Oda a la pie­za de car­ne más noble del gana­do vacuno: el solo­mi­llo, y rin­dien­do home­na­je a este deli­ca­do y tierno tro­zo coge pres­ta­do su nom­bre para iden­ti­fi­car a este res­tau­ran­te temá­ti­co, de tal mane­ra que se con­vier­te en el leit­mo­tiv de esta casa de comi­das para car­ní­vo­ros recal­ci­tran­tes don­de se sir­ve “car­ne al peso” como ele­men­to dife­ren­cia­dor de otros res­tau­ran­tes don­de el solo­mi­llo es un pla­to más del elen­co de la car­ta.

Inte­rior Res­tau­ran­te Solo­mi­llo

Está ubi­ca­do en el cén­tri­co Hotel Ale­xan­dra de la Ciu­dad Con­dal y divi­di­do en dos plan­tas. Por la que se acce­de direc­ta­men­te des­de la calle tene­mos “la Char­cu­te­ría” con una terra­za exte­rior en el carrer Mallor­ca entre Pas­seig de Grà­cia y Ram­bla de Cata­lun­ya. Es la par­te infor­mal, pen­sa­da para todas las horas del día, para picar y tam­bién para com­par­tir. En este espa­cio ele­gan­te y moderno se pue­de degus­tar tablas de que­sos per­so­na­li­za­das con algu­na de las más de 25 refe­ren­cias dis­po­ni­bles (afi­na­ción y selec­ción de Eva Vila de Vila Vini­te­ca) , embu­ti­dos al cor­te y pro­duc­tos de mer­ca­do y don­de una máqui­na cor­ta­do­ra ita­lia­na Sir­man pre­si­de la sala como seña de iden­ti­dad de la exce­len­te mate­ria pri­ma con carác­ter arte­sa­nal. En la plan­ta supe­rior o pri­mer piso se encuen­tra lo que sería en el país galo una bras­se­rie y don­de se sir­ve la car­ne al peso.

A títu­lo infor­ma­ti­vo, y antes de entrar en mate­ria, en espe­cial para neó­fi­tos en este tipo de car­nes, vale la pena recor­dar que den­tro del pro­pio solo­mi­llo se dis­tin­guen dife­ren­tes par­tes: la cabe­za (la par­te más grue­sa), el rosa­rio, el cen­tro y la pun­ta. Algu­nas par­tes del solo­mi­llo tie­nen nom­bre pro­pio que las desig­nan espe­cí­fi­ca­men­te, como la pun­ta de don­de obte­ne­mos el file­te miñón o min­gnon en fran­cés (file­te boni­to y en sen­ti­do culi­na­rio file­te tierno), la par­te más grue­sa es el cha­teau­briand, y la par­te inter­me­dia es el tur­ne­dó o tour­ne­dó.

Otro deta­lle a tener en cuen­ta es la cuber­te­ría del Res­tau­ran­te Solo­mi­llo y más con­cre­ta­men­te a los cuchi­llos Palla­rés de Sol­so­na para rea­li­zar el cor­te en la mesa por el comen­sal. Estas pie­zas son de ace­ro car­bono con ele­gan­te man­go de boj que se fabri­can arte­sa­nal­men­te y que se man­tie­nen afi­la­dos mucho más tiem­po que los de ace­ro inoxi­da­ble con lo cual su inci­sión es muy pre­ci­sa. .

La pro­pues­ta de este res­tau­ran­te es ele­gir dife­ren­tes solo­mi­llos que pro­ce­den de varias razas bovi­nas dife­ren­tes, y que se per­so­na­li­za al gus­to del comen­sal en su pun­to de coc­ción, peso y acom­pa­ña­mien­tos.

Ceci­na de León y mor­ta­de­la

Razas según tem­po­ra­da: Salers, Black Angus Nebras­ka, Fri­sian, Rubia Galle­ga, buey y Wag­yu.

Solo­mi­llo de ter­ne­ra Fri­sian con sus acom­pa­ña­mien­tos

Sal­sas: bear­ne­sa, Café de París (impre­sio­nan­te) que­so azul, pimien­ta negra, mos­ta­za anti­gua o mojo de hier­bas, sal­sa de foie.

Guar­ni­cio­nes: ensa­la­das para refres­car, clá­si­cas pata­tas fri­tas, ver­du­ras, arroz, pas­ta, legum­bres o chou­crou­te. Tam­bién según tem­po­ra­da ensa­la­da de len­te­jas y ver­du­ras, coli­flor gra­ti­na­da, tué­tano a la bra­sa, lasa­ña de espi­na­cas y ceps.

Pla­tos degus­ta­dos:

• Mor­ta­de­la y una exqui­si­ta ceci­na de León.
• Solo­mi­llo (150 gra­mos) de raza Fri­sian con exce­len­te sal­sa de Café de París, pata­tas gra­ti­na­das dauphi­noi­se, menes­tra de ver­du­ras de tem­po­ra­da y una refres­can­te ensa­la­da de cogo­llos.
• Solo­mi­llo (150 gra­mos) de rubia galle­ga con sal­sa bear­ne­sa, espá­rra­gos, puré de pata­tas y ensa­la­da roble.

Solo­mi­llo de vaca rubia galle­ga

• Solo­mi­llo (150 gra­mos) de buey con sus pimien­tos del piqui­llo, ensa­la­da con cebo­lla y pata­tas fri­tas.

Solo­mi­llo de buey

• Pos­tre tam­bién per­so­na­li­za­do a base de hojal­dre con cre­ma de vai­ni­lla y man­go y sus top­pings.

Hojal­dre con cre­ma de vai­ni­lla y man­go

Ade­más ofre­cen la posi­bi­li­dad de dis­fru­tar de una bue­na pie­za de solo­mi­llo en otro tipo pre­sen­ta­cio­nes como el “Roast­beef de solo­mi­llo con mayo­ne­sa de curry”, “Solo­mi­llo stro­go­noff con arroz pilaf” o el deli­cio­so “steak tar­tar de solo­mi­llo con sus inse­pa­ra­bles pata­tas fri­tas” y pre­pa­ra­do delan­te del comen­sal como man­da la tra­di­ción.

El pos­tre sigue la mis­ma línea edi­to­rial, es decir, de que el comen­sal pue­da ele­gir, a saber se eli­ge la masa del pos­tre: babá al ron, hojal­dre o masa sablé, una cre­ma a aña­dir: vai­ni­lla, man­go, fru­ta de la pasión o cho­co­la­te, y los acom­pa­ña­nien­tos como man­za­na tipo tatin, chan­tilly, piña asa­da, ave­lla­nas garra­pi­ña­das, coulis de man­go con tro­pe­zo­nes de man­go fres­co o pra­li­né de ave­lla­nas. Para los que no per­do­nan un hela­do haga la tem­pe­ra­tu­ra que haga en el exte­rior o sim­ple­men­te para refres­car­nos en estos meses de calor ofre­cen una selec­ción de sor­be­tes y hela­dos ela­bo­ra­dos arte­sa­nal­men­te.

El Patio del Res­tau­ran­te Solo­mi­llo

Duran­te la épo­ca de tem­pe­ra­tu­ras cáli­das se pue­de dis­fru­tar de un ter­cer espa­cio que es el bus­ca­do y desea­do patio, que a modo de oasis urbano lejos del mun­da­nal rui­do, es el lugar ade­cua­do para las noches de verano o medio­días sin­tien­do el fres­cor de la vege­ta­ción que lo rodea y de la cer­ca­na pis­ci­na del hotel para los clien­tes hos­pe­da­dos. Ade­más de poder sabo­rear la mate­ria pri­ma de pri­me­rí­si­ma cali­dad del res­tau­ran­te Solo­mi­llo, en la zona de bar abre todos los días del año has­ta las 23 horas, se pue­den degus­tar ape­ri­ti­vos o ver­muts de 12 a 14:30H cada día, zumos arte­sa­nos y healthy así como cóc­te­les de autor duran­te toda la jor­na­da.

Cóc­tel en el Patio del Res­tau­ran­te Solo­mi­llo

Menú eje­cu­ti­vo de lunes a vier­nes no fes­ti­vos en la Char­cu­te­ría de 13 a 15:30h por 22 euros.

Res­tau­ran­te Solo­mi­llo Carrer Mallor­ca, 251. 08008 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 934 677 755. Den­tro del Hotel Ale­xan­dra Bar­ce­lo­na. Curio Collec­tion by Hil­ton Este hotel está inclui­do den­tro de los 50 esta­ble­ci­mien­tos exclu­si­vos selec­cio­na­dos por su carác­ter tan úni­co y per­so­nal, que refle­ja el espí­ri­tu de cada ciu­dad. Todo bajo el para­guas de los mis­mos bene­fi­cios que Hil­ton ofre­ce a sus hués­pe­des de todo el mun­do.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved