El premiado queso catalán Lupulus de Formatges Muntanyola se incorpora al restaurante Les Grands Buffets de Narbona

El pre­mia­do que­so cata­lán y con un alto valor social, Lupu­lus de For­mat­ges Mun­tan­yo­la, ya está pre­sen­te en el gran sur­ti­do de que­sos, de récord Guin­ness, de Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne (Fran­cia). Su pri­mer día en este exclu­si­vo buf­fet a la fran­ce­sa ha sido el 27 de mar­zo coin­ci­dien­do con la jor­na­da dedi­ca­da al Día Mun­dial del Que­so.

queso Lupulus de Formatges Muntanyola en Les Grands Buffets de Narbonne

Les Grands Buf­fets con­si­guió en el año 2019 el récord Guin­ness por el mayor sur­ti­do de que­sos en un res­tau­ran­te, con más de 111 refe­ren­cias dis­tin­tas de dife­ren­tes pro­ce­den­cias como Fran­cia, Espa­ña, Ita­lia y Sui­za. Des­de su fun­da­ción en 1989, M. Louis Pri­vat no ha para­do de inno­var tan­to en el espa­cio como en las pre­sen­ta­cio­nes gas­tro­nó­mi­cas, para no dejar de sor­pren­der a sus clien­tes. No en vano pasan por este res­tau­ran­te fran­cés de Nar­bo­na más de 360.000 per­so­nas, de las cua­les más de 75.000 son espa­ño­les. Les Grands Buf­fets recu­pe­ra el fes­tín clá­si­co fran­cés en for­ma de bufets reple­tos de man­ja­res excep­cio­na­les. La reale­za y la aris­to­cra­cia fran­ce­sa, des­de la Edad Media, ser­vía todos los ali­men­tos al mis­mo tiem­po en un bufet que invi­ta a cada comen­sal a com­po­ner su menú según su gus­to.. Y siguien­do esta tra­di­ción cen­te­na­ria, la mesa se pre­sen­ta con man­te­les de cali­dad, de una mane­ra ele­gan­te, con copas, vinos en jarra de cris­tal, cubier­tos de car­ne y pes­ca­do y ser­vi­lle­tas bor­da­das Y todo a un pre­cio excep­cio­nal de 52,90 euros (abril de 2023). Bebi­das apar­te.

El queso Lupulus de Formatges Muntanyola ya está disponible en el surtido de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

queso Lupulus de Formatges Muntanyola en Les Grands Buffets de Narbonne

El que­so Lupu­lus de For­mat­ges Mun­tan­yo­la se ela­bo­ra con leche eco­ló­gi­ca de vaca. Es semi­cu­ra­do con un míni­mo de 2 meses de madu­ra­ción. Se lava con cer­ve­za lo cual pro­pi­cia el desa­rro­llo de fer­men­tos. De color ana­ran­ja­do y olor per­sis­ten­te, su sabor es equi­li­bra­do con lige­ro toque amar­go. Las leva­du­ras de la cer­ve­za le apor­tan cre­mo­si­dad. Ha con­se­gui­do la meda­lla de Bron­ce en el pres­ti­gio­so con­cur­so World Chee­se Awards 2022 don­de par­ti­ci­pan los mejo­res que­sos del mun­do.

El surtido de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

For­mat­ges Mun­tan­yo­la es el pro­yec­to de inser­ción socio­la­bo­ral de la Fun­da­ció Ampans. Esta que­se­ría nació en el 2015 des­pués de reco­ger el tes­ti­go de los ante­rio­res maes­tros que­se­ros Jau­me y Maria que se jubi­la­ban. Bas­tó un año con ellos apren­dien­do el ofi­cio has­ta con­ver­tir­se en una que­se­ría reco­no­ci­da inter­na­cio­nal­men­te. Y sobre todo el valor social que hay detrás con­tri­bu­yen­do a la inte­gra­ción social de per­so­nas con diver­si­dad inte­lec­tual, enfer­me­dad men­tal o situa­ción de vul­ne­ra­bi­li­dad.

Momento de la presentación de Lupulus de Formatges Muntanyola en Les Grands Buffets

Más infor­ma­ción sobre este que­so Lupu­lus en su web con tien­da onli­ne de For­mat­ges Mun­tan­yo­la

Para reser­vas, hora­rios y saber más sobre pre­cios infan­ti­les o pro­duc­tos de la tien­da en la web de Les Grands Buf­fets

© 2023 José María Toro. All rights reser­vedProhi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back

El restaurante Les Grands Buffets de Narbonne ha inaugurado su nueva sala de estilo barroco: la Tente d’Apparat

Les Grands Buf­fets el res­tau­ran­te de Nar­bon­ne espe­cia­li­za­do en su recu­pe­ra­ción de la gas­tro­no­mía tra­di­cio­nal de fies­ta en Fran­cia, da un paso más y retro­ce­de en el tiem­po con el nue­vo espa­cio crea­do para la oca­sión de esti­lo barro­co deno­mi­na­da la Ten­te d’Ap­pa­rat (la car­pa de gala).

Candelabros de la Tente D'Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

Deta­lle de los can­de­la­bros de la Ten­te D’Ap­pa­rat en Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne

 

Mon­sieur Louis Pri­vat no deja de inno­var y des­pués de crear los rin­co­nes más ins­ta­gra­mea­dos de su res­tau­ran­te, como son la cas­ca­da de boga­van­te con su hip­nó­ti­co color, la espec­ta­cu­lar fon­tai­ne de cho­co­lat, o le plus grand pla­teau de fro­ma­ges dans un res­tau­rant, con la exten­sa selec­ción de que­sos (más de 110 refe­ren­cias), su siguien­te obje­ti­vo ha sido crear el salón más refi­na­do del mun­do y sin que­rer­lo en el más foto­gra­fia­do de su res­tau­ran­te. El tiem­po y el públi­co dirá cual de los cua­tro se alza con el pri­mer lugar.

Grandes espejos dorados de la Tente D'Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

Gran­des espe­jos dora­dos de la Ten­te D’Ap­pa­rat en Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne

 

M. Pri­vat en su pre­sen­ta­ción ante la pren­sa espe­cia­li­za­da recal­có que su pala­bra feti­che es la gene­ro­si­dad, y segu­ra­men­te es este voca­blo la cla­ve de su éxi­to. Fun­da­do en 1989, es hoy en día el más gran­de res­tau­ran­te de Fran­cia, con el cla­ro leit­mo­tiv de ofre­cer el gran lujo acce­si­ble a un gran públi­co, para que dis­fru­ten a dis­cre­ción, à volon­té, el reper­to­rio de los pla­tos más emble­má­ti­cos de la coci­na fran­ce­sa tra­di­cio­nal. Pasan­do de modas pasa­je­ras, su éxi­to se con­so­li­da año tras año y tras­pa­sa fron­te­ras ya que más del 40% de su clien­te­la pro­ce­de de otras regio­nes de Fran­cia has­ta tal pun­to que las cifras can­tan por sí solas: 342.000 cubier­tos y una fac­tu­ra­ción por valor de 14,5MM de euros en el 2018.

La zona de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

La zona de que­sos de Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne

 

Siguien­do la tra­di­ción que des­de la Edad Media has­ta el siglo XIX se cono­cía como le ser­vi­ce  à la fra­nçai­se,  de colo­car todos los pla­tos her­mo­sa­men­te sobre una gran mesa, en este res­tau­ran­te del país vecino se siguen ponien­do las mesas de gala con su man­te­le­ría blan­ca de algo­dón, gran­des ser­vi­lle­tas bor­da­das, cubier­tos espe­cí­fi­cos para cada ser­vi­cio y copas ade­cua­das para las dife­ren­tes cla­ses de vino.

Surtido de quesos en Les Grands Buffets de Narbonne

Sur­ti­do de que­sos en Les Grands Buf­fets de Nar­bon­ne

 

Este nue­vo espa­cio la Ten­te d’Apparat, es una car­pa como la que ideó Louis XIV para dar de cenar a su cor­te, con los cor­ti­na­jes de gran­des telas en colo­res sua­ves, sillas con­sis­ten­tes de made­ra, lám­pa­ras tipo ara­ña con lágri­mas de cris­tal (del mis­mo arte­sano que las fabri­ca para el cas­ti­llo de Cham­bord, el châ­teau más reco­no­ci­ble por su arqui­tec­tu­ra rena­cen­tis­ta fran­ce­sa en la zona del Valle del Loi­ra), can­de­la­bros de pla­ta, mue­bles de épo­ca, gran­des espe­jos dora­dos, limo­ne­ros en gran­des mace­te­ros de made­ra como los usa­dos en los jar­di­nes du Roi Soleil, con­tras­tan con una de las pare­des late­ra­les en roca, de 20 metros de lar­go, con su vege­ta­ción de mus­go por don­de des­cien­de hilos de agua que refres­can el ambien­te en los calu­ro­sos días para el cual está pen­sa­do esta terra­za. Y pron­to se incor­po­ra­rá, como ver­da­de­ra joya de La Coro­na den­tro de todo este mara­vi­llo­so espa­cio: un autén­ti­co mapa del tra­za­do del Canal du Midi del siglo XVII “Le canal Royal” de Jean-Bap­tis­te Nolin, car­tó­gra­fo del rey.

Des­de el 21 de junio de 2019 está dis­po­ni­ble para hacer una reser­va en este exqui­si­to espa­cio. 

Les Grands Buf­fets Rond Point de la Liber­té. 11100 Nar­bon­ne (Fran­cia) Telé­fono 33 (0) 4 68 42 20 01.Abierto todos los días del año. Tari­fa úni­ca a 37,90€ bebi­das no inclui­da. Niñas has­ta 6 años gra­tui­to, y de 6 a 10 años por 18,90€ . El vino se ven­de a pre­cio de pro­duc­tor.
Hora­rios de 12 a 14:15 y de 19 a 22h de lunes a vier­nes. Sába­dos, domin­gos, fes­ti­vos y vaca­cio­nes esco­la­res: de 11:30 a 14:15 y de 19 a 22h.
Reser­vas úni­ca­men­te en la web de www.lesgrandsbuffets.com
Par­king gra­tui­to. Acce­so por auto­pis­ta sali­da 38 Nar­bon­ne Sud. Por tren en dos horas des­de bar­ce­lo­na con el tren de alta velo­ci­dad Ren­fe SNCF y a 15 minu­tos andan­do de la Gare de Nar­bon­ne.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Les Grands Buffets convierte a Narbonne en la capital mundial del queso

Si Fran­cia es, por méri­tos pro­pios, el país que­se­ro por exce­len­cia, había que nom­brar a la capi­tal del mun­do den­tro de sus fron­te­ras y la ele­gi­da no ha sido ni París, ni Tou­lou­se (Xavier) ni tam­po­co Bor­deaux (Jean D’A­los) sino la sim­pá­ti­ca y medi­te­rrá­nea ciu­dad de Nar­bon­ne, y con­se­guir ese honor ha sido gra­cias a que des­de el 4 de Diciem­bre su repre­sen­tan­te más cono­ci­do inter­na­cio­nal­men­te, Les Grands Buf­fets, ha reu­ni­do una colec­ción de 110 que­sos en la ofer­ta de su res­tau­ran­te, la mayor regis­tra­da a nivel mun­dial.

Monsieur Louis Privat

Mon­sieur Louis Pri­vat direc­tor de Les Grands Buf­fets

 

Louis Pri­vat, direc­tor del res­tau­ran­te Les Grands Buf­fets y uno de los crea­do­res de este desa­fío, expli­có a la pren­sa nacio­nal e inter­na­cio­nal pre­sen­te en el acto de inagu­ra­ción de tal récord, el pasa­do 4 de los corrien­tes, con su incon­fun­di­ble acen­to galo, que se sen­tía muy orgu­llo­so de haber situa­do su res­tau­ran­te y la ciu­dad de Nar­bon­ne en el mapa mun­dial de los que­sos por este hecho tan dife­ren­cial. Insis­tió, y así se pudo com­pro­bar, en la cali­dad de la selec­ción y la diver­si­dad de este elen­co no solo de que­sos regio­na­les, sino tam­bién nacio­na­les e inter­na­cio­na­les de reco­no­ci­do pres­ti­gio. El leit­mo­tiv de la reco­pi­la­ción de esta enver­ga­du­ra, expli­có Mon­sieur Pri­vat,  era hacer peda­go­gía de la cul­tu­ra que­se­ra del país galo y así mis­mo traer gran­des repre­sen­tan­tes de otros paí­ses con gran tra­di­ción que­se­ra, para que sus clien­tes pudie­ran via­jar gas­tro­nó­mi­ca­men­te hablan­do, sin mover­se de los asien­tos de Les Grands Buf­fets situa­do en esta anti­gua ciu­dad roma­na.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Fran­cia pre­su­me de tener en su haber más de 500 deno­mi­na­cio­nes de que­sos y la edi­ción del 2018 de la Guía de que­sos de leche cru­da tie­ne regis­tra­do 2.380 que­sos. No podía ser de otra mane­ra, y si Mon­sieur Pri­vat había con­se­gui­do crear un res­tau­ran­te de refe­ren­cia inter­na­cio­nal (ver post publi­ca­do el pasa­do 28 de Febre­ro de este mis­mo año sobre Les Grands Buf­fets ) siguien­do el patrón de bufet según la tra­di­ción fran­ce­sa de ser­vi­cio à volon­té de las gran­des pre­sen­ta­cio­nes en tiem­pos pasa­dos de monar­cas y nobles galos don­de los anfi­trio­nes ofre­cían los mejo­res pla­tos para aga­sa­jar a los invi­ta­dos con los mejo­res pro­duc­tos pre­pa­ra­dos para la oca­sión, aspi­ra­ba ¡y lo ha con­se­gui­do! dife­ren­ciar su res­tau­ran­te aún más des­pués de con­se­guir ser el pri­mer res­tau­ran­te de Fran­cia en volu­men de nego­cio, con­si­guien­do un catá­lo­go tan exten­so en can­ti­dad como de cali­dad en que­sos y poder lucir el títu­lo de: le plus grand pla­teau de fro­ma­ges du mon­de dans un res­tau­rant, ase­qui­ble a todo el mun­do ya que está inclui­do en el pre­cio fijo mar­ca­do.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Ade­más de pri­mar la selec­ción de que­sos regio­na­les como Pelar­don des Céven­nes, Pico­don, Bri­que la Bèr­ge­re, etc. este paseo con­ti­núa por las dife­ren­tes regio­nes fran­ce­sas y sus mejo­res emba­ja­do­res: Roque­fort, Com­té du Haut-Doubs, Can­tal, Salers, Reblo­chon Fer­mier de la Hau­te-Savoie (Alta Sabo­ya), Camem­bert, Brie, Saint-Mar­ce­llin, Saint-Féli­cien, etc. Y más allá de los lími­tes terri­to­ria­les han traí­do los que­sos Feta, Lado­ti­ri y Gra­vie­ra de Gre­cia, Gou­da al comino de los Paí­ses Bajos, Gor­gon­zo­la, Taleg­gio, Peco­rino con pimien­ta y Roc­co­lino Nero del país medi­te­rrá­neo de la bota, el res­pe­ta­do Stil­ton de Gran Bre­ta­ña, el sui­zo de la pre­sen­ta­ción en for­ma de flor Tête de Moi­ne, y de Espa­ña dos gran­des clá­si­cos que nun­ca fallan: Man­che­go y Cabra­les.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

La pro­ce­lo­sa selec­ción no ha sido fácil por­que tener una bue­na repre­sen­ta­ción de que­sos de pas­ta blan­da, pren­sa­da, azul , cor­te­za flo­ri­da o lava­da, de cabra o de ove­ja, etc. ha sido una tarea ardúa ges­tio­na­da por el pro­pio M. Louis Pri­vat, David Marrand, maes­tro que­se­ro del res­tau­ran­te y Xavier Thu­ret, Mejor Arte­sano Que­se­ro de Fran­cia, jun­to al equi­po de L’Af­fi­neur du Chef de  Casa Pomo­na. En total se dedi­can 4 per­so­nas exclu­si­va­men­te a esta sec­ción que­se­ra del res­tau­ran­te.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Obvia­men­te jun­to con los que­sos, todo el res­to de la car­ta (huî­tres, steak tar­tar, etc.) está inclui­do en el pre­cio fijo para adul­tos de 35,90 euros, excep­to las bebi­das. Niños has­ta 5 años es gra­tui­to, y de 6 a 10 años por 17,90 euros. Vinos ser­vi­dos a copas o en bote­lla a pre­cio de bode­ga, con 70 refe­ren­cias de las dife­ren­tes zonas de la región.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Los núme­ros con una fac­tu­ra­ción anual de 14,5MM de euros en el 2018, su acer­ca­mien­to de la alta coci­na y gran­des vinos a todos los  públi­cos, su mode­lo eco­nó­mi­co de ges­tión y su polí­ti­ca de pro­mo­ver pro­duc­tos bio­ló­gi­cos y de pro­xi­mi­dad en su res­tau­ran­te, ava­lan las direc­tri­ces mar­ca­das por Mon­sieur Pri­vat. Solo un con­ven­ci­do gran líder como él, con su savoir-fai­re con­si­gue ser el pri­mer res­tau­ran­te de la Fran­ce en volu­men de nego­cio con 342.000 cubier­tos ser­vi­dos en el 2018 y dan­do empleo a 120 cola­bo­ra­do­res, como le gus­ta lla­mar cari­ño­sa­men­te a sus com­pa­ñe­ros, cons­cien­te de que el triun­fo es de todos y que reco­no­ce la labor de cada uno de ellos para que esto fun­cio­ne. Un mode­lo a seguir y ense­ñar en las mejo­res escue­las de nego­cio del mun­do.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Nar­bon­ne tie­ne una situa­ción pri­vi­le­gia­da en la región de la Occi­ta­nie. Los roma­nos ya cono­cie­ron sus bon­da­des y aquí se asen­ta­ron. A 15 kiló­me­tros Nar­bon­ne-Pla­ge es una esta­ción bal­nea­ria para dis­fru­tar de su cli­ma cáli­do baña­do por las aguas del Medi­te­rrá­neo. A 15 kms. la espec­ta­cu­lar Reser­va Afri­ca­na de Sigean, a 10 kms. de la Aba­día Cis­ter­cien­se de Font­froi­de, y a unos 45 minu­tos Car­cas­son­ne. Todo ello suma­do a que está a menos de 2 horas des­de Bar­ce­lo­na en el cómo­do tren de alta velo­ci­dad Ren­fe-SNCF y que la esta­ción de tren, la gare, está a solo 15 minu­tos en un diges­ti­vo paseo de Les Grands Buf­fets con lo cual pode­mos olvi­dar­nos de coger el coche. Igual­men­te tie­ne un gran apar­ca­mien­to gra­tui­to.

Más infor­ma­ción y la impres­cin­di­ble reser­va en Les Grands Buf­fets

Sobre pre­cios, des­cuen­tos del 5ª ani­ver­sa­rio del 11 al 14 de Diciem­bre de 2018 y hora­rios de tren en Ren­fe-SNCF en Coope­ra­ción

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

 

 

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