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Restaurante Solomillo de Barcelona es todo un tributo a la pieza de carne más noble del ganado vacuno

junio 28, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Oda a la pie­za de car­ne más noble del gana­do vacuno: el solo­mi­llo, y rin­dien­do home­na­je a este deli­ca­do y tierno tro­zo coge pres­ta­do su nom­bre para iden­ti­fi­car a este res­tau­ran­te temá­ti­co, de tal mane­ra que se con­vier­te en el leit­mo­tiv de esta casa de comi­das para car­ní­vo­ros recal­ci­tran­tes don­de se sir­ve “car­ne al peso” como ele­men­to dife­ren­cia­dor de otros res­tau­ran­tes don­de el solo­mi­llo es un pla­to más del elen­co de la car­ta.

Interior Restaurante Solomillo

Inte­rior Res­tau­ran­te Solo­mi­llo

 

Está ubi­ca­do en el cén­tri­co Hotel Ale­xan­dra de la Ciu­dad Con­dal y divi­di­do en dos plan­tas. Por la que se acce­de direc­ta­men­te des­de la calle tene­mos “la Char­cu­te­ría” con una terra­za exte­rior en el carrer Mallor­ca entre Pas­seig de Grà­cia y Ram­bla de Cata­lun­ya. Es la par­te infor­mal, pen­sa­da para todas las horas del día, para picar y tam­bién para com­par­tir. En este espa­cio ele­gan­te y moderno se pue­de degus­tar tablas de que­sos per­so­na­li­za­das con algu­na de las más de 25 refe­ren­cias dis­po­ni­bles (afi­na­ción y selec­ción de Eva Vila de Vila Vini­te­ca) , embu­ti­dos al cor­te y pro­duc­tos de mer­ca­do y don­de una máqui­na cor­ta­do­ra ita­lia­na Sir­man pre­si­de la sala como seña de iden­ti­dad de la exce­len­te mate­ria pri­ma con carác­ter arte­sa­nal. En la plan­ta supe­rior o pri­mer piso se encuen­tra lo que sería en el país galo una bras­se­rie y don­de se sir­ve la car­ne al peso.

A títu­lo infor­ma­ti­vo, y antes de entrar en mate­ria, en espe­cial para neó­fi­tos en este tipo de car­nes, vale la pena recor­dar que den­tro del pro­pio solo­mi­llo se dis­tin­guen dife­ren­tes par­tes: la cabe­za (la par­te más grue­sa), el rosa­rio, el cen­tro y la pun­ta. Algu­nas par­tes del solo­mi­llo tie­nen nom­bre pro­pio que las desig­nan espe­cí­fi­ca­men­te, como la pun­ta de don­de obte­ne­mos el file­te miñón o min­gnon en fran­cés (file­te boni­to y en sen­ti­do culi­na­rio file­te tierno), la par­te más grue­sa es el cha­teau­briand, y la par­te inter­me­dia es el tur­ne­dó o tour­ne­dó.

Otro deta­lle a tener en cuen­ta es la cuber­te­ría del Res­tau­ran­te Solo­mi­llo y más con­cre­ta­men­te a los cuchi­llos Palla­rés de Sol­so­na para rea­li­zar el cor­te en la mesa por el comen­sal. Estas pie­zas son de ace­ro car­bono con ele­gan­te man­go de boj que se fabri­can arte­sa­nal­men­te y que se man­tie­nen afi­la­dos mucho más tiem­po que los de ace­ro inoxi­da­ble con lo cual su inci­sión es muy pre­ci­sa. .

La pro­pues­ta de este res­tau­ran­te es ele­gir dife­ren­tes solo­mi­llos que pro­ce­den de varias razas bovi­nas dife­ren­tes, y que se per­so­na­li­za al gus­to del comen­sal en su pun­to de coc­ción, peso y acom­pa­ña­mien­tos.

 

Cecina de León y mortadela

Ceci­na de León y mor­ta­de­la

 

Razas según tem­po­ra­da: Salers, Black Angus Nebras­ka, Fri­sian, Rubia Galle­ga, buey y Wag­yu.

Solomillo de ternera con sus acompañamientos

Solo­mi­llo de ter­ne­ra Fri­sian con sus acom­pa­ña­mien­tos

 

Sal­sas: bear­ne­sa, Café de París (impre­sio­nan­te) que­so azul, pimien­ta negra, mos­ta­za anti­gua o mojo de hier­bas, sal­sa de foie.

Guar­ni­cio­nes: ensa­la­das para refres­car, clá­si­cas pata­tas fri­tas, ver­du­ras, arroz, pas­ta, legum­bres o chou­crou­te. Tam­bién según tem­po­ra­da ensa­la­da de len­te­jas y ver­du­ras, coli­flor gra­ti­na­da, tué­tano a la bra­sa, lasa­ña de espi­na­cas y ceps.

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Mor­ta­de­la y una exqui­si­ta ceci­na de León.
  • Solo­mi­llo (150 gra­mos) de raza Fri­sian con exce­len­te sal­sa de Café de París, pata­tas gra­ti­na­das dauphi­noi­se, menes­tra de ver­du­ras de tem­po­ra­da y una refres­can­te ensa­la­da de cogo­llos.
  • Solo­mi­llo (150 gra­mos) de rubia galle­ga con sal­sa bear­ne­sa, espá­rra­gos, puré de pata­tas y ensa­la­da roble.
Solomillo de vaca gallega

Solo­mi­llo de vaca rubia galle­ga

 

  • Solo­mi­llo (150 gra­mos) de buey con sus pimien­tos del piqui­llo, ensa­la­da con cebo­lla y pata­tas fri­tas.
Solomillo de buey

Solo­mi­llo de buey

 

  • Pos­tre tam­bién per­so­na­li­za­do a base de hojal­dre con cre­ma de vai­ni­lla y man­go y sus top­pings.
Hojaldre con crema de vainilla y mango

Hojal­dre con cre­ma de vai­ni­lla y man­go

 

Ade­más ofre­cen la posi­bi­li­dad de dis­fru­tar de una bue­na pie­za de solo­mi­llo en otro tipo pre­sen­ta­cio­nes como el “Roast­beef de solo­mi­llo con mayo­ne­sa de curry”, “Solo­mi­llo stro­go­noff con arroz pilaf” o el deli­cio­so “steak tar­tar de solo­mi­llo con sus inse­pa­ra­bles pata­tas fri­tas” y pre­pa­ra­do delan­te del comen­sal como man­da la tra­di­ción.

El pos­tre sigue la mis­ma línea edi­to­rial, es decir, de que el comen­sal pue­da ele­gir, a saber se eli­ge la masa del pos­tre: babá al ron, hojal­dre o masa sablé, una cre­ma a aña­dir: vai­ni­lla, man­go, fru­ta de la pasión o cho­co­la­te, y los acom­pa­ña­nien­tos como man­za­na tipo tatin, chan­tilly, piña asa­da, ave­lla­nas garra­pi­ña­das, coulis de man­go con tro­pe­zo­nes de man­go fres­co o pra­li­né de ave­lla­nas. Para los que no per­do­nan un hela­do haga la tem­pe­ra­tu­ra que haga en el exte­rior o sim­ple­men­te para refres­car­nos en estos meses de calor ofre­cen una selec­ción de sor­be­tes y hela­dos ela­bo­ra­dos arte­sa­nal­men­te.

El Patio del Restaurante Solomillo

El Patio del Res­tau­ran­te Solo­mi­llo

 

Duran­te la épo­ca de tem­pe­ra­tu­ras cáli­das se pue­de dis­fru­tar de un ter­cer espa­cio que es el bus­ca­do y desea­do patio, que a modo de oasis urbano lejos del mun­da­nal rui­do, es el lugar ade­cua­do para las noches de verano o medio­días sin­tien­do el fres­cor de la vege­ta­ción que lo rodea y de la cer­ca­na pis­ci­na del hotel para los clien­tes hos­pe­da­dos. Ade­más de poder sabo­rear la mate­ria pri­ma de pri­me­rí­si­ma cali­dad del res­tau­ran­te Solo­mi­llo, en la zona de bar abre todos los días del año has­ta las 23 horas, se pue­den degus­tar ape­ri­ti­vos o ver­muts de 12 a 14:30H cada día, zumos arte­sa­nos y healthy así como cóc­te­les de autor duran­te toda la jor­na­da.

Cóctel en el Patio del Restaurante Solomillo

Cóc­tel en el Patio del Res­tau­ran­te Solo­mi­llo

 

Menú eje­cu­ti­vo de lunes a vier­nes no fes­ti­vos en la Char­cu­te­ría de 13 a 15:30h por 22 euros.

Res­tau­ran­te Solo­mi­llo Carrer Mallor­ca, 251. 08008 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 934 677 755. Den­tro del Hotel Ale­xan­dra Bar­ce­lo­na. Curio Collec­tion by Hil­ton Este hotel está inclui­do den­tro de los 50 esta­ble­ci­mien­tos exclu­si­vos selec­cio­na­dos por su carác­ter tan úni­co y per­so­nal, que refle­ja el espí­ri­tu de cada ciu­dad. Todo bajo el para­guas de los mis­mos bene­fi­cios que Hil­ton ofre­ce a sus hués­pe­des de todo el mun­do.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

Les Grands Buffets convierte a Narbonne en la capital mundial del queso

diciembre 13, 2018 De en Cocido en dos bocados, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 8 comentarios

Si Fran­cia es, por méri­tos pro­pios, el país que­se­ro por exce­len­cia, había que nom­brar a la capi­tal del mun­do den­tro de sus fron­te­ras y la ele­gi­da no ha sido ni París, ni Tou­lou­se (Xavier) ni tam­po­co Bor­deaux (Jean D’A­los) sino la sim­pá­ti­ca y medi­te­rrá­nea ciu­dad de Nar­bon­ne, y con­se­guir ese honor ha sido gra­cias a que des­de el 4 de Diciem­bre su repre­sen­tan­te más cono­ci­do inter­na­cio­nal­men­te, Les Grands Buf­fets, ha reu­ni­do una colec­ción de 110 que­sos en la ofer­ta de su res­tau­ran­te, la mayor regis­tra­da a nivel mun­dial.

Monsieur Louis Privat

Mon­sieur Louis Pri­vat direc­tor de Les Grands Buf­fets

 

Louis Pri­vat, direc­tor del res­tau­ran­te Les Grands Buf­fets y uno de los crea­do­res de este desa­fío, expli­có a la pren­sa nacio­nal e inter­na­cio­nal pre­sen­te en el acto de inagu­ra­ción de tal récord, el pasa­do 4 de los corrien­tes, con su incon­fun­di­ble acen­to galo, que se sen­tía muy orgu­llo­so de haber situa­do su res­tau­ran­te y la ciu­dad de Nar­bon­ne en el mapa mun­dial de los que­sos por este hecho tan dife­ren­cial. Insis­tió, y así se pudo com­pro­bar, en la cali­dad de la selec­ción y la diver­si­dad de este elen­co no solo de que­sos regio­na­les, sino tam­bién nacio­na­les e inter­na­cio­na­les de reco­no­ci­do pres­ti­gio. El leit­mo­tiv de la reco­pi­la­ción de esta enver­ga­du­ra, expli­có Mon­sieur Pri­vat,  era hacer peda­go­gía de la cul­tu­ra que­se­ra del país galo y así mis­mo traer gran­des repre­sen­tan­tes de otros paí­ses con gran tra­di­ción que­se­ra, para que sus clien­tes pudie­ran via­jar gas­tro­nó­mi­ca­men­te hablan­do, sin mover­se de los asien­tos de Les Grands Buf­fets situa­do en esta anti­gua ciu­dad roma­na.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Fran­cia pre­su­me de tener en su haber más de 500 deno­mi­na­cio­nes de que­sos y la edi­ción del 2018 de la Guía de que­sos de leche cru­da tie­ne regis­tra­do 2.380 que­sos. No podía ser de otra mane­ra, y si Mon­sieur Pri­vat había con­se­gui­do crear un res­tau­ran­te de refe­ren­cia inter­na­cio­nal (ver post publi­ca­do el pasa­do 28 de Febre­ro de este mis­mo año sobre Les Grands Buf­fets ) siguien­do el patrón de bufet según la tra­di­ción fran­ce­sa de ser­vi­cio à volon­té de las gran­des pre­sen­ta­cio­nes en tiem­pos pasa­dos de monar­cas y nobles galos don­de los anfi­trio­nes ofre­cían los mejo­res pla­tos para aga­sa­jar a los invi­ta­dos con los mejo­res pro­duc­tos pre­pa­ra­dos para la oca­sión, aspi­ra­ba ¡y lo ha con­se­gui­do! dife­ren­ciar su res­tau­ran­te aún más des­pués de con­se­guir ser el pri­mer res­tau­ran­te de Fran­cia en volu­men de nego­cio, con­si­guien­do un catá­lo­go tan exten­so en can­ti­dad como de cali­dad en que­sos y poder lucir el títu­lo de: le plus grand pla­teau de fro­ma­ges du mon­de dans un res­tau­rant, ase­qui­ble a todo el mun­do ya que está inclui­do en el pre­cio fijo mar­ca­do.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Ade­más de pri­mar la selec­ción de que­sos regio­na­les como Pelar­don des Céven­nes, Pico­don, Bri­que la Bèr­ge­re, etc. este paseo con­ti­núa por las dife­ren­tes regio­nes fran­ce­sas y sus mejo­res emba­ja­do­res: Roque­fort, Com­té du Haut-Doubs, Can­tal, Salers, Reblo­chon Fer­mier de la Hau­te-Savoie (Alta Sabo­ya), Camem­bert, Brie, Saint-Mar­ce­llin, Saint-Féli­cien, etc. Y más allá de los lími­tes terri­to­ria­les han traí­do los que­sos Feta, Lado­ti­ri y Gra­vie­ra de Gre­cia, Gou­da al comino de los Paí­ses Bajos, Gor­gon­zo­la, Taleg­gio, Peco­rino con pimien­ta y Roc­co­lino Nero del país medi­te­rrá­neo de la bota, el res­pe­ta­do Stil­ton de Gran Bre­ta­ña, el sui­zo de la pre­sen­ta­ción en for­ma de flor Tête de Moi­ne, y de Espa­ña dos gran­des clá­si­cos que nun­ca fallan: Man­che­go y Cabra­les.

Les Grands Buffets

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La pro­ce­lo­sa selec­ción no ha sido fácil por­que tener una bue­na repre­sen­ta­ción de que­sos de pas­ta blan­da, pren­sa­da, azul , cor­te­za flo­ri­da o lava­da, de cabra o de ove­ja, etc. ha sido una tarea ardúa ges­tio­na­da por el pro­pio M. Louis Pri­vat, David Marrand, maes­tro que­se­ro del res­tau­ran­te y Xavier Thu­ret, Mejor Arte­sano Que­se­ro de Fran­cia, jun­to al equi­po de L’Af­fi­neur du Chef de  Casa Pomo­na. En total se dedi­can 4 per­so­nas exclu­si­va­men­te a esta sec­ción que­se­ra del res­tau­ran­te.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Obvia­men­te jun­to con los que­sos, todo el res­to de la car­ta (huî­tres, steak tar­tar, etc.) está inclui­do en el pre­cio fijo para adul­tos de 35,90 euros, excep­to las bebi­das. Niños has­ta 5 años es gra­tui­to, y de 6 a 10 años por 17,90 euros. Vinos ser­vi­dos a copas o en bote­lla a pre­cio de bode­ga, con 70 refe­ren­cias de las dife­ren­tes zonas de la región.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Los núme­ros con una fac­tu­ra­ción anual de 14,5MM de euros en el 2018, su acer­ca­mien­to de la alta coci­na y gran­des vinos a todos los  públi­cos, su mode­lo eco­nó­mi­co de ges­tión y su polí­ti­ca de pro­mo­ver pro­duc­tos bio­ló­gi­cos y de pro­xi­mi­dad en su res­tau­ran­te, ava­lan las direc­tri­ces mar­ca­das por Mon­sieur Pri­vat. Solo un con­ven­ci­do gran líder como él, con su savoir-fai­re con­si­gue ser el pri­mer res­tau­ran­te de la Fran­ce en volu­men de nego­cio con 342.000 cubier­tos ser­vi­dos en el 2018 y dan­do empleo a 120 cola­bo­ra­do­res, como le gus­ta lla­mar cari­ño­sa­men­te a sus com­pa­ñe­ros, cons­cien­te de que el triun­fo es de todos y que reco­no­ce la labor de cada uno de ellos para que esto fun­cio­ne. Un mode­lo a seguir y ense­ñar en las mejo­res escue­las de nego­cio del mun­do.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Nar­bon­ne tie­ne una situa­ción pri­vi­le­gia­da en la región de la Occi­ta­nie. Los roma­nos ya cono­cie­ron sus bon­da­des y aquí se asen­ta­ron. A 15 kiló­me­tros Nar­bon­ne-Pla­ge es una esta­ción bal­nea­ria para dis­fru­tar de su cli­ma cáli­do baña­do por las aguas del Medi­te­rrá­neo. A 15 kms. la espec­ta­cu­lar Reser­va Afri­ca­na de Sigean, a 10 kms. de la Aba­día Cis­ter­cien­se de Font­froi­de, y a unos 45 minu­tos Car­cas­son­ne. Todo ello suma­do a que está a menos de 2 horas des­de Bar­ce­lo­na en el cómo­do tren de alta velo­ci­dad Ren­fe-SNCF y que la esta­ción de tren, la gare, está a solo 15 minu­tos en un diges­ti­vo paseo de Les Grands Buf­fets con lo cual pode­mos olvi­dar­nos de coger el coche. Igual­men­te tie­ne un gran apar­ca­mien­to gra­tui­to.

Más infor­ma­ción y la impres­cin­di­ble reser­va en Les Grands Buf­fets

Sobre pre­cios, des­cuen­tos del 5ª ani­ver­sa­rio del 11 al 14 de Diciem­bre de 2018 y hora­rios de tren en Ren­fe-SNCF en Coope­ra­ción

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