Restaurante Solomillo de Barcelona es todo un tributo a la pieza de carne más noble del ganado vacuno

Oda a la pieza de carne más noble del ganado vacuno: el solomillo, y rindiendo homenaje a este delicado y tierno trozo coge prestado su nombre para identificar a este restaurante temático, de tal manera que se convierte en el leitmotiv de esta casa de comidas para carnívoros recalcitrantes donde se sirve «carne al peso» como elemento diferenciador de otros restaurantes donde el solomillo es un plato más del elenco de la carta.

Interior Restaurante Solomillo

Interior Restaurante Solomillo

 

Está ubicado en el céntrico Hotel Alexandra de la Ciudad Condal y dividido en dos plantas. Por la que se accede directamente desde la calle tenemos «la Charcutería» con una terraza exterior en el carrer Mallorca entre Passeig de Gràcia y Rambla de Catalunya. Es la parte informal, pensada para todas las horas del día, para picar y también para compartir. En este espacio elegante y moderno se puede degustar tablas de quesos personalizadas con alguna de las más de 25 referencias disponibles (afinación y selección de Eva Vila de Vila Viniteca) , embutidos al corte y productos de mercado y donde una máquina cortadora italiana Sirman preside la sala como seña de identidad de la excelente materia prima con carácter artesanal. En la planta superior o primer piso se encuentra lo que sería en el país galo una brasserie y donde se sirve la carne al peso.

A título informativo, y antes de entrar en materia, en especial para neófitos en este tipo de carnes, vale la pena recordar que dentro del propio solomillo se distinguen diferentes partes: la cabeza (la parte más gruesa), el rosario, el centro y la punta. Algunas partes del solomillo tienen nombre propio que las designan específicamente, como la punta de donde obtenemos el filete miñón o mingnon en francés (filete bonito y en sentido culinario filete tierno), la parte más gruesa es el chateaubriand, y la parte intermedia es el turnedó o tournedó.

Otro detalle a tener en cuenta es la cubertería del Restaurante Solomillo y más concretamente a los cuchillos Pallarés de Solsona para realizar el corte en la mesa por el comensal. Estas piezas son de acero carbono con elegante mango de boj que se fabrican artesanalmente y que se mantienen afilados mucho más tiempo que los de acero inoxidable con lo cual su incisión es muy precisa. .

La propuesta de este restaurante es elegir diferentes solomillos que proceden de varias razas bovinas diferentes, y que se personaliza al gusto del comensal en su punto de cocción, peso y acompañamientos.

 

Cecina de León y mortadela

Cecina de León y mortadela

 

Razas según temporada: Salers, Black Angus Nebraska, Frisian, Rubia Gallega, buey y Wagyu.

Solomillo de ternera con sus acompañamientos

Solomillo de ternera Frisian con sus acompañamientos

 

Salsas: bearnesa, Café de París (impresionante) queso azul, pimienta negra, mostaza antigua o mojo de hierbas, salsa de foie.

Guarniciones: ensaladas para refrescar, clásicas patatas fritas, verduras, arroz, pasta, legumbres o choucroute. También según temporada ensalada de lentejas y verduras, coliflor gratinada, tuétano a la brasa, lasaña de espinacas y ceps.

Platos degustados:

  • Mortadela y una exquisita cecina de León.
  • Solomillo (150 gramos) de raza Frisian con excelente salsa de Café de París, patatas gratinadas dauphinoise, menestra de verduras de temporada y una refrescante ensalada de cogollos.
  • Solomillo (150 gramos) de rubia gallega con salsa bearnesa, espárragos, puré de patatas y ensalada roble.
Solomillo de vaca gallega

Solomillo de vaca rubia gallega

 

  • Solomillo (150 gramos) de buey con sus pimientos del piquillo, ensalada con cebolla y patatas fritas.
Solomillo de buey

Solomillo de buey

 

  • Postre también personalizado a base de hojaldre con crema de vainilla y mango y sus toppings.
Hojaldre con crema de vainilla y mango

Hojaldre con crema de vainilla y mango

 

Además ofrecen la posibilidad de disfrutar de una buena pieza de solomillo en otro tipo presentaciones como el «Roastbeef de solomillo con mayonesa de curry», «Solomillo strogonoff con arroz pilaf» o el delicioso «steak tartar de solomillo con sus inseparables patatas fritas» y preparado delante del comensal como manda la tradición.

El postre sigue la misma línea editorial, es decir, de que el comensal pueda elegir, a saber se elige la masa del postre: babá al ron, hojaldre o masa sablé, una crema a añadir: vainilla, mango, fruta de la pasión o chocolate, y los acompañanientos como manzana tipo tatin, chantilly, piña asada, avellanas garrapiñadas, coulis de mango con tropezones de mango fresco o praliné de avellanas. Para los que no perdonan un helado haga la temperatura que haga en el exterior o simplemente para refrescarnos en estos meses de calor ofrecen una selección de sorbetes y helados elaborados artesanalmente.

El Patio del Restaurante Solomillo

El Patio del Restaurante Solomillo

 

Durante la época de temperaturas cálidas se puede disfrutar de un tercer espacio que es el buscado y deseado patio, que a modo de oasis urbano lejos del mundanal ruido, es el lugar adecuado para las noches de verano o mediodías sintiendo el frescor de la vegetación que lo rodea y de la cercana piscina del hotel para los clientes hospedados. Además de poder saborear la materia prima de primerísima calidad del restaurante Solomillo, en la zona de bar abre todos los días del año hasta las 23 horas, se pueden degustar aperitivos o vermuts de 12 a 14:30H cada día, zumos artesanos y healthy así como cócteles de autor durante toda la jornada.

Cóctel en el Patio del Restaurante Solomillo

Cóctel en el Patio del Restaurante Solomillo

 

Menú ejecutivo de lunes a viernes no festivos en la Charcutería de 13 a 15:30h por 22 euros.

Restaurante Solomillo Carrer Mallorca, 251. 08008 Barcelona. Teléfono 934 677 755. Dentro del Hotel Alexandra Barcelona. Curio Collection by Hilton Este hotel está incluido dentro de los 50 establecimientos exclusivos seleccionados por su carácter tan único y personal, que refleja el espíritu de cada ciudad. Todo bajo el paraguas de los mismos beneficios que Hilton ofrece a sus huéspedes de todo el mundo.

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Les Grands Buffets convierte a Narbonne en la capital mundial del queso

Si Francia es, por méritos propios, el país quesero por excelencia, había que nombrar a la capital del mundo dentro de sus fronteras y la elegida no ha sido ni París, ni Toulouse (Xavier) ni tampoco Bordeaux (Jean D’Alos) sino la simpática y mediterránea ciudad de Narbonne, y conseguir ese honor ha sido gracias a que desde el 4 de Diciembre su representante más conocido internacionalmente, Les Grands Buffets, ha reunido una colección de 110 quesos en la oferta de su restaurante, la mayor registrada a nivel mundial.

Monsieur Louis Privat

Monsieur Louis Privat director de Les Grands Buffets

 

Louis Privat, director del restaurante Les Grands Buffets y uno de los creadores de este desafío, explicó a la prensa nacional e internacional presente en el acto de inaguración de tal récord, el pasado 4 de los corrientes, con su inconfundible acento galo, que se sentía muy orgulloso de haber situado su restaurante y la ciudad de Narbonne en el mapa mundial de los quesos por este hecho tan diferencial. Insistió, y así se pudo comprobar, en la calidad de la selección y la diversidad de este elenco no solo de quesos regionales, sino también nacionales e internacionales de reconocido prestigio. El leitmotiv de la recopilación de esta envergadura, explicó Monsieur Privat,  era hacer pedagogía de la cultura quesera del país galo y así mismo traer grandes representantes de otros países con gran tradición quesera, para que sus clientes pudieran viajar gastronómicamente hablando, sin moverse de los asientos de Les Grands Buffets situado en esta antigua ciudad romana.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Francia presume de tener en su haber más de 500 denominaciones de quesos y la edición del 2018 de la Guía de quesos de leche cruda tiene registrado 2.380 quesos. No podía ser de otra manera, y si Monsieur Privat había conseguido crear un restaurante de referencia internacional (ver post publicado el pasado 28 de Febrero de este mismo año sobre Les Grands Buffets ) siguiendo el patrón de bufet según la tradición francesa de servicio à volonté de las grandes presentaciones en tiempos pasados de monarcas y nobles galos donde los anfitriones ofrecían los mejores platos para agasajar a los invitados con los mejores productos preparados para la ocasión, aspiraba ¡y lo ha conseguido! diferenciar su restaurante aún más después de conseguir ser el primer restaurante de Francia en volumen de negocio, consiguiendo un catálogo tan extenso en cantidad como de calidad en quesos y poder lucir el título de: le plus grand plateau de fromages du monde dans un restaurant, asequible a todo el mundo ya que está incluido en el precio fijo marcado.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Además de primar la selección de quesos regionales como Pelardon des Cévennes, Picodon, Brique la Bèrgere, etc. este paseo continúa por las diferentes regiones francesas y sus mejores embajadores: Roquefort, Comté du Haut-Doubs, Cantal, Salers, Reblochon Fermier de la Haute-Savoie (Alta Saboya), Camembert, Brie, Saint-Marcellin, Saint-Félicien, etc. Y más allá de los límites territoriales han traído los quesos Feta, Ladotiri y Graviera de Grecia, Gouda al comino de los Países Bajos, Gorgonzola, Taleggio, Pecorino con pimienta y Roccolino Nero del país mediterráneo de la bota, el respetado Stilton de Gran Bretaña, el suizo de la presentación en forma de flor Tête de Moine, y de España dos grandes clásicos que nunca fallan: Manchego y Cabrales.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

La procelosa selección no ha sido fácil porque tener una buena representación de quesos de pasta blanda, prensada, azul , corteza florida o lavada, de cabra o de oveja, etc. ha sido una tarea ardúa gestionada por el propio M. Louis Privat, David Marrand, maestro quesero del restaurante y Xavier Thuret, Mejor Artesano Quesero de Francia, junto al equipo de L’Affineur du Chef de  Casa Pomona. En total se dedican 4 personas exclusivamente a esta sección quesera del restaurante.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Obviamente junto con los quesos, todo el resto de la carta (huîtres, steak tartar, etc.) está incluido en el precio fijo para adultos de 35,90 euros, excepto las bebidas. Niños hasta 5 años es gratuito, y de 6 a 10 años por 17,90 euros. Vinos servidos a copas o en botella a precio de bodega, con 70 referencias de las diferentes zonas de la región.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Los números con una facturación anual de 14,5MM de euros en el 2018, su acercamiento de la alta cocina y grandes vinos a todos los  públicos, su modelo económico de gestión y su política de promover productos biológicos y de proximidad en su restaurante, avalan las directrices marcadas por Monsieur Privat. Solo un convencido gran líder como él, con su savoir-faire consigue ser el primer restaurante de la France en volumen de negocio con 342.000 cubiertos servidos en el 2018 y dando empleo a 120 colaboradores, como le gusta llamar cariñosamente a sus compañeros, consciente de que el triunfo es de todos y que reconoce la labor de cada uno de ellos para que esto funcione. Un modelo a seguir y enseñar en las mejores escuelas de negocio del mundo.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Narbonne tiene una situación privilegiada en la región de la Occitanie. Los romanos ya conocieron sus bondades y aquí se asentaron. A 15 kilómetros Narbonne-Plage es una estación balnearia para disfrutar de su clima cálido bañado por las aguas del Mediterráneo. A 15 kms. la espectacular Reserva Africana de Sigean, a 10 kms. de la Abadía Cisterciense de Fontfroide, y a unos 45 minutos Carcassonne. Todo ello sumado a que está a menos de 2 horas desde Barcelona en el cómodo tren de alta velocidad Renfe-SNCF y que la estación de tren, la gare, está a solo 15 minutos en un digestivo paseo de Les Grands Buffets con lo cual podemos olvidarnos de coger el coche. Igualmente tiene un gran aparcamiento gratuito.

Más información y la imprescindible reserva en Les Grands Buffets

Sobre precios, descuentos del 5ª aniversario del 11 al 14 de Diciembre de 2018 y horarios de tren en Renfe-SNCF en Cooperación

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