante Pura Brasa Arenas de Barcelona, el asador gastronómico actualizado

Cuan­do Josper creó sus rep­utadísi­mos hornos nece­sita­ba un show­room donde poder coci­nar y demostrar la cal­i­dad y las posi­bil­i­dades de su pro­duc­to. Con este leit­mo­tiv nació Pura Brasa, el restau­rante asador actu­al­iza­do. Y con este nom­bre tan clar­i­fi­cador de la filosofía de la casa, que describe la for­ma de coci­nar de todos o casi todos los pro­duc­tos que salen de su coci­na, nació este restaurante.

Interior Pura Brasa Arenas

Inte­ri­or Pura Brasa Arenas

 

Y el pro­duc­to es el otro pun­tal sobre el que se basa la car­ta de este restau­rante, bus­can­do la mejor mate­ria pri­ma de tem­po­ra­da por su fres­cu­ra y sabor, como en esta época inver­nal del año donde las alca­chofas y el calçot asumen el pro­tag­o­nis­mo has­ta que cojan el tes­ti­go los veg­e­tales que nos regalará la primavera.

Interior Pura Brasa Arenas. Mesa sobre futbolín

Interor Pura Brasa Are­nas. Mesa sobre futbolín

 

Car­ta pen­sa­da para com­par­tir, para dis­fru­tar de var­ios platos, con tapas que han pasa­do por la brasa como la tor­tilla de patatas, los mejil­lones, los nachos o la mejor chis­tor­ra de Euska­di entre otros platil­los. Imposi­ble resi­s­tirse a estas ten­ta­do­ras prop­ues­tas para ir con amigos/as, famil­iares o con la pareja.

Calçots y alcachofas a la brasa

Calçots y alca­chofas a la brasa

 

A medi­da que la vamos leyen­do en bus­ca de nue­stro pla­to preferi­do nos hará son­reír  más de una vez, como la opción de fritos pero no aceitosos ¡tan de agrade­cer que se con­t­role para no dejar sabores grasien­tos en boca!

 

Mousse de berenjena a la parrilla con salsa romesco

Mousse de beren­je­na a la par­ril­la con sal­sa romesco

 

Ofer­ta de ensal­adas para los que se cuidan, pesca­dos sal­va­jes obvi­a­mente a la brasa del horno Josper, de ham­bur­gue­sa como la sim­páti­ca “1,2,3.. ham­bur­gue­sa de payés” ¡seguro que te has acor­da­do de alguno de los pre­sen­ta­dores del famoso con­cur­so tele­vi­si­vo!, o como la de llo­rar “steak tar­tar de Wagye­ga a la brasa” que son 225 gramos de rubia gal­le­ga y wagyu, y de la unión de ambas sale esa nue­va pal­abre­ja gastronómica.

 

Crudités de verduras a la brasa

Cru­dités de ver­duras a la brasa

 

Platos con­tun­dentes de cel­e­bración y que apete­cen durante la época de frío como la paletil­la de cordero o el lec­ha­zo a la brasa que nada tiene que envidiar a los que se preparan en los hornos tradi­cionales de Castilla.

Cazuelita de pulpo a la brasa con una suave muselina de

Cazueli­ta de pulpo a la brasa con una suave museli­na de “alli­oli”, deli­ciosa base de puré de pata­ta y pimentón

 

Pas­ta fres­ca de hue­vo prepara­da al momen­to y que puede pre­sumir de ser home­made.

La pael­la de señori­to pasa­da por el horno Josper. Con todo el sabor y sin ensu­cia­rse las manos.

Lubina a la espalda

Lubi­na a la espalda

 

Los veg­e­tar­i­anos tam­bién tienen sus opciones para elegir.

Y segu­ra­mente lo que más nos hará sali­var (como el per­ro de Pavlov) son las difer­entes piezas y cortes de carne, des­de la más humilde buti­far­ra has­ta el solomil­lo pasan­do por el cos­til­lar de cer­do que se ha coci­na­do, como no podía ser de otra for­ma, en el horno Josper.

Steak tartar de

Steak tar­tar de “Wagye­ga” a la brasa

 

Sin duda el aparta­do estrella,y que cen­trará nues­tra aten­ción del elen­co de posi­bil­i­dades de la car­ta, es la “carne al peso” pen­sa­da para com­par­tir con las sigu­ientes posi­bil­i­dades: pre­sa ibéri­ca de cer­do ali­men­ta­do con bel­lota, chuletón de vac­uno o el exce­lente lomo de wagyu sin hue­so y que pro­cede de gana­do cri­a­do en Chile pero con pedi­grí autén­ti­co japonés y que está cer­ti­fi­ca­do su ori­gen de ganaderos com­pro­meti­do con las bue­nas prác­ti­cas de respeto ani­mal, y tam­bién de sosteni­bil­i­dad del entorno y del medio ambi­ente, donde los ani­males cre­cen y se desar­rol­lan en lib­er­tad. Por supuesto OGM free, de no haber con­sum­i­do ali­men­to trans­géni­co. Su índice de infil­tración de grasa, o BMS está situ­a­do entre un 30–40% tan del gus­to occidental.

Lomo de Wagyu sin hueso a peso

Lomo de Wagyu sin hue­so a peso

 

Este asador actu­al­iza­do está situ­a­do en los bajos del cen­tro com­er­cial Are­nas y que ocu­pa lo que fuera en un tiem­po pretéri­to uno de los dos cosos tau­ri­nos de la Ciu­dad Con­dal, cer­cano a la Fira de Barcelona, a la Fuente Mág­i­ca de Mon­tjuïc y a la cén­tri­ca Plaça Espanya.

Inte­ri­or mod­er­no con mesas altas y bajas, algu­nas mon­tadas sobre reci­cla­dos fut­bo­lines que le dan ese pun­to sim­páti­co y desen­fada­do. Coci­na a la vista.

Pura Brasa Gran Vía de les Corts Cata­lanes, 373–385. 08015 Barcelona. Otros restau­rantes en Ram­bla de Catalun­ya y Sant Andreu de Barcelona, Pine­da de Mar, Empuriabra­va y Singapore.

Coci­na non stop abier­ta des­de las 12:30h del mediodía has­ta las 12h de la noche.

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Restaurante Solomillo de Barcelona es todo un tributo a la pieza de carne más noble del ganado vacuno

Oda a la pieza de carne más noble del gana­do vac­uno: el solomil­lo, y rin­di­en­do hom­e­na­je a este del­i­ca­do y tier­no tro­zo coge presta­do su nom­bre para iden­ti­ficar a este restau­rante temáti­co, de tal man­era que se con­vierte en el leit­mo­tiv de esta casa de comi­das para carnívoros recal­ci­trantes donde se sirve “carne al peso” como ele­men­to difer­en­ci­ador de otros restau­rantes donde el solomil­lo es un pla­to más del elen­co de la carta.

Interior Restaurante Solomillo

Inte­ri­or Restau­rante Solomillo

 

Está ubi­ca­do en el cén­tri­co Hotel Alexan­dra de la Ciu­dad Con­dal y divi­di­do en dos plan­tas. Por la que se accede direc­ta­mente des­de la calle ten­emos “la Char­cutería” con una ter­raza exte­ri­or en el car­rer Mal­lor­ca entre Pas­seig de Grà­cia y Ram­bla de Catalun­ya. Es la parte infor­mal, pen­sa­da para todas las horas del día, para picar y tam­bién para com­par­tir. En este espa­cio ele­gante y mod­er­no se puede degus­tar tablas de que­sos per­son­al­izadas con algu­na de las más de 25 ref­er­en­cias disponibles (afi­nación y selec­ción de Eva Vila de Vila Vinite­ca) , embu­ti­dos al corte y pro­duc­tos de mer­ca­do y donde una máquina cor­ta­do­ra ital­iana Sir­man pre­side la sala como seña de iden­ti­dad de la exce­lente mate­ria pri­ma con carác­ter arte­sanal. En la plan­ta supe­ri­or o primer piso se encuen­tra lo que sería en el país galo una brasserie y donde se sirve la carne al peso.

A títu­lo infor­ma­ti­vo, y antes de entrar en mate­ria, en espe­cial para neó­fi­tos en este tipo de carnes, vale la pena recor­dar que den­tro del pro­pio solomil­lo se dis­tinguen difer­entes partes: la cabeza (la parte más grue­sa), el rosario, el cen­tro y la pun­ta. Algu­nas partes del solomil­lo tienen nom­bre pro­pio que las des­ig­nan especí­fi­ca­mente, como la pun­ta de donde obten­emos el filete miñón o mingnon en francés (filete boni­to y en sen­ti­do culi­nario filete tier­no), la parte más grue­sa es el chateaubriand, y la parte inter­me­dia es el turnedó o tournedó.

Otro detalle a ten­er en cuen­ta es la cubert­ería del Restau­rante Solomil­lo y más conc­re­ta­mente a los cuchil­los Pal­larés de Sol­sona para realizar el corte en la mesa por el comen­sal. Estas piezas son de acero car­bono con ele­gante man­go de boj que se fab­ri­can arte­sanal­mente y que se mantienen afi­la­dos mucho más tiem­po que los de acero inox­id­able con lo cual su incisión es muy precisa. .

La prop­ues­ta de este restau­rante es ele­gir difer­entes solomil­los que proce­den de varias razas bov­inas difer­entes, y que se per­son­al­iza al gus­to del comen­sal en su pun­to de coc­ción, peso y acompañamientos.

 

Cecina de León y mortadela

Ceci­na de León y mortadela

 

Razas según tem­po­ra­da: Salers, Black Angus Nebras­ka, Frisian, Rubia Gal­le­ga, buey y Wagyu.

Solomillo de ternera con sus acompañamientos

Solomil­lo de tern­era Frisian con sus acompañamientos

 

Sal­sas: bear­ne­sa, Café de París (impre­sio­n­ante) que­so azul, pimien­ta negra, mostaza antigua o mojo de hier­bas, sal­sa de foie.

Guar­ni­ciones: ensal­adas para refres­car, clási­cas patatas fritas, ver­duras, arroz, pas­ta, legum­bres o chou­croute. Tam­bién según tem­po­ra­da ensal­a­da de lente­jas y ver­duras, col­iflor grati­na­da, tué­tano a la brasa, lasaña de espinacas y ceps.

Platos degus­ta­dos:

  • Mor­tadela y una exquisi­ta ceci­na de León.
  • Solomil­lo (150 gramos) de raza Frisian con exce­lente sal­sa de Café de París, patatas grati­nadas dauphi­noise, men­es­tra de ver­duras de tem­po­ra­da y una refres­cante ensal­a­da de cogollos.
  • Solomil­lo (150 gramos) de rubia gal­le­ga con sal­sa bear­ne­sa, espár­ra­gos, puré de patatas y ensal­a­da roble.
Solomillo de vaca gallega

Solomil­lo de vaca rubia gallega

 

  • Solomil­lo (150 gramos) de buey con sus pimien­tos del piquil­lo, ensal­a­da con cebol­la y patatas fritas.
Solomillo de buey

Solomil­lo de buey

 

  • Postre tam­bién per­son­al­iza­do a base de hojal­dre con cre­ma de vainil­la y man­go y sus toppings.
Hojaldre con crema de vainilla y mango

Hojal­dre con cre­ma de vainil­la y mango

 

Además ofre­cen la posi­bil­i­dad de dis­fru­tar de una bue­na pieza de solomil­lo en otro tipo pre­senta­ciones como el “Roast­beef de solomil­lo con may­one­sa de cur­ry”, “Solomil­lo stro­gonoff con arroz pilaf” o el deli­cioso “steak tar­tar de solomil­lo con sus insep­a­ra­bles patatas fritas” y prepara­do delante del comen­sal como man­da la tradición.

El postre sigue la mis­ma línea edi­to­r­i­al, es decir, de que el comen­sal pue­da ele­gir, a saber se elige la masa del postre: babá al ron, hojal­dre o masa sablé, una cre­ma a añadir: vainil­la, man­go, fru­ta de la pasión o choco­late, y los acom­pañanien­tos como man­zana tipo tatin, chan­til­ly, piña asa­da, avel­lanas gar­rapiñadas, coulis de man­go con trope­zones de man­go fres­co o pral­iné de avel­lanas. Para los que no per­do­nan un hela­do haga la tem­per­atu­ra que haga en el exte­ri­or o sim­ple­mente para refres­carnos en estos meses de calor ofre­cen una selec­ción de sor­betes y hela­dos elab­o­ra­dos artesanalmente.

El Patio del Restaurante Solomillo

El Patio del Restau­rante Solomillo

 

Durante la época de tem­per­at­uras cál­i­das se puede dis­fru­tar de un ter­cer espa­cio que es el bus­ca­do y desea­do patio, que a modo de oasis urbano lejos del mun­danal rui­do, es el lugar ade­cua­do para las noches de ver­a­no o mediodías sin­tien­do el fres­cor de la veg­etación que lo rodea y de la cer­cana pisci­na del hotel para los clientes hospeda­dos. Además de poder sabore­ar la mate­ria pri­ma de primerísi­ma cal­i­dad del restau­rante Solomil­lo, en la zona de bar abre todos los días del año has­ta las 23 horas, se pueden degus­tar aper­i­tivos o ver­muts de 12 a 14:30H cada día, zumos arte­sanos y healthy así como cócte­les de autor durante toda la jornada.

Cóctel en el Patio del Restaurante Solomillo

Cóc­tel en el Patio del Restau­rante Solomillo

 

Menú ejec­u­ti­vo de lunes a viernes no fes­tivos en la Char­cutería de 13 a 15:30h por 22 euros.

Restau­rante Solomil­lo Car­rer Mal­lor­ca, 251. 08008 Barcelona. Telé­fono 934 677 755. Den­tro del Hotel Alexan­dra Barcelona. Curio Col­lec­tion by Hilton Este hotel está inclu­i­do den­tro de los 50 establec­imien­tos exclu­sivos selec­ciona­dos por su carác­ter tan úni­co y per­son­al, que refle­ja el espíritu de cada ciu­dad. Todo bajo el paraguas de los mis­mos ben­efi­cios que Hilton ofrece a sus hués­pedes de todo el mundo.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Gatsby, el dinner show más elegante de Barcelona

A lit­tle par­ty nev­er killed nobody

Gats­by va por su cuar­ta tem­po­ra­da y se ha con­ver­tido en el lugar preferi­do de las celebri­ties y de la gente gua­pa de la Ciu­dad Con­dal, el lugar donde hay que estar para ver y ser vis­to. Caras cono­ci­das de deportis­tas de élite, actores, mod­e­los, pre­sen­ta­dores de tele­visión así como estrel­las inter­na­cionales de paso por la ciu­dad se mez­clan con una clien­tela joven de más de 28 años que quiere beberse la noche y tam­bién buenos cócteles.

Interior de Gatsby

Inte­ri­or de Gatsby

 

Local ambi­en­ta­do en los locos y con­tra­dic­to­rios años 20 cuan­do imper­a­ba la Ley Seca en Nue­va York, y como no podía ser de otra for­ma, toma presta­do su nom­bre de “El Gran Gats­by”, la obra cum­bre del autor norteam­er­i­cano F. Scott Fitzger­ald que se inspiró en las fas­tu­osas fies­tas que vivió en la cer­cana Long Island, en esa peli­grosa déca­da del siglo XX cuan­do se bebía alco­hol en exce­so y de una for­ma exager­a­da y despro­por­ciona­da. Y como Di Caprio, en la ver­sión cin­e­matográ­fi­ca del 2013, que entra en un speakeasy escon­di­do detrás de una bar­bería, aho­ra que ya no están pro­hibidos, se sigue con­ser­van­do esa cos­tum­bre de que sea un poco ine­scrutable su acce­so, y Gats­by no podía ser ajeno a esta prác­ti­ca, por ello no está a la vista, pero sí en el cen­tro neurál­gi­co del ocio barcelonés, en la calle Tuset.

Expositor de máscaras en Gatsby

Expos­i­tor de más­caras en Gatsby

 

Un coher­ente rótu­lo art déco con su nom­bre, Gats­by, enmar­ca­do entre líneas rec­tas,  es la úni­ca señal vis­i­ble de que den­tro se vive una gran fies­ta. Las ganas de diver­sión per­du­ran en el tiem­po, y el glam­our y la opu­len­cia va pare­jo a ese movimien­to artístico.

Actuación en Gatsby

Actuación en Gatsby

 

El espéc­tac­u­lo dura todo el horario de la cena, con actua­ciones cada 15 min­u­tos, inter­ca­lan­do can­ciones, bailes en direc­to, acroba­cias, con­tor­sion­istas, artis­tas de cabaret, etc. Lour­des Guadalupe está a car­go de la direc­ción artís­ti­ca y respon­s­able de la ele­gan­cia de los shows para gus­tar a todos los asis­tentes, recor­dan­do aque­l­las noches de la Scala de Barcelona. Cada día de la sem­ana está ded­i­ca­do a un tema difer­ente, a saber: los miér­coles está pro­gra­ma­do Los San­tos con r&b y guiños lati­nos, los jueves se ded­i­ca a Juke Box con éxi­tos de los noven­ta y del 2000. Los fines de sem­ana actuán Las Divas recre­an­do los hits de las más grandes can­tantes. Los shows se renue­van cada 6 meses.

Antifaz para chicas

Antifaz para chi­cas en Gatsby

 

El restau­rante está espe­cial­iza­do en gas­tronomía mediter­ránea con pince­ladas inter­na­cionales, y con espe­cial rel­e­van­cia en los mariscos, carnes y su sor­pren­dente bode­ga de vinos. En los entrantes tri­un­fan sus ostras Guil­lardeau, el foie mi-cuit o el jamón de bel­lota 100% ibéri­co 5J, y de platos prin­ci­pales desta­can el tar­tar de atún y agua­cate, el steak tar­tar, el lomo bajo de wagyu, el chuletón de vaca rubia, o el arroz meloso con cala­mares y alcachofas.

Platos degus­ta­dos:

  • Ensal­a­da de bur­ra­ta, tomates cher­ries asa­dos y albahaca.
Ensalada de burrata

Ensal­a­da de burrata

 

  • Foie mi-cuit cura­do arte­sanal­mente con con­fi­tu­ra de fru­tos rojos y pan de especias.
  • Tar­tar de atún rojo, agua­cate, huevas de trucha y toques picantes.
Tartar de atún rojo

Tar­tar de atún rojo

 

  • Cro­que­tas melosas de jamón ibérico.
  • Lomo de salmón con ver­duras salteadas y sal­sa teriyaki.
  • Paletil­la de cordero deshue­sa­da con cre­moso de patatas y jugo de romero.
  • Brown­ie de choco­late con nue­ces y sal­sa de choco­late caliente.
Brownie de chocolate

Brown­ie de chocolate

 

Cuida­dos detalles que no pasan desapercibidos como el antifaz de enca­je para las chi­cas, del­i­cada­mente situ­a­do enci­ma de una inmac­u­la­da servil­leta de col­or blan­co nuclear, o las más­caras de car­naval colo­cadas en un expos­i­tor, quizás usadas algu­nas vez en Il Bal­lo del Doge que la gran anfitri­ona Anto­nia Saut­ter orga­ni­za cada año en el Palaz­zo Pisani Moret­ta del Gran Canal de Vene­cia. Pref­a­cio de que comien­za así una sen­su­al noche donde el espec­tácu­lo y la gas­tronomía se mari­da a partes iguales.

Cóctel en Gatsby

Cóc­tel en Gatsby

 

Gats­by Tuset, 19 Barcelona 08006 Telé­fono 937 004 453. Horario de miér­coles y jueves de 21h a 2:30h y viernes y sába­do de 20:30h a 3h. Cada noche hay dos sesiones, la primera has­ta las doce con las cenas y después de esa hora mesas con botel­las y baile con sesión de Dj. Su espa­cio tam­bién está disponible para even­tos pri­va­dos, tan­to de par­tic­u­lares como de grandes empre­sas, con capaci­dad para más de 140 per­sonas. Este local pertenece al grupo Sut­ton jun­to con otros como el Club Sut­ton, la sala Biki­ni o el Imper­a­tor, todos propiedad de la famil­ia Cano.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

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