Ambiente de palacio en el nuevo Salon Doré de Les Grands Buffets de Narbonne

El Salon Doré de Les Grands Buf­fets de Nar­bonne, es la últi­ma creación de Mon­sieur Louis Pri­vat que no deja de sor­pren­der­nos, y los seis meses de cierre oblig­a­to­rios por cul­pa del COVID-19, han servi­do para crear un majes­tu­oso espa­cio palac­i­ego. Las 18.000 hojas de oro que dec­o­ran sus pare­des le han vali­do para dar­le nom­bre a este espa­cio dorado. 

No le han dolido pren­das a M. Pri­vat inver­tir  3,5 mil­lones de euros entre las medi­das de seguri­dad san­i­tarias para man­ten­er a raya el malig­no virus y la ade­cuación de este mar­avil­loso espa­cio, así como el no menos impor­tante Espace Glac­i­er tan apropi­a­do para estas fechas en que el mer­cu­rio sube sin piedad. 

lámpara araña en Le Salon Doré de Les Grands Buffets
La gran lám­para araña que pre­side Le Salon Doré de Les Grands Buffets 

El leit­mo­tiv de Les Grands Buf­fets, y por ende de M. Pri­vat, es sin duda de democ­ra­ti­zar el lujo, la tradi­ción culi­nar­ia france­sa y el esmer­a­do ser­vi­cio de mesa francés, de tal for­ma que sea ase­quible para el gran públi­co, y que pue­da vivir una expe­ri­en­cia palac­i­e­ga en el siglo XXI.

vitrina con porcelana, y mesas preparadas para recibir a los clientes. En Le Salon Doré de Les Grands Buffets
Vit­ri­na con porce­lana de Mai­son Hav­il­land (porce­lana de Limo­ges) en Le Salon Doré de Les Grands Buffets

Ambiente palaciego en Le Salon Doré de Les Grands Buffets

Le Salon Doré Jean de la Fontaine, es un claro trib­u­to a Jean-Bap­tiste Oudry el famoso ilustrador del siglo XVIII de las fábu­las de La Fontaine. Toda una recreación palac­i­e­ga, para sen­tir lo que se vivió en un tiem­po pretéri­to en la corte france­sa. El Ate­lier Mériguet-Car­rère ha sido el respon­s­able de las pin­turas y la orna­mentación dora­da. Una gran lám­para araña cen­tral ilu­mi­na todo el espa­cio, así como can­de­labros situ­a­dos estratégi­ca­mente en las paredes. 

Una vit­ri­na acrista­l­a­da guar­da celosa­mente porce­lana de la céle­bre Mai­son Hav­il­land (Porce­lana de Limo­ges). Dos retratos de Jean de La Fontaine así como 12 ilus­tra­ciones repar­tidas por la parte supe­ri­or de las pare­des. Dos barómet­ros en madera y con dora­dos de la época del Primer Impe­rio (1804–1815). Por últi­mo destacar un reloj de pared real­iza­do en mar­quetería Boulle de la época de Louis XV (1624–1774), con las horas en cifras romanas, fir­ma­do por Coul­lon, relo­jero de ref­er­en­cia francés. El dios Cronos aparece sen­ta­do sobre una esfera en la parte superior.

selección de quesos
Tabla de que­sos de la selec­ción de Les Grands Buffets

Guinness World Records 2021 por la mayor selección de quesos en un restaurante

Les Grands Buf­fets nos sor­prendió hace un par de años con su impre­sio­n­ante sur­tido de que­sos has­ta alcan­zar la cifra de 111 var­iedades lo cual le ha vali­do el reconcimien­to Guin­ness World Records 2021 por la may­or selec­ción de que­sos en un restau­rante. Aho­ra M. Pri­vat, le ha dado una vuelta de tuer­ca y para mejo­rar la expe­ri­en­cia, puedes acom­pañar tu selec­ción de que­sos con el Cham­pagne Mumm, a un ajus­ta­do pre­cio de 25 euros la botel­la. El cham­pagne con su estiliza­da bur­bu­ja y su equi­li­bra­da acidez nos limpia la boca a cada boca­do y nos invi­ta a seguir proban­do que­sos. Pero la sor­pre­sa no se que­da aquí y Les Grands Buf­fets ofrece la posi­bil­i­dad de com­prar una caja de 6 botel­las de la mai­son Mumm a 25 euros la unidad para lle­var a casa y la botel­la que te acom­pañará la degustación de que­sos te sal­drá gratis.

personal preparando platos para comer
Per­son­al de La Rôtisserie

Gran surtido de quesos, hasta un total de 111 referencias

Este gran sur­tido de que­sos se dis­tribuyen en un lin­eal de 30 met­ros que está prepara­do y pre­sen­ta­do a diario por 4 per­sonas encar­gadas de este cometi­do. Fue selec­ciona­da a con­cien­cia la ofer­ta de que­sos durante 4 años bajo la aten­ta batu­ta de Xavier Thuret, mejor “ouvri­er de France Fro­mager”. Cada var­iedad tiene una eti­que­ta y un número para que luego lo dis­tribuyas en tu pla­to en fun­ción de la inten­si­dad y te sea más fácil su degustación, de menor a may­or sabor. 

Este espa­cio, perdi­ción de los amantes de  los que­sos, mane­ja cifras que mare­an como los 500 kilos que se sitúan a diario en este mostrador, los 35.000 kilos de que­sos com­pra­dos en el 2019 (obvi­a­mente nos salta­mos el 2020 como el año que mejor bor­rar­lo de nues­tra memo­ria), y más de 400.000 euros des­ti­na­dos a la com­pra de que­sos. Sin duda, es el paraí­so de las per­sonas con insu­fi­cien­cia de caseí­na en san­gre, entre los cuales me incluyo yo.

detalle de la pata de madera de una mesa de Les Grands Buffets
Detalle de la pata de una mesa de La Tente d’ap­pa­rat. En Les Grands Buffets

El apartado dulce es la perdición de cualquiera

L’ Espace Glac­i­er es el rincón dulce que falta­ba en Les Grands Buf­fets, y que nos viene a hac­er más soportable las altas tem­per­at­uras del perío­do canic­u­lar y podremos encon­trar los grandes clási­cos como Pêche Mel­ba, Poire Belle Hélène, Coupe Mont Blanc, Coupe Colonel, prof­iteroles al choco­late, irish cof­fee con su chan­til­ly fait à mai­son, y por supuesto las bolas de hela­do que nos devolverán a nues­tra infan­cia más golosa e inocente. 

cannelés bordelais. En Les Grands Buffets
Los deli­ciosos can­nelés bor­de­lais. En Les Grands Buffets

La selec­ción de vinos no se que­da atrás, y sus 70 ref­er­en­cias de pro­duc­tores locales se ofre­cen al mis­mo pre­cio que en las propias bode­gas. Su sis­tema de vinos a copas per­fec­ta­mente con­ser­va­dos con las más avan­zadas téc­ni­cas, le ha vali­do el Pre­mio espe­cial del jura­do en el 2019 por la más “her­mosa car­ta de vinos a copas de Fran­cia”, con­ce­di­do por la revista gala Terre de Vins. El pres­i­dente de este severo jura­do fue Philippe Fau­re-Brac, mejor som­me­li­er del mun­do. Otro detalle de este mimo por los vinos es que en la línea per­pen­dic­u­lar de cada botel­la están colo­cadas las copas ade­cuadas para cada tipo de vino. Seguro que los más escép­ti­cos se rinden a este detalle tan cuidado.

bogavantes en cascada. En Les Grands Buffets
La mag­ní­fi­ca cas­ca­da de bogavantes

No me puedo olvi­dar de repasar los espa­cios clási­cos de Les Grands Buf­fets como la Cas­ca­da de Boga­vantes que lev­an­ta pasiones y muchas pal­abras de admiración en los difer­entes idiomas de sus comen­sales. La Rôtis­serie y su inmen­so asador panorámi­co pre­si­di­do por un car­tel de Gar­gan­túa, y la recién aña­di­da sala de madu­ración de las grandes piezas de tern­era simen­thal. Así como el espa­cio La tente d’ap­pa­rat Jean-Bap­tiste Nolin.

selección de pescado y marisco de Les Grands Buffets
Selec­ción de pesca­do y marisco de Les Grands Buffets

Monsieur Louis Privat es un apasionado del arte que está distribuido por Les Grands Buffets

Piezas de Art Deco da nom­bre al come­dor Max Le Ver­ri­er, artista rep­re­sen­ta­ti­vo de este esti­lo. Cuadros de nat­u­ralezas vivas de Alain Bel­langer que invi­tan a dis­fru­tar de sus real­is­tas imá­genes. Las obras en acero inox­id­able de Patrick Chap­pert-Gau­jal que están colo­cadas estratégi­ca­mente en la coci­na, donde este resi­tente mate­r­i­al es el pro­tag­o­nista de este espa­cio casi quirúr­gi­co, así como las obras de Hervé di Rosa que ador­nan el jardín. Todas estas obras con­vierten a Les Grands Buf­fets en un museo de arte que es otra de las pasiones de M. Privat.

Para saber más sobre Les Grands Buf­fets puedes leer los ante­ri­ores artícu­los como La Tente d’Ap­pa­rat Les Grands Buf­fets con­vierten a Nar­bonne en la cap­i­tal que­sera del mun­do y Les Grands Buf­fets de Narbonne

Más infor­ma­ción y reser­vas en Les Grands Buf­fets

Pre­cio de Les Grands Buf­fets para el año 2021: adul­tos: 42,90€, niños entre 6 y 10 años: 21,40€, menores de 6 años gra­tu­ito. Bebidas aparte. 

Direc­ción: Gira­toire de la Lib­erté. 11100 Nar­bonne (Fran­cia)

¿Cómo ir? Sin lugar a dudas, la mejor opción es ir con el cómo­do y rápi­do tren de alta veloci­dad, que nos lle­va del cen­tro de Barcelona al cen­tro de Nar­bonne, en dos horas. Más infor­ma­ción de horar­ios y com­pra de bil­letes en la web de Renfe-SNCF En cooperación

© 2021 José María Toro. All rights reserved

El restaurante Les Grands Buffets de Narbonne ha inaugurado su nueva sala de estilo barroco: la Tente d’Apparat

Les Grands Buf­fets el restau­rante de Nar­bonne espe­cial­iza­do en su recu­peración de la gas­tronomía tradi­cional de fies­ta en Fran­cia, da un paso más y retro­cede en el tiem­po con el nue­vo espa­cio crea­do para la ocasión de esti­lo bar­ro­co denom­i­na­da la Tente d’Ap­pa­rat (la carpa de gala).

Candelabros de la Tente D'Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

Detalle de los can­de­labros de la Tente D’Ap­pa­rat en Les Grands Buf­fets de Narbonne

 

Mon­sieur Louis Pri­vat no deja de inno­var y después de crear los rin­cones más insta­gramea­d­os de su restau­rante, como son la cas­ca­da de boga­vante con su hip­nóti­co col­or, la espec­tac­u­lar fontaine de choco­lat, o le plus grand plateau de fro­mages dans un restau­rant, con la exten­sa selec­ción de que­sos (más de 110 ref­er­en­cias), su sigu­iente obje­ti­vo ha sido crear el salón más refi­na­do del mun­do y sin quer­erlo en el más fotografi­a­do de su restau­rante. El tiem­po y el públi­co dirá cual de los cua­tro se alza con el primer lugar.

Grandes espejos dorados de la Tente D'Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

Grandes espe­jos dora­dos de la Tente D’Ap­pa­rat en Les Grands Buf­fets de Narbonne

 

M. Pri­vat en su pre­sentación ante la pren­sa espe­cial­iza­da recal­có que su pal­abra fetiche es la gen­erosi­dad, y segu­ra­mente es este voca­blo la clave de su éxi­to. Fun­da­do en 1989, es hoy en día el más grande restau­rante de Fran­cia, con el claro leit­mo­tiv de ofre­cer el gran lujo acce­si­ble a un gran públi­co, para que dis­fruten a dis­cre­ción, à volon­té, el reper­to­rio de los platos más emblemáti­cos de la coci­na france­sa tradi­cional. Pasan­do de modas pasajeras, su éxi­to se con­sol­i­da año tras año y traspasa fron­teras ya que más del 40% de su clien­tela pro­cede de otras regiones de Fran­cia has­ta tal pun­to que las cifras can­tan por sí solas: 342.000 cubier­tos y una fac­turación por val­or de 14,5MM de euros en el 2018.

La zona de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

La zona de que­sos de Les Grands Buf­fets de Narbonne

 

Sigu­ien­do la tradi­ción que des­de la Edad Media has­ta el siglo XIX se conocía como le ser­vice  à la française,  de colo­car todos los platos her­mosa­mente sobre una gran mesa, en este restau­rante del país veci­no se siguen ponien­do las mesas de gala con su man­tel­ería blan­ca de algo­dón, grandes servil­letas bor­dadas, cubier­tos especí­fi­cos para cada ser­vi­cio y copas ade­cuadas para las difer­entes clases de vino.

Surtido de quesos en Les Grands Buffets de Narbonne

Sur­tido de que­sos en Les Grands Buf­fets de Narbonne

 

Este nue­vo espa­cio la Tente d’Apparat, es una carpa como la que ideó Louis XIV para dar de cenar a su corte, con los corti­na­jes de grandes telas en col­ores suaves, sil­las con­sis­tentes de madera, lám­paras tipo araña con lágri­mas de cristal (del mis­mo arte­sano que las fab­ri­ca para el castil­lo de Cham­bord, el château más recono­ci­ble por su arqui­tec­tura rena­cen­tista france­sa en la zona del Valle del Loira), can­de­labros de pla­ta, mue­bles de época, grandes espe­jos dora­dos, limoneros en grandes maceteros de madera como los usa­dos en los jar­dines du Roi Soleil, con­trastan con una de las pare­des lat­erales en roca, de 20 met­ros de largo, con su veg­etación de mus­go por donde desciende hilos de agua que refres­can el ambi­ente en los calurosos días para el cual está pen­sa­do esta ter­raza. Y pron­to se incor­po­rará, como ver­dadera joya de La Coro­na den­tro de todo este mar­avil­loso espa­cio: un autén­ti­co mapa del traza­do del Canal du Midi del siglo XVII “Le canal Royal” de Jean-Bap­tiste Nolin, cartó­grafo del rey.

Des­de el 21 de junio de 2019 está disponible para hac­er una reser­va en este exquis­i­to espacio. 

Les Grands Buf­fets Rond Point de la Lib­erté. 11100 Nar­bonne (Fran­cia) Telé­fono 33 (0) 4 68 42 20 01.Abierto todos los días del año. Tar­i­fa úni­ca a 37,90€ bebidas no inclu­i­da. Niñas has­ta 6 años gra­tu­ito, y de 6 a 10 años por 18,90€ . El vino se vende a pre­cio de productor.
Horar­ios de 12 a 14:15 y de 19 a 22h de lunes a viernes. Sába­dos, domin­gos, fes­tivos y vaca­ciones esco­lares: de 11:30 a 14:15 y de 19 a 22h.
Reser­vas úni­ca­mente en la web de www.lesgrandsbuffets.com
Park­ing gra­tu­ito. Acce­so por autopista sal­i­da 38 Nar­bonne Sud. Por tren en dos horas des­de barcelona con el tren de alta veloci­dad Renfe SNCF y a 15 min­u­tos andan­do de la Gare de Narbonne.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

A %d blogueros les gusta esto: